最新廚師實(shí)習(xí)總結(jié)(熱門10篇)。

總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料，通過它可以正確認(rèn)識以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧?？偨Y(jié)一般是怎么寫的呢？下面是小編為大家整理的廚師實(shí)習(xí)工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇1

在佛山工作了幾天，感受還是挺多的，今天趁著下班的機(jī)會，想寫寫點(diǎn)東西，隨便就好了，太累了，也不想考慮怎么行文了，之前我說在深圳富士康，但是因?yàn)轶w檢不合格回來了，通過朋友介紹去了一家酒樓工作，畢竟在家也閑著，所以我就去了。

到了佛山三水才知道做的是廚房活，呵呵都好久不下廚了，還真不是很懂了，也許你們還不信，慢慢上手后，自己居然做了廚師(半桶水的那一類)平時的工作除了打雜之外，還要蒸煮東西，現(xiàn)在可以說是一個不折不扣的蒸煮師傅了，剛剛來這的時候的卻不是很適應(yīng)，他們都講白話，雖然我會，但是和共有永遠(yuǎn)都插不上話題，挺郁悶的，不知道他們講的東西太低俗還是我太清高，他們做的事都是我最不喜歡做的，他們喝酒我不喝，他們抽煙我不抽，他們我不賭，他們談?wù)摰脑掝}都與我沒有很大的關(guān)系，反正就是一個人。

初次工作免不了犯錯誤，犯錯誤就挨罵，而且罵的很厲害，實(shí)在是不爽，還是因?yàn)檎Z言的不通吧，有時候他們講的各種碗筷碟子，各種菜肴名字，以及各種菜肴的做法，我都是一知半解，所以老挨罵，郁悶的很，現(xiàn)在想來賺錢真的不容易，以后真的不能浪費(fèi)老爸老媽的錢了。

來到這里唯一的好處是能學(xué)到師傅的拿手好菜的做法，以及各種各樣的廚房功夫，呵呵呵，也許以后會是一個很不錯的家庭主男啊。

工作時間說是九個小時，但是三餐吃飯時間也在工作時間內(nèi)的，有時候閑的時候也會坐下來休息，和工友們聊聊美女的。(我的工友基本上都很色，受不了)。一天也就八個小時這樣。

還是一句話，賺錢不容易，能不浪費(fèi)就盡量不要浪費(fèi)吧。

揭秘餐館廚房

來到佛山工作已經(jīng)一個星期了，說實(shí)在話，工作到不辛苦，但是就是做得不盡心，應(yīng)為很郁悶，其中語言不通是主要障礙，和工友性格不合也是其一。

但是此行終于讓我徹底見識了酒樓餐館的廚房工作，話先說在頭，以后大家可要盡量在家吃自己家里住的飯菜，盡量少去餐館酒樓等地方吃飯，原因只有一個不衛(wèi)生，應(yīng)該講很不衛(wèi)生，相當(dāng)不衛(wèi)生，做一籠龍蝦，那龍蝦基本上沒洗過，各種菜肴別看做出來有多好看，廚房的工具都是很臟，擦桌的桌布擦完桌還用來擦碟子(臟)，配菜的配菜碟根本沒洗過就直接又用了，上菜肴的時候還要拿桌布擦碟子邊緣，廚房員工的手是很臟的，沒戲就直接拿手整理剛剛出爐的菜肴了，無法形容。最為郁悶的是搞清潔衛(wèi)生，掃地的水飛濺到碟子上，第二天碟子不洗照樣用，掃地的掃把有時也會用來清潔碟子什么的。真的不知道怎么說了，說到菜，我就不得不說了，很多菜不洗或洗不干凈不說，需要榨干水的時候都是用那張用了很久都沒洗的'桌布榨干的。無法形容，無法形容!酒樓的海鮮產(chǎn)品可以說沒洗過，直接從酒樓魚池里捉出來去除內(nèi)臟直接上鍋頭的。

總之少去餐館酒樓就餐，還是自食其力自己煮著吃吧。

終于感覺下廚工作有點(diǎn)上手了，沒有那么累了，只是一直沒有找到和工友聊天的共同話題，只是發(fā)現(xiàn)社會上的人不像學(xué)生那樣天真，他們已經(jīng)被社會的磨刀石尖利而又圓滑了，現(xiàn)在終于明白什么叫，人在江湖身不由己了，真的，即使你在學(xué)生年代多么拽，性格多么有棱有角，總會被社會磨平的。

出來工作雖然只有十幾天發(fā)現(xiàn)社會上很多人對大學(xué)生的認(rèn)識有總有那么一點(diǎn)偏差的，總是認(rèn)為大學(xué)生就應(yīng)該高人一等，大學(xué)生的能力就因該比別人更好，無論是什么工作都好，總認(rèn)為大學(xué)生就因該比周邊的人更聰明，比周邊的人更容易做好東西，即使你已經(jīng)很努力很努力了，就是因?yàn)槟闶谴髮W(xué)生別人都會認(rèn)為你做得不好，至少不夠好，實(shí)在是不理解。工作不是體力上的累，而是壓力大，因?yàn)楹芏喙び押屠习逯粫裟愕拿?，似乎很少關(guān)注你的成就(現(xiàn)實(shí)中大多數(shù)是這樣)，容不得你工作有一絲一毫的小錯，否則要么被罵，要么扣錢，試想普通工人會有多少工資給老板扣啊，可憐。

現(xiàn)在十分想說的是，對我的伙伴阿嬌、玉佩深表歉意，因?yàn)槲覟榇筚愓娴臎]幫上什么忙，一直想做點(diǎn)事，但是又沒時間。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇2

在今年的寒假里，我體驗(yàn)到了我人生中的第一次打工經(jīng)歷，有苦有樂，但更多的是通過這次經(jīng)歷我得到了很多收獲這絕對是一次很有意義的活動。小草用綠色證明自己，鳥兒用歌聲證明自己，我們要用行動證明自己。這次的打工，也是為以后的成功奠基吧！

一、實(shí)踐目的：

通過實(shí)習(xí)了解中國傳統(tǒng)式飲食飯店的基本操作過程，掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，鍛煉自己的社會實(shí)踐能力。隨著我們生活方式的改變，中西方交流的加深，很多西餐，泰國菜，越南菜等等店子都開始進(jìn)入了中國人的餐桌，雖然西方菜進(jìn)入中國，但更多中國人開始變得更向往中國傳統(tǒng)式食品，許多外國人也對此感到新鮮并想深入了解。我這次實(shí)踐的是廣州市的一間叫“好吃點(diǎn)”的飲食飯店，該飯店主要經(jīng)營午市與晚市，主要是以自助的形式進(jìn)行點(diǎn)餐的，且是一間“煲仔飯店”，客人需自主在陳列的各種食物中挑選自己比較喜歡的，然后遞給廚房進(jìn)行清點(diǎn)算價錢然后開煮。上菜與飯的容器是一個圓弧形的“煲仔”，非常輕巧，飯菜互相滲透，美味極了。該飲食店比較寬敞，環(huán)境幽雅，雖臨近馬路，卻不會覺得太吵，便于交談，非常適合一家老少，青年朋友們。其的特色便是自主選菜，使得每位顧客都能按照自己的口味及分量進(jìn)行選擇，不會有浪費(fèi)，是所環(huán)保餐廳。中國傳統(tǒng)食品源遠(yuǎn)流長，且一所餐廳最重要的是服務(wù)，第三產(chǎn)業(yè)—服務(wù)業(yè)是當(dāng)今世界最為重要的行業(yè)，所以，了解一些服務(wù)方面的知識是十分重要的。今年寒假，我在該“好吃點(diǎn)”飲食店實(shí)踐了一個星期的時間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長了見識，使我對服務(wù)業(yè)有了更深的.了解。

二、實(shí)踐內(nèi)容：

我們說的餐館可分為兩種，一種是在外面當(dāng)?shù)陠T，另外一種是在廚房工作的廚師。而在廚房工作的廚師里還分為大廚和主廚，再次就是打雜的了。所謂外面的店員，干的就是服務(wù)性質(zhì)的工作，如：點(diǎn)餐，上菜，埋單。而我所負(fù)責(zé)的則是外面的.工作。因?yàn)樵摰晔亲灾鬟x菜的且并不是只是我一個人負(fù)責(zé)外面，大約有5，6個，所以工作量并不多，且具體工作僅有引領(lǐng)客人到選菜臺以及幫助客人拿需要的東西，最直接的便是語言的溝通以及服務(wù)態(tài)度，不同人有不同的語速，我必須要打起12分精神去認(rèn)真聽客人們的要求，即時有時落下了收到挨罵，也要微笑迎人，做到平靜，這對于暴躁的我。無疑是種折磨，可是我知道，這是我忍耐力的鍛煉，而且為了老板的利益，我必須克服這障礙。

有的時候，客人會很多，而我們這些店員就會很忙，不夠人手，可是我告誡自己，千萬不能有的就是“抱怨”，這是魔鬼，會讓自己推進(jìn)萬丈深淵的。

三、實(shí)踐結(jié)果：

飲食飯店服務(wù)的質(zhì)量是飲食飯店的生命線，要提高飲食飯店服務(wù)質(zhì)量，關(guān)鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個最基本素質(zhì)。講究文明禮貌，既體現(xiàn)飯店員工對賓客的基本態(tài)度，就個人而言，則更是衡量道德水準(zhǔn)高低和有無修養(yǎng)的尺度。因此，飲食飯店員工必須十分重視飯店服務(wù)禮貌禮節(jié)知識的學(xué)習(xí)和修養(yǎng)，而所有有名的飯店，都是和至高無善的服務(wù)是分不開的。創(chuàng)先爭優(yōu)謀發(fā)展，我覺得服務(wù)很重要，無論干哪一行都需要很好的服務(wù)！還有，飲食飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座。所以，可以說笑是對一個飲食飯店的治店法寶。

四、實(shí)踐總結(jié)或體會：

在該“好吃點(diǎn)”飲食店一個星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實(shí)踐生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對飲食行業(yè)無知的少女變成一個既具有服務(wù)知識，又懂得傳統(tǒng)禮儀和社會交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇3

在經(jīng)歷了一段時間的廚師實(shí)習(xí)后，我對廚房的理解有了更深刻的認(rèn)識。這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我不僅領(lǐng)悟到了烹飪藝術(shù)的魅力，也讓我看到了作為一名廚師所需具備的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)精神。

在實(shí)習(xí)的初期，我對廚房的運(yùn)作方式充滿了好奇。走進(jìn)廚房，映入眼簾的是一片繁忙而有序的場景。不同的崗位各司其職，廚師們在灶臺前忙碌地翻炒、煮沸、燜燒，每一個動作都顯得那么熟練與協(xié)調(diào)。在這個熱鬧的環(huán)境中，最讓我印象深刻的是團(tuán)隊合作的重要性。每個人在自己崗位上的表現(xiàn)，都會直接影響到最后一道菜品的質(zhì)量。從備料、切菜到最后的出菜，每一步都需要團(tuán)隊之間的默契配合。一道菜的成功，不僅僅依靠個人的技藝，更是團(tuán)隊協(xié)作的結(jié)晶。

在工作中，我參與了多個菜品的制作流程。從準(zhǔn)備工作開始，我學(xué)會了如何正確地處理食材。切菜是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，但也是極為關(guān)鍵的一環(huán)。切好食材不僅能夠提升出品的美觀度，還能保證烹飪的時間與火候。在這一過程中，我逐漸意識到，刀具的使用技巧是必須掌握的。通過不斷練習(xí)，我的刀工水平有了顯著提升，但這也讓我明白，完美的刀工離不開對食材的理解與尊重。

隨著時間的推移，我逐漸參與到了更復(fù)雜的菜品制作中。在這過程中，不僅要關(guān)注火候與時間，還需要對味道進(jìn)行把控。每一道菜都有其獨(dú)特的調(diào)味技巧、火候掌握和烹飪方式。這讓我明白，作為一名廚師，不僅要有基礎(chǔ)的烹飪技能，更需要對食材的特性有深入的了解。不同的食材在烹飪過程中會產(chǎn)生不同的反應(yīng)，掌握這些規(guī)律，才能做出色香味俱全的美食。

在實(shí)習(xí)期間，我還深刻體會到了壓力管理的重要性。廚房是一個高強(qiáng)度、高壓力的環(huán)境，尤其是在用餐高峰期，各種任務(wù)疊加，時間的緊迫感常常讓人感到焦慮。在這樣的情況下，保持冷靜和理智顯得尤為重要。面對突發(fā)情況，比如食材短缺或設(shè)備故障，我學(xué)會了迅速反應(yīng)，找到解決方案而不是慌亂無措。這種應(yīng)對壓力的能力，無疑對我未來的職業(yè)生涯助益良多。

培訓(xùn)師的指導(dǎo)和同事的幫助是我成長的另一個關(guān)鍵因素。在實(shí)習(xí)期間，我有幸得到了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師指導(dǎo)。在他們的帶領(lǐng)下，我學(xué)會了很多烹飪技巧和廚房管理的經(jīng)驗(yàn)。比如，如何高效地安排工作流程、如何合理分配時間、如何處理突發(fā)狀況等。這些都是我在學(xué)校無法獲得的'實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。同時，同事之間的相互學(xué)習(xí)也給了我很大的啟發(fā)。每個人都有自己的拿手菜和獨(dú)特的烹飪方式，觀察他們的表現(xiàn)，我能夠獲得很多靈感，激發(fā)出自己的創(chuàng)造力。

在我看來，廚房不僅是烹飪的地方，也是一個充滿激情與創(chuàng)造力的空間。每個廚師都希望通過自己的雙手，創(chuàng)造出美味可口的食物，給顧客帶來快樂。在這里，食物不僅僅是填飽肚子的工具，更是文化與情感的載體。每一道菜的背后，都有著豐富的故事與情感。了解到這一點(diǎn)后，我對廚師這一職業(yè)有了更深的理解與敬畏。

在實(shí)習(xí)的最后階段，我被賦予了更多的責(zé)任。這不僅是一種信任，更是對我的考驗(yàn)。讓我獨(dú)立負(fù)責(zé)一道菜品的制作，我意識到自己已經(jīng)從最初的青澀小白成長為能夠獨(dú)立操作的實(shí)習(xí)生。在這個過程中，我感受到了成就感與自信心的提升。能夠?qū)⒆约河H手制作的菜品端到顧客面前，看到他們滿意的笑容，所有的疲憊都化為動力。

總結(jié)這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我感受到了作為一名廚師的責(zé)任與使命。廚房不僅是一個工作的地方，更是一個可以讓我發(fā)揮創(chuàng)造力與分享熱情的地方。每一次烹飪都是一次藝術(shù)創(chuàng)作的過程，每一道菜肴都是我對美好生活的追求。

展望未來，我對成為一名出色廚師充滿了期待。我相信，通過不斷的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，我能夠不斷提升自己的專業(yè)技能，不斷創(chuàng)造出更美味的菜品。無論未來的道路多么曲折，我都將始終保持對烹飪的熱情與執(zhí)著。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇4

在這來，在的指揮下，在各的幫助和支持下，我做好統(tǒng)籌及上傳下達(dá)工作，把工作想在前，做在前，無論是工作能力，還是素質(zhì)都有了進(jìn)一步的提高，較好地完成了公司、人、職工、檔案管理、及公司保衛(wèi)等多方面的任務(wù)。提高自身素質(zhì)和工作，努力圍繞中任務(wù)工作，較好地發(fā)揮了職能作用，為行業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)就半年來的工作做一簡要總結(jié)：

一、加強(qiáng)管理，完善各項(xiàng)，充分調(diào)動積極性。

為了加強(qiáng)對人、財、物的管理，我完善了過去的各種管理制度，突出制度管理，嚴(yán)格照章辦事，進(jìn)一步明確了工作職責(zé)，完善了公章使用、紙張使用、電腦使用、請假、值班等各種常規(guī)管理，充分體現(xiàn)了對事不對管理思想，各項(xiàng)工作井然有序。明確了每的職責(zé)，工作任務(wù)，做到分工明確，責(zé)任清晰。每個人都能從工作的大局出發(fā)，從整體利益出發(fā)，互相支持，互相幫助。

二、加強(qiáng)，提高素質(zhì)。

做好工作，有較高的理論素質(zhì)和分析解決問題的能力。通過各種途徑進(jìn)行學(xué)習(xí)，為此各辦公室都配備了電腦，利用網(wǎng)上資源學(xué)習(xí)與工作的'，不斷開闊視野，豐富頭腦，增強(qiáng)能力，以便跟上形勢的發(fā)展，適應(yīng)工作的需要。提高了理論水平、業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力。

三、對辦公室的日常管理工作認(rèn)真做好。

1、人事檔案管理，記錄在廠的詳細(xì)情況，做好的入廠手續(xù)及工作情況。

2、辦公室對各類文件及時收集、歸檔，做到了分類存放，條理清楚，便于查閱；

3、建立了辦公用品領(lǐng)用明細(xì)臺帳，每件辦公物品都有詳細(xì)記錄，按需所發(fā)，出入庫記錄一目了然，以便及時補(bǔ)充辦公用品，滿足大家的`需要；

四、緊緊抓住事關(guān)全局的重點(diǎn)工作和大事要事，增強(qiáng)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)抓落實(shí)的工作力度。

在貫徹落實(shí)工作指導(dǎo)方針過程中，我一方面努力抓好本部門的工作落實(shí)；另一方面，圍繞中心工作的落實(shí)，在做好本部門職能工作的基礎(chǔ)上，開展督促檢查，督辦作用進(jìn)一步發(fā)揮。

我性格開朗、大方，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，上進(jìn)心強(qiáng)，有較強(qiáng)的溝通意識和職業(yè)操守，做事有始有終，堅韌執(zhí)著。不管有多困難都要去克服，這是一種厲練，工作給我一個施展的舞臺，往后會繼續(xù)努力工作，為公司奉獻(xiàn)光和熱。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇5

在長達(dá)8個月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時，個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的"接班人"。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的'。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!

當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實(shí)的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)?，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇6

實(shí)習(xí)是每個大學(xué)生的一個過渡過程，經(jīng)過這次的實(shí)習(xí)，就離以后踏入社會工作不遠(yuǎn)了。我是一名烹飪專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)校的安排下，我到一家酒店進(jìn)行工作實(shí)踐，在工作實(shí)踐的過程中，讓我學(xué)到了很多的東西，接下來我就給我這段時間的實(shí)習(xí)做個小結(jié)。

廚師專業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時都有下崗的可能，所以技術(shù)活說簡單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣認(rèn)識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年認(rèn)識一些人，那么工作也不好找。

剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當(dāng)明確，每個人都有上十個菜，這些都是老大分配給你的，以后就專門做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的'師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個家常菜，因?yàn)槲业牟诉€沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，第二天上班，我就開始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點(diǎn)就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是5點(diǎn)開始，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就開始做衛(wèi)生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

經(jīng)過幾天的工作實(shí)習(xí)，我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會努力彌補(bǔ)，盡量做到最好。在實(shí)習(xí)的幾天時間里，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個團(tuán)體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會樂意幫忙。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇7

在酒店實(shí)習(xí)的這一段日子，我學(xué)習(xí)到了很多以前從未了解過的領(lǐng)域和知識。一開始我并沒有打算從事廚師這份事業(yè)，但是再一次偶爾的家庭聚餐當(dāng)中，我發(fā)現(xiàn)自己對于做食物還是很感興趣的，所以我就決定往這個方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著一些經(jīng)驗(yàn)很豐富的老師學(xué)習(xí)之后，我發(fā)現(xiàn)自己徹底的愛上了這一份事業(yè)，這是一份很有成就感的事情，讓我特別的驕傲和充滿自信。

在飲食的制作上，我是非常在意創(chuàng)新的。這也是在酒店里學(xué)習(xí)到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很有名的幾位大師，他們在工作上是非常認(rèn)真的，當(dāng)我們系好了圍裙，帶好了廚師帽，那么我們也就正式的開始一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng)新，在菜品、飲品方面都會想盡各種辦法去創(chuàng)新，不管是從味覺上還是視覺上，都會比之前有所突破。

以前沒有接觸廚師這個行業(yè)的時候，我對吃是很隨便的，偶爾一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去?，F(xiàn)在不一樣了，我覺得人在這一生當(dāng)中，除了要好好的生活，有一個遠(yuǎn)大的理想，在吃上面也是需要花費(fèi)一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的，食品對于我們來說是非?？少F的，所以有時候我們不能太過隨便，盡管不能去很高檔的.場所吃飯，但是自己也是可以善待自己的。在這里，我學(xué)會了如何把一個蛋做到精致，這就像是學(xué)習(xí)一樣，為什么不能去細(xì)細(xì)的琢磨呢？只要我們愿意花時間去探索，又有什么難的事情呢？

在酒店跟著學(xué)習(xí)、幫忙的日子里，我認(rèn)識到了一門手藝的重要性，雖然說我們在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識偏多，在實(shí)踐上略有薄弱，但是其實(shí)只要珍惜了平時的一些時間，好好的利用上去，就不會有太大的問題。實(shí)踐是可以通過行動積累的，理論知識也是需要我們通過努力積少成多的。

所以在經(jīng)歷了這一次實(shí)習(xí)之后，我想我會繼續(xù)在接下來的學(xué)習(xí)里正確的認(rèn)識自己，往今后的目標(biāo)出發(fā)。我每天都堅持自己的初心，走向自己心中的目的地。在這一路上，我會把在這里實(shí)習(xí)所學(xué)習(xí)到的一切帶到今后，希望也能夠在未來的日子里更加順利的進(jìn)步，去取得一個更加讓人欣慰的成績。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇8

我是營運(yùn)部XX電力項(xiàng)目助理廚師長李XX，我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任XX電力項(xiàng)目。由于時間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的`效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的.需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達(dá)到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓(xùn)在這兩個月的工作中，對員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇9

在餐飲行業(yè)中，廚師是一個充滿挑戰(zhàn)與創(chuàng)造力的職業(yè)。懷著對烹飪的熱愛與憧憬，我踏入了廚師實(shí)習(xí)的旅程。這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，如同一幅絢麗多彩的畫卷，在我眼前徐徐展開，不僅讓我在烹飪技藝上取得了顯著的進(jìn)步，更讓我對廚師這個職業(yè)有了全新且深刻的認(rèn)識。

初入廚房，開啟探索之旅

初入實(shí)習(xí)廚房，那是一個充滿活力與忙碌的世界。各種食材散發(fā)著獨(dú)特的氣息，爐灶上的火焰跳躍舞動，鍋碗瓢盆碰撞出清脆的聲響，構(gòu)成了一曲獨(dú)特的廚房交響樂。面對琳瑯滿目的食材和各式各樣的廚具，我既興奮又緊張。興奮的是終于有機(jī)會在真正的廚房環(huán)境中施展自己的所學(xué)，緊張的是擔(dān)心自己無法勝任各種工作任務(wù)。

在師傅的帶領(lǐng)下，我開始了基礎(chǔ)工作的學(xué)習(xí)。洗菜、切菜看似簡單的任務(wù)，卻有著嚴(yán)格的要求。洗菜要確保每一片菜葉都干凈無雜質(zhì)，切菜時對刀工的講究更是讓我大開眼界。師傅熟練地展示著如何將食材切成均勻的片狀、絲狀和塊狀，每一刀都精準(zhǔn)無誤。我嘗試著模仿師傅的動作，然而，一開始切出的菜形狀各異，大小不一。但我沒有氣餒，一遍又一遍地練習(xí)，逐漸掌握了切菜的技巧，刀在手中也變得越來越得心應(yīng)手。

技能提升，在實(shí)踐中成長

隨著實(shí)習(xí)的深入，我開始接觸到一些烹飪的核心環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)調(diào)味是一個充滿挑戰(zhàn)的過程。不同的.菜品需要不同的調(diào)味組合，咸、甜、酸、辣、苦五種味道要調(diào)配得恰到好處，才能激發(fā)食材的最佳風(fēng)味。我認(rèn)真觀察師傅調(diào)味時的用量和時機(jī)，用心記住每一種調(diào)料在不同菜品中的作用。從簡單的家常菜到復(fù)雜的特色菜肴，我不斷嘗試，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。有時候，一道菜的味道可能因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)調(diào)料的偏差而不盡人意，但正是這些失敗的經(jīng)歷讓我更加明白調(diào)味的重要性和技巧所在。

在爐灶操作方面，我也經(jīng)歷了從生疏到熟練的過程。掌握火候是烹飪的關(guān)鍵，大火、中火、小火的運(yùn)用要根據(jù)菜品的特點(diǎn)和烹飪的階段進(jìn)行靈活調(diào)整。一開始，我總是難以把握好火候，不是把菜炒焦了，就是煮得不夠熟。但是，在師傅的耐心指導(dǎo)和自己的反復(fù)實(shí)踐下，我逐漸能夠根據(jù)食材的變化準(zhǔn)確地調(diào)整火候?？粗谧约菏种蟹闯龅纳珴烧T人、香氣撲鼻的菜肴，心中充滿了成就感。

除了烹飪技能的提升，我還學(xué)會了如何合理安排廚房工作流程。在繁忙的用餐高峰期，廚房的每一個環(huán)節(jié)都需要緊密配合，才能確保菜品能夠及時、準(zhǔn)確地送到顧客手中。從食材的準(zhǔn)備、烹飪到裝盤上菜，每一個步驟都需要有條不紊地進(jìn)行。通過與同事們的協(xié)作，我學(xué)會了如何在緊張的工作環(huán)境中保持冷靜，高效地完成任務(wù)。

團(tuán)隊協(xié)作，共筑美食殿堂

在實(shí)習(xí)期間，我深刻體會到了團(tuán)隊協(xié)作的重要性。廚房就像一個緊密合作的大家庭，每一個成員都扮演著不可或缺的角色。廚師、幫廚、配菜員、傳菜員等各個崗位之間需要相互配合、相互支持，才能保證整個餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

在準(zhǔn)備大型宴會菜品時，這種團(tuán)隊協(xié)作的精神體現(xiàn)得尤為明顯。大家分工明確，有的負(fù)責(zé)食材的采購和準(zhǔn)備，有的負(fù)責(zé)烹飪，有的負(fù)責(zé)擺盤裝飾。雖然每個人都在忙碌地做著自己的工作，但目標(biāo)卻是一致的，那就是為顧客呈現(xiàn)出一桌桌美味可口的佳肴。在這個過程中，我學(xué)會了傾聽他人的意見和建議，尊重團(tuán)隊成員的勞動成果。當(dāng)我們共同完成一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，看到顧客滿意的笑容時，那種來自團(tuán)隊的成就感和喜悅感是無法用言語來形容的。

同時，我也從同事們身上學(xué)到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和為人處世的道理。他們對烹飪的熱愛和敬業(yè)精神深深地感染著我。無論是在炎熱的夏天，還是在寒冷的冬天，他們都始終堅守在自己的崗位上，用心做好每一道菜。他們的耐心教導(dǎo)和鼓勵，讓我在遇到困難時能夠勇往直前，不斷提升自己。

職業(yè)感悟，明確前行方向

通過這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我對廚師這個職業(yè)有了更深刻的認(rèn)識。廚師不僅僅是一個做菜的人，更是一個美食的創(chuàng)造者，一個文化的傳承者。每一道菜肴都蘊(yùn)含著廚師的心血和創(chuàng)意，它可以帶給人們味覺上的享受，也可以傳遞情感和溫暖。

在實(shí)習(xí)過程中，我也遇到了一些挫折和困難。有時候，長時間的工作讓我感到疲憊不堪；有時候，顧客對菜品的不滿意也會讓我感到沮喪。但是，這些挫折并沒有讓我放棄，反而讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。我明白，只有不斷地努力和學(xué)習(xí)，才能在這個競爭激烈的行業(yè)中立足。

未來，我希望能夠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)烹飪技藝，不斷提升自己的專業(yè)水平。我想嘗試更多不同地域、不同風(fēng)格的菜肴，將各種美食文化融合在一起，創(chuàng)造出屬于自己的獨(dú)特菜品。同時，我也希望能夠?qū)⒆约簩ε腼兊臒釔蹅鬟f給更多的人，讓更多的人了解和喜愛美食。

這段廚師實(shí)習(xí)經(jīng)歷是我人生中一段寶貴的財富。它讓我在實(shí)踐中成長，在團(tuán)隊中收獲，在職業(yè)探索中明確了自己的方向。我相信，在未來的烹飪道路上，我會繼續(xù)努力，不斷追求卓越，為成為一名優(yōu)秀的廚師而不懈奮斗。

廚師實(shí)習(xí)總結(jié) 篇10

在餐飲行業(yè)的浪潮中，廚師是那個用雙手和智慧創(chuàng)造美味的魔法師。懷揣著對烹飪的熱愛與憧憬，我踏上了廚師實(shí)習(xí)之路。這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，猶如一場豐富多彩的美食之旅，讓我在實(shí)踐中不斷成長，收獲了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和深刻的感悟。

初入廚房，那是一個充滿活力與挑戰(zhàn)的世界。爐灶上熊熊燃燒的火焰，廚師們熟練而忙碌的身影，各種食材散發(fā)的香氣交織在一起，構(gòu)成了一幅獨(dú)特而迷人的畫面。然而，我很快就意識到，廚房的工作并非想象中那般簡單。每一道菜品的背后，都蘊(yùn)含著無數(shù)的細(xì)節(jié)和技巧。

從最基礎(chǔ)的洗菜、切菜開始，我便體會到了廚師工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。洗菜要確保每一片菜葉都干凈無雜質(zhì)，切菜時要根據(jù)不同菜品的要求，掌握好刀工的粗細(xì)、大小和形狀?？此坪唵蔚娜蝿?wù)，卻需要高度的專注和耐心。記得有一次，我在切土豆絲時，由于心急，切出的土豆絲粗細(xì)不均，這不僅影響了菜品的美觀，也在烹飪過程中導(dǎo)致部分土豆絲熟得不均勻。這次經(jīng)歷讓我明白，基礎(chǔ)工作是做好一切的前提，只有腳踏實(shí)地，才能為后續(xù)的烹飪環(huán)節(jié)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

隨著實(shí)習(xí)的深入，我開始參與一些簡單菜品的制作。在師傅的指導(dǎo)下，我逐漸掌握了烹飪的基本技巧，如火候的控制、調(diào)料的搭配等。每一次成功地做出一道美味的菜品，心中都充滿了成就感。然而，烹飪的道路并非一帆風(fēng)順，我也遇到了許多挫折和困難。有時候，做出的菜品味道不夠理想，或者在烹飪過程中出現(xiàn)一些意外情況。但正是這些挫折，讓我學(xué)會了從失敗中吸取教訓(xùn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)自己的烹飪方法。

在實(shí)習(xí)過程中，我深刻體會到了團(tuán)隊合作的重要性。廚房是一個分工明確、協(xié)作緊密的工作環(huán)境。從配菜員、切配師到廚師，每一個環(huán)節(jié)都需要相互配合、相互支持。只有大家齊心協(xié)力，才能確保菜品的質(zhì)量和出餐的速度。記得有一次餐廳高峰期，訂單如潮水般涌來，廚房的每一個人都忙得不可開交。在這個時候，大家并沒有慌亂，而是各司其職，緊密配合。配菜員迅速地準(zhǔn)備好各種食材，切配師熟練地將食材切成合適的形狀，廚師們則專注地烹飪每一道菜品。在大家的共同努力下，我們順利地度過了高峰期，為顧客提供了滿意的菜品和服務(wù)。這次經(jīng)歷讓我明白，一個團(tuán)隊的力量是無窮的，只有團(tuán)結(jié)協(xié)作，才能克服困難，取得成功。

除了技術(shù)和團(tuán)隊合作，我還在實(shí)習(xí)中學(xué)會了如何與顧客溝通和交流。顧客是餐廳的上帝，他們的滿意度直接關(guān)系到餐廳的生存和發(fā)展。因此，了解顧客的需求和喜好，為他們提供個性化的服務(wù)，是每一位廚師的責(zé)任。在與顧客交流的過程中，我學(xué)會了傾聽他們的意見和建議，不斷改進(jìn)自己的菜品和服務(wù)。有時候，顧客的一句贊揚(yáng)就能讓我感到無比開心和滿足，而他們的一些寶貴建議也讓我受益匪淺。

在實(shí)習(xí)的日子里，我也深刻體會到了廚師這個職業(yè)的辛苦和不易。每天長時間的工作，高溫的環(huán)境，以及繁瑣的工作流程，都需要我們有足夠的體力和毅力去承受。但是，每當(dāng)看到顧客品嘗我們制作的菜品時露出滿意的笑容，聽到他們對我們的贊揚(yáng)和肯定，我就覺得所有的付出都是值得的。這種成就感和滿足感，也讓我更加堅定了自己在廚師這條道路上走下去的決心。

回顧這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我收獲的不僅僅是烹飪技術(shù)的提升，更是對廚師這個職業(yè)的`深刻理解和認(rèn)識。廚師，不僅僅是一個制作美食的人，更是一個傳遞快樂和溫暖的使者。每一道菜品都蘊(yùn)含著廚師的心血和情感，它能夠帶給人們味覺上的享受，也能喚起人們心中美好的回憶。

在未來的日子里，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷提升自己的烹飪技術(shù)和綜合素質(zhì)。我會以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待每一道菜品，用心去感受食材的特性，用愛去烹飪每一頓美食。我相信，只要堅持不懈地努力，我一定能夠成為一名優(yōu)秀的廚師，為人們帶來更多美味和幸福。

這次廚師實(shí)習(xí)，是我人生中一段寶貴的經(jīng)歷。它讓我成長，讓我收獲，也讓我更加明確了自己的人生目標(biāo)。我將帶著這份對烹飪的熱愛和執(zhí)著，在廚師的道路上不斷前行，書寫屬于自己的精彩篇章。我期待著未來能在廚房這個舞臺上，創(chuàng)造出更多令人驚艷的美味，用美食傳遞愛與溫暖，讓更多的人因?yàn)槲业牟似范惺艿缴畹拿篮谩Ｎ疑钪@是一條充滿挑戰(zhàn)的道路，但我會勇敢地走下去，因?yàn)槲覠釔叟腼儯瑹釔圻@個用雙手創(chuàng)造奇跡的職業(yè)。