新航路的開辟教案高中
發(fā)表時(shí)間：2020-09-28人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案（新人教版九年級化學(xué)下冊）。
人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)
1．知識(shí)與技能
(1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。
(2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
2．過程與方法
(1)通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。
(2)從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。
3．情感態(tài)度與價(jià)值觀
(1)意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
(2)使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。
教學(xué)重點(diǎn)
1．蛋白質(zhì)的教學(xué)。
2．學(xué)生視野的拓寬。
教學(xué)難點(diǎn)
了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。
教學(xué)方法
閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。
教具準(zhǔn)備
投影儀(或錄像資料)，優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米。
課時(shí)安排
1課時(shí)
教學(xué)過程
[引言]隨著科學(xué)的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。
[板書]第十二單元化學(xué)與生活
課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
[講解]人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
[過渡]首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。
[板書]一、蛋白質(zhì)
[問]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)?
[生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。
[師]人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會(huì)這樣說呢?請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。
[學(xué)生活動(dòng)](請各小組代表公布本組的討論結(jié)果)
討論結(jié)果主要有：
1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì))。
2．蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g～70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。
3．蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。
4．蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。
5．人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。
[教師總結(jié)并板書]1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。
[師]所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
[投影資料]
資料一
蛋白質(zhì)和氨基酸
蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。
1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。
已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。
大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。
烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。
資料二
酶
人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。
酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：
1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。
2．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。
3．具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。
目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。
[過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。
[板書]2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白
[講解]在上述過程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。
由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的60％～70％存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。
[引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—3、圖12—4]
[練習(xí)]教材P91課堂練習(xí)
[過渡]血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。
[板書]3．血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。
[講解]結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。
香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。
[引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—5]
[投影資料或放錄像]
資料三
吸煙的危害
吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報(bào)告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約有100萬人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國1990年有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的1／3，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達(dá)350萬，據(jù)估計(jì)到2030年，這個(gè)數(shù)字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號(hào)殺乎。
一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。由此造成的死亡率比不吸煙者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大動(dòng)脈瘤高5．7倍。
青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對呼吸器官的天然防病機(jī)能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進(jìn)入細(xì)支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細(xì)胞對異物的吞噬能力也會(huì)因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。吸煙對青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。長期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明(醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變)。女青年吸煙會(huì)使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機(jī)能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長。一些有識(shí)之士呼吁：讓青少年告別煙草。
[引導(dǎo)學(xué)生觀看課本P90頁資料：吸煙的危害]
[講解]當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。
[板書]4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。
[講解]由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。
[討論]有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害?
[答案]用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。
[小結(jié)]由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們在平常的飲食中，一定要注意對蛋白質(zhì)的攝入。
[板書]二、糖類
[閱讀]教材P91、資料
[展示]優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米
[生]看、聞兩種大米
[師]在生活中能否用霉變的大米喂養(yǎng)家禽、家畜？
[板書]三、油脂
[閱讀]教材P92
[練習(xí)]教材P96課堂練習(xí)
[板書]四、維生素
[投影資料]
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。
[師]柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？
[生]柑橘中含有豐富的維生素C，壞血病就是缺乏維生素C所致
[活動(dòng)]給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨。
主要含蛋白質(zhì)的有；主要含糖類的有；
主要含油脂的有；主要含維生素的有。
[布置作業(yè)]習(xí)題1、2、3
擴(kuò)展閱讀
九年級化學(xué)下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案
九年級化學(xué)下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教案
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
1.識(shí)記營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類營養(yǎng)物質(zhì)并知道它們各自的作用。
2.識(shí)記蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人類健康之間的關(guān)系。
3.識(shí)記營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動(dòng)的重要意義和合理安排飲食的重要性。
候課
請同學(xué)們挺直脊背，端正坐姿，以飽滿的精神迎接知識(shí)的挑戰(zhàn)。
教學(xué)過程：
一、板書課題、出示目標(biāo)。（出示【投影01】）
二、先學(xué)。
1.自學(xué)指導(dǎo)。（15分鐘）【投影02】請同學(xué)們認(rèn)真看課本P90-94的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，完成以下任務(wù)。
（1）食物中含有的營養(yǎng)素有哪幾種？
（2）蛋白質(zhì)的分布、構(gòu)成、功能及蛋白質(zhì)變性情況？
（3）糖類的組成、食物來源及主要作用。
（4）油脂的功能及食物來源。
（5）維生素的功能、食物來源及缺乏維生素的后果。
5分鐘后，比一比看哪些同學(xué)能很好的完成檢測題。
2.檢查復(fù)習(xí)效果
檢測題
P9612
三、后教
1.先交換課本后更正。
請同學(xué)們仔細(xì)看這兩名同學(xué)的板演，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并會(huì)更正的請舉手。（指明優(yōu)生更正）
2.討論：（先讓優(yōu)生“兵教兵”，優(yōu)生講的不對或不全的，教師更正或補(bǔ)充）
評第一題：
拓展：蛋白質(zhì)的生理作用、來源及其功能；糖類的生理作用、來源及其功能。
評第二題：
對食譜中的食物進(jìn)行逐一分析，確定其中富含的營養(yǎng)成分，對照六大類營養(yǎng)素，補(bǔ)充食譜中缺少的食物。
拓展：油脂是人類重要的備用能源物質(zhì)。
四、當(dāng)堂訓(xùn)練（15分鐘）出示【投影03】，導(dǎo)學(xué)案P99-100
必做題1-14選做題15
五、精講、點(diǎn)撥，更正、小結(jié).
教學(xué)反思：
九年級化學(xué)下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》學(xué)案新版人教版
九年級化學(xué)下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》學(xué)案新版人教版
課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
教學(xué)目標(biāo)
重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能。
難點(diǎn)：了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。
課時(shí)安排1課時(shí)
俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳θ梭w的重要性。觀察交流
小結(jié)：人體生命的生存和健康離不開蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素。
—3、圖12—4
[板書]（1）血紅蛋白：由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構(gòu)成。
作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體
CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng)倍，結(jié)合后不能再結(jié)合氧氣，導(dǎo)致人而死。
吸煙危害：煙中含有尼古丁、、等。
（2）酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。
特點(diǎn)：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）
③高度的專一性（專一性）
3、蛋白質(zhì)的變性（不可逆）
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素[如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽(如CuSO4、BaCl2等)]的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。
[應(yīng)用]1、由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。
[答案]立即服用大量的牛奶或豆?jié){。
[引言]人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢?這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識(shí)。
[板書]二、糖類
展示一組糖類食品，指導(dǎo)學(xué)生閱讀課文，并討論糖類的作用、構(gòu)成、種類、食物來源。
[討論]1、上體育課如果想要補(bǔ)充能量，可提前吃；
如果病人體弱多病不能吃飯，為維持生存，可以打點(diǎn)如。
2、霉變食物可以食用嗎？為什么呢？
3、寫出葡萄糖在體內(nèi)的氧化方程式。
[過渡]食物中的另一類營養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢?
[板書]三、油脂
1、下面請同學(xué)們帶著下列的問題閱讀課本P94的內(nèi)容，然后分組討論：（投影問題）
（1）我們說的油脂通常是指什么？生活中常見的油脂有哪些？列舉幾種；
（2）油脂對人體主要的生理功能什么？
（3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？
2、學(xué)生自學(xué)、相互討論、教師指導(dǎo)學(xué)生完成問題
3、教師在學(xué)生回答問題的基礎(chǔ)上做簡單小結(jié)。
強(qiáng)調(diào)：（1）脂肪又稱油脂，在室溫下液態(tài)的一般稱作油，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂。（2）油脂是人體重要的供能物質(zhì)，主要是為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。；（3）脂肪是人體的后備能源，儲(chǔ)存在皮膚下和內(nèi)臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會(huì)分解，釋放能量，滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦，所以我們要合理飲食。
[思考]在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？
[答]脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。
[過渡]營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、油脂富含能量，但營養(yǎng)素中也有不含能量的，但對人體健康也很重要，如：維生素。
[板書]四、維生素
1、下面請同學(xué)們帶著下列的問題閱讀課本P94的內(nèi)容，然后分組討論：（投影問題）
（1）維生素的主要功能是什么？常見的維生素有哪幾種？（2）人體中需要的維生素從哪里來？如果人體缺乏維生素會(huì)造成什么后果？舉例說明。
2、要求學(xué)生自學(xué)，然后相互討論，教師簡單點(diǎn)評。
3、（投影）教師展示缺乏維生素的人案例圖片，讓學(xué)生增強(qiáng)對維生素重要性的認(rèn)識(shí)。
強(qiáng)調(diào)：（1）維生素的主要功能是對人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。
（2）如果人體缺乏維生素將會(huì)患疾病，因此人要每天補(bǔ)充一定的維生素，要均衡營養(yǎng)，尤其要多吃蔬菜，膳食要多樣化。
[思考]黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？
[答]因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳
[小結(jié)]通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道了人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在以后的生活中我們應(yīng)該注意如何合理飲食，才能健康成長。
[練習(xí)]1、P961、2、3、4
2、新學(xué)案的課時(shí)精練
板書設(shè)計(jì):
課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
一、蛋白質(zhì)
1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。
2．幾種蛋白質(zhì)
（1）血紅蛋白：由血紅素（含F(xiàn)e2+）和蛋白質(zhì)構(gòu)成。
作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體
（2）酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。
特點(diǎn)：①溫和性②高效性③專一性
3、蛋白質(zhì)的變性（不可逆）
二、糖類
三、油脂
四、維生素
人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
一般給學(xué)生們上課之前，老師就早早地準(zhǔn)備好了教案課件，大家在認(rèn)真準(zhǔn)備自己的教案課件了吧。只有規(guī)劃好新的教案課件工作，新的工作才會(huì)更順利！你們知道哪些教案課件的范文呢？下面是小編精心為您整理的“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
第十二單元：化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
教學(xué)目標(biāo)：
了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系。
通過閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動(dòng)，學(xué)會(huì)自主和合作學(xué)習(xí)的方法。
通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動(dòng)的重要意義，形成合理安排飲食的意識(shí)，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識(shí)與能力。
重點(diǎn)和難點(diǎn)：
重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的生理功能。
難點(diǎn)：了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營養(yǎng)價(jià)值。
課時(shí)安排：
1課時(shí)
教學(xué)過程：
活動(dòng)一探究人體營養(yǎng)素包括哪些方面？
情景導(dǎo)入：提問：俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳θ梭w的重要性。那么我們所吃的食物通常包括哪些呢？
小組交流：列舉生活中的常見食物和飲品的類別。
觀察：（多媒體投影）教材P88圖12-1、P91圖12-7、P92圖12-9、P93圖12-10。
小結(jié)：人體生命的生存和健康離不開蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類物質(zhì)，通常稱之為人體營養(yǎng)素。
活動(dòng)二學(xué)習(xí)競賽
主題：“我”的風(fēng)采我展示。
設(shè)疑：這些營養(yǎng)素對人體來說，究竟分別有什么其他物質(zhì)不可替代的作用呢？
指導(dǎo)閱讀：（分四大組，分別指定閱讀教材上關(guān)于蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的內(nèi)容介紹，結(jié)合教師課前布置查閱的有關(guān)資料，組內(nèi)合作，討論并限時(shí)完成下面的任務(wù)：以第一人稱手法寫一份自我介紹的文段，題目自擬。要求：簡要介紹某類營養(yǎng)素的基本情況，重點(diǎn)陳述其對人體健康的重要作用。）
組際競賽：各組派一名代表上講臺(tái)演講。（根據(jù)演講的口才、表情及內(nèi)容質(zhì)量，由學(xué)生評委評分）
活動(dòng)三應(yīng)用實(shí)踐
辯論：偏食習(xí)慣好不好？
設(shè)疑：我了解到我們同學(xué)們中有的同學(xué)喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食。這種飲食習(xí)慣好不好呢？
（正反方辯論）
小結(jié)：偏食影響身體健康。特別是同學(xué)們正處于身體生長旺盛時(shí)期，更應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食。
閱讀與討論：
閱讀：P90、P92“資料”。
討論：a、有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？
b、為什么吸煙有害健康？
c、為什么霉變食物絕對不能食用？
d、運(yùn)動(dòng)會(huì)上的長、短跑賽進(jìn)行中，為什么有的同學(xué)感到很累？為什么有的同學(xué)在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥?zhǔn)称罚Ч脝幔?br> 知識(shí)拓展（多媒體播放）：
a、“劣質(zhì)奶粉”導(dǎo)致“大頭嬰兒”的相關(guān)報(bào)道。
b、“毒大米”危害介紹。
c、吸煙的危害分析。
活動(dòng)四課堂計(jì)算競賽
①一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s秒內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg，她將缺少多少氧氣?
②花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù),余同），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%；50g花生和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？
課題小結(jié)：經(jīng)過本課題的學(xué)習(xí)，在基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)習(xí)方法和對化學(xué)學(xué)科的情感方面，你分別有哪些收獲？
活動(dòng)五課外調(diào)查
我們是一所農(nóng)村中學(xué)，大多數(shù)同學(xué)家住農(nóng)村。請?jiān)谡n外做一個(gè)調(diào)查，對于家中（或親友、鄰居中）發(fā)生霉變的食物是如何處理的？這種處理是否科學(xué)合理？我們作為現(xiàn)代社會(huì)的公民，對此應(yīng)做哪些工作呢？調(diào)查報(bào)告于一個(gè)月內(nèi)完成。
教學(xué)反思：
整堂課以四個(gè)主題活動(dòng)展開，層次清楚，意圖明確，充分體現(xiàn)了學(xué)生主體。第五個(gè)主題更是結(jié)合農(nóng)村的實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生開展社會(huì)調(diào)查研究，讓學(xué)生感悟到作為現(xiàn)代社會(huì)公民的使命感和責(zé)任感。
對社會(huì)常見的“偏食習(xí)慣”采取目前流行的深受大、中學(xué)生歡迎的“辯論”形式，而不是“答辯”形式，有其新意。但是課中如何把握，則對學(xué)生的課前準(zhǔn)備和教師的駕馭能力提出了更高的要求。
