景泰藍(lán)高中教案

《景泰藍(lán)的制作》導(dǎo)學(xué)案。

作為優(yōu)秀的教學(xué)工作者，在教學(xué)時(shí)能夠胸有成竹，作為教師就要在上課前做好適合自己的教案。教案可以讓學(xué)生能夠聽(tīng)懂教師所講的內(nèi)容，幫助教師能夠井然有序的進(jìn)行教學(xué)。關(guān)于好的教案要怎么樣去寫(xiě)呢？下面是小編精心收集整理，為您帶來(lái)的《《景泰藍(lán)的制作》導(dǎo)學(xué)案》，歡迎大家閱讀，希望對(duì)大家有所幫助。

《景泰藍(lán)的制作》導(dǎo)學(xué)案
一、學(xué)習(xí)目標(biāo):
1．學(xué)習(xí)抓住生產(chǎn)過(guò)程的特點(diǎn)，按照生產(chǎn)程序，準(zhǔn)確使用術(shù)語(yǔ)，有詳有略地說(shuō)明比較復(fù)雜的生產(chǎn)過(guò)程的寫(xiě)法。
2．學(xué)習(xí)課文多種樣式綜合運(yùn)用的說(shuō)明方法，特別是詮釋說(shuō)明和比較說(shuō)明。
3．了解勞動(dòng)人民的聰明才智，增強(qiáng)熱愛(ài)勞動(dòng)人民的思想感情。
二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn):
1．重點(diǎn)：以景泰藍(lán)制作工序?yàn)轫樞颍性斢新灾鹨徽f(shuō)明。
2．難點(diǎn)：本文的多種說(shuō)明方法。
三、教學(xué)步驟:
預(yù)習(xí)思考題：
1．抓住本文的說(shuō)明順序，劃分段落和層次。
2．每道工序請(qǐng)用兩個(gè)字歸納。
3．找出本文所用的說(shuō)明方法。

字詞正音：
砧zhēn(錘或砸東西時(shí)墊在底下的器具)
芨jī(白芨，多年生草木植物)
醮zhàn(在液體、粉末或糊狀的東西里沾一下就拿出來(lái))
硒xī(非金屬元素)鈾yóu一種放射性金屬元素。
臼jiù(舂米的器具)鐵臼，中間凹下的鐵器。
琺fàláng瑯彩釉yòu
緙kè絲我國(guó)特有的一種絲織手工藝。
硼péng砂一種無(wú)機(jī)化合物。
鉻gè一種金屬元素

作者簡(jiǎn)介：
葉圣陶，原名葉紹鈞。1894年生，江蘇蘇州市人。我國(guó)現(xiàn)代著名的作家和教育家。解放前曾擔(dān)任過(guò)小學(xué)、中學(xué)和大學(xué)教師，當(dāng)過(guò)編輯。二十年代初與茅盾、鄭振鐸發(fā)起組織“文學(xué)研究會(huì)”。解放后，曾任全國(guó)出版總署副署長(zhǎng)、人民教育出版社社長(zhǎng)、教育部副部長(zhǎng)，現(xiàn)任全國(guó)人大常委、全國(guó)政協(xié)副主席。他的主要作品有長(zhǎng)篇小說(shuō)《倪煥之》,童話集《稻草人》、《古代英雄的石像》,散文集《小記十篇》,短篇小說(shuō)《潘先生在難中》、《一篇宣言》、《多收了三五斗》、《夜》。
關(guān)于“景泰藍(lán)”：
景泰藍(lán)，也叫“銅胎掐絲琺瑯”，是北京著名的特種工藝品之一。此種工藝制作在明景泰年間廣泛流行，當(dāng)時(shí)以藍(lán)釉為最出色，習(xí)慣稱為“景泰藍(lán)”。清代以后遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，品種有碗、瓶、盤(pán)、煙具、臺(tái)燈、糖罐、獎(jiǎng)杯等。

合作探究：
說(shuō)明文，必須抓住事物的外部特點(diǎn)和本質(zhì)特征，找出事物本身的條理性和內(nèi)在聯(lián)系。本文是抓住手工操作景泰藍(lán)的制作方法，以制作工序?yàn)轫樞騺?lái)說(shuō)明的。Jab88.COM

全文可分三部分：
第一部分：(1自然段)簡(jiǎn)要說(shuō)明寫(xiě)作此文的緣起和目的。
第二部分：(2--16自然段)具體說(shuō)明景泰藍(lán)的制作方法。
重點(diǎn)部分，分為4層。
1．介紹。(2--3自然段)
2．介紹。(4--9自然段)詳
4--5自然段，舉例子。以在銅胎上粘一棵柳樹(shù)為例，說(shuō)明“掐絲”是怎么回事及工人技藝高超與熟練程度。
第6自然段，說(shuō)明“掐絲”的作用:⑴使涂色有了界限，⑵在熱脹冷縮時(shí)不至于破裂、剝落。也說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的原因。
第7自然段，說(shuō)明“掐絲”之難、工藝水平之高?！霸蹅兊氖止に嚻吠M(fèi)大功夫……”“往往”一詞強(qiáng)調(diào)了手工操作與工藝水平的關(guān)系，充分肯定了這種手工藝的價(jià)值，贊揚(yáng)了工人的勞動(dòng)與智慧?！翱梢哉f(shuō)”在這里強(qiáng)調(diào)二者之間的關(guān)系，去掉它語(yǔ)言顯得平淡。
第8--9自然段，簡(jiǎn)略介紹燒焊、酸洗的方法與作用。
3．介紹。(10--13自然段)
4．分別介紹、、。(14--16自然段)
第三部分：(17自然段)強(qiáng)調(diào)景泰藍(lán)的手工操作的特點(diǎn)，突出勞動(dòng)人民的聰明才智。
全部是手工”，“全部工作”四字不著痕跡地結(jié)束了整個(gè)制作過(guò)程的介紹，又簡(jiǎn)要敘述了手工操作這一貫穿全過(guò)程的主要特點(diǎn)?！笆止げ僮鳌?，使讀者對(duì)全過(guò)程留下了總的印象。

小組展示：
一、對(duì)景泰藍(lán)制作過(guò)程的介紹有詳有略:哪兩道工序最詳？為什么？

二、多種說(shuō)明方法的綜合運(yùn)用：
課文運(yùn)用了詮釋(說(shuō)明、解釋)說(shuō)明法、打比方、作比較、下定義、舉例子、列數(shù)字等說(shuō)明方法。請(qǐng)各舉一例。
1詮釋(說(shuō)明、解釋)說(shuō)明法

2打比方

3作比較

4下定義掐絲，就是拿扁銅絲(橫斷面是長(zhǎng)方形)粘到銅胎表面上。

5舉例子

6列數(shù)字一個(gè)二尺半高的花瓶，掐絲就要花四五十個(gè)工。

三、準(zhǔn)確使用術(shù)語(yǔ)：
在介紹各道工序的時(shí)候，作者還運(yùn)用“掐絲”“點(diǎn)藍(lán)”“燒藍(lán)”“打磨”等術(shù)語(yǔ)。這些術(shù)語(yǔ)的使用都是必要的和準(zhǔn)確的。
達(dá)標(biāo)檢測(cè)
1．下列加點(diǎn)的字讀音全正確的是（）
A．粗略（lüè）鐵砧（zhēn）著力（zhuó）剝落（bō）
B．硼砂（péng）鐵屑（xiè）瓶頸（jǐng）白芨（jí）
C．粘滿（zhān）譬如（pì）蘸漿（zhàn）儲(chǔ)存（zhù）
D．縝密（shěn）碟子（dié）鐵錘（chuí）裸露（lù）
２．下列詞語(yǔ)字形全正確的是（）
A．?dāng)v和譬如鐵砧恰如其份
B．籃球藍(lán)色重疊重巒疊嶂
C．繁復(fù)反復(fù)膨漲推陳出新
D．摩擦打磨干躁專心致志
3．下列各句中填入橫線上的詞語(yǔ)正確的一項(xiàng)是（）
（1）現(xiàn)在在表面粘上繁筆的銅絲圖畫(huà)，實(shí)際上就是把表面分成無(wú)數(shù)小塊，小塊面積小，無(wú)論熱脹冷縮都較比_________，又較比禁得起外力，因而就不至于破裂、剝落。
（2）且不說(shuō)自在畫(huà)怎么生動(dòng)美妙，圖案畫(huà)怎么工整_________，單想想那么多密密麻麻的銅絲粘上去，是多么大的工夫！
（3）咱們的手工藝品往往費(fèi)大工夫，刺繡，緙絲，象牙雕刻，全在上_________顯能耐。
A．細(xì)致細(xì)密細(xì)微B．細(xì)微細(xì)致細(xì)密
C．細(xì)致細(xì)微細(xì)密D．細(xì)密細(xì)致細(xì)微
4．下列各句中對(duì)說(shuō)明方法的理解有誤的一項(xiàng)是（）
A．為什么單叫點(diǎn)藍(lán)呢？原來(lái)這種制作方法開(kāi)頭的時(shí)候多用藍(lán)色料，當(dāng)時(shí)叫點(diǎn)藍(lán)，就此叫開(kāi)了。（作詮釋）
B．一個(gè)二尺半高的花瓶，掐絲就要花四五十個(gè)工。（列數(shù)字）
C．咱們的手工藝品往往費(fèi)大工夫，刺繡，緙絲，象牙雕刻，全都在細(xì)密上顯能耐。掐絲跟這些工作比起來(lái)，可以說(shuō)不相上下，半斤八兩。（舉例子）
D．各種色料的細(xì)末都盛在碟子里，和著水，象畫(huà)家的畫(huà)桌一樣，五顏六色的碟子一大堆。（打比方）
5．下列各句中，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)使用正確的一句是（）
A．第二步工作叫掐絲，就是拿扁銅絲（橫斷面是長(zhǎng)方形的。）粘在銅胎表面上。
B．原來(lái)這種制作開(kāi)頭的時(shí)候多用藍(lán)色料，當(dāng)時(shí)叫點(diǎn)藍(lán)，就此叫開(kāi)了（我們蘇州管銀器上涂色料叫發(fā)藍(lán)，大概是同樣的理由）。
C．這種制品從明朝景泰年間開(kāi)始流行（15世紀(jì)中葉），因而總名叫景泰藍(lán)。
D．大概含鐵的作褐色，含鈾的作黃色，含鉻的作綠色，含鋅的作白色，含銅的作藍(lán)色，含金含硒的作紅色……。
6．下列句中沒(méi)有語(yǔ)病的一項(xiàng)是（）
A．由于美術(shù)家和掐絲工人的合作，使景泰藍(lán)器物推陳出新，博得多方面人士的愛(ài)好。
B．采取各種辦法，大力提高和培養(yǎng)工人的現(xiàn)代技術(shù)水平，是加快制造業(yè)發(fā)展的一件迫在眉睫的大事。
C．這家乒乓球館設(shè)施齊全，可為乒乓球愛(ài)好者提供不同檔次的球臺(tái)、球拍、球衣、球鞋等乒乓器材。
D．起瓜楞的花瓶就不能套在轉(zhuǎn)輪上打磨，因?yàn)楸砻嬗懈哂械?，洼下去的地方磨不著，那非純用手工不可?br> 閱讀下面的文宇，完成后面問(wèn)題。
粘在銅胎上的圖畫(huà)全是線條畫(huà)，而且一般是繁筆，沒(méi)有疏疏朗朗只用少數(shù)幾筆的。這里頭有道理可說(shuō)(甲)景泰藍(lán)要涂上色料，銅絲粘在上面，涂色料就有了界限。譬如柳條上的每片葉子由兩條銅絲構(gòu)成，綠色料就可以填在兩條銅絲中間，不至于溢出來(lái)。其次，景泰藍(lán)內(nèi)里是銅胎，表面是涂上的色料，銅胎和色料，膨脹率不相同。要是色料的面積占得寬，燒過(guò)以后冷卻的時(shí)候就會(huì)裂。還有，一件器物的表面要經(jīng)過(guò)幾道打磨的手續(xù)，打磨的時(shí)候著力重，容易使色料剝落?，F(xiàn)在在表面粘上繁筆的銅絲圖畫(huà)，實(shí)際上就是把表面分成無(wú)數(shù)小塊小塊面積小，無(wú)論熱脹冷縮都比較細(xì)微，又比較禁得起外力，因而就不至于破裂、剝落。通常談文藝有一句話，叫(乙)。咱們?cè)谶@兒套用一下，是制作方法和物理決定了景泰藍(lán)掐絲的形式。咱們看見(jiàn)有些景泰藍(lán)上面的圖案畫(huà)，在圖案畫(huà)以外，或是紅地，或是藍(lán)地，只要占的面積相當(dāng)寬，那里就嵌幾條曲成圖案形的銅絲。為什么一色中間還要嵌銅絲呢？無(wú)非使較寬的表面分成小塊罷了。
7、文中(甲)處應(yīng)添加的標(biāo)點(diǎn)是（）
A．句號(hào)B．冒號(hào)C．破折號(hào)D．逗號(hào)
8、文中(乙)處應(yīng)填入的一句話是（）
A．主題制約內(nèi)容B．內(nèi)容決定形式C．內(nèi)容與形式統(tǒng)一D．形式反作用于內(nèi)容
9、第二句的“道理”是指什么，下列表述不對(duì)的一項(xiàng)是（）
A．掐絲這道工序要把扁銅絲粘在銅胎表面上，為了美觀而采用繁筆線條畫(huà)。
B．銅絲粘在銅胎上，涂色料就有了界限，不至于溢出來(lái)。
C．銅胎和色料膨脹率不同。不讓色料的面積占得寬，以免燒過(guò)以后冷卻時(shí)破裂。
D．銅胎表面分成小塊后，比較禁得起外力，打磨時(shí)不至于破裂、剝落。
10、對(duì)本段段意概括得正確的一項(xiàng)是（）
A．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的作用。
B．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的原因。
C．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的經(jīng)過(guò)。
D．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的影響。

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《景泰藍(lán)的制作》學(xué)案

俗話說(shuō)，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。作為教師準(zhǔn)備好教案是必不可少的一步。教案可以讓學(xué)生們充分體會(huì)到學(xué)習(xí)的快樂(lè)，幫助教師掌握上課時(shí)的教學(xué)節(jié)奏。怎么才能讓教案寫(xiě)的更加全面呢？小編收集并整理了“《景泰藍(lán)的制作》學(xué)案”，相信能對(duì)大家有所幫助。

《景泰藍(lán)的制作》學(xué)案
一、知識(shí)鏈接
1、作者簡(jiǎn)介：
葉圣陶，原名葉紹鈞。1894年生，江蘇蘇州市人。我國(guó)現(xiàn)代著名的作家和教育家。解放前曾擔(dān)任過(guò)小學(xué)、中學(xué)和大學(xué)教師，當(dāng)過(guò)編輯。二十年代初與茅盾、鄭振鐸發(fā)起組織“文學(xué)研究會(huì)”。解放后，曾任全國(guó)出版總署副署長(zhǎng)、人民教育出版社社長(zhǎng)、教育部副部長(zhǎng)，現(xiàn)任全國(guó)人大常委、全國(guó)政協(xié)副主席。他的主要作品有長(zhǎng)篇小說(shuō)《倪煥之》,童話集《稻草人》、《古代英雄的石像》,散文集《小記十篇》,短篇小說(shuō)《潘先生在難中》、《一篇宣言》、《多收了三五斗》、《夜》。
關(guān)于“景泰藍(lán)”：
景泰藍(lán)，也叫“銅胎掐絲琺瑯”，是北京著名的物種工藝品之一。此種工藝制作在明景泰年間廣泛流行，當(dāng)時(shí)以藍(lán)釉為最出色，習(xí)慣稱為“景泰藍(lán)”。清代以后遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，品種有碗、瓶、盤(pán)、煙具、臺(tái)燈、糖罐、獎(jiǎng)杯等。
2、給下列加點(diǎn)的字注音
①鐵砧_______②瓶頸_______③噴水_______④譬如_______⑤白芨漿_______⑥蘸水_____⑦剝落______⑧緙絲______⑨硼砂______⑩釉料______?鈾______?鉻______?硒_______?鐵臼_______?椴木_______?鐵屑______
?粘滿______?作坊______?著火_____一著不慎_____
粘液______工作______著力_____說(shuō)著______
?拌和_______和平______和了______
和面_______應(yīng)和______
2、辨字形并組詞
①砧______________
飐______________
②鍍______________
踱______________
③愣______________
塄______________
④截______________
戳______________
⑤漲______________
脹______________
⑥藍(lán)______________
籃______________
⑦岌______________
芨______________
3、解釋詞義
①疏疏朗朗：
②半斤八兩：
③各有千秋：
④推陳出新：
⑤恰如其分：
⑥瓶頸：
4、辨析詞義
①試驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)：
②精密：
精細(xì)：
③結(jié)合：
接合：
④細(xì)致：
細(xì)密：
⑤功夫：
工夫：
⑥界限：
界線：
二、預(yù)習(xí)課文，思考以下幾個(gè)問(wèn)題
1、熟讀課文，理清文章結(jié)構(gòu)。

2、把握文章主旨

課內(nèi)探究
一、自主學(xué)習(xí)，檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況。
二、合作探究
1、同是景泰藍(lán)制作過(guò)程中的工序，作者為什么詳寫(xiě)掐絲、點(diǎn)藍(lán)兩道，而略寫(xiě)其他？
2、景泰藍(lán)的制作順序是制胎掐絲點(diǎn)藍(lán)燒藍(lán)打磨電鍍，作者在說(shuō)明的時(shí)候也是按照這個(gè)順序進(jìn)行的，作者為什么不將掐絲和點(diǎn)藍(lán)放在前面突出強(qiáng)調(diào)，而要按照這樣的順序呢？

三、當(dāng)堂達(dá)標(biāo)
1．下列加點(diǎn)的字讀音全正確的是（）
A．粗略（lüè）鐵砧（zhēn）著力（zhuó）剝落（bō）
B．硼砂（péng）鐵屑（xiè）瓶頸（jǐng）白芨（jí）
C．粘滿（zhān）譬如（pì）蘸漿（zhàn）儲(chǔ)存（zhù）
D．縝密（shěn）碟子（dié）鐵錘（chuí）裸露（lù）
２．下列詞語(yǔ)字形全正確的是（）
A．?dāng)v和譬如鐵砧恰如其份
B．籃球藍(lán)色重疊重巒疊嶂
C．繁復(fù)反復(fù)膨漲推陳出新
D．摩擦打磨干躁專心致志
3．下列各句中填入橫線上的詞語(yǔ)正確的一項(xiàng)是（）
（1）現(xiàn)在在表面粘上繁筆的銅絲圖畫(huà)，實(shí)際上就是把表面分成無(wú)數(shù)小塊，小塊面積小，無(wú)論熱脹冷縮都較比_________，又較比禁得起外力，因而就不至于破裂、剝落。
（2）且不說(shuō)自在畫(huà)怎么生動(dòng)美妙，圖案畫(huà)怎么工整_________，單想想那么多密密麻麻的銅絲粘上去，是多么大的工夫！
（3）咱們的手工藝品往往費(fèi)大工夫，刺繡，緙絲，象牙雕刻，全在上_________顯能耐。
A．細(xì)致細(xì)密細(xì)微B．細(xì)微細(xì)致細(xì)密
C．細(xì)致細(xì)微細(xì)密D．細(xì)密細(xì)致細(xì)微
4．下列各句中對(duì)說(shuō)明方法的理解有誤的一項(xiàng)是（）
A．為什么單叫點(diǎn)藍(lán)呢？原來(lái)這種制作方法開(kāi)頭的時(shí)候多用藍(lán)色料，當(dāng)時(shí)叫點(diǎn)藍(lán)，就此叫開(kāi)了。（作詮釋）
B．一個(gè)二尺半高的花瓶，掐絲就要花四五十個(gè)工。（列數(shù)字）
C．咱們的手工藝品往往費(fèi)大工夫，刺繡，緙絲，象牙雕刻，全都在細(xì)密上顯能耐。掐絲跟這些工作比起來(lái)，可以說(shuō)不相上下，半斤八兩。（舉例子）
D．各種色料的細(xì)末都盛在碟子里，和著水，象畫(huà)家的畫(huà)桌一樣，五顏六色的碟子一大堆。（打比方）
5．下列各句中，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)使用正確的一句是（）
A．第二步工作叫掐絲，就是拿扁銅絲（橫斷面是長(zhǎng)方形的。）粘在銅胎表面上。
B．原來(lái)這種制作開(kāi)頭的時(shí)候多用藍(lán)色料，當(dāng)時(shí)叫點(diǎn)藍(lán)，就此叫開(kāi)了（我們蘇州管銀器上涂色料叫發(fā)藍(lán)，大概是同樣的理由）。
C．這種制品從明朝景泰年間開(kāi)始流行（15世紀(jì)中葉），因而總名叫景泰藍(lán)。
D．大概含鐵的作褐色，含鈾的作黃色，含鉻的作綠色，含鋅的作白色，含銅的作藍(lán)色，含金含硒的作紅色……。
6．下列句中沒(méi)有語(yǔ)病的一項(xiàng)是（）
A．由于美術(shù)家和掐絲工人的合作，使景泰藍(lán)器物推陳出新，博得多方面人士的愛(ài)好。
B．采取各種辦法，大力提高和培養(yǎng)工人的現(xiàn)代技術(shù)水平，是加快制造業(yè)發(fā)展的一件迫在眉睫的大事。
C．這家乒乓球館設(shè)施齊全，可為乒乓球愛(ài)好者提供不同檔次的球臺(tái)、球拍、球衣、球鞋等乒乓器材。
D．起瓜楞的花瓶就不能套在轉(zhuǎn)輪上打磨，因?yàn)楸砻嬗懈哂械?，洼下去的地方磨不著，那非純用手工不可?br> 閱讀下面的文宇，完成后面問(wèn)題。

粘在銅胎上的圖畫(huà)全是線條畫(huà)，而且一般是繁筆，沒(méi)有疏疏朗朗只用少數(shù)幾筆的。這里頭有道理可說(shuō)(甲)景泰藍(lán)要涂上色料，銅絲粘在上面，涂色料就有了界限。譬如柳條上的每片葉子由兩條銅絲構(gòu)成，綠色料就可以填在兩條銅絲中間，不至于溢出來(lái)。其次，景泰藍(lán)內(nèi)里是銅胎，表面是涂上的色料，銅胎和色料，膨脹率不相同。要是色料的面積占得寬，燒過(guò)以后冷卻的時(shí)候就會(huì)裂。還有，一件器物的表面要經(jīng)過(guò)幾道打磨的手續(xù)，打磨的時(shí)候著力重，容易使色料剝落?，F(xiàn)在在表面粘上繁筆的銅絲圖畫(huà)，實(shí)際上就是把表面分成無(wú)數(shù)小塊小塊面積小，無(wú)論熱脹冷縮都比較細(xì)微，又比較禁得起外力，因而就不至于破裂、剝落。通常談文藝有一句話，(乙)。咱們?cè)谶@兒套用一下，是制作方法和物理決定了景泰藍(lán)掐絲的形式。咱們看見(jiàn)有些景泰藍(lán)上面的圖案畫(huà)，在圖案畫(huà)以外，或是紅地，或是藍(lán)地，只要占的面積相當(dāng)寬，那里就嵌幾條曲成圖案形的銅絲。為什么一色中間還要嵌銅絲呢？無(wú)非使較寬的表面分成小塊罷了。
7、文中(甲)處應(yīng)添加的標(biāo)點(diǎn)是（）
A．句號(hào)B．冒號(hào)C．破折號(hào)D．逗號(hào)
8、文中(乙)處應(yīng)填入的一句話是（）
A．主題制約內(nèi)容B．內(nèi)容決定形式C．內(nèi)容與形式統(tǒng)一D．形式反作用于內(nèi)容
9、第二句的“道理”是指什么，下列表述不對(duì)的一項(xiàng)是（）
A．掐絲這道工序要把扁銅絲粘在銅胎表面上，為了美觀而彩繁筆線條畫(huà)。
B．銅絲粘在銅胎上，涂色料就有了界限，不至于溢出來(lái)。
C．銅胎和色料膨脹率不同。不讓色料的面積占得寬，以免燒過(guò)以后冷卻時(shí)破裂。
D．銅胎表面分成小塊后，比較禁得起外力，打磨時(shí)不至于破裂、剝落。
10、對(duì)本段段意概括得正確的一項(xiàng)是（）
A．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的作用。B．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的原因。
C．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的經(jīng)過(guò)。D．說(shuō)明了在銅胎上粘上繁筆的線條畫(huà)的影響。

走進(jìn)高考（2007年高考湖北卷）

彩陶——中國(guó)遠(yuǎn)古文化的輝煌代表

陶器是新石器時(shí)代人類最重要的發(fā)明之一，也是現(xiàn)代有了解原始文化的最重要的依據(jù)之一?？脊虐l(fā)掘顯示，世界各地絕大多數(shù)新石器時(shí)代的陶器，都或前或后不約而同地經(jīng)歷了素陶、彩陶、釉陶的發(fā)展階段。所謂彩陶，是遠(yuǎn)古先民在制作好的陶胚內(nèi)外壁上用礦物顏料繪制各種紋飾，然后入窯燒制定型的一種帶彩陶器。彩陶集實(shí)用和雕塑、繪畫(huà)、燒制等各種藝術(shù)、工藝于一體，展現(xiàn)了那個(gè)時(shí)代人類物質(zhì)生產(chǎn)和精神生活的最新成果和最高水平，反映了原始社會(huì)數(shù)千年的社會(huì)狀況和人的生存情境。可以說(shuō)，彩陶是一本濃縮的、獨(dú)特的“史書(shū)”。
中國(guó)是世界上最早發(fā)明陶器的地區(qū)之一，并在距今大約8000年前就出現(xiàn)了彩陶。中國(guó)彩陶的發(fā)展、繁榮和衰亡歷經(jīng)4000年之久。盡管彩陶文化并非一種考古文化，但在中國(guó)新石器時(shí)代的文化遺存中，除了各種各樣的石器外，絕大多數(shù)是以陶器為其重要表征的。其中，色彩絢麗、圖形優(yōu)美、造型多樣、工藝精湛、數(shù)量較多的各種彩陶，更成為這一時(shí)段最有系統(tǒng)、最具規(guī)模、最有價(jià)值的文化遺存，并因此而成為華夏遠(yuǎn)古文化的一種鮮明特征?！把錾匚幕钡拿褪且栽谶z址中發(fā)掘的紅底黑彩的陶片作為重要證據(jù)，而“仰韶文化”之所以又被劃分為兩種類型，即以魚(yú)紋為主的半坡類型和以鳥(niǎo)紋、花卉紋為主的廟底溝類型，也是以遺址出土的彩陶墳飾作為區(qū)分的主要標(biāo)志。
據(jù)估計(jì)，中國(guó)出土的彩陶約有5萬(wàn)多件，很可能是世界上出土彩陶數(shù)量最多的國(guó)家。這些彩陶絕大多數(shù)都是日常實(shí)用器皿，如盆、碗、壺、罐等等，分布的地域幾乎遍布全國(guó)。這些彩陶的形體雖然簡(jiǎn)單，但在造型設(shè)計(jì)上卻頗具匠心。制作時(shí)對(duì)器物的各部分運(yùn)用不同的比例變化。構(gòu)成各種柔和優(yōu)美的輪廓曲線，其式樣繁多，并隨各地習(xí)俗的不同而各具特色。在圖案設(shè)計(jì)方面，中國(guó)的史前彩陶都能結(jié)合不同器形的特點(diǎn)和裝飾部位的不同，或疏或密，或繁或簡(jiǎn)，飾以不同紋樣。圖案豐富多彩。有的宜于俯視，有的適于平觀，將器物的實(shí)用性質(zhì)和使用的審美效果結(jié)合起來(lái)。其中大量出現(xiàn)的編織紋和幾何形紋，具有彩紋和底色相互襯托虛實(shí)相應(yīng)的作用，形成“雙關(guān)圖案”。這種構(gòu)圖方式一直延續(xù)至今，成為中國(guó)傳統(tǒng)工藝美術(shù)的一種基本裝飾手法。
探索中國(guó)文明的起源。無(wú)論是文字的始創(chuàng)、藝術(shù)的發(fā)端，原始巫術(shù)的產(chǎn)生，還是遠(yuǎn)古神話與圖騰崇拜的出現(xiàn)，都離不開(kāi)彩陶。因?yàn)椴侍粘俗鳛樵既祟惾粘Ｉ钇魑镏猓€是原始宗教、圖騰崇拜的重要器物；彩陶的器形和陶壁上的紋飾，即體現(xiàn)了遠(yuǎn)古先民對(duì)關(guān)和藝術(shù)的追求，也是原始文字創(chuàng)造的一個(gè)重要源泉。在作為中國(guó)史前文化起源研究依據(jù)的幾類原始文化遺存，如玉石器、彩陶、雕塑和巖畫(huà)中，玉石器和雕塑的數(shù)量都較少，巖畫(huà)的年代又往往引起爭(zhēng)論。唯有彩陶數(shù)量最多，年代也最準(zhǔn)確，因而最具有可靠性和系統(tǒng)性。可以說(shuō)，彩陶是中國(guó)遠(yuǎn)古文化的輝煌代表。
1、下列對(duì)“彩陶”的解釋，不正確的一項(xiàng)是()
A.彩陶是一種陶璧上有各種彩紋的遠(yuǎn)古陶器，其紋飾的特點(diǎn)有時(shí)作為原始文化類型劃分的依據(jù)。
B.彩陶是一種集實(shí)用、審美等文化功能于一體的遠(yuǎn)古陶器，在中國(guó)原始文化遺存中具有代表性。
C.彩陶是中國(guó)遠(yuǎn)古先民發(fā)明的一種帶彩陶器，在距今大約8000年前就已經(jīng)出現(xiàn)。
D.彩陶是在素陶基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)后一種帶彩陶器，體現(xiàn)了中國(guó)遠(yuǎn)古先民對(duì)美的追求。
2、下列對(duì)“彩陶是一本濃縮的、獨(dú)特的‘史書(shū)’”這句話的理解，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()
A.彩陶保留著幾千年原始社會(huì)人類生活變經(jīng)的痕跡，反映了新石器時(shí)找人類歷史發(fā)展的狀況。
B.彩陶呈現(xiàn)出不同地域的新石器時(shí)代人類生活的不同特點(diǎn)，再現(xiàn)了原始人類生活的獨(dú)特情境。
C.彩陶包含多重原始文化意蘊(yùn)，為探索人類文明的起源提供了重要信息。
D.彩陶上的紋飾具有原始文字的性質(zhì)和作用，原始人類用它來(lái)記載歷史。
3、下列表述完全符合原文意思的一項(xiàng)是()
A.世界各地新石器時(shí)代的陶器，不論先后，都經(jīng)歷過(guò)素陶、彩陶、釉陶的發(fā)展階段，中國(guó)是出現(xiàn)陶器最早的地區(qū)之一。
B.中國(guó)的彩陶制作精美，文化信息豐富，出土數(shù)量眾多，分布地域廣泛，年代最為準(zhǔn)確，是中國(guó)遠(yuǎn)古文化的輝煌代表。
C.彩陶的形體雖然簡(jiǎn)單，但造型卻頗具匠心，例如讓編織紋和幾何形紋的彩紋與底色相互襯托，產(chǎn)生出虛實(shí)相應(yīng)的雙關(guān)效果。
D.與其他幾類原始文化遺存相比，只有彩陶能同時(shí)為探索文字的始創(chuàng)、藝術(shù)的發(fā)端、原始巫術(shù)的產(chǎn)生等文明起源問(wèn)題提供依據(jù)。
4、根據(jù)原文提供的信息，下列推斷不正確的一項(xiàng)是()
A.彩陶是中國(guó)遠(yuǎn)古文化的輝煌代表，也是其他經(jīng)歷過(guò)彩陶階段的國(guó)家遠(yuǎn)古文化的輝煌代表。
B.彩陶文化并非一種考古文化，因?yàn)閺目脊艑W(xué)來(lái)說(shuō)，彩陶文化其實(shí)是從屬于新石器時(shí)代文化的。
C.彩陶的制作頗具匠心，體現(xiàn)了遠(yuǎn)古先民的審美追求，但它的制作主要還不是出于審美的需要。
D.彩陶雖然是原始人類生產(chǎn)的一種器物，但它的一些制作經(jīng)驗(yàn)卻對(duì)后世工藝美術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。
參考答案
一、基礎(chǔ)知識(shí)
2、①zhēn②jǐng③pēn④pì⑤jī⑥zhàn⑦bō⑧kè⑨péng⑩yòu?yóu?gè?xī?jiù?duàn?xiè?zhān/nián?zuō/zuò?zháo/zhuó/zhāo/zhe?huò/huó/hé/hè/hú
3、
①砧板鐵砧
飐飆飄飐
②鍍金電鍍
踱步踱頭踱腦
③愣神發(fā)愣
⑥①不同事物的分界：劃清～。②盡頭處；限度：殖民主義者的野心是沒(méi)有～的。
①兩個(gè)地區(qū)分界的線。②不同事物的分界；界限。③某些事物的邊緣。
課內(nèi)探究案
二、明確：①這兩道工序最復(fù)雜、最精細(xì)，詳盡地體現(xiàn)了景泰藍(lán)制作的精細(xì)、操作的繁復(fù)和手工制作的特點(diǎn)；
②這兩道最重要，是決定景泰藍(lán)質(zhì)量的關(guān)鍵工序。
③這兩道工序是景泰藍(lán)制作所特有的，不為別人所熟知的。
明確：①這樣寫(xiě)符合事物自身特點(diǎn)。
②符合人們對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)規(guī)律。人們是按照事物發(fā)展的先后來(lái)認(rèn)識(shí)事物的。
通過(guò)表格，我們已經(jīng)了解到景泰藍(lán)制作的特點(diǎn)是制作精細(xì)、操作繁瑣、手工制作，并根據(jù)表達(dá)需要，詳寫(xiě)了掐絲和點(diǎn)藍(lán)，下面我們來(lái)看一段錄像，進(jìn)一步體會(huì)這些特點(diǎn)。
三、當(dāng)堂達(dá)標(biāo)
1、A（B項(xiàng)“芨”讀“jī”。C項(xiàng)“儲(chǔ)”讀“chǔ”。D項(xiàng)“縝”讀“zhěn”。）
2、B（A項(xiàng)“份”應(yīng)為“分”。C項(xiàng)“漲”應(yīng)為“脹”。D項(xiàng)“躁”應(yīng)為“燥”。）
3、B（細(xì)致：精細(xì)周密，常指辦事、思考問(wèn)題時(shí)態(tài)度精細(xì)入微；也用于人的感情、作風(fēng)等；還指器物做得很精巧。細(xì)微：細(xì)小、微小，著重于“微”，指小或弱，多形容聲音、塵埃、力量等的微小。細(xì)密：精細(xì)仔密，可形容質(zhì)地；又指觀察思考、處理問(wèn)題時(shí)仔細(xì)周全。）
4、C（應(yīng)為作比較。）
5、B（A項(xiàng)去掉括號(hào)內(nèi)的句號(hào)；C項(xiàng)應(yīng)該是“明朝景泰年間（15世紀(jì)中葉）”。D項(xiàng)去掉末尾的句號(hào)。）
6、D（A項(xiàng)濫用介詞造成主語(yǔ)缺失，去掉“由于”。B項(xiàng)“提高和培養(yǎng)工人的現(xiàn)代技術(shù)水平”，搭配不當(dāng)。C項(xiàng)范圍不清，“球衣、球鞋”不屬乒乓器材。）
7、A8、B（由后面“是制作方法和物理決定了景泰藍(lán)掐絲的形式”可知。）
9、A（由“道理”后面的標(biāo)志詞可知。）10、B
課后擴(kuò)展
1、C（原文說(shuō)“所謂彩陶，是遠(yuǎn)古先民在制作好的陶胚內(nèi)外壁上用礦物顏料繪制各種紋飾，然后入窯燒制定型的一種帶彩陶器”，并不止限于中國(guó)。）
2、D（“記載歷史”文中沒(méi)有提到）
3、B（A項(xiàng)原文說(shuō)“世界各地絕大多數(shù)新石器時(shí)代”，而不是“世界各地新石器時(shí)代”。C項(xiàng)“例如讓編織紋和幾何形紋的彩紋與底色相互襯托，產(chǎn)生出虛實(shí)相應(yīng)的雙關(guān)效果”不是對(duì)前面的“造型”的舉例。D項(xiàng)“只有”一詞絕對(duì)。）
4、A（彩陶文化在中國(guó)輝煌，無(wú)法推及其他國(guó)家。）

景泰藍(lán)的制作教案

俗話說(shuō)，居安思危，思則有備，有備無(wú)患。作為高中教師就要早早地準(zhǔn)備好適合的教案課件。教案可以讓學(xué)生更好的吸收課堂上所講的知識(shí)點(diǎn)，幫助高中教師更好的完成實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。那么怎么才能寫(xiě)出優(yōu)秀的高中教案呢？下面是小編為大家整理的“景泰藍(lán)的制作教案”，相信您能找到對(duì)自己有用的內(nèi)容。

人教版高二語(yǔ)文上冊(cè)《景泰藍(lán)的制作》教案

人教版高二語(yǔ)文上冊(cè)《景泰藍(lán)的制作》教案

【教學(xué)目標(biāo)】

1、掌握本文綜合運(yùn)用多種說(shuō)明法說(shuō)明事物特征的寫(xiě)法。

2、領(lǐng)會(huì)文章以制作過(guò)程為說(shuō)明順序，有詳有略地進(jìn)行說(shuō)明的布局方法。

【教學(xué)過(guò)程】

一、導(dǎo)入課文

今天我們來(lái)學(xué)習(xí)《景泰藍(lán)的制作》，下面先請(qǐng)大家看幾幅圖片，注意圖片的顏色。

雙擊《景泰藍(lán)的制作》課件圖標(biāo)。

二、解題

問(wèn)：什么是景泰藍(lán)？

學(xué)生從課文中找答案。

點(diǎn)擊“景泰藍(lán)”。

明確：中國(guó)特種手工藝品之一，最早產(chǎn)于代，至明景泰年間開(kāi)始廣泛流行，用銅胎制成，當(dāng)時(shí)以藍(lán)色為最出色，因此習(xí)慣稱為“景泰藍(lán)”。

三、作者介紹

問(wèn)：本文作者是葉圣陶，初中時(shí)我們?cè)鴮W(xué)過(guò)他的文章，下面先請(qǐng)一位同學(xué)來(lái)給我們介紹一下作者。

明確：點(diǎn)擊“作者簡(jiǎn)介”。

現(xiàn)代著名作家，教育家。名紹鈞，江蘇蘇州人。創(chuàng)作涉及童話、散文、小說(shuō)等領(lǐng)域。他寫(xiě)作態(tài)度嚴(yán)肅認(rèn)真，風(fēng)格樸素自然，語(yǔ)言洗練優(yōu)美，有“優(yōu)秀的語(yǔ)言藝術(shù)家”之稱，其代表作有童話：《稻草人》、《古代英雄的石像》；短篇小說(shuō)：《夜》、《多收了三五斗》；長(zhǎng)篇小說(shuō)：《倪煥之》。

初中時(shí)我們也學(xué)過(guò)一些說(shuō)明文，了解到說(shuō)明文主要要抓住說(shuō)明對(duì)象的特征，按照適當(dāng)?shù)捻樞?，運(yùn)用說(shuō)明方法進(jìn)行說(shuō)明。通過(guò)“預(yù)習(xí)提示”我們已經(jīng)了解到本文的說(shuō)明對(duì)象是“景泰藍(lán)的制作”，那么它有什么特點(diǎn)呢？作者又運(yùn)用了那些方法來(lái)說(shuō)明的呢？學(xué)習(xí)本文時(shí)要注意體會(huì)。

四、明確教學(xué)目標(biāo)

學(xué)習(xí)這篇課文，我們主要要注意兩個(gè)問(wèn)題：（點(diǎn)擊“教學(xué)目標(biāo)”）

1、掌握本文綜合運(yùn)用多種說(shuō)明法說(shuō)明事物特征的寫(xiě)法。

2、領(lǐng)會(huì)文章以制作過(guò)程為說(shuō)明順序，有詳有略地進(jìn)行說(shuō)明的布局方法。

五、分析課文

下面我們先來(lái)看一張表格：（點(diǎn)擊“課文分析”）

制作過(guò)程制胎掐絲點(diǎn)藍(lán)燒藍(lán)打磨鍍金

銜接詞開(kāi)頭第二步輪到該說(shuō)就是還得

主要環(huán)節(jié)盡打

接合

焊剪、曲、夾、蘸、粘、焊、煮、洗搗、研、篩、和、舀、填放、送、燒、提金剛砂石水磨、

磨刀石水磨、

椴木碳水磨電鍍

主要?jiǎng)幼鞔蛘程顭ュ?/p>

詳略安排一般詳詳略略略

制作特點(diǎn)制作精細(xì)、操作繁瑣、手工制作

學(xué)生對(duì)照課本，自行填寫(xiě)表格。然后利用觸摸響應(yīng)，集體填寫(xiě)表格自左邊第二行起的所有內(nèi)容。

問(wèn)：同是景泰藍(lán)制作過(guò)程中的工序，作者為什么詳寫(xiě)掐絲、點(diǎn)藍(lán)兩道，而略寫(xiě)其他？

明確：①這兩道工序最復(fù)雜、最精細(xì)，詳盡地體現(xiàn)了景泰藍(lán)制作的精細(xì)、操作的繁復(fù)和手工制作的特點(diǎn)；

②這兩道最重要，是決定景泰藍(lán)質(zhì)量的關(guān)鍵工序。

③這兩道工序是景泰藍(lán)制作所特有的，不為別人所熟知的。

問(wèn)：景泰藍(lán)的制作順序是制胎掐絲點(diǎn)藍(lán)燒藍(lán)打磨電鍍，作者在說(shuō)明的時(shí)候也是按照這個(gè)順序進(jìn)行的，作者為什么不將掐絲和點(diǎn)藍(lán)放在前面突出強(qiáng)調(diào)，而要按照這樣的順序呢？

明確：①這樣寫(xiě)符合事物自身特點(diǎn)。

②符合人們對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)規(guī)律。人們是按照事物發(fā)展的先后來(lái)認(rèn)識(shí)事物的。

通過(guò)表格，我們已經(jīng)了解到景泰藍(lán)制作的特點(diǎn)是制作精細(xì)、操作繁瑣、手工制作，并根據(jù)表達(dá)需要，詳寫(xiě)了掐絲和點(diǎn)藍(lán)，下面我們來(lái)看一段錄像，進(jìn)一步體會(huì)這些特點(diǎn)。

打開(kāi)CSC教參，點(diǎn)擊“課文欣賞”。

六、思考練習(xí)

了解了景泰藍(lán)制作的特點(diǎn)后，我們來(lái)做幾道練習(xí)，體會(huì)文章在說(shuō)明方法的運(yùn)用和語(yǔ)言方面的特點(diǎn)。

點(diǎn)擊“思考練習(xí)”。

（一）、請(qǐng)說(shuō)出下列各句的說(shuō)明方法。（點(diǎn)擊括號(hào)，顯示答案）

1、掐絲就是拿扁銅絲（截面是長(zhǎng)方形的）粘在銅胎表面上。（作詮釋）

區(qū)別：

下定義：嚴(yán)格地說(shuō)明一種事物的本質(zhì)特征或一個(gè)概念的含義(內(nèi)涵)及使用范圍(外延)。

作詮釋：是對(duì)事物所做的一般性解釋、說(shuō)明。

文學(xué)：

以語(yǔ)言、文字為工具來(lái)形象化地反客觀現(xiàn)實(shí)的藝術(shù)，包括戲劇、詩(shī)歌、小說(shuō)、散文等。

B、一種語(yǔ)言藝術(shù)

2、一個(gè)二尺半高的花瓶，掐絲就要花四五十個(gè)工。（列數(shù)據(jù)）

3、他們簡(jiǎn)直是在刺繡，不過(guò)是繡在銅胎上，不是繡在緞子上，用的是銅絲，而不是絲線絨線。（作比較）

4、各種色料的細(xì)末都盛在碟子里，和著水，象畫(huà)家的畫(huà)桌一樣，五顏六色的碟子一大堆。（打比方）

（二）、請(qǐng)選擇恰當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)填入橫線上。（拖動(dòng)序號(hào)至相應(yīng)橫線）

1、掐絲是一種非常A的工作。

2、咱們的手工藝品往往費(fèi)大功夫，刺繡、刻絲、象牙雕刻，全都在C上顯能耐。

3、且不說(shuō)自在畫(huà)怎么生動(dòng)美妙，圖案畫(huà)怎么工整D……

4、小塊面積小，無(wú)論熱脹冷縮都B……

A、精細(xì)B、細(xì)微C、細(xì)密D、細(xì)致

理由：

精細(xì)：精密細(xì)致，可形容工作認(rèn)真，考慮問(wèn)題細(xì)致周到，還可形容工藝雕刻等。

細(xì)致：精細(xì)周密，常指辦事、思考問(wèn)題時(shí)態(tài)度精細(xì)入微；也用于人的感情、作風(fēng)等；還指器物做得很精巧。

細(xì)微：細(xì)小、微小，著重于“微”，指小或弱，多形容聲音、塵埃、力量等的微小。

細(xì)密：精細(xì)仔密，可形容質(zhì)地；又指觀察思考、處理問(wèn)題時(shí)仔細(xì)周全。

七、課外作業(yè)

通過(guò)這篇文章的學(xué)習(xí)，我們掌握了這種以說(shuō)明事物發(fā)展過(guò)程為主的說(shuō)明文，應(yīng)抓住發(fā)展過(guò)程的特點(diǎn)，按事物發(fā)展的順序來(lái)展開(kāi)說(shuō)明，并突出重點(diǎn)部分詳細(xì)說(shuō)明，這些都是我們?cè)趯?xiě)說(shuō)明文的時(shí)候需要注意學(xué)習(xí)的地方。

點(diǎn)擊“課外作業(yè)”，出示作業(yè)。

請(qǐng)以“紅燒肉的制作”為題寫(xiě)一篇說(shuō)明文，注意抓住所說(shuō)明的對(duì)象的特點(diǎn)，安排好說(shuō)明順序和材料的詳略，綜合運(yùn)用三種以上說(shuō)明方法，字?jǐn)?shù)在500字左右.

腐乳的制作

腐乳的制作
教學(xué)目標(biāo)
1.以制作腐乳為例，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理。
2.說(shuō)出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。
3.根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，嘗試腐乳制作的過(guò)程。
4.理解實(shí)驗(yàn)變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件
教學(xué)重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作
教學(xué)難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件
教學(xué)過(guò)程：
你知道嗎？
1、制作腐乳的原料是什么？
2、為什么腐乳的味道比較鮮美？
3、腐乳是如何制作的？
引言：腐乳是中華民族獨(dú)特的傳統(tǒng)調(diào)味品，具有悠久的歷史：它是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種微生物發(fā)酵大豆制品，品質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口，深受廣大群眾喜愛(ài)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。
各地人民依據(jù)自己不同的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、黑龍江的克東腐乳、上海奉賢的鼎豐腐乳、廣西桂林的桂林腐乳、廣東水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...
那么腐乳是如何制作的呢？
一、基礎(chǔ)知識(shí)——腐乳的制作原理
請(qǐng)大家閱讀書(shū)本相關(guān)內(nèi)容及投影，回答以下問(wèn)題：
1、豆腐長(zhǎng)白毛是什么原因？
2、王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？
3、豆腐長(zhǎng)的毛是什么生物？
4、你認(rèn)為毛霉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？
5、毛霉的繁殖方式是什么？
6、毛霉中起作用的酶有哪些？
（一）毛霉的相關(guān)知識(shí)
（1）毛霉是一種絲狀真菌，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。繁殖方式為孢子生殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。應(yīng)用于腐乳等發(fā)酵工藝。
（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（3）傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
（4）優(yōu)良菌種的選擇：不產(chǎn)生毒素；生長(zhǎng)繁殖快，且抗雜菌力強(qiáng)；生長(zhǎng)的溫度范圍大，不受季節(jié)的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使產(chǎn)品氣味正常良好。
小結(jié)：豆腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。發(fā)酵的溫度為15～18℃。
了解了王致和制作腐乳的過(guò)程，你能說(shuō)出腐儒制作的流程圖嗎？
（二）腐乳制作的流程圖

請(qǐng)大家結(jié)合流程圖和投影資料一、二、三設(shè)計(jì)腐乳的制作過(guò)程。
二、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
1、設(shè)備及用品
瓦罐或有蓋玻璃瓶、保溫容器、小刀、搖床、250ml三角瓶、超凈臺(tái)及接種設(shè)備、滅菌鍋
2、材料
粽葉、北方豆腐、調(diào)料。
3、操作步驟
1）將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70％左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形。
那么，怎樣豆腐測(cè)定水分含量呢？
豆腐中水分測(cè)定方法：
精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg，設(shè)為Bg)，置于已知重量（Ag）的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重（為Cg），然后再烘30min，直至所稱重量不變?yōu)橹梗ㄔO(shè)最終所有重量為Dg）。
請(qǐng)你寫(xiě)出計(jì)算豆腐中含水量的表達(dá)式。
所以，樣品水分含量（%）計(jì)算公式如下：
(烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量
2）將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤(pán)內(nèi)，粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用。每塊豆腐等距離排放，周?chē)粲幸欢ǖ目障?。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時(shí)，將平盤(pán)用保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，以免濕度太高，不利于毛霉的生長(zhǎng)。
3）將平盤(pán)放入溫度保持在15～18℃的地方。毛霉逐漸生長(zhǎng)，大約5d后豆腐表面叢生著直立菌絲（即長(zhǎng)白毛）。
你認(rèn)為將溫度保持在15-18℃的原因是什么？這說(shuō)明了什么？
4）當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，并呈淡黃色時(shí)，去除包裹平盤(pán)的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時(shí)散去霉味。這一過(guò)程一般持續(xù)36h以上。
5）當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。
6）長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5∶1。
鹽能否過(guò)多或過(guò)少，為什么？
將培養(yǎng)毛坯時(shí)靠近平盤(pán)沒(méi)長(zhǎng)直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤(pán)立擺放在容器中。分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些。約腌制8d。
為什么要隨層數(shù)的增加而增加鹽的用量，且瓶口用的鹽最多？
你認(rèn)為腌制作用有哪些？腌制的時(shí)間可以變化嗎？為什么？你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究腌制時(shí)間對(duì)腐乳質(zhì)量的影響嗎？
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
7）將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜。
［注］酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
你認(rèn)為鹵湯中有哪些成分可以抑制雜菌的生長(zhǎng)？
8）將廣口玻璃瓶刷干凈后，用高壓鍋在100℃蒸汽滅菌30min。將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封。在常溫情況下，一般六個(gè)月可以成熟。
你認(rèn)為在整個(gè)的操作過(guò)程中，有哪些操作可以抑制雜菌的污染？
①長(zhǎng)毛時(shí)的溫度
②加鹽腌制
③鹵湯中的酒精、辛香料
④對(duì)用具的消毒滅菌
⑤密封
4、腐乳的主要生產(chǎn)工序
釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。
前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)。
發(fā)酵的溫度為15～18℃，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)。毛霉生長(zhǎng)大約5d后使白坯變成毛坯。
前期發(fā)酵的作用：
一、是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；
二、是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為多肽和各種氨基酸，脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程。
通過(guò)腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣。
5、課題成果評(píng)價(jià)
1）是否完成腐乳的制作
檢驗(yàn)腐乳是否完成制作的依據(jù)是：
能夠合理地選擇實(shí)驗(yàn)材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的表面長(zhǎng)有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒(méi)有雜菌的污染。
2）腐乳質(zhì)量的評(píng)價(jià)
制作成功的腐乳應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：
色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無(wú)異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)。
3）能否總結(jié)不同條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響
影響腐乳品質(zhì)的主要因素：
①菌種和雜菌：菌種是生產(chǎn)發(fā)酵的關(guān)鍵，如果菌種退化則表現(xiàn)出生化功能的變化，如水解速率、代謝產(chǎn)物等都會(huì)發(fā)生變化，從而影響品質(zhì)。如有雜菌污染則直接影響產(chǎn)品的色、香、味。
②溫度：溫度影響菌絲的生長(zhǎng)和代謝，如溫度過(guò)低，則菌絲生長(zhǎng)緩慢，不能進(jìn)入豆腐塊的深層；溫度高，菌絲易老化和死亡，影響品質(zhì)。溫度還影響生化反應(yīng)速度。
③發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵時(shí)間影響生化反應(yīng)度及生化產(chǎn)物的量。
④調(diào)味品加入的各種酒類、糖類等輔料的多少也對(duì)口感有重要影響。
你能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究各種條件對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的影響嗎？

思考：
1.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？
答：豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。
2.王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來(lái)？
答：鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。
3.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來(lái)做腐乳？
答：含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。
4.為什么發(fā)酵的溫度為15～18℃？
此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)。
5.吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？
答：“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂?duì)人體無(wú)害。
6.市售腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？
①豆腐塊的含水量不當(dāng)，它影響毛霉菌絲的深入程度。
②發(fā)酵時(shí)間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。
③菌種不純、菌種變異、菌種老化都會(huì)影響產(chǎn)品口感。
④調(diào)味品加入量不足等。