高中生物蛋白質(zhì)教案

蛋白質(zhì)。

一名愛(ài)崗敬業(yè)的教師要充分考慮學(xué)生的理解性，教師要準(zhǔn)備好教案，這是每個(gè)教師都不可缺少的。教案可以讓學(xué)生能夠在課堂積極的參與互動(dòng)，幫助教師掌握上課時(shí)的教學(xué)節(jié)奏。那么怎么才能寫(xiě)出優(yōu)秀的教案呢？下面是小編為大家整理的“蛋白質(zhì)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！

第二節(jié)　生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

1.組成蛋白質(zhì)的基本單位是__________，大約有_____種，其結(jié)構(gòu)通式是__________，在結(jié)構(gòu)上具有的特點(diǎn)是______________________________________________。人體中的必需氨基酸有_____種，非必需氨基酸有_____種。
2.在細(xì)胞內(nèi)，每種氨基酸的數(shù)目__________，氨基酸形成多肽鏈時(shí)，不同種類(lèi)的氨基酸的排列順序_________，多肽鏈的盤(pán)曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)_________，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是極其多樣的。
3.蛋白質(zhì)在細(xì)胞中承擔(dān)的功能也是多種多樣的，許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成__________的重要物質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有_______功能，如絕大多數(shù)的酶是___________；有些蛋白質(zhì)具有________的功能，如血紅蛋白能運(yùn)輸氧；有些蛋白質(zhì)起________作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有________功能，如人體內(nèi)的抗體就是蛋白質(zhì)。一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是_______________________________。

4.生物體內(nèi)蛋白質(zhì)千差萬(wàn)別，其原因不可能提
A．組成肽鍵的化學(xué)元素不同
B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)和數(shù)量不同
C．氨基酸排列順序不同
D．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同
5.如下圖所示的氨基酸中，不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是

6.下列敘述中，能夠概括出蛋白質(zhì)功能的是
A．細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)
B．生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者
C．收縮、運(yùn)輸、免疫等功能的物質(zhì)基礎(chǔ)
D．調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體代謝的重要物質(zhì)
7.已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量最接近于
A．12800B．12544C．11036D．12288

8.能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組數(shù)字是
①氨基酸②C、H、O、N等化學(xué)元素③氨基酸分子相互結(jié)合
④多肽⑤肽鏈⑥形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子
A．①②③④⑤⑥B．②①④③⑥⑤
C．②①④③⑤⑥D(zhuǎn)．②①③④⑤⑥
9.谷氨酸的R基為—C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別為
A．4、4B．5、4C．4、5D．5、5
10.組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是
A．NH-COB．-NH-CO-C．-NH2-COOH-D．NH2-COOH
11.人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們?cè)诿撍s合過(guò)程生成的水分子數(shù)分別是
A．145和144B．145和145C．145和146D．146和145
12.某一條多肽鏈中共有肽鏈151個(gè)，則此分子中分別含有-NH2和-COOH的數(shù)目至少有
A．152、152B．151、151C．1、1D．2、2
13.兩個(gè)氨基酸分子縮合成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫不可能來(lái)自于
A．羧基B．氨基C．羧基和氨基D．R基上的氫
14.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌動(dòng)蛋白的結(jié)構(gòu)不同的原因是
A．所含氨基酸的種類(lèi)不同
B．所含氨基酸的數(shù)目不同
C．所含氨基酸的排列順序不同
D．所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)都不同
15.如下圖所示為某化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖，回答下列問(wèn)題：

（1）該化合物的名稱(chēng)是_________，含有_________個(gè)肽鍵。
（2）該化合物中含有_________個(gè)氨基_________個(gè)羧基。
（3）該化合物由_________個(gè)氨基酸通過(guò)_________反應(yīng)形成，同時(shí)失去_________分子水。
（4）寫(xiě)出構(gòu)成該化合物的氨基酸的R基分別是___________________________________。

精選閱讀

蛋白質(zhì)學(xué)案

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)練習(xí)
1.天然皮革屬于()
A．纖維素制品B．脂肪類(lèi)物質(zhì)C．橡膠制品D．蛋白質(zhì)
2.現(xiàn)有一份有機(jī)分子的的樣品，經(jīng)科研人員研究發(fā)現(xiàn)：該有機(jī)分子相對(duì)分子質(zhì)量較小，能溶于水，含有碳、氫、氧、氮等元素。根據(jù)分析，這份樣品很可能是（）
A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核糖
3．蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（）
A.消去反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.酯化反應(yīng)
4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)在人體中的新陳代謝的認(rèn)識(shí)不正確的是()
A.人體中共有二十幾種氨基酸，它們不能都由人體自身合成

B.動(dòng)植物蛋白質(zhì)混合攝入，更能增強(qiáng)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用
C.谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量較少，不可能是人體所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源
D.人體內(nèi)蛋白質(zhì)在新陳代謝過(guò)程中不斷分解，最后生成尿素，排出體外
5.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）
①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
6.蛋白質(zhì)水解得到________，進(jìn)一步水解，最后得到____________。一個(gè)蛋白質(zhì)分子可以含有一條或多條肽鏈，肽鏈中有很多肽鍵，一個(gè)肽鍵中的氧原子與另一個(gè)肽鍵中氨基的氫原子通過(guò)________連接，形成類(lèi)似于_____________的結(jié)構(gòu)，最后形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。
7.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰島素可以對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的代謝具有________功能，免疫球蛋白在人體中的_________功能等。
8.蛋白質(zhì)是生物體的重要組成物質(zhì)。有多種蛋白質(zhì)的參加，才使生物得以存在和延續(xù)。蛋白質(zhì)由多種氨基酸結(jié)合而成的，氮是各種氨基酸的必備元素。根據(jù)木星及其某些衛(wèi)星上有液氨形成的海洋，因此有人推測(cè)，如果木星上有生命活動(dòng)，這些生物可能要從液氨的海洋中產(chǎn)生，因?yàn)槟抢锏囊喊毕喈?dāng)于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳鏈為骨架，那么與地球上生物分子中的葡萄糖相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_______________________________；而地球上與木星上的

化合物A（）相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_________________。
9.使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不變質(zhì)的方法是（）
A．過(guò)濾B．加入硫酸銨溶液　C．加入福爾馬林溶液D．分液
10.約翰-芬恩(Johnfenn)等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)而獲得了2002年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。下列有關(guān)認(rèn)識(shí)正確的是()
A.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)
B.蛋白質(zhì)溶液不能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)
C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象
D.蛋白質(zhì)在紫外線照射下將會(huì)失去生理活性

11.蓋爾達(dá)法分解蛋白質(zhì)的過(guò)程可表示為：

現(xiàn)對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：取30.0mL牛奶，用蓋達(dá)爾法分解蛋白質(zhì)，把氮完全轉(zhuǎn)化為氨，用0.500molL－1的H2SO4溶液50.0mL吸收后，剩余的酸用1.00molL－1的NaOH溶液中和，需38.0mL。求：
（1）30.0mL牛奶中氮元素的質(zhì)量是多少？
（2）己知牛奶的密度1.03gmL－3,蛋白質(zhì)中含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.0%,牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為多少？

參考答案
1.D2.B3.C4.C5.B6.多肽氨基酸氫鍵螺旋狀7.催化調(diào)節(jié)免疫8.CH2NH2(CHNH)4CHNHH2NCH2COOH(或HOCH2COOH)9.B10.D11.(1)0.168g(2)3.4%

蛋白質(zhì)和核酸

第二章第二節(jié)、細(xì)胞中的生物大分子
二、蛋白質(zhì)和核酸
教學(xué)目標(biāo)：
1、知識(shí)目標(biāo)：
①概述糖類(lèi)的種類(lèi)和功能，簡(jiǎn)述鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試組織中還原糖的檢測(cè)方法；
②舉例說(shuō)出脂質(zhì)的種類(lèi)和功能，簡(jiǎn)述鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試生物組織中脂肪的檢測(cè)方法；
③概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，簡(jiǎn)述鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試檢測(cè)組織中的蛋白質(zhì)的一般方法；
④簡(jiǎn)述核酸的結(jié)構(gòu)和功能.。
2、能力目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?br> 3、德育目標(biāo)：
通過(guò)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過(guò)程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，理解生物界結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)和功能。
課時(shí)安排：5課時(shí)
教學(xué)過(guò)程（內(nèi)容）：

（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)物質(zhì)。在細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中都是非常重要的成分。
約占細(xì)胞干重的50%以上，是一種高分子化合物，或叫生物大分子。
［引導(dǎo)自學(xué)］
自學(xué)Ｐ20“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
1、蛋白質(zhì)的含量：
活細(xì)胞中含量最多化合物是；
含量最多的有機(jī)化合物是，占細(xì)胞干重%。
2、蛋白質(zhì)的組成元素：
蛋白質(zhì)都含有，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有，
有些還含有一些特殊元素，如血紅蛋白含；葉綠素含。
2、蛋白質(zhì)種類(lèi)：
目前發(fā)現(xiàn)氨基酸有種，組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有種。
3、蛋白質(zhì)基本單位：
（1）蛋白質(zhì)的基本組成單位是；
（2）這些氨基酸的共同特點(diǎn)是
。
（3）通式：氨基：
羧基：
（4）氨基酸的判斷：
①同時(shí)有和
②至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在碳原子上。
（5）各種氨基酸的區(qū)別：的不同
4、蛋白質(zhì)形成：
（1）反應(yīng)：
氨基酸通過(guò)反應(yīng)形成而相互連接。
寫(xiě)出兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成二肽的過(guò)程式：

肽鍵的簡(jiǎn)式有和。
（2）二肽和多肽
二肽：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
多肽（n肽）：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
（3）總結(jié)：
①一條肽鏈（含n個(gè)氨基酸分子）：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，
有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。
②一個(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，
有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。

②蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：
一個(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成，若每個(gè)氨基酸的平均分子量為128，則該蛋白質(zhì)分子的分子量是多少？
6、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)點(diǎn)具有性，
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：
組成蛋白質(zhì)多肽鏈的：氨基酸的、、的不同；
構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的、不同。
7、蛋白質(zhì)的功能：
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性功能的多樣性，
填寫(xiě)下列蛋白質(zhì)的部分功能
功能舉例
酶

人體運(yùn)輸氧氣，將血流中的脂質(zhì)從肝臟運(yùn)出，
細(xì)胞膜上的能運(yùn)輸離子和小分子。
肌蛋白
結(jié)構(gòu)
生長(zhǎng)素、胰島素等蛋白質(zhì)類(lèi)激素

［例題］
例題1：由下列三個(gè)氨基酸分子脫水縮合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是（）
A.1，2，2B.1，1，2C.3，3，2D.3，4，2
例題2、在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是（C）
①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH
COOH
③NH2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH
COOH
⑤NH2—CH—（CH2）3—NH2

A.3、3、2B.4、3、3C.2、2、2D.3、4、2

例3、據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)回答問(wèn)題：?

（1）該化合物中有個(gè)氨基和個(gè)羧基。?
（2）該化合物中有種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號(hào)是。
（3）該化合物是由個(gè)氨基酸失去分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做。
（4）該化合物中有個(gè)肽鍵，編號(hào)是，該化合物屬于。?
（5）該化合物水解時(shí)被破壞的是鍵，使該鍵斷裂的酶是。?
（6）若氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為90，則該化合物的相對(duì)分子質(zhì)量約為。?
答案（1）22（2）3bdg（3）32脫水縮合反應(yīng)（4）2ce三肽（5）肽肽酶（6）234

8．實(shí)驗(yàn)：［引學(xué)邊做］蛋白質(zhì)的鑒定

原理：蛋白質(zhì)與試劑產(chǎn)生的顏色反應(yīng)
材料用具：
（1）實(shí)驗(yàn)材料：豆?jié){、蛋清稀釋液
要求：最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織（或器官），顏色宜淺
（2）儀器：試管、試管架、小量筒、滴管
（3）雙縮脲試劑：
配制：A液：溶液（2mL），B液：液（3-4滴）
使用要求：使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
（注意：不需要隔水加熱）
操作流程

實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：
如果待測(cè)樣品中含有蛋白質(zhì)，則出現(xiàn)色，反之，則。
注意事項(xiàng)
1．取材：若用黃豆，必須提前浸泡1-2d。若用蛋清作實(shí)驗(yàn)材料，必須稀釋?zhuān)悦鈱?shí)驗(yàn)后粘住試管，不易洗刷。
2．雙縮脲試劑的A液和B液要先后加入，造成堿性環(huán)境，使蛋白質(zhì)與形成紫色絡(luò)合物，否則Cu2+會(huì)先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮蔽。
3．B液不可過(guò)量，否則的藍(lán)色會(huì)遮蓋反應(yīng)生成的紫色。
4．鑒定前應(yīng)預(yù)留部分樣液做對(duì)照。

［校本作業(yè)］
1、下列敘述能對(duì)蛋白質(zhì)的功能進(jìn)行高度概括的是（C?）
A.細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)?B.收縮、運(yùn)輸、免疫等生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)?
C.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?D.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)?
2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是
A．NH—COB．—NH—CO—C．—NH2—COOH—D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量為128，有100個(gè)氨基酸形成3條肽鏈的蛋白質(zhì)，分子量約為（D）
A．12800B．11018C．11054D．11638
4、通常情況下，分子式為C63H103O65N17S2的蛋白質(zhì)分子，最多含有肽腱的個(gè)數(shù)為（D）
A．63B．62C．17D．16
5、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，共有4條肽鏈。在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)、形成肽鍵數(shù)、至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是（D）
A．573、573、573、573B．570、573、571、571
C．570、573、4、4D．570、570、4、4
6、有一種二肽，化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸M，則M的R基的化學(xué)式是（D）
A．—C5H9NO4B．—C3H5NO2C．—C5H7O2D．—C3H5O2
7、某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，氨基酸的平均分子量為a，蛋白質(zhì)所含氨基酸b/3個(gè)，則該蛋白質(zhì)的分子量最多（D）
A．B．
C．D．
8、有一種“十五肽”的化學(xué)式為CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其徹底水解后得到下列幾種氨基酸。下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（D）

A．水解可得e個(gè)半胱氨酸B．水解可得（d－16）/2個(gè)天門(mén)冬氨酸
C．水解可得z－15個(gè)賴氨酸D．水解時(shí)消耗15個(gè)水分子

（五）核酸的結(jié)構(gòu)和功能：
［引導(dǎo)自學(xué)］自學(xué)Ｐ22“核酸的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
核酸最初是從細(xì)胞核中提取出來(lái)的酸性物質(zhì)；為生物大分子。
1、核酸的功能：
一是：二是。
2、核酸的分類(lèi)：
核酸可分為（代號(hào)：）和（代號(hào)：）兩種。
3、核酸的組成元素：是。
4、核酸的基本組成單位是，可降解為。
5、分析比較兩種核酸的異同?
簡(jiǎn)稱(chēng)DNARNA
中文名稱(chēng)
基本組成單位
五碳糖
含氮堿基
無(wú)機(jī)酸
存在部位
功能
大多數(shù)生物的遺傳物質(zhì)是，少數(shù)只有RNA，它們的遺傳信息儲(chǔ)存在RNA中。
［例題］
例1下列關(guān)于核酸的敘述中，正確的是（）
A．核酸由C、H、O、N元素組成B．除病毒外，一切生物都有核酸存在
C．核酸是生物的遺傳物質(zhì)D．組成核酸的基本單位是脫氧核苷酸
例2、在生物體的生命活動(dòng)中，由DNA分子蘊(yùn)藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化學(xué)物質(zhì)是（）
A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖B.氨基酸、葡萄糖、堿基
C.脫氧核糖、堿基、磷酸D.核糖、堿基、磷酸
例3、楊樹(shù)葉肉細(xì)胞中的核酸，含有的堿基和核苷酸的種類(lèi)分別是（）
A.1種、2種B.8種、8種C.4種、4種D.5種、8種
［校本作業(yè)］
1、對(duì)下表中所列待測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)，所選用的試劑及預(yù)期結(jié)果都正確的是（）
待測(cè)物質(zhì)檢測(cè)試劑預(yù)期顯色結(jié)果
①DNA甲基綠紅色
②脂肪蘇丹Ⅲ橘黃色
③淀粉斐林試劑藍(lán)色
④蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色
A．①③B．②③C．①④D．②④
2、生物體內(nèi)某些重要化合物的元素組成如下圖所示，請(qǐng)回答：
（1）圖中X、Y分別代表何種元素？X，Y。?
（2）a的分子式可表示為：

；
（3）A可分為A1，…，A5，…，其原因從a分析是因?yàn)椋?
①，
②，
3、下圖表示細(xì)胞內(nèi)四種有機(jī)物的組成及其主要功能，請(qǐng)分析回答下面的問(wèn)題。
（1）A是指；E在動(dòng)物中是指，在植物中主要指。
（2）F是指；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂質(zhì)還包括和。
（3）D是指，D形成H，H是。

蛋白質(zhì)的鑒定

古人云，工欲善其事，必先利其器。高中教師要準(zhǔn)備好教案，這是高中教師的任務(wù)之一。教案可以讓學(xué)生更容易聽(tīng)懂所講的內(nèi)容，讓高中教師能夠快速的解決各種教學(xué)問(wèn)題。優(yōu)秀有創(chuàng)意的高中教案要怎樣寫(xiě)呢？下面是小編為大家整理的“蛋白質(zhì)的鑒定”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。

生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定
一、教學(xué)目的
初步掌握鑒定生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。
二、教學(xué)建議
教材中本實(shí)驗(yàn)安排為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，有條件的學(xué)校可以改為探索性實(shí)驗(yàn)，安排在講課之前，或與講課同步進(jìn)行。
本實(shí)驗(yàn)難度并不大，但內(nèi)容較多，實(shí)驗(yàn)時(shí)間較長(zhǎng)，因此，必須作周密安排，才能按時(shí)完成。實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1.增設(shè)教師演示實(shí)驗(yàn)。上課之前，教師應(yīng)該準(zhǔn)備好做演示實(shí)驗(yàn)所需的實(shí)驗(yàn)材料、用具、儀器和試劑等。同時(shí)，逐項(xiàng)完成還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)3類(lèi)有機(jī)物的鑒定實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課上，將3個(gè)實(shí)驗(yàn)的正確結(jié)果分別展示在講臺(tái)上，并作扼要的介紹，以便使學(xué)生將自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與教師的演示實(shí)驗(yàn)作比較。
2.實(shí)驗(yàn)中學(xué)生應(yīng)分工合作。在“還原糖的鑒定”實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)每組兩個(gè)學(xué)生中的一個(gè)制備生物組織樣液時(shí)，另一個(gè)學(xué)生可以用酒精燈將水煮開(kāi)，以便縮短實(shí)驗(yàn)的等待時(shí)間。在“脂肪的鑒定”實(shí)驗(yàn)中，一個(gè)學(xué)生制作臨時(shí)裝片時(shí)，另一個(gè)學(xué)生則可以調(diào)試顯微鏡。另外，在完成前兩個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，一個(gè)學(xué)生洗刷試管、清洗玻片和整理顯微鏡，另一個(gè)學(xué)生則可以進(jìn)行后一個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作。
3.關(guān)于鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)，在加熱試管中的溶液時(shí)，應(yīng)該用試管夾夾住試管上部，并放入盛開(kāi)水的大燒杯中加熱。注意試管底部不要接觸燒杯底部，同時(shí)試管口不要朝向?qū)嶒?yàn)者，以免試管內(nèi)溶液沸騰時(shí)沖出試管，造成燙傷。如果試管內(nèi)溶液過(guò)于沸騰，可以上提試管夾，使試管底部離開(kāi)大燒杯中的開(kāi)水。
4.做鑒定還原糖和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以便與鑒定后的樣液的顏色變化作對(duì)比，這樣可以增強(qiáng)說(shuō)服力。
5.斐林試劑的甲液和乙液混合均勻后方可使用，切勿將甲液和乙液分別加入組織樣液中。

三、參考資料
還原糖的鑒定原理生物組織中普遍存在的還原糖種類(lèi)較多，常見(jiàn)的有葡萄糖、果糖、麥芽糖。它們的分子內(nèi)都含有還原性基團(tuán)（游離醛基或游離酮基），因此叫做還原糖。蔗糖的分子內(nèi)沒(méi)有游離的半縮醛羥基，因此叫做非還原性糖，不具有還原性。本實(shí)驗(yàn)中，用斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖存在與否，而不能鑒定非還原性糖。
斐林試劑由質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.05　g／mL的硫酸銅溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡藍(lán)色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2與加入的葡萄糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身則氧化成葡萄糖酸。其反應(yīng)式如下：
CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋2H2O
用斐林試劑鑒定還原糖時(shí)，溶液的顏色變化過(guò)程為：淺藍(lán)色棕色磚紅色(沉淀)。
蛋白質(zhì)的鑒定原理鑒定生物組織中是否含有蛋白質(zhì)時(shí)，常用雙縮脲法，使用的是雙縮脲試劑。雙縮脲試劑的成分是質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.01g／mL的硫酸銅溶液。在堿性溶液(NaOH)中，雙縮脲(H2NOC—NH—CONH2)能與Cu2+作用，形成紫色或紫紅色的絡(luò)合物，這個(gè)反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)。由于蛋白質(zhì)分子中含有很多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。
用于鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備植物組織是常用的實(shí)驗(yàn)材料，但必須加以選擇。在雙子葉植物中，光合作用的主要產(chǎn)物葡萄糖形成后，合成為淀粉，暫時(shí)儲(chǔ)藏在葉子內(nèi)，因此最好不用雙子葉植物的葉子作實(shí)驗(yàn)材料。有些單子葉植物，如韭菜、鳶尾，并不將光合作用的初始產(chǎn)物轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸郏虼巳~內(nèi)含有大量的可溶性單糖，但是，由于葉片中葉綠素的顏色較深，對(duì)于鑒定時(shí)的顏色反應(yīng)起著掩蓋作用，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，因此，也不宜用單子葉植物的葉子作實(shí)驗(yàn)材料。
本實(shí)驗(yàn)最理想的實(shí)驗(yàn)材料是還原糖含量較高的植物組織(或器官)，而且組織的顏色較淺或近于白色的，如蘋(píng)果和梨的果實(shí)。經(jīng)試驗(yàn)比較，顏色反應(yīng)的明顯程度依次為蘋(píng)果、梨、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜。
用于鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料最好選擇富含脂肪的種子，如花生種子(取其子葉)。供實(shí)驗(yàn)用的花生種子，必須提前浸泡3～4h。浸泡時(shí)間短了，不容易切成片；浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則組織太軟，切下的薄片不易成形。
做鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)，教師可根據(jù)本地區(qū)的情況選用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液。蘇丹Ⅲ染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為橘黃色，蘇丹Ⅳ染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為紅色。因蘇丹Ⅳ染液與脂肪的親和力比較強(qiáng)，所以，染色的時(shí)間應(yīng)比較短，一般為1min左右。用于鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織(或器官)，植物材料常用的是大豆種子，動(dòng)物材料常用的是雞蛋(卵白)。如用大豆種子，必須提前浸泡1～2d，這樣容易研磨成漿。有條件的學(xué)校，可以直接采用現(xiàn)成的大豆磨成的豆?jié){，豆?jié){可以購(gòu)買(mǎi)，也可用小型的研磨機(jī)制取。利用豆?jié){作實(shí)驗(yàn)材料，可以節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間。
如果用稀釋的卵白作實(shí)驗(yàn)材料，效果會(huì)更好。

斐林試劑的配制

甲液質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液

乙液質(zhì)量濃度為0.05g／mL的硫酸銅溶液

使用時(shí)臨時(shí)配制，將4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。

蘇丹Ⅲ溶液的配制稱(chēng)取0.1g蘇丹Ⅲ干粉，溶于100mL體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

蘇丹Ⅳ溶液的配制稱(chēng)取0.1g蘇丹Ⅳ干粉，溶于50mL丙酮中，再加入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精50mL，充分混合后即可使用。

雙縮脲試劑的配制取10g氫氧化鈉放入容量瓶（或有刻度的燒杯）中，加水至100mL，待充分溶解后倒入試劑瓶中，配成質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液，瓶口塞上膠塞，貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上試劑A。

取1g硫酸銅放入容量瓶（或有刻度的燒杯）中，加水至100mL，待充分溶解后倒入試劑瓶中，配成質(zhì)量濃度為0.01g／mL的硫酸銅溶液(藍(lán)色)。瓶口塞上膠塞，貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上試劑B。

高二化學(xué)蛋白質(zhì)

一位優(yōu)秀的教師不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，會(huì)提前做好準(zhǔn)備，教師要準(zhǔn)備好教案，這是教師的任務(wù)之一。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時(shí)充分理解所教內(nèi)容，減輕教師們?cè)诮虒W(xué)時(shí)的教學(xué)壓力。那么，你知道教案要怎么寫(xiě)呢？下面是小編精心收集整理，為您帶來(lái)的《高二化學(xué)蛋白質(zhì)》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！

第四節(jié)蛋白質(zhì)
●教學(xué)目標(biāo)
1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途；
2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育；
3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。
●教學(xué)重點(diǎn)
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
●教學(xué)難點(diǎn)
蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。
●課時(shí)安排
一課時(shí)
●教學(xué)方法
邊講邊實(shí)驗(yàn)
●教學(xué)用具
試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。
(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。
●教學(xué)過(guò)程
［引入新課］在生物課上講過(guò)，構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)和核酸，其中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上，是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分，那么人和動(dòng)物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢？
［生］頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……
［師］看來(lái)大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì)，可見(jiàn)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。我們這節(jié)課就來(lái)學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書(shū)］第四節(jié)蛋白質(zhì)
［講述］1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素，對(duì)蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢？下面我們來(lái)學(xué)習(xí)第一個(gè)問(wèn)題。
［板書(shū)］一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素
［師］請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物上所學(xué)的內(nèi)容，蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的？
［學(xué)生回答，教師板書(shū)］C、H、O、N、S、P
［師］那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么？
［生］氨基酸。
［師］那么氨基酸是一類(lèi)什么樣的化合物？在結(jié)構(gòu)上有何特點(diǎn)？根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們打開(kāi)生物課本，看P15的內(nèi)容后回答。
［學(xué)生閱讀后回答］氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，即氨基和羧基，因此氨基酸既有堿性，又有酸性。
［師］請(qǐng)一位同學(xué)在黑板上寫(xiě)出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。
［板書(shū)］2.氨基酸

［學(xué)生板書(shū)］

［問(wèn)］那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢？
［生］脫水縮合。
［問(wèn)］氨基酸分子間脫水后形成的新的化學(xué)鍵叫什么？
［生］肽鍵。
［問(wèn)］蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量約為多少？
［生］幾千到一百萬(wàn)以上。
［師］蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣，具有很大的相對(duì)分子質(zhì)量，因此，也屬于天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。
［板書(shū)］3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
［過(guò)渡］那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢？下面我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
［板書(shū)］二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
［演示］在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。
［問(wèn)］大家看到了什么現(xiàn)象？
［生］有沉淀生成。
［講述］這種現(xiàn)象叫鹽析。
［板書(shū)］1.鹽析
［問(wèn)］我們上節(jié)課也提到過(guò)鹽析，就是肥皂的制備過(guò)程，誰(shuí)能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過(guò)程？
［生］在油脂水解生成的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級(jí)脂肪酸鈉就會(huì)析出。
［師］析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水？
［生］能。
［師］那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，加水是不是也能溶解呢？下面我們?cè)囼?yàn)一下。
［演示］把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。
［問(wèn)］由這個(gè)實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明鹽析有什么特點(diǎn)？
［生］具有可逆性。
［板書(shū)］①特征：可逆
［問(wèn)］那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過(guò)程中有沒(méi)有新物質(zhì)生成呢？
［生］沒(méi)有。
［師］這說(shuō)明鹽析是什么變化？
［生］物理變化。
［板書(shū)］物理變化。
［問(wèn)］如果蛋白質(zhì)中混有NaCl，如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離？
［生］用鹽析的方法。
［師］對(duì)。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì)，這是鹽析的主要用途。
［板書(shū)］②用途：分離、提純蛋白質(zhì)。
［過(guò)渡］那么，是不是所有的無(wú)機(jī)鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛溶液試驗(yàn)一下。
［演示］
［講述］由此實(shí)驗(yàn)我們可以看出，并非所有的無(wú)機(jī)鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時(shí)，就會(huì)使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時(shí)也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。
［板書(shū)］2.變性
［師］請(qǐng)同學(xué)們討論以下問(wèn)題。
［投影］1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒？
2.誤服重金屬鹽，如何解毒？
［學(xué)生討論后回答］1.因?yàn)橹亟饘冫}能引起蛋白質(zhì)的變性，因此重金屬鹽有毒。
2.誤服重金屬鹽后，可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì)，以減少重金屬鹽對(duì)人體蛋白的作用。
［師］那么，是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢？下面我們?cè)僮鲆粋€(gè)實(shí)驗(yàn)。
［演示］
［師］由此實(shí)驗(yàn)可以看出，加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實(shí)，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì)，那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？
［生］酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……
［師］殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可見(jiàn)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的，下面我們總結(jié)一下常見(jiàn)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。
［板書(shū)］蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
［講述］變性這一性質(zhì)，除了可用于殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過(guò)程，女士燙發(fā)的過(guò)程，用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。
［過(guò)渡］那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)不會(huì)變性呢？
［生］會(huì)。
［師］下面我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。
［演示］在3mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份，其中一份加水。
［問(wèn)］看到了什么現(xiàn)象？
［生］蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。
［師］酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。
［接上板書(shū)］酸、堿
［設(shè)問(wèn)］若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱，會(huì)不會(huì)有別的變化呢？
［演示］將另一份凝結(jié)后的蛋白質(zhì)微熱。
［生］變成了黃色。
［講］這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
［板書(shū)］3.顏色反應(yīng)
［師］顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)，因此可用于檢驗(yàn)或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì)，那就是在灼燒時(shí)的特殊氣味。我們知道，我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì)，誰(shuí)愿意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？
［學(xué)生實(shí)驗(yàn)］燒頭發(fā)。
［問(wèn)］在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動(dòng)物的皮毛放在火中灼燒，是不是會(huì)聞到同樣的氣味呢？
［生］是。
［師］這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。
［板書(shū)］4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。
［過(guò)渡］以上四種性質(zhì)，是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學(xué)過(guò)的酶有哪些特性？
［板書(shū)］三、酶
［問(wèn)］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)？
［生］專(zhuān)一性。
［板書(shū)］特性：①專(zhuān)一性
［問(wèn)］在生物上，還做過(guò)過(guò)氧化氫酶和Fe3＋的催化效率比較實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酶有什么特性？
［生］酶具有高效性。
［板書(shū)］②高效性
［師］酶催化效率的高低主要決定于哪些條件？
［生］溫度、酸度。
［師］酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說(shuō)明酶的催化反應(yīng)條件溫和，這是酶的又一特性。
［板書(shū)］③條件溫和，不需加熱。
［過(guò)渡］蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì)，那么除了食用以外，蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢？
下面請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P202，蛋白質(zhì)的用途。
［板書(shū)］四、蛋白質(zhì)的用途。
［學(xué)生活動(dòng)］
［小結(jié)］我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì)，下面請(qǐng)根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問(wèn)題：
［投影］
1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？
2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？
3.我們做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有時(shí)手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎？
答案：1.汗中有少量蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)變性凝結(jié)，再繼續(xù)氧化而變黃。
2.蠶絲是蛋白質(zhì)，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時(shí)氣味的不同加以鑒別。
3.可能是接觸了濃硝酸。因?yàn)槠つw是蛋白質(zhì)，遇到濃HNO3會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。
［作業(yè)］P196一、二、三、四。
●板書(shū)設(shè)計(jì)
第四節(jié)蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1.鹽析
①特征：可逆、物理變化
②用途：分離、提純蛋白質(zhì)
2.變性
蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
3.顏色反應(yīng)
4.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。
三、酶
特性：①專(zhuān)一性②高效性③條件溫和，不需加熱。
四、蛋白質(zhì)的用途
●教學(xué)說(shuō)明
這一節(jié)的內(nèi)容，在生物課上已詳細(xì)講過(guò)了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，并且通過(guò)三個(gè)實(shí)驗(yàn)證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識(shí)時(shí)，以復(fù)習(xí)為主，這樣既可節(jié)省時(shí)間，也可使學(xué)生體會(huì)到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)與生活有關(guān)的小問(wèn)題使學(xué)生產(chǎn)生興趣，輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。
●參考練習(xí)
1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是
A.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好
B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水，蛋白質(zhì)又可溶解
C.雞蛋清加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性
D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素
答案：B
2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)的是
①氨基酸②淀粉酶③多肽④蛋白質(zhì)
A.①B.①④C.①②④D.①②③④
答案：D
3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是
A.滴加濃HNO3B.滴加濃H2SO4C.滴加酒精D.灼燒
答案：D
4.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是
①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥人造棉
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
答案：B