化學(xué)教案錦集7篇。

在教學(xué)過(guò)程中，老師教學(xué)的首要任務(wù)是備好教案課件，又到了寫教案課件的時(shí)候了。教案是教師教學(xué)的有效手段。我們?yōu)槟Y選的“化學(xué)教案”一定符合您的期待，請(qǐng)您把這篇文章收藏起來(lái)！

化學(xué)教案 篇1

教學(xué)重點(diǎn)：二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)

難點(diǎn)：二氧化硫的漂白作用

教學(xué)過(guò)程：

引入：我們知道硫在氧族中燃燒能夠生成一種有刺激性氣味氣體二氧化硫。

播放視頻：硫在氧氣中燃燒。

引言：我們以硫?yàn)榇砦?，認(rèn)識(shí)了氧族元素的主要化學(xué)性質(zhì)，現(xiàn)在我們要學(xué)習(xí)硫的重要氧化物之一二氧化硫的性質(zhì)、用途和危害。

講述：物理性質(zhì)

展示：聞氣體氣味正確方法的圖片

演示實(shí)驗(yàn)：二氧化硫溶于水(此處若無(wú)演示條件，也可以播放視頻文件)

討論：根據(jù)二氧化硫的物質(zhì)分類判斷它是酸性氧化物，因此具有酸性氧化物的通性。

分析：二氧化硫與水反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，既說(shuō)明它能溶于水，又說(shuō)明它和水反應(yīng)生成了酸。在此可以復(fù)習(xí)可逆反應(yīng)的概念。

討論：二氧化硫溶于水的實(shí)驗(yàn)中為什么開(kāi)始水面沒(méi)有順利上升?振蕩后水面很快上升?(在液面上形成飽和亞硫酸溶液，阻止SO2的吸收。)

要求：學(xué)生寫出證明二氧化硫是酸性氧化物的有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

簡(jiǎn)介：亞硫酸

討論：根據(jù)二氧化硫中硫元素的化合價(jià)推斷它應(yīng)具有的化學(xué)性質(zhì)。

講述：當(dāng)二氧化硫遇到強(qiáng)還原劑時(shí)，表現(xiàn)出氧化性。例如：二氧化硫和硫化氫反應(yīng)可以生成硫和水。

過(guò)渡：二氧化硫主要表現(xiàn)出還原性。

講述：二氧化硫和氧氣的反應(yīng)

增加演示實(shí)驗(yàn)：二氧化硫使碘水褪色。

分析：此實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了什么?由此推斷二氧化硫能否使高錳酸鉀溶液褪色，使氯水、溴水褪色?寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

演示實(shí)驗(yàn)：二氧化硫使品紅溶液褪色。

分析：二氧化硫的漂白原理并與氯氣等作對(duì)比，小結(jié)具有漂白性的物質(zhì)。

討論：根據(jù)二氧化硫的性質(zhì)推斷它的用途。

過(guò)渡：二氧化硫在工業(yè)上可以作漂白劑，還能殺滅霉菌和細(xì)菌，作食物和干果的防腐劑。但是也有不法之徒利用二氧化硫的性質(zhì)，讓饅頭、銀耳變得更白，只顧個(gè)人利益，不管他人的身體健康。請(qǐng)同學(xué)們今后要注意。此外，二氧化硫還是污染大氣的主要有害物質(zhì)之一。

講述：二氧化硫的污染。酸雨的概念和危害。

展示圖片、播放有關(guān)酸雨的錄像。

小結(jié)：

作業(yè)：寫出鑒別二氧化硫和二氧化碳的方法。

板書設(shè)計(jì)：

第二節(jié) 二氧化硫

一、二氧化硫的性質(zhì)

1.物理性質(zhì)

無(wú)色、有毒、刺激性氣味的氣體;易液化、易溶于水(1 ：40)

2.化學(xué)性質(zhì)

(1)具有酸性氧化物的通性

(可逆反應(yīng));

( 過(guò)量)

(2)二氧化硫的氧化還原反應(yīng)

①弱氧化性：

②較強(qiáng)的還原性：

如 能使氯水、溴水、 溶液褪色。

(與 有類似反應(yīng))

* (此方程式不要求學(xué)生掌握)

(3)漂白性

3.用途

二、二氧化硫的污染

酸雨

教案點(diǎn)評(píng)：

二氧化硫是一種比較重要的化合物，它發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有兩種類型：一種是元素化合價(jià)不發(fā)生變化——遵循酸堿反應(yīng)規(guī)律，一種是元素化合價(jià)發(fā)生變化——遵循氧化還原反應(yīng)規(guī)律。本節(jié)課抓住了這兩條規(guī)律來(lái)展開(kāi)二氧化硫化學(xué)性質(zhì)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的學(xué)習(xí)方法及正確的思維習(xí)慣。并在教學(xué)借助于媒體手段從而使教學(xué)過(guò)程較為生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

化學(xué)教案 篇2

一、教學(xué)設(shè)計(jì)理念：

以學(xué)生發(fā)展為本，充分體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位和教師的主導(dǎo)作用，重視學(xué)生對(duì)知識(shí)的發(fā)現(xiàn)過(guò)程和對(duì)新知識(shí)的體驗(yàn)與探索，將認(rèn)知與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系起來(lái)，教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生懂得合作、討論與交流，實(shí)踐與探究，查閱資料等多種學(xué)習(xí)方法來(lái)解決問(wèn)題，以此促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的有效性。

二、教學(xué)設(shè)計(jì)思路：

關(guān)鍵是讓學(xué)生形成清晰的元素概念。在原子結(jié)構(gòu)信息的引導(dǎo)下，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)它們的異同點(diǎn)，然后導(dǎo)出元素概念；再次呈現(xiàn)兩組原子結(jié)構(gòu)信息，讓學(xué)生練習(xí)，并鞏固元素的定義；接著自學(xué)地殼中、生物細(xì)胞中含量較大的幾種元素，認(rèn)識(shí)元素的存在，形成“世界是物質(zhì)的，物質(zhì)是由元素組成的”認(rèn)識(shí)觀；通過(guò)閱讀元素符號(hào)的表格，歸納元素的簡(jiǎn)單分類；學(xué)會(huì)元素符號(hào)的正確寫法，逐步記住一些常見(jiàn)元素的名稱和符號(hào)；最后，通過(guò)字母組合游戲、元素與健康、物質(zhì)中的元素組成練習(xí)來(lái)加深本節(jié)課知識(shí)的學(xué)習(xí)。

三、教學(xué)設(shè)計(jì)策略：

1、從引發(fā)學(xué)生的好奇心，從學(xué)生已有的知識(shí)水平和認(rèn)知特點(diǎn)，從學(xué)生存在的問(wèn)題出發(fā)設(shè)計(jì)化學(xué)教學(xué)

2、從化學(xué)知識(shí)在日常生活中的應(yīng)用設(shè)計(jì)化學(xué)教學(xué)

課題2元素（第一課時(shí)）

導(dǎo)學(xué)案設(shè)計(jì)

一、教與學(xué)目標(biāo)導(dǎo)航

1、教學(xué)重點(diǎn)：掌握元素的概念，元素符號(hào)記憶與書寫，元素符號(hào)的意義。

2、教學(xué)難點(diǎn)：元素概念的理解

3、中考考點(diǎn)：元素的概念，常見(jiàn)元素符號(hào)記憶與書寫，元素符號(hào)的意義。

二、預(yù)習(xí)案

⑴什么是元素？找出元素定義中的關(guān)鍵詞，并在書上圈劃。

⑵質(zhì)子數(shù)為26、中子數(shù)為27的原子和質(zhì)子數(shù)為26、中子數(shù)為26的原子是同種元素嗎？

⑶決定元素種類的是原子結(jié)構(gòu)中的（）部分，與中子數(shù)有無(wú)關(guān)系？不同種元素的本質(zhì)區(qū)別是（）不同。

⑷讀課本73頁(yè)圖4—4，了解不同元素在地殼中的分布情況。在地殼中含量占前四位的元素（），生物體中含量最多的元素（），地殼中含量少，作物生長(zhǎng)大量需要的元素是（），所以作物要施肥。

（5）元素與原子的區(qū)別和聯(lián)系是什么？

三、教學(xué)案

（一）自學(xué)質(zhì)疑

1、O2、O3、H2O、H2O2等物質(zhì)中都含有相同的什么元素？

2、O2、O3、H2O、H2O2等物質(zhì)的分子中都含有氧原子，這些氧原子中什么是相同的？我們把質(zhì)子數(shù)為8的一類原子統(tǒng)稱為什么元素？

3、H2、H2O、H2O2等物質(zhì)的分子中都含有氫原子，這些氫原子中什么是相同的？我們把質(zhì)子數(shù)為1的一類原子統(tǒng)稱為什么元素？

4、什么是元素？原子的什么決定了元素種類？

5、到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)組成物質(zhì)的元素有100多種，地殼中含量較高的前4位元素是哪些？生物中，海洋中含量較高的元素分別是哪些？

6、圖4—5中外國(guó)人遇到了什么問(wèn)題？你想到了什么？

7、書寫元素符號(hào)的方法是什么？

8、元素符號(hào)表示的意義有哪些？

9、元素與原子的區(qū)別和聯(lián)系是什么？

（二）交流展示

元素的概念

1、元素的種類由原子的質(zhì)子數(shù)（即核電荷數(shù)）決定。

2、地殼中的前4位元素是氧、硅、鋁、鐵

3、國(guó)際上需要用統(tǒng)一的符號(hào)來(lái)表示各種元素————————元素符號(hào)

4、元素符號(hào)書寫方法

5、元素符號(hào)的意義

7、元素與原子的區(qū)別和聯(lián)系

（三）互動(dòng)探究

1、對(duì)比觀察化學(xué)反應(yīng)前后，分子是否發(fā)生了變化？原子是否發(fā)生了變化？元素是否發(fā)生了變化？

2、元素與原子的區(qū)別和聯(lián)系是什么？

（四）精講點(diǎn)撥

1、化學(xué)變化中（分子會(huì)發(fā)生分裂），分子種類改變

2、化學(xué)變化中（原子不會(huì)發(fā)生分裂），原子種類不變

3、化學(xué)變化中（原子種類不變），元素種類不變

4、元素是宏觀概念，用于描述物質(zhì)的組成，只講種類不講個(gè)數(shù)；原子是微觀概念，用于描述物質(zhì)或分子的構(gòu)成，即講種類又講個(gè)數(shù)。

（五）矯正反饋

1、元素是宏觀概念，是對(duì)物質(zhì)的組成而言的。元素就是具有相同____________即____________的一類原子的總稱。決定元素種類的是____________；不同種元素之間最本質(zhì)的區(qū)別是_______

2、判斷下列敘述的正誤，并說(shuō)出理由。

（1）二氧化碳是由碳元素和氧元素組成的。

________________________________________________

（2）二氧化碳是由一個(gè)碳元素和一個(gè)氧元素組成的。

________________________________________________

（3）二氧化碳是由一個(gè)碳原子和一個(gè)氧分子組成的。

________________________________________________

（4）一個(gè)二氧化碳分子是由一個(gè)碳原子和兩個(gè)氧原子構(gòu)成的。

3、下列說(shuō)法中，正確的是（）

A、水是由一個(gè)氧元素和兩個(gè)氫元素組成的

B、水是由氧和氫兩種元素組成的

C、水是由氧和氫兩種單質(zhì)組成的

D、水分子是由氧分子和氫分子構(gòu)成的

（六）遷移運(yùn)用

課堂練習(xí)

（一）元素符號(hào)組合游戲：請(qǐng)把它們變?yōu)槟阏J(rèn)識(shí)的元素符號(hào)。

ABCMN

auelg

（二）試找一找，下述哪些物質(zhì)里含有相同的元素？

氧氣（O2）、水（H2O）、過(guò)氧化氫（H2O2）、

二氧化硫（SO2）、氫氣（H2）、硫粉（S）

（三）身邊的元素——我們?cè)诳措娨暤臅r(shí)候，經(jīng)?？吹綖榻】祫袢藗冞M(jìn)補(bǔ)的廣告，這里的鋅指的就是元素，像這樣的元素你還知道哪些？

化學(xué)教案 篇3

分子和原子

*** ****

一、教學(xué)目的 知識(shí)與技能

1.認(rèn)識(shí)物質(zhì)是由分子、原子等微小粒子構(gòu)成的。

2.能運(yùn)用分子、原子的觀點(diǎn)解釋一些簡(jiǎn)單的生活和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。過(guò)程與方法

1.學(xué)習(xí)通過(guò)觀察自然、實(shí)驗(yàn)、識(shí)圖等方法獲取信息，學(xué)習(xí)運(yùn)用想象類比、分析歸納、推理判斷等方法處理信息。

2.認(rèn)識(shí)科學(xué)探究的基本程序和一般方法，逐步形成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣和方法。

情感態(tài)度價(jià)值觀

1.體驗(yàn)探究活動(dòng)的樂(lè)趣，保持和增進(jìn)對(duì)化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。培養(yǎng)合作意識(shí)以及勤于思考、嚴(yán)禁求實(shí)、勇于創(chuàng)新和實(shí)踐的科學(xué)精神。

2.建立“世界是物質(zhì)的，物質(zhì)是可分的”辯證唯物主義認(rèn)識(shí)觀。

二、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)識(shí)分子、原子是客觀存在的，是構(gòu)成物質(zhì)的兩種微觀粒子。

三、教學(xué)難點(diǎn)

認(rèn)識(shí)微觀粒子的特征。培養(yǎng)對(duì)自然現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的猜測(cè)、觀察、分析、交流、總結(jié)等探究能力。

四、教學(xué)方法

小組討論

實(shí)驗(yàn)演示

五、教學(xué)過(guò)程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：

1.盛放在敞口容器中的水在常溫下為什么會(huì)逐漸減少？ 2.為什么墻內(nèi)開(kāi)花墻外香？ 3.濕衣服為什么會(huì)變干？ 4.香水、汽油為什么要密閉保存？

（二）啟發(fā)誘導(dǎo)，探索新知 活動(dòng)與探究一：物質(zhì)的微粒性

【演示實(shí)驗(yàn)】氨水使“樹”上沾有酚酞的棉花變紅。

【追問(wèn)】是氨水使酚酞變紅，但氨水并沒(méi)有與酚酞接觸呀？ 【討論】以上實(shí)驗(yàn)說(shuō)明什么問(wèn)題？

【得出結(jié)論板書】物質(zhì)都是有微小的粒子——分子、原子構(gòu)成的?！菊f(shuō)明】分子、原子是真實(shí)存在的。向?qū)W生展示各種分子、原子的照片，進(jìn)一步說(shuō)明分子、原子的真實(shí)存在。

活動(dòng)與探究二：粒子的特征

【問(wèn)題思考】水也是由分子構(gòu)成的，水分子看不見(jiàn)，為什么水卻能看見(jiàn)？

【板書】分子的特性

1.分子等粒子體積和質(zhì)量都很小?！居懻摗縜濕衣服為什么在太陽(yáng)下變干？ b 路過(guò)花叢，為什么能聞到花的香味？

【板書】2.分子等粒子總在不斷地運(yùn)動(dòng)著。

【提出新問(wèn)題】沖糖水時(shí)，把糖放到開(kāi)水中，糖不見(jiàn)了，而杯中的水卻變甜了。能用粒子的觀點(diǎn)解釋嗎？投影實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：

一杯水+一塊糖=？

100mL水+100mL酒精=200mL液體，正確嗎？ 【板書】3.分子等粒子間有間隔。

【問(wèn)題思考】水的三態(tài)變化可以用分子的哪些特性來(lái)解釋？

（三）總結(jié)歸納

總結(jié)本課知識(shí)要點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生形成良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)

六、反饋檢測(cè)

1.物質(zhì)的分子間有_________，氣體容易壓縮是因?yàn)槠浞肿娱g的______，液體、固體不容易壓縮是因?yàn)樗鼈兎肿娱g的______。

2.化學(xué)反應(yīng)中，構(gòu)成反應(yīng)物分子的______重新組合成新的_____

3.下列說(shuō)法中正確的是

A.電解水生成氫氣和氧氣，說(shuō)明水中含有氫分子和氧分子 B.在電解水的反應(yīng)中，氫原子和氧原子都沒(méi)有發(fā)生變化 C.水的蒸發(fā)和電解都生成氣體，它們都是化學(xué)變化 D.物質(zhì)在變化中所表現(xiàn)出的性質(zhì)，就是物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 4.從分子的角度分析并解釋下列問(wèn)題： ①為什么墻內(nèi)開(kāi)花墻外可嗅到香味？ ②香水、汽油為什么要密封？ ③水蒸發(fā)后化學(xué)性質(zhì)沒(méi)有變。

化學(xué)教案 篇4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1．掌握制備實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)程序，方案書寫的格式、內(nèi)容。

2．培養(yǎng)能根據(jù)物質(zhì)制備原理制定實(shí)驗(yàn)操作步驟、選擇實(shí)驗(yàn)儀器裝置的能力，鞏固物質(zhì)制備的實(shí)驗(yàn)操作。

3．能夠?qū)?shí)驗(yàn)方案進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)。

學(xué)習(xí)過(guò)程

一、自學(xué)探究

1．讀課本P78第二段，回答下列問(wèn)題

（１）在實(shí)驗(yàn)室中用AlCl 3溶液和NaOH溶液反應(yīng)制備Al(OH) 3，若在NaOH溶液中滴加AlCl 3溶液與在AlCl 3溶液中滴加NaOH溶液，現(xiàn)象有何不同，請(qǐng)?zhí)顚懴卤怼?/p>

滴加試劑順序

現(xiàn)象

離子反應(yīng)方程式

NaOH溶液滴加AlCl 3

AlCl 3溶液滴加NaOH

（２）為使AlCl 3完全轉(zhuǎn)化Al(OH) 3，最好選用什么試劑代替NaOH，你由此例中，當(dāng)設(shè)計(jì)物質(zhì)制備方案時(shí)，應(yīng)注意些什么問(wèn)題？

2．[示例1課本７８面]以鋁屑為原料制備Al(OH) 3的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。

（1）下面是課本中制備Al(OH) 3的三個(gè)方案，請(qǐng)寫出每個(gè)方案中的化學(xué)方程式或離子方程式，在括號(hào)內(nèi)填寫所加試劑

方案一：( ) （）

Al(OH) 3

Al 2 (SO 4 ) 3溶液

鋁屑

反應(yīng)式①

②

方案二：

鋁屑

Al(OH) 3

NaAlO 2溶液

（）（）

① ②過(guò)濾、洗滌

反應(yīng)式①

②

方案三

鋁屑

鋁屑

（）

Al(OH) 3

① ③

鋁屑

Al 2 (SO 4 ) 3

（）過(guò)濾、洗滌

NaAlO 2溶液

②

反應(yīng)式

問(wèn)題討論：

（1）為使鋁屑中的鋁全部轉(zhuǎn)化成Al(ＯＨ) 3 。方案三中① ②的鋁用量相同嗎?如果不同，兩者的比例應(yīng)是多少？

（2）方案評(píng)價(jià)：三個(gè)方案中請(qǐng)?zhí)顚懨可?mol Al(ＯＨ) 3所消耗的原料H 2 SO 4和NaOH的物質(zhì)的量列表如下：

方案

消耗H 2 SO 4的物質(zhì)的量

消耗NaOH的物質(zhì)的量

方案一

方案二

方案三

從原料消耗和實(shí)驗(yàn)操作的簡(jiǎn)易性方面考慮，應(yīng)選擇的方案是

2．閱讀課本P80頁(yè)以Al為原料制備Al(OH) 3的實(shí)驗(yàn)方案（有條件的學(xué)校，按實(shí)驗(yàn)方案要求做實(shí)驗(yàn)，并將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及數(shù)據(jù)填寫在課本相應(yīng)的地方）回答下列問(wèn)題：

（1）物質(zhì)制備的實(shí)驗(yàn)方案包括的項(xiàng)目一般有

（2）步驟1中用NaOH溶液洗滌鋁屑的原因是

________________________________________________________

將鋁屑分成等質(zhì)量四份，其原因是

（3）步驟5中如何檢證Al(OH) 3已洗滌干凈，請(qǐng)寫出操作步驟。

二、總結(jié)與評(píng)價(jià)

【總結(jié)】

1．物質(zhì)制備方案的設(shè)計(jì)，首先要弄清物質(zhì)制備的原理，從原理為切入點(diǎn)設(shè)計(jì)方案 , 方案一般已包括實(shí)驗(yàn)名稱、目的、原理、用品、步驟、現(xiàn)象記錄及結(jié)果處理。

2．針對(duì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，可以設(shè)計(jì)出多種方案，要會(huì)得對(duì)每個(gè)方案進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：①要科學(xué)。②操作上要簡(jiǎn)單可行。③原料用量要節(jié)約。④要環(huán)保，符合綠色化學(xué)原則。

【評(píng)價(jià)】

１．用以下三種途徑制取等質(zhì)量的硝酸銅（1）銅跟濃硝酸反應(yīng)（2）銅跟稀硝酸反應(yīng)（3）銅跟氧氣反應(yīng)生成氧化銅，氧化銅再跟硝酸反應(yīng)。以下敘述正確的是（）。

Ａ．三種途徑所消耗銅的物質(zhì)的量相等

Ｂ．三種途徑所消耗硝酸的物質(zhì)的量相等

Ｃ．三種途徑所消耗銅的物質(zhì)的量：途徑（3）>途徑（1）>途徑（2）

Ｄ．所消耗的硝酸的物質(zhì)的量是：途徑（1）>途徑（2）>途徑（3）

２．長(zhǎng)期存放的亞硫酸鈉可能會(huì)被部份氧化，可通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)量某無(wú)水亞硫酸鈉的純度，某同學(xué)設(shè)計(jì)有如下幾步操作。

②加入足量蒸餾水，使樣品溶解。

③加入稀鹽酸、使溶液顯強(qiáng)酸性，再加過(guò)量的BaCl 2溶液。

④過(guò)慮，用蒸餾水洗滌沉淀。

⑤加熱干燥沉淀物。

⑥將沉淀冷卻至室溫后，稱量。

⑦重復(fù)⑤﹑⑥操作直到合格，最后得到bg固體。

（1）本實(shí)驗(yàn)是否能用Ba(NO 3 ) 2代替BaCl 2？其理由是

_______________________________________________________________________ 。

（2）步驟③中加鹽酸使溶液呈強(qiáng)酸性的目是：。

（3）步驟⑦中的合格標(biāo)準(zhǔn)是：

（4）實(shí)驗(yàn)測(cè)得樣品中無(wú)水亞硫酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是。

化學(xué)教案 篇5

主題：烘焙中的化學(xué)原理

烘焙是一門需要精心學(xué)習(xí)與掌握的技能，不但需要良好的手藝，還需要對(duì)食材與化學(xué)反應(yīng)的原理進(jìn)行深入了解。在烘焙中，許多化學(xué)原理都得到了應(yīng)用。下面我們將具體探討一下烘焙中的化學(xué)原理。

1. 面團(tuán)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)

面團(tuán)是烘焙的基礎(chǔ)，不同的面團(tuán)所使用的面粉成分、水分、鹽分、糖分等都會(huì)影響它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)。面團(tuán)中的淀粉質(zhì)，在加水后開(kāi)始吸水膨脹，變成糊狀物質(zhì)。加入面粉中的蛋白質(zhì)通過(guò)攪拌與發(fā)酵，生成面筋。面筋的彈性使得面團(tuán)能夠膨脹、發(fā)酵、造型等。

2. 發(fā)酵過(guò)程中的化學(xué)變化

面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，實(shí)現(xiàn)酵母菌的發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。而發(fā)酵的過(guò)程里，同時(shí)也需要加入一些物質(zhì)，如糖、食鹽、檸檬酸和乳酸等，這些物質(zhì)能夠刺激面團(tuán)中酵母菌的發(fā)酵，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵效果。

3. 溫度控制對(duì)烘焙的影響

烘焙過(guò)程需要使用溫度來(lái)控制面團(tuán)中的化學(xué)反應(yīng)，也決定了面團(tuán)發(fā)酵的速度和膨脹的程度。當(dāng)面團(tuán)在高于五十度的高溫下烘烤時(shí)，后果是面團(tuán)變硬和縮小，而低于五十度則發(fā)酵速度緩慢，糖分過(guò)多則會(huì)使得蛋白質(zhì)發(fā)生變化，面筋很快失去彈性和韌性。適當(dāng)控制溫度能夠使得面團(tuán)烘焙出最佳的效果。

4. 焦糖化反應(yīng)

許多烘焙食物中都有著金黃色的顏色或輕微的焦香氣，這些皆是焦糖化反應(yīng)的結(jié)果。當(dāng)食材中的糖類在高溫下遇熱或火，會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而使得食物味道更佳，口感更好。

烘焙是一項(xiàng)需精心學(xué)習(xí)與掌握的技能，需要了解食材和化學(xué)原理才能掌握它的精華。食材的選擇、合適的溫度、面團(tuán)的拌和、表面的美觀，均需要通過(guò)化學(xué)的知識(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)，化學(xué)在烘焙中的應(yīng)用不言而喻，同時(shí)也使得烘焙成為了一門精彩絕倫的藝術(shù)。

化學(xué)教案 篇6

王翠文,WANG Cui-wen(天津市水利勘測(cè)設(shè)計(jì)院,天津,300204)

陳勇,CHEN Yong(南京市江心洲污水處理廠,江蘇,南京210017)

化學(xué)教案 篇7

標(biāo)題：化學(xué)教案

化學(xué)是一門研究物質(zhì)的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、變化以及與能量的轉(zhuǎn)換關(guān)系的科學(xué)。在學(xué)校的化學(xué)教學(xué)中，教師的教案起著重要的指導(dǎo)作用。本文將從教案的編寫流程、內(nèi)容設(shè)置及教學(xué)方法等方面探討如何編寫一份具有針對(duì)性、完整性、科學(xué)性和靈活性的化學(xué)教案。

一、教案編寫流程：

1. 教學(xué)目標(biāo)確定：根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生需求，確定教學(xué)目標(biāo)，包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和情感目標(biāo)。

2. 教學(xué)內(nèi)容選擇：根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，選擇合適的教材內(nèi)容，確定重點(diǎn)和難點(diǎn)。

3. 教學(xué)步驟設(shè)計(jì)：根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)步驟，包括導(dǎo)入、講解、實(shí)例演練、討論、總結(jié)等環(huán)節(jié)。

4. 教學(xué)手段選擇：根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，選擇適合的教學(xué)手段，如課件、實(shí)驗(yàn)教具等。

5. 教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)合適的評(píng)價(jià)方式，以衡量學(xué)生對(duì)知識(shí)、能力、情感的掌握程度。

6. 教學(xué)調(diào)整：根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況，靈活調(diào)整教學(xué)步驟、教學(xué)手段和評(píng)價(jià)方式。

二、內(nèi)容設(shè)置：

1. 重點(diǎn)內(nèi)容：

(1) 物質(zhì)的基本性質(zhì)和分類；

(2) 元素周期表及元素的周期特性；

(3) 化學(xué)反應(yīng)的平衡和速率；

(4) 化學(xué)方程式的寫法與應(yīng)用；

(5) 化學(xué)鍵和物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)。

2. 難點(diǎn)內(nèi)容：

(1) 化學(xué)反應(yīng)速率與反應(yīng)機(jī)理的關(guān)系；

(2) 酸堿、氧化還原和化學(xué)平衡的應(yīng)用；

(3) 物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與宏觀性質(zhì)的關(guān)系；

(4) 共價(jià)鍵和離子鍵的特點(diǎn)及區(qū)別。

三、教學(xué)方法：

1. 復(fù)合式教學(xué)法：結(jié)合教師講解、實(shí)驗(yàn)課、討論課等不同教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。

2. 歸納法和概括法：引導(dǎo)學(xué)生從具體實(shí)例中概括出規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生歸納總結(jié)的能力。

3. 實(shí)驗(yàn)教學(xué)法：通過(guò)展示化學(xué)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)操作，幫助學(xué)生直觀理解化學(xué)原理。

4. TBL教學(xué)法：采用小組合作學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。

5. 討論教學(xué)法：通過(guò)討論、交流等方式，激發(fā)學(xué)生的思維和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。

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編寫一份完整、科學(xué)的化學(xué)教案是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證。通過(guò)教案的合理設(shè)置和教學(xué)方法的靈活運(yùn)用，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)和實(shí)踐能力。教師們?cè)诮虒W(xué)中要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善教案，以期提升自身的教學(xué)水平，為學(xué)生的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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