高中生物蛋白質(zhì)教案

高二化學(xué)《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案二。

高二化學(xué)《蛋白質(zhì)和核酸》學(xué)案二

教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)與技能：
1.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等）。
2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。
過程與方法：通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識(shí)的形成，強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認(rèn)識(shí)。學(xué)會(huì)運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)所得信息進(jìn)行加工。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解蛋白質(zhì)、酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)唯物主義教育。通過介紹我國(guó)科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對(duì)生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣。
教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和酶的特性
教學(xué)難點(diǎn)：肽鍵的形成
講]請(qǐng)同學(xué)們回憶膠體性質(zhì)的本質(zhì)特征是什么？膠體的分類？
是膠粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m
]蛋白質(zhì)分子的直徑很大。一般10-9m＜d＜10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質(zhì)溶液應(yīng)具有膠體性質(zhì)。

1、蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。
2、水解：同多肽。

講］這里我們需要注意的是，不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸
指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-2]
講］向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，繼續(xù)滴加時(shí)沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。
3—可逆的物理變化：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出?！緅z139.CoM 迷你句子網(wǎng)】

指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-3]按下列方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考
操作1現(xiàn)象1解釋操作2現(xiàn)象2解釋3mL加熱
加入蒸餾水加入2滴1%醋酸鉛溶液加入蒸餾水講]蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第89頁。
4．蛋白質(zhì)的變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。
講］通過實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。
投影］

講]世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國(guó)際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是1931年我國(guó)學(xué)者吳憲提出的。
思考與交流]思考下列問題并交流(1)在臨床上解救誤服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金屬鹽中毒時(shí),要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？
(2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什么？
(3)松花蛋的腌制原理是什么？
講］會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒……。
講］目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。
4-4]用試管取2mL雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。
5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
講]蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。
問]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？
演示實(shí)驗(yàn)］分別灼燒羊毛線、棉線
投影］實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：羊毛線燃燒時(shí)燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。
講］灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦的羽毛味
講］生物體、植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變。
三、酶
講]酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。
酶的特點(diǎn)
投影］（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。
（3）具有高效催化作用。
四、核酸
指導(dǎo)閱讀提綱]了解核酸、酶在生物體中的作用；
投影］圖4-15
講］核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性，可分為
投影］（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。
板書設(shè)計(jì)：
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、蛋白質(zhì)的兩性：
蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白質(zhì)的鹽析—可逆的物理變化：
向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。
4．蛋白質(zhì)的變性：
在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。
5．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
三、酶
四、核酸
教學(xué)回顧：
本節(jié)課要求學(xué)生能夠了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應(yīng)等），并且能夠認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，體會(huì)化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成蛋白質(zhì)性質(zhì)知識(shí)的形成，強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的認(rèn)識(shí)。學(xué)會(huì)運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對(duì)所得信息進(jìn)行加工。并且通過介紹我國(guó)科學(xué)家首先合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素等事例，喚起學(xué)生的民族自豪感，激發(fā)學(xué)生對(duì)生命科學(xué)的研究和探索的強(qiáng)烈興趣。

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4.3.1蛋白質(zhì)和核酸（1）
教學(xué)目標(biāo)：

1.認(rèn)識(shí)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
2.從官能團(tuán)的角度學(xué)習(xí)氨基酸的性質(zhì)。
1.通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)。
2.培養(yǎng)學(xué)生通過觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，進(jìn)行分析、推理，得出結(jié)論的思維能力。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶
教學(xué)重點(diǎn)：氨基酸的性質(zhì)
教學(xué)難點(diǎn)：氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
教學(xué)過程：
導(dǎo)入]同學(xué)們，你們知道世界上第一頭克隆羊叫什么名字嗎？對(duì)，叫多利。今天我們就一起來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)和核酸的知識(shí)。

問]α-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石，首先來學(xué)習(xí)氨基酸。你們都聽說過氨基酸嗎？有哪些？
講]有賴氨酸餅干、“紅?！憋嬃现幸埠匈嚢彼?。
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
1、氨基酸的概念：
2、賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
—NH2叫氨基?？梢钥闯蒒H3失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。
3
講］蛋白質(zhì)最終都水解得到α-氨基酸。指出離羧基最近的碳原子上的氫原子叫α氫原子，次近的碳原子上的氫原子叫β氫原子。羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。
投影]試寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

丙氨酸（α-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
講］天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高。在200-300℃時(shí)熔化而分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。
問］看以上氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？
講］官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)中均含有-COOH和-NH2，應(yīng)具有什么性質(zhì)？
投影］幾種常見的氨基酸
]-COOH和-NH2既有酸性又有堿性。
4、氨基酸的兩性
（1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與堿反應(yīng)，如：
2、成肽反應(yīng)
講]兩個(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。肽鍵(-CO-NH-)是一種酰胺鍵。如：
肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)（—NH—CO—）稱為肽鍵。
二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含多個(gè)肽鍵的化合物稱為多肽）。
投影］

講］氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)。
]一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別。當(dāng)分子量小于10000時(shí)是多肽；當(dāng)分子量大于10000時(shí)是蛋白質(zhì)。
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
存在：動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。
講]蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
總結(jié)]蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是整個(gè)多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，多肽鏈進(jìn)一步折疊卷曲形成復(fù)雜的球狀分子結(jié)構(gòu)。具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基。
蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)
投影］
板書設(shè)計(jì)：
第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

2、賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
—NH2叫氨基?？梢钥闯蒒H3失一個(gè)H后得到的，是個(gè)堿性基。
3、定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
4、氨基酸的兩性
1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與堿反應(yīng)，
(2)成肽反應(yīng)
肽鍵：羧基和氨基脫水縮合形成的，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)（—NH—CO—）稱為肽鍵。
二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個(gè)或三個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含多個(gè)肽鍵的化合物稱為多肽）。
二、蛋白質(zhì)(protein)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
教學(xué)回顧：
本節(jié)課要求學(xué)生認(rèn)識(shí)氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)并且學(xué)會(huì)從官能團(tuán)的角度分析氨基酸的性質(zhì)，通過讓學(xué)生自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生通過觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，進(jìn)行分析、推理，得出結(jié)論的思維能力。

高二化學(xué)蛋白質(zhì)

一位優(yōu)秀的教師不打無準(zhǔn)備之仗，會(huì)提前做好準(zhǔn)備，教師要準(zhǔn)備好教案，這是教師的任務(wù)之一。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時(shí)充分理解所教內(nèi)容，減輕教師們?cè)诮虒W(xué)時(shí)的教學(xué)壓力。那么，你知道教案要怎么寫呢？下面是小編精心收集整理，為您帶來的《高二化學(xué)蛋白質(zhì)》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！

第四節(jié)蛋白質(zhì)
●教學(xué)目標(biāo)
1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途；
2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育；
3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。
●教學(xué)重點(diǎn)
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
●教學(xué)難點(diǎn)
蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。
●課時(shí)安排
一課時(shí)
●教學(xué)方法
邊講邊實(shí)驗(yàn)
●教學(xué)用具
試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。
(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。
●教學(xué)過程
［引入新課］在生物課上講過，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動(dòng)物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？
［生］頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……
［師］看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書］第四節(jié)蛋白質(zhì)
［講述］1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對(duì)蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？下面我們來學(xué)習(xí)第一個(gè)問題。
［板書］一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素
［師］請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？
［學(xué)生回答，教師板書］C、H、O、N、S、P
［師］那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么？
［生］氨基酸。
［師］那么氨基酸是一類什么樣的化合物？在結(jié)構(gòu)上有何特點(diǎn)？根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。
［學(xué)生閱讀后回答］氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。
［師］請(qǐng)一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。
［板書］2.氨基酸

［學(xué)生板書］

［問］那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢？
［生］脫水縮合。
［問］氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么？
［生］肽鍵。
［問］蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量約為多少？
［生］幾千到一百萬以上。
［師］蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對(duì)分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。
［板書］3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
［過渡］那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢？下面我們通過實(shí)驗(yàn)來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書］二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
［演示］在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。
［問］大家看到了什么現(xiàn)象？
［生］有沉淀生成。
［講述］這種現(xiàn)象叫鹽析。
［板書］1.鹽析
［問］我們上節(jié)課也提到過鹽析，就是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程？
［生］在油脂水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級(jí)脂肪酸鈉就會(huì)析出。
［師］析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水？
［生］能。
［師］那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢？下面我們?cè)囼?yàn)一下。
［演示］把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。
［問］由這個(gè)實(shí)驗(yàn)，說明鹽析有什么特點(diǎn)？
［生］具有可逆性。
［板書］①特征：可逆
［問］那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢？
［生］沒有。
［師］這說明鹽析是什么變化？
［生］物理變化。
［板書］物理變化。
［問］如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離？
［生］用鹽析的方法。
［師］對(duì)。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。
［板書］②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。
［過渡］那么，是不是所有的無機(jī)鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛溶液試驗(yàn)一下。
［演示］
［講述］由此實(shí)驗(yàn)我們可以看出，并非所有的無機(jī)鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時(shí)，就會(huì)使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時(shí)也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。
［板書］2.變性
［師］請(qǐng)同學(xué)們討論以下問題。
［投影］1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒？
2.誤服重金屬鹽，如何解毒？
［學(xué)生討論后回答］1.因?yàn)橹亟饘冫}能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。
2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對(duì)人體蛋白的作用。
［師］那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢？下面我們?cè)僮鲆粋€(gè)實(shí)驗(yàn)。
［演示］
［師］由此實(shí)驗(yàn)可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實(shí)，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？
［生］酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……
［師］殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。
［板書］蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
［講述］變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。
［過渡］那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)不會(huì)變性呢？
［生］會(huì)。
［師］下面我們通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。
［演示］在3mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。
［問］看到了什么現(xiàn)象？
［生］蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。
［師］酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。
［接上板書］酸、堿
［設(shè)問］若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會(huì)不會(huì)有別的變化呢？
［演示］將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。
［生］變成了黃色。
［講］這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
［板書］3.顏色反應(yīng)
［師］顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗(yàn)或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時(shí)的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？
［學(xué)生實(shí)驗(yàn)］燒頭發(fā)。
［問］在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動(dòng)物的皮毛放在火中灼燒，是不是會(huì)聞到同樣的氣味呢？
［生］是。
［師］這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。
［板書］4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。
［過渡］以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有哪些特性？
［板書］三、酶
［問］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？
［生］專一性。
［板書］特性：①專一性
［問］在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率比較實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明酶有什么特性？
［生］酶具有高效性。
［板書］②高效性
［師］酶催化效率的高低主要決定于哪些條件？
［生］溫度、酸度。
［師］酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。
［板書］③條件溫和，不需加熱。
［過渡］蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢？
下面請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。
［板書］四、蛋白質(zhì)的用途。
［學(xué)生活動(dòng)］
［小結(jié)］我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請(qǐng)根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題：
［投影］
1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？
2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？
3.我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？
答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。
2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時(shí)氣味的不同加以鑒別。
3.可能是接觸了濃硝酸。因?yàn)槠つw是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。
［作業(yè)］P196一、二、三、四。
●板書設(shè)計(jì)
第四節(jié)蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1.鹽析
①特征：可逆、物理變化
②用途：分離、提純蛋白質(zhì)
2.變性
蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
3.顏色反應(yīng)
4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。
三、酶
特性：①專一性②高效性③條件溫和，不需加熱。
四、蛋白質(zhì)的用途
●教學(xué)說明
這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，并且通過三個(gè)實(shí)驗(yàn)證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識(shí)時(shí)，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時(shí)間，也可使學(xué)生體會(huì)到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。
●參考練習(xí)
1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是
A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好
B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解
C.雞蛋清加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性
D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素
答案：B
2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是
①氨基酸②淀粉酶③多肽④蛋白質(zhì)
A.①B.①④C.①②④D.①②③④
答案：D
3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是
A.滴加濃HNO3B.滴加濃H2SO4C.滴加酒精D.灼燒
答案：D
4.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是
①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥人造棉
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
答案：B

蛋白質(zhì)和核酸

第二章第二節(jié)、細(xì)胞中的生物大分子
二、蛋白質(zhì)和核酸
教學(xué)目標(biāo)：
1、知識(shí)目標(biāo)：
①概述糖類的種類和功能，簡(jiǎn)述鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試組織中還原糖的檢測(cè)方法；
②舉例說出脂質(zhì)的種類和功能，簡(jiǎn)述鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試生物組織中脂肪的檢測(cè)方法；
③概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，簡(jiǎn)述鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試檢測(cè)組織中的蛋白質(zhì)的一般方法；
④簡(jiǎn)述核酸的結(jié)構(gòu)和功能.。
2、能力目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?br> 3、德育目標(biāo)：
通過氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，理解生物界結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類的結(jié)構(gòu)和功能。
課時(shí)安排：5課時(shí)
教學(xué)過程（內(nèi)容）：

（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)物質(zhì)。在細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中都是非常重要的成分。
約占細(xì)胞干重的50%以上，是一種高分子化合物，或叫生物大分子。
［引導(dǎo)自學(xué)］
自學(xué)Ｐ20“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
1、蛋白質(zhì)的含量：
活細(xì)胞中含量最多化合物是；
含量最多的有機(jī)化合物是，占細(xì)胞干重%。
2、蛋白質(zhì)的組成元素：
蛋白質(zhì)都含有，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有，
有些還含有一些特殊元素，如血紅蛋白含；葉綠素含。
2、蛋白質(zhì)種類：
目前發(fā)現(xiàn)氨基酸有種，組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有種。
3、蛋白質(zhì)基本單位：
（1）蛋白質(zhì)的基本組成單位是；
（2）這些氨基酸的共同特點(diǎn)是
。
（3）通式：氨基：
羧基：
（4）氨基酸的判斷：
①同時(shí)有和
②至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在碳原子上。
（5）各種氨基酸的區(qū)別：的不同
4、蛋白質(zhì)形成：
（1）反應(yīng)：
氨基酸通過反應(yīng)形成而相互連接。
寫出兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成二肽的過程式：

肽鍵的簡(jiǎn)式有和。
（2）二肽和多肽
二肽：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
多肽（n肽）：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
（3）總結(jié)：
①一條肽鏈（含n個(gè)氨基酸分子）：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，
有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。
②一個(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，
有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。

②蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：
一個(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成，若每個(gè)氨基酸的平均分子量為128，則該蛋白質(zhì)分子的分子量是多少？
6、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)點(diǎn)具有性，
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：
組成蛋白質(zhì)多肽鏈的：氨基酸的、、的不同；
構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的、不同。
7、蛋白質(zhì)的功能：
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性功能的多樣性，
填寫下列蛋白質(zhì)的部分功能
功能舉例
酶

人體運(yùn)輸氧氣，將血流中的脂質(zhì)從肝臟運(yùn)出，
細(xì)胞膜上的能運(yùn)輸離子和小分子。
肌蛋白
結(jié)構(gòu)
生長(zhǎng)素、胰島素等蛋白質(zhì)類激素

［例題］
例題1：由下列三個(gè)氨基酸分子脫水縮合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是（）
A.1，2，2B.1，1，2C.3，3，2D.3，4，2
例題2、在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是（C）
①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH
COOH
③NH2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH
COOH
⑤NH2—CH—（CH2）3—NH2

A.3、3、2B.4、3、3C.2、2、2D.3、4、2

例3、據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)回答問題：?

（1）該化合物中有個(gè)氨基和個(gè)羧基。?
（2）該化合物中有種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號(hào)是。
（3）該化合物是由個(gè)氨基酸失去分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做。
（4）該化合物中有個(gè)肽鍵，編號(hào)是，該化合物屬于。?
（5）該化合物水解時(shí)被破壞的是鍵，使該鍵斷裂的酶是。?
（6）若氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為90，則該化合物的相對(duì)分子質(zhì)量約為。?
答案（1）22（2）3bdg（3）32脫水縮合反應(yīng)（4）2ce三肽（5）肽肽酶（6）234

8．實(shí)驗(yàn)：［引學(xué)邊做］蛋白質(zhì)的鑒定

原理：蛋白質(zhì)與試劑產(chǎn)生的顏色反應(yīng)
材料用具：
（1）實(shí)驗(yàn)材料：豆?jié){、蛋清稀釋液
要求：最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織（或器官），顏色宜淺
（2）儀器：試管、試管架、小量筒、滴管
（3）雙縮脲試劑：
配制：A液：溶液（2mL），B液：液（3-4滴）
使用要求：使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
（注意：不需要隔水加熱）
操作流程

實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：
如果待測(cè)樣品中含有蛋白質(zhì)，則出現(xiàn)色，反之，則。
注意事項(xiàng)
1．取材：若用黃豆，必須提前浸泡1-2d。若用蛋清作實(shí)驗(yàn)材料，必須稀釋，以免實(shí)驗(yàn)后粘住試管，不易洗刷。
2．雙縮脲試劑的A液和B液要先后加入，造成堿性環(huán)境，使蛋白質(zhì)與形成紫色絡(luò)合物，否則Cu2+會(huì)先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮蔽。
3．B液不可過量，否則的藍(lán)色會(huì)遮蓋反應(yīng)生成的紫色。
4．鑒定前應(yīng)預(yù)留部分樣液做對(duì)照。

［校本作業(yè)］
1、下列敘述能對(duì)蛋白質(zhì)的功能進(jìn)行高度概括的是（C?）
A.細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)?B.收縮、運(yùn)輸、免疫等生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)?
C.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?D.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)?
2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是
A．NH—COB．—NH—CO—C．—NH2—COOH—D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量為128，有100個(gè)氨基酸形成3條肽鏈的蛋白質(zhì)，分子量約為（D）
A．12800B．11018C．11054D．11638
4、通常情況下，分子式為C63H103O65N17S2的蛋白質(zhì)分子，最多含有肽腱的個(gè)數(shù)為（D）
A．63B．62C．17D．16
5、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，共有4條肽鏈。在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)、形成肽鍵數(shù)、至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是（D）
A．573、573、573、573B．570、573、571、571
C．570、573、4、4D．570、570、4、4
6、有一種二肽，化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸M，則M的R基的化學(xué)式是（D）
A．—C5H9NO4B．—C3H5NO2C．—C5H7O2D．—C3H5O2
7、某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，氨基酸的平均分子量為a，蛋白質(zhì)所含氨基酸b/3個(gè)，則該蛋白質(zhì)的分子量最多（D）
A．B．
C．D．
8、有一種“十五肽”的化學(xué)式為CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其徹底水解后得到下列幾種氨基酸。下列有關(guān)說法中不正確的是（D）

A．水解可得e個(gè)半胱氨酸B．水解可得（d－16）/2個(gè)天門冬氨酸
C．水解可得z－15個(gè)賴氨酸D．水解時(shí)消耗15個(gè)水分子

（五）核酸的結(jié)構(gòu)和功能：
［引導(dǎo)自學(xué)］自學(xué)Ｐ22“核酸的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
核酸最初是從細(xì)胞核中提取出來的酸性物質(zhì)；為生物大分子。
1、核酸的功能：
一是：二是。
2、核酸的分類：
核酸可分為（代號(hào)：）和（代號(hào)：）兩種。
3、核酸的組成元素：是。
4、核酸的基本組成單位是，可降解為。
5、分析比較兩種核酸的異同?
簡(jiǎn)稱DNARNA
中文名稱
基本組成單位
五碳糖
含氮堿基
無機(jī)酸
存在部位
功能
大多數(shù)生物的遺傳物質(zhì)是，少數(shù)只有RNA，它們的遺傳信息儲(chǔ)存在RNA中。
［例題］
例1下列關(guān)于核酸的敘述中，正確的是（）
A．核酸由C、H、O、N元素組成B．除病毒外，一切生物都有核酸存在
C．核酸是生物的遺傳物質(zhì)D．組成核酸的基本單位是脫氧核苷酸
例2、在生物體的生命活動(dòng)中，由DNA分子蘊(yùn)藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化學(xué)物質(zhì)是（）
A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖B.氨基酸、葡萄糖、堿基
C.脫氧核糖、堿基、磷酸D.核糖、堿基、磷酸
例3、楊樹葉肉細(xì)胞中的核酸，含有的堿基和核苷酸的種類分別是（）
A.1種、2種B.8種、8種C.4種、4種D.5種、8種
［校本作業(yè)］
1、對(duì)下表中所列待測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)，所選用的試劑及預(yù)期結(jié)果都正確的是（）
待測(cè)物質(zhì)檢測(cè)試劑預(yù)期顯色結(jié)果
①DNA甲基綠紅色
②脂肪蘇丹Ⅲ橘黃色
③淀粉斐林試劑藍(lán)色
④蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色
A．①③B．②③C．①④D．②④
2、生物體內(nèi)某些重要化合物的元素組成如下圖所示，請(qǐng)回答：
（1）圖中X、Y分別代表何種元素？X，Y。?
（2）a的分子式可表示為：

；
（3）A可分為A1，…，A5，…，其原因從a分析是因?yàn)椋?
①，
②，
3、下圖表示細(xì)胞內(nèi)四種有機(jī)物的組成及其主要功能，請(qǐng)分析回答下面的問題。
（1）A是指；E在動(dòng)物中是指，在植物中主要指。
（2）F是指；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂質(zhì)還包括和。
（3）D是指，D形成H，H是。

高二化學(xué)教案：《化學(xué)蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)

一名愛崗敬業(yè)的教師要充分考慮學(xué)生的理解性，作為高中教師就要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定合適的教案。教案可以讓學(xué)生更好地進(jìn)入課堂環(huán)境中來，減輕高中教師們?cè)诮虒W(xué)時(shí)的教學(xué)壓力。那么一篇好的高中教案要怎么才能寫好呢？下面是小編為大家整理的“高二化學(xué)教案：《化學(xué)蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！

本文題目：高二化學(xué)教案：高二化學(xué)蛋白質(zhì)

●教學(xué)目標(biāo)

1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途;

2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育;

3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。

●教學(xué)重點(diǎn)

蛋白質(zhì)的性質(zhì)

●教學(xué)難點(diǎn)

蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。

●課時(shí)安排

一課時(shí)

●教學(xué)方法

邊講邊實(shí)驗(yàn)

●教學(xué)用具

試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。

(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。

●教學(xué)過程

[引入新課]在生物課上講過，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動(dòng)物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢?

[生]頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……

[師]看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

[板書]第四節(jié) 蛋白質(zhì)

[講述]1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對(duì)蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢?下面我們來學(xué)習(xí)第一個(gè)問題。

[板書]一、蛋白質(zhì)的組成

1.組成元素

[師]請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的?

[學(xué)生回答，教師板書]C、H、O、N、S、P

[師]那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么?

[生]氨基酸。

[師]那么氨基酸是一類什么樣的化合物?在結(jié)構(gòu)上有何特點(diǎn)?根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢?請(qǐng)同學(xué)們打開生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。

[學(xué)生閱讀后回答]氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。

[師]請(qǐng)一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。

[板書]2.氨基酸

[學(xué)生板書]

[問]那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢?

[生]脫水縮合。

[問]氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么?

[生]肽鍵。

[問]蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量約為多少?

[生]幾千到一百萬以上。

[師]蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對(duì)分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。

[板書]3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。

[過渡]那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢?下面我們通過實(shí)驗(yàn)來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

[板書]二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

[演示]在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。

[問]大家看到了什么現(xiàn)象?

[生]有沉淀生成。

[講述]這種現(xiàn)象叫鹽析。

[板書]1.鹽析

[問]我們上節(jié)課也提到過鹽析，就是肥皂的制備過程，誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程?

[生]在油脂水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級(jí)脂肪酸鈉就會(huì)析出。

[師]析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水?

[生]能。

[師]那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢?下面我們?cè)囼?yàn)一下。

[演示]把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。

[問]由這個(gè)實(shí)驗(yàn)，說明鹽析有什么特點(diǎn)?

[生]具有可逆性。

[板書]①特征：可逆

[問]那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢?

[生]沒有。

[師]這說明鹽析是什么變化?

[生]物理變化。

[板書]物理變化。

[問]如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離?

[生]用鹽析的方法。

[師]對(duì)。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。

[板書]②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。

[過渡]那么，是不是所有的無機(jī)鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢?下面我們用醋酸鉛溶液試驗(yàn)一下。

[演示]

[講述]由此實(shí)驗(yàn)我們可以看出，并非所有的無機(jī)鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時(shí)，就會(huì)使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時(shí)也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。

[板書]2.變性

[師]請(qǐng)同學(xué)們討論以下問題。

[投影]1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒?

2.誤服重金屬鹽，如何解毒?

[學(xué)生討論后回答]1.因?yàn)橹亟饘冫}能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。

2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對(duì)人體蛋白的作用。

[師]那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢?下面我們?cè)僮鲆粋€(gè)實(shí)驗(yàn)。

[演示]

[師]由此實(shí)驗(yàn)可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實(shí)，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢?

[生]酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……

[師]殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。

[板書]蛋白質(zhì)溶液 變性凝結(jié)

[講述]變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙發(fā)的過程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。

[過渡]那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)不會(huì)變性呢?

[生]會(huì)。

[師]下面我們通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

[演示]在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。

[問]看到了什么現(xiàn)象?

[生]蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。

[師]酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。

[接上板書]酸、堿

[設(shè)問]若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會(huì)不會(huì)有別的變化呢?

[演示]將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。

[生]變成了黃色。

[講]這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。

[板書]3.顏色反應(yīng)

[師]顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗(yàn)或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時(shí)的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢?

[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]燒頭發(fā)。

[問]在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動(dòng)物的皮毛放在火中灼燒，是不是會(huì)聞到同樣的氣味呢?

[生]是。

[師]這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。

[板書] 4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。

[過渡]以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有哪些特性?

[板書]三、酶

[問]唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)?

[生]專一性。

[板書]特性：①專一性

[問]在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3+的催化效率比較實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明酶有什么特性?

[生]酶具有高效性。

[板書]②高效性

[師]酶催化效率的高低主要決定于哪些條件?

[生]溫度、酸度。

[師]酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。

[板書]③條件溫和，不需加熱。

[過渡]蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢?

下面請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。

[板書]四、蛋白質(zhì)的用途。

[學(xué)生活動(dòng)]

[小結(jié)]我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請(qǐng)根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題：

[投影]

1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌?

2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲?

3.我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎?

答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。

2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時(shí)氣味的不同加以鑒別。

3.可能是接觸了濃硝酸。因?yàn)槠つw是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。

[作業(yè)]P196一、二、三、四。

●板書設(shè)計(jì)

第四節(jié) 蛋白質(zhì)

一、蛋白質(zhì)的組成

1.組成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。

二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.鹽析

①特征：可逆、物理變化

②用途：分離、提純蛋白質(zhì)

2.變性

蛋白質(zhì)溶液 變性凝結(jié)

3.顏色反應(yīng)

4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。

三、酶

特性：①專一性 ②高效性 ③條件溫和，不需加熱。

四、蛋白質(zhì)的用途

●教學(xué)說明

這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，并且通過三個(gè)實(shí)驗(yàn)證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識(shí)時(shí)，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時(shí)間，也可使學(xué)生體會(huì)到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。

●參考練習(xí)

1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是

A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好

B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解

C.雞蛋清加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素

答案：B

2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是

①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白質(zhì)

A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④

答案：D

3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是

A.滴加濃HNO3 B.滴加濃H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒

答案：D

4.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是

①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥人造棉

A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥

答案：B