小學(xué)語文的教學(xué)教案

第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)。

每個(gè)老師需要在上課前弄好自己的教案課件，大家在用心的考慮自己的教案課件。教案課件工作計(jì)劃寫好了之后，這樣接下來工作才會(huì)更上一層樓！有沒有好的范文是適合教案課件？小編特地為大家精心收集和整理了“第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)”，僅供您在工作和學(xué)習(xí)中參考。

第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

章節(jié)

第五章　細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

題目

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、教學(xué)內(nèi)容分析

1、教材內(nèi)容

本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。

本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。

2、學(xué)生情況

本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班,在分析解決問題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。

3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。

二、教學(xué)目標(biāo)

１．知識(shí)目標(biāo)

(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。

２．能力目標(biāo)

(1)通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。

(2)通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。

(3)通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。

３．情感、態(tài)度及價(jià)值觀

(1)通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。

(2)通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想

本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。

四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法

新授課型、小組討論與探究

五、教學(xué)媒體選擇

老師：自制的PowerPoint課件，準(zhǔn)備的面包。

學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件

六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)

1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）

2、教學(xué)過程

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

1．通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題：是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？

2．結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì)人類有哪些好處呢？

對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）

傾聽問題，齊聲否定。

回答細(xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。

過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）

１．提問：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？

２．對(duì)學(xué)生的暗示給予表揚(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。

（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）

1．詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。

2．選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。

3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問題：

l根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？

l這種氣體是怎么產(chǎn)生的？

4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示Flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。

5．請(qǐng)同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？

6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：

7.詢問各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？

引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。

8．提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？

9．出示面包，提出問題：

l老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？

吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提出）

馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。

各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。

用Powerpoint課件展示。

小組討論、回答

l氣球里充的是二氧化碳。

l酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。

觀看、思索、回答

酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。

打開，聞?dòng)芯莆?，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。

觀看，記憶。

如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。

學(xué)以致用：

l制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。

面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。

過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。

（二）制作甜酒（板書）

課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。

1．讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問題：

甜酒真的是甜的嗎？為什么？

2．總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。

教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。

用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請(qǐng)其他同學(xué)課下來品嘗。

品嘗，思索，回答

甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。

異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。

過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？

（三）制作泡菜（板書）

第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。

1.提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？

2.提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？

3.評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。

用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜，邀請(qǐng)同學(xué)課下品嘗泡菜。

回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。

制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。

過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。

（四）制作酸奶（板書）

請(qǐng)第四組的代表上前展示。

1.提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？

2.提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？

用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶，邀請(qǐng)同學(xué)課下來品嘗。

是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。

小組討論、思索、回答

適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。

過渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問題。

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）

要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。

1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？

2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。

3．請(qǐng)同學(xué)討論P(yáng)73的觀察與思考

4．用課件出示食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法

用PowerPoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。

有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。

有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。

聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。

小組討論各種食品的保存方法。

將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。

情感升華

請(qǐng)同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。

談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。

課下作業(yè)

用課件出示作業(yè)

從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。

3、板書設(shè)計(jì)

第五章細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

1．演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

2．制作米酒

3．制作泡菜

4．制作酸奶

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

七、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

學(xué)生對(duì)本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃厚的興趣，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達(dá)交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等；激發(fā)了學(xué)生的求知欲望；激起了學(xué)生更加熱愛生物學(xué)的激情。

不足之處：學(xué)生最后談?wù)搶?duì)本節(jié)課的體會(huì)時(shí)，由于時(shí)間有限，有些同學(xué)很想表達(dá)自己的感受，可是未能如愿以償。

八、教學(xué)反思

本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動(dòng)手實(shí)踐、課件制作、表達(dá)交流等工作，由此不僅提高了同學(xué)的多方面能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真正體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會(huì)到：

(1)生物學(xué)科雖然不是中考課目，但在實(shí)際生活中確有用武之地。

(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機(jī)會(huì)，為促進(jìn)同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。

(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實(shí)踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能。

(4)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，原本其他科成績較差的同學(xué)卻對(duì)生物課產(chǎn)生了濃厚的興趣。

總之，我認(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會(huì)多多采用該教學(xué)方法。

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第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
一、教學(xué)目標(biāo)
1．舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2．說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。
5．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。
6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。
二、教學(xué)策略
本節(jié)內(nèi)容與第三章“動(dòng)物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，它們的存在對(duì)人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。
利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學(xué)生未曾見過，因此，教師要在課前準(zhǔn)備好演示實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識(shí)的缺乏，學(xué)生對(duì)于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計(jì)算機(jī)制作一個(gè)簡(jiǎn)單的課件，或者制作一個(gè)復(fù)合投影片，也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實(shí)驗(yàn)后，引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因。通過上述教學(xué)活動(dòng)教師要讓學(xué)生明確，利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時(shí)，就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。
利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗(yàn)，還可以將家長品嘗甜酒的評(píng)語進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動(dòng)中發(fā)展實(shí)踐的能力，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動(dòng)中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。
在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時(shí)，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動(dòng)，教師要重視在各個(gè)小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流，讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動(dòng)的反饋。通過這部分的教學(xué)活動(dòng)，要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長。針對(duì)本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。
在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時(shí)，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)社會(huì)的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，了解本地區(qū)人們?cè)谔幚砩钗鬯凸I(yè)廢水中對(duì)細(xì)菌的利用情況，讓學(xué)生通過分析具體實(shí)例，認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。
演示實(shí)驗(yàn)—發(fā)酵現(xiàn)象
酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。
原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動(dòng)紅色液柱移動(dòng)至排出。
材料：125ml廣口瓶、溫度計(jì)、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。
方法步驟：
1．實(shí)驗(yàn)前將器材準(zhǔn)備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40℃～45℃的水浴鍋中。
2．U形管中注入5cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計(jì)與U形管，溫度計(jì)置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。
3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準(zhǔn)備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。
4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。
5．隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動(dòng)，直至排出，燒杯中的水變紅。
6．若想檢驗(yàn)產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。
分析：
教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實(shí)驗(yàn)需要時(shí)間長，在學(xué)生課下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，課堂上采取這種方法實(shí)驗(yàn)可使學(xué)生在幾分時(shí)間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對(duì)產(chǎn)生的氣體進(jìn)行檢驗(yàn)，學(xué)生對(duì)發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會(huì)更加深刻。
注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開始時(shí)會(huì)因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

生物：第五章第2節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案
（人教新課標(biāo)八年級(jí)上)
教學(xué)目標(biāo)：
1、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用
2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3、嘗試制作甜酒。
重點(diǎn)：理解發(fā)酵的原理，
難點(diǎn)：掌握利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。
教學(xué)方法：
啟發(fā)、探究、討論相結(jié)合
教學(xué)過程：
一、復(fù)習(xí)導(dǎo)入：
教師：前面我們學(xué)習(xí)了有關(guān)細(xì)菌和真菌的知識(shí)，請(qǐng)同學(xué)們先來重新回憶一下細(xì)菌和真菌吧。請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過的細(xì)菌或真菌。
（學(xué)生通過回憶，復(fù)習(xí)舊知識(shí)為教師的新授課作鋪墊。）。
學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
教師：很好，看來同學(xué)們回去都有認(rèn)真復(fù)習(xí)哦！現(xiàn)在請(qǐng)大家閱讀一段作文，然后找出其中與細(xì)菌和真菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？
學(xué)生：對(duì)人類有害的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎;
對(duì)人類有利的：醬、醋、面包、酸奶、消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥。
教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。而且人類已經(jīng)將這些成果應(yīng)用到我們的實(shí)際生產(chǎn)生活中，這就是本節(jié)課我們要共同探討的問題-----第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。
（教師通過對(duì)學(xué)生回答的歸納引出新課）
教師：請(qǐng)同學(xué)們翻到書本第74頁，仔細(xì)閱讀書本的演示實(shí)驗(yàn)。原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)證明。。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。
（實(shí)驗(yàn)完畢）
教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？
學(xué)生：沒有。
教師：為什么？
學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。
教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。接下來，老師倒有一個(gè)問題要問同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？
學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬耍a(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。
教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。酵母菌在無氧的情況下將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出能量，這就是發(fā)酵的原理。我們可以利用酵母菌發(fā)酵的原理制造面包和饅頭，哪位同學(xué)愿意講述一下做饅頭的過程？
教師：如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？……接下來，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。
學(xué)生：積極閱讀，數(shù)分鐘后解答：
（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；
（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。[
（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。
教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。
教師：（用多媒體展示一系列食物保存的圖片）。請(qǐng)?jiān)嚵信e剛才所看到的食物保存方法。
學(xué)生：（1）低溫保存魚；（2）真空保存熟肉制品；（3）干燥保存香菇等干果；（4）巴氏消毒法保存牛奶；（5）高溫瞬時(shí)殺菌的牛奶、啤酒等；（6）糖潰保存鮮果制成果脯；（7）熏蒸保存肉制品
教師：為使食品能放置更長時(shí)間，人們還往食物中添加了防腐劑，如肉制品中添加了亞硝酸鹽，飲料中添加了山梨酸鉀等。那么，這些食品保存的方法都可以達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目的。而食品腐敗的原因是什么呢？請(qǐng)同學(xué)參見書P73中第一自然段。
學(xué)生：食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。
教師：可見，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。
教師：科學(xué)家利用細(xì)菌繁殖速度很快這一特點(diǎn)，利用細(xì)菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。
請(qǐng)同學(xué)們分析一下課本中所提到的“轉(zhuǎn)基因藥品”——胰島素的生產(chǎn)過程。
教師：非常棒。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點(diǎn)問題，希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國轉(zhuǎn)基因教師：可見，生物科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，已延伸到各個(gè)領(lǐng)域。近年來，科學(xué)家已經(jīng)能夠成功地運(yùn)用細(xì)菌——來處理某些環(huán)境污染問題。
教師：請(qǐng)同學(xué)們回憶第一節(jié)《細(xì)菌、真菌在自然界的三大作用》中所講到的第一個(gè)作用是什么？
學(xué)生：細(xì)菌、真菌作為分解者，參與物質(zhì)循環(huán)。
教師：能具體說明它們是怎樣參與物質(zhì)循環(huán)的嗎？
學(xué)生：細(xì)菌、真菌把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物。
教師：很好。在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實(shí)還有很多的有機(jī)物，這些有機(jī)物是不是可以作為細(xì)菌、真菌的食物呢？
學(xué)生：可以呀！
教師：科學(xué)家正是利用細(xì)菌、真菌的這一點(diǎn)來處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象，從而進(jìn)行環(huán)境保護(hù)。
三、小結(jié)鞏固：
教師：本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了發(fā)酵的原理，掌握了利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。課后，請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合今天學(xué)習(xí)的知識(shí)親自動(dòng)手制作甜酒。

●板書設(shè)計(jì)：
第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用
一、發(fā)酵現(xiàn)象。
二、細(xì)菌、真菌與食品保存
1．食品腐敗原因
2．食品保存方法
三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。
1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治
2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品
四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解
2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料
3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物