高中生物酶的教案

選修一生物4.1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案（人教版）。

課題1　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
1．簡(jiǎn)述果膠酶的作用。
2．檢測(cè)果膠酶的活性。
3．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。
4．搜集有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料。
一、果膠酶的作用
1．果膠是植物________以及________的主要組成成分之一，它是由____________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響________，還會(huì)使果汁______。
2．果膠酶能夠分解______，瓦解植物的________及________，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的____________，也使得渾濁的果汁變得澄清。
3．果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括________________酶、__________酶和________酶等。
思考：利用果膠酶進(jìn)行果泥處理時(shí)，可不可以再加入蛋白酶促進(jìn)細(xì)胞壁分解？
二、酶的活性與影響酶活性的因素
1．酶的活性：酶催化______________的能力。
2．酶活性的高低可用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的__________來(lái)表示，即單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的________或產(chǎn)物的________來(lái)表示。
3．影響酶活性的因素有：__________、pH和________________等。
4．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
（1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響
①實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶活性受溫度影響，處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶活性大小成______。
②實(shí)驗(yàn)的變量：自變量是溫度，因變量是果汁的澄清度和出汁率。
（2）探究pH對(duì)酶活性的影響
①實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶活性受pH影響，處于最適pH時(shí)，活性最高，高于或低于最適pH時(shí)酶活性降低。
②實(shí)驗(yàn)變量：自變量是______，因變量是果汁的________和出汁率。
三、果膠酶的用量
1．果膠生產(chǎn)時(shí)，為了使果膠酶得到充分利用，應(yīng)控制好酶的用量，用量多少常通過(guò)測(cè)量____________來(lái)探究。
2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：自變量是________的用量，因變量是果汁的______。

答案：一、1.細(xì)胞壁　胞間層　半乳糖醛酸　出汁率　渾濁
2．果膠　細(xì)胞壁　胞間層　半乳糖醛酸
3．多聚半乳糖醛酸　果膠分解　果膠酯
思考：不可以。因?yàn)楣z酶是蛋白質(zhì)，加入蛋白酶后會(huì)使果膠酶被分解。
二、1.一定化學(xué)反應(yīng)
2．反應(yīng)速度　減少量　增加量
3．溫度　酶的抑制劑
4．（1）正比?。?）pH　澄清度
三、1.果汁的體積
2．果膠酶　體積
1．果膠酶的組成及特點(diǎn)
果膠酶不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能被蛋白質(zhì)酶水解掉；果膠酶具有酶的通性：只改變反應(yīng)速度，不改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)。
能夠產(chǎn)生果膠酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，食品工業(yè)生產(chǎn)中需要的果膠酶主要來(lái)自霉菌發(fā)酵生產(chǎn)?？缮晒z酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培養(yǎng)曲霉可用液體培養(yǎng)法，需添加果膠作為誘導(dǎo)物。
2．探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響及探究果膠酶用量的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)
（1）在探究溫度或pH的影響時(shí)，需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱(chēng)為相互對(duì)照。如果將溫度或pH作為變量，控制不變的量應(yīng)有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。
（2）在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理。這樣可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋(píng)果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。
（3）在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了使果膠酶能充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)攪拌。
題型一果膠酶的作用及影響因素
果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的問(wèn)題。
（1）在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高_(dá)_______和________。
（2）某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探索果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。
①請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)？__________，并說(shuō)明理由：______________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
②實(shí)驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌，其目的是________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
③如果用曲線(xiàn)圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________時(shí)，實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線(xiàn)圖：________。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH＝m，請(qǐng)你在所選的曲線(xiàn)圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。
解析：果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的兩溶液相混合，這樣操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境。否則，由于酶在pH升高或降低時(shí)把果膠分解了，造成誤差。實(shí)驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌的目的是使酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。實(shí)驗(yàn)中的坐標(biāo)圖，橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積最合適。在一定范圍內(nèi)，隨pH增大，酶的活性增強(qiáng)，生產(chǎn)的果汁多，體積增大；超過(guò)最適pH，隨pH增大，酶的活性減弱，生產(chǎn)的果汁少，體積減小。
答案：（1）出汁率　澄清度
（2）①方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境（或“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”）
②使酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸
③果汁體積　甲　如下圖所示
甲
題型二實(shí)驗(yàn)變量
探究溫度、pH對(duì)果膠酶活性的影響和探究果膠酶用量的三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為（）。
A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋(píng)果泥用量、pH、果汁量
C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量
解析：首先要明確實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適pH，實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量，從而選出正確答案。
答案：D
反思領(lǐng)悟：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)該遵循單一變量原則、對(duì)照原則和等量原則進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，才能得出正確的結(jié)論。
1．下列關(guān)于酶的敘述不正確的是（）。
A．絕大多數(shù)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)
B．參加反應(yīng)的前后，酶的化學(xué)性質(zhì)不變
C．酶的活性受環(huán)境的pH和溫度的影響
D．酶在細(xì)胞內(nèi)才能發(fā)揮作用，離開(kāi)細(xì)胞即失效
2．以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（）。
A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等
B．果膠酶的化學(xué)成分為固醇
C．果膠酶的催化作用不受溫度影響
D．果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)
3．下列哪一項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）
A．酶是細(xì)胞合成的生物催化劑
B．溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響果膠酶的活性
C．果膠酶能催化果膠分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清
D．生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量
4．在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（）。
A．加大果泥用量B．加大果膠酶用量
C．進(jìn)一步提高溫度D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物

答案：1．D　酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，但酶發(fā)揮作用并不一定都在細(xì)胞內(nèi)。如各類(lèi)消化酶是消化腺細(xì)胞產(chǎn)生并分泌的，在消化道內(nèi)消化有機(jī)物。
2．A　果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。
3．C　果膠酶能使果汁變得澄清，并能提高水果的出汁率。
4．D　用玻璃棒不斷攪拌反應(yīng)混合物，可使果膠酶和果泥充分接觸，更好地催化反應(yīng)。（工作計(jì)劃之家 Www.fz76.COM）

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選修一生物1.2腐乳的制作學(xué)案（人教版）

課題2　腐乳的制作
1．以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
2．說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理。
3．設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。
4．分析影響腐乳品質(zhì)的條件。
一、腐乳制作的原理
1．原理
多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是______，它是一種絲狀______，分布廣泛，生長(zhǎng)迅速，具有發(fā)達(dá)的________。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的________分解成小分子的____和________；脂肪酶可將______水解為_(kāi)_____和______。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。
2．菌種來(lái)源
自制腐乳利用的毛霉來(lái)自于空氣中的________?，F(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格______的條件下，將優(yōu)良的______菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免________________，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
3．條件
溫度應(yīng)控制在________，并保持一定濕度。
二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→________→__________→密封腌制。
思考：豆腐乳吃起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)咸，你知道是什么原因嗎？這樣有什么特殊作用嗎？
三、操作提示
1．控制好材料的用量
（1）用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量。鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制________，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味。
（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在______左右。酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)______；酒精含量過(guò)低，不足以____________，可能導(dǎo)致豆腐______。
2．防止雜菌污染
（1）用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水______。
（2）裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。放好豆腐，加入鹵湯后，要用膠條密封瓶口。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)__________，防止瓶口被污染。

答案：一、1.毛霉　真菌　白色菌絲　蛋白質(zhì)　肽　氨基酸　脂肪　甘油　脂肪酸
2．毛霉孢子　無(wú)菌　毛霉　其他菌種的污染
3．15～18℃
二、加鹽腌制　加鹵湯裝瓶
思考：豆腐乳是用鹽腌制的，可以起到防止其他雜菌生長(zhǎng)等作用。
三、1.（1）微生物生長(zhǎng)?。?）12%　延長(zhǎng)　抑制微生物生長(zhǎng)　腐敗
2．（1）消毒?。?）酒精燈的火焰
1．材料的選擇
用來(lái)制作腐乳的豆腐含水量最好在70%左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形，含水量不當(dāng)會(huì)影響毛霉菌絲的深入程度。
水分測(cè)定方法如下：
精確稱(chēng)取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g（精確到0.02mg），置于已知重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱(chēng)重，然后再烘30min，直至所稱(chēng)重量不變?yōu)橹埂?br> 樣品水分含量（%）計(jì)算公式如下：
樣品水分含量（%）＝（烘干前容器和樣品質(zhì)量－烘干后容器和樣品質(zhì)量）/烘干前樣品質(zhì)量
2．用鹽腌制的目的
（1）調(diào)味。一定的咸度能刺激人的味覺(jué)。
（2）防腐。防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。正如日常生活中，一些地區(qū)的人們通常將魚(yú)和肉腌制起來(lái)長(zhǎng)時(shí)間保存，其原因是在高濃度鹽水溶液中細(xì)菌脫水死亡。
（3）降低豆腐含水量，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。
（4）抑制蛋白酶繼續(xù)起作用，穩(wěn)定其鮮味和香味。
腌制時(shí)要分層加鹽，并隨層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入。
3．制作過(guò)程中影響腐乳品質(zhì)的因素
（1）菌種：菌種是生產(chǎn)發(fā)酵的關(guān)鍵，如果菌種退化則表現(xiàn)出生化功能的變化，如水解速率、代謝產(chǎn)物等都會(huì)發(fā)生變化，從而影響品質(zhì)，因而要選擇優(yōu)良的菌種。
豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，就是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形，而對(duì)人體無(wú)害。
（2）雜菌：如有雜菌污染則直接影響產(chǎn)品的色、香、味。因而要關(guān)注培養(yǎng)濕度的控制，鹽、酒和香辛料的用量，以及用具的消毒和密封等方面。
（3）溫度：溫度過(guò)低或過(guò)高會(huì)影響毛霉菌絲的生長(zhǎng)，從而影響發(fā)酵的進(jìn)程和發(fā)酵質(zhì)量。如溫度過(guò)低，則菌絲生長(zhǎng)緩慢，不能進(jìn)入豆腐塊的深層；溫度過(guò)高，菌絲易老化和死亡，影響品質(zhì)。
要嚴(yán)格控制溫度，因?yàn)?5～18℃不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)。在合適的條件下，一般2d后，毛霉就開(kāi)始生長(zhǎng)，約5d后，豆腐表面就會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)直立菌絲（即長(zhǎng)白毛）。
（4）發(fā)酵時(shí)間：時(shí)間過(guò)短，發(fā)酵不充分，如蛋白質(zhì)未完全水解，這樣在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，就會(huì)變硬；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆腐會(huì)軟化不易成形，從而影響腐乳的口味。
（5）調(diào)味品：加入的各種酒類(lèi)、糖類(lèi)等輔料的多少也對(duì)口感有重要影響。
酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
題型一腐乳制作的原理
在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是（）。
A．曲霉B．酵母C．毛霉D．醋酸菌
解析：腐乳的發(fā)酵是多種微生物的協(xié)同作用，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。曲霉是釀制醬油所用的主要菌種，在釀制腐乳中不占主導(dǎo)地位，但制作紅方時(shí)需要加入紅曲，使其呈現(xiàn)深紅色。
答案：C
腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。
A．無(wú)機(jī)鹽、水、維生素B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水
解析：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐被分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
答案：C
題型二影響腐乳品質(zhì)的條件
下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（）。
A．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)
D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染
解析：含水量在70%左右的豆腐適于作腐乳，是因?yàn)橐壮尚汀⒂欣诿沟纳L(zhǎng)繁殖；含水量過(guò)高，腐乳不易成型。
答案：B
反思領(lǐng)悟：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。香辛料和酒可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。
1．毛霉屬于（）。
A．真菌B．病毒C．細(xì)菌D．植物
2制作腐乳的正確流程是（）。
①加鹵湯裝瓶?、谧尪垢L(zhǎng)出毛霉?、奂欲}腌制　④密封腌制
A．①②③④B．②③①④C．①③②④D．①④③②
3．下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）。
①將多糖分解成葡萄糖　②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸?、蹖⒅舅獬筛视秃椭舅帷、軐⒑怂岱纸獬珊塑账?br> A．①②B．②③C．③④D．①④
4．豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（）。
①滲透鹽分，析出水分　②給腐乳以必要的咸味　③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖　④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶
A．①②③B．②③④C．①③④D．①②③④

答案：1．A　毛霉屬于霉菌，霉菌和酵母菌均為真菌，屬于真核生物。細(xì)菌屬于原核生物。
2．B　
3．B　腐乳制作過(guò)程中，毛霉可產(chǎn)生多種不同的酶，以利用和分解豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，主要的酶是水解酶類(lèi)，如蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸等。
4．D　豆腐坯用食鹽腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì)，能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶。

選修一生物4.2探討加酶洗衣粉的洗滌效果學(xué)案（人教版）

老師會(huì)對(duì)課本中的主要教學(xué)內(nèi)容整理到教案課件中，到寫(xiě)教案課件的時(shí)候了。將教案課件的工作計(jì)劃制定好，才能夠使以后的工作更有目標(biāo)性！你們清楚有哪些教案課件范文呢？為滿(mǎn)足您的需求，小編特地編輯了“選修一生物4.2探討加酶洗衣粉的洗滌效果學(xué)案（人教版）”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！

課題2　探討加酶洗衣粉的洗滌效果
1．說(shuō)出加酶洗衣粉的洗滌原理。
2．探討溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌的影響。
3．探討不同種類(lèi)的加酶洗衣粉對(duì)同一污物和不同污物洗滌效果的區(qū)別。
一、基礎(chǔ)知識(shí)
1．加酶洗衣粉是指含有________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類(lèi)：________、________、淀粉酶和__________。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是____________和____________。
2．____________能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的________或____________。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶能分別將大分子的______、______和________水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。
3．影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有______、________和____________。
二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的原則是單一變量原則和對(duì)照原則，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果有何不同時(shí)，以加酶、普通洗衣粉為變量，其他條件完全一致；同時(shí)普通洗衣粉處理污漬物與加酶洗衣粉處理污漬物形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
思考：小華同學(xué)想用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌媽媽送給她的真絲圍巾，你認(rèn)為她這樣做合適嗎？為什么？

答案：一、1.酶制劑　蛋白酶　脂肪酶　纖維素酶　堿性蛋白酶　堿性脂肪酶
2．堿性蛋白酶　氨基酸　小分子的肽　脂肪　淀粉　纖維素
3．溫度　酸堿度　表面活性劑
二、思考：不合適，因?yàn)榻z綢的主要成分是蛋白質(zhì)，它會(huì)被洗衣粉的蛋白酶分解，損壞圍巾。
1．加酶洗衣粉
加酶洗衣粉是在合成洗衣粉中，加入0.2%～0.5%的酶制劑制成的。在洗衣粉中添加的酶的種類(lèi)很多，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纖維素酶等。我國(guó)在洗衣粉中添加的酶最主要的是堿性蛋白酶。這種酶能耐堿性條件，而且耐貯存，對(duì)皮膚、衣物沒(méi)有刺激和損傷作用。堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附著的血漬、汗?jié)n、奶漬、醬油漬等污物，都會(huì)在堿性蛋白酶的作用下，結(jié)構(gòu)松弛、膨脹解體，稍加搓洗，污跡就會(huì)從衣物上脫落。
使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：（1）堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類(lèi)纖維（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來(lái)洗滌，以免使纖維受到破壞；（2）使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在35～50℃時(shí)活性最強(qiáng)，在低溫下或70℃以上就會(huì)失效；（3）加酶洗衣粉也不宜長(zhǎng)期存放，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶活性損失；（4）加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會(huì)喪失；（5）添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過(guò)敏性皮炎、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類(lèi)洗衣粉長(zhǎng)時(shí)間地接觸。
酶不能直接添加到洗衣粉中，因?yàn)橄匆路壑械谋砻婊钚晕镔|(zhì)會(huì)降低酶的活性。因而科學(xué)家將基因工程生產(chǎn)出的酶用特殊水溶性物質(zhì)包裹起來(lái)，與洗衣粉的其他成分隔離開(kāi)來(lái)。加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷、無(wú)磷的方向發(fā)展。
2．普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的異同
普通洗衣粉加酶洗衣粉
相同點(diǎn)表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開(kāi)；水軟化劑可以分散污垢；等等
不同點(diǎn)酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，從而與纖維分開(kāi)
題型一加酶洗衣粉去漬原理
酶制劑中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是（）。
A．肽酶制備成本太高
B．肽酶會(huì)影響蛋白酶活性
C．衣物上的大分子蛋白質(zhì)變?yōu)槎嚯暮笠押苋菀酌撀?br> D．蛋白酶把蛋白質(zhì)全水解成可溶性氨基酸
解析：考慮衣物的實(shí)際洗滌情況，當(dāng)加酶洗衣粉中的蛋白酶將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子多肽后，已經(jīng)很容易從衣物上脫落了，無(wú)需再加肽酶。
答案：C
反思領(lǐng)悟：蛋白酶催化蛋白質(zhì)分解成多肽，溶于水易脫落。
題型二加酶洗衣粉與普通洗衣粉的比較
下列關(guān)于加酶洗衣粉說(shuō)法中，不正確的是（）。
A．加酶洗衣粉的效果總比普通洗衣粉的效果好
B．加酶洗衣粉效果的好壞受很多因素影響
C．加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶
D．加酶洗衣粉與普通洗衣粉相比更利于環(huán)保
解析：加酶洗衣粉與普通洗衣粉相比，雖然表面活性劑和三聚磷酸鈉的含量較少，但添加了一定量的酶制劑。在酶的作用下，構(gòu)成污漬的一些生物大分子被分解為可溶性的小分子，使污漬容易從衣物上脫落，即加酶洗衣粉的洗滌效果不僅沒(méi)有降低，反而加強(qiáng)了。但是，由于酶具有專(zhuān)一性，只有洗衣粉中的酶與污漬相對(duì)應(yīng)時(shí)，其優(yōu)勢(shì)才能發(fā)揮出來(lái)，如果不對(duì)應(yīng)，加酶洗衣粉的洗滌效果可能不如普通洗衣粉。
答案：A
題型三影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則
從土壤的嗜堿性短小芽孢桿菌中首先分離選育到一株產(chǎn)生低溫型堿性蛋白酶的高產(chǎn)菌株。該菌株具有嗜堿性強(qiáng)、不易染菌、生產(chǎn)性狀穩(wěn)定等特點(diǎn)。該菌株產(chǎn)堿性蛋白酶能力強(qiáng)，在全國(guó)5種堿性蛋白酶的性能比較中，該蛋白酶在28℃下所占有酶活力比例高于同類(lèi)產(chǎn)品，表明具有低溫型酶的特性。該產(chǎn)品用于加酶洗衣粉，可提高去污力1～2倍，尤其在常溫下對(duì)血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污垢有專(zhuān)一性的去污效果。
根據(jù)以上材料回答下列問(wèn)題。
（1）為什么該菌株產(chǎn)的堿性蛋白酶的活性在不同溫度下不同？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（2）試分析該產(chǎn)品在常溫下對(duì)血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污垢有專(zhuān)一性的去污效果的原因。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（3）若要比較添加該蛋白酶的洗衣粉與普通洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意控制實(shí)驗(yàn)變量，請(qǐng)列舉均衡無(wú)關(guān)變量的措施（至少三條）。
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________；
③________________________________________________________________________。
（4）在日常生活中使用洗衣粉時(shí)，有人先用沸水溶解洗衣粉再浸泡衣物，該種方法能否用于題目中所說(shuō)的加酶洗衣粉？為什么？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：（1）酶的活性受溫度影響，最適溫度下酶的活性最高。（2）酶具有專(zhuān)一性特點(diǎn)，一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)，血漬、奶漬的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，但不能分解其他成分。（3）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案中要考慮控制變量，以減少實(shí)驗(yàn)誤差，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)可信度?？刂谱兞靠蓮拿缸饔玫牡孜?、作用的時(shí)間及作用的條件等方面采取措施。（4）加酶洗衣粉中的酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，遇沸水會(huì)變性失活從而失去催化蛋白質(zhì)類(lèi)污垢分解的功能。
答案：（1）酶作為生物催化劑，其活力受溫度影響，在最適溫度下酶的活性最強(qiáng)
（2）酶具有專(zhuān)一性的特點(diǎn)，即一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)，所以蛋白酶只能將血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污垢分解，對(duì)其他類(lèi)型污垢不起作用
（3）①兩種洗衣粉的用量相同?、诒幌礈斓牟剂霞拔蹪n狀態(tài)相同　③洗滌時(shí)所用水量及溫度（一般為常溫）相同?、芙莺拖礈斓臅r(shí)間相同（答出三條即可）
（4）不能。因?yàn)榧用赶匆路壑械拿傅某煞譃榈鞍踪|(zhì)，遇高溫會(huì)變性失活而失去催化功能
1．加酶洗衣粉中含有的常見(jiàn)酶類(lèi)為（）。
A．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶B．脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纖維素酶
C．蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纖維素酶D．蛋白酶、淀粉酶、麥芽糖酶、肽酶
2．下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）。
A．加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉
B．加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用
C．加酶洗衣粉里的酶制劑污染環(huán)境
D．加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉
3．關(guān)于加酶洗衣粉，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A．洗衣粉中的蛋白酶對(duì)人體皮膚有損傷
B．洗衣粉中的蛋白酶對(duì)皮膚和所有衣物無(wú)刺激作用
C．使用加酶洗衣粉時(shí)要特別注意水溫
D．加酶洗衣粉有保質(zhì)期
4．在探討不同溫度對(duì)加酶洗衣粉的影響實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A．應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛袑?shí)際氣溫變化來(lái)確定水溫
B．可選擇洗滌不同污漬的白布作對(duì)照
C．選擇水溫應(yīng)考慮衣物的承受能力
D．選擇水溫應(yīng)考慮洗滌成本

答案：1．A　加酶洗衣粉中常見(jiàn)酶類(lèi)為蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，分別分解衣物中難以分解的相應(yīng)污物。
2．D　加酶洗衣粉中的酶為酶制劑，而不是蛋白酶；對(duì)人體無(wú)毒害作用，且一般不會(huì)污染環(huán)境。
3．B　皮膚上有蛋白質(zhì)成分，有些衣物和絲綢等也有蛋白質(zhì)成分，可被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解。
4．B　探討不同溫度對(duì)加酶洗衣粉的影響實(shí)驗(yàn)中，溫度是唯一變量，其他各條件應(yīng)適宜且保持不變。所以實(shí)驗(yàn)中白布的污漬種類(lèi)和程度應(yīng)完全相同。

選修一生物3.1菊花的組織培養(yǎng)學(xué)案（人教版）

一名優(yōu)秀的教師在教學(xué)方面無(wú)論做什么事都有計(jì)劃和準(zhǔn)備，作為高中教師就需要提前準(zhǔn)備好適合自己的教案。教案可以讓學(xué)生更好地進(jìn)入課堂環(huán)境中來(lái)，幫助高中教師提高自己的教學(xué)質(zhì)量。你知道如何去寫(xiě)好一份優(yōu)秀的高中教案呢？小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《選修一生物3.1菊花的組織培養(yǎng)學(xué)案（人教版）》，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

課題1　菊花的組織培養(yǎng)
1．說(shuō)出植物組織培養(yǎng)的基本原理。
2．學(xué)習(xí)植物組織培養(yǎng)的基本技術(shù)。
3．進(jìn)行菊花或其他植物的組織培養(yǎng)。
一、植物組織培養(yǎng)的基本原理
植物細(xì)胞具有________。即植物細(xì)胞脫離了原來(lái)所在植物體的器官或組織而處于______狀態(tài)時(shí)，在一定的__________、______和其他外界條件的作用下，表現(xiàn)出可以發(fā)育成____________的能力。
二、植物組織培養(yǎng)的基本過(guò)程
1．在植物的個(gè)體發(fā)育過(guò)程中，細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上都會(huì)出現(xiàn)________的差異，形成這些差異的過(guò)程叫做__________。
2．過(guò)程
離體的植物細(xì)胞、組織、器官――→(脫分化)組織――→(　)叢芽或根等――→(生長(zhǎng))完整的植物體
思考：馬鈴薯長(zhǎng)期種植，產(chǎn)量會(huì)降低而且易感染病毒，要想提高馬鈴薯的產(chǎn)量，培育無(wú)病毒的馬鈴薯應(yīng)該怎么辦？
三、影響植物組織培養(yǎng)的因素
1．材料的選擇
植物材料的選擇直接關(guān)系到實(shí)驗(yàn)的成敗。植物的種類(lèi)、材料的______和________________等都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。菊花的組織培養(yǎng)，一般選擇____________的莖上部新萌生的側(cè)枝。
2．培養(yǎng)基
植物組織培養(yǎng)需要適宜的培養(yǎng)基，常用的是______培養(yǎng)基，其主要成分包括：__________，如N、P、K、Ca、Mg、S；__________，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co；________，如甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素，以及______等；還常常需要添加______________。
3．植物激素
植物激素中________和____________是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素。培養(yǎng)基中添加的植物激素的______、________________以及____________等，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。以生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素為例。
使用順序?qū)嶒?yàn)結(jié)果
先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素有利于細(xì)胞____，
但細(xì)胞不____
先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素細(xì)胞____________
同時(shí)使用______頻率提高

生長(zhǎng)素/細(xì)胞分裂素比值與結(jié)果
比值高時(shí)有利于____的分化，抑制____的形成
比值低時(shí)有利于____的分化，抑制____的形成
比值適中促進(jìn)__________形成
4.其他影響因素
pH、溫度、光照等條件是重要因素，不同的植物對(duì)各種條件的要求往往不同。進(jìn)行菊花的組織培養(yǎng)時(shí)，一般將pH控制在______左右，溫度控制在________℃，每日用日光燈照射____h。
四、實(shí)驗(yàn)操作
1．制備MS固體培養(yǎng)基
（1）配制各種母液。
（2）配制培養(yǎng)基。
（3）滅菌
將分裝好的培養(yǎng)基連同其他器械一起進(jìn)行__________________。
2．外植體消毒
菊花莖段用水沖洗、加洗衣粉用軟刷進(jìn)行刷洗、用流水沖洗，吸干水分。外植體要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精______，然后用無(wú)菌水清洗，吸干表面的水分，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞______，最后用________清洗。
3．接種
所有的接種操作都必須在________旁進(jìn)行，并且每次使用器械后，都需要用______________。
4．培養(yǎng)
接種后的錐形瓶最好放在無(wú)菌箱中培養(yǎng)，培養(yǎng)期間應(yīng)定期______。
5．移栽
6．栽培

答案：一、全能性　離體　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　激素　完整的植株
二、1.穩(wěn)定性　細(xì)胞分化
2．愈傷　再分化
思考：長(zhǎng)期進(jìn)行無(wú)性繁殖的植物，只有根尖和莖尖中幾乎無(wú)病毒，因此可利用植物組織培養(yǎng)獲得無(wú)病毒的馬鈴薯植株。
三、1.年齡　保存時(shí)間的長(zhǎng)短　未開(kāi)花植株
2．MS　大量元素　微量元素　有機(jī)物　蔗糖　植物激素
3．生長(zhǎng)素　細(xì)胞分裂素　濃度　使用的先后順序　用量的比例　分裂　分化　既分裂也分化　分化　根　芽　芽　根　愈傷組織
4．5.8　18～22　12
四、1.高壓蒸汽滅菌
2．消毒　消毒　無(wú)菌水
3．酒精燈　火焰灼燒滅菌
4．消毒
1.細(xì)胞分化與植物細(xì)胞的全能性
多細(xì)胞生物體，一般是由一個(gè)受精卵通過(guò)細(xì)胞的增殖和分化發(fā)育而成的。細(xì)胞分裂只能繁殖出許多含有相同遺傳物質(zhì)的細(xì)胞，只有經(jīng)過(guò)細(xì)胞分化才能形成不同的組織，進(jìn)一步形成各種器官、系統(tǒng)，從而完成生物的個(gè)體發(fā)育過(guò)程。當(dāng)細(xì)胞分化開(kāi)始時(shí)，受遺傳因素和環(huán)境因素的調(diào)節(jié)，不同細(xì)胞的不同基因會(huì)在特定的時(shí)間、空間被激活，活化一段時(shí)間后有些基因的活動(dòng)停止，而有些基因還在繼續(xù)活動(dòng)，從而產(chǎn)生了特定的蛋白質(zhì)（即基因有選擇性的表達(dá)），進(jìn)而產(chǎn)生了不同的組織，也就是在個(gè)體發(fā)育中相同細(xì)胞的后代，在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生了穩(wěn)定性差異——細(xì)胞分化，這是發(fā)生在生物體一生中的一種持久變化，當(dāng)然胚胎時(shí)期達(dá)到最大限度。一般來(lái)說(shuō)，分化了的細(xì)胞將一直保持分化后的狀態(tài)，直到死亡。
由于體細(xì)胞大多是通過(guò)有絲分裂繁殖而來(lái)的，一般已經(jīng)分化的細(xì)胞仍有一套和受精卵相同的染色體，含有與本物種相同的DNA分子。因此，已分化的細(xì)胞具有發(fā)育成完整新個(gè)體的潛能，即全能性。在合適的條件下，有些分化的細(xì)胞具有恢復(fù)分裂、重新分化發(fā)育成完整新個(gè)體的能力。植物細(xì)胞的全能性比較強(qiáng)，動(dòng)物細(xì)胞的全能性受到了限制，特別是一些高度特化的動(dòng)物細(xì)胞，很難用它培養(yǎng)成一個(gè)新個(gè)體，但它的細(xì)胞核中仍有保持物種遺傳性的全部遺傳物質(zhì)，保持著全能性，例如已取得成功的克隆羊——多利就是一例。
2.愈傷組織
愈傷組織是通過(guò)細(xì)胞分裂形成的，其細(xì)胞排列疏松而無(wú)規(guī)則，高度液泡化呈無(wú)定形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞。它容易與根尖、莖尖的分生組織發(fā)生混淆?？梢酝ㄟ^(guò)下表比較根尖分生組織和愈傷組織的異同。
組織類(lèi)型細(xì)胞來(lái)源細(xì)胞形態(tài)細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞排列細(xì)胞去向
根尖
分生組織受精卵正方形無(wú)液泡緊密分化成多種細(xì)胞組織
愈傷組織高度分化細(xì)胞無(wú)定形高度液泡化疏松再分化成
新個(gè)體
相同點(diǎn)都通過(guò)有絲分裂進(jìn)行細(xì)胞增殖
3.污染的預(yù)防
污染就是指在組織培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)容器內(nèi)滋生菌斑，使培養(yǎng)材料不能正常生長(zhǎng)發(fā)育，從而導(dǎo)致培養(yǎng)失敗的現(xiàn)象。植物組織培養(yǎng)不同于扦插、分根、葉插等常規(guī)無(wú)性繁殖。由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，所以對(duì)培養(yǎng)條件的要求較高，對(duì)無(wú)菌操作的要求非常嚴(yán)格。
污染有兩種類(lèi)型，一種是細(xì)菌污染一般是由接種人員造成的，如未戴口罩，接種時(shí)說(shuō)話(huà)，或手及器械消毒不嚴(yán)等。另一種是真菌污染可能是由植物材料滅菌不當(dāng)造成的。
可以通過(guò)以下措施做好預(yù)防。
（1）防止外植體帶菌。①選擇好外植體采集時(shí)期和采集部位。外植體采集以春秋為宜，優(yōu)先選擇地上部分作為外植體，陰雨天勿采，晴天下午采，采前噴殺蟲(chóng)劑、殺菌劑或套塑料袋。②在室內(nèi)或無(wú)菌條件下進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)。③外植體嚴(yán)格消毒。做消毒效果試驗(yàn)，多次消毒和交替消毒。
（2）保證培養(yǎng)基及接種器具徹底滅菌。①分裝時(shí)，注射器勿與瓶接觸，培養(yǎng)基勿粘瓶口。②檢查封口膜是否有破損。③扎瓶口要位置適當(dāng)、松緊適宜。④保證滅菌時(shí)間和高壓鍋內(nèi)溫度。⑤接種工具使用前徹底滅菌。⑥工作服、口罩、帽子等布質(zhì)品定期進(jìn)行濕熱滅菌。
（3）操作人員嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。如一定要規(guī)范著裝，操作過(guò)程中不說(shuō)話(huà)等。
（4）保證接種與培養(yǎng)環(huán)境清潔。①污染瓶經(jīng)高壓滅菌后再清潔。②接種環(huán)境定期熏蒸消毒、紫外燈照射或用臭氧滅菌和消毒。③定期對(duì)培養(yǎng)室消毒、防止高溫。
對(duì)外植體進(jìn)行表面消毒時(shí)，既要考慮到藥劑的消毒效果，又要考慮到植物的耐受力。不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對(duì)待。消毒用過(guò)的有毒藥品應(yīng)收集后統(tǒng)一交給有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)處理，以免引起環(huán)境污染。
一旦發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)材料被污染，特別是真菌性污染，一定不要打開(kāi)培養(yǎng)瓶。應(yīng)先將所有被污染的培養(yǎng)瓶統(tǒng)一放在高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌后，再打開(kāi)培養(yǎng)瓶進(jìn)行清洗。
題型一細(xì)胞的全能性
下列實(shí)例中能體現(xiàn)細(xì)胞全能性的是（）。
①用培養(yǎng)基培養(yǎng)的胡蘿卜單個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)成了可育的植株②植物用種子進(jìn)行繁殖　③用單個(gè)煙草組織培育出了可育的完整植株
A．①②B．①③C．②③D．①②③
解析：①和③都屬于已分化的細(xì)胞經(jīng)過(guò)培養(yǎng)形成可育的植株，體現(xiàn)了細(xì)胞的全能性。植物用種子繁殖后代，實(shí)際上是由一個(gè)受精卵，通過(guò)細(xì)胞的增殖和分化發(fā)育成新個(gè)體，是由未經(jīng)分化的細(xì)胞（受精卵）發(fā)育成新個(gè)體的過(guò)程，因此不能體現(xiàn)細(xì)胞全能性。
答案：B
題型二植物細(xì)胞表達(dá)全能性的條件
植物細(xì)胞表現(xiàn)出全能性的必要條件是（）。
A．給予適宜的營(yíng)養(yǎng)和外界條件
B．導(dǎo)入其他植物細(xì)胞的基因
C．脫離母體后的具有完整細(xì)胞核的細(xì)胞或組織，給予適宜的營(yíng)養(yǎng)和外界條件
D．將成熟篩管細(xì)胞的細(xì)胞核移植到去核卵細(xì)胞中
解析：在生物體內(nèi)，細(xì)胞沒(méi)有表現(xiàn)出全能性，而是分化成為不同的組織、器官，這是基因在特定的時(shí)間和空間條件下選擇性表達(dá)的結(jié)果。當(dāng)植物細(xì)胞脫離母體后，在一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素和其他適宜的外界條件的作用下，植物細(xì)胞就可以表現(xiàn)出全能性。
答案：C
反思領(lǐng)悟：植物細(xì)胞表達(dá)全能性的條件：一是離體的組織或細(xì)胞；二是需要一定的激素、營(yíng)養(yǎng)及其他適宜條件；三是具有完整細(xì)胞核的細(xì)胞。
題型三植物組織培養(yǎng)的過(guò)程及影響因素
（2010安徽理綜）草莓生產(chǎn)上傳統(tǒng)的繁殖方式易將所感染的病毒傳播給后代，導(dǎo)致產(chǎn)量降低、品質(zhì)變差。運(yùn)用微型繁殖技術(shù)可以培育出無(wú)病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本過(guò)程如下：
外植體――→①愈傷組織――→②芽根―→植株
請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
（1）微型繁殖培育無(wú)病毒草莓時(shí)，一般選取____________作為外植體，其依據(jù)是________________。
（2）在過(guò)程①中，常用的MS培養(yǎng)基主要成分包括大量元素、微量元素和____________，在配制好的培養(yǎng)基中，常常需要添加____________，有利于外植體啟動(dòng)細(xì)胞分裂形成愈傷組織。接種后2～5d，若發(fā)現(xiàn)外植體邊緣局部污染，原因可能是____________。
（3）在過(guò)程②中，愈傷組織在誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是____________________________________________。
解析：（1）植物組織培養(yǎng)時(shí)常采用根尖或莖尖部位，原因是該部位含病毒極少，甚至無(wú)病毒。
（2）MS培養(yǎng)基的成分包括大量元素、微量元素和有機(jī)物，在配制好的培養(yǎng)基中，常需要添加生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素等植物激素。植物組織培養(yǎng)也應(yīng)注意無(wú)菌操作。
（3）生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量的比值低時(shí)，有利于芽的分化，比值高時(shí)，有利于根的分化。
答案：（1）莖尖（或根尖）　莖尖（或根尖）病毒極少，甚至無(wú)病毒?。?）有機(jī)物　植物激素　外植體消毒不徹底　（3）培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)用量與細(xì)胞分裂素類(lèi)物質(zhì)用量的比值偏低
1．下列關(guān)于細(xì)胞分化的敘述，錯(cuò)誤的是（）。
A．細(xì)胞分化是一種持久性的變化，它發(fā)生在生物體的整個(gè)生命過(guò)程中
B．細(xì)胞分化在胚胎時(shí)期達(dá)到最大限度
C．隨著細(xì)胞分化的進(jìn)行，細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)種類(lèi)會(huì)發(fā)生變化
D．高度分化的動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞核保持著全能性
2．下列有關(guān)植物組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。
A．植物組織培養(yǎng)的原理是細(xì)胞的全能性B．主要包括脫分化和再分化兩個(gè)階段
C．外植體形成愈傷組織的過(guò)程需要陽(yáng)光D．植物組織培養(yǎng)的過(guò)程中要求無(wú)菌操作
3．下列關(guān)于愈傷組織形成過(guò)程的正確敘述是（）。
A．愈傷組織的形成是離體的植物細(xì)胞分化的結(jié)果
B．愈傷組織的形成是離體的植物細(xì)胞分裂的結(jié)果
C．愈傷組織的形成是離體的動(dòng)物細(xì)胞分化的結(jié)果
D．愈傷組織的形成是離體的動(dòng)物細(xì)胞分裂的結(jié)果
4．下列關(guān)于接種時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，全部正確的是（）。
①接種室要消毒?、跓o(wú)菌操作　③接種時(shí)可以談話(huà)?、芡庵搀w如莖段、莖尖可隨機(jī)放入培養(yǎng)基?、萁臃N時(shí)要防止交叉污染　⑥接種完立刻蓋好瓶口
A．①②③④B．①②③④⑤⑥C．③④⑤⑥D(zhuǎn)．①②⑤⑥
5．在離體的植物組織、器官或細(xì)胞脫分化形成愈傷組織的過(guò)程中，需要下列哪些條件？（）
①消毒滅菌?、谝欢舛鹊闹参锛に亍、圻m宜的溫度　④充足的光照?、莩渥愕酿B(yǎng)料
A．①③④⑤B．②③⑤C．①②③D．①②③⑤

答案：1．C　細(xì)胞分化不會(huì)使遺傳物質(zhì)種類(lèi)發(fā)生變化，它的實(shí)質(zhì)是遺傳物質(zhì)在時(shí)間和空間上有選擇性地表達(dá)。
2．C　植物組織培養(yǎng)是指離體的植物細(xì)胞、組織或器官在無(wú)菌操作下經(jīng)脫分化和再分化形成完整植物體的過(guò)程，其原理是植物細(xì)胞的全能性。在脫分化形成愈傷組織的過(guò)程中，恒溫箱的門(mén)應(yīng)該關(guān)閉，不必見(jiàn)光，因?yàn)樵跓o(wú)光條件下愈傷組織長(zhǎng)得更快。
3．B　愈傷組織只存在于植物細(xì)胞；離體的植物組織細(xì)胞，在培養(yǎng)了一段時(shí)間以后，會(huì)通過(guò)細(xì)胞分裂形成愈傷組織。
4．D　整個(gè)接種過(guò)程必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行，不能談話(huà)，防止呼吸產(chǎn)生污染，因此操作過(guò)程應(yīng)禁止談話(huà)，并戴口罩；接種的外植體放入培養(yǎng)基時(shí)注意將形態(tài)學(xué)下端插入，而且分布均勻，不能隨機(jī)放入，以保證必要的營(yíng)養(yǎng)和光照條件。
5．D　離體的植物相關(guān)結(jié)構(gòu)在形成愈傷組織的過(guò)程中不需要光照，因?yàn)樵撨^(guò)程無(wú)法進(jìn)行光合作用，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自培養(yǎng)基。

高一生物《酶的特性》教案分析

高一生物《酶的特性》教案分析

1.知識(shí)目標(biāo):說(shuō)明酶在細(xì)胞代謝中的特性。

2.能力目標(biāo):進(jìn)行有關(guān)實(shí)驗(yàn)和探究，學(xué)會(huì)控制自變量，觀(guān)察和檢測(cè)因變量變化以及設(shè)置對(duì)照組。

3.情感態(tài)度價(jià)值觀(guān):養(yǎng)成勇于質(zhì)疑、自主探究、合作學(xué)習(xí)的科學(xué)探究精神;培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)科技發(fā)展和學(xué)以致用的意識(shí)。

1.教學(xué)重點(diǎn)：說(shuō)明酶的特性。

2.難點(diǎn)：酶的特性探究、實(shí)驗(yàn)中控制變量的科學(xué)方法。

探究式教學(xué)法，講授法，演示法。

1課時(shí)

讓學(xué)生觀(guān)看視頻：“生物酶牙膏”的廣告，并展示課前找到的生活中所用的加酶產(chǎn)品。教師總結(jié)導(dǎo)入新課：酶已悄悄融入到我們的日常生活中，它的應(yīng)用如此廣泛肯定跟其特性有密切聯(lián)系。那么它究竟有什么特性呢?讓我們來(lái)一起研究吧。

(一)酶具有高效性

教師：引導(dǎo)學(xué)生回憶“比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解”的實(shí)驗(yàn)，從這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)憧梢缘贸鍪裁唇Y(jié)論?

學(xué)生：過(guò)氧化氫酶的催化效率比Fe3+高許多，說(shuō)明酶具有高效性。

教師：大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，酶的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的107-1013倍;正是因?yàn)槊傅倪@一特性才使其在生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用：如在洗衣粉中加入0.2%-0.5%的酶制成合成洗滌劑——加酶洗衣粉，其去污能力大大增強(qiáng)。

設(shè)疑:酶還有什么特點(diǎn)呢?

(二)酶具有專(zhuān)一性

教師出示資料：

無(wú)機(jī)催化劑催化的化學(xué)反應(yīng)的范圍比較廣，比如酸既能催化蛋白質(zhì)的水解，也能催化脂肪水解，還能催化淀粉的水解;

多酶片是消化酶制劑，常用于治療消化不良癥，每片含胃蛋白酶不得少于48單位，含胰蛋白酶不得少于160單位，含胰淀粉酶不得少于1900單位，含胰脂肪酶不得少于200單位。

學(xué)生閱讀后，討論回答：

為什么許多加酶產(chǎn)品中的酶有多種類(lèi)型?這說(shuō)明酶還有什么特性?

學(xué)生：酶還具有專(zhuān)一性。

教師：專(zhuān)一性的具體含義是什么?

學(xué)生：每一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)。

教師肯定學(xué)生的回答，并舉例解釋酶的專(zhuān)一性。

知識(shí)應(yīng)用：小方早晨起來(lái)發(fā)現(xiàn)昨晚塞進(jìn)牙縫里的瘦肉絲依然存在，為什么瘦肉絲還沒(méi)被分解呢?

學(xué)生：……。

教師進(jìn)一步設(shè)疑：許多無(wú)機(jī)催化劑能在高溫、高壓、強(qiáng)酸或者強(qiáng)堿條件下催化化學(xué)反應(yīng)，酶起催化作用需要怎樣的條件呢?引入探究課題：“影響酶活性的條件”，酶活性就是指酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率。

(三)酶的作用條件較溫和

由學(xué)生閱讀加酶洗衣粉背面的使用說(shuō)明：用溫水浸泡后洗滌效果更佳。

教師：通過(guò)這個(gè)現(xiàn)象，你能提出什么問(wèn)題?

學(xué)生：溫度會(huì)影響酶的活性嗎?

教師：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)作出假設(shè)。

學(xué)生：酶的活性可能受溫度的影響。

教師：如何檢驗(yàn)做出的假設(shè)是否正確呢?

學(xué)生：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

教師：大家說(shuō)的很對(duì)。接下來(lái)就請(qǐng)大家分組討論，設(shè)計(jì)該實(shí)驗(yàn)方案的。

用幻燈片展示實(shí)驗(yàn)材料及用具，讓學(xué)生6-8人為一組，根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料及用具討論詳細(xì)實(shí)驗(yàn)方案并將討論的結(jié)果記錄下來(lái)。期間教師可根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況給予適當(dāng)提示：該實(shí)驗(yàn)中的自變量是什么?如何控制?因變量是什么?如何檢測(cè)?

討論結(jié)束后教師可選擇其中有典型錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)方案分析，引導(dǎo)學(xué)生討論、質(zhì)疑并尋找錯(cuò)誤，最終完善該實(shí)驗(yàn)方案。

請(qǐng)學(xué)生根據(jù)此實(shí)驗(yàn)結(jié)論嘗試構(gòu)建數(shù)學(xué)模型：繪制溫度影響酶的活性函數(shù)曲線(xiàn)，并用語(yǔ)言來(lái)描述溫度變化與酶活性的關(guān)系。

知識(shí)應(yīng)用：水果、蔬菜在冰箱中保鮮的原理是什么?

學(xué)生：……。

教師出示資料：

經(jīng)測(cè)定，唾液的pH為6.2—7.4,胃液的pH為0.9—1.5，小腸液的pH為7.6。

口腔溫度和體溫差不多，那么當(dāng)我們口腔中的唾液淀粉酶進(jìn)入胃中以后，唾液淀粉酶還具有催化淀粉分解的功能嗎?胃中的蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后還具有催化功能嗎?

由學(xué)生做出猜想后，教師引導(dǎo)學(xué)生把問(wèn)題轉(zhuǎn)換成“pH能不能影響到酶的活性”。請(qǐng)大家在課下設(shè)計(jì)“pH對(duì)酶活性影響”的實(shí)驗(yàn)方案，并去實(shí)驗(yàn)室按照預(yù)定的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

通過(guò)理論分析及實(shí)驗(yàn)的預(yù)期結(jié)果，我們知道了酶的催化作用一般要在溫和的條件下進(jìn)行，這就是酶的第三個(gè)特性：酶的作用條件較溫和。

總結(jié)：

今天我們主要學(xué)習(xí)了酶的三個(gè)特性：高效性、專(zhuān)一性及酶的作用條件較溫和，同時(shí)還一起設(shè)計(jì)了“溫度對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中一定要控制好變量，避免無(wú)關(guān)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成干擾，這樣才能得出正確的結(jié)果及結(jié)論。

酶的特性

一、高效性

二、專(zhuān)一性

三、酶的作用條件溫和

小明剛放學(xué)回家，就看見(jiàn)奶奶拿著一袋洗衣粉往洗衣盆中倒了許多，然后拿著一暖瓶開(kāi)水倒入盆中，盆中立刻起了許多泡沫?！澳@是干嗎?”“我給你洗洗你那個(gè)羊毛衫。”小明一看水盆旁邊放著“雕牌加酶洗衣粉”。

你覺(jué)得小明奶奶的做法對(duì)嗎?你想對(duì)她說(shuō)些什么?