四季的幼兒園教案

選修一生物3.2月季的花藥培養(yǎng)學(xué)案（人教版）。

俗話說(shuō)，磨刀不誤砍柴工。作為教師就要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定合適的教案。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時(shí)充分理解所教內(nèi)容，幫助教師有計(jì)劃有步驟有質(zhì)量的完成教學(xué)任務(wù)。優(yōu)秀有創(chuàng)意的教案要怎樣寫(xiě)呢？下面是小編幫大家編輯的《選修一生物3.2月季的花藥培養(yǎng)學(xué)案（人教版）》，希望對(duì)您的工作和生活有所幫助。

課題2　月季的花藥培養(yǎng)
1．說(shuō)出被子植物花粉發(fā)育的過(guò)程及花藥培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑。
2．說(shuō)出影響花藥培養(yǎng)的因素。
3．學(xué)習(xí)花藥培養(yǎng)的基本技術(shù)。
4．嘗試用月季或其他植物的花藥進(jìn)行培養(yǎng)。
一、被子植物的花粉發(fā)育
1．被子植物的花粉是在______中由____________經(jīng)過(guò)______分裂而形成的，花粉是單倍體的生殖細(xì)胞。
2．被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)歷______________時(shí)期、______期和______期等階段。
二、產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑
1.花藥中的花粉――→脫分化――→分化叢芽2.花藥中的花粉――→脫分化　――→再分化叢芽――→誘導(dǎo)生根―→移栽
兩種途徑之間沒(méi)有絕對(duì)的界限，主要取決于培養(yǎng)基中______的種類(lèi)及其__________。
三、影響花藥培養(yǎng)的因素
1．誘導(dǎo)花粉植株成功率高低的主要影響因素是____________與______________。
2．材料的選擇與不同植物、同種植物親本的生理狀況，以及花粉發(fā)育時(shí)期有關(guān)。從花藥來(lái)看，應(yīng)當(dāng)選擇花期早期的花藥；從花粉來(lái)看，應(yīng)當(dāng)選擇______期的花粉；從花蕾來(lái)看，應(yīng)當(dāng)選擇____________的花蕾。此時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及生理狀態(tài)比較好，對(duì)離體刺激敏感。
思考：為什么花瓣松動(dòng)會(huì)給材料的消毒帶來(lái)困難？
3．親本植株的生長(zhǎng)條件、材料的____________以及__________等對(duì)誘導(dǎo)成功率都有一定影響。
四、實(shí)驗(yàn)操作
1．材料的選取
選擇花藥時(shí)，一般要通過(guò)______來(lái)確定花粉是否處于適宜的發(fā)育時(shí)期，此時(shí)需要對(duì)花粉________進(jìn)行染色，最常用的方法有__________法和焙花青—鉻礬法，它們分別可以將細(xì)胞核染成紅色和藍(lán)黑色。
2．材料的消毒
通常先將花蕾用體積分?jǐn)?shù)為_(kāi)___________浸泡大約30s，立即取出，在無(wú)菌水中清洗。取出后用無(wú)菌吸水紙吸干花蕾表面的水分，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_(kāi)_____________溶液消毒，最后用無(wú)菌水沖洗3～5次。
3．接種和培養(yǎng)
（1）剝離花藥：滅菌后的花蕾，要在______條件下除去萼片和花瓣。剝離花藥時(shí)，一是要注意盡量____________（否則接種后容易從受傷部位產(chǎn)生__________）；二是要徹底去除______，否則不利于__________或________的形成。
（2）接種花藥：剝離的花藥要立刻接種到培養(yǎng)基上。通常每瓶接種________個(gè)花藥。
（3）培養(yǎng)：利用的培養(yǎng)基是______培養(yǎng)基，pH為5.8，溫度為_(kāi)___℃左右，幼小植株形成后才需要光照。培養(yǎng)20～30d后，花藥開(kāi)裂，長(zhǎng)出__________或釋放出________。前者還要轉(zhuǎn)移到____________上，以便進(jìn)一步分化出再生植株；后者要盡快______并轉(zhuǎn)移到新的培養(yǎng)基上。
（4）通過(guò)愈傷組織形成的花粉植株，__________的數(shù)目常常會(huì)發(fā)生變化，因而需要作進(jìn)一步的鑒定和篩選。

答案：一、1.花藥　花粉母細(xì)胞　減數(shù)
2．小孢子四分體　單核　雙核　1　4　小孢子四分體　居中　靠邊　2　1　生殖　營(yíng)養(yǎng)
二、1.胚狀體
2．愈傷組織　激素　濃度配比
三、1.材料的選擇　培養(yǎng)基的組成
2．單核　完全未開(kāi)放
思考：花瓣松動(dòng)后，微生物就可能侵入花藥。
3．低溫預(yù)處理　接種密度
四、1.鏡檢　細(xì)胞核　醋酸洋紅
2．70%的酒精　0.1%的氯化汞
3．（1）無(wú)菌　不損傷花藥　愈傷組織　花絲　愈傷組織　胚狀體?。?）7～10?。?）MS　25　愈傷組織　胚狀體　分化培養(yǎng)基　分開(kāi)?。?）染色體組
菊花莖的組織培養(yǎng)與月季花藥培養(yǎng)技術(shù)的異同
二者都是快速、大量繁殖花卉的技術(shù)手段。
菊花莖的組織培養(yǎng)月季花藥培養(yǎng)
不
同
點(diǎn)外植體細(xì)胞類(lèi)型體細(xì)胞生殖細(xì)胞
培養(yǎng)結(jié)果正常植株單倍體植株
光的要求每日照射12h幼小植株形成后
才需要光照
相同點(diǎn)理論依據(jù)、培養(yǎng)基的配制方法、無(wú)菌技術(shù)及接種操作等基本相同
另外，花藥培養(yǎng)的選材非常重要，需事先摸索適宜時(shí)期的花蕾；花藥裂開(kāi)后，長(zhǎng)出的愈傷組織或釋放出的胚狀體也要及時(shí)更換培養(yǎng)基；花藥培養(yǎng)對(duì)培養(yǎng)基配方的要求更為嚴(yán)格。這些都使花藥的培養(yǎng)難度加大。
花藥的全能性高于植物組織。另外，花粉植株屬單倍體植株，高度不育。如果需要育種，需對(duì)花粉植株幼苗進(jìn)行秋水仙素處理，才能獲得正?？捎膫€(gè)體。
題型一花粉的發(fā)育
關(guān)于被子植物花粉的形成，說(shuō)法正確的是（）。
A．花粉是花粉母細(xì)胞經(jīng)有絲分裂形成的
B．花粉的發(fā)育要經(jīng)歷小孢子四分體時(shí)期、單核期和雙核期
C．花粉發(fā)育經(jīng)歷雙核期時(shí)，兩個(gè)細(xì)胞核中的遺傳物質(zhì)并不完全相同
D．花粉母細(xì)胞形成花粉粒中精子的過(guò)程是一系列減數(shù)分裂的過(guò)程
解析：花粉是由花粉母細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂形成的；其發(fā)育經(jīng)歷了小孢子四分體時(shí)期、單核期和雙核期等階段。雙核期兩個(gè)細(xì)胞核是由一個(gè)細(xì)胞核經(jīng)有絲分裂產(chǎn)生的，它們具有完全相同的遺傳物質(zhì)?；ǚ哿?nèi)的生殖細(xì)胞再經(jīng)有絲分裂得到2個(gè)精子。
答案：B
題型二花藥培養(yǎng)過(guò)程
下列有關(guān)花藥離體培養(yǎng)的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）。
A．對(duì)材料的選擇最常用的方法是焙花青—鉻礬法，這種方法能將花粉細(xì)胞核染成藍(lán)黑色
B．材料消毒時(shí)需先用酒精浸泡，然后用氯化汞溶液或次氯酸鈣溶液浸泡，最后用無(wú)菌水沖洗
C．接種花藥后一段時(shí)間內(nèi)不需要光照，但幼小植株形成后需要光照
D．接種的花藥長(zhǎng)出愈傷組織或胚狀體后，要適時(shí)轉(zhuǎn)換培養(yǎng)基，以便進(jìn)一步分化成再生植株
解析：對(duì)材料的選擇最常用的方法是醋酸洋紅法。
答案：A
題型三花藥離體培養(yǎng)的應(yīng)用
下圖表示應(yīng)用植物組織培養(yǎng)技術(shù)培育優(yōu)質(zhì)玉米的過(guò)程。對(duì)此過(guò)程的相關(guān)描述錯(cuò)誤的是（）。
A．B→E過(guò)程中細(xì)胞全能性的高低發(fā)生了改變
B．C試管中形成的是高度液泡化的薄壁細(xì)胞
C．A植株和F植株體細(xì)胞中的染色體組數(shù)相同
D．培養(yǎng)出的F植株一般不能直接應(yīng)用于擴(kuò)大種植
解析：分化程度越低的細(xì)胞，其全能性越高，因此經(jīng)脫分化獲得的細(xì)胞全能性高于經(jīng)再分化獲得的細(xì)胞的全能性；A是正常植株，而F是經(jīng)過(guò)花粉離體培養(yǎng)獲得的單倍體植株，染色體組數(shù)減少一半；培養(yǎng)出的F植株是單倍體植株，具有植株弱小、高度不育等特點(diǎn)，因而一般不能直接應(yīng)用于擴(kuò)大種植。
答案：C
1．某名貴花卉用種子繁殖會(huì)發(fā)生性狀分離，為了防止性狀分離并快速繁殖，可以利用該植物的一部分器官或組織進(jìn)行培育，發(fā)育成完整植株。進(jìn)行離體培養(yǎng)時(shí)不應(yīng)采用該植物的（）。
A．莖尖B．子房壁C．葉片D．花粉粒
2．選擇花藥時(shí)，確定花藥發(fā)育時(shí)期最常用的方法是（）。
A．碘液染色法B．焙花青—鉻礬法C．醋酸洋紅法D．直接鏡檢法
3．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A．鏡檢選擇花藥時(shí)需用醋酸洋紅法將花粉細(xì)胞核染成紅色或用焙花青—鉻礬法染成藍(lán)黑色
B．初花期的花蕾營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及生理狀態(tài)較好，可提高花粉誘導(dǎo)的成功率
C．用于花蕾消毒的藥品有體積分?jǐn)?shù)為90%的酒精、無(wú)菌水及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞溶液等
D．滅菌后的花藥從除去萼片和花瓣、剝離花藥到將花藥接種到培養(yǎng)基上，整個(gè)過(guò)程都需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行
4．下列不是影響花藥培養(yǎng)因素的是（）。
A．材料的選擇和培養(yǎng)基的組成B．親本植株的生長(zhǎng)條件
C．材料的低溫預(yù)處理以及接種密度D．做實(shí)驗(yàn)的時(shí)間
5．花粉母細(xì)胞經(jīng)________分裂形成四個(gè)單倍體細(xì)胞，連在一起，叫________時(shí)期。四個(gè)單倍體細(xì)胞分開(kāi)，進(jìn)入________期。然后每個(gè)單倍體細(xì)胞進(jìn)行一次________分裂，形成2個(gè)細(xì)胞，一個(gè)是________細(xì)胞，另一個(gè)是________細(xì)胞。生殖細(xì)胞再進(jìn)行一次________分裂，形成2個(gè)精子。從理論上講，這三個(gè)細(xì)胞遺傳物質(zhì)________，都是體細(xì)胞的________，所含基因________。

答案：1．D　花粉粒是由花粉母細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂形成的，細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)與親本相比發(fā)生了很大變化，所以繁殖名貴花卉，為了防止性狀分離，既不能用種子繁殖，也不能用花粉粒進(jìn)行組織培養(yǎng)。
2．C　在花藥離體培養(yǎng)中，確定花粉發(fā)育時(shí)期最常用的方法是醋酸洋紅法?；ǚ奂?xì)胞核內(nèi)有染色體，染色體易被堿性染料染成深色，而醋酸洋紅為堿性染料。通過(guò)染色，可以確定花粉發(fā)育時(shí)期。
3．C　對(duì)花蕾消毒的藥品中酒精的體積分?jǐn)?shù)應(yīng)為70%。
4．D　花藥離體培養(yǎng)是在實(shí)驗(yàn)室條件下進(jìn)行的，不受時(shí)間的限制。
5．解析：花粉粒是由花粉母細(xì)胞經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂而形成的。被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)歷小孢子四分體時(shí)期、單核期和雙核期等階段。在小孢子四分體時(shí)期，4個(gè)單倍體細(xì)胞連在一起，進(jìn)入單核期時(shí)，四分體的4個(gè)單倍體細(xì)胞彼此分離，形成4個(gè)具有單細(xì)胞核的花粉粒。這時(shí)的細(xì)胞含濃厚的原生質(zhì)，核位于細(xì)胞的中央（單核居中期）。隨著細(xì)胞不斷長(zhǎng)大，細(xì)胞核由中央移向細(xì)胞一側(cè)（單核靠邊期），并分裂成1個(gè)生殖細(xì)胞核和1個(gè)花粉管細(xì)胞核，進(jìn)而形成兩個(gè)細(xì)胞，一個(gè)是生殖細(xì)胞，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。生殖細(xì)胞將再分裂一次，形成兩個(gè)精子。這兩個(gè)精子的基因型與營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的基因型相同。
答案：減數(shù)　小孢子四分體　單核　有絲　營(yíng)養(yǎng)　生殖　有絲　相同　一半　相同

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月季的花藥培養(yǎng)導(dǎo)學(xué)案

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.識(shí)記被子植物花粉發(fā)育的過(guò)程
2.通過(guò)學(xué)習(xí)花藥培養(yǎng)的基本技術(shù)，培養(yǎng)設(shè)計(jì)試驗(yàn)、動(dòng)手操作、分析解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力
二、學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)
1.被子植物花粉發(fā)育過(guò)程
2.花藥離體培養(yǎng)過(guò)程
三、學(xué)法指導(dǎo)：小組交流合作一對(duì)一檢查通關(guān)
四、自主學(xué)習(xí)
一．被子植物花粉發(fā)育過(guò)程
1．被子植物的花粉是在中由經(jīng)過(guò)分裂形成的。所以，花粉是的生殖細(xì)胞。
2．結(jié)合教材內(nèi)容填下列示意圖：
[思考1]由此可見(jiàn)，被子植物的花粉的發(fā)育要經(jīng)歷時(shí)期，期和期等階段。

[思考2]在正常情況下，一個(gè)小孢子母細(xì)胞可以產(chǎn)生個(gè)精子；在一枚花藥中可以產(chǎn)生個(gè)花粉。
二．產(chǎn)生花粉植株的兩條途徑
1．產(chǎn)生花粉植株（即單倍體植株）的兩種途徑：一是花粉通過(guò)階段發(fā)育為植株，二是通過(guò)階段發(fā)育為植株。這兩種途徑的區(qū)別主要取決于培養(yǎng)基中的種類(lèi)及其的配比。
2．填寫(xiě)培育花粉植株的途徑圖解：

3．胚狀體的結(jié)構(gòu)及其發(fā)育過(guò)程與種子相似，所以把胚狀體到從芽的過(guò)程稱為，而把從愈傷組織到從芽的過(guò)程稱為。
4.植物體細(xì)胞發(fā)育而來(lái)的胚狀體又叫，花粉發(fā)育而來(lái)的胚狀體叫，可發(fā)育為植物，要使其成為純合的正常植株，可用處理發(fā)育中的幼苗。
三．影響花藥培養(yǎng)的因素
1．影響花粉植株成功與否和成功率的主要因素：和等。
2．材料的選擇：
①?gòu)幕ㄋ巵?lái)看，應(yīng)當(dāng)選擇（初花期、盛花期、晚花期）的花藥；
②從花粉來(lái)看，應(yīng)當(dāng)選擇（四分體期、單核期、雙核期、萌發(fā)期）的花粉，因?yàn)閱魏似谝郧暗幕ㄋ?，選擇單核期以后的花藥接種，。；
③從花蕾來(lái)看，應(yīng)當(dāng)選擇（完全未開(kāi)放、略微開(kāi)放、完全盛開(kāi)）的花蕾。
[思考3]除此之外，你認(rèn)為影響花粉誘導(dǎo)成功率的因素還有哪些？

[思考4]為什么花瓣松動(dòng)會(huì)給材料消毒帶來(lái)困難？
四．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
1.材料的選擇
選擇花藥時(shí)一般通過(guò)確定花粉發(fā)育時(shí)期，此時(shí)需要對(duì)花粉細(xì)胞核進(jìn)行染色，最常用的染色劑是和，它們分別可以將細(xì)胞核染成色和色。
2.材料的消毒

3.接種和培養(yǎng)
（1）．剝?nèi)』ㄋ帲合竞蟮幕ɡ?，要在條件下除去花萼、花瓣。在剝離花藥時(shí)，要盡量不損傷花藥，否則還要徹底除去花絲，因?yàn)椤?br>

選修一生物3.1菊花的組織培養(yǎng)學(xué)案（人教版）

一名優(yōu)秀的教師在教學(xué)方面無(wú)論做什么事都有計(jì)劃和準(zhǔn)備，作為高中教師就需要提前準(zhǔn)備好適合自己的教案。教案可以讓學(xué)生更好地進(jìn)入課堂環(huán)境中來(lái)，幫助高中教師提高自己的教學(xué)質(zhì)量。你知道如何去寫(xiě)好一份優(yōu)秀的高中教案呢？小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《選修一生物3.1菊花的組織培養(yǎng)學(xué)案（人教版）》，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

課題1　菊花的組織培養(yǎng)
1．說(shuō)出植物組織培養(yǎng)的基本原理。
2．學(xué)習(xí)植物組織培養(yǎng)的基本技術(shù)。
3．進(jìn)行菊花或其他植物的組織培養(yǎng)。
一、植物組織培養(yǎng)的基本原理
植物細(xì)胞具有________。即植物細(xì)胞脫離了原來(lái)所在植物體的器官或組織而處于______狀態(tài)時(shí)，在一定的__________、______和其他外界條件的作用下，表現(xiàn)出可以發(fā)育成____________的能力。
二、植物組織培養(yǎng)的基本過(guò)程
1．在植物的個(gè)體發(fā)育過(guò)程中，細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上都會(huì)出現(xiàn)________的差異，形成這些差異的過(guò)程叫做__________。
2．過(guò)程
離體的植物細(xì)胞、組織、器官――→(脫分化)組織――→(　)叢芽或根等――→(生長(zhǎng))完整的植物體
思考：馬鈴薯長(zhǎng)期種植，產(chǎn)量會(huì)降低而且易感染病毒，要想提高馬鈴薯的產(chǎn)量，培育無(wú)病毒的馬鈴薯應(yīng)該怎么辦？
三、影響植物組織培養(yǎng)的因素
1．材料的選擇
植物材料的選擇直接關(guān)系到實(shí)驗(yàn)的成敗。植物的種類(lèi)、材料的______和________________等都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。菊花的組織培養(yǎng)，一般選擇____________的莖上部新萌生的側(cè)枝。
2．培養(yǎng)基
植物組織培養(yǎng)需要適宜的培養(yǎng)基，常用的是______培養(yǎng)基，其主要成分包括：__________，如N、P、K、Ca、Mg、S；__________，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co；________，如甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素，以及______等；還常常需要添加______________。
3．植物激素
植物激素中________和____________是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激素。培養(yǎng)基中添加的植物激素的______、________________以及____________等，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。以生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素為例。
使用順序?qū)嶒?yàn)結(jié)果
先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素有利于細(xì)胞____，
但細(xì)胞不____
先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素細(xì)胞____________
同時(shí)使用______頻率提高

生長(zhǎng)素/細(xì)胞分裂素比值與結(jié)果
比值高時(shí)有利于____的分化，抑制____的形成
比值低時(shí)有利于____的分化，抑制____的形成
比值適中促進(jìn)__________形成
4.其他影響因素
pH、溫度、光照等條件是重要因素，不同的植物對(duì)各種條件的要求往往不同。進(jìn)行菊花的組織培養(yǎng)時(shí)，一般將pH控制在______左右，溫度控制在________℃，每日用日光燈照射____h。
四、實(shí)驗(yàn)操作
1．制備MS固體培養(yǎng)基
（1）配制各種母液。
（2）配制培養(yǎng)基。
（3）滅菌
將分裝好的培養(yǎng)基連同其他器械一起進(jìn)行__________________。
2．外植體消毒
菊花莖段用水沖洗、加洗衣粉用軟刷進(jìn)行刷洗、用流水沖洗，吸干水分。外植體要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精______，然后用無(wú)菌水清洗，吸干表面的水分，再用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞______，最后用________清洗。
3．接種
所有的接種操作都必須在________旁進(jìn)行，并且每次使用器械后，都需要用______________。
4．培養(yǎng)
接種后的錐形瓶最好放在無(wú)菌箱中培養(yǎng)，培養(yǎng)期間應(yīng)定期______。
5．移栽
6．栽培

答案：一、全能性　離體　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　激素　完整的植株
二、1.穩(wěn)定性　細(xì)胞分化
2．愈傷　再分化
思考：長(zhǎng)期進(jìn)行無(wú)性繁殖的植物，只有根尖和莖尖中幾乎無(wú)病毒，因此可利用植物組織培養(yǎng)獲得無(wú)病毒的馬鈴薯植株。
三、1.年齡　保存時(shí)間的長(zhǎng)短　未開(kāi)花植株
2．MS　大量元素　微量元素　有機(jī)物　蔗糖　植物激素
3．生長(zhǎng)素　細(xì)胞分裂素　濃度　使用的先后順序　用量的比例　分裂　分化　既分裂也分化　分化　根　芽　芽　根　愈傷組織
4．5.8　18～22　12
四、1.高壓蒸汽滅菌
2．消毒　消毒　無(wú)菌水
3．酒精燈　火焰灼燒滅菌
4．消毒
1.細(xì)胞分化與植物細(xì)胞的全能性
多細(xì)胞生物體，一般是由一個(gè)受精卵通過(guò)細(xì)胞的增殖和分化發(fā)育而成的。細(xì)胞分裂只能繁殖出許多含有相同遺傳物質(zhì)的細(xì)胞，只有經(jīng)過(guò)細(xì)胞分化才能形成不同的組織，進(jìn)一步形成各種器官、系統(tǒng)，從而完成生物的個(gè)體發(fā)育過(guò)程。當(dāng)細(xì)胞分化開(kāi)始時(shí)，受遺傳因素和環(huán)境因素的調(diào)節(jié)，不同細(xì)胞的不同基因會(huì)在特定的時(shí)間、空間被激活，活化一段時(shí)間后有些基因的活動(dòng)停止，而有些基因還在繼續(xù)活動(dòng)，從而產(chǎn)生了特定的蛋白質(zhì)（即基因有選擇性的表達(dá)），進(jìn)而產(chǎn)生了不同的組織，也就是在個(gè)體發(fā)育中相同細(xì)胞的后代，在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生了穩(wěn)定性差異——細(xì)胞分化，這是發(fā)生在生物體一生中的一種持久變化，當(dāng)然胚胎時(shí)期達(dá)到最大限度。一般來(lái)說(shuō)，分化了的細(xì)胞將一直保持分化后的狀態(tài)，直到死亡。
由于體細(xì)胞大多是通過(guò)有絲分裂繁殖而來(lái)的，一般已經(jīng)分化的細(xì)胞仍有一套和受精卵相同的染色體，含有與本物種相同的DNA分子。因此，已分化的細(xì)胞具有發(fā)育成完整新個(gè)體的潛能，即全能性。在合適的條件下，有些分化的細(xì)胞具有恢復(fù)分裂、重新分化發(fā)育成完整新個(gè)體的能力。植物細(xì)胞的全能性比較強(qiáng)，動(dòng)物細(xì)胞的全能性受到了限制，特別是一些高度特化的動(dòng)物細(xì)胞，很難用它培養(yǎng)成一個(gè)新個(gè)體，但它的細(xì)胞核中仍有保持物種遺傳性的全部遺傳物質(zhì)，保持著全能性，例如已取得成功的克隆羊——多利就是一例。
2.愈傷組織
愈傷組織是通過(guò)細(xì)胞分裂形成的，其細(xì)胞排列疏松而無(wú)規(guī)則，高度液泡化呈無(wú)定形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞。它容易與根尖、莖尖的分生組織發(fā)生混淆?？梢酝ㄟ^(guò)下表比較根尖分生組織和愈傷組織的異同。
組織類(lèi)型細(xì)胞來(lái)源細(xì)胞形態(tài)細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞排列細(xì)胞去向
根尖
分生組織受精卵正方形無(wú)液泡緊密分化成多種細(xì)胞組織
愈傷組織高度分化細(xì)胞無(wú)定形高度液泡化疏松再分化成
新個(gè)體
相同點(diǎn)都通過(guò)有絲分裂進(jìn)行細(xì)胞增殖
3.污染的預(yù)防
污染就是指在組織培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)容器內(nèi)滋生菌斑，使培養(yǎng)材料不能正常生長(zhǎng)發(fā)育，從而導(dǎo)致培養(yǎng)失敗的現(xiàn)象。植物組織培養(yǎng)不同于扦插、分根、葉插等常規(guī)無(wú)性繁殖。由于植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差，所以對(duì)培養(yǎng)條件的要求較高，對(duì)無(wú)菌操作的要求非常嚴(yán)格。
污染有兩種類(lèi)型，一種是細(xì)菌污染一般是由接種人員造成的，如未戴口罩，接種時(shí)說(shuō)話，或手及器械消毒不嚴(yán)等。另一種是真菌污染可能是由植物材料滅菌不當(dāng)造成的。
可以通過(guò)以下措施做好預(yù)防。
（1）防止外植體帶菌。①選擇好外植體采集時(shí)期和采集部位。外植體采集以春秋為宜，優(yōu)先選擇地上部分作為外植體，陰雨天勿采，晴天下午采，采前噴殺蟲(chóng)劑、殺菌劑或套塑料袋。②在室內(nèi)或無(wú)菌條件下進(jìn)行預(yù)培養(yǎng)。③外植體嚴(yán)格消毒。做消毒效果試驗(yàn)，多次消毒和交替消毒。
（2）保證培養(yǎng)基及接種器具徹底滅菌。①分裝時(shí)，注射器勿與瓶接觸，培養(yǎng)基勿粘瓶口。②檢查封口膜是否有破損。③扎瓶口要位置適當(dāng)、松緊適宜。④保證滅菌時(shí)間和高壓鍋內(nèi)溫度。⑤接種工具使用前徹底滅菌。⑥工作服、口罩、帽子等布質(zhì)品定期進(jìn)行濕熱滅菌。
（3）操作人員嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。如一定要規(guī)范著裝，操作過(guò)程中不說(shuō)話等。
（4）保證接種與培養(yǎng)環(huán)境清潔。①污染瓶經(jīng)高壓滅菌后再清潔。②接種環(huán)境定期熏蒸消毒、紫外燈照射或用臭氧滅菌和消毒。③定期對(duì)培養(yǎng)室消毒、防止高溫。
對(duì)外植體進(jìn)行表面消毒時(shí)，既要考慮到藥劑的消毒效果，又要考慮到植物的耐受力。不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)別對(duì)待。消毒用過(guò)的有毒藥品應(yīng)收集后統(tǒng)一交給有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)處理，以免引起環(huán)境污染。
一旦發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)材料被污染，特別是真菌性污染，一定不要打開(kāi)培養(yǎng)瓶。應(yīng)先將所有被污染的培養(yǎng)瓶統(tǒng)一放在高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌后，再打開(kāi)培養(yǎng)瓶進(jìn)行清洗。
題型一細(xì)胞的全能性
下列實(shí)例中能體現(xiàn)細(xì)胞全能性的是（）。
①用培養(yǎng)基培養(yǎng)的胡蘿卜單個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)成了可育的植株②植物用種子進(jìn)行繁殖　③用單個(gè)煙草組織培育出了可育的完整植株
A．①②B．①③C．②③D．①②③
解析：①和③都屬于已分化的細(xì)胞經(jīng)過(guò)培養(yǎng)形成可育的植株，體現(xiàn)了細(xì)胞的全能性。植物用種子繁殖后代，實(shí)際上是由一個(gè)受精卵，通過(guò)細(xì)胞的增殖和分化發(fā)育成新個(gè)體，是由未經(jīng)分化的細(xì)胞（受精卵）發(fā)育成新個(gè)體的過(guò)程，因此不能體現(xiàn)細(xì)胞全能性。
答案：B
題型二植物細(xì)胞表達(dá)全能性的條件
植物細(xì)胞表現(xiàn)出全能性的必要條件是（）。
A．給予適宜的營(yíng)養(yǎng)和外界條件
B．導(dǎo)入其他植物細(xì)胞的基因
C．脫離母體后的具有完整細(xì)胞核的細(xì)胞或組織，給予適宜的營(yíng)養(yǎng)和外界條件
D．將成熟篩管細(xì)胞的細(xì)胞核移植到去核卵細(xì)胞中
解析：在生物體內(nèi)，細(xì)胞沒(méi)有表現(xiàn)出全能性，而是分化成為不同的組織、器官，這是基因在特定的時(shí)間和空間條件下選擇性表達(dá)的結(jié)果。當(dāng)植物細(xì)胞脫離母體后，在一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素和其他適宜的外界條件的作用下，植物細(xì)胞就可以表現(xiàn)出全能性。
答案：C
反思領(lǐng)悟：植物細(xì)胞表達(dá)全能性的條件：一是離體的組織或細(xì)胞；二是需要一定的激素、營(yíng)養(yǎng)及其他適宜條件；三是具有完整細(xì)胞核的細(xì)胞。
題型三植物組織培養(yǎng)的過(guò)程及影響因素
（2010安徽理綜）草莓生產(chǎn)上傳統(tǒng)的繁殖方式易將所感染的病毒傳播給后代，導(dǎo)致產(chǎn)量降低、品質(zhì)變差。運(yùn)用微型繁殖技術(shù)可以培育出無(wú)病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本過(guò)程如下：
外植體――→①愈傷組織――→②芽根―→植株
請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
（1）微型繁殖培育無(wú)病毒草莓時(shí)，一般選取____________作為外植體，其依據(jù)是________________。
（2）在過(guò)程①中，常用的MS培養(yǎng)基主要成分包括大量元素、微量元素和____________，在配制好的培養(yǎng)基中，常常需要添加____________，有利于外植體啟動(dòng)細(xì)胞分裂形成愈傷組織。接種后2～5d，若發(fā)現(xiàn)外植體邊緣局部污染，原因可能是____________。
（3）在過(guò)程②中，愈傷組織在誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是____________________________________________。
解析：（1）植物組織培養(yǎng)時(shí)常采用根尖或莖尖部位，原因是該部位含病毒極少，甚至無(wú)病毒。
（2）MS培養(yǎng)基的成分包括大量元素、微量元素和有機(jī)物，在配制好的培養(yǎng)基中，常需要添加生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素等植物激素。植物組織培養(yǎng)也應(yīng)注意無(wú)菌操作。
（3）生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量的比值低時(shí)，有利于芽的分化，比值高時(shí)，有利于根的分化。
答案：（1）莖尖（或根尖）　莖尖（或根尖）病毒極少，甚至無(wú)病毒?。?）有機(jī)物　植物激素　外植體消毒不徹底　（3）培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)用量與細(xì)胞分裂素類(lèi)物質(zhì)用量的比值偏低
1．下列關(guān)于細(xì)胞分化的敘述，錯(cuò)誤的是（）。
A．細(xì)胞分化是一種持久性的變化，它發(fā)生在生物體的整個(gè)生命過(guò)程中
B．細(xì)胞分化在胚胎時(shí)期達(dá)到最大限度
C．隨著細(xì)胞分化的進(jìn)行，細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)種類(lèi)會(huì)發(fā)生變化
D．高度分化的動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞核保持著全能性
2．下列有關(guān)植物組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。
A．植物組織培養(yǎng)的原理是細(xì)胞的全能性B．主要包括脫分化和再分化兩個(gè)階段
C．外植體形成愈傷組織的過(guò)程需要陽(yáng)光D．植物組織培養(yǎng)的過(guò)程中要求無(wú)菌操作
3．下列關(guān)于愈傷組織形成過(guò)程的正確敘述是（）。
A．愈傷組織的形成是離體的植物細(xì)胞分化的結(jié)果
B．愈傷組織的形成是離體的植物細(xì)胞分裂的結(jié)果
C．愈傷組織的形成是離體的動(dòng)物細(xì)胞分化的結(jié)果
D．愈傷組織的形成是離體的動(dòng)物細(xì)胞分裂的結(jié)果
4．下列關(guān)于接種時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，全部正確的是（）。
①接種室要消毒?、跓o(wú)菌操作　③接種時(shí)可以談話?、芡庵搀w如莖段、莖尖可隨機(jī)放入培養(yǎng)基?、萁臃N時(shí)要防止交叉污染?、藿臃N完立刻蓋好瓶口
A．①②③④B．①②③④⑤⑥C．③④⑤⑥D(zhuǎn)．①②⑤⑥
5．在離體的植物組織、器官或細(xì)胞脫分化形成愈傷組織的過(guò)程中，需要下列哪些條件？（）
①消毒滅菌　②一定濃度的植物激素?、圻m宜的溫度?、艹渥愕墓庹铡、莩渥愕酿B(yǎng)料
A．①③④⑤B．②③⑤C．①②③D．①②③⑤

答案：1．C　細(xì)胞分化不會(huì)使遺傳物質(zhì)種類(lèi)發(fā)生變化，它的實(shí)質(zhì)是遺傳物質(zhì)在時(shí)間和空間上有選擇性地表達(dá)。
2．C　植物組織培養(yǎng)是指離體的植物細(xì)胞、組織或器官在無(wú)菌操作下經(jīng)脫分化和再分化形成完整植物體的過(guò)程，其原理是植物細(xì)胞的全能性。在脫分化形成愈傷組織的過(guò)程中，恒溫箱的門(mén)應(yīng)該關(guān)閉，不必見(jiàn)光，因?yàn)樵跓o(wú)光條件下愈傷組織長(zhǎng)得更快。
3．B　愈傷組織只存在于植物細(xì)胞；離體的植物組織細(xì)胞，在培養(yǎng)了一段時(shí)間以后，會(huì)通過(guò)細(xì)胞分裂形成愈傷組織。
4．D　整個(gè)接種過(guò)程必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行，不能談話，防止呼吸產(chǎn)生污染，因此操作過(guò)程應(yīng)禁止談話，并戴口罩；接種的外植體放入培養(yǎng)基時(shí)注意將形態(tài)學(xué)下端插入，而且分布均勻，不能隨機(jī)放入，以保證必要的營(yíng)養(yǎng)和光照條件。
5．D　離體的植物相關(guān)結(jié)構(gòu)在形成愈傷組織的過(guò)程中不需要光照，因?yàn)樵撨^(guò)程無(wú)法進(jìn)行光合作用，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自培養(yǎng)基。

選修一生物2.1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)學(xué)案（人教版）

俗話說(shuō)，居安思危，思則有備，有備無(wú)患。教師在教學(xué)前就要準(zhǔn)備好教案，做好充分的準(zhǔn)備。教案可以讓學(xué)生們能夠更好的找到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，減輕教師們?cè)诮虒W(xué)時(shí)的教學(xué)壓力。教案的內(nèi)容具體要怎樣寫(xiě)呢？為此，小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《選修一生物2.1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)學(xué)案（人教版）》，僅供您在工作和學(xué)習(xí)中參考。

選修一生物1.2腐乳的制作學(xué)案（人教版）

課題2　腐乳的制作
1．以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
2．說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理。
3．設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。
4．分析影響腐乳品質(zhì)的條件。
一、腐乳制作的原理
1．原理
多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是______，它是一種絲狀______，分布廣泛，生長(zhǎng)迅速，具有發(fā)達(dá)的________。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的________分解成小分子的____和________；脂肪酶可將______水解為_(kāi)_____和______。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。
2．菌種來(lái)源
自制腐乳利用的毛霉來(lái)自于空氣中的________?，F(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格______的條件下，將優(yōu)良的______菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免________________，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
3．條件
溫度應(yīng)控制在________，并保持一定濕度。
二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→________→__________→密封腌制。
思考：豆腐乳吃起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)咸，你知道是什么原因嗎？這樣有什么特殊作用嗎？
三、操作提示
1．控制好材料的用量
（1）用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量。鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制________，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味。
（2）鹵湯中酒精含量應(yīng)控制在______左右。酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)______；酒精含量過(guò)低，不足以____________，可能導(dǎo)致豆腐______。
2．防止雜菌污染
（1）用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水______。
（2）裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。放好豆腐，加入鹵湯后，要用膠條密封瓶口。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)__________，防止瓶口被污染。

答案：一、1.毛霉　真菌　白色菌絲　蛋白質(zhì)　肽　氨基酸　脂肪　甘油　脂肪酸
2．毛霉孢子　無(wú)菌　毛霉　其他菌種的污染
3．15～18℃
二、加鹽腌制　加鹵湯裝瓶
思考：豆腐乳是用鹽腌制的，可以起到防止其他雜菌生長(zhǎng)等作用。
三、1.（1）微生物生長(zhǎng)?。?）12%　延長(zhǎng)　抑制微生物生長(zhǎng)　腐敗
2．（1）消毒?。?）酒精燈的火焰
1．材料的選擇
用來(lái)制作腐乳的豆腐含水量最好在70%左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形，含水量不當(dāng)會(huì)影響毛霉菌絲的深入程度。
水分測(cè)定方法如下：
精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g（精確到0.02mg），置于已知重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min，直至所稱重量不變?yōu)橹埂?br> 樣品水分含量（%）計(jì)算公式如下：
樣品水分含量（%）＝（烘干前容器和樣品質(zhì)量－烘干后容器和樣品質(zhì)量）/烘干前樣品質(zhì)量
2．用鹽腌制的目的
（1）調(diào)味。一定的咸度能刺激人的味覺(jué)。
（2）防腐。防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。正如日常生活中，一些地區(qū)的人們通常將魚(yú)和肉腌制起來(lái)長(zhǎng)時(shí)間保存，其原因是在高濃度鹽水溶液中細(xì)菌脫水死亡。
（3）降低豆腐含水量，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。
（4）抑制蛋白酶繼續(xù)起作用，穩(wěn)定其鮮味和香味。
腌制時(shí)要分層加鹽，并隨層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，以防止雜菌從瓶口進(jìn)入。
3．制作過(guò)程中影響腐乳品質(zhì)的因素
（1）菌種：菌種是生產(chǎn)發(fā)酵的關(guān)鍵，如果菌種退化則表現(xiàn)出生化功能的變化，如水解速率、代謝產(chǎn)物等都會(huì)發(fā)生變化，從而影響品質(zhì)，因而要選擇優(yōu)良的菌種。
豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，就是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形，而對(duì)人體無(wú)害。
（2）雜菌：如有雜菌污染則直接影響產(chǎn)品的色、香、味。因而要關(guān)注培養(yǎng)濕度的控制，鹽、酒和香辛料的用量，以及用具的消毒和密封等方面。
（3）溫度：溫度過(guò)低或過(guò)高會(huì)影響毛霉菌絲的生長(zhǎng)，從而影響發(fā)酵的進(jìn)程和發(fā)酵質(zhì)量。如溫度過(guò)低，則菌絲生長(zhǎng)緩慢，不能進(jìn)入豆腐塊的深層；溫度過(guò)高，菌絲易老化和死亡，影響品質(zhì)。
要嚴(yán)格控制溫度，因?yàn)?5～18℃不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)。在合適的條件下，一般2d后，毛霉就開(kāi)始生長(zhǎng)，約5d后，豆腐表面就會(huì)長(zhǎng)滿直立菌絲（即長(zhǎng)白毛）。
（4）發(fā)酵時(shí)間：時(shí)間過(guò)短，發(fā)酵不充分，如蛋白質(zhì)未完全水解，這樣在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，就會(huì)變硬；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆腐會(huì)軟化不易成形，從而影響腐乳的口味。
（5）調(diào)味品：加入的各種酒類(lèi)、糖類(lèi)等輔料的多少也對(duì)口感有重要影響。
酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
題型一腐乳制作的原理
在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是（）。
A．曲霉B．酵母C．毛霉D．醋酸菌
解析：腐乳的發(fā)酵是多種微生物的協(xié)同作用，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。曲霉是釀制醬油所用的主要菌種，在釀制腐乳中不占主導(dǎo)地位，但制作紅方時(shí)需要加入紅曲，使其呈現(xiàn)深紅色。
答案：C
腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。
A．無(wú)機(jī)鹽、水、維生素B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水
解析：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐被分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
答案：C
題型二影響腐乳品質(zhì)的條件
下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（）。
A．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)
D．密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染
解析：含水量在70%左右的豆腐適于作腐乳，是因?yàn)橐壮尚?、有利于毛霉的生長(zhǎng)繁殖；含水量過(guò)高，腐乳不易成型。
答案：B
反思領(lǐng)悟：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。香辛料和酒可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。
1．毛霉屬于（）。
A．真菌B．病毒C．細(xì)菌D．植物
2制作腐乳的正確流程是（）。
①加鹵湯裝瓶　②讓豆腐長(zhǎng)出毛霉?、奂欲}腌制　④密封腌制
A．①②③④B．②③①④C．①③②④D．①④③②
3．下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）。
①將多糖分解成葡萄糖　②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸?、蹖⒅舅獬筛视秃椭舅帷、軐⒑怂岱纸獬珊塑账?br> A．①②B．②③C．③④D．①④
4．豆腐坯用食鹽腌制，其作用是（）。
①滲透鹽分，析出水分?、诮o腐乳以必要的咸味　③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)和污染的雜菌繁殖?、芙崦咕z上的蛋白酶
A．①②③B．②③④C．①③④D．①②③④

答案：1．A　毛霉屬于霉菌，霉菌和酵母菌均為真菌，屬于真核生物。細(xì)菌屬于原核生物。
2．B　
3．B　腐乳制作過(guò)程中，毛霉可產(chǎn)生多種不同的酶，以利用和分解豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，主要的酶是水解酶類(lèi)，如蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸等。
4．D　豆腐坯用食鹽腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì)，能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶。