大班對(duì)小學(xué)的教案

八年級(jí)上冊(cè)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案分析。

八年級(jí)上冊(cè)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案分析

●教學(xué)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo)
(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；
(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目標(biāo)
通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的①動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；②探究學(xué)習(xí)、合作交往、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力；③分析解決實(shí)際問題的能力。
●教學(xué)重點(diǎn)：
1、發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌；
2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。
●教學(xué)難點(diǎn)
對(duì)發(fā)酵和防腐原理的理解。
●教學(xué)方法
實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法等。
●教具準(zhǔn)備
1、教師準(zhǔn)備
（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個(gè)；
（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件。
2、學(xué)生準(zhǔn)備
（1）學(xué)生代表課前準(zhǔn)備的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)；
（2）各種保鮮食品。
●課時(shí)安排：1課時(shí)
一、導(dǎo)入
教師：同學(xué)們好，先請(qǐng)你們打開實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“方便盒”；然后請(qǐng)你們用手捏一捏盒子里的兩個(gè)饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。
學(xué)生：一個(gè)松軟多孔，另一個(gè)硬實(shí)無孔。

教師：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會(huì)有這么大的差別呢？
學(xué)生：一個(gè)是經(jīng)過發(fā)酵的，一個(gè)沒有。
教師：通常使用哪些材料來發(fā)酵呢？
學(xué)生：發(fā)酵粉（或說老面、老酵）。
教師：說得好，其實(shí)發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生活中的作用。

二、開始新課
（一）細(xì)菌和真菌與食品的制作
教師：各小組先來觀看實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”；首先請(qǐng)課前已參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)講述一下操作的過程。
學(xué)生：講述制作過程。

課件：發(fā)酵現(xiàn)象和原理
方法步驟：
1、先在一個(gè)飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；
2、將氣球擠癟后套在瓶口；
3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。
教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？
學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球，瓶內(nèi)有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。
學(xué)生：這說明發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了氣體，且放熱。
教師：發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測呢？請(qǐng)同學(xué)們把實(shí)驗(yàn)瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。
學(xué)生：石灰水變渾濁了，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。
教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞，請(qǐng)同學(xué)們把氣球取下來。
學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。

教師：事實(shí)上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時(shí)還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。

教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？
學(xué)生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。
教師：回答很好。

課件：饅頭發(fā)酵的原理

教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會(huì)松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？
學(xué)生：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。
教師：同學(xué)們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？
學(xué)生：面包，餅干，發(fā)糕……
教師：同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗(yàn)，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌……或換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌……

教師：下面我們來看一些食品圖片，并思考圖中的食品是用哪種細(xì)菌或者真菌制作的。
課件：屏幕展示相應(yīng)的利用細(xì)菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結(jié)合回答，每種食品標(biāo)出相關(guān)的細(xì)菌或真菌名稱）
（二）、細(xì)菌和真菌與食品保存
課件：播放桔子和香焦腐爛過程錄像
教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費(fèi)。那么這些都是誰的破壞呢？
學(xué)生：細(xì)菌和真菌。

教師：細(xì)菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？
學(xué)生：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。
課件：食品腐爛的原因：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。
教師：我們知道，細(xì)菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。
課件：細(xì)菌、真菌與食品的保存
保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。
教師：先請(qǐng)大家結(jié)合食品腐爛的例子，聯(lián)系我們準(zhǔn)備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由：
學(xué)生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處；
學(xué)生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法；
學(xué)生3：巴氏消毒法，高溫滅菌；
學(xué)生4：腌制咸魚，腌制法；
學(xué)生5、真空包裝法、罐藏法；
學(xué)生6：滲透保存法，果脯經(jīng)常用此法保存；
……

課件：常用食品保存方法和保存原理表
防止食品腐敗的原理
保存方法
保存食品
抑制細(xì)菌和真菌的生長、繁殖
脫水法
干蔬菜、干香菇
曬制與煙熏法
干貨；熏肉，
滲透保存法
果脯、葡萄干
腌制法
腌菜，腌肉
罐藏法
各種罐頭（桔子罐頭）
冷藏、冷凍法
冰箱內(nèi)的各種食品
真空包裝法
熱狗、甜腸、火腿腸
殺菌（把細(xì)菌和真菌殺死）
巴氏消毒法
各種奶制品
防腐法
方便面，餅干

課件：書本73頁圖
學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時(shí)總結(jié)。
教師：最后，老師想提醒同學(xué)們，食品如果過了保質(zhì)期還能吃嗎？
學(xué)生：（齊聲）不能吃。
三、小游戲
教師：通過剛才的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很不錯(cuò)，為了更好的展示大家的才能，下面我們來做一個(gè)小游戲。
課件：關(guān)于食品保存方法選擇的FLASH游戲。
四、課堂小結(jié)
1、學(xué)生系統(tǒng)閱讀書本；
2、學(xué)生總結(jié)本節(jié)課收獲、談感想，并提出疑惑等；

五、動(dòng)手實(shí)踐
教師：通過今天的學(xué)習(xí)，大家想不想試試身手呢？
學(xué)生：想。
教師：回家以后，就請(qǐng)同學(xué)們?cè)囋嚾绾沃谱魈鹁啤?br> 課件：制作甜酒的材料用具和方法步驟。

六、板書設(shè)計(jì)

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一、教學(xué)目標(biāo)

1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。

3、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。

4、說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

5、通過觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的合作交往的能力。

6、利用所學(xué)知識(shí)，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感。

二、重點(diǎn)和難點(diǎn)

重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。

難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。

三、課前準(zhǔn)備

教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細(xì)菌和真菌促進(jìn)淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。

學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們?cè)谖鬯幚砗屠幚矸矫娴挠嘘P(guān)資料。

四、課時(shí)分配

兩課時(shí)

五、教學(xué)設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

學(xué)生活動(dòng)

教師活動(dòng)

復(fù)習(xí)提問、導(dǎo)入新課

互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。

提問：細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對(duì)人類有沒有益處呢？

講授新課

第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

肯定同學(xué)們的回答，引出新課內(nèi)容。

細(xì)菌、真菌與食品的制作

各小組展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)，并介紹觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。

提問：為什么會(huì)有氣泡冒出呢？

仔細(xì)觀看，認(rèn)真分析，得出結(jié)論。

閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，討論思考題。

請(qǐng)同學(xué)們展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學(xué)生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。

引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。

甜酒品嘗會(huì)

同學(xué)們互相品嘗、交流經(jīng)驗(yàn)，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。

出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇]有吃到酒味呢？請(qǐng)思考課本第一題。

肯定學(xué)生的回答，及時(shí)補(bǔ)充。

品嘗、評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。

第二課時(shí)

細(xì)菌、真菌與食品保存

展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果

討論分析、得出結(jié)論。

各小組積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。

了解防腐劑的使用及危害。

列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進(jìn)一步思考：怎樣保存更有利于健康？

請(qǐng)各小組展示“探究食物保鮮法”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)，作出評(píng)價(jià)。

提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？

指導(dǎo)同學(xué)觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實(shí)驗(yàn)和調(diào)查資料，討論思考：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對(duì)本地區(qū)飲食習(xí)慣，引導(dǎo)同學(xué)選擇健康的生活方式。

細(xì)菌、真菌與疾病防治

認(rèn)真閱讀，小組討論。

認(rèn)同選擇正確的用藥方式。

關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。

正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值。

指導(dǎo)閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請(qǐng)同學(xué)討論課本75頁練習(xí)第2題。指導(dǎo)學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。

細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)

認(rèn)真閱讀，理解細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面的作用。各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材內(nèi)容。

提示利用所學(xué)知識(shí)為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。

鼓勵(lì)、支持學(xué)生的行為。

八年級(jí)上冊(cè)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案新人教版

每個(gè)老師不可缺少的課件是教案課件，大家在認(rèn)真寫教案課件了。只有寫好教案課件計(jì)劃，可以更好完成工作任務(wù)！有哪些好的范文適合教案課件的？以下是小編為大家精心整理的“八年級(jí)上冊(cè)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案新人教版”，希望能為您提供更多的參考。

八年級(jí)上冊(cè)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》學(xué)案新人教版

教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)與技能：
1、探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確——食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。
2、多種疾病的治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。
3、研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。
過程與方法：
通過分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及協(xié)作解決問題能力。通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：
通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。
通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心。
教學(xué)重點(diǎn)：
1、食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。
2、人類利用細(xì)菌和真菌對(duì)疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境。
教學(xué)難點(diǎn)：
1、食品防腐敗的保存辦法。
2、探究細(xì)菌和真菌對(duì)生活污水處理辦法。
3、認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與疾病防治。
教學(xué)課時(shí)：2課時(shí)，本節(jié)為第2課時(shí)
教學(xué)過程：
一、復(fù)習(xí)導(dǎo)課
教師：上節(jié)課，我們認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，了解到發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。并且同學(xué)們親手釀制了甜酒。有些同學(xué)也嘗試制作了酸奶。那同學(xué)們，咱們制作的酸奶能長期保存嗎？這節(jié)課，咱們便來認(rèn)識(shí)一些具體的保存食物方法。
二、探究新知
1、細(xì)菌、真菌與食品的保存
多媒體課件播放內(nèi)容：
畫面中有將魚放入冰柜的場景，有制作罐頭的過程，有用巴氏殺菌法（60℃煮30分鐘）給牛奶消毒的場景，還有高溫瞬時(shí)殺菌來處理鮮奶的場景；有干制的香菇、被真空包裝的各類
肉制品、糖漬杏肉、蜜棗等糖果、正冒著熱氣的雞等等食物的大特寫。
教師請(qǐng)學(xué)生列舉剛才所看到的食物保存方法。
（1）低溫保存魚（2）真空保存熟肉制品（3）干燥保存香菇等干果（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）高溫瞬時(shí)殺菌的牛奶、啤酒等（6）糖潰保存鮮果制成果脯（7）熏蒸保存肉制品
食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。
可見，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。

2、細(xì)菌、真菌與疾病防治
食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，而細(xì)菌和真菌也可以使食物腐敗。同樣，細(xì)菌、真菌可以使動(dòng)植物和人患病，人也可以利用細(xì)菌和真菌來對(duì)疾病進(jìn)行防治。教師：請(qǐng)同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說明書，特別是有關(guān)抗生素的說明書。并結(jié)合書P87頁第一自然段，對(duì)抗生素有所了解：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死致病細(xì)菌的。
科學(xué)家利用細(xì)菌繁殖速度很快這一特點(diǎn)，利用細(xì)菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點(diǎn)問題，希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國轉(zhuǎn)基因和國際上其他國家對(duì)轉(zhuǎn)基因的研究的進(jìn)展情況。
3、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
生物科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，已延伸到各個(gè)領(lǐng)域。近年來，科學(xué)家已經(jīng)能夠成功地運(yùn)用細(xì)菌——來處理某些環(huán)境污染問題。細(xì)菌、真菌做為分解者，參與物質(zhì)循環(huán)。細(xì)菌、真菌把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物。
在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實(shí)還有很多的有機(jī)物，這些有機(jī)物是不是可以作為細(xì)菌、真菌的食物呢？
（1）有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解
（2）無氧條件下——可制成甲烷氣體做為燃料
三、課堂小結(jié)
四、作業(yè)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

生物：第五章第2節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案
（人教新課標(biāo)八年級(jí)上)
教學(xué)目標(biāo)：
1、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用
2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3、嘗試制作甜酒。
重點(diǎn)：理解發(fā)酵的原理，
難點(diǎn)：掌握利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。
教學(xué)方法：
啟發(fā)、探究、討論相結(jié)合
教學(xué)過程：
一、復(fù)習(xí)導(dǎo)入：
教師：前面我們學(xué)習(xí)了有關(guān)細(xì)菌和真菌的知識(shí)，請(qǐng)同學(xué)們先來重新回憶一下細(xì)菌和真菌吧。請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過的細(xì)菌或真菌。
（學(xué)生通過回憶，復(fù)習(xí)舊知識(shí)為教師的新授課作鋪墊。）。
學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
教師：很好，看來同學(xué)們回去都有認(rèn)真復(fù)習(xí)哦！現(xiàn)在請(qǐng)大家閱讀一段作文，然后找出其中與細(xì)菌和真菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？
學(xué)生：對(duì)人類有害的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎;
對(duì)人類有利的：醬、醋、面包、酸奶、消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥。
教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。而且人類已經(jīng)將這些成果應(yīng)用到我們的實(shí)際生產(chǎn)生活中，這就是本節(jié)課我們要共同探討的問題-----第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。
（教師通過對(duì)學(xué)生回答的歸納引出新課）
教師：請(qǐng)同學(xué)們翻到書本第74頁，仔細(xì)閱讀書本的演示實(shí)驗(yàn)。原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場做實(shí)驗(yàn)證明。。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。
（實(shí)驗(yàn)完畢）
教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？
學(xué)生：沒有。
教師：為什么？
學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。
教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。接下來，老師倒有一個(gè)問題要問同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？
學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬?，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。
教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。酵母菌在無氧的情況下將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出能量，這就是發(fā)酵的原理。我們可以利用酵母菌發(fā)酵的原理制造面包和饅頭，哪位同學(xué)愿意講述一下做饅頭的過程？
教師：如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？……接下來，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。
學(xué)生：積極閱讀，數(shù)分鐘后解答：
（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；
（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。[
（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。
教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。
教師：（用多媒體展示一系列食物保存的圖片）。請(qǐng)?jiān)嚵信e剛才所看到的食物保存方法。
學(xué)生：（1）低溫保存魚；（2）真空保存熟肉制品；（3）干燥保存香菇等干果；（4）巴氏消毒法保存牛奶；（5）高溫瞬時(shí)殺菌的牛奶、啤酒等；（6）糖潰保存鮮果制成果脯；（7）熏蒸保存肉制品
教師：為使食品能放置更長時(shí)間，人們還往食物中添加了防腐劑，如肉制品中添加了亞硝酸鹽，飲料中添加了山梨酸鉀等。那么，這些食品保存的方法都可以達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目的。而食品腐敗的原因是什么呢？請(qǐng)同學(xué)參見書P73中第一自然段。
學(xué)生：食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。
教師：可見，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。
教師：科學(xué)家利用細(xì)菌繁殖速度很快這一特點(diǎn)，利用細(xì)菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。
請(qǐng)同學(xué)們分析一下課本中所提到的“轉(zhuǎn)基因藥品”——胰島素的生產(chǎn)過程。
教師：非常棒。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點(diǎn)問題，希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國轉(zhuǎn)基因教師：可見，生物科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，已延伸到各個(gè)領(lǐng)域。近年來，科學(xué)家已經(jīng)能夠成功地運(yùn)用細(xì)菌——來處理某些環(huán)境污染問題。
教師：請(qǐng)同學(xué)們回憶第一節(jié)《細(xì)菌、真菌在自然界的三大作用》中所講到的第一個(gè)作用是什么？
學(xué)生：細(xì)菌、真菌作為分解者，參與物質(zhì)循環(huán)。
教師：能具體說明它們是怎樣參與物質(zhì)循環(huán)的嗎？
學(xué)生：細(xì)菌、真菌把動(dòng)植物遺體分解成二氧化碳、水和無機(jī)鹽，這些物質(zhì)又能被植物吸收和利用，進(jìn)而制造有機(jī)物。
教師：很好。在我們的生活污水、工業(yè)廢水和生活垃圾中，其實(shí)還有很多的有機(jī)物，這些有機(jī)物是不是可以作為細(xì)菌、真菌的食物呢？
學(xué)生：可以呀！
教師：科學(xué)家正是利用細(xì)菌、真菌的這一點(diǎn)來處理一些環(huán)境污染現(xiàn)象，從而進(jìn)行環(huán)境保護(hù)。
三、小結(jié)鞏固：
教師：本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了發(fā)酵的原理，掌握了利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。課后，請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合今天學(xué)習(xí)的知識(shí)親自動(dòng)手制作甜酒。

●板書設(shè)計(jì)：
第二節(jié)　人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用
一、發(fā)酵現(xiàn)象。
二、細(xì)菌、真菌與食品保存
1．食品腐敗原因
2．食品保存方法
三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。
1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治
2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品
四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)
1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解
2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料
3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物