高中生物蛋白質(zhì)教案

高二化學(xué)教案：《糖類蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計。

一位優(yōu)秀的教師不打無準(zhǔn)備之仗，會提前做好準(zhǔn)備，高中教師要準(zhǔn)備好教案，這是老師職責(zé)的一部分。教案可以讓學(xué)生們能夠更好的找到學(xué)習(xí)的樂趣，幫助高中教師能夠更輕松的上課教學(xué)。寫好一份優(yōu)質(zhì)的高中教案要怎么做呢？小編收集并整理了“高二化學(xué)教案：《糖類蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計”，歡迎您參考，希望對您有所助益！

第三章糖類蛋白質(zhì)

教學(xué)目的要求:1.使學(xué)生掌握糖類的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴烴的衍生物的關(guān)系.

2.使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì),掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識,認(rèn)識蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象最基本的物質(zhì)基礎(chǔ).

3.使學(xué)生了解糖類蛋白質(zhì)(包括酶)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日常生活的廣泛用途以及在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)上的重要意義.

4.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)的鑒別方法.

第一節(jié)單糖

目的要求:1.使學(xué)生了解糖類的組成和分類.

2.使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì),了解葡萄糖的制法和用途.

3.使學(xué)生了解果糖的性質(zhì)和它在結(jié)構(gòu)上跟葡萄糖的差別.

教學(xué)重點:葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).

教學(xué)方法:引導(dǎo)和啟發(fā)和實驗驗證的方法.

教學(xué)過程:

[引入]什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖?

[學(xué)生討論]

[講解]糖類在以前叫做碳水化合物,曾經(jīng)用一個通式來表示:Cn(H2O)m;這是因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物.現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,

通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5

甲醛乙酸乳酸等

[設(shè)問]如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義呢?

[板書]糖類:從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).

[板書]糖的分類:單糖低聚糖多糖

[過渡]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖.

[板書]一.葡萄糖

葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì):物理性質(zhì):白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最簡式:CH2O(30)

結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化學(xué)性質(zhì):

還原反應(yīng):氧化反應(yīng):與新制Cu(OH)2作用銀鏡反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

與氧氣反應(yīng)(有氧呼吸和無氧呼吸)酯化反應(yīng):與乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯[指導(dǎo)]讓學(xué)生學(xué)會寫復(fù)雜的反應(yīng)方程式.

制法:淀粉催化(硫酸)水解催化劑

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

用途營養(yǎng)物質(zhì):C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

醫(yī)療糖果制鏡和熱水瓶膽鍍銀

二.果糖

分子式:C6H12O6(與葡萄糖同分異構(gòu))式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.【www.SXw9.com 實習(xí)報告網(wǎng)】

結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羥基酮)

化學(xué)性質(zhì):可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脫氧核糖)

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高二化學(xué)教案：《化學(xué)蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計

一名愛崗敬業(yè)的教師要充分考慮學(xué)生的理解性，作為高中教師就要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定合適的教案。教案可以讓學(xué)生更好地進(jìn)入課堂環(huán)境中來，減輕高中教師們在教學(xué)時的教學(xué)壓力。那么一篇好的高中教案要怎么才能寫好呢？下面是小編為大家整理的“高二化學(xué)教案：《化學(xué)蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！

本文題目：高二化學(xué)教案：高二化學(xué)蛋白質(zhì)

●教學(xué)目標(biāo)

1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途;

2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育;

3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。

●教學(xué)重點

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

●教學(xué)難點

蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。

●課時安排

一課時

●教學(xué)方法

邊講邊實驗

●教學(xué)用具

試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。

(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。

●教學(xué)過程

[引入新課]在生物課上講過，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢?

[生]頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……

[師]看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

[板書]第四節(jié) 蛋白質(zhì)

[講述]1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢?下面我們來學(xué)習(xí)第一個問題。

[板書]一、蛋白質(zhì)的組成

1.組成元素

[師]請同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的?

[學(xué)生回答，教師板書]C、H、O、N、S、P

[師]那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么?

[生]氨基酸。

[師]那么氨基酸是一類什么樣的化合物?在結(jié)構(gòu)上有何特點?根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢?請同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。

[學(xué)生閱讀后回答]氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。

[師]請一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。

[板書]2.氨基酸

[學(xué)生板書]

[問]那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢?

[生]脫水縮合。

[問]氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么?

[生]肽鍵。

[問]蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少?

[生]幾千到一百萬以上。

[師]蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。

[板書]3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。

[過渡]那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢?下面我們通過實驗來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

[板書]二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

[演示]在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。

[問]大家看到了什么現(xiàn)象?

[生]有沉淀生成。

[講述]這種現(xiàn)象叫鹽析。

[板書]1.鹽析

[問]我們上節(jié)課也提到過鹽析，就是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程?

[生]在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級脂肪酸鈉就會析出。

[師]析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水?

[生]能。

[師]那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢?下面我們試驗一下。

[演示]把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。

[問]由這個實驗，說明鹽析有什么特點?

[生]具有可逆性。

[板書]①特征：可逆

[問]那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢?

[生]沒有。

[師]這說明鹽析是什么變化?

[生]物理變化。

[板書]物理變化。

[問]如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離?

[生]用鹽析的方法。

[師]對。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。

[板書]②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。

[過渡]那么，是不是所有的無機鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢?下面我們用醋酸鉛溶液試驗一下。

[演示]

[講述]由此實驗我們可以看出，并非所有的無機鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。

[板書]2.變性

[師]請同學(xué)們討論以下問題。

[投影]1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒?

2.誤服重金屬鹽，如何解毒?

[學(xué)生討論后回答]1.因為重金屬鹽能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。

2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。

[師]那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢?下面我們再做一個實驗。

[演示]

[師]由此實驗可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢?

[生]酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……

[師]殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。

[板書]蛋白質(zhì)溶液 變性凝結(jié)

[講述]變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。

[過渡]那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會不會變性呢?

[生]會。

[師]下面我們通過實驗驗證。

[演示]在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。

[問]看到了什么現(xiàn)象?

[生]蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。

[師]酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。

[接上板書]酸、堿

[設(shè)問]若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會不會有別的變化呢?

[演示]將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。

[生]變成了黃色。

[講]這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

[板書]3.顏色反應(yīng)

[師]顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢?

[學(xué)生實驗]燒頭發(fā)。

[問]在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動物的皮毛放在火中灼燒，是不是會聞到同樣的氣味呢?

[生]是。

[師]這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。

[板書] 4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。

[過渡]以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有哪些特性?

[板書]三、酶

[問]唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)?

[生]專一性。

[板書]特性：①專一性

[問]在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3+的催化效率比較實驗，這個實驗說明酶有什么特性?

[生]酶具有高效性。

[板書]②高效性

[師]酶催化效率的高低主要決定于哪些條件?

[生]溫度、酸度。

[師]酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。

[板書]③條件溫和，不需加熱。

[過渡]蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢?

下面請同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。

[板書]四、蛋白質(zhì)的用途。

[學(xué)生活動]

[小結(jié)]我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題：

[投影]

1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌?

2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲?

3.我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎?

答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。

2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。

3.可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。

[作業(yè)]P196一、二、三、四。

●板書設(shè)計

第四節(jié) 蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的組成

1.組成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.鹽析

①特征：可逆、物理變化

②用途：分離、提純蛋白質(zhì)

2.變性

蛋白質(zhì)溶液 變性凝結(jié)

3.顏色反應(yīng)

4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。

三、酶

特性：①專一性 ②高效性 ③條件溫和，不需加熱。

四、蛋白質(zhì)的用途

●教學(xué)說明

這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點，并且通過三個實驗證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識時，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時間，也可使學(xué)生體會到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時，結(jié)合實驗與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。

●參考練習(xí)

1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是

A.加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好

B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解

C.雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

答案：B

2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是

①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白質(zhì)

A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④

答案：D

3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是

A.滴加濃HNO3 B.滴加濃H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒

答案：D

4.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是

①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥人造棉

A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥

答案：B

糖類 蛋白質(zhì)

一名優(yōu)秀的教師就要對每一課堂負(fù)責(zé)，作為教師就要在上課前做好適合自己的教案。教案可以更好的幫助學(xué)生們打好基礎(chǔ)，幫助教師有計劃有步驟有質(zhì)量的完成教學(xué)任務(wù)。所以你在寫教案時要注意些什么呢？小編收集并整理了“糖類 蛋白質(zhì)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

第三章糖類蛋白質(zhì)

教學(xué)目的要求:1.使學(xué)生掌握糖類的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴烴的衍生物的關(guān)系.

2.使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì),掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識,認(rèn)識蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象最基本的物質(zhì)基礎(chǔ).

3.使學(xué)生了解糖類蛋白質(zhì)(包括酶)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日常生活的廣泛用途以及在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)上的重要意義.

4.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)的鑒別方法.

第一節(jié)單糖

　目的要求:1.使學(xué)生了解糖類的組成和分類.

2.使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì),了解葡萄糖的制法和用途.

3.使學(xué)生了解果糖的性質(zhì)和它在結(jié)構(gòu)上跟葡萄糖的差別.

教學(xué)重點:葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).

教學(xué)方法:引導(dǎo)和啟發(fā)和實驗驗證的方法.

教學(xué)過程:

[引入]什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖?

[學(xué)生討論]

[講解]糖類在以前叫做碳水化合物,曾經(jīng)用一個通式來表示:Cn(H2O)m;這是因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物.現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,

甲醛乙酸乳酸等

　[設(shè)問]如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義呢?

[板書]糖類:從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).

[板書]糖的分類:單糖低聚糖多糖

[過渡]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖.

[板書]一.葡萄糖

物理性質(zhì):白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最簡式:CH2O(30)

結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化學(xué)性質(zhì):

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

[指導(dǎo)]讓學(xué)生學(xué)會寫復(fù)雜的反應(yīng)方程式.

催化劑

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

營養(yǎng)物質(zhì):C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

醫(yī)療糖果制鏡和熱水瓶膽鍍銀

二.果糖

分子式:C6H12O6(與葡萄糖同分異構(gòu))式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.

結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羥基酮)

化學(xué)性質(zhì):可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脫氧核糖)

高二化學(xué)蛋白質(zhì)

一位優(yōu)秀的教師不打無準(zhǔn)備之仗，會提前做好準(zhǔn)備，教師要準(zhǔn)備好教案，這是教師的任務(wù)之一。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時充分理解所教內(nèi)容，減輕教師們在教學(xué)時的教學(xué)壓力。那么，你知道教案要怎么寫呢？下面是小編精心收集整理，為您帶來的《高二化學(xué)蛋白質(zhì)》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！

第四節(jié)蛋白質(zhì)
●教學(xué)目標(biāo)
1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途；
2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育；
3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。
●教學(xué)重點
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
●教學(xué)難點
蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。
●課時安排
一課時
●教學(xué)方法
邊講邊實驗
●教學(xué)用具
試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。
(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。
●教學(xué)過程
［引入新課］在生物課上講過，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？
［生］頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……
［師］看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書］第四節(jié)蛋白質(zhì)
［講述］1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？下面我們來學(xué)習(xí)第一個問題。
［板書］一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素
［師］請同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？
［學(xué)生回答，教師板書］C、H、O、N、S、P
［師］那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么？
［生］氨基酸。
［師］那么氨基酸是一類什么樣的化合物？在結(jié)構(gòu)上有何特點？根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？請同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。
［學(xué)生閱讀后回答］氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。
［師］請一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。
［板書］2.氨基酸

［學(xué)生板書］

［問］那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢？
［生］脫水縮合。
［問］氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么？
［生］肽鍵。
［問］蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少？
［生］幾千到一百萬以上。
［師］蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。
［板書］3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
［過渡］那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢？下面我們通過實驗來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書］二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
［演示］在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。
［問］大家看到了什么現(xiàn)象？
［生］有沉淀生成。
［講述］這種現(xiàn)象叫鹽析。
［板書］1.鹽析
［問］我們上節(jié)課也提到過鹽析，就是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程？
［生］在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級脂肪酸鈉就會析出。
［師］析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水？
［生］能。
［師］那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢？下面我們試驗一下。
［演示］把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。
［問］由這個實驗，說明鹽析有什么特點？
［生］具有可逆性。
［板書］①特征：可逆
［問］那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢？
［生］沒有。
［師］這說明鹽析是什么變化？
［生］物理變化。
［板書］物理變化。
［問］如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離？
［生］用鹽析的方法。
［師］對。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。
［板書］②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。
［過渡］那么，是不是所有的無機鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛溶液試驗一下。
［演示］
［講述］由此實驗我們可以看出，并非所有的無機鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。
［板書］2.變性
［師］請同學(xué)們討論以下問題。
［投影］1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒？
2.誤服重金屬鹽，如何解毒？
［學(xué)生討論后回答］1.因為重金屬鹽能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。
2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。
［師］那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢？下面我們再做一個實驗。
［演示］
［師］由此實驗可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？
［生］酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……
［師］殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。
［板書］蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
［講述］變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。
［過渡］那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會不會變性呢？
［生］會。
［師］下面我們通過實驗驗證。
［演示］在3mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。
［問］看到了什么現(xiàn)象？
［生］蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。
［師］酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。
［接上板書］酸、堿
［設(shè)問］若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會不會有別的變化呢？
［演示］將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。
［生］變成了黃色。
［講］這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
［板書］3.顏色反應(yīng)
［師］顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？
［學(xué)生實驗］燒頭發(fā)。
［問］在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動物的皮毛放在火中灼燒，是不是會聞到同樣的氣味呢？
［生］是。
［師］這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。
［板書］4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
［過渡］以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有哪些特性？
［板書］三、酶
［問］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？
［生］專一性。
［板書］特性：①專一性
［問］在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率比較實驗，這個實驗說明酶有什么特性？
［生］酶具有高效性。
［板書］②高效性
［師］酶催化效率的高低主要決定于哪些條件？
［生］溫度、酸度。
［師］酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。
［板書］③條件溫和，不需加熱。
［過渡］蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢？
下面請同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。
［板書］四、蛋白質(zhì)的用途。
［學(xué)生活動］
［小結(jié)］我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題：
［投影］
1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？
2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？
3.我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？
答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。
2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。
3.可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。
［作業(yè)］P196一、二、三、四。
●板書設(shè)計
第四節(jié)蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1.鹽析
①特征：可逆、物理變化
②用途：分離、提純蛋白質(zhì)
2.變性
蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
3.顏色反應(yīng)
4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
三、酶
特性：①專一性②高效性③條件溫和，不需加熱。
四、蛋白質(zhì)的用途
●教學(xué)說明
這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點，并且通過三個實驗證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識時，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時間，也可使學(xué)生體會到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時，結(jié)合實驗與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。
●參考練習(xí)
1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是
A.加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好
B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解
C.雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性
D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素
答案：B
2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是
①氨基酸②淀粉酶③多肽④蛋白質(zhì)
A.①B.①④C.①②④D.①②③④
答案：D
3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是
A.滴加濃HNO3B.滴加濃H2SO4C.滴加酒精D.灼燒
答案：D
4.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是
①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥人造棉
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
答案：B

糖類蛋白質(zhì)學(xué)案（魯科版必修2）

第4課時　糖類　蛋白質(zhì)
一、糖類
1．
2．葡萄糖
(1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
(2)特征反應(yīng)
3．糖類的水解
(1)蔗糖的水解反應(yīng)
實驗操作
實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成
實驗結(jié)論蔗糖水解有葡萄糖生成
反應(yīng)方程式C12H22O11＋H2O――→催化劑C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖　葡萄糖果糖

(2)淀粉的水解反應(yīng)
①淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為
C6H10O5n＋nH2O――→催化劑nC6H12O6。
淀粉葡萄糖
②檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟
實驗現(xiàn)象及結(jié)論：
情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論
Ⅰ溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解
Ⅱ溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解
Ⅲ溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解

4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
(1)糖類水解規(guī)律
①單糖不發(fā)生水解；
②1mol雙糖能水解，生成2mol單糖分子；
③1mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。
(2)糖類水解條件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化劑，并且水浴加熱。
(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗注意的問題：
①檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)。
②因反應(yīng)是用硫酸做催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗。
例1　(2017北京西城區(qū)高一測試)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是()
A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡
答案　D
解析　葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。
思維啟迪——依據(jù)葡萄糖的官能團(tuán)理解其性質(zhì)
(1)
(2)
例2　某同學(xué)設(shè)計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉液――→稀硫酸△水解液――→碘水溶液變藍(lán)
結(jié)論：淀粉未水解
乙方案：淀粉液――→稀硫酸△水解液――――――――→新制CuOH2懸濁液煮沸無磚紅色沉淀產(chǎn)生
結(jié)論：淀粉未水解
結(jié)論：淀粉部分水解
上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說明理由。
甲________________________________________________________________________。
乙________________________________________________________________________。
丙________________________________________________________________________。
答案　甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論　乙方案操作錯誤，結(jié)論亦錯誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實驗。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　丙方案操作正確，結(jié)論正確
解析　淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗，溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時，加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸，不會有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉部分水解時，則既要用碘水檢驗有無淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗有無葡萄糖的存在。
二、蛋白質(zhì)
1．蛋白質(zhì)的組成
(1)由C、H、O、N、S等元素組成，是相對分子質(zhì)量很大的一類天然高分子化合物。
(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)
水解：①蛋白質(zhì)―――――→催化劑如酶水解氨基酸。
②三種重要的氨基酸。
名稱結(jié)構(gòu)簡式
甘氨酸H2NCH2COOH
丙氨酸
谷氨酸

2.鹽析
概念濃無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過程
條件濃的鹽溶液，少量的無機鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的析出
特點是可逆過程，繼續(xù)加水時能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性

3.變性
實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論
加熱后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解加熱、紫外線照射，或加入某些有機物、酸、堿、重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉，而且不可逆，這叫蛋白質(zhì)的變性
加入CuSO4溶液后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解
加入乙醇水溶液，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解

4.顯色反應(yīng)：部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。
5．灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味，常用此性質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較
鹽析變性
概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來
特征可逆不可逆
實質(zhì)溶解度降低，物理變化性質(zhì)上改變，化學(xué)變化
條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等
用途分離和提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒

例3　下列各物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性的是()
①硫酸鉀　②甲醛?、勐然洝、芟跛峁、萋然@?、逇溲趸c
A．②④⑥B．①③⑤
C．①②③D．④⑤⑥
答案　A
解析　加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白質(zhì)變性。②④⑥能使蛋白質(zhì)變性。
易錯警示
(1)重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會使蛋白質(zhì)變性。
(2)要分清輕金屬無機鹽溶液是濃溶液還是稀溶液，濃溶液使蛋白質(zhì)析出，稀溶液促進(jìn)其溶解。
例4　下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()
A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)
B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃
C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救
答案　C
解析　蛋白質(zhì)灼燒時有特殊的氣味，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害，故A、B、D三項均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。
例5　有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是()
A．可用碘水檢驗淀粉水解是否完全
B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同
C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸
D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同
答案　B
解析　A項中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗淀粉的水解程度；B項中油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B項錯誤；D項中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。
規(guī)律總結(jié)——能夠水解的常見有機物
(1)酯類――→水解酸(鹽)＋醇
(2)油脂――→水解高級脂肪酸(鹽)＋甘油
(3)蔗糖――→水解葡萄糖＋果糖
(4)淀粉(纖維素)――→水解葡萄糖
(5)蛋白質(zhì)(多肽)――→水解氨基酸
1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)
(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物()
(2)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)()
(3)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都只含有C、H、O三種元素()
(4)糖類都是有甜味的物質(zhì)，具有甜味的化合物都屬于糖類()
(5)糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)()
(6)淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是同分異構(gòu)體()
(7)用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物()
(8)在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液或飽和硫酸銨溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解()
(9)向蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸出現(xiàn)黃色沉淀，濃硝酸使蛋白質(zhì)變性且發(fā)生顯色反應(yīng)()
答案　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)×　(7)√　(8)×　(9)√
2．(2017濱州高一月考)下列方法中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)
A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出
B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合后加熱，觀察有無磚紅色沉淀生成
C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)
D．加入飽和碳酸鈉溶液，看是否分層
答案　B
解析　尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會有氫氣放出，A錯誤；檢驗葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)不明顯，C錯誤；葡萄糖是五羥基醛，與飽和碳酸鈉溶液互溶，不會分層，D錯誤。
3．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實驗，將4mL0.5molL－1的CuSO4溶液和4mL0.5molL－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因為()
A．葡萄糖濃度太大B．加熱時間不夠
C．CuSO4溶液的量不夠D．NaOH溶液的量不夠
答案　D
解析　葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×
10－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。
4．中國酒文化源遠(yuǎn)流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為()
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
答案　B
解析　家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉――→酶麥芽糖――→酶葡萄糖――→酒化酶酒(乙醇)。
5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()
A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性
B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色
C．蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生特殊的氣味
D．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸
答案　A
解析　蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)因在水中的溶解度降低而析出，該過程是可逆的，稱為鹽析，A錯誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B正確；蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊的氣味，C正確；天然蛋白質(zhì)分子水解時，最終可得到多種氨基酸，D正確。
6．棉花和羊毛都具有的特點是()
A．遇濃硝酸顯黃色
B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味
C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水
D．在一定條件下能發(fā)生水解
答案　D
解析　棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等。
7．富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。家庭制作的簡單流程如圖所示。
請回答下列問題：
(1)B的名稱是__________。
(2)寫出反應(yīng)B→F的化學(xué)方程式：
________________________________________________________________________。
(3)寫出反應(yīng)B→D的化學(xué)方程式：
________________________________________________________________________。
答案　(1)葡萄糖
(2)C6H12O6＋6O2―――→緩慢氧化6CO2＋6H2O
(3)C6H12O6――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2↑
[對點訓(xùn)練]
題組一　糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1．對于葡萄糖的下列敘述中正確的是()
A．1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)會生成3molH2
B．葡萄糖在一定條件下能水解
C．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
D．可使小蘇打溶液冒出氣泡
答案　C
解析　葡萄糖含有羥基，能與鈉反應(yīng)放出氫氣，C6H12O6～5Na～52H2↑，A項錯誤；葡萄糖是單糖，不能水解，B項錯誤；能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，C項正確；無羧基，不與NaHCO3反應(yīng)，D項錯誤。
2．(2017廣東揭陽惠來一中、揭東一中期末聯(lián)考)把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是()
A．①和②B．只有③
C．只有④D．只有②和③
答案　D
解析　蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。
3．下列說法正確的是()
A．利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過程
B．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可做人類的營養(yǎng)物質(zhì)
C．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物
D．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色
答案　A
解析　纖維素在人體內(nèi)不水解，不能作為營養(yǎng)物質(zhì)；油脂屬于小分子，淀粉和纖維素屬于高分子化合物；淀粉遇碘水顯藍(lán)色，纖維素遇碘水不變藍(lán)色。
4．(2017陜西寶雞二模)根據(jù)如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是()
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體
B．可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為葡萄糖
C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸
D．向反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯
答案　B
解析　淀粉和纖維素均屬于多糖，但二者化學(xué)式中的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，A項錯誤；淀粉和纖維素均不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項正確；乙醇催化氧化得到的是乙醛而非乙酸，C項錯誤；乙酸乙酯在強堿性條件下能夠水解，分離提純乙酸乙酯應(yīng)用飽和碳酸鈉溶液，D項錯誤。

題組二　糖類及其水解產(chǎn)物的檢驗
5．(2017秦皇島高一檢測)將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因為()
A．加熱時間不夠
B．蔗糖純度不夠
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用堿液中和
答案　D
解析　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和做催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。
6．(2018山西懷仁一中高一月考)某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉的水解情況。
下列結(jié)論中正確的是()
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉沒有水解
D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解
答案　D
解析　因為混合液呈堿性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2懸濁液生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不知是否完全水解。
7．(2017連云港高一檢測)只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，該試劑是()
A．NaOH溶液B．Na2CO3溶液
C．碘水D．新制氫氧化銅懸濁液
答案　D
解析　NaOH溶液只能與乙酸發(fā)生反應(yīng)，但是無明顯現(xiàn)象，與另外兩種物質(zhì)不反應(yīng)，因此不能鑒別，A錯誤；Na2CO3溶液與乙酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，B錯誤；碘水與淀粉溶液混合會變?yōu)樗{(lán)色溶液，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，C錯誤；新制氫氧化銅懸濁液與乙酸混合，發(fā)生反應(yīng)，變?yōu)樗{(lán)色溶液，與葡萄糖混合，加熱煮沸，產(chǎn)生磚紅色沉淀，與淀粉溶液混合，無明顯現(xiàn)象，三種溶液產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同，可以鑒別，D正確。

題組三　蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用
8．下列有關(guān)生活中的化學(xué)敘述不正確的是()
A．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性
B．用灼燒法鑒別毛織品和棉織品
C．蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)
D．75%的酒精可用做醫(yī)用消毒液
答案　C
解析　加熱蛋白質(zhì)會使其失去生理活性，因此可以用加熱的方法殺死流感病毒，A項正確；毛織品的主要成分是蛋白質(zhì)，棉織品的主要成分是纖維素，毛織品灼燒時有燒焦羽毛的氣味，所以用燃燒的方法可以鑒別毛織品和棉織品，B項正確；蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花的主要成分是纖維素，C項錯誤；75%的酒精可用于醫(yī)用消毒，D項正確。
9．下列不屬于蛋白質(zhì)變性的是()
A．往蛋白質(zhì)溶液里加入食鹽使之變渾濁
B．病人注射前用醫(yī)用消毒酒精進(jìn)行消毒
C．往蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會出現(xiàn)沉淀
D．用福爾馬林浸泡動物標(biāo)本
答案　A
解析　鹽析是指濃無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程，如A項；變性是指加熱、強酸、強堿、強氧化劑、乙醇、甲醛等使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉的過程，如B、C、D三項。
10．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()
A．向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不可逆的
B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒
C．溫度越高，酶對某些生化反應(yīng)的催化效率就越高
D．醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)
答案　B
解析　向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析，再加水能恢復(fù)，向蛋白質(zhì)溶液中加CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過程是不可逆的；硫酸鋇既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人無毒；溫度太高，酶會變性；酒精可以使蛋白質(zhì)變性。
題組四　基本營養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)綜合
11．下列說法正確的是()
A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的
C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯
答案　D
解析　糖類中的單糖不能水解，A錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B錯誤；單糖、雙糖以及油脂都不是高分子化合物，C錯誤。
12．(2017西安鐵一中期中)下列關(guān)于有機物的敘述不正確的是()
A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)
B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
C．糖類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)
D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能發(fā)生取代反應(yīng)
答案　C
解析　本題的易錯點是知道糖類物質(zhì)大部分都能發(fā)生水解，但忽略了單糖不能水解的事實。葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項錯誤。
13．下列各組有機物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是()
選項有機物所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論
A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖
B蔗糖與蛋白質(zhì)溴水退色的是蔗糖
C油脂與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍(lán)的是蛋白質(zhì)
D淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍(lán)的是淀粉

答案　D
解析　葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應(yīng)生成氫氣，A項錯誤；蔗糖和蛋白質(zhì)均不與溴水反應(yīng)，無法鑒別，B項錯誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，C項錯誤；淀粉遇碘水變藍(lán)，D項正確。
[綜合強化]
14．(2017聊城高一檢測)要檢驗淀粉的水解程度，提供了以下實驗操作過程：
①取少量淀粉加水制成溶液　②加熱(水浴)?、奂尤雺A液，中和并呈堿性?、芗尤脬y氨溶液?、菁尤霂椎蜗×蛩帷、拊偌訜帷、呒尤霂椎蔚馑?br> 甲、乙、丙三個同學(xué)分別做了以下三個實驗，指出他們的實驗?zāi)康幕颥F(xiàn)象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。
甲同學(xué)的實驗?zāi)康氖莀____________________________________________________________；
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；
①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。
乙同學(xué)的實驗?zāi)康氖莀____________________________________________________________；
(3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：_____________________________________________________。
丙同學(xué)的實驗?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。
答案　(1)證明淀粉還沒開始水解
(2)證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余
(3)溶液不變藍(lán)
解析　(1)不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖證明淀粉還沒開始水解。
(2)有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。
(3)淀粉已完全水解，加入碘水時溶液不變藍(lán)。
15．(2017杭州高一檢測)利用含多糖淀粉的物質(zhì)可以生產(chǎn)醋酸。下面是生產(chǎn)醋酸的流程，根據(jù)流程回答下列問題：
淀粉――→稀硫酸△A→B→C→醋酸
B是日常生活中有特殊香味的常見有機物，在有些飲料中含有B。
(1)C中官能團(tuán)的名稱是__________。
(2)B→C的反應(yīng)類型是________(填字母)。
A．取代反應(yīng)B．加成反應(yīng)
C．氧化反應(yīng)D．還原反應(yīng)
(3)寫出由醋酸制備醋酸甲酯的化學(xué)方程式：________________________________________。
(4)實驗室由B可制備乙烯氣體，寫出將乙烯氣體通入溴水中出現(xiàn)的現(xiàn)象：_______________。
答案　(1)醛基　(2)C
(3)CH3COOH＋CH3OH????濃硫酸△CH3COOCH3＋H2O
(4)橙黃色退去且溶液分層
解析　淀粉在酸性條件下水解為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇、乙醇氧化為乙醛、乙醛氧化為乙酸。所以A是葡萄糖，B是乙醇，C是乙醛。(1)C中官能團(tuán)的名稱是醛基。(2)乙醇→乙醛的反應(yīng)類型是氧化反應(yīng)。(3)由醋酸制備醋酸甲酯的化學(xué)方程式為CH3COOH＋CH3OH????濃硫酸△CH3COOCH3＋H2O。(4)將乙烯氣體通入溴水中生成1,2二溴乙烷，出現(xiàn)的現(xiàn)象是溴水退色，且溶液分層。