食品安全規(guī)章制度。

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食品安全規(guī)章制度【篇1】

1、“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。

禁止生產經營的食品包括下列類別：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的;

3、含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

4、未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

7、摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;

9、超過保質期限的;

10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;

11、含有未經過國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;

12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑M者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

應建立出入庫制度，做到先進先出;各類食品分類存放，標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;

3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用會危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;

5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

8、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

9、進食前或便后應將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食。

食品安全規(guī)章制度及知識點

食品安全規(guī)章制度【篇2】

一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六、要經常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。

七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

食品安全規(guī)章制度【篇3】

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。

二、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的.加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。

五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。

六、切配好的食品應在規(guī)定時間內運用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應剛好運用或冷藏。

七、加工結束剛好拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，剛好清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食品安全規(guī)章制度【篇4】

一、安全教育措施

1、成立安全工作領導小組，全面領導幼兒園安全工作

每月召開一次安全辦公會，對各部門存在的安全問題，提出處理辦法及措施;建立安全問題月檢查制度，每月組織一次安全大排查，對排查的問題責任到人，限期整改。

2、加強宣傳教育，強化安全意識

(1)每學期組織一次安全報告會，利用宣傳櫥窗、廣播、張貼標語等途徑廣泛宣傳安全工作的重要性與緊迫性，講解安全知識，強化師生安全意識;

(2)定期召開家長會、家長開放日，建立幼兒園、社會、家庭“三結合”的安全教育網絡;

(3)利用每年的安全教育宣傳周活動，強化安全教育，提高師生的安全防范意識和自我保護意識。

二、安全教育責任制

為確保安全教育落到實處，明確安全職責，增強安全意識，特制定崗位責任。

1、園長職責

(1)對幼兒園安全工作總負責，制訂切實可行的安全教育制度;

(2)加強對各職能部門的督促檢查，與各部門簽訂安全責任書，落實安全制度。

(3)定期召開會議，專題研究有關安全工作新情況、新問題，協(xié)調幼兒園各職能部門的安全工作落實，保障幼兒園安全，做到警鐘長鳴;

(4)切實解決幼兒園安全工作的不安全隱患，建立嚴格的外出活動報批制度。

2、安全園長職責

(1)及時進行園舍安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告;

(2)加強對食堂從業(yè)人員的教育，嚴把食品衛(wèi)生質量關;

(3)經常對教育設施進行安全檢查，確保設施安全可靠，加強財產和經費的安全管理，嚴防失竊;

(4)督促幼兒園各專用教室加強消防器材的管理與維護，確保其能正常使用;

(5)加強幼兒園用電安全，定期組織對用電設備進行必要的檢查。

(6)與幼兒園食堂、財務室、、電腦房、圖書室、門衛(wèi)、設備倉庫等部門專管人員簽訂安全責任書，保證財產、師生食品安全。

3、教職工職責

(1)嚴格組織課堂教學，各類活動周密考慮安全因素;

(2)嚴密注意幼兒動向，切實履行安全教育責任，杜絕自己管

理范圍內的安全責任事故的發(fā)生;

(3)文明執(zhí)教，嚴禁體罰與變相體罰，保障幼兒身心健康，對由此導致的幼兒傷亡、出走等后果堅決追究當事人責任。

(4)在上班期間不得擅自離園，帶班不得離開幼兒，有事需請假同意后方可離開;

三、常規(guī)制度

1、園內安全

(1)不帶危險物品進園。

(2)教職工自覺維護安全的校園環(huán)境，

(3)文明活動，不做不安全的活動;

(4)教師密切關注幼兒活動安全，杜絕各類責任傷害事故發(fā)生;

(5)食堂杜絕不潔食品進出，保持師生食用品清潔、衛(wèi)生。

2、交通安全

(1)教育幼兒上下學路上安全。

(2)師幼集體外出活動安全

食品安全規(guī)章制度【篇5】

（一）食品安全綜合管理制度

1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監(jiān)管部門審查通過再進行。

3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關記錄。

5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食品安全事故應急處臵方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

（二）食品采購查驗制度

1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。

2、從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。

3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。

6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

（三）食堂環(huán)境、設施設備衛(wèi)生管理制度

加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量與供應的食品品種、數(shù)量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內飼養(yǎng)活禽畜。

1、食堂、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或員工就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被員工告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，食堂服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。

4、供員工自取的調味品，符合食品安全所必需的.貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發(fā)霉。

5、未經消毒的餐飲具不擺臺上桌。

6、配備充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸員工，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

（四）餐飲具清洗消毒保潔管理制度

餐飲具必須經有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放臵于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

（五）從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

6、從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

7、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。

8、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

9、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

10、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

11、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽后。

食品安全規(guī)章制度【篇6】

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產經營者應按本規(guī)范有關要求,依據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的'加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目限制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教化培訓員工根據加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP安排和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，愛護消費者的合法權益，剛好公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質檢員負責擔當。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調查工作，剛好向店主匯報狀況，主動處理投訴事務。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事務等一切與投訴事務有關的資料。

第六條對于投訴事務，質檢員能自行處理的，要剛好處理并予以答復，不能處理的，要剛好向店主請示，在做出處理看法后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

3、基本領由及證據;

4、責任及處理看法。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條消費者干脆投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應主動協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。

食品安全規(guī)章制度【篇7】

一、自查范圍

學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛(wèi)生狀況。

二、自查內容

圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

三、自查安排

1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

2.食堂衛(wèi)生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經營企業(yè)及時整改，并根據整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

四、自查重點

(一)索證索票

食堂經營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

(二)登記臺賬

食堂經營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。

(三)倉儲管理

1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

(四)管理制度建設情況

食堂經營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

(五)加工過程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況；設施、設備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；剩飯剩菜處理情況。

檢查規(guī)程:

1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準。

2.是否合理設臵防蠅、防鼠設施。

3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。

6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。

(六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。

(七)留樣管理

產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。

(八)從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

食品安全規(guī)章制度【篇8】

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、干脆入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。

用于餐飲加工操作的`工具、設備必需無毒無害，標記或者區(qū)分明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調后至運用前須要較長時間（超過2小時）存放的食品，應剛好采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后剛好冷藏）。

5、應當將干脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。

食品安全規(guī)章制度【篇9】

一、食品成品貯存方法:

1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品成品貯存的'衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。 7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。

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