小學(xué)語文的教學(xué)教案

發(fā)酵食品的制作教學(xué)設(shè)計(jì)。

第一節(jié)發(fā)酵食品的制作教學(xué)設(shè)計(jì)

一、教學(xué)設(shè)計(jì)思想

酸奶為純綠色食品，營養(yǎng)豐富，可促進(jìn)人體消化吸收，提高人體的免疫力，對兒童、老年人尤佳，已被越來越多的人們所青睞。因此，課本選擇了以酸奶為代表學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作方法，可以安排學(xué)生課下完成。鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和獨(dú)立操作能力，團(tuán)結(jié)合作的能力。

二、教學(xué)目標(biāo)

知識目標(biāo)

1.舉例說出日常生活中的生物技術(shù)。

2.舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

能力目標(biāo)

1.通過實(shí)驗(yàn)的過程，提高邏輯思維能力。

2.嘗試制作酸奶。

情感目標(biāo)

體驗(yàn)制作酸奶的過程

三、重點(diǎn)難點(diǎn)

重點(diǎn)：發(fā)酵食品的制作方法。

難點(diǎn)：發(fā)酵食品的制作過程。

四、教學(xué)媒體

視頻資料、燒瓶等

五、課時(shí)建議

1課時(shí)

六、教學(xué)過程

教學(xué)內(nèi)容

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

[課前準(zhǔn)備]

分小組課前一天完成酸奶的制作

大家談

組織大家談?wù)?p>知識鏈

一、發(fā)酵食品的制作原理二、發(fā)酵食品的制作過程

想一想

提前兩天對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)：

1.酸奶的制作過程：鮮奶加糖→滅菌→降溫→接種→裝瓶→封口→恒溫發(fā)酵→冷卻→檢樣→成品。

2.注意事項(xiàng)：①玻璃瓶最好選擇耐高溫的；②溫度計(jì)要消毒的；③發(fā)酵時(shí)要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷卻。

向?qū)W生出示兩個(gè)問題：

1.制作酸奶為什么要加糖？

2.發(fā)酵時(shí)為什么要密封瓶口，形成無氧環(huán)境。

引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)：發(fā)酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸菌或酒精的過程。制作過程：一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵等步驟。

讓學(xué)生們說說自己了解的發(fā)酵食品方面的情況

在各種生物酶的作用下，面團(tuán)中的雙糖和多糖轉(zhuǎn)化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環(huán)境下，酵母直接利用單糖進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳，并進(jìn)行繁殖，使面團(tuán)中的酵母數(shù)量愈來愈多，產(chǎn)生大量的氣體，最終使面團(tuán)膨脹成類似海綿的組織結(jié)構(gòu)；酵母發(fā)酵的過程伴隨產(chǎn)生的各種復(fù)雜化學(xué)芳香物質(zhì)，以及對面團(tuán)分子結(jié)構(gòu)的改變，都使面團(tuán)在烘焙過程中體積膨脹、口味芳香創(chuàng)造了有利的條件。

以酸奶為例，酸奶的制作過程：鮮奶加糖→滅菌→降溫→接種→裝瓶→封口→恒溫發(fā)酵→冷卻→檢樣→成品。

1.日常生活中的發(fā)酵食品還有哪些？

2.哪些已經(jīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)？

課下分小組完成操作，并且查閱關(guān)于食品發(fā)酵的課外資料

觀察比較

相互談?wù)?p>得出結(jié)論

在實(shí)踐的基礎(chǔ)上積極配合，隨同教師總結(jié)

積極回答

七、板書設(shè)計(jì)

第一章第一節(jié)發(fā)酵食品的制作

一、酸奶的制作

二、發(fā)酵的原理

三、發(fā)酵的過程

延伸閱讀

“制作火車模型”教學(xué)設(shè)計(jì)

老師在新授課程時(shí)，一般會(huì)準(zhǔn)備教案課件，大家應(yīng)該開始寫教案課件了。對教案課件的工作進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃，可以更好完成工作任務(wù)！你們會(huì)寫適合教案課件的范文嗎？下面是小編為大家整理的““制作火車模型”教學(xué)設(shè)計(jì)”，僅供您在工作和學(xué)習(xí)中參考。

一、教材分析

（一）教材的地位與作用

在新教材的每一章的后面都安排有一節(jié)活動(dòng)課，這樣安排一方面是鞏固已學(xué)知識，使數(shù)學(xué)知識向生活和實(shí)踐繼續(xù)延伸，更重要的是為了體現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)所倡導(dǎo)的“有效的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)不能單獨(dú)依賴模仿與記憶，動(dòng)手實(shí)踐，自主探究與合作交流是學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的重要方式”這一重要思想。本節(jié)課是第三章“圖形認(rèn)識初步”后的一節(jié)數(shù)學(xué)活動(dòng)課。通過本節(jié)活動(dòng)課的學(xué)習(xí)，必將對培養(yǎng)學(xué)生用數(shù)學(xué)的眼光看待周圍的世界，初步學(xué)會(huì)從數(shù)學(xué)的角度理解問題，并能運(yùn)用所學(xué)的知識和技能解決問題，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式等方面產(chǎn)生積極的作用。為了使學(xué)生的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)密切聯(lián)系現(xiàn)實(shí)世界，同時(shí)也為了激活學(xué)生和鼓動(dòng)學(xué)生，我設(shè)計(jì)－了火車第五次提速和講故事的呈現(xiàn)形式，來激發(fā)學(xué)生探究的積極性。從而使學(xué)生始終保持能動(dòng)、活躍的思維和積極的探究狀態(tài)。

（二）教材的重點(diǎn)難點(diǎn)

根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容和課程目標(biāo)的要求，確定本節(jié)課的重點(diǎn)為“通過活動(dòng)，使學(xué)生體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)問題，選擇用數(shù)學(xué)的思想、方法思考問題，確定科學(xué)的策略去解決問題”。因?yàn)槠吣昙壍膶W(xué)生初步的空間觀念尚未形成，形象思維能力的發(fā)展還不夠的現(xiàn)實(shí)，確定本節(jié)課的難點(diǎn)為：探索圓柱體和四棱臺(tái)展開圖的畫法和裁剪。

二、目標(biāo)分析

根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和活動(dòng)內(nèi)容，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和年齡特點(diǎn)，從知識技能、學(xué)習(xí)過程、情感態(tài)度三個(gè)角度考慮，本節(jié)課制定以下教學(xué)目標(biāo)：

（一）知識與技能目標(biāo)

1．了解幾何體與展開圖之間的關(guān)系，能根據(jù)展開圖判斷和制作立體模型。

2．制作莫比烏斯帶并探究其作用。

（二）過程目標(biāo)

通過對火車模型的制作，讓學(xué)生經(jīng)歷觀察、抽象、比較、動(dòng)手操作與交流等數(shù)學(xué)活動(dòng)的體驗(yàn)，幫助學(xué)生積累數(shù)學(xué)活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)探索，發(fā)展應(yīng)用意識。

（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

初步認(rèn)識數(shù)學(xué)與人類生活的密切聯(lián)系及對人類歷史發(fā)展的作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；感受數(shù)學(xué)活動(dòng)充滿著探索與創(chuàng)造，鍛煉克服困難的意志，建立自信心。

三、過程分析

根據(jù)數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本理念，結(jié)合初一學(xué)生的認(rèn)知水平和年齡特點(diǎn)，本節(jié)課宜采用自主探究、分組合作與班級交流相結(jié)合的活動(dòng)方式。

（一）課堂組織

把全班分成8個(gè)小組，指定組長一名，以小組為單位圍坐在一起。出示小組活動(dòng)情況的評比表。

數(shù)學(xué)活動(dòng)評比表

以小組為單位進(jìn)行評價(jià)。用得到“☆”的多少來評價(jià)各小組每項(xiàng)活動(dòng)的情況，一項(xiàng)活動(dòng)最多可得5星，得星最多的小組為本節(jié)課的優(yōu)勝組。

（二）活動(dòng)一：制作火車車廂模型

這個(gè)活動(dòng)我準(zhǔn)備分成問題背景、提出問題、解決問題、反思評價(jià)、拓展運(yùn)用五個(gè)環(huán)節(jié)來完成。

1．出示問題背景

利用多媒體出示火車第五次提速的相關(guān)新聞，引起學(xué)生對新型列車的興趣，接著電腦展示新型客車的圖片。根據(jù)提供的素材，說明火車提速對列車的要求很高，進(jìn)而讓學(xué)生欣賞古今中外大量的火車車廂的不同設(shè)計(jì)。

為了體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的素材來源于生活實(shí)際，使課程具有時(shí)代精神，使學(xué)生的學(xué)習(xí)生活和現(xiàn)實(shí)世界密切地聯(lián)系起來，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

2．提出問題

依然根據(jù)提供的素材，告訴學(xué)生：明年的火車提速還要采用更先進(jìn)的車廂，我們能不能也來為明年的火車提速做一點(diǎn)貢獻(xiàn)？從而過渡到本節(jié)課要探究的課題：如何制作一個(gè)火車車廂的模型──長方體、圓柱體、四棱臺(tái)型的車廂模型的制作，此時(shí)電腦展示三種車廂的圖片。

因?yàn)槠吣昙壍膶W(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并確定適合自己研究的問題的能力還不夠，教師的指導(dǎo)作用就是“創(chuàng)設(shè)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的情境，引導(dǎo)學(xué)生從問題情景中選擇適合自己的探究課題”。

3．解決問題

請看第一種車廂：它對應(yīng)著什么樣的立體圖形？待學(xué)生正確回答后教師適時(shí)設(shè)問：我們手中的材料是平面的紙板。要想制作出相應(yīng)的立體圖形，你還記得平面圖形與立體圖形之間有什么關(guān)系嗎？學(xué)生現(xiàn)有的知識已經(jīng)對立體圖形和它們的展開圖有所了解。此時(shí)教師再以動(dòng)畫展示由立體圖形得到展開圖的過程和由展開圖得到立體圖形的過程，讓學(xué)生進(jìn)一步感受到要想制作立體模型，首先要了解它的展開圖。從而得出制作步驟一：了解立體圖形的展開圖。教師追問：“現(xiàn)在是不是就可以畫展開圖了？”問題由學(xué)生充分討論，發(fā)表不同看法，直到形成相同的意見。從而得出制作步驟二：了解展開圖的特點(diǎn)。

制作步驟三：讓學(xué)生動(dòng)手畫出相應(yīng)的展開圖；

制作步驟四：讓學(xué)生動(dòng)手操作，折疊展開圖，得到立體模型，并用透明膠固定好。

主要是因?yàn)槌踔幸荒昙壍膶W(xué)生用數(shù)學(xué)的思想和方法解決問題的能力還有待培養(yǎng)，結(jié)合這一年齡特點(diǎn)，用問題串的形式引導(dǎo)學(xué)生完成第一個(gè)制作，有利于幫助學(xué)生形成解決問題的策略，同時(shí)也對幫助學(xué)生學(xué)會(huì)如何根據(jù)認(rèn)識的需要去處理各種信息的方法，為找到適合自己的學(xué)習(xí)方法和探究方式起到很好的作用。

4．反思與評價(jià)

（1）交流

在組內(nèi)或組間交流作品，在交流的過程中進(jìn)一步完善制作。

（2）反思

電腦顯示下列問題，讓同組或不同組的學(xué)生之間、師生之間交流討論：

①你喜歡今天的制作活動(dòng)嗎？

②你與同學(xué)合作，感覺愉快嗎？

③制作過程中你最得意的是什么？

④制作過程中你遇到的困難是什么？你是怎么解決困難的？

⑤制作方法是否唯一？比較不同方法的優(yōu)劣。

⑥制作立體模型的方法步驟是什么？

給學(xué)生充足的時(shí)間交流討論，然后請兩名學(xué)生全班交流。接著開始評價(jià)。此時(shí)教師出示評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)把各組所得的“☆”貼在評比表上。

(3)評比標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)有四個(gè)方面的內(nèi)容：

①參與程度：制作2個(gè)模型得1個(gè)☆，3-5個(gè)模型得2個(gè)☆，6、7、8個(gè)模型分別獲3、4、5個(gè)☆；

②小組自評：綜合本組參與程度、合作精神、制作質(zhì)量給予評定，最多2個(gè)☆，自評結(jié)束后選送一個(gè)模型參與班級交流評比；

③班級評價(jià)：對各組選送的模型由班級共同評價(jià)，最多5☆；

④教師評價(jià)：綜合各組參與的積極性、主動(dòng)性以及制作質(zhì)量等給予評定，最多3個(gè)☆。

因?yàn)樵趯?shí)際學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生總是根據(jù)問題的具體情景來決定解題方法，所以這種方法是受具體情境制約的，如果不對它進(jìn)行提煉、概括，那么它的適用范圍就有局限，不易產(chǎn)生遷移。因此應(yīng)在學(xué)習(xí)后讓學(xué)生反思學(xué)習(xí)過程，結(jié)合基本方法，引導(dǎo)學(xué)生在思維策略上回顧總結(jié)，對具體方法進(jìn)行再加工，從中提煉出應(yīng)用范圍廣泛的一般數(shù)學(xué)思想方法。為后兩個(gè)制作打下基礎(chǔ)。

同時(shí)為了突出對學(xué)生積極的學(xué)習(xí)態(tài)度、動(dòng)手操作的過程、合作交流的意識、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的評價(jià)，通過設(shè)計(jì)的幾個(gè)問題，運(yùn)用交流反思環(huán)節(jié)對活動(dòng)過程進(jìn)行定性評價(jià)，實(shí)現(xiàn)了評價(jià)指標(biāo)的多元化；用得到☆的多少對活動(dòng)結(jié)果等方面進(jìn)行定量評價(jià)，實(shí)現(xiàn)了評價(jià)方法的多樣化。用自評、互評、小組評、全班評、教師評相結(jié)合的評價(jià)方式，實(shí)現(xiàn)了評價(jià)主體的多元化。

5．拓展運(yùn)用

讓學(xué)生動(dòng)手自主制作后兩個(gè)模型。

教師應(yīng)放手讓學(xué)生自主制作、交流、討論，教師深人到學(xué)生之中，小組指導(dǎo)或個(gè)別指導(dǎo)相結(jié)合。根據(jù)學(xué)生制作的情況決定介入的程度。作好展開圖的動(dòng)畫演示適時(shí)播放。

為了實(shí)現(xiàn)“動(dòng)手實(shí)踐，自主探究與合作交流是學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的重要方式”這一思想，達(dá)到改變學(xué)生學(xué)習(xí)方式的目的。由于學(xué)生已經(jīng)對長方體型的車廂完成了制作，歸納了方法，放手讓學(xué)生操作、實(shí)踐、交流、討論，可以實(shí)現(xiàn)對所學(xué)知識的遷移、拓展。同時(shí)，探索圓柱體和四棱臺(tái)型的車廂模型的制作是本節(jié)課的難點(diǎn)，給學(xué)生充分的動(dòng)手時(shí)間、交流時(shí)間和探索時(shí)間有利于學(xué)生突破難點(diǎn)。

在兩個(gè)模型制作結(jié)束后，教師出示下列問題供學(xué)生討論交流：

（1）在制作過程中你遇到了什么困難？

（2）你是如何解決困難的？

（3）通過制作這兩個(gè)模型，你又有了什么心得？教師在學(xué)生回答的基礎(chǔ)上引導(dǎo)或點(diǎn)評。在學(xué)生討論交流結(jié)束之后，組織學(xué)生按照剛才的評價(jià)方法進(jìn)行評價(jià)。

哲人笛卡兒說過“我思故我在”。因此，在學(xué)生完成制作后，教師啟發(fā)學(xué)生反思，引導(dǎo)學(xué)生對制作的本質(zhì)進(jìn)行重新剖析，引導(dǎo)學(xué)生分析制作方法的優(yōu)劣，優(yōu)化制作過程，努力尋找解決問題的最佳方案?？梢允箤W(xué)生比較容易地抓住問題的實(shí)質(zhì)，從中尋找到它們之間的內(nèi)在聯(lián)系，探索一般規(guī)律，還可使學(xué)生思維的抽象程度提高。

（三）活動(dòng)二：莫比烏斯帶

對有點(diǎn)神秘的“莫比烏斯帶”，我根據(jù)它的特性編出了這樣一個(gè)故事用電腦展示出來：據(jù)說有一個(gè)小偷偷了一位很老實(shí)的農(nóng)民的東西并被當(dāng)場捕獲，小偷被送到縣衙，縣官發(fā)現(xiàn)小偷正是自己的兒子。于是在一張紙條的正面寫上“小偷應(yīng)當(dāng)放掉”，而在紙的反面寫了“農(nóng)民應(yīng)當(dāng)關(guān)押”?？h官將紙條交給執(zhí)事官由他去辦理。同學(xué)們，如果你是執(zhí)事官，怎么才能既不改變字跡，又能關(guān)押小偷、放掉農(nóng)民？（不能破壞紙帶）

主要是針對初一年級學(xué)生的特點(diǎn)，通過講故事的形式呈現(xiàn)這個(gè)知識，有利于馬上抓住學(xué)生的注意力，使學(xué)生對數(shù)學(xué)產(chǎn)生好奇心和求知欲，激發(fā)濃厚的興趣。學(xué)生爭強(qiáng)好勝的心理會(huì)使他們馬上進(jìn)入如何制作莫比烏斯帶的探究狀態(tài)。

接下來讓學(xué)生自己嘗試。如果有學(xué)生會(huì)做，則請他演示，并介紹他所知道的有關(guān)知識，如果沒有學(xué)生會(huì)做，教師用準(zhǔn)備好的電腦動(dòng)畫演示執(zhí)事官如何做的或用準(zhǔn)備好的教具演示一次。此時(shí)，教師適時(shí)設(shè)問：“你們也來做一個(gè)如何？”學(xué)生做完之后可能有這樣的疑惑，這樣的一個(gè)圈有什么神奇之處？此時(shí)電腦演示莫比烏斯帶的其他特性。指出這個(gè)怪圈實(shí)質(zhì)上是一個(gè)單側(cè)曲面，并介紹莫比烏斯的簡歷及發(fā)現(xiàn)單側(cè)曲面的過程，鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成勤于思考的習(xí)慣。同學(xué)們，想不想繼續(xù)神奇之旅？沿著剛才制作的莫比烏斯帶的中間剪開，看看又有什么新的發(fā)現(xiàn)？若將這個(gè)實(shí)驗(yàn)再做下去，又有什么新的發(fā)現(xiàn)？等學(xué)生做完后，設(shè)問：莫比烏斯帶在生活、生產(chǎn)中有用嗎？這個(gè)問題難度很大，給學(xué)生一定的討論時(shí)間后教師可以提示：例如，用皮帶傳送的動(dòng)力機(jī)械的皮帶就可以做成“莫比烏斯帶”狀，這樣皮帶就不會(huì)只磨損一面了。如果把錄音機(jī)的磁帶做成“莫比烏斯帶”狀，就不存在正反兩面的問題了，這樣就不用倒帶。最后采用同樣的方法對學(xué)生制作和探究的情況進(jìn)行評價(jià)。

這樣設(shè)計(jì)主要基于以下幾點(diǎn)考慮：

（l）體現(xiàn)知識的呈現(xiàn)方式要豐富多彩；

（2）改變課程過于注重知識傳授的傾向，強(qiáng)調(diào)形成積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)態(tài)度是課程改革的核心目標(biāo)；

（3）介紹有關(guān)的數(shù)學(xué)背景知識，可以使學(xué)生體會(huì)數(shù)學(xué)發(fā)展的曲折歷程，培養(yǎng)學(xué)生勤于思考的習(xí)慣，還可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣。

（四）課后作業(yè)

1．通過查閱書籍、資料或上網(wǎng)查詢。

2．首先在3X30cm的紙帶上畫出三等分線，再用這條紙帶制作一個(gè)莫比烏斯帶，沿三等分線剪開，看看有什么發(fā)現(xiàn)。

為下一次的火車提速設(shè)計(jì)一個(gè)車廂模型，并填寫數(shù)學(xué)活動(dòng)記錄表：（選做，按已分好的小組活動(dòng)，也可自行成立活動(dòng)小組）

數(shù)學(xué)活動(dòng)記錄評價(jià)表

主要是照應(yīng)課前提出的問題，同時(shí)考慮到學(xué)生發(fā)展的差異，滿足不同學(xué)生的不同需求，使不同的學(xué)生獲得不同的體驗(yàn)。

四、教法與學(xué)法分析

（一）教法方面

選擇具有現(xiàn)實(shí)性和趣味性的素材激發(fā)學(xué)生的求知欲，用多媒體輔助教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)的形象性。始終貫穿以“動(dòng)”為中心，在“思”、“探”、“創(chuàng)”中完成本節(jié)課的學(xué)習(xí)。使整個(gè)課堂達(dá)到興致盎然、回味無窮的探究效果。

（二）學(xué)法方面

力圖讓學(xué)生在“自主、合作、探究”中完成本節(jié)課的學(xué)習(xí)。以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮小組學(xué)習(xí)、全班學(xué)習(xí)的群體作用，培養(yǎng)學(xué)生自主探究，團(tuán)結(jié)協(xié)作，勇于創(chuàng)新的精神。教學(xué)中堅(jiān)持“多動(dòng)少講”的放手原則，即教師少講，學(xué)生多動(dòng)手操作、多動(dòng)嘴交流、多動(dòng)腦探索。給學(xué)生充分的動(dòng)手時(shí)間、交流時(shí)間、探索時(shí)間。使學(xué)生自我質(zhì)疑，自我反思。

發(fā)酵技術(shù)

老師工作中的一部分是寫教案課件，大家在仔細(xì)設(shè)想教案課件了。寫好教案課件工作計(jì)劃，我們的工作會(huì)變得更加順利！你們知道適合教案課件的范文有哪些呢？下面是由小編為大家整理的“發(fā)酵技術(shù)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！

課時(shí)集體備課卡備課日期：
課題發(fā)酵技術(shù)
課型新授使用時(shí)間教者
學(xué)習(xí)目標(biāo)舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的技術(shù)
通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因
描述酒精發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵的原理
重難點(diǎn)重點(diǎn)：闡述食品發(fā)酵的原理
難點(diǎn)：酸奶制作的操作過程
教法發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體參與，進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)
學(xué)法通過學(xué)生探究活動(dòng)，結(jié)合日常生活中的常見事例學(xué)習(xí)。
教學(xué)準(zhǔn)備自制投影圖片
教學(xué)過程（主要環(huán)節(jié)）
集體備課個(gè)性展示
導(dǎo)入同學(xué)們喜歡喝酸奶嗎，你知道酸奶是怎么制作的嗎？通過今天的學(xué)習(xí)，我們自己也可以制作酸奶，有興趣嗎？
自主學(xué)習(xí)
提出疑問一、探究活動(dòng)：制作酸奶需要的條件
1、為什么要清洗實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理？
2、那個(gè)玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？從中能得到什么啟示？
3、如果實(shí)驗(yàn)沒有成功，請分析原因。
4、制作酸奶的原理。
二、酒精發(fā)酵
1、酒精發(fā)酵的原理？
2、白酒的釀造過程？
3、調(diào)查生活中發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用？
合作
探究
點(diǎn)撥
解疑1、解釋用酵母菌做面包時(shí)要用溫水和面的原因。

1、公元前1000年，中國人開始把蔬菜用鹽腌起來，然后放在壇子里，制成泡菜。簡要說明其制作原理和方法。
練習(xí)達(dá)標(biāo)1、由糖液到酒精階段需要的菌種是（）
A酵母菌B青霉菌C曲霉菌D乳酸菌
2、腐爛的蘋果往往能散發(fā)出酒味，這主要是由什么引起的？
A霉菌B病毒C酵母菌D細(xì)菌
3、大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛，，食品在冰箱中保存一段時(shí)間不腐爛，是因?yàn)楸洵h(huán)境中
A細(xì)菌很少B細(xì)菌繁殖很慢C沒有細(xì)菌D細(xì)菌都凍死了
4、剩菜剩飯可用保鮮膜包起來短時(shí)間儲(chǔ)存，保鮮膜的作用是
A隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物
B擋住灰塵
C隔絕空氣，將食物中的細(xì)菌悶死
D釋放出化學(xué)物質(zhì)將細(xì)菌殺死按飲食
5、完好無損的水果用保鮮袋包裹，可延長儲(chǔ)存時(shí)間，主要原因是
A防止水分散失B抑制了呼吸作用
C減少了果皮損傷D保持了適宜的溫度
6、制作泡菜、酸奶常用的生物是
A酵母菌B曲霉C青霉D乳酸菌
拓展提升1、下列說法最科學(xué)的是
A白酒的釀造過程利用了霉菌和酵母菌兩類微生物
B乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生了乳酸和二氧化碳
C干制儲(chǔ)存食品的原理是殺死其中的微生物
D保持正常的呼吸是儲(chǔ)存生活狀態(tài)的食品的最好方法
2、兩個(gè)未經(jīng)消毒的瓶子，甲為500毫升，乙為250毫升，裝入200毫升牛奶后密封，放在同樣溫度的環(huán)境中，它們所盛牛奶的變質(zhì)情況是
A甲先變質(zhì)B乙先變質(zhì)
C同時(shí)變質(zhì)D無規(guī)律
3、在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，其主要作用的微生物是
A酵母菌B乳酸菌
C甲烷菌D根瘤菌
作業(yè)設(shè)計(jì)A組同學(xué)做現(xiàn)代教育報(bào)1-9題，
B組同學(xué)做4、5、6、7題，
C組同學(xué)做1-5題
板書設(shè)計(jì)教后反思

源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)

第二十章日常生活中的生物技術(shù)
第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)
教學(xué)目標(biāo)：
知識與能力：學(xué)習(xí)并嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。
培養(yǎng)動(dòng)手操作能力。
了解發(fā)酵技術(shù)，說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
過程與方法：在實(shí)際操作過程中體會(huì)所學(xué)知識
情感、態(tài)度、價(jià)值觀：體會(huì)勞動(dòng)的過程。了解中國古代勞動(dòng)人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn)：
1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品
2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
難點(diǎn)：
1、認(rèn)識發(fā)酵技術(shù)是由微生物引起的,說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
2、發(fā)酵過程的控制。
教學(xué)準(zhǔn)備：
實(shí)驗(yàn)器材,發(fā)酵產(chǎn)品。
教學(xué)步驟：
教學(xué)環(huán)節(jié)教師組織教學(xué)學(xué)生活動(dòng)目標(biāo)及教學(xué)意圖
引入酒釀的制作過程?
醬油的制作過程?
醋的制作過程?
酸奶的制作過程?根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)回答引入發(fā)酵技術(shù)
進(jìn)行新課
一、發(fā)酵技術(shù)和食品生產(chǎn)

酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐
實(shí)驗(yàn)：釀制酒釀

二、發(fā)酵技術(shù)和日常生活討論，舉例說明各種發(fā)酵食品，及其制作過程。
總結(jié)出發(fā)酵的概念：
廣義的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動(dòng)，將一些可以被微生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程；
狹義的發(fā)酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下，利用分解糖類等有機(jī)物進(jìn)行生長繁殖并且產(chǎn)生酒精、乳酸等小分子有機(jī)化合物的過程。
實(shí)驗(yàn)

討論，舉例說明其他各種發(fā)酵產(chǎn)品。
化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、香料等。
醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。了解發(fā)酵的概念。
知道發(fā)酵是由微生物引起的。
知道常見的發(fā)酵食品。

嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。
了解發(fā)酵的條件。

了解常見的發(fā)酵產(chǎn)品
課堂拓展發(fā)酵食品的價(jià)值分組討論
發(fā)酵食品不僅味道爽口，而且營養(yǎng)價(jià)值高，且有利于人體的消化吸收，更在防病保健方面勝于普通食品一籌。
首先，經(jīng)常食用發(fā)酵食品就不愁維生素缺乏。
其次，發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率高。如豆類，發(fā)酵之后蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)95%以上。
再次，使鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用度大幅度上升。
同時(shí)，微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。這些活性物質(zhì)或促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，或者降低血壓，十分有利于健康。
了解發(fā)酵食品的價(jià)值
課堂總結(jié)發(fā)酵是由微生物引起的。
發(fā)酵的條件：溫度、水、氣。

作業(yè)：書P4自我評價(jià)
教學(xué)后記：