餐飲禮儀常識(shí)。

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餐飲禮儀常識(shí) 篇1

1.所有餐飲部員工應(yīng)該按照酒店“員工儀容儀表要求”保持良好的儀表。

2.盡量稱呼客人姓名尊稱。

文雅，音量要適中，適時(shí)運(yùn)用，“您好”，“謝謝”“請(qǐng)”，“請(qǐng)稍侯”“請(qǐng)?jiān)俅喂馀R”“再見(jiàn)”等禮貌用語(yǔ)。稱呼賓客要得當(dāng)，如稱“先生”“太太”“小姐”等。

4.回答客人的問(wèn)題是不能用“OK”，應(yīng)說(shuō)“是的，先生/小姐”或“當(dāng)然可以，先生/小姐”。

履歷、工資收入、衣物價(jià)格等。

6.要隨時(shí)遵循以下原則：女士?jī)?yōu)先，長(zhǎng)者先于幼者，除非特殊情況。

7.接聽(tīng)電話時(shí)要注意使用禮貌用語(yǔ)：“早上好/下午好/晚上好/您好，巴山夜雨。xxx為您服務(wù)。”應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)接聽(tīng)電話。如果電話鈴響已超過(guò)三聲，那么拿起電話后一定要先說(shuō)：“對(duì)不起，讓您久等了，先生/小姐?！?/p>

8.接受客人預(yù)訂時(shí)一定要說(shuō)：“感謝您光臨xxxx?！辈⑶乙ＷC在客人之后放下電話。

9.任何時(shí)候都不允許打私人電話。

10.在餐廳或其他任何公共區(qū)域，都要注意自己的形象，隨時(shí)保持正確的姿勢(shì)和良好的儀態(tài)，不能背對(duì)客人;走路要自然，速度要快，但不是小跑，即使是疲勞的時(shí)候也要挺直身軀，穿越餐廳時(shí)要面帶微笑，保持良好的精神面貌。

11.與客人相遇必須提前三步以左側(cè)讓路并主動(dòng)問(wèn)好“您好，歡迎光臨”，客人離開(kāi)時(shí)致語(yǔ)“謝謝光臨”等。

12.對(duì)待客人要一視同仁。態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切。

13.尊敬上司，見(jiàn)面主動(dòng)問(wèn)好，員工之間上班見(jiàn)面互相問(wèn)好，互相關(guān)心，互相尊重，真誠(chéng)合作，解決疑難問(wèn)題，不得互相推諉，不做任何有損于員工團(tuán)結(jié)的事，不說(shuō)任何有損于員工團(tuán)結(jié)的話。

講禮貌、使用文明用語(yǔ)，嚴(yán)禁使用粗言穢語(yǔ)，不得對(duì)他人進(jìn)行人格侮辱。

刀、叉等，應(yīng)把筆放在制服的內(nèi)兜，而不應(yīng)插在外兜或夾克口袋里;不允許將手插入衣兜，要隨時(shí)與客人保持目光接觸，并要帶友好而自然的微笑。如果客人招呼你，不要視而不見(jiàn)。避免打哈欠、撓頭、整理內(nèi)衣、修指甲、蹺二郎腿等等。

剔牙、修指甲、梳頭等等。

餐飲禮儀常識(shí) 篇2

餐飲基本禮儀常識(shí)

在日常生活中，餐飲實(shí)際上是一種社交活動(dòng)，無(wú)論是商務(wù)午餐還是家庭聚餐，合適的禮儀舉止能夠給人留下良好的印象。下面我們來(lái)詳細(xì)介紹一些餐飲基本禮儀常識(shí)，既包括與他人的互動(dòng)禮儀，也包括餐桌禮儀。

一、與他人的互動(dòng)禮儀

1. 領(lǐng)位禮儀：在正式餐宴上，宴會(huì)主人會(huì)合理安排座位，一般而言，主人應(yīng)該選擇最榮耀的位置，即宴會(huì)桌的中央位置。其他賓客則根據(jù)身份和地位進(jìn)行安排，通常高級(jí)主持人或是即將發(fā)表講話的人會(huì)坐在主位或副主位，貴賓則會(huì)坐在離主席臺(tái)較近的位置。

2. 禮節(jié)問(wèn)候：在進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)注意對(duì)門口負(fù)責(zé)接待的工作人員進(jìn)行禮節(jié)性的問(wèn)候，例如一句“您好”、“謝謝”等。如果有熟人在場(chǎng)，應(yīng)主動(dòng)打招呼，并且注意稱呼的規(guī)范。

3. 靜坐禮儀：在等待其他客人就座時(shí)，應(yīng)該保持井然有序的隊(duì)列，遵守謙讓的原則，先讓貴賓或是老年人坐下。當(dāng)其他人坐下之后，才能自己坐下。而且，就座時(shí)不要猛扣椅背，這樣會(huì)顯得不太優(yōu)雅。坐下后，應(yīng)保持身姿挺直，不要癱坐在椅子上。

4. 座位禮儀：坐下后，應(yīng)根據(jù)餐桌上的就餐器具來(lái)確定自己的座位，一般來(lái)說(shuō)，刀叉的擺放位置會(huì)給予提示。刀叉一般是在餐巾紙的符合位置，并且刀叉的叉齒朝下，刀刃朝內(nèi)。如果自己不確定座位位置，可以向服務(wù)人員咨詢。

5. 分享禮儀：在餐桌上，如果點(diǎn)了共同分享的菜肴或水果，應(yīng)注意不要一人自私獨(dú)占，而是要照顧其他人，讓每個(gè)人都能夠品嘗到美食。另外，品嘗食物時(shí)也應(yīng)保持安靜，不要大聲咀嚼，以免影響他人的就餐感受。

二、餐桌禮儀

1. 使用餐巾：進(jìn)餐時(shí)要使用餐巾，用餐前應(yīng)擺好餐巾，放在膝蓋上，用以擦拭可能弄臟的手指和嘴唇。吃完或離席時(shí)，要將餐巾留在椅子上而不是桌上，表示尚未結(jié)束用餐。

2. 使用餐具：用餐時(shí)要根據(jù)食物的種類和用途選擇相應(yīng)的餐具，不要濫用餐具。用餐時(shí)刀和叉的用法要正確，刀用右手握持，切肉時(shí)刀刃與叉子保持一定角度。用完餐具后，也要正確地?cái)[放在餐盤上，并注意不要把嘴唇直接貼在杯沿上。

3. 客套話禮儀：在餐桌上應(yīng)遵守基本的禮貌用語(yǔ)，例如：點(diǎn)菜時(shí)要禮貌地請(qǐng)對(duì)方推薦，對(duì)食物要以尊敬的口吻表達(dá)感謝。同時(shí)，自己品嘗時(shí)要有適度的稱贊，如果需要飲料，應(yīng)禮貌地向服務(wù)員提出請(qǐng)求。

4. 克制用餐速度：用餐過(guò)程中要注意克制食欲和控制用餐速度，不要使自己看起來(lái)吃得太快，更不能在用餐時(shí)說(shuō)話，這樣不僅可以保持優(yōu)雅的形象，還有助于消化。

5. 做到光盤：在飯菜還有剩余時(shí)，應(yīng)盡量留給他人，避免浪費(fèi)。如果不慎碰撞餐具或是打碎杯子，應(yīng)盡快向服務(wù)員報(bào)告，以便及時(shí)清理。

餐飲基本禮儀常識(shí)能夠在餐桌上展現(xiàn)你的教養(yǎng)和素質(zhì)，使他人對(duì)你留下良好印象。通過(guò)遵守這些基本的禮儀規(guī)范，我們能夠在社交場(chǎng)合中獲得更多的機(jī)會(huì)和成功。

餐飲禮儀常識(shí) 篇3

中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來(lái)捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過(guò)頭。不宜以酒灌人，出人洋相……

通過(guò)這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。

不管是中餐還是西餐，無(wú)非是兩方面的禮儀，一是來(lái)自自身的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)菜單、音樂(lè)、環(huán)境等。

中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧。

餐飲禮儀常識(shí) 篇4

中國(guó)人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

餐飲禮儀常識(shí) 篇5

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時(shí)，常說(shuō)“滿上滿上”，這個(gè)“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來(lái)，而指斟滿八成就行了。主人斟酒時(shí)，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時(shí)，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過(guò)來(lái)讓旁人看看杯子是干的。在酒席上還常常有“無(wú)三不成禮”的說(shuō)法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思。喝酒在不同地區(qū)、不同民族、不同國(guó)家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。

日本，自古以來(lái)就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒，在一天工作后，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒，應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來(lái)是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過(guò)主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。

日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示，即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請(qǐng)主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無(wú)間。

如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí)，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬(wàn)不能碰酒杯?？腿艘沂殖志票?，左輕托杯底，接受對(duì)方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié)，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬(wàn)不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。

中國(guó)人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”?？梢?jiàn)喝酒不但是中國(guó)社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段。

2.敬酒。

飲酒之樂(lè)除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來(lái)的樂(lè)趣外，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒時(shí)，應(yīng)注意一些事項(xiàng)：

(1)首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。

(向來(lái)賓祝酒的只能是男主人，其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。

(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。

(祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙。演奏國(guó)歌時(shí)就肅立。

(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。

(8)碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。

(啤酒。

(失態(tài)。

3.碰杯禮。

碰杯禮的由來(lái)有兩種說(shuō)法：第一種來(lái)自古希臘。古希臘人認(rèn)為，在飲酒的.時(shí)候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨(dú)耳朵不能感受。為了彌補(bǔ)這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽(tīng)到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來(lái)自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵(lì)。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒(méi)有毒，在喝酒時(shí)，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。

4.干杯禮。

據(jù)說(shuō)“干杯”一詞起源于16世紀(jì)的愛(ài)爾蘭，原意為“燒面包”。當(dāng)時(shí)的愛(ài)爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀(jì)，干杯才有了今天的含義，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時(shí)人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅(qū)除惡魔。過(guò)去干杯還必須右手執(zhí)杯，伸直與肩齊，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒(méi)有暗藏武器，以示友好。

5.歐美人用酒禮儀。

歐美人敬客，宴請(qǐng)多用酒，其用酒講究種類、配制和禮節(jié)。

(1)客人來(lái)訪，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會(huì)喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見(jiàn)的敬客酒。:

(外交宴請(qǐng)，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時(shí)，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚蝦海味的時(shí)候飲清淡的白酒，可以使海味更覺(jué)可口;隨之后進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉類食品時(shí)，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見(jiàn)的宴請(qǐng)酒。

(3)時(shí)逢慶賀典禮的歐美各國(guó)，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過(guò)水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時(shí)，便是主人要敬香檳了。

“酒能成禮，過(guò)則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時(shí)應(yīng)注意酒忌，方可避免酒后失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達(dá)旦無(wú)節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強(qiáng)人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭(zhēng)執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過(guò)，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時(shí)給人們帶來(lái)最大的樂(lè)趣，愿這種樂(lè)趣永遠(yuǎn)倍伴著您、我、他。

中國(guó)宴飲的禮儀常識(shí)有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長(zhǎng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

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