高中生物蛋白質(zhì)教案

第八章食品中的有機物第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素。

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第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素

教學(xué)要求：

1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；

2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；

3．了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素

能力目標：

1．能夠通過實驗方法，掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維

2．能過通過實驗現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用

情感目標：

1．能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性；

2．激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野

教學(xué)重點及難點：

1．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；

2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)；

3．蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。

探究實驗：

1．探究蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)；

2．鑒別棉布及羊毛材料

知識整理：

一、蛋白質(zhì)

1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，

富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。

2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。

3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：

蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。

食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質(zhì)。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。

4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：

加入試劑

水

飽和硫酸銨溶液

加熱

乙酸鉛溶液

濃硝酸

取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。

呈半透明狀

白色沉淀

白色沉淀

白色沉淀

黃色凝聚物

再繼續(xù)添加一定量水

——

呈半透明狀

無明顯變化

無明顯變化

無明顯變化

物理變化or化學(xué)變化

——

物理過程

化學(xué)變化

化學(xué)變化

化學(xué)變化

結(jié)論：

蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。

蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。

除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。

注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。

在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)——黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。

實驗內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖

實驗方法：取樣，點燃后，觀察現(xiàn)象。

實驗現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。

羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；

化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。

因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進行簡單的鑒別。

二、維生素

1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。

2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。

3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食

4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機物。

5．認識某些維生素

（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水。但加熱時均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。

（2）某些維生素的作用及存在

維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。

維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。

維生素D：可促進鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、

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第八章食品中的有機物第一節(jié)什么是有機化合物

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教學(xué)目標：

1．初步了解有機化合物的特點和性質(zhì)；

2．了解有機高分子化合物的組成特點；

3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機物

能力目標：

1．能夠從組成上區(qū)分有機物和無機物；

2．能用某些實驗方法從組成上辨別有機物。

情感目標：

1．能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機化合物發(fā)揮的重要作用。

2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，使學(xué)生認識到正常安排飲食及對人體的重要作用。

教學(xué)重點與難點：

1．有機化合物與無機化合物的概念

2．有機高分子化合物的組成特點

探究實驗：

1．通過一些實驗探究有機化合物的特點

2．通過探究實驗來學(xué)會分辨人工纖維與天然纖維

知識整理：

一、有機化合物與無機化合物的區(qū)別

1．實驗：研究有機物的一些特點

實驗內(nèi)容

實驗現(xiàn)象

實驗結(jié)論

蔗糖

面粉

淀粉

塑料

1．分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱

熔化

燃燒

顏色變焦

燃燒

顏色變焦

燃燒

顏色變焦

先熔化，發(fā)生形變

燃燒起來

顏色變焦

組成成分中都含有碳元素。

大多數(shù)有機物均易燃

大多數(shù)有機物的熔點低

2．分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水

溶解

不溶解

不溶解

不溶解

大多數(shù)有機物難溶于水

3．將樣品連接入一個閉合電路中，觀察燈泡

電珠不亮

電珠不亮

電珠不亮

電珠不亮

大多數(shù)的有機物不能導(dǎo)電

結(jié)論：大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。

注意：

1．有機化合物，簡稱有機物，即含碳化合物。無機化合物，簡稱無機物，即不含碳的化合物.

有機物這一名稱概念在開始確定時，意指“有生機的物質(zhì)”，即“只有在生物體中才方可能產(chǎn)生的物質(zhì)”。1828年，德國科學(xué)家維勒首先由無機物氰酸銨（NH4CNO）溶液制得有機物——尿素[CO(NH2)2]。

2．有機物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。

3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，仍屬于無機化合物。

4．由于有機化合物在結(jié)構(gòu)和組成上的特點，使其種類繁多?，F(xiàn)在人們知道的有機物有1千萬種以上，而無機物的種類還不足10萬種。

（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環(huán)狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。

注：最簡單的有機化合物為甲烷（CH4）

（2）碳原子能與其他元素的原子連接。如CH3Cl，CH3Br等

5．不同的有機物相對分子質(zhì)量相差很大，如：

甲烷（CH4），Mr=16

乙醇（C2H6O），Mr=46

維生素B2（C17H20O6N4），Mr=376

聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000

最簡單的有機化合物為甲烷（CH4），

有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：相對分子質(zhì)量達到上萬的有機化合物。如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。

書寫有機物的化學(xué)式，元素符號一般是C、H、O、N、Cl等順序。

二、食品中的有機化合物

1．人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。

2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；

油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；

維生素主要存在于蔬菜、水果等；

蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；

纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。

其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機高分子有機化合物。

典型例題：

例1．下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（）

A.都是含碳的化合物B.都是有機物C.碳元素化合價相同D.碳元素質(zhì)量分數(shù)相同

分析：該題主要考察的是有機物的概念及化合物、質(zhì)量分數(shù)計算的綜合。

CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2為無機物，CH4為有機物，故B錯；CO、CO2、CH4中碳元素化合價分別為+2、+4、-4價，故C錯；CO中碳元素質(zhì)量分數(shù)為，CO2中碳元素質(zhì)量分數(shù)為，CH4中碳元素質(zhì)量分數(shù)為，顯然不等，D也不等。故答案為A。

例2．下列化合物中，屬于有機物的是（）

A.鹽酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸

分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)與無機物很相似，我們就把它歸為無機物，類似的有CO、CO2、碳酸鹽等；醋酸，化學(xué)式為CH3COOH，含有碳元素，屬于有機化合物；硫酸，化學(xué)式為H2SO4，不含有碳元素，屬于無機物化合物。故答案C。

例3．酚酞是實驗室常用的酸堿指示劑，是一種有機物。結(jié)構(gòu)式如右圖所示，寫出該物質(zhì)的化學(xué)式：___________。相對分子質(zhì)量為_________。

分析：由結(jié)構(gòu)式改寫成化學(xué)式的關(guān)鍵是找出原子的種類及每一種原子的個數(shù)。短線只是為了表現(xiàn)原子之間的共用電子對，與原子的種類和個數(shù)無關(guān)。有三種原子C、H、O。C原子的個數(shù)為20個，氫原子的個數(shù)為14個，氧原子的個數(shù)為4個。相對分子質(zhì)量為20×12＋14×1＋4×16＝318

答案為：C20H14O4，相對分子質(zhì)量為318

例4．有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？

分析：橡膠是一種有機物，所以一定含有碳元素。根據(jù)生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣體能在硝酸酸化過的硝酸銀溶液中產(chǎn)生白色沉淀（AgCl），此氣體是氯化氫（HCl）氣體。所以我們可以認為反應(yīng)為：

橡膠+O2→SO2+CO2+HCl

顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應(yīng)物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。

例5．血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測定它的分子中含有4個鐵原子。通過計算血紅蛋白的相對分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機高分子化合物。

分析：有機高分子化合物，就是通過計算其相對分子質(zhì)量來考慮的，當(dāng)相對分子質(zhì)量高達上萬后，就能歸為有機高分子。我們可以設(shè)血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為x，根據(jù)化學(xué)式的計算：

x≈67879

6787910000，故屬于有機高分子化合物。

第八章食品中的有機化合物教案(滬教)

每個老師不可缺少的課件是教案課件，大家在認真寫教案課件了。是時候?qū)ψ约航贪刚n件工作做個新的規(guī)劃了，未來的工作就會做得更好！究竟有沒有好的適合教案課件的范文？小編收集并整理了“第八章食品中的有機化合物教案(滬教)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。

第八章食品中的有機化合物

第一節(jié)什么是有機化合物
教學(xué)目標：
1．初步了解有機化合物的特點和性質(zhì)；
2．了解有機高分子化合物的組成特點；
3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機物
能力目標：
1．能夠從組成上區(qū)分有機物和無機物；
2．能用某些實驗方法從組成上辨別有機物。
情感目標：
1．能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機化合物發(fā)揮的重要作用。
2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，使學(xué)生認識到正常安排飲食及對人體的重要作用。
教學(xué)重點與難點：
1．有機化合物與無機化合物的概念
2．有機高分子化合物的組成特點
探究實驗：
1．通過一些實驗探究有機化合物的特點
2．通過探究實驗來學(xué)會分辨人工纖維與天然纖維
知識整理：
一、有機化合物與無機化合物的區(qū)別
1．實驗：研究有機物的一些特點
實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論
蔗糖面粉淀粉塑料
1．分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱熔化燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦先熔化，發(fā)生形變?nèi)紵饋眍伾兘菇M成成分中都含有碳元素。大多數(shù)有機物均易燃大多數(shù)有機物的熔點低
2．分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多數(shù)有機物難溶于水
3．將樣品連接入一個閉合電路中，觀察燈泡電珠不亮電珠不亮電珠不亮電珠不亮大多數(shù)的有機物不能導(dǎo)電
結(jié)論：大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。
注意：
1．有機化合物，簡稱有機物，即含碳化合物。無機化合物，簡稱無機物，即不含碳的化合物.
有機物這一名稱概念在開始確定時，意指“有生機的物質(zhì)”，即“只有在生物體中才方可能產(chǎn)生的物質(zhì)”。1828年，德國科學(xué)家維勒首先由無機物氰酸銨（NH4CNO）溶液制得有機物——尿素[CO(NH2)2]。
2．有機物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，仍屬于無機化合物。
4．由于有機化合物在結(jié)構(gòu)和組成上的特點，使其種類繁多?，F(xiàn)在人們知道的有機物有1千萬種以上，而無機物的種類還不足10萬種。
（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環(huán)狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。
注：最簡單的有機化合物為甲烷（CH4）
（2）碳原子能與其他元素的原子連接。如CH3Cl，CH3Br等
5．不同的有機物相對分子質(zhì)量相差很大，如：
甲烷（CH4），Mr=16
乙醇（C2H6O），Mr=46
維生素B2（C17H20O6N4），Mr=376
聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000
最簡單的有機化合物為甲烷（CH4），
有機高分子化合物（簡稱有機高分子）：相對分子質(zhì)量達到上萬的有機化合物。如聚乙烯就是有機高分子化合物。一般很多有機材料都是有機高分子。
書寫有機物的化學(xué)式，元素符號一般是C、H、O、N、Cl等順序。
二、食品中的有機化合物
1．人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)
其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。
2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；
維生素主要存在于蔬菜、水果等；
蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；
纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。
其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機高分子有機化合物。
典型例題：
例1．下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（）
A.都是含碳的化合物B.都是有機物C.碳元素化合價相同D.碳元素質(zhì)量分數(shù)相同
分析：該題主要考察的是有機物的概念及化合物、質(zhì)量分數(shù)計算的綜合。
CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2為無機物，CH4為有機物，故B錯；CO、CO2、CH4中碳元素化合價分別為+2、+4、-4價，故C錯；CO中碳元素質(zhì)量分數(shù)為，CO2中碳元素質(zhì)量分數(shù)為，CH4中碳元素質(zhì)量分數(shù)為，顯然不等，D也不等。故答案為A。
例2．下列化合物中，屬于有機物的是（）
A.鹽酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸
分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)與無機物很相似，我們就把它歸為無機物，類似的有CO、CO2、碳酸鹽等；醋酸，化學(xué)式為CH3COOH，含有碳元素，屬于有機化合物；硫酸，化學(xué)式為H2SO4，不含有碳元素，屬于無機物化合物。故答案C。
例3．酚酞是實驗室常用的酸堿指示劑，是一種有機物。結(jié)構(gòu)式如右圖所示，寫出該物質(zhì)的化學(xué)式：___________。相對分子質(zhì)量為_________。
分析：由結(jié)構(gòu)式改寫成化學(xué)式的關(guān)鍵是找出原子的種類及每一種原子的個數(shù)。短線只是為了表現(xiàn)原子之間的共用電子對，與原子的種類和個數(shù)無關(guān)。有三種原子C、H、O。C原子的個數(shù)為20個，氫原子的個數(shù)為14個，氧原子的個數(shù)為4個。相對分子質(zhì)量為20×12＋14×1＋4×16＝318
答案為：C20H14O4，相對分子質(zhì)量為318
例4．有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？
分析：橡膠是一種有機物，所以一定含有碳元素。根據(jù)生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣體能在硝酸酸化過的硝酸銀溶液中產(chǎn)生白色沉淀（AgCl），此氣體是氯化氫（HCl）氣體。所以我們可以認為反應(yīng)為：
橡膠+O2→SO2+CO2+HCl
顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應(yīng)物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。
例5．血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測定它的分子中含有4個鐵原子。通過計算血紅蛋白的相對分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機高分子化合物。
分析：有機高分子化合物，就是通過計算其相對分子質(zhì)量來考慮的，當(dāng)相對分子質(zhì)量高達上萬后，就能歸為有機高分子。我們可以設(shè)血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為x，根據(jù)化學(xué)式的計算：
x≈67879
6787910000，故屬于有機高分子化合物。

第二節(jié)淀粉和油脂
教學(xué)目標：
1．認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源；
2．知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
3．知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異
能力目標：
會用簡單的實驗方法來檢驗淀粉和葡萄糖。
情感目標：
認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用。
教學(xué)重點和難點：
1．釀酒過程
2．淀粉的檢驗
3．葡萄糖的檢驗
探究實驗：
1．用碘酒來檢驗淀粉的存在；
2．用新制氫氧化銅檢驗葡萄糖的存在。
知識整理：
一、淀粉和葡萄糖
1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖
6CO2+6H2OC6H12O6+6O2
2C6H12O6酶===C12H22O11（蔗糖）+H2O
nC6H12O6酶===(C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O
2．淀粉的檢驗：使用碘酒（或碘水）
淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。
實驗：用碘酒檢驗淀粉
實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗結(jié)果
紅薯土豆面包粉條
滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象變藍變藍變藍變藍物質(zhì)中含有淀粉
注意：我們用碘單質(zhì)來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應(yīng)。
3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如：
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）——葡萄糖的水解
葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。
葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。
C6H12O6+6O26CO2+6H2O；
釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精
C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2；
乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。
酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：
C2H6O+3O2==2CO2+3H2O
工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。
5．糖類物質(zhì)的作用：
（1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習(xí)慣上稱為碳水化合物。
單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。
（2）糖類二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。
多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。
（3）糖類常根據(jù)其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。
正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。
6．葡萄糖的檢驗：（配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性）
用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。
現(xiàn)象可能會生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO+H2O]，
二、油脂
1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。
如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。
3．油脂與淀粉的區(qū)分：
油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。
4．油脂的分類：
動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；
植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。
5．油脂的溶解性：
油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）
6．大豆中提取油脂
（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間；
（2）過濾；
（3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；
（4）得到的液體便是大豆油
注意：該過程屬于物理變化過程。
典型例題：
例1用簡單可行的方法鑒別下列物質(zhì)
（1）牛奶和米湯
（2）葡萄糖和可溶性淀粉
（3）蠶絲和棉紗線
分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時，其中的酸就會使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。
（2）也可以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時可會分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。
（3）灼燒時有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種氣味。
故答案：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼燒
例2在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學(xué)嗎？請說說觀點
分析：這種說法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點含脂肪的物質(zhì)，否則就會對身體造成的很大傷害。
點撥：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質(zhì)，同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。
例3要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時，是否有化學(xué)變化發(fā)生。
分析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時發(fā)生了化學(xué)變化。

第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素
教學(xué)要求：
1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；
2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；
3．了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素
能力目標：
1．能夠通過實驗方法，掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維
2．能過通過實驗現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用
情感目標：
1．能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性；
2．激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野
教學(xué)重點及難點：
1．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；
2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)；
3．蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。
探究實驗：
1．探究蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)；
2．鑒別棉布及羊毛材料
知識整理：
一、蛋白質(zhì)
1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，
富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。
2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。
沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。
3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：
蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質(zhì)。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。
4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：
加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物
再繼續(xù)添加一定量水——呈半透明狀無明顯變化無明顯變化無明顯變化
物理變化or化學(xué)變化——物理過程化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化
結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。
注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。
在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)——黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。
實驗內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖
實驗方法：取樣，點燃后，觀察現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。
羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；
化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。
因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進行簡單的鑒別。
二、維生素
1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。
2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。
3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食
4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機物。
5．認識某些維生素
（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水。但加熱時均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。
（2）某些維生素的作用及存在
維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。
維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。
維生素D：可促進鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋

九年級化學(xué)下冊《蛋白質(zhì)和維生素》學(xué)案滬教版

九年級化學(xué)下冊《蛋白質(zhì)和維生素》學(xué)案滬教版

第三節(jié)：蛋白質(zhì)和維生素
[實驗準備]
1、實驗名稱：蛋白質(zhì)的特性實驗
2、實驗器材與藥品
雞蛋（1個）、飽和硫酸銨溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液（或硝酸汞溶液）、
濃硝酸、試管（5支）、試管夾、酒精燈、鑷子、頭發(fā)、棉紗線、膠頭滴管
[教學(xué)方法]講解、演示實驗
[課時安排]1課時
[教學(xué)過程]
[引言]白沙有這樣的一個風(fēng)俗，在春節(jié)的時候，去做客，小孩一定會得到一個紅蛋。在蛋中富含什么有機物？
[學(xué)生回答]蛋白質(zhì)
[繼問]在我們的生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？你能否舉出一些例子？
[學(xué)生回答]……
[提出問題]請你談?wù)劦鞍踪|(zhì)的重要性。（請幾個同學(xué)來回答）
[提出問題]請你用一句話表達出蛋白質(zhì)的重要性。
[演示實驗]用膠頭滴管吸取雞蛋清，注入試管里。
實驗1：取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液，試一試雞蛋清在水中是否溶解，飽和硫酸銨溶液對蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響
小結(jié)：雞蛋清不易溶解在水中。蛋白質(zhì)能溶解在飽和硫酸銨溶液中。飽和硫酸銨溶液能使蛋白質(zhì)在水中的溶解性增大。
實驗2：取3支試管，各裝入3mL雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量硝酸汞溶液，在第3支試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察各發(fā)生什么變化
小結(jié)：第1支試管中雞蛋清凝固后變白
第2支試管中有白色凝膠狀沉淀
第3支試管中雞蛋清變黃
[提出問題]把一個雞蛋煮熟了，讓母雞孵能孵出小雞嗎？為什么？
實驗3：用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味？
[總結(jié)]蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。
[問題討論]為什么可以用高溫（如在水中煮沸或在酒精燈火焰上灼燒）來消毒醫(yī)療器械？
[思維應(yīng)用]人誤食重金屬鹽后，你認為他應(yīng)采取什么措施減輕毒性？
[學(xué)生閱讀]
[提出問題]在生活中應(yīng)怎樣科學(xué)合理地攝入維生素？請大家談?wù)勛约旱目捶?，并與同學(xué)們交流。
{課后反思}對“請你談?wù)劦鞍踪|(zhì)的重要性”這個問題的提出，學(xué)生基本上是按照書本進行的，學(xué)生對課外知識的獲取很少。很多同學(xué)不知道安徽阜陽奶粉事件，這說明白沙中學(xué)的學(xué)生與外界接觸真的是太少了，他們對世界的了解不多。
怎樣引導(dǎo)學(xué)生獲取課外知識，如何引導(dǎo)學(xué)生正確地上網(wǎng)下載材料，是今后教學(xué)中每一位教育者應(yīng)該進行探討的一個問題。
[練習(xí)設(shè)計]
1、2004年春，轟動全國的安徽阜陽奶粉事件，導(dǎo)致出現(xiàn)200名“大頭嬰兒”和10多名嬰兒死亡。經(jīng)檢測，劣質(zhì)奶粉幾乎不含有等促進嬰兒生長發(fā)育的營養(yǎng)素。
2、家里的碗筷應(yīng)如何進行消毒？

3、綠色食品是指（）
A、顏色是綠色的食品B、營養(yǎng)價值比較高的營養(yǎng)食品
C、價格比較低的營養(yǎng)食品D、安全無害的食品
4、從下列食物：①米飯②鮮橙③瘦肉④西紅柿⑤芋頭⑥魚⑦奶油
⑧雞蛋⑨黃瓜⑩豆腐等物質(zhì)中選擇適當(dāng)?shù)男蛱柼羁铡?br> （1）能提供蛋白質(zhì)的有；（2）能提供淀粉的有；
（3）能提供維生素的有；（4）能提供油脂的有；
5、我國第一部《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》于2003年3月1日起實施，其中規(guī)定室內(nèi)空氣中甲醛（化學(xué)式為HCHO）含量不得超過0.1mg/cm3。甲醛的含量可以根據(jù)下列反應(yīng)測定：4KMnO4+5HCHO+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CO2+11H2O.現(xiàn)取某裝修后居室內(nèi)空氣500mL，用溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為1.58×10-8（0.00000158%）的高錳酸鉀溶液（其中加入適量的硫酸溶液）300g，與其中的甲醛恰好完全反應(yīng)。
（1）求500mL該空氣中甲醛的質(zhì)量
（2）通過計算說明，該居室內(nèi)空氣中甲醛的含量是否符合國家規(guī)定的標準。