小學(xué)語(yǔ)文微課教案

《油脂》。

課題：高二化學(xué)第五章第六節(jié)《油脂》

懷遠(yuǎn)縣包集中學(xué)徐從理

教學(xué)目標(biāo)：

1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途；

2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過(guò)程；

3、認(rèn)識(shí)油脂在實(shí)際生活中的意義,進(jìn)行科普教育；

4、指導(dǎo)運(yùn)用舊知認(rèn)識(shí)新知的方法，訓(xùn)練分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力

教學(xué)重點(diǎn)：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用

教學(xué)用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

教學(xué)思路與設(shè)想：

由于本節(jié)處于高二有機(jī)化學(xué)的最后，既具有探索新知，又具有運(yùn)用舊知的作用。因此，本節(jié)教學(xué)從復(fù)習(xí)舊知識(shí)入手，由生活中的現(xiàn)象展開(kāi)，采用教師啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生多回憶、多思考、多動(dòng)筆，共同研討中實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途為線索,最后總結(jié)重點(diǎn)知識(shí)、練習(xí)鞏固結(jié)束課程。

教學(xué)過(guò)程：

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

教學(xué)意圖

[復(fù)習(xí)提問(wèn)]1、請(qǐng)與出甘油及幾種已學(xué)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（教師巡查）

2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎？試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。（一個(gè)學(xué)生板演，教師不作評(píng)價(jià)）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄）O

2、酯的通式：R—C—O--R/

來(lái)自于：酸醇

[講述]其它高級(jí)脂肪酸也可發(fā)生類(lèi)似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看，應(yīng)屬于？類(lèi)物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動(dòng)物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱(chēng)油脂。這節(jié)課就來(lái)探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識(shí)。

[板書(shū)]課題，并要求學(xué)生閱讀教材P156~157序言部分

·學(xué)生書(shū)寫(xiě)后，同桌交換指正。

CH2—OHC17H35COOH（硬脂酸）

CH—OHC17H33COOH（油酸）

CH2—OHC15H31COOH（軟脂酸）

·學(xué)生回答后，書(shū)寫(xiě)反應(yīng)式：

CH2—OH

CH—OH+3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35+3H2O

CH2OCOC17H35

·觀察投影訂正寫(xiě)法，并與酯的通式比較。

·回答“酯類(lèi)”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

·與生活中所見(jiàn)的實(shí)物相聯(lián)系

·默讀教材，對(duì)油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

檢查對(duì)已學(xué)知識(shí)掌握的準(zhǔn)確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習(xí)狀態(tài)

進(jìn)入新課

[板書(shū)]一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

要求學(xué)生根據(jù)上述分析試寫(xiě)出油脂的通式。O

[板書(shū)]通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

[設(shè)疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評(píng)價(jià)，要求學(xué)生閱讀教材P157“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問(wèn)題。

[板書(shū)]單甘油酯——烴基相同

混甘油酯——烴基不同

烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)

·試寫(xiě)通式

·訂正各自的寫(xiě)法結(jié)果，作筆記

·帶著疑問(wèn)默讀后，回答：

烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

·作筆記

培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析問(wèn)題，抓住事物共同特征的能力

啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

[板書(shū)]二、油脂的性質(zhì)

[激趣設(shè)問(wèn)]（1）炒菜時(shí)油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

（2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？

[邊板書(shū)邊小結(jié)]1、物理性質(zhì)

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之間）,易溶于有機(jī)溶劑等.

[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實(shí)驗(yàn)；指出工業(yè)上用有機(jī)溶劑提取植物油。

[啟發(fā)思考]從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

·回憶生活中的感性認(rèn)識(shí)，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過(guò)程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同學(xué)總結(jié),其他同學(xué)補(bǔ)充.

·記筆記

·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）

訓(xùn)練學(xué)生“透過(guò)現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習(xí)慣，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和熱情

幫助學(xué)生建立知識(shí)間的聯(lián)系

進(jìn)行合理的推理

[板書(shū)]2、化學(xué)性質(zhì)

[演示實(shí)驗(yàn)]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；②KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

[討論]實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是？；這是因?yàn)椋?；它表明油脂具有？性質(zhì)。

[講述]天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

[板書(shū)]2.1、油脂的氫化

要求學(xué)生試寫(xiě)油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應(yīng)的方程式。

[檢查后板書(shū)]

C17H33COOCH2C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2C17H35COOCH

C17H33COOCH2C17H35COOCH2

不飽和烴基（液態(tài)）飽和烴基（固態(tài)）

[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內(nèi)容略）

[依投影圖講述]加成反應(yīng)主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài)，因此稱(chēng)為油脂的硬化，產(chǎn)物稱(chēng)為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸?？梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分層卻沒(méi)有明顯現(xiàn)象，表明烴基飽和

·學(xué)生靜聽(tīng)，把熟悉的知識(shí)與現(xiàn)象串聯(lián)起來(lái)，深化認(rèn)識(shí)。

·（在提示加成比例后）試寫(xiě)

·學(xué)生記，分析反應(yīng)前后的變化。

·看投影，

聽(tīng)講述，

記摘要，

理解油脂硬化的意義與實(shí)際應(yīng)用。

鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自我的精神，以及總結(jié)結(jié)論的表達(dá)能力

訓(xùn)練遷移運(yùn)用知識(shí)的能力

準(zhǔn)確掌握油脂氫化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)

進(jìn)行科普教育，體會(huì)化工生產(chǎn)與社會(huì)生活的關(guān)系

[設(shè)疑]如前述油脂屬于酯類(lèi)，那么它應(yīng)該具有酯類(lèi)通性的？性

[板書(shū)]2.2油脂的水解

[啟發(fā)回憶](méi)酯類(lèi)水解的條件，要求寫(xiě)出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應(yīng)方程式。

[板書(shū)]①酸性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH+3H2O……

C17H35COO-CH2

[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是可逆的。

[設(shè)疑]怎樣才能使油脂的水解進(jìn)行的非常徹底呢？

[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應(yīng)物完全消失。

[板書(shū)]②堿性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH+3NaOH……

C17H35COO-CH2

（留空格寫(xiě)“皂化反應(yīng)”）

[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強(qiáng)調(diào)該條件下的水解是不可逆的，反應(yīng)能夠進(jìn)行到底。油脂在堿性條件下的水解稱(chēng)為“——皂化反應(yīng)”。

·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應(yīng)”。

·回憶乙酸乙酯在無(wú)機(jī)酸作用下的水解。兩個(gè)學(xué)生板演，其它學(xué)生在下面寫(xiě)后師生共查（系數(shù)、連接符號(hào)等）。

·訂正寫(xiě)法，作筆記

·設(shè)想多種方案，互相討論方案的可行性。

·辨別NaOH作為反應(yīng)物和作為反應(yīng)條件時(shí)反應(yīng)式寫(xiě)法的不同。

·靜聽(tīng)，記筆記，認(rèn)識(shí)皂化反應(yīng)。

是本節(jié)內(nèi)容的重點(diǎn)

為學(xué)生提供參與的機(jī)會(huì)，檢查學(xué)生書(shū)寫(xiě)的準(zhǔn)確性

訓(xùn)練學(xué)生發(fā)散想象及評(píng)價(jià)能力。超前認(rèn)識(shí)可逆反應(yīng)的平衡與移動(dòng)知識(shí)

[板書(shū)]肥皂的制取

要求學(xué)生閱讀相關(guān)內(nèi)容，并回答問(wèn)題：肥皂制取的過(guò)程有哪些？

[引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)]肥皂制取過(guò)程的四階段，并投影講析（投影內(nèi)容及講析內(nèi)容略）：

皂化鹽析分離加工成型

水浴加NaCl加填充料等

[簡(jiǎn)述]1、洗滌劑的洗滌原理。

2、油脂在人體內(nèi)的消化和利用。

·閱讀課本肥皂的制取，總結(jié)制取過(guò)程的步驟。

·靜聽(tīng)，作簡(jiǎn)要筆記

·靜聽(tīng)，思考理解有關(guān)內(nèi)容；

·與生物知識(shí)相衍接。

培養(yǎng)學(xué)生提煉知識(shí)線索的閱讀自學(xué)能力

介紹化工生產(chǎn)，進(jìn)行科普教育，了解生活中的化學(xué)知識(shí)，拓展知識(shí)

[引導(dǎo)學(xué)生小結(jié)本節(jié)課重點(diǎn)知識(shí)]

·看黑板發(fā)言

培養(yǎng)自學(xué)與總結(jié)能力

[投影]隨堂檢測(cè)練習(xí)

1、（1）和統(tǒng)稱(chēng)油脂，其結(jié)構(gòu)可表示為。

若油脂中不飽和烴基相對(duì)含量，則熔點(diǎn)較高，例如。

反之，則熔點(diǎn)較低。

（2）、液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在條件下，用油與？反應(yīng)

2、（1）下列敘述中錯(cuò)誤的是：

A油脂不屬于酯類(lèi)；B油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的性質(zhì)；C油脂的氫化又叫油脂的硬化；D油脂屬于混合物

（2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯B油酸C苯酚D丁炔

（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

A萃取勝B蒸餾C過(guò)濾D鹽析

3、某同學(xué)說(shuō)“酯的堿性水解是皂化反應(yīng)”對(duì)嗎？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為.

[提問(wèn)學(xué)生回答后師生共同總結(jié)結(jié)論，由教師評(píng)價(jià)學(xué)生練習(xí)的結(jié)果]

·讀題，選擇（判斷）結(jié)論。

·在教師的引導(dǎo)下訂正結(jié)論

鞏固知識(shí)，促進(jìn)理解，檢查本節(jié)課教學(xué)效果

[布置作業(yè)]P162習(xí)題3、4、、6

附：板書(shū)設(shè)計(jì)第六節(jié)油脂（屬于酯類(lèi)）

一、油脂的組成與結(jié)構(gòu)2.1油脂的氫化副板書(shū):

R1-C-O-CH2單甘油酯-烴其相同　……1、脂與酯的區(qū)別

R2-C-O-CHè混甘油酯-烴基不相同2.2油脂的水解2、油和脂肪

R3-C-O-CH2烴基飽和時(shí)呈固態(tài),①酸性時(shí)3、洗滌劑

不飽和時(shí)呈液態(tài)　……4、油脂與營(yíng)養(yǎng)

二、油脂的性質(zhì)②堿性時(shí)

1、物理性質(zhì)　……

……___皂化反應(yīng)

2、化學(xué)性質(zhì)肥皂的制取:……

相關(guān)知識(shí)

高二化學(xué)油脂教案13

俗話說(shuō)，磨刀不誤砍柴工。作為教師就要在上課前做好適合自己的教案。教案可以讓學(xué)生們能夠在上課時(shí)充分理解所教內(nèi)容，幫助教師掌握上課時(shí)的教學(xué)節(jié)奏。教案的內(nèi)容要寫(xiě)些什么更好呢？下面是小編幫大家編輯的《高二化學(xué)油脂教案13》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！

第三節(jié)油脂（第一課時(shí)）
[教學(xué)目標(biāo)]1．使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；
　2．使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過(guò)程；
3常識(shí)性介紹肥皂和合成洗滌劑。
[教學(xué)重點(diǎn)]油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化和水解反應(yīng)．
[教學(xué)難點(diǎn)]　油脂的組成和結(jié)構(gòu)
[教學(xué)類(lèi)型]新授課
[教學(xué)方法]聯(lián)想、啟發(fā)、歸納、講解
[教學(xué)內(nèi)容]
引入：很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？
這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯。
復(fù)習(xí)：人類(lèi)生命活動(dòng)所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？
回答：糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)．
引入：我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類(lèi)供能物質(zhì)——油脂．
板書(shū)：第三節(jié)　油脂
教師：很多食物中富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？
回答：有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)．
教師：對(duì)．室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪；植物油一般呈液態(tài)，叫做油．油脂是脂肪和油的總稱(chēng)．
板書(shū)：油脂
提問(wèn)：有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹荆敲床怀苑嗜饩筒荒苁谷税l(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？
回答：不是．?dāng)z入過(guò)多的糖類(lèi)也可以使人發(fā)胖，因?yàn)樘穷?lèi)水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪．
教師：好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看．其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來(lái)提供能量，滿足機(jī)體需要．每克脂肪提供的能量比每克糖類(lèi)提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進(jìn)人體對(duì)某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂．
那么，油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢？請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類(lèi)化合物？
回答：屬于烴類(lèi)．
教師：而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類(lèi)，下面我們來(lái)討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)．
板書(shū)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
教師：請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物課上講過(guò)的三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？
回答：甘油和脂肪酸．
提問(wèn)：什么是甘油？
回答：丙三醇．
教師：請(qǐng)大家寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．
板書(shū)：
講述：油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我們提到過(guò)哪些高級(jí)脂肪酸．
回答：硬脂酸、油酸．
學(xué)生：硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
講述：還有一種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH
板書(shū)：軟脂酸C15H31COOH
提問(wèn)：這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？
提問(wèn)：硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸．
教師：請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫(xiě)出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式．即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯．
學(xué)生活動(dòng)：
講解：我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯；而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱(chēng)為混甘油酯．若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：
板書(shū)：1．組成：組成元素：C、H、O。
2．定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3．分類(lèi)：油，常溫呈液態(tài)脂肪，常溫呈固態(tài)
4．結(jié)構(gòu)

過(guò)渡：那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)日常生活中見(jiàn)過(guò)的油脂，說(shuō)出油脂有哪些物理性質(zhì)．
板書(shū)：二、油脂的性質(zhì)
1．物理性質(zhì)：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是較好的溶劑。
學(xué)生回答后教師板書(shū)：比水輕、不溶于水、（密度在0．9～0．95g／cm3之間）
提問(wèn)：在炒菜時(shí)，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？
回答：油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)．
板書(shū)：易溶于有機(jī)溶劑．
講述：工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑這一性質(zhì)，用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油．在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？
回答：熱堿液洗．
回答：用洗潔凈洗．
教師：同學(xué)們說(shuō)得都對(duì)，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的．用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來(lái)討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)．
板書(shū)：2．化學(xué)性質(zhì)
講解：天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基．那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？
回答：高級(jí)脂肪酸中既有飽和的，又有不飽和的，因此，許多油脂兼有烯烴和酯類(lèi)的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。用溴水驗(yàn)證不飽和成分。
演示：
提問(wèn)：加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？
回答：加碘水與溴水相似，加H2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。
教師：對(duì)．油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化．下面請(qǐng)同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫(xiě)出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式．
板書(shū)：①油脂的氫化——油脂的硬化
提問(wèn)：油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分別呈什么狀態(tài)？
回答：常溫下，油酸甘油酯為液態(tài)，而硬脂酸甘油酯為固態(tài)．
教師：因此，油脂的氫化也叫油脂的硬化．這個(gè)反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行．那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本188頁(yè)最后一個(gè)自然段．
用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸。
過(guò)渡：油脂作為酯類(lèi)，能發(fā)生水解反應(yīng)．那么酯類(lèi)水解的條件是什么？
回答：酸性或堿性條件下．
提問(wèn)：酯類(lèi)在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？
回答：酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底．
回答：酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇．
教師：用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理．下面請(qǐng)同學(xué)們以硬脂酸甘油酯為例，寫(xiě)出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式．
板書(shū)：②油脂的水解
①酸性水解
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
應(yīng)用：制高級(jí)脂肪酸和甘油
②堿性水解——皂化反應(yīng)
硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油
應(yīng)用：制肥皂和甘油
講述：油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)．硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分．
板書(shū)：皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解．
過(guò)渡：肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？
講解：肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程酯既包括由簡(jiǎn)單羧酸和簡(jiǎn)單醇生成的酯，也包括高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，我們把高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯類(lèi)的一種。
強(qiáng)調(diào)：生成的產(chǎn)物就是油脂，若把三個(gè)C17H35-換成R1、R2、R3，就得到油脂的結(jié)構(gòu)。

[課題]第三節(jié)油脂（第二課時(shí)）
[教學(xué)目標(biāo)]1．使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn)；
2．使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣．
[教學(xué)重點(diǎn)]油脂的氫化和水解反應(yīng)．
[教學(xué)難點(diǎn)]油脂的組成和結(jié)構(gòu)．
[教學(xué)類(lèi)型]新授課
[教學(xué)方法]講授法
[教學(xué)內(nèi)容]
板書(shū)：三、肥皂和合成洗滌劑
1．肥皂的制造
講解：將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌；然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物；取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型．
設(shè)問(wèn)：加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過(guò)程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見(jiàn)過(guò)類(lèi)似操作？
講述：在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。
回憶、思考酯化后加入Na2CO3飽和溶液有類(lèi)似之處。
板書(shū)：鹽析：加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程。
教師：在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像．
演示：肥皂的去污原理
板書(shū)：2．肥皂的去污原理
講解：由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低．現(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑．那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀190～191頁(yè)的相關(guān)內(nèi)容．
板書(shū)：親水基：極性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外
憎水基：非極性的烴基-R，不溶于水，具有親油性，插入油污內(nèi)
設(shè)問(wèn)：用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？
回憶，用硬水軟化知識(shí)解答：用熱水，防止生成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。
簡(jiǎn)介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；
板書(shū)：三、油脂的用途
1．食物
講述：應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場(chǎng)上賣(mài)的魚(yú)油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
板書(shū)：2．工業(yè)原料
講述：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
板書(shū)：3．合成洗滌劑
優(yōu)點(diǎn)：能在硬水中使用，去污能力強(qiáng)，原料便宜
缺點(diǎn)：引起水體污染

七、板書(shū)設(shè)計(jì)
第六節(jié)　油脂　
一、油脂概述
1．油脂
2．油和脂肪的區(qū)別
“脂”和“酯”的區(qū)別
二、油脂的結(jié)構(gòu)
1．油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬酯酸、軟酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
2．油脂的結(jié)構(gòu)式為：
3．油脂的分類(lèi)；根據(jù)結(jié)構(gòu)中烴基的不同，可分為：
（1）單甘油酯（R1、R2、R3相同。）
（2）混甘油酯（R1、R2、R3不同。）
天然油脂大都為混甘油酯。
4．形成油脂的脂肪酸的飽和度對(duì)油脂的熔點(diǎn)的影響：
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
三、油脂的性質(zhì)
1．物理性質(zhì)
油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有機(jī)溶劑。
[注]工業(yè)上根據(jù)這一性質(zhì)將植物油從種子里利用有機(jī)溶劑提取出來(lái)，再通過(guò)蒸餾分離出來(lái)。
2．化學(xué)性質(zhì)
由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)。
（1）油脂的氫化
油脂的氫化的實(shí)質(zhì)是與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。
（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例）
A．油脂在酸性條件下水解：
B．油脂在堿性條件下水解：
[注意]
①油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是硬脂酸和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取肥皂。
②油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。
③制取肥皂的工藝流程為：

[課題]第三節(jié)油脂（第三課時(shí)）
[教學(xué)目標(biāo)]掌握酯的概念；了解酯的通式和簡(jiǎn)單酯的命名；了解酯的物理性質(zhì)及用途；掌握酯的水解反應(yīng)，進(jìn)一步理解可逆反應(yīng)、催化作用。
[教學(xué)類(lèi)型]習(xí)題課
[教學(xué)方法]講授法
[教學(xué)內(nèi)容]
練習(xí)一：1、油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)?與烴基的不飽和程度相關(guān)
2、如何可以檢驗(yàn)液態(tài)的油中含有C=C？溴水或高錳酸鉀溶液
3、為什么硬化后“油脂不易變質(zhì)”。飽和烴基穩(wěn)定
4、如何檢驗(yàn)油脂是否完全水解？水解后加入碳酸鈉溶液，振蕩，若分層則未完全水解（甘油溶于水，硬脂酸與碳酸鈉反應(yīng)后溶于水）
5、水解液中如何提取硬脂酸鈉?加入食鹽，鹽析
6、如何區(qū)分植物油和汽油？（可燃、不飽和區(qū)別、粘度）
練習(xí)二：1、前面學(xué)過(guò)的有機(jī)物中，哪些類(lèi)型的有機(jī)物不溶于水？
烴、鹵代烴、酚（低級(jí)醇、醛、酸溶于水）
2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、軟酯酸卻難溶于水，為什么？
R－COOH簡(jiǎn)介親水基團(tuán)和憎水基團(tuán)
3、從油脂的溶解性推測(cè)油脂可能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?具教大的憎水基團(tuán)
4、經(jīng)驗(yàn)告訴我們，油污可以溶解在“堿”溶液中，而且熱的堿溶液效果更好，由此推測(cè)油脂可能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?可能具酯結(jié)構(gòu)
5、形成油脂的脂肪酸的飽和度對(duì)油脂的熔點(diǎn)的影響：
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
6、試從結(jié)構(gòu)上分析,為什么乙醇既能溶于水又能溶于有機(jī)溶劑?親水基、憎水基大小相當(dāng)
討論：油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育學(xué)生注意膳食平衡，既要避免過(guò)多食用洋快餐導(dǎo)致脂肪堆積，也要避免單純最求減肥、體形，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良情況的發(fā)生。
應(yīng)用：日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請(qǐng)你分析這是利用了什么原理？
●參考練習(xí)
1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　)
A．油脂屬于酯類(lèi)
B．油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)
C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
答案：D
2．區(qū)別植物油和礦物油的方法是(　)
A．加酸性KMnO4溶液，振蕩
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸
D．加溴水，振蕩
答案：B
3．將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有________產(chǎn)生；往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有________產(chǎn)生，有關(guān)的離子方程式為_(kāi)______________．
答案：白色沉淀　白色沉淀
H＋＋C17H35COO-C17H35COOH↓
Ca2＋＋2C17H35COO-====(C17H35COO)2Ca↓

●綜合能力訓(xùn)練題
1．下列物質(zhì)既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，還能與NaOH溶液反應(yīng)的是(　)
A．丙烯酸B．乙酸甲酯C．油酸甘油酯D．苯甲酸
答案：AC
2．下列物質(zhì)中，屬于酯類(lèi)物質(zhì)的是(　)
A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．酚醛樹(shù)脂
答案：AC
3．某高級(jí)脂肪酸(飽和)25.6g恰好與50mL2mol/L氫氧化鈉溶液完全中和，這種脂肪酸的分子式是________．它跟甘油反應(yīng)后的生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)___________________．
答案：C16H32O2　
4．甘油的用途很廣，大量用于制取硝化甘油〔C3H5(ONO2)3〕，寫(xiě)出由NH3、空氣、油脂(主要成分是硬脂酸甘油酯)、水和NaOH為原料制取硝化甘油的化學(xué)方程式．
答案：①4NH3＋5O24NO＋6H2O
②2NO＋O2====2NO2
③3NO2＋H2O====2HNO3＋NO

●備課資料
一、油炸食物不易多吃
油炸食物是常見(jiàn)食品，香脆可口，較受人喜愛(ài)，但不易多吃．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，可發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸和甘油．油炸食物時(shí)，由于被炸食物(如生面團(tuán))引進(jìn)少量水，高溫下，即有少量油脂發(fā)生水解，水解產(chǎn)生的甘油又發(fā)生脫水等反應(yīng)，最終產(chǎn)物丙烯醛是一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)，其蒸氣刺激人眼而致流淚(軍事上用來(lái)做催淚彈)．平常炒菜時(shí)，火苗一大就會(huì)聞到一股刺鼻的氣味，即是由這個(gè)原因引起的．當(dāng)過(guò)多食用油炸食物時(shí)，其中所含的微量烯醛，在人體內(nèi)就會(huì)積累相對(duì)較多量，對(duì)人體有害．所以，油炸食物不易多吃．
二、食用油脂酸敗的原因及防治
食用油脂是人體必需的食物之一．油脂存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生不良的帶辣、帶苦的味道，甚至還有臭味．這種現(xiàn)象稱(chēng)為油脂的酸敗，俗稱(chēng)“變哈”或“哈喇”．油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)．脂肪和油脂的主要成分都是高級(jí)脂肪酸和甘油脂，只是脂肪中含高級(jí)飽和脂肪酸較多，而油中含高級(jí)不飽和脂肪酸較多．
油脂酸敗的實(shí)質(zhì)是在空氣中氧、微生物、光、熱、水分等因素的作用下，油脂發(fā)生氧化、水解等一系列化學(xué)反應(yīng)．油脂中所含不飽和脂肪酸，甘油酯分子中含有不飽和鍵(雙鍵)，在空氣中受氧氣和微生物的作用，發(fā)生氧化反應(yīng)而在原來(lái)的雙鍵處發(fā)生斷裂，生成醛、酮、酸等同類(lèi)物質(zhì)，大都?xì)馕峨y聞．油脂發(fā)生水解則生成脂肪酸和甘油．為了防止、延遲油的酸敗，儲(chǔ)存油脂時(shí)應(yīng)注意密封、避光、低溫等條件，還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑．有的抗氧化劑因?yàn)楸旧肀扔椭籽趸?，因而能使空氣中的氧首先與氧化劑結(jié)合，從而保護(hù)了油脂；有的氧化劑能與對(duì)油脂氧化起促進(jìn)作用的物質(zhì)結(jié)合，從而使催化劑失去催化能力．維生素E(也稱(chēng)生育酚)是一種很好的抗氧化劑，其穩(wěn)定性、耐光性及輻射性均優(yōu)于其他一般抗氧化劑．油脂中加入0.02%的維生素E作抗氧化劑，可抑制其氧化反應(yīng)的進(jìn)行．
油脂酸敗有游離的脂肪酸產(chǎn)生，游離的脂肪酸的含量可以用KOH中和來(lái)測(cè)定，中和1克油脂所需的KOH的毫克數(shù)，稱(chēng)為酸值．酸值越小，油脂越新鮮，一般來(lái)說(shuō)酸值超過(guò)6的油酯不易食用．油脂的酸敗不僅破壞了油脂的營(yíng)養(yǎng)成分而且還產(chǎn)生了有毒物質(zhì)．如果發(fā)現(xiàn)油脂有異味，不宜再食用，以防中毒．
三、怎樣生產(chǎn)肥皂
洗衣皂是高級(jí)脂肪酸的堿金屬鹽類(lèi)，分子通常用RCOO—Na來(lái)表示．生產(chǎn)肥皂一般是用油脂、高級(jí)脂肪酸或類(lèi)似油脂的原料與苛性堿(其中也有的是用堿金屬碳酸鹽)制成皂基，加入填充料、香精等輔料制得．
洗衣皂是用各種動(dòng)植物油脂(甘油三酸酯)與苛性堿反應(yīng)制成的．其副產(chǎn)物是甘油，化學(xué)反應(yīng)方程式如下所示：
C3H5(RCOO)3＋3NaOH3RCOONa＋C3H5(OH)3
油脂　苛性鈉鈉肥皂甘油
RCOOH＋NaOHRCOONa＋H2O
脂肪酸　苛性鈉鈉肥皂　水
2RCOOH＋Na2CO32RCOONa＋H2O＋CO2
脂肪酸純堿鈉肥皂水　二氧化碳
R表示組成脂肪酸的烷烴鏈．
制造肥皂時(shí)，首先把所需加的油脂在熔油槽中熔化，放入皂化鍋中與液堿發(fā)生反應(yīng)，生成肥皂及甘油．操作時(shí)可分兩次皂化，第一次皂化率達(dá)到85%左右，第二次皂化率達(dá)到90%以上，然后用食鹽粉末使肥皂和甘油分開(kāi)，并盡力洗去雜質(zhì)及色素，這一操作在制皂工藝上叫做“鹽析”，再將皂化鹽析過(guò)程中少量未皂化的油脂在過(guò)量堿液存在下進(jìn)行補(bǔ)充皂化，使皂化接近完全，通過(guò)四次“鹽析”，進(jìn)一步洗出皂粒中的甘油、雜質(zhì)及色素，改善皂基色澤，提高皂基純度．然后調(diào)整鹽析以后皂膠內(nèi)脂肪酸及電解質(zhì)的含量，以獲得質(zhì)量純潔、符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的皂基．
在皂基中再適當(dāng)加入一些填充劑，輔料，調(diào)和均勻后壓入冷板車(chē)?yán)淠蔀榇蟮脑韷K，然后再經(jīng)過(guò)截切、烘干、打印、裝箱即得成品．
四、油脂的堿性水解——皂化
制肥皂的關(guān)鍵問(wèn)題是各種原料的配料比和皂化反應(yīng)迸行的程度。通常制皂所用油脂都是混合油脂，即用各種不同來(lái)源的油脂經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，確定一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋?。皂化時(shí)堿的用量一般為混合油脂的15％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）以上。皂化進(jìn)行的愈完全，游離的堿和油脂的含量愈少，肥皂的質(zhì)量也愈高。
皂化作用完成后加食鹽鹽析，肥皂即凝結(jié)在液面上。
制取肥皂時(shí)，還加入多種填料，主要有：
松香：先把松香跟Na2CO3作用制得松香皂，然后混入制皂的混合油脂中，它有增加肥皂的泡沫等作用。
水玻璃：能增加水對(duì)紡織品的潤(rùn)濕作用，對(duì)肥皂有防腐作用。
陶土或高嶺土：能增加洗滌時(shí)的摩擦力。
香料或消毒藥物等。

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案分析

高二化學(xué)《油脂》學(xué)案分析

第一節(jié)油脂
教學(xué)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
1、使學(xué)生了解油脂的概念。
2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)
3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。
4、使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、皂化和水解反應(yīng)）
5、常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)
能力目標(biāo)
通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。
情感目標(biāo)
1．在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。
2．培養(yǎng)學(xué)生的自主、勤思、嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、創(chuàng)新的科學(xué)精神。
教材處理
整節(jié)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)
教學(xué)課時(shí)：二課時(shí)
第一課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的概念和組成結(jié)構(gòu)
第二課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)
教材中，主要突出油脂的化學(xué)性質(zhì)，而水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)的原理則是整節(jié)書(shū)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
建議將本節(jié)書(shū)分兩個(gè)課時(shí)教學(xué)：第一節(jié)著重知識(shí)的遷移。先從學(xué)生已經(jīng)了解過(guò)的烴的衍生物的結(jié)構(gòu)引出油脂的結(jié)構(gòu)和組成；第二節(jié)著重新知識(shí)的理解。開(kāi)始還是以酯的水解反應(yīng)和不飽和烴的加成反應(yīng)入手，過(guò)讓學(xué)生掌握起化學(xué)反應(yīng)原理和化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)。
教學(xué)策略：
1，以老師為橋梁，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題－分析問(wèn)題－實(shí)驗(yàn)－解決問(wèn)題這一模式進(jìn)行螺旋教學(xué)，以突破教學(xué)重點(diǎn)，并調(diào)動(dòng)學(xué)生探究的積極性
2，以本節(jié)課的設(shè)計(jì)分組實(shí)驗(yàn)為界面，復(fù)習(xí)烴和烴的衍生物的化學(xué)性質(zhì)等有關(guān)知識(shí)。
教學(xué)準(zhǔn)備：
1，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：
藥品：食用油、汽油、溴水或碘水
儀器：試管、膠頭滴管、
2，多媒體課件：《油脂.ppt》
教學(xué)流程：
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)目的
【引入，投影】
一聽(tīng)到油脂，你一定說(shuō)，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實(shí)適量的攝取油脂，是不會(huì)讓妳變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對(duì)身體的器官也有保護(hù)的作用。前階段的學(xué)習(xí)中我們已經(jīng)接學(xué)過(guò)烴的衍生物——酯。今天，我們來(lái)學(xué)習(xí)另一種“脂”。
用已生活的事例激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望。
【知識(shí)回顧】
1、酯分子結(jié)構(gòu)的特征
2、酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系
3、高級(jí)脂肪酸
4、加成反應(yīng)
5、有機(jī)氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng)
有機(jī)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng)
【講述】油脂的概念
【板書(shū)】：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
【展示】：
聆聽(tīng)，思考，理解
讓學(xué)生回顧已的知識(shí)，以固有知識(shí)為橋梁，更好地達(dá)到知識(shí)的遷移。
【過(guò)渡】從以下事實(shí)可以得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。
【聯(lián)系實(shí)際】引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。
（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。
（2）衣服上的油漬能用汽油洗凈。
【探索實(shí)驗(yàn)】指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)。
1．（1）取一支試管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。

2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。
3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。
4．用手摸食用油，可以感覺(jué)到_______。
【板書(shū)】二、油脂的物理性質(zhì)
分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)。
現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。
結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。
現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。
結(jié)論：食用油易溶于汽油。
現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。
結(jié)論：食用油的粘度比較大。
感覺(jué)到：食用油的油膩感明顯。

引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。
【設(shè)問(wèn)】
1．從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？
2．若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)）
3．如何將“油”變成“脂肪”？
【分析引導(dǎo)】
1．由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類(lèi)”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng)“。
2．可以用“溴水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。
【設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)】設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。
【板書(shū)】三、油脂的化學(xué)性質(zhì)
1．氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）
2．水解反應(yīng)
（1）　堿性水解（皂化反應(yīng)）
總式：
皂化反應(yīng)——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。
硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。
（2）　酸性水解

應(yīng)用：工業(yè)以油脂為原料制高級(jí)脂肪酸和甘油。

學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，分組探究
現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。
結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。
閱讀資料，結(jié)合實(shí)驗(yàn)，分析問(wèn)題。

聆聽(tīng)，思考，理解

培養(yǎng)學(xué)生探究能力。
【板書(shū)】四、油脂的用途
1．油脂是人類(lèi)的主要食物之一。
我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。
油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。以吸收的營(yíng)養(yǎng)。
2．油脂是重要的化工原料
“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
聆聽(tīng)，思考，理解
【介紹】：
1．制皂過(guò)程
2．“肥皂”的去污原理
3．“肥皂”與“合成洗滌劑”的比較
4．“合成洗滌劑”的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)及發(fā)展方向
【科學(xué)視野】肥皂的去污原理及合成洗滌劑
【實(shí)踐活動(dòng)】P77
新知識(shí)的鞏固，舊知識(shí)的升華
【本節(jié)小結(jié)】
指導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)出本節(jié)所學(xué)的內(nèi)容。
【歸納小結(jié)】歸納總結(jié)出本節(jié)所學(xué)內(nèi)容的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。
溫故知新

高二化學(xué)油脂教案12

一名優(yōu)秀負(fù)責(zé)的教師就要對(duì)每一位學(xué)生盡職盡責(zé)，作為教師就要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制定合適的教案。教案可以讓學(xué)生更好地進(jìn)入課堂環(huán)境中來(lái)，幫助教師提前熟悉所教學(xué)的內(nèi)容。教案的內(nèi)容具體要怎樣寫(xiě)呢？為了讓您在使用時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，下面是小編整理的“高二化學(xué)油脂教案12”，僅供參考，希望能為您提供參考！

第七章第三節(jié)油脂

●教學(xué)目標(biāo)
1.使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；
2.使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過(guò)程；
3.使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn)；
4.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
●教學(xué)重點(diǎn)
油脂的氫化和水解反應(yīng)。
●教學(xué)難點(diǎn)
油脂的組成的結(jié)構(gòu)。
●課時(shí)安排
一課時(shí)
●教學(xué)方法
通過(guò)復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。
●教學(xué)用具
豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。
●教學(xué)過(guò)程
［復(fù)習(xí)提問(wèn)］人類(lèi)生命活動(dòng)所需的六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？
［生］糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)。
［引入新課］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類(lèi)供能物質(zhì)——油脂。
［板書(shū)］第三節(jié)油脂
［展示］豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。
［師］這些都是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？
［生］有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。
［師］對(duì)。室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱(chēng)。
［板書(shū)］
［問(wèn)］有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹?。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？
［生］不是。攝入過(guò)多的糖類(lèi)也可以使人發(fā)胖，因?yàn)樘穷?lèi)水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。
［師］好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來(lái)提供能量，滿足機(jī)體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類(lèi)提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進(jìn)人體對(duì)某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。
那么，油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢？請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類(lèi)化合物？
［生］屬于烴類(lèi)。
［師］而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類(lèi)，下面我們來(lái)討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。
［板書(shū)］一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
［師］請(qǐng)同學(xué)們回憶一下生物課上講過(guò)的三大營(yíng)養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？
［生］甘油和脂肪酸。
［問(wèn)］什么是甘油？
［生］丙三醇。
［師］請(qǐng)大家寫(xiě)出其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。
［學(xué)生板演］
［講述］油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過(guò)哪些高級(jí)脂肪酸。
［生］硬脂酸、油酸。
［師］請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出它們的化學(xué)式。
［學(xué)生板演］硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
［講述］還有一種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH
［副板書(shū)］軟脂酸C15H31COOH
［問(wèn)］這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？
［生］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。
［師］請(qǐng)同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫(xiě)出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
［學(xué)生活動(dòng)］
［講述］我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱(chēng)為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：
［邊講邊板書(shū)］
［過(guò)渡］那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請(qǐng)同學(xué)們根據(jù)日常生活中見(jiàn)過(guò)的油脂，說(shuō)出油脂有哪些物理性質(zhì)？
［板書(shū)］二、油脂的性質(zhì)
1.物理性質(zhì)：
［學(xué)生回答后教師板書(shū)］比水輕、不溶于水。
［問(wèn)］在炒菜時(shí)，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？
［生］油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。
［板書(shū)］易溶于有機(jī)溶劑。
［講述］工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑這一性質(zhì)，用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？
［學(xué)生甲］用熱堿液洗。
［學(xué)生乙］用洗潔凈洗。
［師］同學(xué)們說(shuō)得都對(duì)，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來(lái)討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。
［板書(shū)］2.化學(xué)性質(zhì)
［講述］天然油脂是多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？
［生］可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。
［師］對(duì)。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請(qǐng)同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫(xiě)出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。
［板書(shū)］①油脂的氫化
［學(xué)生板書(shū)］
［教師講述并補(bǔ)充反應(yīng)條件］這個(gè)反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材P196第一段。
［過(guò)渡］油脂作為酯類(lèi)，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類(lèi)水解的條件是什么？
［生］酸性或堿性條件下。
［問(wèn)］酯類(lèi)在酸性條件下和堿性條件下水解有何不同？
［學(xué)生甲］酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。
［學(xué)生乙］酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。
［師］用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請(qǐng)同學(xué)們以硬脂酸甘油酯為例，寫(xiě)出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。
［板書(shū)］②油脂的水解
［講述］油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。
［板書(shū)］皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解。
［過(guò)渡］肥皂是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應(yīng)制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請(qǐng)同學(xué)們觀看錄像。
［放錄像］肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程
［板書(shū)］三、肥皂和洗滌劑
1.肥皂的制造
［看完后由學(xué)生簡(jiǎn)述肥皂的生產(chǎn)過(guò)程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。
［師］在洗滌衣物時(shí)，肥皂是如何去污的呢？請(qǐng)大家接著看錄像。
［放錄像］肥皂的去污原理
［板書(shū)］2.肥皂的去污原理
［講述］由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀P197的內(nèi)容。
［板書(shū)］3.合成洗滌劑
［作業(yè)］1.總結(jié)合成洗滌劑的種類(lèi)及優(yōu)、缺點(diǎn)。
2.閱讀P198頁(yè)選學(xué)內(nèi)容。
3.課本P199一、二、三、四。
●板書(shū)設(shè)計(jì)
第三節(jié)油脂
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
二、油脂的性質(zhì)
1.物理性質(zhì)：比水輕、不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。
2.化學(xué)性質(zhì)
①油脂的氫化
②油脂的水解
皂化反應(yīng)：油脂堿性條件下的水解
三、肥皂和合成洗滌劑
1.肥皂的制造
2.肥皂的去污原理
3.合成洗滌劑
●教學(xué)說(shuō)明
本節(jié)課的內(nèi)容在學(xué)生學(xué)過(guò)酯類(lèi)的性質(zhì)之后是很容易理解的，因此，本節(jié)課涉及的化學(xué)式、方程式均由學(xué)生自己寫(xiě)出，起到復(fù)習(xí)、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會(huì)變得枯燥無(wú)味，通過(guò)放錄像來(lái)使學(xué)生了解這些知識(shí)不僅增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有真實(shí)感，還會(huì)加深印象，起到良好的教學(xué)效果。
［參考練習(xí)］
1.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液
B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫做鹽析
C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉
D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過(guò)分液的方法進(jìn)行分離
答案：CD
2.下列物質(zhì)不屬于油脂的是()
A.牛油B.花生油C.棉籽油D.潤(rùn)滑油
答案：D
●備課資料
一、知識(shí)要點(diǎn)
1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)
2.油脂的物理性質(zhì)
3.油脂的化學(xué)性質(zhì)
4.工業(yè)上制肥皂的原理及生產(chǎn)過(guò)程
5.肥皂的去污原理和合成洗滌劑
二、實(shí)驗(yàn)補(bǔ)充
本節(jié)內(nèi)容可補(bǔ)充一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證油脂的不飽和性。步驟如下：先在試管中倒入3～4mL植物油，再加入3滴含碘的酒精溶液，充分振蕩。然后加入淀粉溶液，沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)。這是因?yàn)橹参镉秃图舆M(jìn)去的碘發(fā)生了加成反應(yīng)，由此可說(shuō)明油脂具有不飽和性。

第二節(jié)重要體內(nèi)能源-油脂

第二節(jié)重要體內(nèi)能源-油脂

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。
2.了解油和脂肪的區(qū)別
3.了解油脂的變質(zhì)過(guò)程，利用自己已學(xué)的知識(shí)探討如何更好的保存油脂。
【重點(diǎn)和難點(diǎn)】（1）油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。
（2）油脂的組成和結(jié)構(gòu)
【知識(shí)鏈接】乙醇、乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)
【學(xué)習(xí)過(guò)程】
[創(chuàng)設(shè)情景]前面我們學(xué)習(xí)過(guò)糖類(lèi)，我們知道糖吃多了，人也會(huì)發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?(脂肪)此時(shí)我們的基礎(chǔ)能源——糖類(lèi)，由于能量的過(guò)剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類(lèi)主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。
[思考]豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類(lèi)物質(zhì)嗎？為何常溫下花生油豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時(shí)我們學(xué)過(guò)醇和酸能生成酯類(lèi)，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
油脂是和的統(tǒng)稱(chēng)。在室溫，植物油脂通常呈態(tài)，叫做。動(dòng)物油脂通常呈態(tài)，叫做。
1.油脂的結(jié)構(gòu)

從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類(lèi)的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么？
R1、R2、R3可以同，也可以同。當(dāng)R1、R2、R3相同為酯，R1、R2、R3不同為甘油酯，天然油脂大多數(shù)為甘油酯。
飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較，呈態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較，呈態(tài)，即植物油通常呈態(tài)。
二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能
1．油脂的消化過(guò)程：
油脂消化過(guò)程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的過(guò)程。

2、脂肪在人體內(nèi)的存在
【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能
(1)重要的供能物質(zhì)。
油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最，每克油脂能產(chǎn)生kJ的熱能，為糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質(zhì)。
（2）人體的備用油箱
油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類(lèi)能量供給不足時(shí)，可以分解，為人體提供能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。
需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過(guò)多，對(duì)健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計(jì)占總熱能的17％～30％為宜，一個(gè)中等勞動(dòng)量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。
（3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類(lèi)脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會(huì)與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對(duì)于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤(rùn)滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。
（4）承擔(dān)多種生理功能。
對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的
【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片——“哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。
【作業(yè)】
1、分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學(xué)地使用食用油。

課本P121、2、3、4、5