高中生物蛋白質(zhì)教案

高二化學(xué)教案：《化學(xué)蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計。

一名愛崗敬業(yè)的教師要充分考慮學(xué)生的理解性，作為高中教師就要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定合適的教案。教案可以讓學(xué)生更好地進(jìn)入課堂環(huán)境中來，減輕高中教師們在教學(xué)時的教學(xué)壓力。那么一篇好的高中教案要怎么才能寫好呢？下面是小編為大家整理的“高二化學(xué)教案：《化學(xué)蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！

本文題目：高二化學(xué)教案：高二化學(xué)蛋白質(zhì)

●教學(xué)目標(biāo)

1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途;

2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育;

3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。

●教學(xué)重點

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

●教學(xué)難點

蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。

●課時安排

一課時

●教學(xué)方法

邊講邊實驗

●教學(xué)用具

試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。

(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。

●教學(xué)過程

[引入新課]在生物課上講過，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢?

[生]頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……

[師]看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

[板書]第四節(jié) 蛋白質(zhì)

[講述]1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢?下面我們來學(xué)習(xí)第一個問題。

[板書]一、蛋白質(zhì)的組成

1.組成元素

[師]請同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的?

[學(xué)生回答，教師板書]C、H、O、N、S、P

[師]那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么?

[生]氨基酸。

[師]那么氨基酸是一類什么樣的化合物?在結(jié)構(gòu)上有何特點?根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢?請同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。

[學(xué)生閱讀后回答]氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。

[師]請一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。

[板書]2.氨基酸

[學(xué)生板書]

[問]那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢?

[生]脫水縮合。

[問]氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么?

[生]肽鍵。

[問]蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少?

[生]幾千到一百萬以上。

[師]蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。

[板書]3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。

[過渡]那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢?下面我們通過實驗來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

[板書]二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

[演示]在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。

[問]大家看到了什么現(xiàn)象?

[生]有沉淀生成。

[講述]這種現(xiàn)象叫鹽析。

[板書]1.鹽析

[問]我們上節(jié)課也提到過鹽析，就是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程?

[生]在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級脂肪酸鈉就會析出。

[師]析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水?

[生]能。

[師]那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢?下面我們試驗一下。

[演示]把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。

[問]由這個實驗，說明鹽析有什么特點?

[生]具有可逆性。

[板書]①特征：可逆

[問]那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢?

[生]沒有。

[師]這說明鹽析是什么變化?

[生]物理變化。

[板書]物理變化。

[問]如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離?

[生]用鹽析的方法。

[師]對。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。

[板書]②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。

[過渡]那么，是不是所有的無機(jī)鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢?下面我們用醋酸鉛溶液試驗一下。

[演示]

[講述]由此實驗我們可以看出，并非所有的無機(jī)鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。

[板書]2.變性

[師]請同學(xué)們討論以下問題。

[投影]1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒?

2.誤服重金屬鹽，如何解毒?

[學(xué)生討論后回答]1.因為重金屬鹽能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。

2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。

[師]那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢?下面我們再做一個實驗。

[演示]

[師]由此實驗可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢?

[生]酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……

[師]殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。

[板書]蛋白質(zhì)溶液 變性凝結(jié)

[講述]變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。

[過渡]那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會不會變性呢?

[生]會。

[師]下面我們通過實驗驗證。

[演示]在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。

[問]看到了什么現(xiàn)象?

[生]蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。

[師]酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。

[接上板書]酸、堿

[設(shè)問]若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會不會有別的變化呢?

[演示]將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。

[生]變成了黃色。

[講]這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

[板書]3.顏色反應(yīng)

[師]顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢?

[學(xué)生實驗]燒頭發(fā)。

[問]在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動物的皮毛放在火中灼燒，是不是會聞到同樣的氣味呢?

[生]是。

[師]這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。

[板書] 4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。

[過渡]以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有哪些特性?

[板書]三、酶

[問]唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)?

[生]專一性。

[板書]特性：①專一性

[問]在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3+的催化效率比較實驗，這個實驗說明酶有什么特性?

[生]酶具有高效性。

[板書]②高效性

[師]酶催化效率的高低主要決定于哪些條件?

[生]溫度、酸度。

[師]酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。

[板書]③條件溫和，不需加熱。

[過渡]蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢?

下面請同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。

[板書]四、蛋白質(zhì)的用途。

[學(xué)生活動]

[小結(jié)]我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題：

[投影]

1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌?

2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲?

3.我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎?

答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。

2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。

3.可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。

[作業(yè)]P196一、二、三、四。

●板書設(shè)計

第四節(jié) 蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的組成

1.組成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.鹽析

①特征：可逆、物理變化

②用途：分離、提純蛋白質(zhì)

2.變性

蛋白質(zhì)溶液 變性凝結(jié)

3.顏色反應(yīng)

4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。

三、酶

特性：①專一性 ②高效性 ③條件溫和，不需加熱。

四、蛋白質(zhì)的用途

●教學(xué)說明

這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點，并且通過三個實驗證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識時，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時間，也可使學(xué)生體會到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時，結(jié)合實驗與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。

●參考練習(xí)

1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是

A.加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好

B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解

C.雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

答案：B

2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是

①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白質(zhì)

A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④

答案：D

3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是

A.滴加濃HNO3 B.滴加濃H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒

答案：D

4.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是

①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥人造棉

A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥

答案：B

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高二化學(xué)蛋白質(zhì)

一位優(yōu)秀的教師不打無準(zhǔn)備之仗，會提前做好準(zhǔn)備，教師要準(zhǔn)備好教案，這是教師的任務(wù)之一。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時充分理解所教內(nèi)容，減輕教師們在教學(xué)時的教學(xué)壓力。那么，你知道教案要怎么寫呢？下面是小編精心收集整理，為您帶來的《高二化學(xué)蛋白質(zhì)》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！

第四節(jié)蛋白質(zhì)
●教學(xué)目標(biāo)
1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途；
2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育；
3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。
●教學(xué)重點
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
●教學(xué)難點
蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。
●課時安排
一課時
●教學(xué)方法
邊講邊實驗
●教學(xué)用具
試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。
(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。
●教學(xué)過程
［引入新課］在生物課上講過，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？
［生］頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……
［師］看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書］第四節(jié)蛋白質(zhì)
［講述］1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？下面我們來學(xué)習(xí)第一個問題。
［板書］一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素
［師］請同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？
［學(xué)生回答，教師板書］C、H、O、N、S、P
［師］那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么？
［生］氨基酸。
［師］那么氨基酸是一類什么樣的化合物？在結(jié)構(gòu)上有何特點？根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？請同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。
［學(xué)生閱讀后回答］氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。
［師］請一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。
［板書］2.氨基酸

［學(xué)生板書］

［問］那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢？
［生］脫水縮合。
［問］氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么？
［生］肽鍵。
［問］蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少？
［生］幾千到一百萬以上。
［師］蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。
［板書］3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
［過渡］那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢？下面我們通過實驗來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書］二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
［演示］在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。
［問］大家看到了什么現(xiàn)象？
［生］有沉淀生成。
［講述］這種現(xiàn)象叫鹽析。
［板書］1.鹽析
［問］我們上節(jié)課也提到過鹽析，就是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程？
［生］在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級脂肪酸鈉就會析出。
［師］析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水？
［生］能。
［師］那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢？下面我們試驗一下。
［演示］把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。
［問］由這個實驗，說明鹽析有什么特點？
［生］具有可逆性。
［板書］①特征：可逆
［問］那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢？
［生］沒有。
［師］這說明鹽析是什么變化？
［生］物理變化。
［板書］物理變化。
［問］如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離？
［生］用鹽析的方法。
［師］對。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。
［板書］②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。
［過渡］那么，是不是所有的無機(jī)鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛溶液試驗一下。
［演示］
［講述］由此實驗我們可以看出，并非所有的無機(jī)鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。
［板書］2.變性
［師］請同學(xué)們討論以下問題。
［投影］1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒？
2.誤服重金屬鹽，如何解毒？
［學(xué)生討論后回答］1.因為重金屬鹽能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。
2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。
［師］那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢？下面我們再做一個實驗。
［演示］
［師］由此實驗可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？
［生］酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……
［師］殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。
［板書］蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
［講述］變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。
［過渡］那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會不會變性呢？
［生］會。
［師］下面我們通過實驗驗證。
［演示］在3mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。
［問］看到了什么現(xiàn)象？
［生］蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。
［師］酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。
［接上板書］酸、堿
［設(shè)問］若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會不會有別的變化呢？
［演示］將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。
［生］變成了黃色。
［講］這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
［板書］3.顏色反應(yīng)
［師］顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？
［學(xué)生實驗］燒頭發(fā)。
［問］在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動物的皮毛放在火中灼燒，是不是會聞到同樣的氣味呢？
［生］是。
［師］這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。
［板書］4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
［過渡］以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有哪些特性？
［板書］三、酶
［問］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？
［生］專一性。
［板書］特性：①專一性
［問］在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率比較實驗，這個實驗說明酶有什么特性？
［生］酶具有高效性。
［板書］②高效性
［師］酶催化效率的高低主要決定于哪些條件？
［生］溫度、酸度。
［師］酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。
［板書］③條件溫和，不需加熱。
［過渡］蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢？
下面請同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。
［板書］四、蛋白質(zhì)的用途。
［學(xué)生活動］
［小結(jié)］我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題：
［投影］
1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？
2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？
3.我們做實驗時，有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？
答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。
2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。
3.可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。
［作業(yè)］P196一、二、三、四。
●板書設(shè)計
第四節(jié)蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1.鹽析
①特征：可逆、物理變化
②用途：分離、提純蛋白質(zhì)
2.變性
蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
3.顏色反應(yīng)
4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
三、酶
特性：①專一性②高效性③條件溫和，不需加熱。
四、蛋白質(zhì)的用途
●教學(xué)說明
這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點，并且通過三個實驗證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識時，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時間，也可使學(xué)生體會到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時，結(jié)合實驗與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。
●參考練習(xí)
1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是
A.加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好
B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解
C.雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性
D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素
答案：B
2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是
①氨基酸②淀粉酶③多肽④蛋白質(zhì)
A.①B.①④C.①②④D.①②③④
答案：D
3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是
A.滴加濃HNO3B.滴加濃H2SO4C.滴加酒精D.灼燒
答案：D
4.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是
①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥人造棉
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
答案：B

高二化學(xué)教案：《糖類蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計

一位優(yōu)秀的教師不打無準(zhǔn)備之仗，會提前做好準(zhǔn)備，高中教師要準(zhǔn)備好教案，這是老師職責(zé)的一部分。教案可以讓學(xué)生們能夠更好的找到學(xué)習(xí)的樂趣，幫助高中教師能夠更輕松的上課教學(xué)。寫好一份優(yōu)質(zhì)的高中教案要怎么做呢？小編收集并整理了“高二化學(xué)教案：《糖類蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計”，歡迎您參考，希望對您有所助益！

第三章糖類蛋白質(zhì)

教學(xué)目的要求:1.使學(xué)生掌握糖類的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴烴的衍生物的關(guān)系.

2.使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì),掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識,認(rèn)識蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象最基本的物質(zhì)基礎(chǔ).

3.使學(xué)生了解糖類蛋白質(zhì)(包括酶)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日常生活的廣泛用途以及在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)上的重要意義.

4.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)的鑒別方法.

第一節(jié)單糖

目的要求:1.使學(xué)生了解糖類的組成和分類.

2.使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì),了解葡萄糖的制法和用途.

3.使學(xué)生了解果糖的性質(zhì)和它在結(jié)構(gòu)上跟葡萄糖的差別.

教學(xué)重點:葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).

教學(xué)方法:引導(dǎo)和啟發(fā)和實驗驗證的方法.

教學(xué)過程:

[引入]什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖?

[學(xué)生討論]

[講解]糖類在以前叫做碳水化合物,曾經(jīng)用一個通式來表示:Cn(H2O)m;這是因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物.現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,

通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5

甲醛乙酸乳酸等

[設(shè)問]如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義呢?

[板書]糖類:從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).

[板書]糖的分類:單糖低聚糖多糖

[過渡]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖.

[板書]一.葡萄糖

葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì):物理性質(zhì):白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最簡式:CH2O(30)

結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化學(xué)性質(zhì):

還原反應(yīng):氧化反應(yīng):與新制Cu(OH)2作用銀鏡反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

與氧氣反應(yīng)(有氧呼吸和無氧呼吸)酯化反應(yīng):與乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯[指導(dǎo)]讓學(xué)生學(xué)會寫復(fù)雜的反應(yīng)方程式.

制法:淀粉催化(硫酸)水解催化劑

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

用途營養(yǎng)物質(zhì):C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

醫(yī)療糖果制鏡和熱水瓶膽鍍銀

二.果糖

分子式:C6H12O6(與葡萄糖同分異構(gòu))式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.

結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羥基酮)

化學(xué)性質(zhì):可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脫氧核糖)

高二化學(xué)《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案二

高二化學(xué)《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案二

教學(xué)目標(biāo)：
知識與技能：
1.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。
2.認(rèn)識蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。
過程與方法：通過學(xué)生實驗完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識的形成，強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認(rèn)識。學(xué)會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進(jìn)行加工。
情感態(tài)度與價值觀：通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)唯物主義教育。通過介紹我國科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣。
教學(xué)重點：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和酶的特性
教學(xué)難點：肽鍵的形成
講]請同學(xué)們回憶膠體性質(zhì)的本質(zhì)特征是什么？膠體的分類？
是膠粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
]蛋白質(zhì)分子的直徑很大。一般10-9m＜d＜10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質(zhì)溶液應(yīng)具有膠體性質(zhì)。

1、蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。
2、水解：同多肽。

講］這里我們需要注意的是，不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸
指導(dǎo)實驗4-2]
講］向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，繼續(xù)滴加時沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。
3—可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。

指導(dǎo)實驗4-3]按下列方案進(jìn)行實驗，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考
操作1現(xiàn)象1解釋操作2現(xiàn)象2解釋3mL加熱
加入蒸餾水加入2滴1%醋酸鉛溶液加入蒸餾水講]蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請同學(xué)們閱讀課本第89頁。
4．蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。
講］通過實驗得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。
投影］

講]世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是1931年我國學(xué)者吳憲提出的。
思考與交流]思考下列問題并交流(1)在臨床上解救誤服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金屬鹽中毒時,要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？
(2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什么？
(3)松花蛋的腌制原理是什么？
講］會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒……。
講］目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD蜜等。
4-4]用試管取2mL雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。
5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
講]蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應(yīng)是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一。一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。
問]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？
演示實驗］分別灼燒羊毛線、棉線
投影］實驗現(xiàn)象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。
講］灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味
講］生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在下進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體情況而隨時自動、精確的改變。
三、酶
講]酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。
酶的特點
投影］（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。
（3）具有高效催化作用。
四、核酸
指導(dǎo)閱讀提綱]了解核酸、酶在生物體中的作用；
投影］圖4-15
講］核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性，可分為
投影］（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。
板書設(shè)計：
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、蛋白質(zhì)的兩性：
蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白質(zhì)的鹽析—可逆的物理變化：
向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。
4．蛋白質(zhì)的變性：
在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。
5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
三、酶
四、核酸
教學(xué)回顧：
本節(jié)課要求學(xué)生能夠了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等），并且能夠認(rèn)識蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。通過學(xué)生實驗完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識的形成，強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認(rèn)識。學(xué)會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進(jìn)行加工。并且通過介紹我國科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣。

高二化學(xué)《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案分析

一名優(yōu)秀的教師在教學(xué)方面無論做什么事都有計劃和準(zhǔn)備，作為教師就要精心準(zhǔn)備好合適的教案。教案可以讓講的知識能夠輕松被學(xué)生吸收，幫助教師在教學(xué)期間更好的掌握節(jié)奏。怎么才能讓教案寫的更加全面呢？下面是小編為大家整理的“高二化學(xué)《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案分析”，僅供參考，大家一起來看看吧。

高二化學(xué)《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案分析

教學(xué)目標(biāo):
知識技能：
了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點及性質(zhì)；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成；初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗方法；了解蛋白質(zhì)的用途。
能力培養(yǎng)：
1、通過學(xué)生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實驗分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識。
2、培養(yǎng)學(xué)生通過觀察實驗現(xiàn)象，進(jìn)行分析、推理，得出結(jié)論的思維能力。
科學(xué)思想：
讓學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義思想。
科學(xué)品質(zhì)：
通過學(xué)生實驗，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過結(jié)晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。
科學(xué)方法：觀察方法和科學(xué)抽象的方法。
教學(xué)重點：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和酶的特性。
教學(xué)難點：肽鍵的形成。
教學(xué)過程設(shè)計
教師活動
學(xué)生活動
設(shè)計意圖
【導(dǎo)入】展示SARS病毒的電子圖片，說明蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
今天我們就一起來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。
談到蛋白質(zhì)，我們首先來學(xué)習(xí)氨基酸。
【板書】§3蛋白質(zhì)
【實驗】將毛料或頭發(fā)放在火焰上灼燒、聞味
【設(shè)問】由上述實驗現(xiàn)象能得到哪些結(jié)論？
【講述】蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸（生物課已知）

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
給出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)引導(dǎo)學(xué)生觀察氨基酸的結(jié)構(gòu)特點。
【設(shè)問】看以上氨基酸的結(jié)構(gòu)式指出哪些官能團(tuán)？
（-NH2氨基、-COOH羧基）
【設(shè)問】那么什么叫氨基酸？
定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸
聆聽

有焦臭味，說明毛發(fā)中含有碳、氫、氧元素之外，還含有其他元素。
學(xué)生觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)，總結(jié)歸納氨基酸結(jié)構(gòu)特點。得出氨基酸的通式和定義。
緊扣時代信息激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
引起學(xué)生興趣
和生物科聯(lián)系
培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科間的聯(lián)系能力
1培養(yǎng)歸納總結(jié)的能力
2、復(fù)習(xí)官能團(tuán)與性質(zhì)關(guān)系
【講解】氨基酸的性質(zhì)
官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)中均含有-COOH和-NH2，應(yīng)具有什么性質(zhì)？
1氨基酸的兩性：
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH2成肽反應(yīng)：
1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。
2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
講解】兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。
如：

【講述】蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。
存在：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。
組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。
聆聽
觀察答出：-COOH和-NH2
練習(xí)方程式的書寫
1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。
2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式。

聆聽
1、結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，進(jìn)行辯證唯物主義教育。
2、提高書寫化學(xué)方程式的能力。
3、通過結(jié)構(gòu)式推導(dǎo)性質(zhì)。

由舊知識向新知識遷移，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。

生物知識的復(fù)習(xí)

激發(fā)學(xué)生愛國主義熱情和民族自豪感，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生探索蛋白質(zhì)知識的興趣，創(chuàng)設(shè)懸念引入新知識領(lǐng)域的探索。
教師活動
學(xué)生活動
設(shè)計意圖
【板書】二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
【引入】蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬種以上。
天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。
氨基酸脫水形成肽，而蛋白質(zhì)的多肽周圍都有氨基、羧基等堿性或酸性基團(tuán)存在，所以蛋白質(zhì)和酸、堿都反應(yīng)，具有兩性。
根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，還有其他的性質(zhì)：
【板書】
1．水解
【設(shè)問】人體如何吸收吃入體內(nèi)的食物？
（指導(dǎo)學(xué)生實驗）
【學(xué)生分組實驗探究】：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(見課件ppt)
【設(shè)問】從本實驗可得出何結(jié)論？
（引出蛋白質(zhì)的鹽析和變性概念）
【板書】
2．蛋白質(zhì)的鹽析
3.蛋白質(zhì)的變性
【練習(xí)】比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性
【思考、討論】
1、誤服重金屬怎么解毒？
2、為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？
3、為什么用甲醛保存動物標(biāo)本？
閱讀課本、聆聽

思考、回答
分組實驗：
完成實驗報告
學(xué)生結(jié)合實驗分析、思考產(chǎn)生疑問
練習(xí)
思考、討論

激發(fā)學(xué)生探索蛋白質(zhì)知識的興趣，

與生物學(xué)科聯(lián)系，實現(xiàn)學(xué)科間交流
（1）練習(xí)操作技能；
（2）提高觀察能力；
（3）學(xué)會從實驗現(xiàn)象分析、歸納整理出結(jié)論的科學(xué)方法。
（4）激發(fā)學(xué)生探究問題的興趣，主動學(xué)習(xí)知識
加強(qiáng)掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)
了解其它影響蛋白質(zhì)變性的因素。
將知識運用于生活中
4．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
【講解】
蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。
【設(shè)問】在日常生活中還有什么其他方法檢驗蛋白質(zhì)呢？
【演示實驗】分別灼燒：羊毛線、棉線現(xiàn)象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末；棉線燃燒無氣味，燒后成灰。
三、酶
【講述】生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變
聆聽

學(xué)生觀察、描述現(xiàn)象
理論聯(lián)系實際
。
【設(shè)問】是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？
【設(shè)問】酶有什么特性？
【板書】酶也是蛋白質(zhì)
四、核酸
【設(shè)問】DNA是什么？
【講解】核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還有一種是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白質(zhì)。我國在1981年用人工的方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸，是唯一參加世界人類基因組研究的發(fā)展中國家。
酶的特性：
1、條件溫和、不需加熱
2、具有高度的專一性
3、具有高效催化作用
脫氧核糖核酸
生物體遺傳的載體
復(fù)習(xí)生物課內(nèi)容，實現(xiàn)學(xué)科間交流
激發(fā)學(xué)生愛國主義熱情和民族自豪感，
【課堂練習(xí)】
1、下列過程中，不可逆的是（）。
（A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解
（C）蛋白質(zhì)的變性（D）氯化鐵的水解
2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）。
（A）甲醛溶液（B）飽和Na2SO4溶液
（C）CuSO4溶液（D）濃硫酸
3．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）。
4、下列哪種作用不屬于蛋白質(zhì)變性（）
A、制作豆腐B、制作干酪C、淀粉水解D、酒精殺菌
二、填空題
5．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團(tuán)。
*6．若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得_______種二肽。
【小結(jié)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)
（學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影）
1、具有兩性；2、水解；3、鹽析；
4、變性；5、顏色反應(yīng)。
反饋基本知識的掌握情況。
本題是高考題可反饋出學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)知識后思維發(fā)展水平。
通過填空題反饋大多數(shù)學(xué)生對本節(jié)知識的掌握情況。
提高學(xué)生的分析、推理、判斷問題的能力。
培養(yǎng)表達(dá)能力
培養(yǎng)學(xué)生歸納、總結(jié)能力
參考答案：
1、C2、B3、C4、D
5、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基
6、四
【學(xué)生分組實驗探究】：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)
試管
編號
往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作
現(xiàn)象
繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象
1
(NH4)2SO4
2
Na2SO4
3
加熱
4
NaOH
5
濃HNO3
6
CuSO4
7
（CH3COO）2Pb
8
丙酮
9
酒精