小學食品教案

第6節(jié)綠色食品。

第6節(jié)綠色食品

知識與能力方面：

1.識別綠色食品并描述綠色食品的生產過程。

2.調查綠色食品的生產或消費情況，增強社會責任感和誠信意識。

過程與方法方面：

本節(jié)課主要采取學生通過小組合作探究的方法，以及深入生活聯(lián)系實際，理解綠色食品的意義，與學生、與尋常百姓生活、與國民素質、與環(huán)境保護的密切關系。在小組合作探究中理解科學、技術、社會三者的關系。培養(yǎng)學生的合作探究精神，和自我學習、搜集信息和處理信息的能力。

情感態(tài)度、價值觀方面：

培養(yǎng)學生關愛社會,關愛身體健康、熱愛生活的情感，培養(yǎng)他們社會責任感.

1.綠色食品的意義。

2.綠色食品的生產管理與普通食品生產管理的顯著區(qū)別。

綠色食品的生產標準的資料分析。

講授法和學生合作學習相結合

1課時。

學生：分組探討綠色食品的生產和人們對綠色食品的認識。

一、綠色食品的興起

1.綠色食品：綠色食品是遵循可持續(xù)性發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。

2.發(fā)展史

（1）20世紀80年代提出“綠色食品”的概念。

（2）1990年5月15日正式宣布開始發(fā)展綠色食品。

二、綠色食品的生產標準

綠色食品的三個顯著特征

（1）強調產品出自良好的生態(tài)環(huán)境。

（2）對產品實行全程質量控制。

（3）對產品依法實行標志管理。三、教學板書設計

綠色食品的興起

綠色食品的生產標準

強調產品出自良好的生態(tài)環(huán)境

對產品實行全程控制

對產品依法實行標志制管理jAb88.CoM

綠色食品的生產

1.在農業(yè)生產中，常用一些化學農藥。其危害是：

A．造成植物發(fā)生突變個體

B．使動物食用后，發(fā)生基因突變。

C．污染環(huán)境。

D．沒有危害。

2.生物防治的原理是：

A．生物的進化。

B．自然選擇的原理。

C．生態(tài)系統(tǒng)的結構。

D．生態(tài)學原理，利用天敵防治。

1.做學案上的練習題。

2.做社會調查

本節(jié)課與農業(yè)生產、農藥大的使用聯(lián)系密切。在教學過程中，學生聯(lián)系實際，討論的比較熱烈。特別是探討新型農藥的使用和生物防治，學生提出的方案很多。充分調動了學生關愛社會，從社會中來，到社會中去的熱情。

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綠色食品知多少

俗話說，磨刀不誤砍柴工。作為高中教師準備好教案是必不可少的一步。教案可以讓學生們充分體會到學習的快樂，幫助授課經驗少的高中教師教學。高中教案的內容要寫些什么更好呢？小編經過搜集和處理，為您提供綠色食品知多少，僅供您在工作和學習中參考。

問題研究綠色食品知多少
從容說課
我國當前越來越多地面臨著來自食品污染問題的挑戰(zhàn)。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的食品污染問題繼續(xù)存在，如農藥的污染、沙門氏菌的污染等；另一方面，發(fā)達國家出現(xiàn)的一系列新的食品污染問題在我國也有所表現(xiàn)。在環(huán)保日益重要的今天，許多食品商家都說自己的產品是綠色環(huán)保食品，但是到底什么才是綠色食品?
本問題研究利用對調查問卷結果的分析，使學生了解綠色食品和綠色消費的概念，引導學生初步建立對環(huán)境友好的綠色消費觀。實際教學中可參照本調查問卷對本地進行一次抽樣調查，并對調查結果展開分析和討論。
三維目標
知識與技能
1.通過實踐增強探究和創(chuàng)新意識，學習科學研究方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。
2.培養(yǎng)和發(fā)展學生解決問題的能力和綜合實踐能力。
3.培養(yǎng)積極探究與發(fā)現(xiàn)學習的習慣。
4.增強信息吸收與處理的能力；利用信息技術手段，主動獲取知識，解決問題。
5.了解綠色食品和綠色消費的概念。
6.綠色食品的標志是什么?懂得怎樣鑒別綠色食品。
過程與方法
l_對問卷調查結果進行分析和討論。
2.對本地食品作一次問卷調查，然后分析討論。
情感、態(tài)度與價值觀
1.建立對環(huán)境友好的綠色消費觀。
2.學會做問卷調查，分析討論.培養(yǎng)科學的實踐精神。
教學重點
了解綠色食品和綠色消費的概念。
教學難點
對調查結果的分析討論。
教具準備
教材中提供的資料、綠色食品的相關資料
課時安排
l課時
教學過程
[新課導入]
師：請看頁面這則網(wǎng)頁新聞，它說明了什么問題?
生：食品安全問題已經成為公眾非常關注的問題。
師：對。同學們，隨著人們生活水平的提高，人們對健康，尤其是食品安全提出了更高更多的要求。然而，現(xiàn)代工業(yè)文明所造成的污染越來越突出，人們對食品的擔憂也越來越多。我們經常聽說“綠色食品”這一名詞概念。那么究竟什么是綠色食品呢?
生：綠色食品是特指無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品，其生長和加工過程必須是采用一種生態(tài)的和對環(huán)境友善的方式。
師：越來越多的“綠色食品”出現(xiàn)在世人面前，并由此引發(fā)了一種全新的消費方式——“綠色消費”。那么，人們是如何看待這種有利于保護環(huán)境和保持身體健康的“綠色食品”的呢?下面我們來看一個地區(qū)的抽樣調查結果：
(出示資料l：對綠色食品含義、標志的了解)
(資料分析)
1.該地居民對綠色食品的了解程度如何?
(生回答，師總結)該地居民對綠色食品真正含義了解的人占60％，還有相當一部分人存在認識上的誤區(qū)。其中相當多的人認為綠色食品就是種植期間無農藥污染的蔬菜和水果，而不關注食品的加工過程是否對環(huán)境有害，對環(huán)境缺乏足夠的保護意識。
本地區(qū)對綠色食品標志的了解較高，說明人們對綠色食品具有較高的接受度。了解綠色食品的途徑主要是通過電視、報紙等新聞媒體。
2.如果要加強對綠色食品的宣傳，應該怎么做?
(生回答，師總結)應該采用多種宣傳相結合的方式，比如，加大綠色食品在電視、報紙等新聞媒體上的介紹；讓綠色食品走進社區(qū)，舉辦綠色食品展覽會，讓學生把綠色食品的知識帶回家等等。
(出示資料2：居民對綠色食品的選擇)
(資料分析)
1.該地居民是否接受綠色食品?
生：接受度很高。
2.39％的居民可能因為價格原因不購買綠色食品，這說明了什么?
生：這說明要想讓人們真正接受綠色食品，還必須降低生產成本，讓人民大眾直接受益；另一方面，也要大力發(fā)展經濟.使人民的生活真正富裕起來，讓人們更容易去接受綠色食品：
(出示資料3：發(fā)展“綠色食品”面臨的困難)
(資料分析)
應該采取什么措施，綠色食品的市場前景才會更廣闊?
生1：加強對綠色食品的宣傳和扶持力度。當前的形勢迫切要求我們發(fā)展綠色食品，因為綠色食品是真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的，做到了發(fā)展經濟和環(huán)境保護相結合，而且有利于增進人民身體健康。但目前綠色食品在市場上難成氣候，主要是宣傳和扶持不夠。
生2：綠色食品對環(huán)境、生長過程、加工過程以及運輸?shù)冗^程都有很嚴格的要求，很多環(huán)境相對優(yōu)良的地區(qū)都是邊遠落后地區(qū)，必須給予政策上的扶持和優(yōu)惠，才能降低成本，市場發(fā)展前景才會更加廣闊。
活動與探究
對當?shù)鼐G色食品市場情況作調查并初步分析。
活動的實施過程：
1.確定調查研究的目標并制定調查研究的計劃。
市場調查要深入廣大消費者，可以去市場上做調查，對象包括消費者和經營者。形式可以是問卷，也可以是現(xiàn)場采訪。弄清楚被調查者對綠色食品的態(tài)度，是否了解食用綠色食品的意義，是否懂得鑒別綠色食品等。對象力求涉及各個年齡段，多種職業(yè)。
2.對問卷調查進行整理、分析，得出結論。

課后練習
綠色食品是指…………………………………………………………………………（）
A.綠顏色的營養(yǎng)食品
B.有葉綠素的營養(yǎng)食品
C.經濟附加值高的營養(yǎng)食品
D.安全、無公害的營養(yǎng)食品
答案：D

綠色食品的生產

輔導教案
1．綠色食品是遵循__________的原則，按照特定的生產方式生產，經中國綠色食品發(fā)展中心認定、許可使用________商標的______、______、______的營養(yǎng)類食品。
2．與普通食品生產相比，綠色食品生產的最大特點是______________________。
3．綠色食品生產標準體系包括____________、____________、________________、________四個方面。
4．我國目前將綠色食品分為______級和______級兩大類，其中______級綠色食品等同于國外的有機食品，是目前我國食品的最高級標準。

參考答案
1．可持續(xù)發(fā)展　綠色食品　無污染　安全　優(yōu)質
2．實行“從土地到餐桌”的全程質量監(jiān)控
3．產地環(huán)境質量標準　生產技術標準　產品標準和包裝標簽　儲運標準
4．AA　A　AA

1．與普通食品相比，綠色食品有什么不同特點？
答案：從外觀上看，二者沒有明顯的差別。綠色食品的特點主要表現(xiàn)在內在品質方面，如無污染、安全、優(yōu)質、富含營養(yǎng)等。與普通食品相比，綠色食品具有以下三個顯著特征：強調產品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對產品實行全程質量監(jiān)控，對產品依法實行標志管理。
2．綠色食品的特征是什么？
答案：(1)強調產品出自良好的生態(tài)環(huán)境。
(2)對產品實行全程質量監(jiān)控。
(3)對產品依法實行標志管理。
3．AA級綠色食品與A級綠色食品有何區(qū)別？
答案：(1)AA級綠色食品是指產地符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的生產操作規(guī)程生產、加工，產品質量及包裝經檢測檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。
(2)A級綠色食品是指產地符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質(如化肥、農藥、獸藥、飼料添加劑等)，按特定的生產操作規(guī)程生產、加工，產品質量及包裝經檢測檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。
對綠色食品的敘述正確的是()ks5u
A．綠色食品就是“綠顏色的食品”
B．綠色食品就是用傳統(tǒng)農業(yè)生產的食品
C．綠色食品為無污染的、安全、優(yōu)質的營養(yǎng)類食品
D．綠色食品生產時的空氣無需達標
解析：綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定的生產方式生產，經中國綠色食品發(fā)展中心認定、許可使用綠色食品商標的無污染、安全、優(yōu)質的營養(yǎng)類食品。對生產時的生態(tài)環(huán)境等都有嚴格規(guī)定。
答案：C
1．下列關于綠色食品與天然食品的敘述，正確的是…()
A．綠色食品就是天然食品
B．純天然食品就是最佳食品
C．純天然食品營養(yǎng)物質豐富
D．對綠色食品國家有嚴格的生產標準
AA級綠色食品允許施用()
①堆肥?、诰G肥?、巯鯌B(tài)氮肥?、苣喾省、葜苯优懦龅娜思S尿?、逎a肥?、唢灧省、喑鞘形勰?br> A．①②③④⑤B．①②④⑤⑥
C．①②④⑥⑦D．①②⑤⑥⑧ks5u
解析：AA級綠色食品允許施用的肥料種類有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、餅肥等，在以上肥料不能滿足的情況下可施用商品有機肥料、有機無機鹽(半有機肥)，嚴禁施用城市污泥、未腐熟的人糞尿，禁止施用硝態(tài)氮肥。
答案：C
2．為避免蔬菜和水果受到各種污染，并保護生態(tài)環(huán)境，生產中可采取()
①采用無土栽培?、谑褂镁G肥等有機肥　③使用高效化肥?、苁褂棉r藥防治蟲害　⑤采用生物防治蟲害
A．①②③B．①②⑤
C．②③④D．③④⑤

課堂反饋
1．D　解析：綠色食品與天然食品是兩個截然不同的概念。對綠色食品國家有嚴格的生產標準，而天然食品也不一定是營養(yǎng)物質豐富的食品，有些可能還有很強的毒副作用。
2．B　解析：使用化肥后，大約只有30%左右被作物吸收利用，其余絕大部分進入土壤，隨釋放流入河流、湖泊和海洋，造成水體富營養(yǎng)化，出現(xiàn)水華或赤潮現(xiàn)象。使用農藥防治害蟲，隨著害蟲抗藥性的增強，農藥的使用量逐漸加大，在殺死害蟲的同時造成環(huán)境污染。采用生物防治害蟲、使用綠肥等有機肥和采用水培法種植，都可以避免蔬菜和水果受到各種污染并保護生態(tài)環(huán)境。

第6節(jié)太平天國后期的斗爭

第6節(jié)太平天國后期的斗爭

※閱讀下列材料：

《世載堂雜憶》記載：“一日，殿上議事，北王問東王曰：‘聞兄有不臣之心，自稱萬歲。’東王聞言，積威凌北王，北王即抽刀屠東王之腹。”

◎問：上述材料反映了什么現(xiàn)象？

▲答：太平天國領導集團內部自相殘殺而分裂，釀成天京事變。

豪華的天王府

一、太平天國運動的轉折

1、天京變亂

★變亂原因：

（1）根本原因：農民階級的落后性和局限性；

（2）具體原因：領導集團內部矛盾日益尖銳；

※鏈接試題：

◎定都天京后，天王臨朝時，只有楊秀清、韋昌輝、石達開等幾個王可以進見，其他官員都排在大門內，按照儀式跪拜，呼喊“萬歲”，這些表明………………………………（）

A、太平天國政權已具有封建化的趨勢B、太平天國政權已轉變?yōu)榉饨ㄕ?/p>

C、清朝用封建思想腐蝕太平天國D、洪秀全已成為封建地主階級的代理人

（答案：A）

★變亂時間：1856年秋；

★變亂概況：

（1）矛盾焦點：洪秀全與楊秀清的矛盾；

（2）變亂過程：

☆韋昌輝殺死楊秀清；洪秀全處死韋昌輝；

☆石達開出走，大渡河全軍覆沒；

★變亂性質：領導集團內部爭權奪利的斗爭；

★變亂影響：

李秀成

（2）太平天國從此由戰(zhàn)略進攻轉入戰(zhàn)略防御，由強盛轉向衰弱；

2、重振朝綱

（1）軍事指揮：陳玉成（英王）；李秀成（忠王）；

（2）總理朝政：洪仁玕（干王），寫成《資政新篇》；

二、太平天國運動的失敗

1、太平天國后期的積極防御戰(zhàn)

（1）陳玉成，李秀成聯(lián)合作戰(zhàn)：

★打垮江北大營：1858年，解除了天京北面的威脅；

★三河鎮(zhèn)大捷：1858年，全殲湘軍精銳，使安慶轉危為安；

★攻破江南大營：1860年，清軍統(tǒng)帥和春自殺，解除了天京之圍；

※鏈接材料：

洪仁玕提出攻破江南大營的計策：“向湖杭虛處力攻其背，彼必返救險湖杭，俟其撤兵遠去，即行返自救，必獲捷報也?！?/p>

（2）太平天國后期的挫折：

★上海戰(zhàn)役：

時間：1860年；

結果：李秀成失利；

※鏈接

列強對太平天國政策演變：

★轉變：由“中立”到鎮(zhèn)壓；

★實質：維護和擴大列強在華侵略權益，原因：①華爾（美國人）洋槍隊襲擊；

②英法撕下“中立”偽裝配合清軍出擊；

★安慶之戰(zhàn)：安慶失陷，陳玉成退守廬州；

1862年，被俘就義；

2、太平天國運動的失敗

（1）失敗標志：1864年夏，曾國藩統(tǒng)領湘軍攻陷天京；

（2）失敗原因：

★主觀原因：

①農民階級的局限性——根本原因

☆突出表現(xiàn)在天京變亂；

☆提不出切合實際的科學的革命綱領；

※鏈接材料：

李大釗說：“太平天國禁止了鴉片，卻采用了宗教，不建設民國，而建設天國，這是他們失敗的一個重要原因。”

〇這段材料說明了什么問題？

▲太平天國缺乏科學理論作指導，依然是舊式農民戰(zhàn)爭。

②戰(zhàn)略失誤，偏師北伐；

★客觀原因：中外反動勢力的聯(lián)合絞殺；

※失敗表明：農民階級不能領導中國革命取得勝利。

三、太平天國運動的歷史意義

1、性質：一場偉大的反封建反侵略的農民革命戰(zhàn)爭；

2、功績：

（1）加速了清王朝和封建制度的衰落與崩潰；

（2）肩負著反封建反侵略雙重任務；（被稱為民主革命的“準備階段”）

（3）是幾千年來農民戰(zhàn)爭的最高峰；（制定頒布了較完整的革命綱領——《天朝田畝制度》）

（4）提出了近代中國第一個發(fā)展資本主義的方案——《資政新篇》；

（5）與亞洲人民反殖民主義斗爭相互影響，共同打擊了西方殖民者；

※知識點撥：

時代賦予太平天國運動的新特點、新內容：

★肩負反封建反侵略的雙重任務，打破了殖民者把中國迅速殖民化的企圖；

★面臨的敵人是中外反動勢力，前所未有；

★提出了發(fā)展資本主義的方案《資政新篇》，（最突出）被譽為“帶有資本主義因素的農民戰(zhàn)爭”

★是亞洲革命風暴的重要組成部分；

※鏈接試題：

◎與亞洲革命風暴的各國斗爭相比較，太平天國運動最突出的特點是………（）

A、提出了具有資本主義色彩的建國方案B、建立了強大的武裝

C、進行了反侵略的斗爭D、利用了宗教形式（答案：A）

第一節(jié)發(fā)酵與食品加工

第一節(jié)發(fā)酵與食品加工

嘗試利用微生物進行發(fā)酵來生產特定的產物、運用發(fā)酵食品加工的基本方法。

背景知識

一、發(fā)酵的定義:在生產中，利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備

及的過程。

二、發(fā)酵的分類：

1、根據(jù)發(fā)酵過程對氧的需求可分為和。

2、根據(jù)發(fā)酵生成產物，可分為和等。

三、發(fā)酵的過程：

例一：食用酒精

1、發(fā)酵的方法：。

2、發(fā)酵的原料：通常選用高粱、玉米、大麥等谷物以及紅薯作為釀制的原料，選用葡萄、蘋果等作為釀制的原料。

3、發(fā)酵選用的菌種：，其代謝類型為。

4、發(fā)酵的原理：先將淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成，丙酮酸在厭氧和微酸條件下，轉變成。

例二：果醋

1、發(fā)酵的方法：。

2、發(fā)酵的原料：通常選用作為釀制果醋的原料。

3、發(fā)酵選用的菌種：，其代謝類型為。

4、發(fā)酵的原理：在適宜的條件下，醋酸菌能將分解成醋酸；當糖類不足時，還可以

將轉變成，進一步將轉變成醋酸。

實踐案例：酒精案例

酒精在生產、生活中使用廣泛，在醫(yī)藥上常用于和，在工業(yè)生產中常

用作和，在食品制造中常用來配制。

1、配制培養(yǎng)基按配方配制培養(yǎng)基，分裝，滅菌。

2、接種培養(yǎng)接種微生物。

3、蒸餾因為酒精的沸點于水，所以先被蒸餾出來，用錐形瓶收集。

4、結果分析用測量所得酒精的酒精度。

探究活動：

利用微生物發(fā)酵技術可以制作白酒、果酒、果醋、氨基酸、有機酸、維生素等。利用酵母菌生產的真菌蛋白質食品，是從微生物的菌體中獲得的蛋白質，稱為。

1、制作果酒

以蘋果為原料，制作果酒?？上葘⒃锨谐尚K蒸煮，使果肉稍軟，然后冷卻至30-36OC，再接種，充分進行發(fā)酵后，可得果酒。

2、制作果醋

選用新鮮葡萄作為原料，榨取果汁，然后接種，可得果酒，再以果酒為原料，接種，制作果醋。

1、學法指導：本節(jié)課應初步學會運用發(fā)酵食品加工的基本方法。學會微生物發(fā)酵的具體操作，并運用所學知識和方法去進行發(fā)酵生產。本節(jié)課的微生物發(fā)酵的原理和發(fā)酵過程的知識應引起重視，在高考選擇題和實驗題中都有可能體現(xiàn)。

2、疑難解析：酒精發(fā)酵：葡萄糖分解為丙酮酸，丙酮酸在厭氧和微酸性條件下轉變成酒精。酒精發(fā)酵的總反應式：C6H12O6+2ADP+2Pi→2C2H5OH+2CO2+2ATP

乳酸發(fā)酵：乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵也不需要氧的參與，1分子葡萄糖經乳酸發(fā)酵后，形成2分子乳酸。乳酸發(fā)酵的總反應式是：C6H12O6+2ADP+2Pi→2C3H6O3+2ATP

1.下列關于果醋的制作，錯誤的是（）

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50度左右

C.醋酸菌能將果酒變成果醋

D.當氧氣、糖源充分時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸

[解析]醋酸菌是好氧菌，所以發(fā)酵過程中要適時地通入氧氣；醋酸菌的最適生長溫度是30-35度；在糖、氧氣充足時，醋酸菌能將葡萄中的糖分解成醋酸；當缺少糖時，可以把乙醇氧化成醋酸。

[答案]B

2.用酵母菌發(fā)面做饅頭時，若發(fā)面的時間過長，面里的含水量會增加。其原因是酵母菌（）

A.長時間的無氧呼吸產生大量的水B.有氧呼吸產生二氧化碳和水

C.自身有機物氧化分解產生水D.使面粉中的結合水轉變成自由水

[解析]酵母菌發(fā)面是有氧呼吸，在此過程中產生的水是有氧呼吸第三階段[H]和氧氣結合形成的。同時還產生一些酸類物質需用堿中和，否則饅頭發(fā)酸不好吃。

[答案]B

例1.（2001年廣東高考綜合題）利用酵母菌發(fā)酵生產酒精時，投放的適宜原料和在生產酒精階段要控制的必要條件分別是

A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧

C、玉米粉和無氧D、大豆粉和無氧

討論：本題的命題意圖是考查利用利用酵母菌進行酒精發(fā)酵時所需的條件，屬于理解層次。

大豆粉的主要成分是蛋白質；而玉米粉的主要成分是糖類（淀粉）。酵母菌屬于兼性厭氧微生物，在無氧條件下能生產酒精。

答案：C。

第一節(jié)發(fā)酵與食品加工

微生物菌體、各種不同代謝產物、需氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵、酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、厭氧發(fā)酵法、白酒、果酒、酵母菌、兼性厭氧型、丙酮酸、酒精、需氧發(fā)酵法、糖類或酒精、醋酸菌、異養(yǎng)需氧型、糖類、酒精、乙醛、乙醛、滅菌防腐、藥劑調制、有機溶劑、浸出劑、各種酒精飲料、酒精發(fā)酵培養(yǎng)基、釀酒酵母、低、酒精比重計、單細胞蛋白、酒曲、蒸餾、釀酒酵母、醋酸菌