小學(xué)食品教案

食品中的有機(jī)化合物學(xué)案。

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《食品中的有機(jī)化合物》學(xué)案
知識(shí)回顧
一、機(jī)物與無機(jī)物、有機(jī)高分子化合物
1、有機(jī)化合物一般指____________，簡稱________。有機(jī)高分子化合物是指___________
2、食物中含有的重要有機(jī)物是指________、__________、___________、___________，是食物中的主要_____________
3、有機(jī)物和無機(jī)物的區(qū)別是____________________________________________
二、淀粉、葡萄糖、碳水化合物、油脂
1、習(xí)慣上我們將______________________等物質(zhì)稱為碳水化合物，又叫_____________
2、寫出下列兩個(gè)變化的化學(xué)方程式
⑴綠色植物在太陽光照射下將二氧化碳和水合成葡萄糖___________________________
⑵葡萄糖在人體內(nèi)氧化并放出能量______________________________________
3、淀粉的檢驗(yàn)方法是___________________，及葡萄糖的檢驗(yàn)方法是_________________
4、通常將常溫下呈固態(tài)的油脂叫_____，如____等；呈液態(tài)的油脂叫_____，如____等。
三、蛋白質(zhì)和維生素
1、蛋白質(zhì)是___________________________，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
2、蛋白質(zhì)的主要特性有_____________________________________________________
3、維生素的主要作用是___________________________________________________
例題精講
1、有一類有機(jī)物名叫烷烴，其組成中只含有C、H元素?，F(xiàn)列出其中一些物質(zhì)的名稱和化學(xué)式：
名稱化學(xué)式
甲烷CH4
乙烷C2H6
丙烷C3H8
（1）由上述事實(shí)可發(fā)現(xiàn)該類物質(zhì)的名稱與有關(guān)。
（2）丁烷的化學(xué)式為。
2、維生素A1中含C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為83.9%，H為10.5%，O為5.6%，其相對分子質(zhì)量是不超過300，則維生素A1化學(xué)式為（）
A、C19H28O2B、C20H14O2C、C20H30OD、C19H42O
3、微量元素是指人體內(nèi)總含量不到萬分之一，而質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用，下列元素中肯定不是人體微量元素的是（）
A、IB、FC、HD、Fe
4、用簡單的實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別下列各組物質(zhì)
（1）牛奶和米湯__________________________________________
（2）酒精和醋酸___________________________________________
（3）蠶絲和棉紗線______________________________________________
5、某農(nóng)科所試行用“碳酸飲料”澆灌植物，改良了堿性土壤，調(diào)節(jié)土壤PH，同時(shí)還能起到的作用是（）
A、有利于植物的呼吸B、加速光合作用
C、代替氮肥D、在植物上方形成溫室
6、根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)化學(xué)知識(shí)猜想，蘋果汁顯酸性還是堿性？蘋果中是否含有淀粉？你能用什么方法驗(yàn)證自己的猜想。

練習(xí)鞏固
1、什么是有機(jī)高分子化合物？常見的有機(jī)高分子化合物有哪些？

2、我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、蛋品、肉、魚、牛奶、青菜、水果等。這些食品中主要成分是什么？它們是不是有機(jī)物？（合同幫幫網(wǎng) www.551336.COM）

3、下列各組所給的物質(zhì)中，均屬于有機(jī)物的一組是（）
A、食醋、天然氣、維生素B、CaCO3、C2H6O、C
C、淀粉、酒精、纖維素D、蛋白質(zhì)、維生素、糖水
4、醋酸是居家生活的常用調(diào)味劑，其化學(xué)式為C2H4O2，下列信息是從化學(xué)式得到的是（）
A、是有機(jī)物B、能殺菌消毒
C、有可燃性D、食用醋酸中含碳40%
5、下列物質(zhì)中含有碳、氫、氧三種元素，且屬于有機(jī)化合物（）
A、碳酸B、纖維素C、甲烷D、油脂
6、誤食含下列物質(zhì)的食品不會(huì)引起中毒的是（）
A、NaClB、CH3OHC、BaCl2D、NaNO2
7、每克下列物質(zhì)完全氧化，放出能量最多的是（）
A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、油脂
假設(shè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證結(jié)論
8、酶是一種重要的蛋白質(zhì)，由此猜想它可能具有哪些性質(zhì)，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明（至少寫出三條）

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第八章食品中的有機(jī)化合物教案(滬教)

每個(gè)老師不可缺少的課件是教案課件，大家在認(rèn)真寫教案課件了。是時(shí)候?qū)ψ约航贪刚n件工作做個(gè)新的規(guī)劃了，未來的工作就會(huì)做得更好！究竟有沒有好的適合教案課件的范文？小編收集并整理了“第八章食品中的有機(jī)化合物教案(滬教)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。

第八章食品中的有機(jī)化合物

第一節(jié)什么是有機(jī)化合物
教學(xué)目標(biāo)：
1．初步了解有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)；
2．了解有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)；
3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機(jī)物
能力目標(biāo)：
1．能夠從組成上區(qū)分有機(jī)物和無機(jī)物；
2．能用某些實(shí)驗(yàn)方法從組成上辨別有機(jī)物。
情感目標(biāo)：
1．能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機(jī)化合物發(fā)揮的重要作用。
2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到正常安排飲食及對人體的重要作用。
教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：
1．有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的概念
2．有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)
探究實(shí)驗(yàn)：
1．通過一些實(shí)驗(yàn)探究有機(jī)化合物的特點(diǎn)
2．通過探究實(shí)驗(yàn)來學(xué)會(huì)分辨人工纖維與天然纖維
知識(shí)整理：
一、有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的區(qū)別
1．實(shí)驗(yàn)：研究有機(jī)物的一些特點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論
蔗糖面粉淀粉塑料
1．分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱熔化燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦燃燒顏色變焦先熔化，發(fā)生形變?nèi)紵饋眍伾兘菇M成成分中都含有碳元素。大多數(shù)有機(jī)物均易燃大多數(shù)有機(jī)物的熔點(diǎn)低
2．分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多數(shù)有機(jī)物難溶于水
3．將樣品連接入一個(gè)閉合電路中，觀察燈泡電珠不亮電珠不亮電珠不亮電珠不亮大多數(shù)的有機(jī)物不能導(dǎo)電
結(jié)論：大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水，熔點(diǎn)較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。
注意：
1．有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物，即含碳化合物。無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物，即不含碳的化合物.
有機(jī)物這一名稱概念在開始確定時(shí)，意指“有生機(jī)的物質(zhì)”，即“只有在生物體中才方可能產(chǎn)生的物質(zhì)”。1828年，德國科學(xué)家維勒首先由無機(jī)物氰酸銨（NH4CNO）溶液制得有機(jī)物——尿素[CO(NH2)2]。
2．有機(jī)物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機(jī)物相似，仍屬于無機(jī)化合物。
4．由于有機(jī)化合物在結(jié)構(gòu)和組成上的特點(diǎn)，使其種類繁多。現(xiàn)在人們知道的有機(jī)物有1千萬種以上，而無機(jī)物的種類還不足10萬種。
（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環(huán)狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。
注：最簡單的有機(jī)化合物為甲烷（CH4）
（2）碳原子能與其他元素的原子連接。如CH3Cl，CH3Br等
5．不同的有機(jī)物相對分子質(zhì)量相差很大，如：
甲烷（CH4），Mr=16
乙醇（C2H6O），Mr=46
維生素B2（C17H20O6N4），Mr=376
聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000
最簡單的有機(jī)化合物為甲烷（CH4），
有機(jī)高分子化合物（簡稱有機(jī)高分子）：相對分子質(zhì)量達(dá)到上萬的有機(jī)化合物。如聚乙烯就是有機(jī)高分子化合物。一般很多有機(jī)材料都是有機(jī)高分子。
書寫有機(jī)物的化學(xué)式，元素符號(hào)一般是C、H、O、N、Cl等順序。
二、食品中的有機(jī)化合物
1．人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)
其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物。
2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；
維生素主要存在于蔬菜、水果等；
蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；
纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動(dòng)，防止便秘。
其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物。
典型例題：
例1．下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（）
A.都是含碳的化合物B.都是有機(jī)物C.碳元素化合價(jià)相同D.碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同
分析：該題主要考察的是有機(jī)物的概念及化合物、質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算的綜合。
CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2為無機(jī)物，CH4為有機(jī)物，故B錯(cuò)；CO、CO2、CH4中碳元素化合價(jià)分別為+2、+4、-4價(jià)，故C錯(cuò)；CO中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CO2中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CH4中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，顯然不等，D也不等。故答案為A。
例2．下列化合物中，屬于有機(jī)物的是（）
A.鹽酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸
分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)與無機(jī)物很相似，我們就把它歸為無機(jī)物，類似的有CO、CO2、碳酸鹽等；醋酸，化學(xué)式為CH3COOH，含有碳元素，屬于有機(jī)化合物；硫酸，化學(xué)式為H2SO4，不含有碳元素，屬于無機(jī)物化合物。故答案C。
例3．酚酞是實(shí)驗(yàn)室常用的酸堿指示劑，是一種有機(jī)物。結(jié)構(gòu)式如右圖所示，寫出該物質(zhì)的化學(xué)式：___________。相對分子質(zhì)量為_________。
分析：由結(jié)構(gòu)式改寫成化學(xué)式的關(guān)鍵是找出原子的種類及每一種原子的個(gè)數(shù)。短線只是為了表現(xiàn)原子之間的共用電子對，與原子的種類和個(gè)數(shù)無關(guān)。有三種原子C、H、O。C原子的個(gè)數(shù)為20個(gè)，氫原子的個(gè)數(shù)為14個(gè)，氧原子的個(gè)數(shù)為4個(gè)。相對分子質(zhì)量為20×12＋14×1＋4×16＝318
答案為：C20H14O4，相對分子質(zhì)量為318
例4．有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時(shí)有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？
分析：橡膠是一種有機(jī)物，所以一定含有碳元素。根據(jù)生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣體能在硝酸酸化過的硝酸銀溶液中產(chǎn)生白色沉淀（AgCl），此氣體是氯化氫（HCl）氣體。所以我們可以認(rèn)為反應(yīng)為：
橡膠+O2→SO2+CO2+HCl
顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應(yīng)物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。
例5．血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測定它的分子中含有4個(gè)鐵原子。通過計(jì)算血紅蛋白的相對分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機(jī)高分子化合物。
分析：有機(jī)高分子化合物，就是通過計(jì)算其相對分子質(zhì)量來考慮的，當(dāng)相對分子質(zhì)量高達(dá)上萬后，就能歸為有機(jī)高分子。我們可以設(shè)血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為x，根據(jù)化學(xué)式的計(jì)算：
x≈67879
6787910000，故屬于有機(jī)高分子化合物。

第二節(jié)淀粉和油脂
教學(xué)目標(biāo)：
1．認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人們從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來源；
2．知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
3．知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異
能力目標(biāo)：
會(huì)用簡單的實(shí)驗(yàn)方法來檢驗(yàn)淀粉和葡萄糖。
情感目標(biāo)：
認(rèn)知到糖類和油脂對人類生命活動(dòng)的重要作用。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：
1．釀酒過程
2．淀粉的檢驗(yàn)
3．葡萄糖的檢驗(yàn)
探究實(shí)驗(yàn)：
1．用碘酒來檢驗(yàn)淀粉的存在；
2．用新制氫氧化銅檢驗(yàn)葡萄糖的存在。
知識(shí)整理：
一、淀粉和葡萄糖
1．淀粉的來源：綠色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下，能生成氧氣和葡萄糖
6CO2+6H2OC6H12O6+6O2
2C6H12O6酶===C12H22O11（蔗糖）+H2O
nC6H12O6酶===(C6H10O5)n（淀粉或纖維素）+nH2O
2．淀粉的檢驗(yàn)：使用碘酒（或碘水）
淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{(lán)色。
實(shí)驗(yàn)：用碘酒檢驗(yàn)淀粉
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)果
紅薯土豆面包粉條
滴少量碘酒于以下幾種物質(zhì)上，觀察現(xiàn)象變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)物質(zhì)中含有淀粉
注意：我們用碘單質(zhì)來鑒別是否存在淀粉，這個(gè)是特性反應(yīng)。
3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。
4．淀粉的轉(zhuǎn)化：淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質(zhì)的催化作用下，與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如：
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）——葡萄糖的水解
葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。
葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。
C6H12O6+6O26CO2+6H2O；
釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精
C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2；
乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑和實(shí)驗(yàn)室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。
酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時(shí)，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出大量的熱：
C2H6O+3O2==2CO2+3H2O
工業(yè)酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，較多會(huì)致人死亡。
5．糖類物質(zhì)的作用：
（1）糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物，稱為糖類，習(xí)慣上稱為碳水化合物。
單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。
（2）糖類二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。
多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。
（3）糖類常根據(jù)其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。
正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”），出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常，會(huì)造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。
6．葡萄糖的檢驗(yàn)：（配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性）
用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀（氧化亞銅，Cu2O），則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。
現(xiàn)象可能會(huì)生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO+H2O]，
二、油脂
1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲(chǔ)存豐富的熱能。
如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會(huì)使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會(huì)造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
減肥的最佳方法是：堅(jiān)持鍛煉，消耗熱量。
3．油脂與淀粉的區(qū)分：
油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同，所以其性質(zhì)也有所不同。
4．油脂的分類：
動(dòng)物性油脂：如牛油、豬油等來自動(dòng)物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；
植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。
5．油脂的溶解性：
油脂不溶于水，易溶于某些有機(jī)溶劑（如汽油、己烷、氯仿等）
6．大豆中提取油脂
（1）用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時(shí)間；
（2）過濾；
（3）將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；
（4）得到的液體便是大豆油
注意：該過程屬于物理變化過程。
典型例題：
例1用簡單可行的方法鑒別下列物質(zhì)
（1）牛奶和米湯
（2）葡萄糖和可溶性淀粉
（3）蠶絲和棉紗線
分析：（1）米湯中含有淀粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍(lán)的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會(huì)發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達(dá)到一定含量時(shí)，其中的酸就會(huì)使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。
（2）也可以用碘酒，變藍(lán)的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因?yàn)槠咸烟强梢院托轮频臍溲趸~產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時(shí)可會(huì)分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。
（3）灼燒時(shí)有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種氣味。
故答案：（1）加碘酒；（2）加碘酒；（3）灼燒
例2在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學(xué)嗎？請說說觀點(diǎn)
分析：這種說法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)，否則就會(huì)對身體造成的很大傷害。
點(diǎn)撥：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質(zhì)，同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。
例3要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生。
分析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時(shí)發(fā)生了化學(xué)變化。

第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素
教學(xué)要求：
1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；
2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；
3．了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素
能力目標(biāo)：
1．能夠通過實(shí)驗(yàn)方法，掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維
2．能過通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用
情感目標(biāo)：
1．能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識(shí)基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性；
2．激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野
教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：
1．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；
2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)；
3．蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。
探究實(shí)驗(yàn)：
1．探究蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)；
2．鑒別棉布及羊毛材料
知識(shí)整理：
一、蛋白質(zhì)
1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，
富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品（如豆腐）、蝦、醬油等。
2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。
沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。
3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：
蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸鈉。
4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：
加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物
再繼續(xù)添加一定量水——呈半透明狀無明顯變化無明顯變化無明顯變化
物理變化or化學(xué)變化——物理過程化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化
結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。
注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。
在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)——黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖
實(shí)驗(yàn)方法：取樣，點(diǎn)燃后，觀察現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。
羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；
化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。
因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進(jìn)行簡單的鑒別。
二、維生素
1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。
2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。
3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食
4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。
5．認(rèn)識(shí)某些維生素
（1）溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。
（2）某些維生素的作用及存在
維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。
維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。
維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋

初三化學(xué)第八章食品中的有機(jī)化合物學(xué)案

學(xué)生們有一個(gè)生動(dòng)有趣的課堂，離不開老師辛苦準(zhǔn)備的教案，大家開始動(dòng)筆寫自己的教案課件了。用心制定好教案課件的工作計(jì)劃，才能更好地安排接下來的工作！你們會(huì)寫教案課件的范文嗎？請您閱讀小編輯為您編輯整理的《初三化學(xué)第八章食品中的有機(jī)化合物學(xué)案》，歡迎大家閱讀，希望對大家有所幫助。

第8章食品中的有機(jī)物
第一節(jié)什么是有機(jī)物
教學(xué)目標(biāo)：
1.知道含碳的化合物是有機(jī)化合物，會(huì)區(qū)分有機(jī)物和無機(jī)物。
2.了解什么是有機(jī)高分子化合物，知道食物中含有的重要有機(jī)物。
教學(xué)過程：
[回憶]
葡萄糖、面粉、棉布在空氣中會(huì)燒焦，煤油、石蠟等物質(zhì)經(jīng)點(diǎn)燃后有黑煙冒出。這些現(xiàn)象說明了什么？這些物質(zhì)中均含有，屬于有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。但、等不屬于有機(jī)物。
[思考1]
如何證明有機(jī)物中含有碳元素？
方案1：
方案2：

1.人們把像葡萄糖這類含__________叫做有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)化合物。組成中不含碳的化合物一般稱為______________，像水、食鹽等；但像CO、CO2、CaCO3等少數(shù)含碳化合物，由于它們的跟無機(jī)化合物很相似,故將他們歸入無機(jī)化合物來研究。
2.有機(jī)高分子指的是。
根據(jù)P.211圖8-1及P.213第5題，計(jì)算幾種有機(jī)物的相對分子質(zhì)量：
甲烷(CH4)，
乙醇(C2H60)，
維生素B2(C17H20O6N4)，
淀粉[(C6H10O5)n],n的數(shù)值從幾萬到幾十萬
相對分子質(zhì)量大，可達(dá)幾萬至幾十萬，甚至幾百萬或更大的有機(jī)物稱為，如是有機(jī)高分子。

3.、、和是食物中含有的重要有機(jī)物，是食物中的主要營養(yǎng)成分。
[思考2]
觀察圖8-3各種各樣的食物及表8-1一些食品的營養(yǎng)成分，找出這些食物的主要成分，判斷食物中的重要的有機(jī)物有哪些？
歸納與小結(jié)：大米和面粉的主要成分是，
食用油中含有，魚、肉、牛奶中含有豐富的，青菜、水果中含有，青菜中還含有。

食物中含有的重要的有機(jī)物是、、、。
[大顯身手]
1.下列各組中均屬于有機(jī)物的是（）
A．碳酸、碳酸鈣B．金剛石、甲烷
C．酒精、淀粉D．蛋白質(zhì)、干冰
2.下列不屬于廚房中的有機(jī)物的是()
A．醋酸B．食鹽C．蔗糖D．味精
3.小明奶奶為他迎接中考制定了如下食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充（）
A．牛肉B．河蝦C．青菜D．雪糕
4.血液中含有的一種含銅的呈藍(lán)色的蛋白質(zhì)分子，其相對分子質(zhì)量為151000。已知該分子中銅的質(zhì)量為0.34%，則平均每個(gè)含銅的蛋白質(zhì)分子中的銅原子數(shù)為（）
A.3B.6C.8D.5
5.某化合物中不含有碳、氫兩種元素，則它只可能屬于（）
A.酸B.堿C.鹽D.有機(jī)物

[中考鏈接]
1血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測定它的分子中含有4個(gè)鐵原子。通過計(jì)算血紅蛋白的相對分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機(jī)高分子化合物。

2已知某一種有機(jī)物在空氣中完全燃燒后，只生成水和二氧化碳，試回答：
(1)從生成物分析，該有機(jī)物一定含有什么元素？可能含有什么元素？

(2)現(xiàn)將1.6g該有機(jī)物完全燃燒后，生成的二氧化碳質(zhì)量為4.4g，生成的水的質(zhì)量為3.6g，通過計(jì)算說明該有機(jī)物中含有哪些元素？分別為多少克？

(3)計(jì)算該化合物中各元素的原子個(gè)數(shù)比。

3．黃瓜中富含維生素C，其分子結(jié)構(gòu)如下圖。
維生素C由元素組成，化學(xué)式為。維生素C在pH5的環(huán)境中較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時(shí)應(yīng)加入少量的。

第二節(jié)淀粉和油脂
教學(xué)目標(biāo)：
1.知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素
2.了解蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及和氨基酸的關(guān)系，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征
3.了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用及來源
4.掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維的方法。
教學(xué)過程：
[回憶]
1．同學(xué)今天的早飯，請大家分析這些食物中有哪些
營養(yǎng)物質(zhì)？人體能量來源于哪些物質(zhì)？
2.我們?nèi)粘Ｉ钪械矸垲愂澄镉心男┠兀?br> [思考1]
日常生活中，等都富含淀粉。
[小結(jié)]
1.綠色植物在太陽光照下能將________和________合成_______。發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式是_________________________________________。綠色植物在生長過程中還能把光合作用生成的________轉(zhuǎn)化為______________________。
2.葡萄糖、淀粉、纖維素等物質(zhì),習(xí)慣上稱為_________________(又叫糖類)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。各種酒中都含有________。在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為________，_______發(fā)酵生成_________。
[思考2]
檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉？
步驟：向食物（土豆、面包、粉絲、蘋果、餅干等）上滴加碘水，觀察現(xiàn)象并進(jìn)行判斷。
[小結(jié)]檢驗(yàn)淀粉的方法：向待檢食物上滴加，若呈現(xiàn)色，則含有淀粉。

3.用可以檢驗(yàn)出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，與其作用會(huì)呈現(xiàn)出色。

[思考2]
如何檢驗(yàn)?zāi)橙耸欠窕加刑悄虿。?br> 步驟：取尿樣，加入新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象并判斷。
[小結(jié)]葡萄糖的檢驗(yàn)：取樣，加入新制的，加熱煮沸后，若出現(xiàn)色沉淀，則含有葡萄糖。
實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵1
2

4.葡萄糖是一種有_____味的______色_________，化學(xué)式是_________。葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為_____和______，______熱量。
發(fā)生的化學(xué)方程式是___________。
5.油脂是人們膳食的重要組成部分，它含有三種元素。通常呈固態(tài)的叫做，呈液態(tài)的叫做。
[思考3]
淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的轉(zhuǎn)化？葡萄糖在人體內(nèi)是發(fā)生怎樣的變化呢？自然界中如何生成葡萄糖？
[小結(jié)]
1.光合作用的化學(xué)方程式：

2.呼吸作用的化學(xué)方程式：
3.糖類物質(zhì)（碳水化合物）包括：
4.血液中葡萄糖濃度過低，易患，會(huì)出現(xiàn)乏力、、、休克等癥狀。
[思考4]
油脂由哪些元素組成？
油與脂如何區(qū)分？
油脂通常具有哪些性質(zhì)？

[大顯身手]
1.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出約39.3kJ的能量，如果油脂的化學(xué)式為C57H110O6，則：
(1)該油脂由_______種元素組成，其相對分子質(zhì)量為_______；
(2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25％由油脂提供，那么我們每天大約需要攝入_______g油脂，才能維持機(jī)體能量平衡。

2.美國化學(xué)家最近研究出一種利用植物制造氫氣的方法。首先從植物組織中提取葡萄糖溶液，對其加壓并加熱到200℃，利用鉑做催化劑，它們能把葡萄糖分解成氫氣、二氧化碳和少量乙炔(C2H2)。
請你寫出用植物制得氫氣的反應(yīng)方程式
此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在無氧的條件下，由酵母菌催化發(fā)酵，形成綠色燃料-----酒精和能使澄清的石灰水變渾濁的氣體。
請你寫出其化學(xué)方程式

[中考鏈接]
1用簡單可行的方法鑒別下列物質(zhì)：
（1）牛奶和米湯

（2）葡萄糖和可溶性淀粉

（3）蠶絲和棉紗線

2淀粉在酶的催化作用下可與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖。現(xiàn)請你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明：①淀粉已完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖；②淀粉正在轉(zhuǎn)化為葡萄糖；③淀粉還未轉(zhuǎn)化為葡萄糖。(提示：第①題中淀粉完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖，那么應(yīng)存在幾種物質(zhì)，是否只要檢驗(yàn)有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③題應(yīng)檢驗(yàn)幾種物質(zhì)的存在)
第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素
教學(xué)目標(biāo)：
1.知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；
2.了解蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及和氨基酸的關(guān)系，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；
3.了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用及來源；
4.掌握簡單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維的方法。
教學(xué)過程：
[回憶]
1.生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？
2.找出人體中的蛋白質(zhì)有哪些？
歸納與總結(jié)
人體的等的主要成分都是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人類需要通過飲食來補(bǔ)充，如果攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、、等。

1.蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，是構(gòu)成人體________的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有_______。含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中的_______及體內(nèi)水的作用下，逐步分解生成可被小腸吸收的______，______被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所必需的各種蛋白質(zhì)。

[思考1]
蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)是由不同氨基酸相互結(jié)合形成的，我國1965年在世界上第一次人工合成了，味精是一種的鈉鹽。
探究蛋白質(zhì)的特性
實(shí)驗(yàn)1.取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及飽和硫酸銨溶液，觀察現(xiàn)象；
實(shí)驗(yàn)2.取三支試管，各加3毫升雞蛋清溶液，將第一支加熱，向第二支中加入少量乙酸鉛溶液，向第三支中加入幾滴濃硝酸，微熱，觀察想象；
實(shí)驗(yàn)3.用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈火焰上灼燒；灼燒頭發(fā)或灼燒棉紗，觀察現(xiàn)象。

蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：
加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀
物理變化或化學(xué)變化——
結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變，該過程又稱為鹽析，屬于變化。
蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生，失去原有的生理功能，是變化。
除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。
[思考2]
用什么方法才能區(qū)分棉質(zhì)或是毛織的布料？（說明方法和現(xiàn)象）
2.加熱雞蛋白溶液、加入醋酸鉛溶液都可以看到溶液中有______________生成；滴幾滴濃硝酸，微熱，可以看到溶液中有________生成。在火焰上灼燒凝固的蛋白質(zhì),可以聞到______味,可以用這種方法區(qū)分棉線和毛線。蛋白質(zhì)（溶解性）_______，遇到_______、_______、_______等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生_______，失去原有生理功能。這種現(xiàn)象稱為變性。因此，人被燙傷、皮膚受硝酸腐蝕時(shí)，_______受到破壞，重金屬鹽、甲醛能使人畜______。
交流與討論
觀察課本P.224表8-2幾種維生素的作用及存在，找出各種維生素缺乏會(huì)造成的病癥，以及如何從食物中攝取。
歸納與總結(jié)
1.人體中缺乏易得夜盲癥，缺乏易得腳氣病，缺乏易得口角炎，缺乏易得骨質(zhì)疏松。
2.維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中），所以烹飪蔬菜時(shí)，最好。

3.人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。
食物的成分主要、、、、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。
4.大豆、花生和谷物易被_______污染，其中________毒性較大。另外，霉變米中黃變米毒素。_____霉變的食物，_________喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。
[大顯身手]
.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一些重金屬離子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)與蛋白質(zhì)作用會(huì)使蛋白質(zhì)變性而喪失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)。根據(jù)以上敘述，請回答下列問題：
(1)下列物質(zhì)中，不會(huì)引起人體中毒的是()
A．乙酸鉛B．硝酸鋇C．氯化銅D．氯化銀
(2)在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時(shí)，常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱“鋇餐”，硫酸鋇不溶于水，也不與酸反應(yīng))，但不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有(填物質(zhì)的化學(xué)式)，與碳酸鋇反應(yīng)后，產(chǎn)生了一定量的離子而使人體中毒。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為。
(3)若因氯化鋇中毒，應(yīng)采取何種措施解毒?

[中考鏈接]
1有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時(shí)有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？

2地球上的淡水資源是十分有限的。人類生產(chǎn)、生活造成的水體污染加劇了水資源危機(jī)。水體富營養(yǎng)化是我市水環(huán)境的主要問題之一。水體富營養(yǎng)化是指水體中含氮、磷的化合物過多，這些化合物是水生植物生長、發(fā)育的養(yǎng)料。
①蛋白質(zhì)是主要的含氮污染物，蛋白質(zhì)在水中分解：蛋白質(zhì)氨基酸氨（NH3），氨在微生物作用下，與溶解在水中的氧氣反應(yīng)，生成亞硝酸（HNO2）和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________________________，亞硝酸進(jìn)一步在微生物作用下與氧氣反應(yīng)生成硝酸，并以硝酸鹽的形式作為水生植物的養(yǎng)料。
②含磷化合物主要來源于洗滌劑和不合理使用磷肥。洗滌劑中有一種成分的化學(xué)式為Na5PxOy，若P的化合價(jià)為＋a，則a和x、y的關(guān)系是：a＝___________。
③白天受陽光照射，充足的養(yǎng)料使綠藻等水生植物迅速繁殖，水體變綠，光合作用的化學(xué)方程式是_________________________________________________。晚間由于污染物耗氧和水生植物的____________作用，使水中的含氧量急劇下降，會(huì)造成魚類等水生動(dòng)物因缺氧而死亡。另外，大量水生植物的殘骸腐爛分解出有毒物質(zhì)，使水質(zhì)更加惡化。

第八章食品中的有機(jī)物第一節(jié)什么是有機(jī)化合物

教案課件是老師需要精心準(zhǔn)備的，到寫教案課件的時(shí)候了。在寫好了教案課件計(jì)劃后，才能夠使以后的工作更有目標(biāo)性！有沒有好的范文是適合教案課件？以下是小編收集整理的“第八章食品中的有機(jī)物第一節(jié)什么是有機(jī)化合物”，希望能為您提供更多的參考。

教學(xué)目標(biāo)：

1．初步了解有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)；

2．了解有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)；

3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機(jī)物

能力目標(biāo)：

1．能夠從組成上區(qū)分有機(jī)物和無機(jī)物；

2．能用某些實(shí)驗(yàn)方法從組成上辨別有機(jī)物。

情感目標(biāo)：

1．能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機(jī)化合物發(fā)揮的重要作用。

2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到正常安排飲食及對人體的重要作用。

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)：

1．有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的概念

2．有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)

探究實(shí)驗(yàn)：

1．通過一些實(shí)驗(yàn)探究有機(jī)化合物的特點(diǎn)

2．通過探究實(shí)驗(yàn)來學(xué)會(huì)分辨人工纖維與天然纖維

知識(shí)整理：

一、有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的區(qū)別

1．實(shí)驗(yàn)：研究有機(jī)物的一些特點(diǎn)

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

蔗糖

面粉

淀粉

塑料

1．分別取少量的樣品，在酒精燈上加熱

熔化

燃燒

顏色變焦

燃燒

顏色變焦

燃燒

顏色變焦

先熔化，發(fā)生形變

燃燒起來

顏色變焦

組成成分中都含有碳元素。

大多數(shù)有機(jī)物均易燃

大多數(shù)有機(jī)物的熔點(diǎn)低

2．分別取少量樣品放入試管，加入一定量的水

溶解

不溶解

不溶解

不溶解

大多數(shù)有機(jī)物難溶于水

3．將樣品連接入一個(gè)閉合電路中，觀察燈泡

電珠不亮

電珠不亮

電珠不亮

電珠不亮

大多數(shù)的有機(jī)物不能導(dǎo)電

結(jié)論：大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水，熔點(diǎn)較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。

注意：

1．有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物，即含碳化合物。無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物，即不含碳的化合物.

有機(jī)物這一名稱概念在開始確定時(shí)，意指“有生機(jī)的物質(zhì)”，即“只有在生物體中才方可能產(chǎn)生的物質(zhì)”。1828年，德國科學(xué)家維勒首先由無機(jī)物氰酸銨（NH4CNO）溶液制得有機(jī)物——尿素[CO(NH2)2]。

2．有機(jī)物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。

3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等，因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機(jī)物相似，仍屬于無機(jī)化合物。

4．由于有機(jī)化合物在結(jié)構(gòu)和組成上的特點(diǎn)，使其種類繁多?，F(xiàn)在人們知道的有機(jī)物有1千萬種以上，而無機(jī)物的種類還不足10萬種。

（1）碳原子之間的連接順序和方式不同：直鏈狀和環(huán)狀，單鍵、雙鍵、叁鍵等。

注：最簡單的有機(jī)化合物為甲烷（CH4）

（2）碳原子能與其他元素的原子連接。如CH3Cl，CH3Br等

5．不同的有機(jī)物相對分子質(zhì)量相差很大，如：

甲烷（CH4），Mr=16

乙醇（C2H6O），Mr=46

維生素B2（C17H20O6N4），Mr=376

聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000

最簡單的有機(jī)化合物為甲烷（CH4），

有機(jī)高分子化合物（簡稱有機(jī)高分子）：相對分子質(zhì)量達(dá)到上萬的有機(jī)化合物。如聚乙烯就是有機(jī)高分子化合物。一般很多有機(jī)材料都是有機(jī)高分子。

書寫有機(jī)物的化學(xué)式，元素符號(hào)一般是C、H、O、N、Cl等順序。

二、食品中的有機(jī)化合物

1．人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物。

2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；

油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；

維生素主要存在于蔬菜、水果等；

蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；

纖維素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動(dòng)，防止便秘。

其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物。

典型例題：

例1．下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說法中，正確的是（）

A.都是含碳的化合物B.都是有機(jī)物C.碳元素化合價(jià)相同D.碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同

分析：該題主要考察的是有機(jī)物的概念及化合物、質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算的綜合。

CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2為無機(jī)物，CH4為有機(jī)物，故B錯(cuò)；CO、CO2、CH4中碳元素化合價(jià)分別為+2、+4、-4價(jià)，故C錯(cuò)；CO中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CO2中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，CH4中碳元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，顯然不等，D也不等。故答案為A。

例2．下列化合物中，屬于有機(jī)物的是（）

A.鹽酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸

分析：鹽酸，即氯化氫的水溶液，屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素，但是由于其組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)與無機(jī)物很相似，我們就把它歸為無機(jī)物，類似的有CO、CO2、碳酸鹽等；醋酸，化學(xué)式為CH3COOH，含有碳元素，屬于有機(jī)化合物；硫酸，化學(xué)式為H2SO4，不含有碳元素，屬于無機(jī)物化合物。故答案C。

例3．酚酞是實(shí)驗(yàn)室常用的酸堿指示劑，是一種有機(jī)物。結(jié)構(gòu)式如右圖所示，寫出該物質(zhì)的化學(xué)式：___________。相對分子質(zhì)量為_________。

分析：由結(jié)構(gòu)式改寫成化學(xué)式的關(guān)鍵是找出原子的種類及每一種原子的個(gè)數(shù)。短線只是為了表現(xiàn)原子之間的共用電子對，與原子的種類和個(gè)數(shù)無關(guān)。有三種原子C、H、O。C原子的個(gè)數(shù)為20個(gè)，氫原子的個(gè)數(shù)為14個(gè)，氧原子的個(gè)數(shù)為4個(gè)。相對分子質(zhì)量為20×12＋14×1＋4×16＝318

答案為：C20H14O4，相對分子質(zhì)量為318

例4．有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時(shí)有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？

分析：橡膠是一種有機(jī)物，所以一定含有碳元素。根據(jù)生成的氣體中除了二氧化硫，還有一種氣體能在硝酸酸化過的硝酸銀溶液中產(chǎn)生白色沉淀（AgCl），此氣體是氯化氫（HCl）氣體。所以我們可以認(rèn)為反應(yīng)為：

橡膠+O2→SO2+CO2+HCl

顯然，生成物中有碳、硫、氧、氫和鋁幾種元素，而反應(yīng)物中氧氣中只有氧元素，所以這種橡膠中肯定含有碳、硫、氫、氯幾種元素，氧元素可能有。

例5．血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測定它的分子中含有4個(gè)鐵原子。通過計(jì)算血紅蛋白的相對分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機(jī)高分子化合物。

分析：有機(jī)高分子化合物，就是通過計(jì)算其相對分子質(zhì)量來考慮的，當(dāng)相對分子質(zhì)量高達(dá)上萬后，就能歸為有機(jī)高分子。我們可以設(shè)血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為x，根據(jù)化學(xué)式的計(jì)算：

x≈67879

6787910000，故屬于有機(jī)高分子化合物。