小學(xué)教學(xué)教案

高中化學(xué)必修2《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)。

俗話說(shuō)，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。高中教師要準(zhǔn)備好教案，這是每個(gè)高中教師都不可缺少的。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時(shí)充分理解所教內(nèi)容，幫助高中教師提高自己的教學(xué)質(zhì)量。優(yōu)秀有創(chuàng)意的高中教案要怎樣寫呢？為了讓您在使用時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，下面是小編整理的“高中化學(xué)必修2《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

一名優(yōu)秀的教師在教學(xué)方面無(wú)論做什么事都有計(jì)劃和準(zhǔn)備，作為教師就要精心準(zhǔn)備好合適的教案。教案可以讓學(xué)生們能夠更好的找到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，幫助教師能夠井然有序的進(jìn)行教學(xué)。教案的內(nèi)容具體要怎樣寫呢？為了讓您在使用時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，下面是小編整理的“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

教案
課題：第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(一)授課班級(jí)
課時(shí)1
教

學(xué)

目

的知識(shí)
與
技能1、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
2、探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)
過(guò)程
與
方法1、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過(guò)程，增減學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維思想能力
2、從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，體會(huì)科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和興趣
情感
態(tài)度
價(jià)值觀1、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識(shí)到化學(xué)世界的外在美。
2、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過(guò)程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度
3、結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識(shí)
重點(diǎn)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)和主要性質(zhì)
難點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)
知
識(shí)
結(jié)
構(gòu)
與
板
書
設(shè)
計(jì)一、糖類(carbohydrate)
糖類:從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).
糖的分類:單糖雙糖多糖
(一)、單糖--葡萄糖
1、物理性質(zhì):白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式:C6H12O6(180)最簡(jiǎn)式:CH2O(30)
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或H2OH(CHOH)4CHO
結(jié)構(gòu)式：
3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃燒，提供熱量：C6H12O6(l)+6O2（g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ
（3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。
（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。
4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
(二)、雙糖—蔗糖
1、分子式:C12H22O11；
2、物理性質(zhì):無(wú)色晶體,溶于水(可展示冰糖、白砂糖樣品)。
3、化學(xué)性質(zhì):①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)
②水解反應(yīng)(hydrolysisreaction)
(三)、多糖--淀粉(starch)與纖維素(cellulose)
1、物理性質(zhì)：
(1)淀粉：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。
(2)纖維素：白色、無(wú)嗅無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。
2、化學(xué)性質(zhì)：
（1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。
（2）
二、油脂
1、物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑
2、油脂的水解
(1)酸性條件下：
(2)堿性條件下
皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。
3、油脂的氫化—油脂的硬化(液態(tài)植物油+H2→人造脂肪)

教學(xué)過(guò)程
教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)
[引言]生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程維持者著，人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，這些都是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，這一節(jié)里我們就來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)它們知識(shí)。首先學(xué)習(xí)較簡(jiǎn)單的葡萄糖和蔗糖。
[板書]一、糖類(carbohydrate)
[引入]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。
[閱讀]表3－3觀察糖類代表物分子組成，分析組成上有什么特點(diǎn)？
三者可用一個(gè)通式來(lái)表示:Cn(H2O)m;淀粉、纖維素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構(gòu)體。
淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體。
[問(wèn)]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類物質(zhì)？
[講]1、通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.
2、通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，
[問(wèn)]如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?
[板書]糖類:從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).
糖的分類:單糖雙糖多糖
[過(guò)]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.
[板書](一)、單糖--葡萄糖
1、物理性質(zhì):白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)
2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式:C6H12O6(180)最簡(jiǎn)式:CH2O(30)
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO
結(jié)構(gòu)式：
3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán)--OH、--CHO)
(1)、催化氧化
(2)、燃燒，提供熱量
C6H12O6(l)+6O2（g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ
[實(shí)驗(yàn)3-5]1、葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)
[講]制取新制氫氧化銅時(shí)，堿宜適當(dāng)過(guò)量，堿性的氫氧化銅更易跟還原性糖反應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅。
[問(wèn)]觀察到的現(xiàn)象。
溶液呈絳蘭色；加熱出現(xiàn)紅色沉淀。
[板書]（3）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。
[講]葡萄糖還能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如暖瓶?jī)?nèi)膽鍍銀。
[板書]（4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。
[講]葡萄糖之所以發(fā)生這兩個(gè)反應(yīng)，原因是含有官能團(tuán)醛基－CHO，這也是官能團(tuán)醛基的特征反應(yīng)。
［思考與交流］喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？
[板書]4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。
［投影］知識(shí)拓展
[展示]冰糖、白糖樣品。
[板書](二)、雙糖—蔗糖
[講]低聚糖:糖類水解后生成幾個(gè)分子單糖的糖.雙糖、三糖等.其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。
[板書]1、分子式:C12H22O11；
2、物理性質(zhì):無(wú)色晶體,溶于水(可展示冰糖、白砂糖樣品)。
[講]存在:甘蔗、甜菜含量較多
[板書]3、化學(xué)性質(zhì):
[實(shí)驗(yàn)3－6]方案改進(jìn)：不加硫酸與加硫酸做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
［投影小結(jié)］
實(shí)驗(yàn)步驟取1mL20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3-5分鐘，觀察并解釋現(xiàn)象
現(xiàn)象產(chǎn)生磚紅色沉淀
[強(qiáng)調(diào)]稀硫酸催化下蔗糖水解后產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)
[投影結(jié)論]1.蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基.蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖.
2.水解反應(yīng).在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板書]①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng)
②水解反應(yīng)(hydrolysisreaction)
［知識(shí)拓展］麥芽糖
[講]多糖分類:淀粉;纖維素通式:(C6H10O5)n
[板書](三)、多糖--淀粉(starch)與纖維素(cellulose)
[投影]1．存在：植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。
2．分子量及組成：支鏈淀粉(80%，含有幾千個(gè)葡萄糖單元幾十萬(wàn))，直鏈淀粉(20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元,幾萬(wàn)-十幾萬(wàn))
3．高分子化合物:分子量很大的化合物(幾萬(wàn)--幾十萬(wàn))
4、纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉和無(wú)灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬(wàn)。
[板書]1、物理性質(zhì)：
(1)淀粉：白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。
(2)纖維素：白色、無(wú)嗅無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。
[問(wèn)]我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味？
淀粉水解后生成還原性單糖,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
[講]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng),最終產(chǎn)物是葡萄糖.再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過(guò)比淀粉更困難。
[講]淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動(dòng)物能。
[板書]2、化學(xué)性質(zhì)：
（1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。
（2）
［思考與交流］如何證明淀粉沒(méi)有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？
用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解
用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解
用碘水——是不顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解
[過(guò)渡]油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板書]二、油脂
[講]根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?
[總結(jié)]在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說(shuō)來(lái)常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。
［投影小結(jié)］
[講]天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)量不同，因此具有不同的熔點(diǎn)。
［投影小結(jié)］
[講]首先我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì)
[板書]1、物理性質(zhì)
[問(wèn)]根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板書]不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑
[過(guò)]因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。
[板書]2、油脂的水解
[講]油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。
[板書](1)酸性條件下：
[問(wèn)]油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?
[講]油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底。
[講]工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。
[講]剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。
[板書](2)堿性條件下
[問(wèn)]油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?
[講]油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。
[講]因高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。
[板書]
皂化反應(yīng)(saponification)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。
[板書]3、油脂的氫化—油脂的硬化(液態(tài)植物油+H2→人造脂肪)
［講］這個(gè)反應(yīng)叫做油脂的氫化，也叫油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工業(yè)上常利用油脂的氫化反應(yīng)把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
[小結(jié)]本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)，請(qǐng)結(jié)合以前所學(xué)知識(shí)，進(jìn)一步理解官能團(tuán)決定化合物的化學(xué)性質(zhì)的規(guī)律
[自我評(píng)價(jià)]
1．糖類的概念是()
A．含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物
B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物質(zhì)
D．一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)
2．葡萄糖是一種單糖的主要原因是()
A．在糖類結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單B．在所有糖類中碳原子數(shù)最少
C．分子中含有一個(gè)醛基D．不能再水解生成更簡(jiǎn)單的糖
3．青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說(shuō)明()
A．青蘋果中只含淀粉不含糖類B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉
C．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉
4．下列說(shuō)法正確的是()
A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物
B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解
C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低
D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油
5．1998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是()
A、豬油是天然高分子化合物
B、豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯
C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅
D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層
6．（1）在蔗糖中加入濃H2SO4，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，濃H2SO4的作用是。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，稀H2SO4的作用是。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見(jiàn)磚紅色沉淀，其原因是。
參考答案：
1、D2、D3、C4、BD5、B
6．（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；
（2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）；
（3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4與Cu(OH)2反應(yīng)了。

教學(xué)回顧：

教案
課題：第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(二)授課班級(jí)
課時(shí)
教

學(xué)

目

的知識(shí)
與
技能1、掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
2、了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來(lái)源
過(guò)程
與
方法自主學(xué)習(xí)、通過(guò)學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生綜合歸納的能力
情感
態(tài)度
價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力
重點(diǎn)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用
難點(diǎn)歸納能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng)
知
識(shí)
結(jié)
構(gòu)
與
板
書
設(shè)
計(jì)三、蛋白質(zhì)
1、存在
2、組成和結(jié)構(gòu)：
（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。
（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。
3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
（1）
（2）鹽析：
加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析
（3）變性：
在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。
（4）顏色反應(yīng)：
硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
（5）蛋白質(zhì)的灼燒
4、蛋白質(zhì)的用途
組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。
四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(自學(xué))
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)
[復(fù)習(xí)提問(wèn)]1、人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么?
2、糖類、脂肪的主要化學(xué)性質(zhì)？
[引言]脂肪、糖類、蛋白質(zhì)是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們供給人體所需的全部熱能。今天講第三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)。
[板書]三、蛋白質(zhì)
1、存在
[問(wèn)]根據(jù)預(yù)習(xí)和日常生活經(jīng)驗(yàn)回答：幻燈片中哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?
[投影]日常生活中常見(jiàn)的幾種物質(zhì)。
[講]蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
[板書]2、組成和結(jié)構(gòu)：
[問(wèn)]組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?
[板書]（1）組成：由C、H、0、N、S等元素組成。
[問(wèn)]蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?
[講]組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。
［投影］常見(jiàn)的氨基酸
甘氨酸丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有堿性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α—氨基酸
[板書]（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。
[講]向?qū)W生介紹我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。向?qū)W生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。
[板書]3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
[問(wèn)]蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了什么反應(yīng)，生成了什么物質(zhì)?
[板書]（1）
（2）鹽析
[演示實(shí)驗(yàn)]蛋白質(zhì)的鹽析：
[講]以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象叫鹽析。
[板書]加入某些無(wú)機(jī)鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析。
[問(wèn)]鹽析是否可逆反應(yīng)，反應(yīng)過(guò)程中蛋白質(zhì)性質(zhì)有無(wú)改變?
[板書]（3）變性
[問(wèn)]雞蛋加熱會(huì)發(fā)生什么變化？此反應(yīng)是否可逆反應(yīng)?為什么?能否恢復(fù)成為原來(lái)的蛋白質(zhì)?
[討論]什么是蛋白質(zhì)的變性?
[板書]在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來(lái)，失去其生理活性的過(guò)程叫變性。
[問(wèn)]鹽析與變性的區(qū)別?
[小結(jié)]
[問(wèn)]醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?
[講]都是使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡，起到殺菌、防腐作用。
[板書]（4）顏色反應(yīng)[學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)]取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞皮變黃色。
[問(wèn)]不小心把硝酸濺在皮膚上，會(huì)有什么變化？
皮膚變黃色。
[板書]硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
[強(qiáng)調(diào)]顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。蛋白質(zhì)變黃說(shuō)明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)。
[板書]（5）蛋白質(zhì)的灼燒
[學(xué)生實(shí)驗(yàn)]用簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別桌上放的毛織物和棉織物。
[問(wèn)]鑒別方法?解釋原因。
[講]蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
[板書]4、蛋白質(zhì)的用途
[講]動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅(jiān)韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無(wú)色透明的動(dòng)物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)—酪素還能跟甲醛合成酪素塑料。…
[板書]組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。
[板書]四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(自學(xué))
［投影］自學(xué)提綱
1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途
淀粉
纖維素
2.油脂的主要應(yīng)用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。
油脂肪
(2)油脂的主要用途——食用
油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量
油脂是熱值最高的食物。
油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。
油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。
油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。
過(guò)量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。
3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用
(1)氨基酸的種類
氨基酸
(2)蛋白質(zhì)的存在
(3)蛋白質(zhì)的主要用途
(4)酶
酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。
酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。
作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)
4.科學(xué)視野——生命的化學(xué)起源
導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過(guò)程是在有水和無(wú)機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：①簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；②以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；③對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。
[自我評(píng)價(jià)]
1．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是(A)
A、酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)
B、由題可知酶具有選擇性和專一性
C、高溫或重金屬能降低酶的活性
D、酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用
2．生活中的一些問(wèn)題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是(AC)
A、糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒
B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水
C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素
D、室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣
3．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(B)
①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品
A、①②③B、②④C、③④⑤D、③⑤⑥
4．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了(D)
A、羧酸B、蛋白質(zhì)C、糖類D、氨基酸

高一化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案

高一化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教案

一、教學(xué)目標(biāo)
【知識(shí)與技能目標(biāo)】
1.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；
2.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；
3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的簡(jiǎn)單分類、主要性質(zhì)和用途；
【過(guò)程與方法目標(biāo)】培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力
【情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)】培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神
二、教學(xué)重難點(diǎn)
①糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)；
②糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法；
③蔗糖的水解反應(yīng)及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)
三、教學(xué)方式：?jiǎn)栴}解決學(xué)習(xí)，小組討論合作，小組實(shí)驗(yàn)探究
四、教學(xué)過(guò)程
教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)意圖
新課引入：同學(xué)們中午都吃些什么？米飯、面條、蔬菜、肉、雞蛋以拉家常方式引入課題，拉近老師與學(xué)生的距離，
環(huán)節(jié)一：三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成特點(diǎn)提出問(wèn)題：根據(jù)表3-3思考討論如下問(wèn)題：①糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成上有什么共性；你能說(shuō)出它們的類別？②糖類各代表物的分子式有何特點(diǎn)？它們之間又有何聯(lián)系？③分析葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式有何特點(diǎn)？④通過(guò)以上分析你對(duì)哪些物質(zhì)屬于糖類有何認(rèn)識(shí)？
⑤油和脂在組成上有何區(qū)別？⑥如何鑒別它們？檢驗(yàn)？
小組熱烈討論，匯報(bào)結(jié)果學(xué)生通過(guò)討論分析糖有個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，
環(huán)節(jié)二葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)教師組織學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)分組實(shí)驗(yàn)，記錄現(xiàn)象，總結(jié)葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)自己動(dòng)手，讓學(xué)生在做中學(xué)
環(huán)節(jié)三水解反應(yīng)（共性）蔗糖水解教師邊演示實(shí)驗(yàn)，邊提出問(wèn)題讓學(xué)生思考
油脂的水解較復(fù)雜，由酯化反應(yīng)的特點(diǎn)----水解反應(yīng)---油脂水解的產(chǎn)物----兩種環(huán)境下產(chǎn)物的差異---皂化反應(yīng)
蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物----各種氨基酸
觀察、記錄、思考培養(yǎng)學(xué)生觀察能力分析問(wèn)題的能力
環(huán)節(jié)四自主學(xué)習(xí)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在與應(yīng)用閱讀、討論了解常識(shí)，培養(yǎng)自學(xué)能力歸納總結(jié)表達(dá)能力
環(huán)節(jié)五課堂小結(jié)見(jiàn)板書特出重點(diǎn)，形成知識(shí)體系
環(huán)節(jié)六課堂小測(cè)

板書設(shè)計(jì)
第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成
1．共性和屬類
都含C、H、O三種元素都是烴的衍生物，其中油脂屬于酯類
2．分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象

二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鑒別方法）
（一）特征反應(yīng)（特性）
1．葡萄糖①新制氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀，醫(yī)學(xué)上用于診斷糖尿病
②銀鏡反應(yīng)制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀（還原性糖或者-CHO的檢驗(yàn)方法）
2．淀粉—常溫下淀粉遇碘（I2）變藍(lán)
3.蛋白質(zhì)①顏色反應(yīng)②灼燒
（二）．水解反應(yīng)（共性）
①單糖不水解，二塘、多糖水解產(chǎn)物是單糖
②油脂酸性、堿性水解（皂化反應(yīng)）
③蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物氨基酸

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（1）導(dǎo)學(xué)案

高中化學(xué)必修二導(dǎo)學(xué)案班級(jí)：姓名：組名：
第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（1）
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知道糖、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)
【學(xué)習(xí)重難點(diǎn)】糖、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)
【預(yù)備知識(shí)】食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：
食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：
【基礎(chǔ)知識(shí)】
一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成:看課本表格
觀察教材78頁(yè)葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，發(fā)現(xiàn)葡萄糖和果糖具有相同的________，具有不同的_________，葡萄糖和果糖互為_____________________。
蔗糖和麥芽糖互為______________________。
淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？

根據(jù)糖類是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成、和。
二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
⑴葡萄糖的特征反應(yīng)：
①在堿性、加熱條件下，能
②在堿性、加熱條件下，也可使
應(yīng)用：
⑵淀粉的特征反應(yīng)
⑶蛋白質(zhì)特征反應(yīng)：①②
應(yīng)用：
2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
①雙糖、多糖可以在稀酸的催化下，最終水解為。
有關(guān)化學(xué)方程式：
②油脂
酸性水解:
堿性水解:
用途:
③蛋白質(zhì)水解:
【思考與交流】
1、我們長(zhǎng)時(shí)間咀嚼饅頭、米飯為什么會(huì)感到甜味？

2、現(xiàn)有三瓶已失去標(biāo)簽的溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液，如何利用化學(xué)方法將他們一一鑒別出來(lái)。

高中化學(xué)必修二導(dǎo)學(xué)案班級(jí)：姓名：組名：
第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（2）
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】認(rèn)識(shí)糖、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用
【學(xué)習(xí)重難點(diǎn)】糖、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用
三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用
⑴葡萄糖和果糖的存在和用途
①存在：、、
②主要用途、、、
⑵蔗糖的存在和用途
①存在：、
②主要用途
⑶淀粉
①存在：
②主要用途、
⑷纖維素①存在：、、、
②主要用途、、、
2、油脂的主要應(yīng)用
⑴油脂中的碳鏈含時(shí)，主要是
油脂中的碳鏈含時(shí)，主要是
⑵應(yīng)用：脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)變化是，然后再分別進(jìn)行，
油脂同時(shí)還有的作用
3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用
食用：紡織業(yè)：
皮革業(yè)：醫(yī)藥業(yè)：
化工業(yè)：
⑷酶：酶是一類，是。

高一化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

一位優(yōu)秀的教師不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，會(huì)提前做好準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好一份優(yōu)秀的教案往往是必不可少的。教案可以讓學(xué)生更好的消化課堂內(nèi)容，幫助教師營(yíng)造一個(gè)良好的教學(xué)氛圍。教案的內(nèi)容要寫些什么更好呢？小編收集并整理了“高一化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)”，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

高一化學(xué)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

一.油脂

性質(zhì)

1.油脂是甘油三酯的統(tǒng)稱，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解。

★酸性條件下的水解——可逆，制高級(jí)脂肪酸和甘油

★堿性條件下的水解(皂化反應(yīng))——不可逆，制高級(jí)脂肪酸鹽(肥皂)和甘油

2.若油脂中含有不飽和烴基，則還兼有烯烴的一些性質(zhì)，可以發(fā)生油脂的氫化反應(yīng)(還原反應(yīng))：如催化加氫使油生成脂的反應(yīng)。

辨析

1.酯與脂的區(qū)別：酯是由酸與醇相互作用失去水分子而生成的一類含有酯鍵的化合物的總稱，而脂是甘油三酯，是一類特殊的酯。

2.油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)沸點(diǎn)。

3.油脂不是高分子!

二.糖類

性質(zhì)

糖類包括單糖，雙糖和多糖。

1.單糖是指不能再水解的糖，葡萄糖和果糖都是單糖，兩者的分子式都是C6H12O6。葡萄糖多羥基醛，果糖是多羥基酮，因此兩者是同分異構(gòu)體。

2.葡萄糖是人體重要的供能物質(zhì)，能夠在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧呼吸)，此外也能通過(guò)無(wú)氧呼吸生成乳酸(動(dòng)物)或者乙醇和二氧化碳(植物)。

3.雙糖：由兩分子單糖脫水形成的糖，蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，兩者的分子式都是C12H22O5。一分子的蔗糖水解產(chǎn)生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麥芽糖水解產(chǎn)生兩分子葡萄糖，因此兩者也是同分異構(gòu)體。

4.多糖：由多個(gè)單糖脫水形成的糖，淀粉和纖維素都是多糖，分子式為(C6H10O5)n，淀粉和纖維素都是高分子。

辨析

1.淀粉是人體重要的供能物質(zhì)，其水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖;而人體內(nèi)無(wú)消化纖維素的酶，因此纖維素不能為人體供能。

2.因?yàn)閚值不確定，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。

檢驗(yàn)檢驗(yàn)

1.葡萄糖的檢驗(yàn)：葡萄糖能被弱氧化劑氧化，因此可以使用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖或還原性糖。注意檢驗(yàn)需要在弱堿性環(huán)境中進(jìn)行。

2.淀粉的檢驗(yàn)：淀粉遇碘變藍(lán)色。

三.蛋白質(zhì)

性質(zhì)

1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸和蛋白質(zhì)都具有兩性(既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng))

2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：水解反應(yīng)：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。

辨析

鹽析和變性

★鹽析：大量的濃鹽溶液(硫酸鈉，硫酸銨或氯鈉)使蛋白質(zhì)的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而從溶液中析出的過(guò)程，是可逆過(guò)程;

★變性：在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆的化學(xué)過(guò)程。

檢驗(yàn)檢驗(yàn)

1.顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。

2.灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。