小學(xué)酶教案

降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶（２）。

高一生物學(xué)案主備人:審批人:日期:07＼１１＼２９編號(hào):2１

課題:第5章第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶（２）

姓名班級(jí)

學(xué)習(xí)目標(biāo):1、說(shuō)明酶在細(xì)胞代謝中的作用、本質(zhì)和特性

2、通過(guò)閱讀分析“關(guān)于酶本質(zhì)的探索”的資料，認(rèn)同科學(xué)是在不斷的探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)的。

３、進(jìn)行有關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究，學(xué)會(huì)控制自變量，觀察和檢測(cè)因變量的變化，以及設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

學(xué)習(xí)重點(diǎn)：1、酶的作用和本質(zhì)以及特性

2、控制變量的科學(xué)方法

知識(shí)網(wǎng)絡(luò)：1、酶的特性：

（１）、高效性――酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的１０－１０倍

（２）、專一性――每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)

（３）、酶的作用條件溫和――溫度、pH等要適中

、

2、設(shè)置探究實(shí)驗(yàn)：影響酶活性的條件

（１）溫度對(duì)酶活性的影響如圖５－３（課本８５頁(yè)）

（２）對(duì)酶活性的影響如圖５－４（課本８５頁(yè)）

導(dǎo)學(xué)誘思：

１、酶的特性有　、　和，但　和都會(huì)影響酶的活性。

２、當(dāng)、或　時(shí)會(huì)使酶的遭到破壞，使酶永久失活

３、酶活性是指　。

４、酶的高效性表現(xiàn)在　。

５、酶的專一性表現(xiàn)在　。

6、從酶活性受溫度和影響示意圖看，在和下，酶的活性最高。

例題解析：

１、１０℃（X）、４０℃（Y）、８０℃（Z）條件下，人唾液淀粉酶的活性是（?。?/p>

A、X＞Y＞ZB、Z＞Y＞XC、X＞Z＞YD、Y＞X＞Z

2、除下列哪種因素外，都可破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，從而使酶失去活性（）

A、強(qiáng)酸B、強(qiáng)堿C、低溫D、高溫

3、等量的唾液、胃液混合液對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的消化情況是（）

A、都能消化B、只消化淀粉，不消化蛋白質(zhì)

C、都不能消化D、只消化蛋白質(zhì)，不消化淀粉

4、人在發(fā)高燒時(shí)，常常不思飲食，其根本原因是（）

A、消化道的食物沒有消化B、發(fā)燒使胃腸蠕動(dòng)減慢

C、代謝廢物排出受阻D、酶的活性減弱

課堂效益檢測(cè)

1、果酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明（）

A、酶的催化作用具有專一性B、酶的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)

C、酶的催化作用受環(huán)境影響D、酒中的沉淀是氨基酸

2、向過(guò)氧化氫溶液中投入下列哪種豬肝能產(chǎn)生大量氣泡（）

A、冰凍豬肝B、煮熟豬肝C、新鮮豬肝D、醋漬豬肝

3、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（）

A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水　B、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽

C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

4、某酒廠庫(kù)存的啤酒因存放過(guò)久而產(chǎn)生沉淀，經(jīng)化驗(yàn)，沉淀物是蛋白質(zhì)。為此，提出兩種解決方案：甲方案是加入少量蛋白酶，乙方案是加入少量氨基酸氧化酶。你認(rèn)為（）

A、甲方案合理B、乙方案合理

C、兩方案都合理　D、　兩方案都不合理

5、多酶片中含有的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶具有輔助消化的作用，其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是（）

A、補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供給　B、防止胃液的消化作用

C、經(jīng)唾液的消化作用后即可迅速起作用　D、使其中各種酶緩慢地釋放

6、下列符合圖５－１－１３所示含義的是?。ā。?/p>

A、隨pH從５升高到７，酶的活性逐漸降低

B、隨pH從５升高到７，酶的最適溫度不變

C、溫度從０－a變化過(guò)程中，酶的活性逐漸降低

D、該酶的最適pH值為７

7、一分子過(guò)氧化氫酶能在１分鐘內(nèi)使５×１０個(gè)過(guò)氧化氫分子分解成水和氧氣，相當(dāng)于三價(jià)鐵離子催化速度的１０倍，但對(duì)糖的水解不起作用，這種現(xiàn)象說(shuō)明酶具有?。ā。?/p>

A、高效性、穩(wěn)定性B、高效性、專一性

C、多樣性、穩(wěn)定性　D、多樣性、專一性、

８、如圖５－１－１４所示，在下列試管中均加入3ml漿糊，向A.C中注入２ml清水，中注入２ml新鮮的唾液淀粉酶，保溫５min后，分別注入碘酒，不變藍(lán)色的是　（?。?/p>

9、取甲乙兩支潔凈試管，分別注入３ml漿糊，然后在甲試管中注入２ml新鮮的小麥淀粉酶液，在乙試管中注入２ml清水，震蕩兩支試管，將其下半部浸在３５℃左右的溫水中，約５min，然后同時(shí)取出兩支試管，分別滴入一滴碘液，回答下列問題：

（１）兩試管內(nèi)的現(xiàn)象是

此實(shí)驗(yàn)證明甲試管內(nèi)的淀粉　，由此證明了酶具有作用

（２）、甲、乙兩試管內(nèi)物質(zhì)的量要求相同的目的是　

（３）、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為什么保持在３５℃恒溫？　

（４）、若要驗(yàn)證溫度對(duì)酶活性的影響，可另設(shè)計(jì)試管丙、丁，兩試管內(nèi)的成分應(yīng)和　試管內(nèi)的相同，并將試管放在中，試管內(nèi)的最后的顏色變化是

批改日期得分　

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課題:第5章第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶（1）

姓名班級(jí)

學(xué)習(xí)目標(biāo):1、說(shuō)明酶在細(xì)胞代謝中的作用、本質(zhì)和特性

2、通過(guò)閱讀分析“關(guān)于酶本質(zhì)的探索”的資料，認(rèn)同科學(xué)是在不斷的探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)的。

３、進(jìn)行有關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究，學(xué)會(huì)控制自變量，觀察和檢測(cè)因變量的變化，以及設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

學(xué)習(xí)重點(diǎn)：1、酶的作用和本質(zhì)以及特性

2、控制變量的科學(xué)方法

知識(shí)網(wǎng)絡(luò)：1、相關(guān)概念：

細(xì)胞代謝：細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著的許多化學(xué)反應(yīng)。

酶：是活細(xì)胞(來(lái)源)所產(chǎn)生的具有催化作用(功能：降低化學(xué)反應(yīng)活化能，提高化學(xué)反應(yīng)速率)的一類有機(jī)物。

活化能：分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量。

2、酶的發(fā)現(xiàn)：

①、1783年，意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼用實(shí)驗(yàn)證明：胃具有化學(xué)性消化的作用；

②、1836年，德國(guó)科學(xué)家施旺從胃液中提取了胃蛋白酶；

③、1926年，美國(guó)科學(xué)家薩姆納通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證明脲酶是一種蛋白質(zhì)；

④、20世紀(jì)80年代，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA也具有生物催化作用。

3、酶的本質(zhì)：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，也有少數(shù)是RNA。

４、酶的作用：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

５、酶的特性：①、高效性：催化效率比無(wú)機(jī)催化劑高許多。

②、專一性：每種酶只能催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。

③、酶需要較溫和的作用條件：在最適宜的溫度和pH下，酶的活性最高。溫度和pH偏高和偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。

導(dǎo)學(xué)誘思：1、細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多化學(xué)反應(yīng)，統(tǒng)稱為。

２、活化能是指　。

３、酶在新陳代謝中的作用是。

４、酶是活細(xì)胞中產(chǎn)生的，其中絕大多數(shù)是　，少數(shù)是。

5、變量6、自變量

因變量

例題解析

1、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的．下列有關(guān)酶的論述錯(cuò)誤的是?。ā。?/p>

A、有些酶是核酸　B、酶的數(shù)量因參與化學(xué)反應(yīng)而減少　

C、酶的活性與pH有關(guān)　D、酶的催化效率很高

課堂效益檢測(cè)

１、下列有關(guān)酶的敘述中，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化作用的有機(jī)物B.分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶

C.一種酶只能催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)D.從化學(xué)成分看，酶就是蛋白質(zhì)

２、最早證明鳥胃既有物理性消化又有化學(xué)性消化的是()

A.德國(guó)科學(xué)家施旺B.意大利科學(xué)家斯帕蘭札尼

C.英國(guó)生物學(xué)家達(dá)爾文D.德國(guó)科學(xué)家施萊登

３、下列功能特征中與酶無(wú)直接關(guān)系的是（）

A.消化功能　B.滲透吸水

C.蛋白質(zhì)合成D.DNA的轉(zhuǎn)錄與mRNA的翻譯

４、活細(xì)胞內(nèi)大多數(shù)酶的形成部位在（　）

A、葉綠體　B、線粒體　C、核糖體　D、高爾基體

５、活細(xì)胞內(nèi)合成酶的原料是（）

A、脂肪酸B、氨基酸

C、核糖核苷酸D、氨基酸和核糖核苷酸

６、下列關(guān)于酶的敘述，不正確的是（?。?/p>

A、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物

B、酶的催化作用具有專一性和高效性

C、酶的合成場(chǎng)所都是核糖體

D、過(guò)酸、過(guò)堿的外界條件能使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性

７、下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的催化劑　

B.多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA

C.酶的催化需要適宜的溫度和pH

D、酶在起催化作用的同時(shí)，自身也被消耗

８、在不損壞高等植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列物質(zhì)適用于除去其細(xì)胞壁的是　（）

A、鹽酸　B、蛋白質(zhì)　

C、淀粉酶　D、纖維素酶

９、蛋白質(zhì)代謝在多種酶的參與下完成的，使肽鍵斷裂的酶是?。ǎ?/p>

呼吸酶　蛋白酶　轉(zhuǎn)氨酶　脫氨基酶

１０、下列關(guān)于生物體細(xì)胞代謝的說(shuō)法中，正確的是?。ǎ?/p>

A、每時(shí)每刻都在進(jìn)行　B、冬眠和夏眠時(shí)暫停進(jìn)行　

C、偶然進(jìn)行　D、間歇式進(jìn)行

11、酶的基本組成單位是（）

A、氨基酸　B、核苷酸C、　核糖核苷酸　D、A或C

批改日期得分

第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶

作為杰出的教學(xué)工作者，能夠保證教課的順利開展，作為高中教師就要在上課前做好適合自己的教案。教案可以讓學(xué)生更容易聽懂所講的內(nèi)容，幫助高中教師緩解教學(xué)的壓力，提高教學(xué)質(zhì)量。所以你在寫高中教案時(shí)要注意些什么呢？小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！

第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶

一、教學(xué)目標(biāo)

1.說(shuō)明酶在細(xì)胞代謝中的作用、本質(zhì)和特性。

2.通過(guò)閱讀分析“關(guān)于酶本質(zhì)的探索”的資料，認(rèn)同科學(xué)是在不斷的探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)的。

3.進(jìn)行有關(guān)的實(shí)驗(yàn)和探究，學(xué)會(huì)控制自變量，觀察和檢測(cè)因變量的變化，以及設(shè)置對(duì)照組和重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

酶的作用、本質(zhì)和特性。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的原理。

（2）控制變量的科學(xué)方法。

三、教學(xué)策略

從教材提供的問題探討──斯帕蘭札尼研究鷹的消化作用進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，是有趣的，并能和學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)──對(duì)消化酶的了解結(jié)合起來(lái)。

要先提出細(xì)胞代謝的概念，細(xì)胞代謝是課標(biāo)明確提出的一級(jí)主題，細(xì)胞代謝過(guò)程離不開降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶。

學(xué)生對(duì)酶的認(rèn)識(shí)有限但對(duì)催化劑的作用比較熟悉，教學(xué)中可以利用學(xué)生對(duì)無(wú)機(jī)催化劑的知識(shí)基礎(chǔ)作為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入新課學(xué)習(xí)?？梢越榻B幾種無(wú)機(jī)催化劑的作用，讓學(xué)生說(shuō)出無(wú)機(jī)催化劑催化的特點(diǎn)和條件，然后讓學(xué)生思考生命活動(dòng)是一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)發(fā)生的環(huán)境條件是什么？學(xué)生比較容易想到細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境是一個(gè)常溫常壓的狀態(tài)，在這種環(huán)境狀態(tài)下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)該有適合的生物催化劑──酶，由此引入酶的學(xué)習(xí)。

既然學(xué)生們知道無(wú)機(jī)催化劑的作用，就讓學(xué)生通過(guò)比較實(shí)驗(yàn)來(lái)認(rèn)識(shí)酶的催化作用以及與無(wú)機(jī)催化劑的差別。教師可以給學(xué)生一些具體數(shù)字，加深學(xué)生的印象，在做實(shí)驗(yàn)時(shí)感悟酶作為催化劑的突出特點(diǎn)──高效。

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的

新鮮肝臟研磨液

1滴

質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的

氯化鐵溶液

1滴

生物催化劑：過(guò)氧化氫酶所含酶的相對(duì)數(shù)量：1

無(wú)機(jī)催化劑：Fe3+

Fe3+的相對(duì)數(shù)量：25萬(wàn)

教師在安排學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)要注意學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解，落實(shí)好本節(jié)課的目標(biāo)。本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，建議教師利用直觀的手段（繪圖或電子幻燈等）將實(shí)驗(yàn)的裝置特別是實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的裝置分別向?qū)W生展示，以增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和討論的效率。

本節(jié)課大約需要2～3課時(shí)完成。其中酶的作用和本質(zhì)需約1～2課時(shí)，酶的特性需要1課時(shí)。

關(guān)于酶的概念，課程標(biāo)準(zhǔn)要求層次為理解，這就意味著學(xué)生能夠?qū)γ傅母拍钸M(jìn)行闡述、解釋。這就需要教師在將酶的概念闡述清楚的基礎(chǔ)之上，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和生活生產(chǎn)實(shí)踐中的實(shí)例讓學(xué)生體會(huì)酶的概念，落實(shí)課標(biāo)的要求。

本節(jié)課的標(biāo)題是“降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶”，針對(duì)這一定語(yǔ)，教師可以問問學(xué)生對(duì)“降低化學(xué)反應(yīng)活化能”有什么認(rèn)識(shí)，教師要充分利用教材上形象、直觀的圖片和文字說(shuō)明，讓學(xué)生明確催化劑可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，而且與無(wú)機(jī)催化劑相比較，生物催化劑酶有突出的優(yōu)越性。

然后讓學(xué)生帶著問題進(jìn)入本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)前教師可以搜集一些數(shù)據(jù)列在黑板上，如下表。

表12在20℃測(cè)得的過(guò)氧化氫分解的活化能

條件

活化能/kJ·mol-1

沒有催化劑催化

用膠態(tài)鉑催化

用過(guò)氧化氫酶催化

75

54

29

在介紹酶的本質(zhì)時(shí)，教材上的資料分析很重要，充分利用資料中酶的發(fā)現(xiàn)歷史有助于學(xué)生加深對(duì)酶本質(zhì)的認(rèn)識(shí)。在資料分析的教學(xué)中，教師可以讓學(xué)生自己閱讀資料，但這必須建立在教師精心設(shè)置的問題之后，要盡量避免在課堂教學(xué)中學(xué)生漫無(wú)目的、無(wú)針對(duì)性地閱讀。教師也可以利用教材上的資料精心設(shè)計(jì)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生回顧酶的發(fā)現(xiàn)歷史，挖掘科學(xué)家從生活現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)問題、不斷探究、不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，最終揭示酶的本質(zhì)的探索歷程，幫助學(xué)生理解絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)的事實(shí)。

在學(xué)習(xí)酶的特性時(shí)，學(xué)生對(duì)于酶已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)了，在這個(gè)基礎(chǔ)上讓學(xué)生判斷酶作為生物催化劑催化化學(xué)反應(yīng)時(shí)應(yīng)具備哪些特點(diǎn)。這里需要提醒學(xué)生的是，絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，從蛋白質(zhì)的特性上去思考酶的特性。通過(guò)前面的實(shí)驗(yàn)，學(xué)生已經(jīng)對(duì)酶的催化效率有了感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生接著思考酶催化反應(yīng)是否應(yīng)在其分子結(jié)構(gòu)上有特定的活性部位，而這個(gè)活性部位恰恰就是酶具有專一性的原因。酶與底物之間具有鎖匙關(guān)系，一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，這種高度的專一性保證了生命活動(dòng)有條不紊地進(jìn)行。

在學(xué)習(xí)影響酶活性的條件時(shí)，教師要重視教材上提供的探究活動(dòng)，要讓學(xué)生親自獲得酶的活性受到溫度和酸堿度影響的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，還可以通過(guò)定量化的探究實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)酶活性的范圍，當(dāng)然，這是較高層次的要求。

四、答案和提示

（一）問題探討

1.這個(gè)實(shí)驗(yàn)要解決的問題是：鳥類的胃是否只有物理性消化，沒有化學(xué)性消化？

2.是胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)將肉塊分解了。

3.提示：收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外是否也能將肉塊分解。

（二）實(shí)驗(yàn)

1.2號(hào)試管放出的氣泡多。這一現(xiàn)象說(shuō)明加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫的分解，提高反應(yīng)速率。

2.不能。

3.說(shuō)明FeCl3中的Fe3+和新鮮肝臟中的過(guò)氧化氫酶都能加快過(guò)氧化氫分解的速率。

4.4號(hào)試管的反應(yīng)速率比3號(hào)試管快得多。說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比Fe3+的催化效率高得多。細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著成千上萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)需要在常溫、常壓下高效率地進(jìn)行，只有酶能夠滿足這樣的要求，所以說(shuō)酶對(duì)于細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行至關(guān)重要。

（三）資料分析

1.巴斯德認(rèn)為發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)是合理的，但是認(rèn)為發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用是不正確的；李比希認(rèn)為引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)是合理的，但是認(rèn)為這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用是不正確的。

2.提示：巴斯德是微生物學(xué)家，特別強(qiáng)調(diào)生物體或細(xì)胞的作用；李比希是化學(xué)家，傾向于從化學(xué)的角度考慮問題。他們的爭(zhēng)論促使后人把對(duì)酶的研究的目標(biāo)集中在他們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)上，使科學(xué)研究更加有的放矢。

3.畢希納的實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣。

4.薩姆納歷時(shí)9年用正確的科學(xué)方法，堅(jiān)持不懈、百折不撓的科學(xué)精神，將酶提純出來(lái)。成功屬于不畏艱苦的人。

（四）旁欄思考題

絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫等劇烈條件都會(huì)影響到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，所以酶比較“嬌氣”。

（五）第一小節(jié)練習(xí)

基礎(chǔ)題

1.巴斯德：發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用。

李比希：引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但是這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用。

畢希納：酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣。

薩姆納：酶是蛋白質(zhì)。

2.提示：（1）細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著成千上萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)需要高效率地進(jìn)行，酶的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑高得多。

（2）細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)需要在常溫、常壓、酸堿度適中等溫和條件下進(jìn)行，無(wú)機(jī)催化劑常常需要輔助以高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等劇烈條件才能有較高的催化效率。

3.D。

拓展題

1.提示：可用第2章中學(xué)過(guò)的鑒定蛋白質(zhì)的方法。在薩姆納之前，之所以很難鑒定酶的本質(zhì)，主要是因?yàn)榧?xì)胞中酶的提取和純化非常困難。

2.提示：（1）如四膜蟲的rRNA前體具有催化活性。（2）目前已有發(fā)現(xiàn)具催化活性的DNA的報(bào)道。

（六）第二小節(jié)練習(xí)

基礎(chǔ)題

1.B。2.B。

3.提示：這個(gè)模型中A代表某類酶，B代表反應(yīng)底物，C和D代表反應(yīng)產(chǎn)物。這個(gè)模型的含義是：酶A與底物B專一性結(jié)合，催化反應(yīng)的發(fā)生，產(chǎn)生了產(chǎn)物C和D。這個(gè)模型揭示了酶的專一性。

拓展題

1.（1）A點(diǎn)：隨著反應(yīng)底物濃度的增加，反應(yīng)速率加快。B點(diǎn)：反應(yīng)速率在此時(shí)達(dá)到最高。C點(diǎn)：反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)底物濃度的增加而升高，維持在相對(duì)穩(wěn)定的水平。

（2）如果A點(diǎn)時(shí)溫度升高10℃，曲線上升的幅度變小。因?yàn)閳D中原曲線表示在最適溫度下催化速率隨底物濃度的變化。溫度高于或低于最適溫度，反應(yīng)速率都會(huì)變慢。

（3）該曲線表明，B點(diǎn)的反應(yīng)底物的濃度足夠大，是酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速率的提高，這時(shí)加入少量的酶，會(huì)使反應(yīng)速率加快（圖略）。

五、參考資料

1.什么是活化能？

在一個(gè)化學(xué)反應(yīng)體系中，反應(yīng)開始時(shí)，反應(yīng)物分子的平均能量水平較低，為“初態(tài)”。在反應(yīng)的任何一瞬間反應(yīng)物中都有一部分分子具有了比初態(tài)更高一些的能量，高出的這一部分能量稱為“活化能”?；罨艿亩x是，在一定溫度下一摩爾底物全部進(jìn)入活化態(tài)所需要的自由能，單位是焦／摩爾，單位符號(hào)是J/mol。

2.酶催化作用的特點(diǎn)

生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)，幾乎都是由酶催化的。酶所催化的反應(yīng)叫酶促反應(yīng)。酶促反應(yīng)中被酶作用的物質(zhì)叫做底物。經(jīng)反應(yīng)生成的物質(zhì)叫做產(chǎn)物。酶作為生物催化劑，與一般催化劑有相同之處，也有其自身的特點(diǎn)。

相同點(diǎn)：（1）改變化學(xué)反應(yīng)速率，本身不被消耗；（2）只能催化熱力學(xué)允許進(jìn)行的反應(yīng)；（3）加快化學(xué)反應(yīng)速率，縮短達(dá)到平衡時(shí)間，但不改變平衡點(diǎn)；（4）降低活化能，使速率加快。

不同點(diǎn)：（1）高效性，指催化效率很高，使得反應(yīng)速率很快；（2）專一性，任何一種酶只作用于一種或幾種相關(guān)的化合物，這就是酶對(duì)底物的專一性；（3）多樣性，指生物體內(nèi)具有種類繁多的酶；（4）易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞；（5）反應(yīng)條件的溫和性，酶促反應(yīng)在常溫、常壓、生理pH條件下進(jìn)行；（6）酶的催化活性受到調(diào)節(jié)、控制；（7）有些酶的催化活性與輔因子有關(guān)。

3.酶的化學(xué)本質(zhì)及其組成

酶的化學(xué)本質(zhì)除了具有催化活性的RNA之外幾乎都是蛋白質(zhì)。但是，不能說(shuō)所有的蛋白質(zhì)都是酶，只是具有催化作用的蛋白質(zhì)，才稱為酶。

證明酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)的證據(jù)有以下幾條。

（1）酶經(jīng)酸堿水解后的最終產(chǎn)物是氨基酸，酶能被蛋白酶水解而失活。

（2）酶是具有空間結(jié)構(gòu)的生物大分子，凡使蛋白質(zhì)變性的因素都可使酶變性失活。

（3）酶是兩性電解質(zhì)，在不同pH值下呈現(xiàn)不同的離子狀態(tài)，在電場(chǎng)中向某一電極泳動(dòng)，各自具有特定的等電點(diǎn)。

（4）酶和蛋白質(zhì)一樣，具有不能通過(guò)半透膜等膠體性質(zhì)。

（5）酶也有蛋白質(zhì)所具有的化學(xué)呈色反應(yīng)。

（6）與蛋白質(zhì)的分子量相似，結(jié)構(gòu)相似。

（7）在物理、化學(xué)因素作用下，也可變性沉淀。

（8）做元素分析，與蛋白質(zhì)的元素含量相似，可以用氨基酸人工合成。

按照酶的化學(xué)組成可以將酶分為以下兩類。

（1）單純蛋白質(zhì)酶有些酶只是多肽鏈，除了氨基酸不含任何其他化學(xué)物質(zhì)，也就是說(shuō)有些酶是單純蛋白質(zhì)，如胰臟的核糖核酸酶、淀粉酶等。

（2）結(jié)合蛋白質(zhì)酶有些酶除了蛋白質(zhì)外，還含有一些對(duì)熱穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)類小分子物質(zhì)或金屬離子，即由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)部分組成。結(jié)合蛋白質(zhì)酶的蛋白質(zhì)部分稱為脫輔酶，非蛋白質(zhì)部分稱為輔因子。脫輔酶與輔因子結(jié)合后所形成的復(fù)合物稱為“全酶”，即全酶=脫輔酶+輔因子。在酶催化時(shí)，一定要有脫輔酶和輔因子同時(shí)存在才起作用，二者各自單獨(dú)存在時(shí)，均無(wú)催化作用。脫輔酶部分決定酶催化的專一性，輔酶（輔基）在酶催化中通常是起著電子、原子或某些化學(xué)基團(tuán)的傳遞作用，大部分輔酶是維生素或維生素的衍生物。

4.酶的簡(jiǎn)單分類

國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)（I.E.C)規(guī)定，按酶促反應(yīng)的性質(zhì)，可把酶分成六大類。

（1）氧化還原酶類指催化氧化還原反應(yīng)的酶類，又可分為氧化酶和脫氫酶兩類，如乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化氫酶等。

（2）轉(zhuǎn)移酶類指催化化合物某些基團(tuán)的轉(zhuǎn)移，即將一種分子上的某一基團(tuán)轉(zhuǎn)移到另一種分子上的酶類，如轉(zhuǎn)甲基酶、轉(zhuǎn)氨酶、己糖激酶、磷酸化酶等。

（3）水解酶類指催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶等。

（4）裂合酶類指催化從底物移去一個(gè)基團(tuán)而形成雙鍵的反應(yīng)及其逆反應(yīng)的酶類，如檸檬酸合成酶、醛縮酶等。

（5）異構(gòu)酶類指催化各種同分異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類，如磷酸丙糖異構(gòu)酶、消旋酶等。

（6）連接酶類指催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時(shí)還必須偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂的酶類，如谷氨酰胺合成酶、氨基酸—tRNA連接酶等。

5.酶的作用機(jī)理

酶催化反應(yīng)的某些獨(dú)特性質(zhì)為許多酶促反應(yīng)所共有，可概括如下。

（1）酶反應(yīng)可分為兩類，一類反應(yīng)僅僅涉及到電子的轉(zhuǎn)移，另一類反應(yīng)涉及到電子和質(zhì)子兩者或者其他基團(tuán)的轉(zhuǎn)移，大部分反應(yīng)屬于第二類。

（2）酶的催化作用是由氨基酸側(cè)鏈上的功能基團(tuán)和輔酶為媒介的。

（3）酶催化反應(yīng)的最適pH范圍通常是狹小的。

（4）與底物相比較，酶分子很大，而活性部位通常只比底物稍大一些。這是因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)情況下，只有活性部位圍著底物。此外，一個(gè)巨大的酶結(jié)構(gòu)對(duì)穩(wěn)定活性部位的構(gòu)象是必要的。

（5）酶除了具有進(jìn)行催化反應(yīng)所必需的活性基團(tuán)外，還有別的特性，使酶促反應(yīng)的進(jìn)行更有利，并使更復(fù)雜的多底物反應(yīng)按一定途徑進(jìn)行，這些已超過(guò)了較簡(jiǎn)單的催化劑的范疇。酶的復(fù)雜的折疊結(jié)構(gòu)使這些作用成為可能。

6.影響酶作用的因素

酶的催化活性的強(qiáng)弱以單位時(shí)間（每分）內(nèi)底物減少量或產(chǎn)物生成量來(lái)表示。研究某一因素對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響時(shí)，應(yīng)在保持其他因素不變的情況下，單獨(dú)改變研究的因素。

影響酶促反應(yīng)的因素常有：酶的濃度、底物濃度、pH值、溫度、抑制劑、激活劑等。其變化規(guī)律有以下特點(diǎn)。

（1）酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響在底物足夠，其他條件固定的條件下，反應(yīng)系統(tǒng)中不含有抑制酶活性的物質(zhì)及其他不利于酶發(fā)揮作用的因素時(shí)，酶促反應(yīng)的速率與酶濃度成正比。

（2）底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響在底物濃度較低時(shí)，反應(yīng)速率隨底物濃度增加而加快，反應(yīng)速率與底物濃度近乎成正比；在底物濃度較高時(shí)，底物濃度增加，反應(yīng)速率也隨之加快，但不顯著；當(dāng)?shù)孜餄舛群艽螅疫_(dá)到一定限度時(shí)，反應(yīng)速率就達(dá)到一個(gè)最大值，此時(shí)即使再增加底物濃度，反應(yīng)速率幾乎不再改變。

（3）pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響每一種酶只能在一定限度的pH范圍內(nèi)才表現(xiàn)活性，超過(guò)這個(gè)范圍酶就會(huì)失去活性。在一定條件下，每一種酶在某一個(gè)pH時(shí)活力最大，這個(gè)pH稱為這種酶的最適pH。

（4）溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響酶促反應(yīng)在一定溫度范圍內(nèi)反應(yīng)速率隨溫度的升高而加快；但當(dāng)溫度升高到一定限度時(shí)，酶促反應(yīng)速率不僅不再加快反而隨著溫度的升高而下降。在一定條件下，每一種酶在某一溫度時(shí)活力最大，這個(gè)溫度稱為這種酶的最適溫度。

（5）激活劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響激活劑可以提高酶活性，但不是酶活性所必需的。激活劑大致分兩類：無(wú)機(jī)離子和小分子化合物。

（6）抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響抑制劑使酶活性下降，但不使酶變性。抑制劑作用機(jī)制分兩種：可逆的抑制作用和不可逆的抑制作用。

7.酶研究的歷史與現(xiàn)狀

新陳代謝是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)最重要的特征。而構(gòu)成新陳代謝的許多復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)變化和能量變化，都是在酶催化下進(jìn)行的。生物的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖、遺傳、運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)等生命活動(dòng)都與酶的催化過(guò)程緊密相關(guān)，可以說(shuō)，沒有酶的參加，生命活動(dòng)一刻也不能進(jìn)行。因此，從酶作用的分子水平上研究生命活動(dòng)的本質(zhì)及其規(guī)律無(wú)疑是十分重要的。

人們對(duì)酶的認(rèn)識(shí)起源于生產(chǎn)和生活實(shí)踐。我國(guó)人民在八千年以前就開始利用酶。約公元前21世紀(jì)夏禹時(shí)代，人們就會(huì)釀酒。公元前12世紀(jì)周代已能制作飴糖和醬。2000多年前，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已知用曲治療消化不良的疾病。凡此種種情況都說(shuō)明，雖然我們祖先并不知道酶為何物，也無(wú)法了解其性質(zhì)，但根據(jù)生產(chǎn)和生活經(jīng)驗(yàn)的積累，已把酶利用到相當(dāng)廣泛的程度。西方國(guó)家19世紀(jì)對(duì)釀酒發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行大量研究。1810年J.Gaylussac發(fā)現(xiàn)酵母可將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。1857年微生物學(xué)家Pasteur等人提出酒精發(fā)酵是酵母細(xì)胞活動(dòng)的結(jié)果，他認(rèn)為只有活的酵母才能進(jìn)行發(fā)酵。Liebig反對(duì)這種觀點(diǎn)，他認(rèn)為發(fā)酵現(xiàn)象是由溶解于酵母溶液中的酶引起的。直到1897年，Buchner兄弟用石英砂磨碎酵母細(xì)胞，制備了不含酵母細(xì)胞的提取液，并證明此不含細(xì)胞的酵母提取液也能使糖類發(fā)酵，說(shuō)明發(fā)酵與細(xì)胞的活動(dòng)無(wú)關(guān)，發(fā)酵是酶在起作用，從而獲得了1911年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。1833年P(guān)ayen和Persoz從麥芽的水抽提物中，用酒精沉淀得到了一種對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，它可使淀粉水解為可溶性糖。他們把這種物質(zhì)稱為淀粉酶制劑，其意思是“分離”，表示可以從淀粉中分離出可溶性糖來(lái)。盡管當(dāng)時(shí)它還是一個(gè)很粗的酶制劑，但由于他們采用了最簡(jiǎn)單的提純方法，得到了一個(gè)無(wú)細(xì)胞制劑，并指出了它的催化特性和熱不穩(wěn)定性，涉及到酶的一些本質(zhì)性問題，所以人們認(rèn)為Payen和Persoz首先發(fā)現(xiàn)了酶。1878年Kuhne才給酶一個(gè)統(tǒng)一的名詞，叫Enzyme，這個(gè)字來(lái)自希臘文，其意思是“在酵母中”。1835年至1837年，Berzelius提出了催化作用的概念，該概念的產(chǎn)生對(duì)酶學(xué)和化學(xué)的發(fā)展都是十分重要的?？梢?，對(duì)于酶的認(rèn)識(shí)一開始就與它具有催化作用的能力聯(lián)系在一起。1894年Fisher提出了酶與底物作用的“鎖與鑰匙”學(xué)說(shuō)，用以解釋酶作用的專一性。1903年Henri提出了酶與底物作用的中間復(fù)合物學(xué)說(shuō)。1913年Michalis和Menten根據(jù)中間復(fù)合物學(xué)說(shuō)，導(dǎo)出了米氏方程，對(duì)酶反應(yīng)機(jī)制的研究是一個(gè)重要突破。1925年Briggs和Handane對(duì)米氏方程作了一個(gè)重要修正，提出了穩(wěn)態(tài)學(xué)說(shuō)。1926年美國(guó)化學(xué)家Sumner從刀豆提取出了脲酶并獲得結(jié)晶，證明脲酶具有蛋白質(zhì)性質(zhì)。直到1930年至1936年間，Northrop和Kunitz得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶結(jié)晶，并用相應(yīng)方法證實(shí)酶是一種蛋白質(zhì)后，酶是蛋白質(zhì)的屬性才普遍被人們所接受，為此Sumner和Northrop于1949年共同獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。1963年，Hirs、Moore和Stein測(cè)定了RNaseA的氨基酸順序。1965年P(guān)hillips首次用X射線衍射技術(shù)闡明了雞蛋清溶菌酶的三維結(jié)構(gòu)。1969年Merrifield等人工合成了具有酶活性的胰RNase。20世紀(jì)80年代初Cech和Altman分別發(fā)現(xiàn)了具有催化功能的RNA──核酶，這一發(fā)現(xiàn)打破了酶是蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)觀念，開辟了酶學(xué)研究的新領(lǐng)域，為此Cech和Altman于1989年共同獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。1986年Schultz與Lerner等人研制成功抗體酶，這一研究成果對(duì)酶學(xué)研究具有重要的理論意義和廣泛的應(yīng)用前景。Boyer等人闡明了ATP合成酶合成與分解ATP的分子機(jī)制，于1997年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。近二十年來(lái)有不少酶的作用機(jī)制被闡明。隨著DNA重組技術(shù)及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使酶結(jié)構(gòu)與功能的研究進(jìn)入新階段?，F(xiàn)已鑒定出4000多種酶，數(shù)百種酶已得到結(jié)晶，而且每年都有新酶發(fā)現(xiàn)。

近幾十年來(lái)酶學(xué)研究得到很大的發(fā)展，提出了一些新理論和新概念。一方面在酶的分子水平上揭示酶和生命活動(dòng)的關(guān)系，闡明酶在細(xì)胞代謝調(diào)節(jié)和分化過(guò)程中的作用，酶生物合成的遺傳機(jī)制，酶的起源和酶的催化機(jī)制等方面取得進(jìn)展；另一方面酶的應(yīng)用研究得到迅速發(fā)展，酶工程已成為當(dāng)代生物工程的重要支柱，酶的研究成果用來(lái)指導(dǎo)有關(guān)醫(yī)學(xué)實(shí)踐和工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也必將會(huì)給催化劑的設(shè)計(jì)，藥物的設(shè)計(jì)，疾病的診斷、預(yù)防和治療，農(nóng)作物品種選育及病蟲害的防治等提供理論依據(jù)和新思想、新概念。除了酶已普遍適用于食品、發(fā)酵、制革、紡織、日用化學(xué)及醫(yī)學(xué)保健等方面，酶在生物工程、化學(xué)分析、生物傳感器及環(huán)保方面的應(yīng)用也日益廣泛。

第1節(jié)(學(xué)案)　降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶　自我測(cè)評(píng)

一名愛崗敬業(yè)的教師要充分考慮學(xué)生的理解性，作為高中教師準(zhǔn)備好教案是必不可少的一步。教案可以讓學(xué)生能夠在課堂積極的參與互動(dòng)，幫助高中教師營(yíng)造一個(gè)良好的教學(xué)氛圍。所以你在寫高中教案時(shí)要注意些什么呢？下面的內(nèi)容是小編為大家整理的第1節(jié)(學(xué)案)　降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶　自我測(cè)評(píng)，希望對(duì)您的工作和生活有所幫助。

一、選擇題

1．1783年，斯帕蘭札尼在研究鷹的消化作用時(shí)做了一個(gè)巧妙的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的巧妙之處在于（）。

A．排除了鳥的胃中物理性消化的干擾

B．證明了何種消化酶對(duì)食物起了消化作用

C．證明了胃對(duì)于食物只有化學(xué)性消化

D．證明了細(xì)胞代謝離不開消化酶

2．下列關(guān)于過(guò)氧化氫的敘述中，正確的是（）。

A．在沒有催化劑時(shí)過(guò)氧化氫不會(huì)分解成水和氧氣

B．過(guò)氧化氫和水一樣無(wú)色無(wú)味，對(duì)細(xì)胞無(wú)害

C．Fe3+和過(guò)氧化氫酶都能加速過(guò)氧化氫的分解

D．從最終結(jié)果看，在有催化劑存在時(shí)，過(guò)氧化氫分解反應(yīng)會(huì)進(jìn)行得更徹底

3．在過(guò)氧化氫酶和Fe3+的催化效率比較的實(shí)驗(yàn)中，把肝臟制成研磨液的目的是（）。

A．有利于過(guò)氧化氫酶的釋放B．保護(hù)過(guò)氧化氫酶

C．提高過(guò)氧化氫酶的活性D．以上說(shuō)法都不正確

4．下列有關(guān)對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)置的敘述中，錯(cuò)誤的是（）。

A．要設(shè)置對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組B．要遵循單因子變量原則

C．無(wú)關(guān)變量要始終相同且適宜D．自變量要始終保持相同

5．同無(wú)機(jī)催化劑相比，酶具有更高的催化效率的原因是（）。

A．能降低反應(yīng)的活化能B．能供給反應(yīng)物能量

C．改變了反應(yīng)的途徑D．降低反應(yīng)活化能的作用更顯著

6．關(guān)于活化能，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A．是反應(yīng)物分子從常態(tài)變?yōu)榛钴S狀態(tài)所需要的能量

B．加熱、加壓通常能使反應(yīng)物分子獲得足夠的活化能

C．無(wú)機(jī)催化劑使反應(yīng)物分子獲得的活化能的總量更多而加快反應(yīng)速率

D．酶能降低反應(yīng)物分子發(fā)生反應(yīng)的活化能而使反應(yīng)更容易進(jìn)行

7．有一種化學(xué)反應(yīng)P＋Q＝R，圖中所示的實(shí)線表示在沒有酶的時(shí)候此反應(yīng)的進(jìn)程，在t1時(shí)將催化此反應(yīng)的酶加入反應(yīng)底物混合物中，圖中能表示加入酶以后此反應(yīng)進(jìn)程的曲線是（）。

A．a(chǎn)B．bC．cD．d

8．下列關(guān)于酶的說(shuō)法中，正確的是（）。

①生物體內(nèi)的酶在不斷鈍化、失活、更新

②A＋B→B＋C＋D可表示酶促分解過(guò)程

③酶只有在活細(xì)胞內(nèi)才具有催化效能

④酶可提高反應(yīng)速度而改變反應(yīng)的平衡點(diǎn)

⑤酶都是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)

⑥化學(xué)反應(yīng)前后酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變

A．①②⑥B．②③⑤C．①②③④D．②④⑤⑥

9．20世紀(jì)80年代初，Cech和Altman分別發(fā)現(xiàn)了具有催化功能的核酶，打破了酶只是蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)觀念，為此雙雙獲得了1989年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)?！昂嗣浮笔侵改承ǎ?。

A．DNAB．RNAC．染色體D．ATP

10．下圖縱軸為酶反應(yīng)速率，橫軸為底物濃度，其中正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速率關(guān)系的是（）。

11．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可以使沉淀消失，而加入其他的酶無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明（）。

A．酶的催化作用具有專一性B．酶的化學(xué)成分是蛋白質(zhì)

C．酶的催化作用受環(huán)境影響D．酒中的這種沉淀是氨基酸

12．一次實(shí)驗(yàn)中，某同學(xué)將煮沸冷卻的淀粉分別裝入甲、乙兩個(gè)試管各2mL,接著又用量筒取2mL新鮮唾液加入甲試管，又用該量筒（未作任何處理）取2mL清水加入乙試管，振蕩甲、乙兩試管后放入37℃溫水中10min。分別向甲乙兩試管中各滴入2滴碘液，令人不解的是甲、乙兩試管中均不變藍(lán)。下列相關(guān)判斷中，正確的是（）。

A．對(duì)照A和B試管內(nèi)發(fā)生的現(xiàn)象，說(shuō)明酶具有高效性

B．甲、乙兩試管中均不變藍(lán)，說(shuō)明淀粉均未被徹底分解

C．繼續(xù)滴加碘液后，乙試管溶液應(yīng)該變藍(lán)

D．溫水中放置10min時(shí)間太短，不足以說(shuō)明問題

13．淀粉和纖維素都是由葡萄糖分子連接在一起構(gòu)成的。在人體消化道中，淀粉能通過(guò)酶的作用被水解，但纖維素不能被水解，其原因是（）。

A．人體消化道中沒有催化纖維素水解的酶

B．纖維素水解的最適溫度比淀粉高得多

C．纖維素水解的最適酸堿度與淀粉水解的不同

D．人體的消化道不夠長(zhǎng)

14．將藥物裝入米紙（淀粉）做的膠囊中，可有效減輕某些口服藥物對(duì)胃黏膜的刺激。下列相關(guān)說(shuō)法中，不正確的是（）。

A．酶顯然具有專一性，胃中的蛋白酶不能消化淀粉

B．唾液淀粉酶在胃液中活性喪失，不再起消化作用

C．開水沖服使唾液和胃液稀釋，對(duì)膠囊不起消化作用

D．膠囊在口腔中經(jīng)過(guò)的時(shí)間短，唾液淀粉酶來(lái)不及對(duì)膠囊起作用

15．某些制糖廠用淀粉做原料進(jìn)行工業(yè)制糖。其技術(shù)基本要求是：調(diào)節(jié)溫度來(lái)影響淀粉酶的活性。下圖甲表示溫度對(duì)淀粉酶活性的影響，圖乙表示一定量的淀粉酶在催化足夠量的淀粉水解時(shí)溫度對(duì)麥芽糖產(chǎn)量的影響，圖中的積累量表示在一段時(shí)間內(nèi)生成麥芽糖的總量。下面關(guān)于X、Y、Z三點(diǎn)溫度值的判斷正確的是（）。

A．X點(diǎn)代表Ta、Y點(diǎn)代表TbB．X點(diǎn)代表Tb、Y點(diǎn)代表Tc

C．Y點(diǎn)代表Tb、Z點(diǎn)代表TcD．X點(diǎn)代表Ta、Z點(diǎn)代表Tc

16．通常胃液的pH約為1.4左右，在測(cè)定胃蛋白酶活性時(shí)，將溶液pH由10降到1的過(guò)程中，胃蛋白酶的活性將（）。

A．不斷上升B．沒有變化C．先升后降D.先降后升

17．新采摘的玉米果穗具有甜味，但放置一段時(shí)間后甜味便降低，如果采摘后放在沸水中浸泡一段時(shí)間后再保存，甜味要保留更長(zhǎng)的一段時(shí)間。下列相關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。

A．放置一段時(shí)間后甜味降低的原因是玉米進(jìn)行呼吸作用消耗了部分單糖

B．沸水浸泡后甜味可保留較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楦邷厥狗纸馓鹞段镔|(zhì)的酶失活

C．該實(shí)驗(yàn)說(shuō)明酶的催化作用受溫度影響

D．新采摘的玉米果穗放入冰箱低溫儲(chǔ)藏不能延長(zhǎng)甜味保留的時(shí)間

18．有人做了這樣一系列實(shí)驗(yàn)：第一組將蘿卜磨碎，制得提取液，立即冷卻，然后取幾只試管分別加入pH為3～9的一定量的過(guò)氧化氫的溶液，30℃保溫，均加入少量冷藏提取液。第二組重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，只是把提取液的添加量減半。第三組重復(fù)第一組實(shí)驗(yàn)，只是把提取液進(jìn)行80℃熱處理。然后繪成曲線如圖54，分別表示一、二、三組結(jié)果的是（）。

A．a(chǎn)、b、cB．c、b、aC．a(chǎn)、c、bD．b、a、c

19．下圖是小麥淀粉酶在不同溫度下的催化效率的變化曲線，下列判斷不正確的是（）。

A．小麥淀粉酶在35℃時(shí)，小麥淀粉酶的催化效率最高

B．0℃和100℃時(shí)，酶的催化效率都降為0

C．A圖曲線表示從0～35℃過(guò)程中酶的催化效率可望恢復(fù)

D．B圖從100～35℃的過(guò)程中酶的活性也將直線上升

20．下圖曲線OABC表示在最適溫度下，反應(yīng)物濃度對(duì)某種酶促反應(yīng)速率的影響，下列相關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。

A．曲線OA1B1C1一定是溫度低于最適溫度時(shí)反應(yīng)物濃度對(duì)該酶促反應(yīng)速度的影響

B．在B點(diǎn)反應(yīng)物的濃度足夠大，是酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速度的提高

C．在A點(diǎn)限制該酶促反應(yīng)速度的主要因素是反應(yīng)物的濃度

D．在C點(diǎn)時(shí)加入少量的該酶，會(huì)使該酶促反應(yīng)的速度大大加快

二、非選擇題

21．請(qǐng)根據(jù)下圖回答下面的問題：

（1）圖中甲表示，判斷的理由是；

（2）若圖中的乙表示人類食物中的二糖，則丙、丁可能為，甲可能為；

（3）某些特制的洗衣粉能夠除去衣物上的奶漬、血跡，該過(guò)程中相當(dāng)于圖中甲的是（）。

A．蛋白質(zhì)B．蛋白酶C．脂肪或脂肪酶D．蛋白質(zhì)氧化酶

22．下圖是測(cè)量過(guò)氧化氫酶與過(guò)氧化氫反應(yīng)放出氧氣的實(shí)驗(yàn)裝置，水槽內(nèi)注有清水，倒置的量筒內(nèi)也充滿了清水。提前制作大小相同的圓形小濾紙片若干。實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：

〔實(shí)驗(yàn)一〕①制備新鮮動(dòng)物肝臟的研磨液；②將4片圓形小濾紙片在肝臟研磨液浸泡后取出，并貼在反應(yīng)小室上側(cè)的內(nèi)壁上（如圖A所示）；③向反應(yīng)小室內(nèi)加入10mLH2O2溶液（如圖A所示）；④將反應(yīng)小室旋轉(zhuǎn)180度，成圖B所示狀態(tài)；⑤每隔30s讀取并記錄量筒中水面的刻度一次，共進(jìn)行5min。

〔實(shí)驗(yàn)二〕除了將圓形小濾紙片的數(shù)量改成2片，其他均與實(shí)驗(yàn)一相同。

請(qǐng)回答：

（1）上述兩實(shí)驗(yàn)探究的問題是與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系。

（2）請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)用于記錄觀察結(jié)果的表格，記錄的單位是mLO2/30s。

23．對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般要設(shè)置對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組。下圖是驗(yàn)證酶的催化特性的幾組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，1～5號(hào)試管內(nèi)裝有等量的H2O2溶液，1～4號(hào)試管控制溫度與加入不同的物質(zhì)，請(qǐng)回答下面的問題。

（1）1號(hào)和2號(hào)試管均能放出比3號(hào)試管更多的氣泡，這說(shuō)明了什么？

（2）2號(hào)放出的氣泡比1號(hào)又多又快，說(shuō)明了什么？這組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中自變量是什么？

（3）若2、3、4號(hào)試管是為了驗(yàn)證酶的某一項(xiàng)特性而設(shè)置的對(duì)照，則號(hào)試管設(shè)置得不科學(xué)，改進(jìn)的方法是，改進(jìn)的這一條件在該組實(shí)驗(yàn)中屬于變量，在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中對(duì)這種變量的控制要求是。

（4）若要證明酶的活性是否受pH的影響，而再增設(shè)5號(hào)試管，請(qǐng)補(bǔ)充：

①5號(hào)試管應(yīng)加入；

②5號(hào)試管的溫度應(yīng)控制在℃；

③你設(shè)置的5號(hào)試管與號(hào)試管可作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。用帶有余燼的火柴去分別試探這兩只試管口，根據(jù)出現(xiàn)的現(xiàn)象將得出相應(yīng)的結(jié)論。

（5）若將3號(hào)試管放在90℃的水浴中加熱，也能像2號(hào)試管那樣冒出氣泡又快又多，此時(shí)讓2、3號(hào)做一組對(duì)照，你能得出哪些結(jié)論？

24．在淀粉—瓊脂塊上的5個(gè)圓點(diǎn)位置，分別用不同的方法處理，如下圖所示：將該實(shí)驗(yàn)裝置放入37℃恒溫箱中，保溫處理24h后，用碘液沖洗淀粉—瓊脂塊，其結(jié)果記錄于下表。請(qǐng)你仔細(xì)分析后回答下面的問題：

淀粉圓點(diǎn)

實(shí)驗(yàn)處理方法

碘液處理后的顏色反應(yīng)

A

新鮮唾液與鹽酸混合

？

B

經(jīng)過(guò)煮沸的新鮮唾液

藍(lán)黑色

C

只有新鮮唾液

紅棕色

D

接種面包霉

紅棕色

E

只有2％蔗糖酶溶液

藍(lán)黑色

（1）圓點(diǎn)D的顏色變化與圓點(diǎn)C一致，你的解釋是；

（2）你認(rèn)為圓點(diǎn)C與哪一點(diǎn)比較能說(shuō)明酶的專一性？；

（3）圓點(diǎn)A應(yīng)該呈現(xiàn)色，理由是；

（4）上述實(shí)驗(yàn)裝置要放入37℃恒溫箱中進(jìn)行保溫處理，請(qǐng)你提出兩個(gè)理由加以解釋：

①；

②。

25．A、B、C三圖依次表示某種酶濃度一定時(shí)，反應(yīng)速率和反應(yīng)物濃度、溫度、pH的關(guān)系。請(qǐng)根據(jù)圖回答下面的問題：

（1）圖A中，反應(yīng)物達(dá)到某一濃度時(shí)，反應(yīng)速率不再上升，其原因是；若增加酶的濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)贏圖中畫出反應(yīng)速率變化的示意圖；

?。?）圖B中，a點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度稱為；

?。?）圖B中，a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線急劇下降，其原因是；

?。?）圖C表示了催化反應(yīng)的速率變化曲線；

A.唾液淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰蛋白酶D.植物淀粉酶

　（5）下圖曲線中能反映出該酶在80℃漸變至0℃的環(huán)境中，剩余反應(yīng)物的量與溫度關(guān)系的是；

（6）下圖曲線能反映出該酶對(duì)底物的分解速率與溫度的關(guān)系是。

參考答案

一、選擇題

1.A2.C3.A4.D5.D6.C7.C8.A9.B10.B

11.A12.A13.A14.C15.B16.B17.D18.D19.D20.A

二、非選擇題

21.（1）酶在反應(yīng)前后本身性質(zhì)和質(zhì)量不發(fā)生變化

（2）葡萄糖（果糖、半乳糖）麥芽糖酶（蔗糖酶、乳糖酶）

（3）B

22.（1）酶濃度

（2）用于記錄觀察結(jié)果的表格（見下表）

每30秒O2的生成量(mLO2/30s)

觀察次數(shù)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

實(shí)驗(yàn)一

實(shí)驗(yàn)二

23.（1）說(shuō)明MnO2和新鮮肝臟中的過(guò)氧化氫酶都能加快過(guò)氧化氫分解的速率；

（2）說(shuō)明過(guò)氧化氫酶的催化效率比MnO2高得多；自變量是催化劑的種類；

（3）4將4號(hào)試管溫度改為37℃無(wú)關(guān)相同而適宜

（4）①1g用鹽酸或氫氧化鈉溶液充分浸泡處理過(guò)的新鮮豬肝②37③2、3

（5）加熱能使過(guò)氧化氫獲得足夠的自由能而分解，提高了反應(yīng)速度；細(xì)胞內(nèi)不能通過(guò)加熱來(lái)加快反應(yīng)速度，而每時(shí)每刻進(jìn)行著成千上萬(wàn)種化學(xué)反應(yīng)能在常溫、常壓下順利進(jìn)行，可見酶的作用是至關(guān)重要的；酶通過(guò)降低反應(yīng)所需的活化能而加快了反應(yīng)的進(jìn)行。

24.（1）C中的淀粉酶能將淀粉水解；面包霉能夠分泌淀粉酶，將淀粉水解

（2）E點(diǎn)；淀粉酶能將淀粉水解，蔗糖酶不能水解淀粉，可見酶具有專一性

（3）藍(lán)黑色；pH過(guò)低使淀粉酶失活，淀粉不會(huì)被水解

（4）37℃時(shí)酶的活性最高37℃也有利于面包霉的生長(zhǎng)和繁殖

25.（1）反應(yīng)物濃度達(dá)到3時(shí)，反應(yīng)速度上升不再明顯，說(shuō)明酶的數(shù)量限制反應(yīng)速度。反應(yīng)速度變化的如右圖

（2）酶的最適溫度

（3）a→b溫度升高使酶的活性下降

（4）C（5）B（6）C