高中語(yǔ)文必修二教案

高二化學(xué)油脂教案13。

俗話說(shuō)，磨刀不誤砍柴工。作為教師就要在上課前做好適合自己的教案。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時(shí)充分理解所教內(nèi)容，幫助教師掌握上課時(shí)的教學(xué)節(jié)奏。教案的內(nèi)容要寫些什么更好呢？下面是小編幫大家編輯的《高二化學(xué)油脂教案13》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！

第三節(jié)油脂（第一課時(shí)）
[教學(xué)目標(biāo)]1．使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；
　2．使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過(guò)程；
3常識(shí)性介紹肥皂和合成洗滌劑。
[教學(xué)重點(diǎn)]油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化和水解反應(yīng)．
[教學(xué)難點(diǎn)]　油脂的組成和結(jié)構(gòu)
[教學(xué)類型]新授課
[教學(xué)方法]聯(lián)想、啟發(fā)、歸納、講解
[教學(xué)內(nèi)容]
引入：很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？
這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯。
復(fù)習(xí)：人類生命活動(dòng)所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？
回答：糖類、油脂、蛋白質(zhì)．
引入：我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)——油脂．
板書：第三節(jié)　油脂
教師：很多食物中富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？
回答：有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)．
教師：對(duì)．室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪；植物油一般呈液態(tài)，叫做油．油脂是脂肪和油的總稱．
板書：油脂
提問(wèn)：有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹荆敲床怀苑嗜饩筒荒苁谷税l(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？
回答：不是．?dāng)z入過(guò)多的糖類也可以使人發(fā)胖，因?yàn)樘穷愃馍傻钠咸烟强梢赞D(zhuǎn)化為脂肪．
教師：好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看．其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來(lái)提供能量，滿足機(jī)體需要．每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進(jìn)人體對(duì)某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂．
那么，油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢？請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？
回答：屬于烴類．
教師：而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來(lái)討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)．
板書：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
教師：請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物課上講過(guò)的三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？
回答：甘油和脂肪酸．
提問(wèn)：什么是甘油？
回答：丙三醇．
教師：請(qǐng)大家寫出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．
板書：
講述：油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我們提到過(guò)哪些高級(jí)脂肪酸．
回答：硬脂酸、油酸．
學(xué)生：硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
講述：還有一種常見的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH
板書：軟脂酸C15H31COOH
提問(wèn)：這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？
提問(wèn)：硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸．
教師：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯．
學(xué)生活動(dòng)：
講解：我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯；而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯．若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：
板書：1．組成：組成元素：C、H、O。
2．定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3．分類：油，常溫呈液態(tài)脂肪，常溫呈固態(tài)
4．結(jié)構(gòu)

過(guò)渡：那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過(guò)的油脂，說(shuō)出油脂有哪些物理性質(zhì)．
板書：二、油脂的性質(zhì)
1．物理性質(zhì)：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是較好的溶劑。
學(xué)生回答后教師板書：比水輕、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之間）
提問(wèn)：在炒菜時(shí)，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？
回答：油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)．
板書：易溶于有機(jī)溶劑．
講述：工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑這一性質(zhì)，用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油．在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？
回答：熱堿液洗．
回答：用洗潔凈洗．
教師：同學(xué)們說(shuō)得都對(duì)，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的．用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來(lái)討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)．
板書：2．化學(xué)性質(zhì)
講解：天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基．那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？
回答：高級(jí)脂肪酸中既有飽和的，又有不飽和的，因此，許多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。
演示：
提問(wèn)：加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？
回答：加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。
教師：對(duì)．油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化．下面請(qǐng)同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式．
板書：①油脂的氫化——油脂的硬化
提問(wèn)：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分別呈什么狀態(tài)？
回答：常溫下，油酸甘油酯為液態(tài)，而硬脂酸甘油酯為固態(tài)．
教師：因此，油脂的氫化也叫油脂的硬化．這個(gè)反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行．那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本188頁(yè)最后一個(gè)自然段．
用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸。
過(guò)渡：油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)．那么酯類水解的條件是什么？
回答：酸性或堿性條件下．
提問(wèn)：酯類在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？
回答：酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底．
回答：酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇．
教師：用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理．下面請(qǐng)同學(xué)們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式．
板書：②油脂的水解
①酸性水解
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
應(yīng)用：制高級(jí)脂肪酸和甘油
②堿性水解——皂化反應(yīng)
硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油
應(yīng)用：制肥皂和甘油
講述：油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)．硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分．
板書：皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解．
過(guò)渡：肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？
講解：肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程酯既包括由簡(jiǎn)單羧酸和簡(jiǎn)單醇生成的酯，也包括高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，我們把高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯類的一種。
強(qiáng)調(diào)：生成的產(chǎn)物就是油脂，若把三個(gè)C17H35-換成R1、R2、R3，就得到油脂的結(jié)構(gòu)。

[課題]第三節(jié)油脂（第二課時(shí)）
[教學(xué)目標(biāo)]1．使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn)；
2．使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣．
[教學(xué)重點(diǎn)]油脂的氫化和水解反應(yīng)．
[教學(xué)難點(diǎn)]油脂的組成和結(jié)構(gòu)．
[教學(xué)類型]新授課
[教學(xué)方法]講授法
[教學(xué)內(nèi)容]
板書：三、肥皂和合成洗滌劑
1．肥皂的制造
講解：將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌；然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物；取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型．
設(shè)問(wèn)：加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過(guò)程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過(guò)類似操作？
講述：在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。
回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類似之處。
板書：鹽析：加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程。
教師：在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像．
演示：肥皂的去污原理
板書：2．肥皂的去污原理
講解：由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低．現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑．那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀190～191頁(yè)的相關(guān)內(nèi)容．
板書：親水基：極性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外
憎水基：非極性的烴基-R，不溶于水，具有親油性，插入油污內(nèi)
設(shè)問(wèn)：用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？
回憶，用硬水軟化知識(shí)解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。
簡(jiǎn)介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；
板書：三、油脂的用途
1．食物
講述：應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場(chǎng)上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
板書：2．工業(yè)原料
講述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
板書：3．合成洗滌劑
優(yōu)點(diǎn)：能在硬水中使用，去污能力強(qiáng)，原料便宜
缺點(diǎn)：引起水體污染

七、板書設(shè)計(jì)
第六節(jié)　油脂　
一、油脂概述
1．油脂
2．油和脂肪的區(qū)別
“脂”和“酯”的區(qū)別
二、油脂的結(jié)構(gòu)
1．油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬酯酸、軟酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的結(jié)構(gòu)式為：
3．油脂的分類；根據(jù)結(jié)構(gòu)中烴基的不同，可分為：
（1）單甘油酯（R1、R2、R3相同。）
（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。）
天然油脂大都為混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的飽和度對(duì)油脂的熔點(diǎn)的影響：
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
三、油脂的性質(zhì)
1．物理性質(zhì)
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。
[注]工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)將植物油從種子里利用有機(jī)溶劑提取出來(lái)，再通過(guò)蒸餾分離出來(lái)。
2．化學(xué)性質(zhì)
由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)。
（1）油脂的氫化
油脂的氫化的實(shí)質(zhì)是與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例）
A．油脂在酸性條件下水解：
B．油脂在堿性條件下水解：
[注意]
①油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是硬脂酸和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取肥皂。
②油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。
③制取肥皂的工藝流程為：

[課題]第三節(jié)油脂（第三課時(shí)）
[教學(xué)目標(biāo)]掌握酯的概念；了解酯的通式和簡(jiǎn)單酯的命名；了解酯的物理性質(zhì)及用途；掌握酯的水解反應(yīng)，進(jìn)一步理解可逆反應(yīng)、催化作用。
[教學(xué)類型]習(xí)題課
[教學(xué)方法]講授法
[教學(xué)內(nèi)容]
練習(xí)一：1、油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)?與烴基的不飽和程度相關(guān)
2、如何可以檢驗(yàn)液態(tài)的油中含有C=C？溴水或高錳酸鉀溶液
3、為什么硬化后“油脂不易變質(zhì)”。飽和烴基穩(wěn)定
4、如何檢驗(yàn)油脂是否完全水解？水解后加入碳酸鈉溶液，振蕩，若分層則未完全水解（甘油溶于水，硬脂酸與碳酸鈉反應(yīng)后溶于水）
5、水解液中如何提取硬脂酸鈉?加入食鹽，鹽析
6、如何區(qū)分植物油和汽油？（可燃、不飽和區(qū)別、粘度）
練習(xí)二：1、前面學(xué)過(guò)的有機(jī)物中，哪些類型的有機(jī)物不溶于水？
烴、鹵代烴、酚（低級(jí)醇、醛、酸溶于水）
2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、軟酯酸卻難溶于水，為什么？
R－COOH簡(jiǎn)介親水基團(tuán)和憎水基團(tuán)
3、從油脂的溶解性推測(cè)油脂可能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?具教大的憎水基團(tuán)
4、經(jīng)驗(yàn)告訴我們，油污可以溶解在“堿”溶液中，而且熱的堿溶液效果更好，由此推測(cè)油脂可能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?可能具酯結(jié)構(gòu)
5、形成油脂的脂肪酸的飽和度對(duì)油脂的熔點(diǎn)的影響：
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
6、試從結(jié)構(gòu)上分析,為什么乙醇既能溶于水又能溶于有機(jī)溶劑?親水基、憎水基大小相當(dāng)
討論：油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育學(xué)生注意膳食平衡，既要避免過(guò)多食用洋快餐導(dǎo)致脂肪堆積，也要避免單純最求減肥、體形，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良情況的發(fā)生。
應(yīng)用：日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請(qǐng)你分析這是利用了什么原理？
●參考練習(xí)
1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　)
A．油脂屬于酯類
B．油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)
C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
答案：D
2．區(qū)別植物油和礦物油的方法是(　)
A．加酸性KMnO4溶液，振蕩
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸
D．加溴水，振蕩
答案：B
3．將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有________產(chǎn)生；往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有________產(chǎn)生，有關(guān)的離子方程式為_______________．
答案：白色沉淀　白色沉淀
H＋＋C17H35COO-C17H35COOH↓
Ca2＋＋2C17H35COO-====(C17H35COO)2Ca↓

●綜合能力訓(xùn)練題
1．下列物質(zhì)既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，還能與NaOH溶液反應(yīng)的是(　)
A．丙烯酸B．乙酸甲酯C．油酸甘油酯D．苯甲酸
答案：AC
2．下列物質(zhì)中，屬于酯類物質(zhì)的是(　)
A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．酚醛樹脂
答案：AC
3．某高級(jí)脂肪酸(飽和)25.6g恰好與50mL2mol/L氫氧化鈉溶液完全中和，這種脂肪酸的分子式是________．它跟甘油反應(yīng)后的生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為____________________．
答案：C16H32O2　
4．甘油的用途很廣，大量用于制取硝化甘油〔C3H5(ONO2)3〕，寫出由NH3、空氣、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH為原料制取硝化甘油的化學(xué)方程式．
答案：①4NH3＋5O24NO＋6H2O
②2NO＋O2====2NO2
③3NO2＋H2O====2HNO3＋NO

●備課資料
一、油炸食物不易多吃
油炸食物是常見食品，香脆可口，較受人喜愛，但不易多吃．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，可發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸和甘油．油炸食物時(shí)，由于被炸食物(如生面團(tuán))引進(jìn)少量水，高溫下，即有少量油脂發(fā)生水解，水解產(chǎn)生的甘油又發(fā)生脫水等反應(yīng)，最終產(chǎn)物丙烯醛是一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)，其蒸氣刺激人眼而致流淚(軍事上用來(lái)做催淚彈)．平常炒菜時(shí)，火苗一大就會(huì)聞到一股刺鼻的氣味，即是由這個(gè)原因引起的．當(dāng)過(guò)多食用油炸食物時(shí)，其中所含的微量烯醛，在人體內(nèi)就會(huì)積累相對(duì)較多量，對(duì)人體有害．所以，油炸食物不易多吃．
二、食用油脂酸敗的原因及防治
食用油脂是人體必需的食物之一．油脂存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生不良的帶辣、帶苦的味道，甚至還有臭味．這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗，俗稱“變哈”或“哈喇”．油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱．脂肪和油脂的主要成分都是高級(jí)脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高級(jí)飽和脂肪酸較多，而油中含高級(jí)不飽和脂肪酸較多．
油脂酸敗的實(shí)質(zhì)是在空氣中氧、微生物、光、熱、水分等因素的作用下，油脂發(fā)生氧化、水解等一系列化學(xué)反應(yīng)．油脂中所含不飽和脂肪酸，甘油酯分子中含有不飽和鍵(雙鍵)，在空氣中受氧氣和微生物的作用，發(fā)生氧化反應(yīng)而在原來(lái)的雙鍵處發(fā)生斷裂，生成醛、酮、酸等同類物質(zhì)，大都?xì)馕峨y聞．油脂發(fā)生水解則生成脂肪酸和甘油．為了防止、延遲油的酸敗，儲(chǔ)存油脂時(shí)應(yīng)注意密封、避光、低溫等條件，還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑．有的抗氧化劑因?yàn)楸旧肀扔椭籽趸蚨苁箍諝庵械难跏紫扰c氧化劑結(jié)合，從而保護(hù)了油脂；有的氧化劑能與對(duì)油脂氧化起促進(jìn)作用的物質(zhì)結(jié)合，從而使催化劑失去催化能力．維生素E(也稱生育酚)是一種很好的抗氧化劑，其穩(wěn)定性、耐光性及輻射性均優(yōu)于其他一般抗氧化劑．油脂中加入0.02%的維生素E作抗氧化劑，可抑制其氧化反應(yīng)的進(jìn)行．
油脂酸敗有游離的脂肪酸產(chǎn)生，游離的脂肪酸的含量可以用KOH中和來(lái)測(cè)定，中和1克油脂所需的KOH的毫克數(shù)，稱為酸值．酸值越小，油脂越新鮮，一般來(lái)說(shuō)酸值超過(guò)6的油酯不易食用．油脂的酸敗不僅破壞了油脂的營(yíng)養(yǎng)成分而且還產(chǎn)生了有毒物質(zhì)．如果發(fā)現(xiàn)油脂有異味，不宜再食用，以防中毒．
三、怎樣生產(chǎn)肥皂
洗衣皂是高級(jí)脂肪酸的堿金屬鹽類，分子通常用RCOO—Na來(lái)表示．生產(chǎn)肥皂一般是用油脂、高級(jí)脂肪酸或類似油脂的原料與苛性堿(其中也有的是用堿金屬碳酸鹽)制成皂基，加入填充料、香精等輔料制得．
洗衣皂是用各種動(dòng)植物油脂(甘油三酸酯)與苛性堿反應(yīng)制成的．其副產(chǎn)物是甘油，化學(xué)反應(yīng)方程式如下所示：
C3H5(RCOO)3＋3NaOH3RCOONa＋C3H5(OH)3
油脂　苛性鈉鈉肥皂甘油
RCOOH＋NaOHRCOONa＋H2O
脂肪酸　苛性鈉鈉肥皂　水
2RCOOH＋Na2CO32RCOONa＋H2O＋CO2
脂肪酸純堿鈉肥皂水　二氧化碳
R表示組成脂肪酸的烷烴鏈．
制造肥皂時(shí)，首先把所需加的油脂在熔油槽中熔化，放入皂化鍋中與液堿發(fā)生反應(yīng)，生成肥皂及甘油．操作時(shí)可分兩次皂化，第一次皂化率達(dá)到85%左右，第二次皂化率達(dá)到90%以上，然后用食鹽粉末使肥皂和甘油分開，并盡力洗去雜質(zhì)及色素，這一操作在制皂工藝上叫做“鹽析”，再將皂化鹽析過(guò)程中少量未皂化的油脂在過(guò)量堿液存在下進(jìn)行補(bǔ)充皂化，使皂化接近完全，通過(guò)四次“鹽析”，進(jìn)一步洗出皂粒中的甘油、雜質(zhì)及色素，改善皂基色澤，提高皂基純度．然后調(diào)整鹽析以后皂膠內(nèi)脂肪酸及電解質(zhì)的含量，以獲得質(zhì)量純潔、符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的皂基．
在皂基中再適當(dāng)加入一些填充劑，輔料，調(diào)和均勻后壓入冷板車?yán)淠蔀榇蟮脑韷K，然后再經(jīng)過(guò)截切、烘干、打印、裝箱即得成品．
四、油脂的堿性水解——皂化
制肥皂的關(guān)鍵問(wèn)題是各種原料的配料比和皂化反應(yīng)迸行的程度。通常制皂所用油脂都是混合油脂，即用各種不同來(lái)源的油脂經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，確定一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋取Ｔ砘瘯r(shí)堿的用量一般為混合油脂的15％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）以上。皂化進(jìn)行的愈完全，游離的堿和油脂的含量愈少，肥皂的質(zhì)量也愈高。
皂化作用完成后加食鹽鹽析，肥皂即凝結(jié)在液面上。
制取肥皂時(shí)，還加入多種填料，主要有：
松香：先把松香跟Na2CO3作用制得松香皂，然后混入制皂的混合油脂中，它有增加肥皂的泡沫等作用。
水玻璃：能增加水對(duì)紡織品的潤(rùn)濕作用，對(duì)肥皂有防腐作用。
陶土或高嶺土：能增加洗滌時(shí)的摩擦力。
香料或消毒藥物等。

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高二化學(xué)《油脂》學(xué)案分析

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第一節(jié)油脂
教學(xué)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
1、使學(xué)生了解油脂的概念。
2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)
3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。
4、使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、皂化和水解反應(yīng)）
5、常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)
能力目標(biāo)
通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。
情感目標(biāo)
1．在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。
2．培養(yǎng)學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。
教材處理
整節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫
教學(xué)課時(shí)：二課時(shí)
第一課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的概念和組成結(jié)構(gòu)
第二課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)
教材中，主要突出油脂的化學(xué)性質(zhì)，而水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)的原理則是整節(jié)書的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
建議將本節(jié)書分兩個(gè)課時(shí)教學(xué)：第一節(jié)著重知識(shí)的遷移。先從學(xué)生已經(jīng)了解過(guò)的烴的衍生物的結(jié)構(gòu)引出油脂的結(jié)構(gòu)和組成；第二節(jié)著重新知識(shí)的理解。開始還是以酯的水解反應(yīng)和不飽和烴的加成反應(yīng)入手，過(guò)讓學(xué)生掌握起化學(xué)反應(yīng)原理和化學(xué)方程式的書寫。
教學(xué)策略：
1，以老師為橋梁，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題－分析問(wèn)題－實(shí)驗(yàn)－解決問(wèn)題這一模式進(jìn)行螺旋教學(xué)，以突破教學(xué)重點(diǎn)，并調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的積極性
2，以本節(jié)課的設(shè)計(jì)分組實(shí)驗(yàn)為界面，復(fù)習(xí)烴和烴的衍生物的化學(xué)性質(zhì)等有關(guān)知識(shí)。
教學(xué)準(zhǔn)備：
1，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：
藥品：食用油、汽油、溴水或碘水
儀器：試管、膠頭滴管、
2，多媒體課件：《油脂.ppt》
教學(xué)流程：
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)目的
【引入，投影】
一聽到油脂，你一定說(shuō)，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實(shí)適量的攝取油脂，是不會(huì)讓妳變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對(duì)身體的器官也有保護(hù)的作用。前階段的學(xué)習(xí)中我們已經(jīng)接學(xué)過(guò)烴的衍生物——酯。今天，我們來(lái)學(xué)習(xí)另一種“脂”。
用已生活的事例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望。
【知識(shí)回顧】
1、酯分子結(jié)構(gòu)的特征
2、酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系
3、高級(jí)脂肪酸
4、加成反應(yīng)
5、有機(jī)氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng)
有機(jī)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng)
【講述】油脂的概念
【板書】：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
【展示】：
聆聽，思考，理解
讓學(xué)生回顧已的知識(shí)，以固有知識(shí)為橋梁，更好地達(dá)到知識(shí)的遷移。
【過(guò)渡】從以下事實(shí)可以得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。
【聯(lián)系實(shí)際】引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。
（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。
（2）衣服上的油漬能用汽油洗凈。
【探索實(shí)驗(yàn)】指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)。
1．（1）取一支試管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。

2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。
3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。
4．用手摸食用油，可以感覺到_______。
【板書】二、油脂的物理性質(zhì)
分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)。
現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。
結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。
現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。
結(jié)論：食用油易溶于汽油。
現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。
結(jié)論：食用油的粘度比較大。
感覺到：食用油的油膩感明顯。

引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。
【設(shè)問(wèn)】
1．從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？
2．若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）
3．如何將“油”變成“脂肪”？
【分析引導(dǎo)】
1．由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng)“。
2．可以用“溴水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。
【設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)】設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。
【板書】三、油脂的化學(xué)性質(zhì)
1．氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）
2．水解反應(yīng)
（1）　堿性水解（皂化反應(yīng)）
總式：
皂化反應(yīng)——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。
硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。
（2）　酸性水解

應(yīng)用：工業(yè)以油脂為原料制高級(jí)脂肪酸和甘油。

學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，分組探究
現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。
結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。
閱讀資料，結(jié)合實(shí)驗(yàn)，分析問(wèn)題。

聆聽，思考，理解

培養(yǎng)學(xué)生探究能力。
【板書】四、油脂的用途
1．油脂是人類的主要食物之一。
我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。
油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營(yíng)養(yǎng)。
2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
聆聽，思考，理解
【介紹】：
1．制皂過(guò)程
2．“肥皂”的去污原理
3．“肥皂”與“合成洗滌劑”的比較
4．“合成洗滌劑”的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)及發(fā)展方向
【科學(xué)視野】肥皂的去污原理及合成洗滌劑
【實(shí)踐活動(dòng)】P77
新知識(shí)的鞏固，舊知識(shí)的升華
【本節(jié)小結(jié)】
指導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)出本節(jié)所學(xué)的內(nèi)容。
【歸納小結(jié)】歸納總結(jié)出本節(jié)所學(xué)內(nèi)容的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。
溫故知新

高二化學(xué)教案：《油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)

一名優(yōu)秀的教師就要對(duì)每一課堂負(fù)責(zé)，高中教師在教學(xué)前就要準(zhǔn)備好教案，做好充分的準(zhǔn)備。教案可以讓上課時(shí)的教學(xué)氛圍非常活躍，幫助高中教師緩解教學(xué)的壓力，提高教學(xué)質(zhì)量。怎么才能讓高中教案寫的更加全面呢？小編收集并整理了“高二化學(xué)教案：《油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)”，相信您能找到對(duì)自己有用的內(nèi)容。

教學(xué)目標(biāo)：

1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途；

2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過(guò)程；

3、認(rèn)識(shí)油脂在實(shí)際生活中的意義,進(jìn)行科普教育；

4、指導(dǎo)運(yùn)用舊知認(rèn)識(shí)新知的方法，訓(xùn)練分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力

教學(xué)重點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用

教學(xué)用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

教學(xué)思路與設(shè)想：

由于本節(jié)處于高二有機(jī)化學(xué)的最后，既具有探索新知，又具有運(yùn)用舊知的作用。因此，本節(jié)教學(xué)從復(fù)習(xí)舊知識(shí)入手，由生活中的現(xiàn)象展開，采用教師啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生多回憶、多思考、多動(dòng)筆，共同研討中實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 用途為線索,最后總結(jié)重點(diǎn)知識(shí)、練習(xí)鞏固結(jié)束課程。

教學(xué)意圖

1、請(qǐng)與出甘油及幾種已學(xué)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（教師巡查）

2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎？試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。（一個(gè)學(xué)生板演，教師不作評(píng)價(jià)）

1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄） O

2、酯的通式：R—C—O--R/

其它高級(jí)脂肪酸也可發(fā)生類似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看，應(yīng)屬于 ？ 類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動(dòng)物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來(lái)探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識(shí)。

課題，并要求學(xué)生閱讀教材P156~157 序言部分

·學(xué)生書寫后，同桌交換指正。

CH2—OH C17H35COOH（硬脂酸）

CH—OH C17H33COOH（油酸）

CH2—OH C15H31COOH（軟脂酸）

·學(xué)生回答后，書寫反應(yīng)式：

CH2

—OH

CH—OH +3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35 +3H2O

CH2OCOC17H35

·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

·與生活中所見的實(shí)物相聯(lián)系

·默讀教材，對(duì)油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

檢查對(duì)已學(xué)知識(shí)掌握的準(zhǔn)確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習(xí)狀態(tài)

進(jìn)入新課

一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

要求學(xué)生根據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。O

通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評(píng)價(jià)，要求學(xué)生閱讀教材P157“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問(wèn)題。

單甘油酯——烴基相同

混甘油酯——烴基不同

烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)

·試寫通式

·訂正各自的寫法結(jié)果，作筆記

·帶著疑問(wèn)默讀后，回答：

烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

·作筆記

培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析問(wèn)題，抓住事物共同特征的能力

啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

二、油脂的性質(zhì)

（1）炒菜時(shí)油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

（2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？

1、物理性質(zhì)

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機(jī)溶劑等.

向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實(shí)驗(yàn)；指出工業(yè)上用有機(jī)溶劑提取植物油。

從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

·回憶生活中的感性認(rèn)識(shí)，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過(guò)程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同學(xué)總結(jié),其他同學(xué)補(bǔ)充.

·記筆記

·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）

訓(xùn)練學(xué)生“透過(guò)現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習(xí)慣，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和熱情

幫助學(xué)生建立知識(shí)間的聯(lián)系

進(jìn)行合理的推理

2、化學(xué)性質(zhì)

①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是 ？ ； 這是因?yàn)?？ ；它表明油脂具有 ？ 性質(zhì)。

天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

2.1、油脂的氫化

要求學(xué)生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應(yīng)的方程式。

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH

C17H33COOCH2 C17H35COOCH2

不飽和烴基（液態(tài)） 飽和烴基（固態(tài)）

自制“硬化油的用途”膠片（內(nèi)容略）

加成反應(yīng)主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài)，因此稱為油脂的硬化，產(chǎn)物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸?？梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現(xiàn)象，表明烴基飽和

·學(xué)生靜聽，把熟悉的知識(shí)與現(xiàn)象串聯(lián)起來(lái)，深化認(rèn)識(shí)。

·（在提示加成比例后）試寫

·學(xué)生記，分析反應(yīng)前后的變化。

·看投影， 聽講述， 記摘要，

理解油脂硬化的意義與實(shí)際應(yīng)用。

鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自我的精神，以及總結(jié)結(jié)論的表達(dá)能力

訓(xùn)練遷移運(yùn)用知識(shí)的能力

準(zhǔn)確掌握油脂氫化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)

進(jìn)行科普教育，體會(huì)化工生產(chǎn)與社會(huì)生活的關(guān)系

如前述油脂屬于酯類，那么它應(yīng)該具有酯類通性的 ？ 性

2.2 油脂的水解

酯類水解的條件， 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應(yīng)方程式。

① 酸性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3H2O ……

C17H35COO-CH2

硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是可逆的。

怎樣才能使油脂的水解進(jìn)行的非常徹底呢？

方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應(yīng)物完全消失。

② 堿性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3NaOH ……

C17H35COO-CH2

（留空格寫“皂化反應(yīng)”）

硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是不可逆的，反應(yīng)能夠進(jìn)行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應(yīng)”。

·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應(yīng)”。

·回憶乙酸乙酯在無(wú)機(jī)酸作用下的水解。兩個(gè)學(xué)生板演，其它學(xué)生在下面寫后師生共查（系數(shù)、連接符號(hào)等）。

·訂正寫法，作筆記

·設(shè)想多種方案，互相討論方案的可行性。

·辨別NaOH作為反應(yīng)物和作為反應(yīng)條件時(shí)反應(yīng)式寫法的不同。

·靜聽，記筆記，認(rèn)識(shí)皂化反應(yīng)。

是本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)

為學(xué)生提供參與的機(jī)會(huì)，檢查學(xué)生書寫的準(zhǔn)確性

訓(xùn)練學(xué)生發(fā)散想象及評(píng)價(jià)能力。超前認(rèn)識(shí)可逆反應(yīng)的平衡與移動(dòng)知識(shí)

肥皂的制取

要求學(xué)生閱讀相關(guān)內(nèi)容，并回答問(wèn)題：肥皂制取的過(guò)程有哪些？

肥皂制取過(guò)程的四階段，并投影講析（投影內(nèi)容及講析內(nèi)容略）：

皂化 鹽析 分離 加工成型

水浴 加NaCl 加填充料等

1、洗滌劑的洗滌原理。

2、油脂在人體內(nèi)的消化和利用。

·閱讀課本肥皂的制取，總結(jié)制取過(guò)程的步驟。

·靜聽，作簡(jiǎn)要筆記

·靜聽，思考理解有關(guān)內(nèi)容；

·與生物知識(shí)相衍接。

培養(yǎng)學(xué)生提煉知識(shí)線索的閱讀自學(xué)能力

介紹化工生產(chǎn)，進(jìn)行科普教育，了解生活中的化學(xué)知識(shí)，拓展知識(shí)

·看黑板發(fā)言

培養(yǎng)自學(xué)與總結(jié)能力

隨堂檢測(cè)練習(xí)

1、（1） 和 統(tǒng)稱油脂，其結(jié)構(gòu)可表示為 。

若油脂中不飽和烴基相對(duì)含量 ，則熔點(diǎn)較高，例如 。

反之，則熔點(diǎn)較低。

（2）、液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在 條件下，用油與 ？ 反應(yīng)

2、（1）下列敘述中錯(cuò)誤的是：

A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物

（2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

A 萃取勝B蒸餾 C過(guò)濾D鹽析

3、某同學(xué)說(shuō)“酯的堿性水解是皂化反應(yīng)”對(duì)嗎？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為 .

·讀題，選擇（判斷）結(jié)論。

·在教師的引導(dǎo)下訂正結(jié)論

鞏固知識(shí)，促進(jìn)理解，檢查本節(jié)課教學(xué)效果

P162習(xí)題3、4、、6

附：板書設(shè)計(jì) 第六節(jié) 油脂（屬于酯類）

一、 油脂的組成與結(jié)構(gòu) 2.1 油脂的氫化

副板書:

R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 …… 1、脂與酯的區(qū)別

R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同 2.2 油脂的水解&

nbsp; 2、油和脂肪

R3-C-O-CH2 烴基飽和時(shí)呈固態(tài), ①酸性時(shí) 3、洗滌劑

不飽和時(shí)呈液態(tài) …… 4、油脂與營(yíng)養(yǎng)

二、油脂的性質(zhì) ②堿性時(shí)

1、物理性質(zhì) ……

…… ___皂化反應(yīng)

2、化學(xué)性質(zhì) 肥皂的制取:……

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案2人教版

每個(gè)老師在上課前需要規(guī)劃好教案課件，大家在細(xì)心籌備教案課件中。只有寫好教案課件計(jì)劃，才能促進(jìn)我們的工作進(jìn)一步發(fā)展！你們到底知道多少優(yōu)秀的教案課件呢？以下是小編為大家收集的“高二化學(xué)《油脂》學(xué)案2人教版”但愿對(duì)您的學(xué)習(xí)工作帶來(lái)幫助。

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案2人教版

4.1.2油脂（2）
教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)與技能：
1．了解肥皂的去污原理。
2．理解油脂的氫化和皂化反應(yīng)等概念。
過(guò)程與方法：通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力
情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活的重要意義

教學(xué)難點(diǎn)：油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過(guò)程
教學(xué)過(guò)程：
課前提問(wèn)］1．從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？
2
3．如何將“油”變成“脂肪”？
探究實(shí)驗(yàn)］設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。
投影］（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。
投影］現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。
結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。
2
講]油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？
（1）水解反應(yīng)
在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：

講]工業(yè)目的是制高級(jí)脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機(jī)體提供能量。

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油
講]油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：
投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析
油脂、NaOH溶液→高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水→高級(jí)脂肪酸鈉鹽（上層）、甘油、食鹽混合液（下層）
講］加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。
]科學(xué)視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑。
講］肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí)，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。
學(xué)與問(wèn)]1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？
用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。
2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?
凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：
CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)
2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）
講］天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸敗（變）。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)分解，生成低級(jí)醛及羧酸：
投影］

講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級(jí)酮類：

講］同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。
投影］
過(guò)渡]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高飽和度
(3)
化學(xué)反應(yīng)：
講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運(yùn)輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

油脂是人類的主要食物之一。
講］我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。
投影］以吸收的營(yíng)養(yǎng)。
板書］2．油脂是重要的化工原料
小結(jié)］“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
板書設(shè)計(jì)：
第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
第一節(jié)油脂
二、油脂的性質(zhì)
2、化學(xué)性質(zhì)
（1）水解反應(yīng)
在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：
皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。
（2）油脂的氧化
(3)氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）
三、油脂的用途
油脂是人類的主要食物之一。
2．油脂是重要的化工原料
教學(xué)回顧：
本節(jié)課要求學(xué)生能夠了解苯酚的主要物理性質(zhì),掌握苯酚的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要的化學(xué)性質(zhì)并能體會(huì)苯酚結(jié)構(gòu)中羥基與苯環(huán)的相互影響，了解苯酚的用途。通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，能夠培養(yǎng)學(xué)生操作、觀察、分析能力，加深對(duì)分子中原子團(tuán)相互影響的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義觀點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生求實(shí)進(jìn)取的品質(zhì)。

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案1人教版

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案1人教版

教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)與技能：
1．了解油脂的概念。
2．了解油脂的物理性質(zhì)及用途。
3.理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。
過(guò)程與方法：通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。
教學(xué)重點(diǎn)：油脂的概念
教學(xué)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)
教學(xué)過(guò)程：
第一節(jié)油脂
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
問(wèn)]什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？
講］油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說(shuō)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。
1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
投影］說(shuō)明脂和酯的區(qū)別
形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂講］油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
講］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分類
講］按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。
按油脂分子中烴基是否相同分
分為：?jiǎn)胃视椭?、混甘油?br> 學(xué)與問(wèn)］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。
2、天然油脂是純凈物還是混合物？
天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。
3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？
是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。
講］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。
4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。
飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
講］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？
探究實(shí)驗(yàn)]比較植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
二、、油脂的性質(zhì)
1、物理性質(zhì)不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。
講］純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。
小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。
板書設(shè)計(jì)：
第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
第一節(jié)油脂
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
3、油脂的分類
按油脂分子中烴基是否相同分
4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。
飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
二、油脂的性質(zhì)
1、物理性質(zhì)不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。
教學(xué)回顧：
學(xué)習(xí)完本課，要求學(xué)生了解油脂的概念、油脂的物理性質(zhì)及用途以及理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。本節(jié)課中，通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。