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高二化學(xué)《糖類》學(xué)案2人教版。

高二化學(xué)《糖類》學(xué)案2人教版

教學(xué)目標(biāo)：

1．了解蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和組成的關(guān)系，能區(qū)分二者的化學(xué)性質(zhì)。
2．了解淀粉、纖維素的組成和性質(zhì)，了解淀粉的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。
過(guò)程與方法：通過(guò)合作探究，再次體會(huì)到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的重要方法。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)對(duì)糖類在實(shí)際生活中的應(yīng)用的了解，認(rèn)識(shí)化學(xué)物質(zhì)對(duì)人類社會(huì)的重要意義。
教學(xué)重點(diǎn)：
掌握糖類重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)變以及與烴的衍生物的關(guān)系。
教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)纖維素的酯化。
教學(xué)過(guò)程：
過(guò)渡]葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見，而常見的是白糖、紅塘、冰糖。白糖、紅塘和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)兩種二糖的性質(zhì)。
二、蔗糖與麥芽糖
]（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來(lái)檢驗(yàn)蔗糖是否具有還原性？（2）請(qǐng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結(jié)構(gòu)中是否有醛基？
科學(xué)探究]（1）討論、回答，應(yīng)通過(guò)蔗糖與銀氨溶液或新制的氫氧化銅的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)蔗糖是否具有還原性。
（2）實(shí)驗(yàn)：分別取1、2號(hào)溶液各約1mL，用新制的Cu（OH）2檢驗(yàn)是否具有還原性；
]實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蔗糖不具有還原性，為非還原糖。所以蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基。
講]蔗糖不但有甜味，食用后還會(huì)在人體中的轉(zhuǎn)化酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖。因而也是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
設(shè)問(wèn)]（1）試推測(cè)蔗糖分子式并寫出蔗糖水解的化學(xué)方程式。（2）用什么方法可證實(shí)蔗糖的這一性質(zhì)？（3）如果用實(shí)驗(yàn)的方法，應(yīng)采取怎樣的實(shí)驗(yàn)步驟？（4）實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意什么問(wèn)題？
1C12H22O11。蔗糖水解的化學(xué)方程式：
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
講]在加熱煮沸蔗糖溶液時(shí)，應(yīng)避免蔗糖溶液劇烈沸騰發(fā)生噴濺損失；蔗糖水解完全后應(yīng)先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的還原性，否則實(shí)驗(yàn)容易失敗。
講］（2）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，分子結(jié)構(gòu)不同。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無(wú)還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。
（3）可用銀氨溶液或新制的Cu（OH）2鑒別。葡萄糖、麥芽糖發(fā)生反應(yīng)，有現(xiàn)象。蔗糖不反應(yīng)，無(wú)現(xiàn)象。
2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無(wú)還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。
C12H22O11+H2O2C6H12O6
麥芽糖葡萄糖
設(shè)問(wèn)]淀粉;纖維素是否是糖？它們有無(wú)甜味？糖是怎樣定義的？
三、淀粉與纖維素
多糖分類:淀粉;纖維素;糖元,通式:(C6H10O5)n
1、淀粉
科學(xué)探究]在試管1和試管2里各加入0.5克淀粉,在試管1里加入4mL20%硫酸溶液,在試管2里加入4mL水,都加熱3-4分鐘.用堿液中和試管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液體倒入試管3.在試管2和3里都加入碘溶液,觀察現(xiàn)象.在試管1中加入銀氨溶液,稍加熱后,觀察試管壁上有無(wú)銀鏡出現(xiàn).
結(jié)論]淀粉水解后生成還原性單糖,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
講]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng),最終產(chǎn)物是葡萄糖.催化劑：酸或酶。
（1）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
總結(jié)]由淀粉水解制葡萄糖的過(guò)程中，判斷淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉無(wú)還原性且遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。具體見下表：
加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)論變藍(lán)無(wú)銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡水解已完全講]淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶
（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精
C6H12O62C2H5OH+2CO2
問(wèn)]自然界中的纖維素主要存在于那些植物？
講]存在:是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì).木材約一半是纖維素;棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%),脫脂棉和無(wú)灰濾紙差不多是純粹的纖維素.分子量:幾千個(gè)葡萄糖單元幾十萬(wàn)
2
（1）纖維素的物性:白色、無(wú)臭、無(wú)味的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑
演示實(shí)驗(yàn)]把少許棉花或碎濾紙放入試管中,加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把試管搗爛,形成無(wú)色粘稠液體.把這個(gè)試管放在水浴中加熱15分鐘,放冷后倒入盛有20mL水的燒杯里,用氫氧化鈉中和.取出一部分液體,用新制的氫氧化銅作試劑實(shí)驗(yàn),觀察現(xiàn)象.
（2）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
講]纖維素分子是由很多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成.每一個(gè)葡萄糖單元有三個(gè)醇羥基,因此,纖維素分子也可以用C6H7O2(OH)3]n表示.由于醇羥基的存在,所以纖維素能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì),如:生成硝酸酯,乙酸酯
（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯,纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。
(4)纖維素的化學(xué)性質(zhì)---纖維素硝化反應(yīng)
(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O
講］纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉N%:10.5--12%膠棉，火棉:外表與棉花相似,但在密閉容器中爆炸,可用作無(wú)煙火藥。膠棉:易于燃燒.,但不爆炸，珂倮酊:膠棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。
板書設(shè)計(jì)：
第二節(jié)糖類
二、蔗糖與麥芽糖
1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化學(xué)方程式：
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
2、蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無(wú)還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。
三、淀粉與纖維素
多糖分類:淀粉;纖維素;糖元,通式:(C6H10O5)n
1、淀粉
（1）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精
C6H12O62C2H5OH+2CO2
2、纖維素
（1）物理性質(zhì):白色、無(wú)臭、無(wú)味的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機(jī)溶劑
（2）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
（3）纖維素可用于纖維素乙酸酯,纖維素硝酸酯,黏膠纖維和造紙等。
(4)纖維素的化學(xué)性質(zhì)：---纖維素硝化反應(yīng)
教學(xué)回顧：
通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解糖類的定義和簡(jiǎn)單分類、葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，并且能夠根據(jù)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖典型的化學(xué)性質(zhì)。通過(guò)單糖、雙糖、多糖的探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)對(duì)化學(xué)物質(zhì)的探究過(guò)程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)會(huì)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力，體驗(yàn)科學(xué)探究大的樂趣。[合同范本網(wǎng) 36Gh.CoM]

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高二化學(xué)《油脂》學(xué)案2人教版

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高二化學(xué)《油脂》學(xué)案2人教版

4.1.2油脂（2）
教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)與技能：
1．了解肥皂的去污原理。
2．理解油脂的氫化和皂化反應(yīng)等概念。
過(guò)程與方法：通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力
情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活的重要意義

教學(xué)難點(diǎn)：油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過(guò)程
教學(xué)過(guò)程：
課前提問(wèn)］1．從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？
2
3．如何將“油”變成“脂肪”？
探究實(shí)驗(yàn)］設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。
投影］（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。
投影］現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。
結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。
2
講]油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？
（1）水解反應(yīng)
在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：

講]工業(yè)目的是制高級(jí)脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機(jī)體提供能量。

硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉甘油
講]油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：
投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析
油脂、NaOH溶液→高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水→高級(jí)脂肪酸鈉鹽（上層）、甘油、食鹽混合液（下層）
講］加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。
]科學(xué)視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑。
講］肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí)，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。
學(xué)與問(wèn)]1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？
用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。
2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?
凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：
CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)
2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）
講］天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯?。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)分解，生成低級(jí)醛及羧酸：
投影］

講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級(jí)酮類：

講］同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。
投影］
過(guò)渡]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高飽和度
(3)
化學(xué)反應(yīng)：
講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運(yùn)輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

油脂是人類的主要食物之一。
講］我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。
投影］以吸收的營(yíng)養(yǎng)。
板書］2．油脂是重要的化工原料
小結(jié)］“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
板書設(shè)計(jì)：
第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
第一節(jié)油脂
二、油脂的性質(zhì)
2、化學(xué)性質(zhì)
（1）水解反應(yīng)
在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：
皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。
（2）油脂的氧化
(3)氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）
三、油脂的用途
油脂是人類的主要食物之一。
2．油脂是重要的化工原料
教學(xué)回顧：
本節(jié)課要求學(xué)生能夠了解苯酚的主要物理性質(zhì),掌握苯酚的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要的化學(xué)性質(zhì)并能體會(huì)苯酚結(jié)構(gòu)中羥基與苯環(huán)的相互影響，了解苯酚的用途。通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，能夠培養(yǎng)學(xué)生操作、觀察、分析能力，加深對(duì)分子中原子團(tuán)相互影響的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義觀點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生求實(shí)進(jìn)取的品質(zhì)。

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案1人教版

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案1人教版

教學(xué)目標(biāo)：
知識(shí)與技能：
1．了解油脂的概念。
2．了解油脂的物理性質(zhì)及用途。
3.理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。
過(guò)程與方法：通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。
情感態(tài)度與價(jià)值觀：在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。
教學(xué)重點(diǎn)：油脂的概念
教學(xué)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)
教學(xué)過(guò)程：
第一節(jié)油脂
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
問(wèn)]什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？
講］油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說(shuō)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。
1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
投影］說(shuō)明脂和酯的區(qū)別
形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂講］油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
講］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分類
講］按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。
按油脂分子中烴基是否相同分
分為：?jiǎn)胃视椭?、混甘油?br> 學(xué)與問(wèn)］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。
2、天然油脂是純凈物還是混合物？
天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。
3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？
是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。
講］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。
4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。
飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
講］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？
探究實(shí)驗(yàn)]比較植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
二、、油脂的性質(zhì)
1、物理性質(zhì)不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。
講］純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。
小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。
板書設(shè)計(jì)：
第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)
第一節(jié)油脂
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
3、油脂的分類
按油脂分子中烴基是否相同分
4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。
飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
二、油脂的性質(zhì)
1、物理性質(zhì)不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。
教學(xué)回顧：
學(xué)習(xí)完本課，要求學(xué)生了解油脂的概念、油脂的物理性質(zhì)及用途以及理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。本節(jié)課中，通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。

高二化學(xué)選修《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》學(xué)案2人教版

高二化學(xué)選修《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》學(xué)案2人教版

【教學(xué)目標(biāo)】
1．以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)
2．從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
3．經(jīng)歷對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過(guò)程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。

【教學(xué)過(guò)程】
本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、酯等很多有機(jī)物知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)和理解。學(xué)習(xí)過(guò)程中既對(duì)前面所學(xué)習(xí)的知識(shí)復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)有助于對(duì)新知識(shí)的掌握。同時(shí)，由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而可以更好地提高學(xué)習(xí)效率。
一、導(dǎo)入新課
我們通常是把“油脂”兩個(gè)字連在一起出現(xiàn)，那么“油”和“脂”是同一層含義嗎？一般“油”是指從植物果實(shí)中榨取出來(lái)的，“脂”通常是固體物質(zhì)，在動(dòng)物體內(nèi)含有脂肪。在“油”類中麻油是香氣最濃的了，動(dòng)物脂肪在烹飪過(guò)程中有香味逸出。我們知道花草也是有香味的，它的香氣和油脂的一樣嗎？
一聽到油脂，你一定說(shuō)，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實(shí)適量的攝取油脂，是不會(huì)讓妳變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對(duì)身體的器官也有保護(hù)的作用。前階段的學(xué)習(xí)中我們已經(jīng)接學(xué)過(guò)烴的衍生物——酯。今天，我們來(lái)學(xué)習(xí)另一種“脂”。
二、知識(shí)回顧
1.酯分子結(jié)構(gòu)的特征
2.酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系
3.高級(jí)脂肪酸
4.加成反應(yīng)
5.有機(jī)氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng)
6.有機(jī)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng)
三、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)中/華-資*源%庫(kù)

R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基
2.油脂的分類
［講］按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。中/華-資*源%庫(kù)
按油脂分子中烴基是否相同分
【聯(lián)系實(shí)際】引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。
（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。
（2）衣服上的油漬能用汽油洗凈。
【探索實(shí)驗(yàn)】指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)。
1．（1）取一支試管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。
結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水
2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。
現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。
結(jié)論：食用油易溶于汽油。
3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。
現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。
結(jié)論：食用油的粘度比較大。
4．用手摸食用油，可以感覺到_______。
感覺到：食用油的油膩感明顯。
[創(chuàng)設(shè)情景]
俗話說(shuō)：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”人要保持正常的生命活動(dòng)，就必須飲食，必須攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？

[交流與討論]
每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：
有機(jī)物
面食
蔬菜
肉類
油類
蛋類
主要成分
人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)，我們首先來(lái)了解這些基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。
[引入]鳥語(yǔ)花香,花香來(lái)自何處？
走過(guò)某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來(lái)自什么物質(zhì)？
烤肉四處飄香，來(lái)自什么物質(zhì)？
[講述]酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物
油脂：屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級(jí)脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。
脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)
油：植物的果實(shí)，液態(tài)
四、說(shuō)明脂和酯的區(qū)別
形成酯的醇
形成酯的酸
內(nèi)涵
脂
固定為甘油
高級(jí)脂肪酸
專指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
1.油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？
不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。
2.天然油脂是純凈物還是混合物？
天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。
3.單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？
是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。
五、教學(xué)反思
因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔

高二化學(xué)選修《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》學(xué)案1人教版

高二化學(xué)選修《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》學(xué)案1人教版

【教學(xué)目標(biāo)】
1.了解油脂的概念，理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)。
2.結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途，通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。
【教學(xué)過(guò)程】
本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的《油脂》。糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會(huì)到化學(xué)就在我們身邊，從而加深對(duì)化學(xué)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。

一、油脂的組成
1.什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？
油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說(shuō)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。
2.油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
3.脂和酯的區(qū)別
形成酯的醇
形成酯的酸
內(nèi)涵
脂
固定為甘油
高級(jí)脂肪酸
專指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯
4.按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。

二、油脂的結(jié)構(gòu)
1.R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基
油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
2.按油脂分子中烴基是否相同分

三、油脂的分類
1.油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？
不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。
2.天然油脂是純凈物還是混合物？
天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。
3.單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？
是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。
［小結(jié)］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。
四、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。
飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？
[探究實(shí)驗(yàn)]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
1．（1）取一支試管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。

2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。
3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。
4．用手摸食用油，可以感覺到_______。
現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。
結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。
現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。
結(jié)論：食用油易溶于汽油。

現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。
結(jié)論：食用油的粘度比較大。
感覺到：食用油的油膩感明顯。
五、油脂的用途
1．油脂是人類的主要食物之一。
我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。
以吸收的營(yíng)養(yǎng)。
2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
六、板書設(shè)計(jì)
第一節(jié)油脂(1)
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基
3、油脂的分類
按油脂分子中烴基是否相同分
4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。
飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。