高中生物蛋白質(zhì)教案

蛋白質(zhì)的鑒定。

古人云，工欲善其事，必先利其器。高中教師要準(zhǔn)備好教案，這是高中教師的任務(wù)之一。教案可以讓學(xué)生更容易聽(tīng)懂所講的內(nèi)容，讓高中教師能夠快速的解決各種教學(xué)問(wèn)題。優(yōu)秀有創(chuàng)意的高中教案要怎樣寫(xiě)呢？下面是小編為大家整理的“蛋白質(zhì)的鑒定”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。

生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定
一、教學(xué)目的
初步掌握鑒定生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的基本方法。
二、教學(xué)建議
教材中本實(shí)驗(yàn)安排為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，有條件的學(xué)?？梢愿臑樘剿餍詫?shí)驗(yàn)，安排在講課之前，或與講課同步進(jìn)行。
本實(shí)驗(yàn)難度并不大，但內(nèi)容較多，實(shí)驗(yàn)時(shí)間較長(zhǎng)，因此，必須作周密安排，才能按時(shí)完成。實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1.增設(shè)教師演示實(shí)驗(yàn)。上課之前，教師應(yīng)該準(zhǔn)備好做演示實(shí)驗(yàn)所需的實(shí)驗(yàn)材料、用具、儀器和試劑等。同時(shí)，逐項(xiàng)完成還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)3類(lèi)有機(jī)物的鑒定實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)課上，將3個(gè)實(shí)驗(yàn)的正確結(jié)果分別展示在講臺(tái)上，并作扼要的介紹，以便使學(xué)生將自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與教師的演示實(shí)驗(yàn)作比較。
2.實(shí)驗(yàn)中學(xué)生應(yīng)分工合作。在“還原糖的鑒定”實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)每組兩個(gè)學(xué)生中的一個(gè)制備生物組織樣液時(shí)，另一個(gè)學(xué)生可以用酒精燈將水煮開(kāi)，以便縮短實(shí)驗(yàn)的等待時(shí)間。在“脂肪的鑒定”實(shí)驗(yàn)中，一個(gè)學(xué)生制作臨時(shí)裝片時(shí)，另一個(gè)學(xué)生則可以調(diào)試顯微鏡。另外，在完成前兩個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，一個(gè)學(xué)生洗刷試管、清洗玻片和整理顯微鏡，另一個(gè)學(xué)生則可以進(jìn)行后一個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作。
3.關(guān)于鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)，在加熱試管中的溶液時(shí)，應(yīng)該用試管夾夾住試管上部，并放入盛開(kāi)水的大燒杯中加熱。注意試管底部不要接觸燒杯底部，同時(shí)試管口不要朝向?qū)嶒?yàn)者，以免試管內(nèi)溶液沸騰時(shí)沖出試管，造成燙傷。如果試管內(nèi)溶液過(guò)于沸騰，可以上提試管夾，使試管底部離開(kāi)大燒杯中的開(kāi)水。
4.做鑒定還原糖和蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以便與鑒定后的樣液的顏色變化作對(duì)比，這樣可以增強(qiáng)說(shuō)服力。
5.斐林試劑的甲液和乙液混合均勻后方可使用，切勿將甲液和乙液分別加入組織樣液中。

三、參考資料
還原糖的鑒定原理生物組織中普遍存在的還原糖種類(lèi)較多，常見(jiàn)的有葡萄糖、果糖、麥芽糖。它們的分子內(nèi)都含有還原性基團(tuán)（游離醛基或游離酮基），因此叫做還原糖。蔗糖的分子內(nèi)沒(méi)有游離的半縮醛羥基，因此叫做非還原性糖，不具有還原性。本實(shí)驗(yàn)中，用斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖存在與否，而不能鑒定非還原性糖。
斐林試劑由質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.05　g／mL的硫酸銅溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡藍(lán)色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2與加入的葡萄糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身則氧化成葡萄糖酸。其反應(yīng)式如下：
CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋2H2O
用斐林試劑鑒定還原糖時(shí)，溶液的顏色變化過(guò)程為：淺藍(lán)色棕色磚紅色(沉淀)。
蛋白質(zhì)的鑒定原理鑒定生物組織中是否含有蛋白質(zhì)時(shí)，常用雙縮脲法，使用的是雙縮脲試劑。雙縮脲試劑的成分是質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.01g／mL的硫酸銅溶液。在堿性溶液(NaOH)中，雙縮脲(H2NOC—NH—CONH2)能與Cu2+作用，形成紫色或紫紅色的絡(luò)合物，這個(gè)反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)。由于蛋白質(zhì)分子中含有很多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。
用于鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備植物組織是常用的實(shí)驗(yàn)材料，但必須加以選擇。在雙子葉植物中，光合作用的主要產(chǎn)物葡萄糖形成后，合成為淀粉，暫時(shí)儲(chǔ)藏在葉子內(nèi)，因此最好不用雙子葉植物的葉子作實(shí)驗(yàn)材料。有些單子葉植物，如韭菜、鳶尾，并不將光合作用的初始產(chǎn)物轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，因此葉內(nèi)含有大量的可溶性單糖，但是，由于葉片中葉綠素的顏色較深，對(duì)于鑒定時(shí)的顏色反應(yīng)起著掩蓋作用，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，因此，也不宜用單子葉植物的葉子作實(shí)驗(yàn)材料。
本實(shí)驗(yàn)最理想的實(shí)驗(yàn)材料是還原糖含量較高的植物組織(或器官)，而且組織的顏色較淺或近于白色的，如蘋(píng)果和梨的果實(shí)。經(jīng)試驗(yàn)比較，顏色反應(yīng)的明顯程度依次為蘋(píng)果、梨、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜。
用于鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料最好選擇富含脂肪的種子，如花生種子(取其子葉)。供實(shí)驗(yàn)用的花生種子，必須提前浸泡3～4h。浸泡時(shí)間短了，不容易切成片；浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則組織太軟，切下的薄片不易成形。
做鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)，教師可根據(jù)本地區(qū)的情況選用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液。蘇丹Ⅲ染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為橘黃色，蘇丹Ⅳ染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為紅色。因蘇丹Ⅳ染液與脂肪的親和力比較強(qiáng)，所以，染色的時(shí)間應(yīng)比較短，一般為1min左右。用于鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織(或器官)，植物材料常用的是大豆種子，動(dòng)物材料常用的是雞蛋(卵白)。如用大豆種子，必須提前浸泡1～2d，這樣容易研磨成漿。有條件的學(xué)校，可以直接采用現(xiàn)成的大豆磨成的豆?jié){，豆?jié){可以購(gòu)買(mǎi)，也可用小型的研磨機(jī)制取。利用豆?jié){作實(shí)驗(yàn)材料，可以節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間。
如果用稀釋的卵白作實(shí)驗(yàn)材料，效果會(huì)更好。

斐林試劑的配制

甲液質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液

乙液質(zhì)量濃度為0.05g／mL的硫酸銅溶液

使用時(shí)臨時(shí)配制，將4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。

蘇丹Ⅲ溶液的配制稱(chēng)取0.1g蘇丹Ⅲ干粉，溶于100mL體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精中，待全部溶解后再使用。

蘇丹Ⅳ溶液的配制稱(chēng)取0.1g蘇丹Ⅳ干粉，溶于50mL丙酮中，再加入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精50mL，充分混合后即可使用。

雙縮脲試劑的配制取10g氫氧化鈉放入容量瓶（或有刻度的燒杯）中，加水至100mL，待充分溶解后倒入試劑瓶中，配成質(zhì)量濃度為0.1g／mL的氫氧化鈉溶液，瓶口塞上膠塞，貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上試劑A。

取1g硫酸銅放入容量瓶（或有刻度的燒杯）中，加水至100mL，待充分溶解后倒入試劑瓶中，配成質(zhì)量濃度為0.01g／mL的硫酸銅溶液(藍(lán)色)。瓶口塞上膠塞，貼上標(biāo)簽，寫(xiě)上試劑B。

相關(guān)知識(shí)

糖類(lèi) 蛋白質(zhì)

一名優(yōu)秀的教師就要對(duì)每一課堂負(fù)責(zé)，作為教師就要在上課前做好適合自己的教案。教案可以更好的幫助學(xué)生們打好基礎(chǔ)，幫助教師有計(jì)劃有步驟有質(zhì)量的完成教學(xué)任務(wù)。所以你在寫(xiě)教案時(shí)要注意些什么呢？小編收集并整理了“糖類(lèi) 蛋白質(zhì)”，僅供參考，歡迎大家閱讀。

第三章糖類(lèi)蛋白質(zhì)

教學(xué)目的要求:1.使學(xué)生掌握糖類(lèi)的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纖維素的組成和重要性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟烴烴的衍生物的關(guān)系.

2.使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì),掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識(shí),認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是生命現(xiàn)象最基本的物質(zhì)基礎(chǔ).

3.使學(xué)生了解糖類(lèi)蛋白質(zhì)(包括酶)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日常生活的廣泛用途以及在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)上的重要意義.

4.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質(zhì)的鑒別方法.

第一節(jié)單糖

　目的要求:1.使學(xué)生了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi).

2.使學(xué)生掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和重要性質(zhì),了解葡萄糖的制法和用途.

3.使學(xué)生了解果糖的性質(zhì)和它在結(jié)構(gòu)上跟葡萄糖的差別.

教學(xué)重點(diǎn):葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).

教學(xué)方法:引導(dǎo)和啟發(fā)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法.

教學(xué)過(guò)程:

[引入]什么是糖?哪些物質(zhì)屬于糖?

[學(xué)生討論]

[講解]糖類(lèi)在以前叫做碳水化合物,曾經(jīng)用一個(gè)通式來(lái)表示:Cn(H2O)m;這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類(lèi)都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物.現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法,

甲醛乙酸乳酸等

　[設(shè)問(wèn)]如何給糖類(lèi)下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?

[板書(shū)]糖類(lèi):從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).

[板書(shū)]糖的分類(lèi):單糖低聚糖多糖

[過(guò)渡]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等.下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡(jiǎn)單了解其它單糖.

[板書(shū)]一.葡萄糖

物理性質(zhì):白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

分子式:C6H12O6(180)最簡(jiǎn)式:CH2O(30)

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4

CH2OH

化學(xué)性質(zhì):

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+

+2Ag+H2O+3NH3

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O

[指導(dǎo)]讓學(xué)生學(xué)會(huì)寫(xiě)復(fù)雜的反應(yīng)方程式.

催化劑

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ

醫(yī)療糖果制鏡和熱水瓶膽鍍銀

二.果糖

分子式:C6H12O6(與葡萄糖同分異構(gòu))式量180

存在水果蜂蜜比蔗糖甜

純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羥基酮)

化學(xué)性質(zhì):可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)!

三.核糖

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)

CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脫氧核糖)

蛋白質(zhì)學(xué)案

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)練習(xí)
1.天然皮革屬于()
A．纖維素制品B．脂肪類(lèi)物質(zhì)C．橡膠制品D．蛋白質(zhì)
2.現(xiàn)有一份有機(jī)分子的的樣品，經(jīng)科研人員研究發(fā)現(xiàn)：該有機(jī)分子相對(duì)分子質(zhì)量較小，能溶于水，含有碳、氫、氧、氮等元素。根據(jù)分析，這份樣品很可能是（）
A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核糖
3．蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（）
A.消去反應(yīng)B.聚合反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.酯化反應(yīng)
4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)在人體中的新陳代謝的認(rèn)識(shí)不正確的是()
A.人體中共有二十幾種氨基酸，它們不能都由人體自身合成

B.動(dòng)植物蛋白質(zhì)混合攝入，更能增強(qiáng)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用
C.谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量較少，不可能是人體所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源
D.人體內(nèi)蛋白質(zhì)在新陳代謝過(guò)程中不斷分解，最后生成尿素，排出體外
5.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）
①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品
A.①②③B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥
6.蛋白質(zhì)水解得到________，進(jìn)一步水解，最后得到____________。一個(gè)蛋白質(zhì)分子可以含有一條或多條肽鏈，肽鏈中有很多肽鍵，一個(gè)肽鍵中的氧原子與另一個(gè)肽鍵中氨基的氫原子通過(guò)________連接，形成類(lèi)似于_____________的結(jié)構(gòu)，最后形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。
7.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的________功能，胰島素可以對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的代謝具有________功能，免疫球蛋白在人體中的_________功能等。
8.蛋白質(zhì)是生物體的重要組成物質(zhì)。有多種蛋白質(zhì)的參加，才使生物得以存在和延續(xù)。蛋白質(zhì)由多種氨基酸結(jié)合而成的，氮是各種氨基酸的必備元素。根據(jù)木星及其某些衛(wèi)星上有液氨形成的海洋，因此有人推測(cè)，如果木星上有生命活動(dòng)，這些生物可能要從液氨的海洋中產(chǎn)生，因?yàn)槟抢锏囊喊毕喈?dāng)于地球上的水。假如那里的生命分子也是以碳鏈為骨架，那么與地球上生物分子中的葡萄糖相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_______________________________；而地球上與木星上的

化合物A（）相當(dāng)?shù)幕衔锏慕Y(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_________________。
9.使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不變質(zhì)的方法是（）
A．過(guò)濾B．加入硫酸銨溶液　C．加入福爾馬林溶液D．分液
10.約翰-芬恩(Johnfenn)等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)而獲得了2002年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。下列有關(guān)認(rèn)識(shí)正確的是()
A.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)
B.蛋白質(zhì)溶液不能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)
C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象
D.蛋白質(zhì)在紫外線照射下將會(huì)失去生理活性

11.蓋爾達(dá)法分解蛋白質(zhì)的過(guò)程可表示為：

現(xiàn)對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：取30.0mL牛奶，用蓋達(dá)爾法分解蛋白質(zhì)，把氮完全轉(zhuǎn)化為氨，用0.500molL－1的H2SO4溶液50.0mL吸收后，剩余的酸用1.00molL－1的NaOH溶液中和，需38.0mL。求：
（1）30.0mL牛奶中氮元素的質(zhì)量是多少？
（2）己知牛奶的密度1.03gmL－3,蛋白質(zhì)中含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.0%,牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為多少？

參考答案
1.D2.B3.C4.C5.B6.多肽氨基酸氫鍵螺旋狀7.催化調(diào)節(jié)免疫8.CH2NH2(CHNH)4CHNHH2NCH2COOH(或HOCH2COOH)9.B10.D11.(1)0.168g(2)3.4%

蛋白質(zhì)和核酸

第二章第二節(jié)、細(xì)胞中的生物大分子
二、蛋白質(zhì)和核酸
教學(xué)目標(biāo)：
1、知識(shí)目標(biāo)：
①概述糖類(lèi)的種類(lèi)和功能，簡(jiǎn)述鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試組織中還原糖的檢測(cè)方法；
②舉例說(shuō)出脂質(zhì)的種類(lèi)和功能，簡(jiǎn)述鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試生物組織中脂肪的檢測(cè)方法；
③概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，簡(jiǎn)述鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試檢測(cè)組織中的蛋白質(zhì)的一般方法；
④簡(jiǎn)述核酸的結(jié)構(gòu)和功能.。
2、能力目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?br> 3、德育目標(biāo)：
通過(guò)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過(guò)程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，理解生物界結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性。
教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)和功能。
課時(shí)安排：5課時(shí)
教學(xué)過(guò)程（內(nèi)容）：

（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)物質(zhì)。在細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中都是非常重要的成分。
約占細(xì)胞干重的50%以上，是一種高分子化合物，或叫生物大分子。
［引導(dǎo)自學(xué)］
自學(xué)Ｐ20“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
1、蛋白質(zhì)的含量：
活細(xì)胞中含量最多化合物是；
含量最多的有機(jī)化合物是，占細(xì)胞干重%。
2、蛋白質(zhì)的組成元素：
蛋白質(zhì)都含有，大多數(shù)蛋白質(zhì)還含有，
有些還含有一些特殊元素，如血紅蛋白含；葉綠素含。
2、蛋白質(zhì)種類(lèi)：
目前發(fā)現(xiàn)氨基酸有種，組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有種。
3、蛋白質(zhì)基本單位：
（1）蛋白質(zhì)的基本組成單位是；
（2）這些氨基酸的共同特點(diǎn)是
。
（3）通式：氨基：
羧基：
（4）氨基酸的判斷：
①同時(shí)有和
②至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在碳原子上。
（5）各種氨基酸的區(qū)別：的不同
4、蛋白質(zhì)形成：
（1）反應(yīng)：
氨基酸通過(guò)反應(yīng)形成而相互連接。
寫(xiě)出兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成二肽的過(guò)程式：

肽鍵的簡(jiǎn)式有和。
（2）二肽和多肽
二肽：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
多肽（n肽）：由個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成，含肽鍵個(gè)。
（3）總結(jié)：
①一條肽鏈（含n個(gè)氨基酸分子）：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，
有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。
②一個(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成：
至少有氨基個(gè)，至少有羧基個(gè)，
有肽鍵個(gè)，脫去水分子個(gè)。

②蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：
一個(gè)蛋白質(zhì)分子若有a條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成，若每個(gè)氨基酸的平均分子量為128，則該蛋白質(zhì)分子的分子量是多少？
6、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)點(diǎn)具有性，
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：
組成蛋白質(zhì)多肽鏈的：氨基酸的、、的不同；
構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的、不同。
7、蛋白質(zhì)的功能：
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性功能的多樣性，
填寫(xiě)下列蛋白質(zhì)的部分功能
功能舉例
酶

人體運(yùn)輸氧氣，將血流中的脂質(zhì)從肝臟運(yùn)出，
細(xì)胞膜上的能運(yùn)輸離子和小分子。
肌蛋白
結(jié)構(gòu)
生長(zhǎng)素、胰島素等蛋白質(zhì)類(lèi)激素

［例題］
例題1：由下列三個(gè)氨基酸分子脫水縮合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽鍵數(shù)依次是（）
A.1，2，2B.1，1，2C.3，3，2D.3，4，2
例題2、在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是（C）
①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH
COOH
③NH2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH
COOH
⑤NH2—CH—（CH2）3—NH2

A.3、3、2B.4、3、3C.2、2、2D.3、4、2

例3、據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)回答問(wèn)題：?

（1）該化合物中有個(gè)氨基和個(gè)羧基。?
（2）該化合物中有種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號(hào)是。
（3）該化合物是由個(gè)氨基酸失去分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做。
（4）該化合物中有個(gè)肽鍵，編號(hào)是，該化合物屬于。?
（5）該化合物水解時(shí)被破壞的是鍵，使該鍵斷裂的酶是。?
（6）若氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為90，則該化合物的相對(duì)分子質(zhì)量約為。?
答案（1）22（2）3bdg（3）32脫水縮合反應(yīng)（4）2ce三肽（5）肽肽酶（6）234

8．實(shí)驗(yàn)：［引學(xué)邊做］蛋白質(zhì)的鑒定

原理：蛋白質(zhì)與試劑產(chǎn)生的顏色反應(yīng)
材料用具：
（1）實(shí)驗(yàn)材料：豆?jié){、蛋清稀釋液
要求：最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織（或器官），顏色宜淺
（2）儀器：試管、試管架、小量筒、滴管
（3）雙縮脲試劑：
配制：A液：溶液（2mL），B液：液（3-4滴）
使用要求：使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
（注意：不需要隔水加熱）
操作流程

實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：
如果待測(cè)樣品中含有蛋白質(zhì)，則出現(xiàn)色，反之，則。
注意事項(xiàng)
1．取材：若用黃豆，必須提前浸泡1-2d。若用蛋清作實(shí)驗(yàn)材料，必須稀釋?zhuān)悦鈱?shí)驗(yàn)后粘住試管，不易洗刷。
2．雙縮脲試劑的A液和B液要先后加入，造成堿性環(huán)境，使蛋白質(zhì)與形成紫色絡(luò)合物，否則Cu2+會(huì)先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮蔽。
3．B液不可過(guò)量，否則的藍(lán)色會(huì)遮蓋反應(yīng)生成的紫色。
4．鑒定前應(yīng)預(yù)留部分樣液做對(duì)照。

［校本作業(yè)］
1、下列敘述能對(duì)蛋白質(zhì)的功能進(jìn)行高度概括的是（C?）
A.細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)?B.收縮、運(yùn)輸、免疫等生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)?
C.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?D.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)?
2、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是
A．NH—COB．—NH—CO—C．—NH2—COOH—D．NH2—COOH
3、已知氨基酸的平均分子量為128，有100個(gè)氨基酸形成3條肽鏈的蛋白質(zhì)，分子量約為（D）
A．12800B．11018C．11054D．11638
4、通常情況下，分子式為C63H103O65N17S2的蛋白質(zhì)分子，最多含有肽腱的個(gè)數(shù)為（D）
A．63B．62C．17D．16
5、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，共有4條肽鏈。在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)、形成肽鍵數(shù)、至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)分別是（D）
A．573、573、573、573B．570、573、571、571
C．570、573、4、4D．570、570、4、4
6、有一種二肽，化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸M，則M的R基的化學(xué)式是（D）
A．—C5H9NO4B．—C3H5NO2C．—C5H7O2D．—C3H5O2
7、某蛋白質(zhì)由n條肽鏈組成，氨基酸的平均分子量為a，蛋白質(zhì)所含氨基酸b/3個(gè)，則該蛋白質(zhì)的分子量最多（D）
A．B．
C．D．
8、有一種“十五肽”的化學(xué)式為CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其徹底水解后得到下列幾種氨基酸。下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（D）

A．水解可得e個(gè)半胱氨酸B．水解可得（d－16）/2個(gè)天門(mén)冬氨酸
C．水解可得z－15個(gè)賴(lài)氨酸D．水解時(shí)消耗15個(gè)水分子

（五）核酸的結(jié)構(gòu)和功能：
［引導(dǎo)自學(xué)］自學(xué)Ｐ22“核酸的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識(shí)目標(biāo)：
核酸最初是從細(xì)胞核中提取出來(lái)的酸性物質(zhì)；為生物大分子。
1、核酸的功能：
一是：二是。
2、核酸的分類(lèi)：
核酸可分為（代號(hào)：）和（代號(hào)：）兩種。
3、核酸的組成元素：是。
4、核酸的基本組成單位是，可降解為。
5、分析比較兩種核酸的異同?
簡(jiǎn)稱(chēng)DNARNA
中文名稱(chēng)
基本組成單位
五碳糖
含氮堿基
無(wú)機(jī)酸
存在部位
功能
大多數(shù)生物的遺傳物質(zhì)是，少數(shù)只有RNA，它們的遺傳信息儲(chǔ)存在RNA中。
［例題］
例1下列關(guān)于核酸的敘述中，正確的是（）
A．核酸由C、H、O、N元素組成B．除病毒外，一切生物都有核酸存在
C．核酸是生物的遺傳物質(zhì)D．組成核酸的基本單位是脫氧核苷酸
例2、在生物體的生命活動(dòng)中，由DNA分子蘊(yùn)藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化學(xué)物質(zhì)是（）
A.氨基酸、核苷酸、葡萄糖B.氨基酸、葡萄糖、堿基
C.脫氧核糖、堿基、磷酸D.核糖、堿基、磷酸
例3、楊樹(shù)葉肉細(xì)胞中的核酸，含有的堿基和核苷酸的種類(lèi)分別是（）
A.1種、2種B.8種、8種C.4種、4種D.5種、8種
［校本作業(yè)］
1、對(duì)下表中所列待測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)，所選用的試劑及預(yù)期結(jié)果都正確的是（）
待測(cè)物質(zhì)檢測(cè)試劑預(yù)期顯色結(jié)果
①DNA甲基綠紅色
②脂肪蘇丹Ⅲ橘黃色
③淀粉斐林試劑藍(lán)色
④蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色
A．①③B．②③C．①④D．②④
2、生物體內(nèi)某些重要化合物的元素組成如下圖所示，請(qǐng)回答：
（1）圖中X、Y分別代表何種元素？X，Y。?
（2）a的分子式可表示為：

；
（3）A可分為A1，…，A5，…，其原因從a分析是因?yàn)椋?
①，
②，
3、下圖表示細(xì)胞內(nèi)四種有機(jī)物的組成及其主要功能，請(qǐng)分析回答下面的問(wèn)題。
（1）A是指；E在動(dòng)物中是指，在植物中主要指。
（2）F是指；它是由B脂肪酸和甘油形成的，除此之外，脂質(zhì)還包括和。
（3）D是指，D形成H，H是。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能

第一節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)：
１．氨基酸的基本結(jié)構(gòu)
2．．氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的
3．解釋氨基酸分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因以及結(jié)構(gòu)多樣性與功能復(fù)雜性的關(guān)系
4．概述蛋白質(zhì)的功能：確立結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)
重點(diǎn)導(dǎo)學(xué)：
1.蛋白質(zhì)的基本單位
研究表明組成動(dòng)植物蛋白質(zhì)的氨基酸約______種，不同蛋白質(zhì)所含的氨基酸的_______和________不一樣。_________是蛋白質(zhì)的基本組成單位。
氨基酸結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn)是____________________________________________
結(jié)構(gòu)通式是____________________。氨基酸種類(lèi)不同，表現(xiàn)在
2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
①氨基酸之間的結(jié)合方式：
縮合是指一個(gè)氨基酸的________和另一個(gè)氨基酸的_______脫掉一個(gè)_______形成化合物的反應(yīng)。
肽鍵
肽

②相關(guān)概念二肽

多肽

氨基酸殘基
③二肽的分子結(jié)構(gòu)式可表示為：
④用結(jié)構(gòu)式表示兩個(gè)氨基酸縮合的過(guò)程：
思維拓展：
m個(gè)氨基酸分子形成一個(gè)由1條肽鏈組成的蛋白質(zhì)時(shí)，脫去的水分子數(shù)___________，形成的肽鍵數(shù)______________，相對(duì)分子質(zhì)量減少______________。
m個(gè)氨基酸分子形成一個(gè)由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)時(shí)，脫去的水分子數(shù)____________，形成的肽鍵數(shù)_____________，相對(duì)分子質(zhì)量減少_________________。
⑤蛋白質(zhì)是由_______________________________經(jīng)盤(pán)曲折疊而形成，是具有一定________________的有機(jī)_________化合物。生命現(xiàn)象的多姿多彩就是有蛋白質(zhì)的______
_來(lái)體現(xiàn)的。
⑥蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)多樣性的原因：_______________________________________________，
_______________________________________________，
_______________________________________________，
______________________________________________。
3.蛋白質(zhì)的功能：
蛋白質(zhì)的功能表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面___________，____________，___________，_____________，_____________，_____________。
二、典型例題：
例1：某一蛋白質(zhì)由4條肽鏈組成，共含有109個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有—NH2和—COOH個(gè)數(shù)及氨基酸數(shù)分別為（）
A、105個(gè)，105個(gè)，105個(gè)B、110個(gè)，110個(gè)，110個(gè)
C、4個(gè)，4個(gè)，113個(gè)D、1個(gè)，1個(gè)，113個(gè)
解析：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，多個(gè)氨基酸分子縮合而成多肽,因此，每條肽鏈至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基；組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)減去組成蛋白質(zhì)的肽鏈條數(shù)就等于該蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)。答案：C
例2：不同物種之間在哪些物質(zhì)上存在著較為固定的差異？
A、DNAB、蛋白質(zhì)C、RNAD、氨基酸
解析：不同的生物體，所具有的DNA和RNA的序列是不相同的，因而控制合成的蛋白質(zhì)不相同；不同物種體內(nèi)的氨基酸是相同的。答案：A、B、C
例3用含有放射性N的肥料給生長(zhǎng)著的植株施肥，在植株中首先能探測(cè)到含有放射性N的物質(zhì)是()
A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.淀粉
解析：葡萄糖、脂肪、淀粉三種有機(jī)物主要是由C、H、O三種元素組成的，不含有N。只有蛋白質(zhì)含有N，因此，植株首先能操測(cè)到放射性N的物質(zhì)是蛋白質(zhì)。答B(yǎng)。
講述：
蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，比糖類(lèi)和脂類(lèi)多了一種N。很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mg、I、Zn等元素。例如，乳汁中酪蛋白含磷，血紅蛋白含F(xiàn)e，葉綠蛋白含Mg等。
蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，幾千到100萬(wàn)以上。例如，牛胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是64500。所以，蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，是一種生物大分子，它是由許多小分子組成的，它的基本組成單位是氨基酸。
例4以下4種物質(zhì)中，能構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)是()
A.NH2-CH2-CH2-COOHB.CH3-NH-CH2-COOH
解析：按氨基酸分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。A、C都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，但不是連在同一個(gè)碳原子上。B有羧基、沒(méi)有氨基。D既有羧基、也有氨基,且連在同一個(gè)碳原子上，選D。
例5根據(jù)下圖所示化合物的結(jié)構(gòu)，分析回答下列問(wèn)題:
(1)該化合物中①示，⑦示。
(2)該化合物由個(gè)氨基酸失去個(gè)水分于而形成，這種反應(yīng)叫。
(3)該化合物中的氨基酸種類(lèi)不同是由決定的，其編號(hào)是。
(4)該化合物稱(chēng)為，含個(gè)肽健，編號(hào)是。
答案:(1)氨基、羧基。(2)4、3、脫水結(jié)合。(3)R基、②④⑧⑨(4)四肽、3、⑩⑾⑿
例6當(dāng)溫度太高的話，淀粉酶會(huì)失去活性，這是由于高溫破壞了酶的()
A.氨基酸D.肽鍵C.肽鏈D.空間結(jié)構(gòu)
解析:淀粉酶是一種蛋白質(zhì)。在沒(méi)有蛋白水解酶的情況下，只是高強(qiáng)，不會(huì)破壞肽鏈和肽鍵，只會(huì)破壞空間結(jié)構(gòu)(除肽鍵以外的其它化學(xué)鍵的部分?jǐn)嗔?。選D。
三、思考題：
.牛胰島素有A、B兩條肽鏈，A鏈有21個(gè)氨基酸，B鏈有30個(gè)氨基酸，牛胰島素分子中含有多少個(gè)肽鍵?