學(xué)生總結(jié)本節(jié)課所學(xué)知識(shí)，嘗試給出酶的概念。

（酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物）

選修一生物4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案（人教版）

課題1　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
1．簡(jiǎn)述果膠酶的作用。
2．檢測(cè)果膠酶的活性。
3．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。
4．搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。
一、果膠酶的作用
1．果膠是植物________以及________的主要組成成分之一，它是由____________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響________，還會(huì)使果汁______。
2．果膠酶能夠分解______，瓦解植物的________及________，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的____________，也使得渾濁的果汁變得澄清。
3．果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括________________酶、__________酶和________酶等。
思考：利用果膠酶進(jìn)行果泥處理時(shí)，可不可以再加入蛋白酶促進(jìn)細(xì)胞壁分解？
二、酶的活性與影響酶活性的因素
1．酶的活性：酶催化______________的能力。
2．酶活性的高低可用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的__________來(lái)表示，即單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的________或產(chǎn)物的________來(lái)表示。
3．影響酶活性的因素有：__________、pH和________________等。
4．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
（1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響
①實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶活性受溫度影響，處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶活性大小成______。
②實(shí)驗(yàn)的變量：自變量是溫度，因變量是果汁的澄清度和出汁率。
（2）探究pH對(duì)酶活性的影響
①實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶活性受pH影響，處于最適pH時(shí)，活性最高，高于或低于最適pH時(shí)酶活性降低。
②實(shí)驗(yàn)變量：自變量是______，因變量是果汁的________和出汁率。
三、果膠酶的用量
1．果膠生產(chǎn)時(shí)，為了使果膠酶得到充分利用，應(yīng)控制好酶的用量，用量多少常通過(guò)測(cè)量____________來(lái)探究。
2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：自變量是________的用量，因變量是果汁的______。

答案：一、1.細(xì)胞壁　胞間層　半乳糖醛酸　出汁率　渾濁
2．果膠　細(xì)胞壁　胞間層　半乳糖醛酸
3．多聚半乳糖醛酸　果膠分解　果膠酯
思考：不可以。因?yàn)楣z酶是蛋白質(zhì)，加入蛋白酶后會(huì)使果膠酶被分解。
二、1.一定化學(xué)反應(yīng)
2．反應(yīng)速度　減少量　增加量
3．溫度　酶的抑制劑
4．（1）正比?。?）pH　澄清度
三、1.果汁的體積
2．果膠酶　體積
1．果膠酶的組成及特點(diǎn)
果膠酶不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能被蛋白質(zhì)酶水解掉；果膠酶具有酶的通性：只改變反應(yīng)速度，不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。
能夠產(chǎn)生果膠酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，食品工業(yè)生產(chǎn)中需要的果膠酶主要來(lái)自霉菌發(fā)酵生產(chǎn)?？缮晒z酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培養(yǎng)曲霉可用液體培養(yǎng)法，需添加果膠作為誘導(dǎo)物。
2．探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響及探究果膠酶用量的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)
（1）在探究溫度或pH的影響時(shí)，需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。如果將溫度或pH作為變量，控制不變的量應(yīng)有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。
（2）在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理。這樣可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。
（3）在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)攪拌。
題型一果膠酶的作用及影響因素
果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的問(wèn)題。
（1）在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高_(dá)_______和________。
（2）某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探索果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
①請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)？__________，并說(shuō)明理由：______________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②實(shí)驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌，其目的是________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
③如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________時(shí)，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：________。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH＝m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。
解析：果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的兩溶液相混合，這樣操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境。否則，由于酶在pH升高或降低時(shí)把果膠分解了，造成誤差。實(shí)驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌的目的是使酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。實(shí)驗(yàn)中的坐標(biāo)圖，橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積最合適。在一定范圍內(nèi)，隨pH增大，酶的活性增強(qiáng)，生產(chǎn)的果汁多，體積增大；超過(guò)最適pH，隨pH增大，酶的活性減弱，生產(chǎn)的果汁少，體積減小。
答案：（1）出汁率　澄清度
（2）①方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境（或“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”）
②使酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸
③果汁體積　甲　如下圖所示
甲
題型二實(shí)驗(yàn)變量
探究溫度、pH對(duì)果膠酶活性的影響和探究果膠酶用量的三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為（）。
A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量
C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量
解析：首先要明確實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適pH，實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量，從而選出正確答案。
答案：D
反思領(lǐng)悟：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)該遵循單一變量原則、對(duì)照原則和等量原則進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，才能得出正確的結(jié)論。
1．下列關(guān)于酶的敘述不正確的是（）。
A．絕大多數(shù)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的一類特殊的蛋白質(zhì)
B．參加反應(yīng)的前后，酶的化學(xué)性質(zhì)不變
C．酶的活性受環(huán)境的pH和溫度的影響
D．酶在細(xì)胞內(nèi)才能發(fā)揮作用，離開細(xì)胞即失效
2．以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（）。
A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等
B．果膠酶的化學(xué)成分為固醇
C．果膠酶的催化作用不受溫度影響
D．果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)
3．下列哪一項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）
A．酶是細(xì)胞合成的生物催化劑
B．溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響果膠酶的活性
C．果膠酶能催化果膠分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清
D．生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量
4．在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（）。
A．加大果泥用量B．加大果膠酶用量
C．進(jìn)一步提高溫度D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物

答案：1．D　酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，但酶發(fā)揮作用并不一定都在細(xì)胞內(nèi)。如各類消化酶是消化腺細(xì)胞產(chǎn)生并分泌的，在消化道內(nèi)消化有機(jī)物。
2．A　果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。
3．C　果膠酶能使果汁變得澄清，并能提高水果的出汁率。
4．D　用玻璃棒不斷攪拌反應(yīng)混合物，可使果膠酶和果泥充分接觸，更好地催化反應(yīng)。

高中生物必修一《酶的作用和本質(zhì)》說(shuō)課稿

高中生物必修一《酶的作用和本質(zhì)》說(shuō)課稿

各位老師：

?大家好！我今天說(shuō)課的題目是《酶的作用和本質(zhì)》

?接下來(lái)我就從以下五個(gè)方面來(lái)說(shuō)說(shuō)這一節(jié)課。

?一、說(shuō)教材

?二、說(shuō)教法

?三、說(shuō)學(xué)法

?四、說(shuō)具體的教學(xué)過(guò)程

?五、板書設(shè)計(jì)

一、說(shuō)教材

1．教材地位和作用

本教材選自高中必修1第五章第一節(jié)《酶的作用和本質(zhì)》這一部分內(nèi)容是第五章的重點(diǎn)內(nèi)容。新陳代謝是生物體進(jìn)行一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，而新陳代謝的進(jìn)行又離不開酶的催化作用，因此，了解酶的作用和本質(zhì)，為理解細(xì)胞中復(fù)雜的生命活動(dòng)的順利進(jìn)行奠定了基礎(chǔ)。本節(jié)內(nèi)容還與選修模塊的相關(guān)內(nèi)容有著內(nèi)在聯(lián)系。例如，選修模塊中有關(guān)酶的應(yīng)用等，都是以“酶與代謝”部分的相關(guān)內(nèi)容為基礎(chǔ)的。

知識(shí)目標(biāo)：

?（1）、說(shuō)明酶在細(xì)胞代謝中的作用、本質(zhì)。

?（2）、闡述細(xì)胞代謝的概念

能力目標(biāo)：

?（1）、通過(guò)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生推理、比較、分析、歸納總結(jié)的能力。?（2）、通過(guò)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究，學(xué)會(huì)控制自變量，觀察和檢測(cè)因變量的變化，以及設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

?（3）、在實(shí)驗(yàn)探究、資料分析、討論中，提高語(yǔ)言表達(dá)能力及分享信息的能力。

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo):

?（1）、通過(guò)閱讀分析“關(guān)于酶本質(zhì)的探索”的資料，認(rèn)同科學(xué)是在不斷的觀察、實(shí)驗(yàn)、探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)的。

?（2）、通過(guò)小組間的討論、合作與交流，培養(yǎng)學(xué)生的合作互助精神。?（3）、通過(guò)讓學(xué)生了解酶的發(fā)現(xiàn)過(guò)程，使學(xué)生體會(huì)實(shí)驗(yàn)在生物學(xué)研究中的作用和地位；通過(guò)討論酶在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到生物科學(xué)技術(shù)與社會(huì)生產(chǎn)、生活的關(guān)系。

?3、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

?1、教學(xué)重點(diǎn)：酶的作用、本質(zhì)

?2、教學(xué)難點(diǎn)：酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的原理

二、說(shuō)教法

?1．實(shí)驗(yàn)法：比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解。

2．新授課教學(xué)基本環(huán)節(jié)：預(yù)習(xí)檢查、總結(jié)疑惑→情境導(dǎo)入、展示目標(biāo)→合作探究、精講點(diǎn)撥→反思總結(jié)、當(dāng)堂檢測(cè)→發(fā)導(dǎo)學(xué)案、布置預(yù)習(xí)

三、說(shuō)學(xué)法

學(xué)生通過(guò)初三、高一階段化學(xué)的學(xué)習(xí)，對(duì)于純化學(xué)反應(yīng)已比較熟悉，但是對(duì)于細(xì)胞內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)及生物催化劑──酶的認(rèn)識(shí)有限。工業(yè)制氨的化學(xué)反應(yīng)是在高溫高壓并且催化劑作用下進(jìn)行的，細(xì)胞內(nèi)部卻是常溫常壓的溫和狀態(tài)，而細(xì)胞代謝包括一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行應(yīng)該有生物催化劑──酶的參與，才能使其高效有序的進(jìn)行，由此從學(xué)生熟悉的知識(shí)引入對(duì)酶相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

四、說(shuō)具體的教學(xué)過(guò)程

?第一部分：酶的定義

?1、提出疑問(wèn)：比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決什么問(wèn)題？?2、通過(guò)實(shí)驗(yàn)討論得出結(jié)論：催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體,是生物催化劑，能通過(guò)降低反應(yīng)的活化能加快反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。

第二部分：酶的催化特點(diǎn)

1、為突破學(xué)生自主學(xué)習(xí)的障礙。我采用、運(yùn)用實(shí)驗(yàn)與掛圖，引導(dǎo)與講解相結(jié)合的形式，直觀并清晰的讓學(xué)生理解酶的催化特點(diǎn)：具有催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和等特點(diǎn)。

教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

?引導(dǎo)質(zhì)疑提出問(wèn)題

?分組討論作出假設(shè)

?設(shè)計(jì)探究方案

?實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證得出結(jié)論

?課件展示知識(shí)梳理

五、板書設(shè)計(jì)

一、細(xì)胞代謝：細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)。

二、酶在細(xì)胞代謝中的作用

高效催化體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)。

三、酶的本質(zhì)

大多數(shù)為蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA。

我的說(shuō)課結(jié)束，謝謝大家