高中歷史選修二教案

1.4維生素和微量元素學(xué)案（人教版選修1）。

1.4維生素和微量元素學(xué)案（人教版選修1）

[課標(biāo)展示]　1.了解維生素和微量元素的來源、性質(zhì)和重要功能。2.了解如何補(bǔ)充維生素，如何補(bǔ)充碘、鐵等微量元素。

人體所需要的六大營養(yǎng)素有：__________、_____________、__________、__________、__________、__________。
一、維生素
1．維生素有什么作用
(1)維生素是參與生物__________和__________所必需的一類小分子有機(jī)化合物。在體內(nèi)
有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，具有_____的功能。對人體的生長和健康至關(guān)重要。
(2)根據(jù)維生素的溶解性不同，將其分為________________和________________。脂溶性維生素______溶于水，易溶于________________，主要包括______________________等，
水溶性維生素主要包括_____________________________________________。
2．維生素C(抗壞血酸)
(1)組成
維生素C的分子式為________________，結(jié)構(gòu)式為__________________________
________________________________________________________________________。
(2)重要性質(zhì)
①________晶體，______溶于水。
②具有較強(qiáng)的__________性，易被__________，能將I2還原為________，將Fe3＋還原為________。
(3)存在
維生素C廣泛存在于______________和____________中。人體自身不能合成維生素C，
必須從食物中獲得。
二、微量元素
1．人體中的微量元素
地球上的生命起源于海洋，構(gòu)成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量____________。
(1)生物體內(nèi)必需元素的分類
人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為______________和__________________。
(2)常量元素
①概念：常量元素是指含量在____________的元素。
②種類：包括______、氫、氧、氮、______、鎂、鈣、______、硫、______和氯共______種。
(3)微量元素
①概念：微量元素是指含量在________的元素。
②種類：包括______、銅、______、錳、鈷、鉬、______、碘、鋰、______、氟、錫、______、釩、砷和______共______種。
(4)礦物質(zhì)
在生物體中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機(jī)物，其余一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占________。
2．碘
(1)碘在人體內(nèi)的分布、含量及作用
碘是人體必需的微量元素之一，有“__________________元素”之稱。碘在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。
(2)含碘豐富的食物
在食物中，________、海魚等海產(chǎn)品中含碘最多。
(3)我國以前在食鹽中加________加工碘鹽，從1989年開始，改用加________加工碘鹽。
3．鐵
人體內(nèi)微量元素含量最多的是________，人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即
____________和____________。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官。體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致人的___等下降，甚至________。食物中，
____________、____________、________、________、________等中的鐵容易被吸收。
我國解決缺鐵性貧血的措施是________________________。

一、人體必需的微量元素和日需量以及微量元素在人體中的功能
1．人體必需的微量元素及日需量
微量元素鐵鋅硒碘氟
人體
含量4～5g2.5g14～21mg30mg1.4mg
日需量15～20mg10～15mg50～400μg100～200μg3.3～4.1mg
2.幾種微量元素在人體中的功能
名稱符號(hào)主要功能不足的影響
氟F人體骨髓生長所必需的元素不良骨髓和牙齒
碘I甲狀腺素的成分甲狀腺腫，甲狀腺機(jī)能減退，影響智力和生長發(fā)育
硒Se與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié)病
鋅Zn胰島素的成分，許多酶的活性中心侏儒病，皮炎，影響生長智力發(fā)育，厭食癥
鐵Fe組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵—硫蛋白等，輸送氧貧血
銅Cu銅蛋白的組分，有助于鐵的吸收和利用盆血，頭發(fā)褪色
二、常見的維生素及其功能
1．各種維生素的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)都不相同，根據(jù)溶解性的不同，可將維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。如下表：
水溶性維生素與脂溶性維生素的比較
脂溶性維生素水溶性維生素
溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水
在體內(nèi)
消化
過程和脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿液排出體外，一般不易積存，容易缺乏
包含
種類維生素A、D、E、K等維生素C和維生素B族(B1、B2、煙酸和煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等)
來源動(dòng)物肝臟水果、蔬菜
2.重要的維生素
題型一　維生素的性質(zhì)和作用

維生素不能提供能量，人體對它的需求量也很小，但是人類的生命活動(dòng)卻不可缺少維生素，以下說法不正確的是()
A．維生素有多種，對人體的生理功能各不相同
B．人體通過生理活動(dòng)可以合成維生素C，故不需另外補(bǔ)充
C．維生素C易被氧化，受熱易分解，烹飪時(shí)不宜長時(shí)間加熱富含維生素C的食物
D．維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類，維生素C屬于水溶性
解析　現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的維生素有多種，各種維生素分子結(jié)構(gòu)差異很大，生理和營養(yǎng)功能也各不相同，A正確；維生素C不能通過人體自身合成必須由食物補(bǔ)充，B錯(cuò)；維生素C有較強(qiáng)的還原性，受熱易分解，故對富含維生素C的食物烹飪時(shí)，不宜過長時(shí)間加熱，C正確；維生素C屬于水溶性的，D正確。
答案　B
互動(dòng)探究　蔬菜、水果中含有維生素C嗎？如何檢驗(yàn)維生素C的存在？

題型二　微量元素的重要應(yīng)用

有關(guān)微量元素的下列說法中正確的是()
①微量元素雖然含量占人體的0.01%以下，但對于維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康和發(fā)育卻是極其重要的?、谖⒘吭赜址Q為礦質(zhì)元素　③青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫大?、軘z入的鐵越多越有利于身體健康
A．①②③B．僅③
C．①③D．僅①
解析　在組成人體的11種常量元素和16種微量元素中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機(jī)物，其余金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦質(zhì)元素，故②不正確。微量元素缺少或過多攝入，都可能導(dǎo)致患各種疾病，故④也不正確。
答案　C
變式訓(xùn)練　請你將人體缺乏的元素與由此引發(fā)的疾病用直線連起來：
缺乏維生素A　壞血病
缺乏維生素C甲狀腺腫大
缺鈣夜盲癥
缺碘貧血
缺氟佝僂病或骨質(zhì)疏松
缺鐵齲齒[述職報(bào)告之家 Ys575.COm]

參考答案
基礎(chǔ)知識(shí)梳理
糖類　脂肪　蛋白質(zhì)　維生素　礦物質(zhì)　水
一、1.(1)生長發(fā)育　新陳代謝　調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞特性　(2)脂溶性維生素　水溶性維生素　難　脂肪和有機(jī)物　維生素A、D、E和K　維生素C和維生素B族
2．(1)C6H8O6(2)①無色　易?、谶€原　氧化　I－　Fe2＋　(3)新鮮水果　綠色蔬菜
二、1.大致相當(dāng)　(1)常量元素　微量元素　(2)①0.01%以上　②碳　鈉　磷　鉀　11　(3)①0.01%以下?、阼F　鋅　硒　鉻　硅　硼　16　(4)4%～5%
2．(1)智力　(2)海帶　(3)碘化鉀　碘酸鉀
3．鐵　功能性鐵　儲(chǔ)存鐵　記憶能力、免疫能力和對溫度的適應(yīng)能力　貧血　動(dòng)物內(nèi)臟　動(dòng)物全血　肉類　魚類　蛋類　在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑
典型例題剖析
互動(dòng)探究
有。(1)①配制一些滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液備用。②分別取少量芹菜、西紅柿、葡萄等多種蔬菜和水果的汁，向各種果汁中加入配好的淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。
(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入碘水的藍(lán)色淀粉溶液褪色。
(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。
變式訓(xùn)練
解析　這是一道考查維生素以及微量元素缺乏癥的題目。要了解幾種常見疾病與微量元素之間的聯(lián)系。

延伸閱讀

高一化學(xué)教案：《維生素和微量元素》教學(xué)設(shè)計(jì)

一名優(yōu)秀負(fù)責(zé)的教師就要對每一位學(xué)生盡職盡責(zé)，高中教師要準(zhǔn)備好教案，這是高中教師需要精心準(zhǔn)備的。教案可以讓學(xué)生能夠在課堂積極的參與互動(dòng)，幫助高中教師能夠更輕松的上課教學(xué)。高中教案的內(nèi)容具體要怎樣寫呢？下面是小編精心為您整理的“高一化學(xué)教案：《維生素和微量元素》教學(xué)設(shè)計(jì)”，希望對您的工作和生活有所幫助。

高一化學(xué)教案：《維生素和微量元素》教學(xué)設(shè)計(jì)

一.學(xué)習(xí)目標(biāo)分析

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定依據(jù)

主題1 化學(xué)與健康

內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)習(xí)要求

補(bǔ)充說明

1.通過實(shí)例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。

1.1知道人體獲得常見的幾種維生素及其主要來源、攝入途徑。

只要求學(xué)生知道幾種維生素的重要生理功能即可。

可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究或討論：為什么維生素C可作抗氧化劑？

1.2知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)。

1.3了解常見的維生素在人體中的重要作用。

2.認(rèn)識(shí)微量元素對人體健康的重要作用。

2.1了解人體中幾種常見的微量元素及其對人體健康的重要作用。

在學(xué)習(xí)過程中主要以了解微量元素的知識(shí)為主，不必拓展。

可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查：礦泉水中的微量元素和作用，或人體缺乏某微量元素的危害及預(yù)防措施。

2.2知道幾種常見微量元素的主要來源和攝入途徑。

（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)

1．知識(shí)與技能目標(biāo)

（1）知道人體獲得常見的幾種維生素的主要來源和攝入途徑，知道維生素C的組成、結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，了解常見的維生素在人體中的重要作用。

（2）了解人體中幾種常見的微量元素及其對人體健康的重要作用，知道幾種常見微量元素的主要來源和攝入途徑。

2．過程與方法目標(biāo)

（1）水果中維生素C的化學(xué)性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，學(xué)習(xí)運(yùn)用以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的實(shí)證研究方法，學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等多種手段獲取信息，并運(yùn)用比較、分類、歸納概括等方法對信息進(jìn)行加工。

（2）通過網(wǎng)上查詢維生素C有哪些性質(zhì)和生理作用，使同學(xué)們理解學(xué)習(xí)渠道的多樣化，學(xué)習(xí)時(shí)空的概念。

3．情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

通過人體營養(yǎng)物作用的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

二、重難點(diǎn)分析

維生素和微量元素首次作為獨(dú)立成節(jié)的知識(shí)進(jìn)入中學(xué)化學(xué)教科書。本節(jié)的內(nèi)容完善了營養(yǎng)平衡的觀念，可以幫助學(xué)生形成科學(xué)膳食觀。

本節(jié)教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。在簡單介紹脂溶性和水溶性維生素的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了維生素C的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對維生素C的還原性進(jìn)行探究。第二部分介紹微量元素。在簡單介紹人體中元素與地殼中的元素有很大的相關(guān)性后，以碘元素和鐵元素為重點(diǎn)，介紹缺少微量元素的危害和補(bǔ)充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的理念。

本節(jié)教學(xué)重點(diǎn)：維生素C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對生命活動(dòng)的重要作用。

本節(jié)教學(xué)難點(diǎn)：維生素C的還原性的實(shí)驗(yàn)探究。

三．教學(xué)內(nèi)容安排

（一）本節(jié)內(nèi)容特點(diǎn)

本節(jié)簡單介紹維生素C的主要成分和性質(zhì)，重點(diǎn)介紹維生素C和微量元素在人體中的變化及生理功能，突出這些化學(xué)物質(zhì)對人體健康的重要作用。有很多屬于常識(shí)性的知識(shí)，但又是每個(gè)人每天生活中都要遇到的問題。

本節(jié)中安排的拓展性內(nèi)容，有與日常生活密切相關(guān)又很實(shí)用的生活常識(shí)，如 “食用碘鹽，預(yù)防IDD”“補(bǔ)鐵工程”等；有科學(xué)史料， “維生素的發(fā)現(xiàn)”；這樣處理，既不增加學(xué)生的負(fù)擔(dān)，又開闊了學(xué)生的視野。在教學(xué)中，教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)要求，靈活處理，區(qū)別對待。

本節(jié)采取把學(xué)科知識(shí)與學(xué)生活動(dòng)結(jié)合起來的呈現(xiàn)方式，體現(xiàn)“從活動(dòng)中學(xué)”的指導(dǎo)思想，這些活動(dòng)努力體現(xiàn)主動(dòng)性、綜合性、實(shí)踐性和趣味性相結(jié)合的原則，使學(xué)生通過多種多樣的活動(dòng)，充分發(fā)揮自己的才能和創(chuàng)造力，綜合運(yùn)用各種知識(shí)，解決實(shí)際問題?；顒?dòng)形式多樣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的各種感知器官，如“實(shí)驗(yàn)”“科學(xué)探究”“思考與交流”“學(xué)與問”“實(shí)踐活動(dòng)”等。目的是引導(dǎo)學(xué)生在多種多樣的活動(dòng)中，經(jīng)歷活動(dòng)過程，體驗(yàn)活動(dòng)樂趣，同時(shí)獲得知識(shí)。

（二）課時(shí)建議

2課時(shí)

四、教學(xué)資源建議

1.在閱讀教科書、查閱相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，從學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)基礎(chǔ)出發(fā)，以“維生素在人類生命活動(dòng)中的重要作用”為題展開討論，引導(dǎo)學(xué)生充分展示、交流自己的學(xué)習(xí)成果，在合作學(xué)習(xí)中了解維生素對人體的生長和健康的作用，同時(shí)激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的熱情和積極性。

2.以維生素C為例，通過學(xué)生對“新鮮水果中是否含有維生素C？”的探究實(shí)驗(yàn)，了解維生素的分類、性質(zhì)特點(diǎn)和主要來源，以及在人體內(nèi)的重要功能和攝入途徑等，并在這些活動(dòng)中學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法。

3.以補(bǔ)碘、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅等熱門話題為引子，讓學(xué)生通過多種渠道了解微量元素對維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長和發(fā)育的重要作用。

4.全節(jié)最后提出藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。建議學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進(jìn)身體健康，并從中認(rèn)識(shí)化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和保持人體健康的積極作用。

5.充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。

關(guān)于教材中涉及但沒有進(jìn)一步加深的知識(shí)，可指導(dǎo)有能力的學(xué)生查閱資料自學(xué)。

五、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)策略指導(dǎo)

[一]對維生素的教學(xué)

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？

設(shè)置問題：水果中含有維生素C嗎？你如何檢驗(yàn)維生素C的存在？

實(shí)驗(yàn)探究：配制一些滴加幾滴稀碘水的淀粉溶液備用。分別取少量西紅柿、檸檬、橘子、葡萄、梨等果汁，向各種果汁中加入配好的淀粉溶液，觀察淀粉溶液顏色的變化。

初步結(jié)果：維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。

深入調(diào)查：分成若干小組查閱資料，了解維生素對人體生命活動(dòng)的意義。調(diào)查內(nèi)容可分為以下幾個(gè)專題：維生素的種類；維生素的作用；缺乏維生素的病癥；富含維生素的食物。也可以集中力量對某種維生素進(jìn)行調(diào)查，如調(diào)查維生素A、維生素C、維生素E等，這樣可以更深入一些。

課堂展示：各小組將調(diào)查結(jié)果制成展示材料，利用多種形式進(jìn)行匯報(bào)。其他同學(xué)可以對自己感興趣的問題進(jìn)行交流和探討。

得出結(jié)論：維生素是生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，雖然量少但意義重大。維生素C具有還原性。

評(píng)價(jià)反饋：上交展示報(bào)告，簡述維生素的作用，明確維生素C具有還原性。

[二]針對微量元素的教學(xué)

市場調(diào)查：收集市場上常見的保健品（如補(bǔ)血液、補(bǔ)鐵劑、補(bǔ)碘劑、多種元素混合補(bǔ)充劑等），了解其中各種有效成分的含量和作用。

調(diào)查分析：微量元素是人體生命活動(dòng)的重要元素。雖然微量元素在人體內(nèi)的含量極少，但人體如缺少微量元素會(huì)產(chǎn)生各種不適和病癥。補(bǔ)充微量元素要適量，盲目濫補(bǔ)反而有害無益。

深入討論：微量元素在人體內(nèi)的需求并不大，能否通過食物進(jìn)行補(bǔ)充？哪些食物富含人體所需的微量元素？

調(diào)查研究：通過查閱資料或上網(wǎng)檢索，調(diào)查食物中各種微量元素的含量，并提供缺少某種微量元素的食補(bǔ)方案。

通過查閱資料或上網(wǎng)，填寫下表。

元素

元素符號(hào)

該元素的作用

攝入量過少的后果

攝入量過多的后果

補(bǔ)充途徑

鈣

鋅

碘

鐵

硒

課堂交流：展示調(diào)查結(jié)果，分析、討論每日所需的微量元素的補(bǔ)充方式和各種食物中微量元素的含量。

得出結(jié)論：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。不提倡任意增補(bǔ)各種營養(yǎng)品，若需要補(bǔ)充，也要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用，濫用的結(jié)果只能適得其反。

評(píng)價(jià)反饋：上交調(diào)查報(bào)告，簡述微量元素在人體中的作用。

六．[課堂評(píng)價(jià)建議]

[一]、活動(dòng)建議

設(shè)計(jì)科學(xué)探究活動(dòng)，在進(jìn)行科學(xué)探究時(shí)應(yīng)適時(shí)對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)水平，探究層次進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以在給學(xué)生的探究學(xué)案中加入評(píng)價(jià)內(nèi)容。

【科學(xué)探究】（在教師指導(dǎo)下完成）

1?維生素C藥片的主要成分：維生素C和淀粉。

2?維生素C是白色結(jié)晶粉末，無臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油類和脂肪；具有還原性。維生素C用于治療缺乏維生素C引起的病癥（如壞血?。┘斑^敏性皮膚病、口瘡、感冒等，能促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)急慢性傳染病人的機(jī)體抵抗力；可作食物、藥物的抗氧化劑；也可用作食品添加劑。

3?可以按照教科書的提示進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。用各種果汁代替維生素C的溶液。把含有少量碘水的淀粉溶液滴入果汁后，溶液顏色變淺或褪去，可證明維生素C具有還原性。

4?把含有少量碘水的淀粉溶液滴在新鮮水果的切面上，過一會(huì)兒觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)淀粉溶液的藍(lán)色褪去，說明維生素C的存在。

【實(shí)踐活動(dòng)】（教師給予必要指導(dǎo)）

1．鼓勵(lì)學(xué)生自己查書或上網(wǎng)查詢有關(guān)維生素和微量元素的知識(shí)。

2．鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)以致用，結(jié)合實(shí)際，加強(qiáng)溝通與交流。

3．應(yīng)提醒學(xué)生對所收集到的信息進(jìn)行分析，客觀評(píng)價(jià)，提高鑒別能力。

[二]課堂練習(xí)

第一類：微量元素與人體健康

1：缺鐵會(huì)引起下列哪些癥狀：( )。

A 侏儒癥 B 骨質(zhì)疏松癥 C 甲亢 D 貧血

說明：考查學(xué)生對“微量元素對人體健康重要作用”的知識(shí)了解。

2．夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是由于缺乏什么而導(dǎo)致的？

說明：考查學(xué)生對“生活中實(shí)際癥狀與人體缺乏微量元素關(guān)系”的知識(shí)了解。

第二類：維生素C的性質(zhì)

3：人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會(huì)使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)使Fe2+轉(zhuǎn)變成Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結(jié)合的能力。服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有（ ）。

A、酸性 B、堿性 C、氧化性 D、還原性

說明：考查學(xué)生運(yùn)用氧化還原反應(yīng)的知識(shí)解決生活問題的能力。

1.1生命的基礎(chǔ)能源——糖類學(xué)案（人教版選修1）

1.1生命的基礎(chǔ)能源——糖類學(xué)案（人教版選修1）

[課標(biāo)展示]　1.了解糖類的基本組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。2.了解葡萄糖的還原性、淀粉的水解，以及糖類在人體中的生理功能。3.了解纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

糖類是由____________________三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫做碳水化合物。糖的分子組成大都可用通式____________________來表示，n和m是可以相同、也可以不同的正整數(shù)。
一、葡萄糖是怎樣供給能量的
1．葡萄糖的存在和物理性質(zhì)
(1)葡萄糖是最________、最________的單糖，在自然界中分布十分廣泛，存在于葡萄等帶甜味的水果里。
(2)純凈的葡萄糖是一種________晶體，有甜味，能________水。
2．葡萄糖的分子組成
(1)分子式：________________________。
(2)結(jié)構(gòu)簡式：______________________________________________________。
3．化學(xué)性質(zhì)
葡萄糖具有________性。
實(shí)驗(yàn)探究　葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)步驟：(1)配制銀氨溶液
在潔凈的試管里加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2%稀氨水，到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，這時(shí)得到的溶液叫做銀氨溶液。
(2)向上述所得的銀氨溶液中加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱3～5min，觀察現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管內(nèi)壁有________產(chǎn)生。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成銀鏡。葡萄糖分子里有________，具有________性。反應(yīng)的化學(xué)方程式為：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2AgNH32OH氫氧化二氨合銀
――→水浴CH2OHCHOH4COONH4葡萄糖酸銨＋3NH3＋H2O＋2Ag↓
特別提醒　銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)“四注意”
(1)實(shí)驗(yàn)中所用的試管必須潔凈，應(yīng)先用熱的NaOH溶液洗滌(除去油脂)，再用水洗凈。
(2)銀氨溶液必須現(xiàn)配現(xiàn)用，不可久置，否則可能因刮擦發(fā)生爆炸。
(3)加熱須用熱水浴，絕對不能搖動(dòng)試管，否則得不到光亮的銀鏡。
(4)實(shí)驗(yàn)完畢，試管壁上的銀鏡可用稀硝酸洗滌，其反應(yīng)為
3Ag＋4HNO3(稀)===3AgNO3＋NO↑＋2H2O
4．葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化
食物中的糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成________而被吸收。
(1)一部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解，最終生成________和液態(tài)________，同時(shí)釋放出________。
可以表示為：C6H12O6(s)＋6O2(g)――→酶________________________________。
(2)另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成________而儲(chǔ)存起來。當(dāng)血液中的葡萄糖低于正常值時(shí)，肝臟中的肝糖原可以轉(zhuǎn)變成________，并且補(bǔ)充到血液中，以維持血糖濃度的相對穩(wěn)定。肌肉中的肌糖原是肌肉內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式之一，它的含量與人體運(yùn)動(dòng)能力有密切關(guān)系。運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體首先消耗糖，肌糖原經(jīng)過幾步反應(yīng)轉(zhuǎn)化為________，然后氧化釋放出能量，供給肌肉運(yùn)動(dòng)使用。
(3)還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成____________，儲(chǔ)存在脂肪組織中。
二、淀粉是如何消化的
1．淀粉的存在
淀粉主要存在于植物的__________或________里，其中谷類含淀粉較多。例如，大米含淀粉約80%，小麥含淀粉約70%，馬鈴薯含淀粉約20%。
2．淀粉的組成與結(jié)構(gòu)
淀粉是一種重要的________，其分子式為________________________________，其中的
n值為幾百到幾千。淀粉是一種相對分子質(zhì)量很大的天然高分子化合物。
3．淀粉的物理性質(zhì)
淀粉是____________色、無氣味、無味道的__________狀物質(zhì)。淀粉不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)____________，一部分________在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過程稱為糊化作用。糊化是淀粉食品加熱烹制時(shí)的基本變化，也就是常說的食物由生變熟。
4．淀粉在人體內(nèi)的消化過程
淀粉進(jìn)入人體后，一部分淀粉受唾液所含______________的催化作用，發(fā)生______________反應(yīng)，生成____________；余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行____________，生成____________。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的____________，供人體組織的營養(yǎng)需要。
淀粉在體內(nèi)的水解過程可以表示如下：_____________________________________。
淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
________________________________________________________________________。
三、纖維素有什么生理功能
1．纖維素的來源、存在
纖維素是綠色植物通過________作用生成的。
纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素。
2．纖維素的性質(zhì)
(1)物理性質(zhì)：纖維素是____________色、沒有____________和__________、具有
__________結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。
(2)化學(xué)性質(zhì)：跟淀粉一樣，纖維素也不顯還原性，可以發(fā)生水解，但比淀粉困難，纖維素在________的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是________。
這個(gè)過程可表示為：____________________________________________________。
3．纖維素的重要應(yīng)用
(1)棉、麻可直接用于紡織業(yè)，制造__________等。其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸等可以用來________。
(2)在牛、羊、馬等食植性動(dòng)物的消化系統(tǒng)中含有某些________________，這些__能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的____________，因此這些動(dòng)物能以鮮草、干草、秸稈等作為食物。
(3)人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的_____，但它能______________和____________，有助于食物的________和廢物的________，減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。粗糧(含有谷皮)和蔬菜中含有一定量的纖維素，每天應(yīng)保證攝入一定量的________和________等。

一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

葡萄糖分子式C6H12O6
結(jié)構(gòu)簡式CH2OH—(CHOH)4—CHO
官能團(tuán)—OH、—CHO
物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、溶于水
化學(xué)性質(zhì)加成(與H2)
氧化(與銀氨溶液)
氧化[與新制Cu(OH)2懸濁液]
酯化(與羧酸)
主要用途營養(yǎng)物質(zhì)、制鏡等
制法淀粉水解
二、蔗糖和麥芽糖

蔗糖麥芽糖
分子式C12H22O11C12H22O11
物理性質(zhì)無色晶體、溶于水、甜味白色晶體、
溶于水、甜味
水解反應(yīng)
方程式
主要來源甘蔗、甜菜農(nóng)產(chǎn)品(大米、玉米)
二者關(guān)系分子式相同、結(jié)構(gòu)不同

三、淀粉和纖維素比較

淀粉纖維素
物理性質(zhì)不溶于水，白色粉末白色、無臭、無味物質(zhì)，不溶于水，不溶于一般的有機(jī)溶劑
主要化學(xué)
性質(zhì)遇I2顯藍(lán)色
存在植物的種子、塊根里木材、棉花
用途食物成分、制葡萄糖、酒精制硝酸纖維、纖維素乙酸酯、造紙、粘膠纖維

題型一　糖類的組成、性質(zhì)及生理功能

某廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列關(guān)于糖尿病人能否食用此八寶粥的判斷錯(cuò)誤的是()
A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心大量食用
B．該八寶粥未加糖，但紅豆、糯米中含較多淀粉，屬于糖類
C．該八寶粥未加糖不等于沒糖類，糖尿病人食用需慎重
D．不能聽從廣告商宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生
解析　紅豆、糯米中含有較多淀粉。淀粉屬于糖類，在人體內(nèi)經(jīng)過多次水解最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。因此糖尿病人應(yīng)慎重食用。
答案　A
互動(dòng)探究　1.淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體嗎？

2．纖維素對人體健康起著重要的作用，那么每天應(yīng)攝入哪些富含纖維素的食物？

題型二　淀粉水解程度的判斷

為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，某同學(xué)設(shè)計(jì)了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出了相應(yīng)的結(jié)論。
方案A：淀粉溶液――→稀硫酸加熱水解液――→NaOH溶液中和液――→碘水溶液顯藍(lán)色
結(jié)論：淀粉完全沒有水解。
方案B：淀粉溶液――→稀硫酸加熱水解液――→新制的CuOH2懸濁液加熱無磚紅色沉淀析出
結(jié)論：淀粉完全沒有水解。
方案C：淀粉溶液――→稀硫酸加熱水解液――→NaOH中和液――→銀氨溶液水浴有銀鏡現(xiàn)象
結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解完全了。
根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。如果三個(gè)方案均不合理，請另設(shè)計(jì)一個(gè)方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了。
(1)方案A_________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)方案B__________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)方案C_________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)你的方案_____________________________________________________________
________________________________________________________________________。
解析　本題旨在測試較高層次的實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)能力，要求學(xué)生不僅要掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作，更要具備將知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能有機(jī)地結(jié)合在一起，并能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行準(zhǔn)確分析、評(píng)價(jià)從而得出正確結(jié)論的能力。
證明淀粉未水解的關(guān)鍵是用實(shí)驗(yàn)證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成；證明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí)驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍有未水解的淀粉存在；證明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在。
淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時(shí)必須十分關(guān)注有無此步驟。
答案　(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會(huì)呈藍(lán)色
(2)結(jié)論不正確。如果淀粉已發(fā)生水解會(huì)生成葡萄糖，但由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會(huì)溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉水解了
(3)結(jié)論不正確。該實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在，所以無法證明淀粉是否水解完全
(4)合理的方案應(yīng)該是：
變式訓(xùn)練　向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加熱使淀粉水解，為測其水解程度，需要的試劑是()
①NaOH溶液?、阢y氨溶液?、坌轮频腃u(OH)2懸濁液
④碘水
A．④B．②④C．①③④D．③④

參考答案
基礎(chǔ)知識(shí)梳理
C、H、O　Cn(H2O)m
一、1.(1)重要　簡單　(2)白色　溶于
2．(1)C6H12O6
(2)CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
3．還原
實(shí)驗(yàn)探究
(2)銀鏡　醛基　還原
4．葡萄糖　(1)CO2　H2O　能量　6CO2(g)＋6H2O(l)
(2)糖原　葡萄糖　葡萄糖　(3)脂肪
二、1.種子　塊根
2．多糖　(C6H10O5)n
3．白　粉末　膨脹　溶解
4．淀粉酶　水解　麥芽糖　水解　麥芽糖　葡萄糖
三、1.光合
2．(1)白　氣味　味道　纖維狀　(2)濃硫酸　葡萄糖　
3．(1)人造纖維　造紙　(2)微生物　微生物　酶　(3)營養(yǎng)食物　刺激腸道蠕動(dòng)　分泌消化液　消化　排泄　蔬菜　粗糧
典型例題剖析
互動(dòng)探究
1．不是，n值不同，相對分子質(zhì)量也不相同。
2．粗糧和蔬菜。粗糧(含有谷皮)和蔬菜中富含纖維素。
變式訓(xùn)練
C　[測定淀粉的水解程度應(yīng)分為三種情況：①完全水解，②部分水解，③沒水解。完全水解：證明無淀粉了，用碘水；部分水解：證明仍有淀粉，用碘水，證明已有葡萄糖，用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，在此之前先用NaOH中和剩余酸；沒水解：證明無葡萄糖，用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。]

1.3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)學(xué)案（人教版選修1）

1.3生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)學(xué)案（人教版選修1）

[課標(biāo)展示]　1.了解蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，掌握蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。2.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。3.了解蛋白質(zhì)的分類和人體必需的氨基酸，了解食物搭配的方法。

一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
1．組成
蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要由__________四種元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有________等元素。
蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，屬于____________________化合物。
2．氨基酸組成了蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生________反應(yīng)，最終生成__________，所以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。下面是幾種常見的氨基酸：
甘氨酸：____________________________________________________________，
丙氨酸：。
谷氨酸：___________________________________________________________。
(1)氨基酸的概念：至少含有一個(gè)________和一個(gè)________的化合物就是氨基酸。
(2)通式：__________________________________________________________。
特別提醒　像甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸那樣，氨基位于羧基的鄰位碳原子上，這樣的氨基酸叫做α氨基酸。天然蛋白質(zhì)大都由α氨基酸組成。
(3)化學(xué)性質(zhì)
氨基酸分子里含有氨基和羧基，它們既表現(xiàn)____________，又表現(xiàn)____________。因此，氨基酸與酸或堿都能反應(yīng)生成鹽，它們具有__________性。
①與堿反應(yīng)_____________________________________________________________。
②與酸反應(yīng)_____________________________________________________________。
3．多肽
(1)概念：一個(gè)分子中的氨基跟另一個(gè)分子中的__________之間消去__________分子，經(jīng)____________反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫做肽。
①由______個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含有______個(gè)肽鍵的化合物是二肽。
②由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物是________肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫__________。
(2)肽鍵的形成
CHH2NRCOOH＋HNHCHR′COOH―→
其中的酰胺基結(jié)構(gòu)(____________)叫做肽鍵。
(3)多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系
多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限，一般常把相對分子質(zhì)量______于1000的叫做
________。蛋白質(zhì)水解得到________，多肽進(jìn)一步水解，最后得到________。上述過程
可用下式表示：_________________________________________________
________________________________________________________________________。
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的難溶于水，如__________、__________等，有的能溶于水，如__________等。
1．鹽析
向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的________________________溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中________，這種作用叫做鹽析。
特別提醒　蛋白質(zhì)溶液是假溶液真膠體。蛋白質(zhì)溶液只是習(xí)慣性稱呼。
【P15實(shí)驗(yàn)1－2】
操作步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論
有沉淀析出，把帶有沉淀的液體加入蒸餾水的試管中，沉淀溶解加入某些無機(jī)鹽可使蛋白質(zhì)鹽析
蛋白質(zhì)鹽析的條件是__________________，特點(diǎn)：________，屬于________變化。利用這一原理可以________________。
2．變性
【P15實(shí)驗(yàn)1－3】
操作步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論
試管1加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)，加蒸餾水不再溶解加熱或加入重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性
試管2加入少量
乙酸鉛蛋白質(zhì)凝結(jié)，
加蒸餾水不再溶解
蛋白質(zhì)變性的條件：____________________________等。
特點(diǎn)：________________________________，屬于________變化。
重金屬中毒應(yīng)立即______________________，以緩解毒性。
3．顏色反應(yīng)
【P16實(shí)驗(yàn)1－4】
實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論
在盛有2mL雞蛋清溶液的試管里，滴入幾滴濃HNO3，微熱雞蛋清溶液顏色變黃雞蛋白遇濃HNO3顏色變黃
某些蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)的條件：________，現(xiàn)象：__________。利用這一原理可以________________________________________________________________________。
4．灼燒蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生__________氣味，利用這一性質(zhì)可以________________。
5．人體中共有二十多種氨基酸，其中__________、__________、__________、
______________、__________、____________、____________、____________等八種是人體
不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。
三、人體必需的氨基酸
1．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程
進(jìn)入人體的蛋白質(zhì)在________________和______________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也在不斷地分解，最后生成尿素，排出體外。
2．食物中的蛋白質(zhì)來源
食物中的蛋白質(zhì)來源可分為兩種：一種是______________蛋白質(zhì)，如雞、鴨、魚、肉等；
另一種是______________蛋白質(zhì)，如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。谷類中的蛋白
質(zhì)雖然含量較少，但對于以谷類為主食的家庭，它們?nèi)匀皇侨梭w所需蛋白質(zhì)的主要來源。
3．人體必需的氨基酸
人體中共有二十多種氨基酸，其中有幾種是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。
4．酶
酶是一種特殊的________，具有蛋白質(zhì)的通性。酶的催化作用有以下特征：
(1)條件溫和、____________，接近中性的條件下，在30～50℃之間，酶的活性最強(qiáng)，超過適宜溫度時(shí)，酶會(huì)失去活性。
(2)具有高度的________，例如，蛋白酶只催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只催化淀粉的水解。
(3)具有____________作用，酶對化學(xué)反應(yīng)的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通催化劑。

一、鹽析與變性的區(qū)別

鹽析變性
概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來
特征可逆不可逆
實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化
條件堿金屬、鎂、鋁、銨等輕金屬鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等
用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒
二、根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)推測氨基酸的化學(xué)性質(zhì)
1．α氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為，氨基酸分子中既有氨基(—NH2)，又有羧基(—COOH)?！狽H2可以結(jié)合H＋形成—NH＋3，所以氨基酸具有堿性。—COOH可以電離出H＋，形成—COO－，所以氨基酸具有酸性。故氨基酸具有兩性，既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)：
2．氨基酸分子的氨基和羧基之間可以發(fā)生縮合脫水反應(yīng)：
多個(gè)氨基酸分子間縮合脫水(縮聚)生成多肽，如：

題型一　氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

關(guān)于氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()
A．氨基酸的結(jié)構(gòu)中都含有氨基和羧基
B．人體內(nèi)氨基酸代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和尿素
C．人體內(nèi)所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化
D．兩個(gè)氨基酸通過脫水縮合形成二肽
解析　人體內(nèi)的氨基酸部分可以在人體內(nèi)合成，但也有部分在體內(nèi)是不能合成的，必須通過食物攝入，因此C說法是錯(cuò)誤的。
答案　C
變式訓(xùn)練1　下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()
①NaHCO3?、?NH4)2S?、跘l(OH)3?、躈H4Cl
⑤H2N—CH2—COOH?、轈H3COOH
A．①②③B．①②④⑤
C．⑤⑥D(zhuǎn)．①②③⑤

題型二　蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)

下列過程不屬于化學(xué)變化的是()
A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出
B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色
C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出
D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子
解析　逐一分析各選項(xiàng)所列過程的實(shí)質(zhì)，以有無新物質(zhì)生成來判斷是否為化學(xué)變化。A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化過程；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，即：使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。
答案　A
變式訓(xùn)練2　下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()
①蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)　②在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐　③溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高?、苋魏谓Y(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色
A．①②B．②③C．①④D．②④

參考答案
基礎(chǔ)知識(shí)梳理
一、1.C、H、O、N　S、P、Fe　天然有機(jī)高分子
2．水解　氨基酸　H2N—CH2—COOH
　(1)氨基　羧基　(2)
　(3)酸性　堿性　兩
3．(1)羧基　水　縮合　①兩　一　②多　肽鏈
(2)—CO—NH—　(3)小　多肽　多肽　氨基酸　氨基酸
二、絲　毛　雞蛋白
1．(NH4)2SO4或Na2SO4　析出　加入某些無機(jī)鹽溶液　可逆性　物理　分離、提純蛋白質(zhì)
2．加熱、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛　喪失了生理活性，是不可逆的　化學(xué)　服用大量牛奶或豆?jié){
3．遇濃HNO3　顏色變黃　鑒別某些蛋白質(zhì)
4．燒焦羽毛　鑒別蛋白質(zhì)
5．賴氨酸　蛋氨酸　亮氨酸　異亮氨酸　纈氨酸　蘇氨酸　苯丙氨酸　色氨酸
三、1.胃蛋白酶　胰蛋白酶
2．動(dòng)物性　植物性
4．蛋白質(zhì)　(1)不需加熱　(2)專一性　(3)高效催化
典型例題剖析
變式訓(xùn)練
1．D　[本題考查了中學(xué)化學(xué)常見的既能與強(qiáng)酸又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)，具有較強(qiáng)的綜合性。中學(xué)化學(xué)常見的既能與強(qiáng)酸，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有：
(1)某些金屬單質(zhì)：Al等
(2)兩性化合物：Al2O3、Al(OH)3等
(3)弱酸的銨鹽：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S、CH3COONH4等
(4)多元弱酸的酸式鹽：NaHCO3、NaHSO3、NH4HCO3、NH4HSO3等。
(5)氨基酸、蛋白質(zhì)等。]
2．A　[本題綜合考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)。加入(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，從而與雜質(zhì)分離，而不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，①正確；豆?jié){是一種膠體，加入電解質(zhì)石膏可使其聚沉成為豆腐，②正確；酶是蛋白質(zhì)，高溫下變性，不再有催化作用，③錯(cuò)誤；一般情況下，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3，才會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，④錯(cuò)誤。]

生物選修一6.2胡蘿卜素的提取學(xué)案（人教版）

一般給學(xué)生們上課之前，老師就早早地準(zhǔn)備好了教案課件，大家在認(rèn)真準(zhǔn)備自己的教案課件了吧。只有規(guī)劃好新的教案課件工作，新的工作才會(huì)更順利！你們知道哪些教案課件的范文呢？下面是小編精心為您整理的“生物選修一6.2胡蘿卜素的提取學(xué)案（人教版）”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！

課題2　胡蘿卜素的提取
1．了解有關(guān)胡蘿卜素的基礎(chǔ)知識(shí)和提取胡蘿卜素的基本原理。
2．初步學(xué)會(huì)胡蘿卜素的提取技術(shù)和紙層析的操作方法。
3．初步了解有機(jī)溶劑的相關(guān)知識(shí)。
一、基礎(chǔ)知識(shí)
1．胡蘿卜素的性質(zhì)
胡蘿卜素是________結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較______，不溶于____，微溶于______，易溶于________等有機(jī)溶劑。
2．提取原料：胡蘿卜等蔬菜。
3．提取方法
（1）從______中提取。
（2）從巖藻中獲得。
（3）利用______的發(fā)酵生產(chǎn)。
二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
1．提取方法：________________。
2．萃取劑的選擇
（1）有機(jī)溶劑水溶性有機(jī)溶劑：乙醇、______水不溶性的有機(jī)溶劑：______、______、乙醚、苯、四氯化碳等.
（2）萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)具有較高的______，能夠________胡蘿卜素，并且不與______混溶。
3．影響萃取的因素
萃取的效率主要取決于萃取劑的______和________，同時(shí)還受到____________、緊密程度、________、萃取的_____和時(shí)間等條件的影響。
一般來說，原料顆粒____，萃取溫度____，時(shí)間____，需要提取的物質(zhì)就能充分溶解，萃取效果就好。
4．萃取過程的注意事項(xiàng)
（1）萃取過程應(yīng)避免明火加熱，采用________。
（2）為防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑______，要在加熱瓶口安裝____________。
（3）萃取液的濃縮可直接使用________。
（4）濃縮前要進(jìn)行______。
（5）在干燥胡蘿卜時(shí)，要注意控制溫度，溫度太____、干燥時(shí)間太____會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。干燥的速度和效果與________、________有關(guān)。
5．提取的胡蘿卜素粗品的鑒定：________法。
方法：（1）在18cm×30cm濾紙下端距底邊____cm處做一基線。在基線上取A、B、C、D四點(diǎn)。
（2）用最細(xì)的注射器針頭分別吸取__________mL溶解在石油醚中的________和提取樣品，在_____和______點(diǎn)上點(diǎn)樣。
（3）將濾紙卷成圓筒狀，置于裝有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。
（4）觀察對比層析帶。

答案：一、1.橘黃色　穩(wěn)定　水　乙醇　石油醚
3．（1）植物　（3）微生物
二、1.有機(jī)溶劑萃取法
2．（1）丙酮　石油醚　乙酸乙酯?。?）沸點(diǎn)　充分溶解　水
3．性質(zhì)　使用量　原料顆粒的大小　含水量　溫度　小　高　長
4．（1）水浴加熱?。?）揮發(fā)　回流冷凝裝置?。?）蒸餾裝置?。?）過濾?。?）高　長　破碎程度　干燥方式
5．紙層析?。?）2　（2）0.1～0.4　標(biāo)準(zhǔn)樣品　A、D　B、C
1．用紙層析法鑒定時(shí)的注意事項(xiàng)
（1）選擇干凈的濾紙，為防止操作時(shí)濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進(jìn)行操作。
（2）點(diǎn)樣時(shí)應(yīng)注意點(diǎn)樣斑點(diǎn)不能太大（直徑應(yīng)小于0.5cm），如果用吹風(fēng)機(jī)吹干，溫度不宜過高，否則斑點(diǎn)會(huì)變黃。
（3）將點(diǎn)好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時(shí)注意濾紙兩邊不能互相接觸，以免因毛細(xì)現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動(dòng)加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。
2．胡蘿卜素萃取劑的選擇
胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮，但它們是水溶性有機(jī)溶劑，因萃取中能與水混溶而影響萃取效果，所以不用它們作萃取劑。水不溶性有機(jī)溶劑中，石油醚的沸點(diǎn)最高，在加熱萃取時(shí)不易揮發(fā)，所以石油醚最適宜用作萃取劑。
還要考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃、有機(jī)溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去、會(huì)不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量等問題。
石油醚不是醚類化合物，而與汽油、煤油類似，是具有一定碳鏈長度的烷烴混合物。
題型一胡蘿卜素及其提取方法
胡蘿卜素可以劃分為α、β、γ三類，其劃分的主要依據(jù)是（）。
A．層析后出現(xiàn)在濾紙上的位置
B．根據(jù)其在人和動(dòng)物體內(nèi)的功能和作用部位
C．根據(jù)其分子式中碳碳雙鍵的數(shù)目
D．根據(jù)其分解后產(chǎn)生的維生素A的分子數(shù)
解析：胡蘿卜素的化學(xué)分子式中含有多個(gè)碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類，其中β胡蘿卜素是最主要的組成成分，也與人類的關(guān)系最密切。
答案：C
題型二萃取法原理及影響因素
萃取胡蘿卜素的過程中采用水浴加熱的原因是（）。
A．水浴加熱不易破壞胡蘿卜素分子的結(jié)構(gòu)B．為了保持97～100℃的恒溫
C．防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)D．有機(jī)溶劑遇明火易爆炸
解析：萃取過程使用的有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸，所以宜采用水浴加熱。
答案：D
反思領(lǐng)悟：萃取過程應(yīng)避免明火加熱，采用水浴加熱。
1．關(guān)于胡蘿卜素作用的論述，錯(cuò)誤的是（）。
A．胡蘿卜素可以用來治療缺乏維生素A而引起的各種疾病
B．胡蘿卜素可用作食品色素
C．天然胡蘿卜素還具有提高人體免疫力的作用
D．胡蘿卜素可以治療人體色素缺乏癥
2．胡蘿卜素易溶于下列哪種溶劑？（）
A．水B．乙醇C．丙酮D．石油醚
3．在圓形濾紙的中央點(diǎn)上葉綠體的色素濾液，進(jìn)行色素層析，會(huì)得到近似同心環(huán)狀的四個(gè)色素圈，排在外圈的色素的顏色是（）。
A．橙黃色B．黃色C．藍(lán)綠色D．黃綠色
4．某同學(xué)在鑒定胡蘿卜素時(shí)，所做的紙層析實(shí)驗(yàn)如下圖所示，請指出其中的錯(cuò)誤。
（1）______________________________________________________________________；
（2）______________________________________________________________________；
（3）______________________________________________________________________。

答案：1．D　人和動(dòng)物不能合成維生素，只能由食物或飲料提供。胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，因此可以輔助治療因缺乏維生素A而引起的疾病，胡蘿卜素還是食品、飲料、飼料的添加劑，是一種天然色素。此外，它還具有防癌、提高人體免疫力、預(yù)防感冒等功能。但不能治療人體色素缺乏癥。
2．D　胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑
3．A　用紙層析法分離葉綠體色素時(shí)，溶解度最大的是胡蘿卜素，它隨層析液擴(kuò)散的速度最快。
4．解析：鑒定胡蘿卜素時(shí)，所做的紙層析實(shí)驗(yàn)要加蓋，防止石油醚揮發(fā)；層析液不能過多，不能沒過基線，以防色素溶解于層析液中；濾紙兩邊不能接觸，以免因毛細(xì)現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動(dòng)加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。
答案：（1）玻璃瓶未加蓋密閉?。?）層析液過多，沒過了基線?。?）濾紙兩邊接觸