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餐飲行業(yè)工作計劃

發(fā)表時間：2025-03-18

餐飲行業(yè)工作計劃(實用十七篇)。

人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，很快就要開展新的工作了，現(xiàn)在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的餐飲工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲行業(yè)工作計劃篇1

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

⑴業(yè)務(wù)技能

⑵管理方法

⑶處事技巧

員工培訓：

⑴擺臺技能培訓

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服務(wù)用語培訓

5月20日—6月30日。

7月5日考核。

⑶應(yīng)急問題處理培訓

7月10日—8月30日。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

二、加強部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動

豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。

四、做好對客服務(wù)

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。

⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

⑶繼續(xù)做好個性化服務(wù)。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務(wù)”，贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密配合

每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。

六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動

遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、配合其他部門

做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲行業(yè)工作計劃篇2

　　一、關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

6，下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核!

2，在xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲行業(yè)工作計劃篇3

時間飛逝，又是新的一年！新的一年開啟新的希望，新的起點引領(lǐng)新的夢想。我作為酒店餐飲前臺領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出今年的工作計劃。

一、廳面現(xiàn)場管

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5、物品管理，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理。公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9、建立餐廳案例收。制度，減少顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的'成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和了解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通，相互學習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳、體管、經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲行業(yè)工作計劃篇4

一、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、營銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3、從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

一、確定周計劃的時間。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

二、周計劃的內(nèi)容。

周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性進行排列。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

四、按每天進行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。

五、特別時間安排。

其實作為領(lǐng)導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六、周計劃的檢查。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的'。

七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。

八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。

周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

九、注意避免周計劃制定時的問題。

1、抓不住重點與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導，請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

餐飲行業(yè)工作計劃篇5

一、指導思想

緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅持行業(yè)引導，突出重點，培育典型，強化行業(yè)管理，推進品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng)，加強標準店和示范店建設(shè)，為永濟在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進我市經(jīng)濟社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻。

二、工作目標

根據(jù)工作職責和工作思路，20xx年著力實施“54321”工作行動計劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：

(一)夯實“五項”基礎(chǔ)工作

1，辦公場地、設(shè)施、人員確定到位;(4月底前完成)

2，各項制度、計劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布;(4月底完成)

3，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況;(6月底完成)

4，確定各職能部門的職責、分管領(lǐng)導、聯(lián)系方式并對外公布;(4月底完成)

5，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機制。(4月底完成)

(二)完成“四個”培訓任務(wù)

1，培訓200個餐飲從業(yè)人員;

2，培訓200個有意向從事餐飲人員;

3，培訓200個農(nóng)村剩余勞動力;

4，培訓200個下崗職工。 (三)做好“三項”援助服務(wù)

1，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù);(全年性工作)

2，做好留守老人的生活及留守服務(wù);(全年性工作)

2，做好金融理財產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)

(四)建立“兩大”工作體系

1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導機構(gòu)和促進會組建成立;(五月底完成)

2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)

(五)完成“一個”奮斗目標

培育100個標準店和示范店并掛牌運營。(逐月實施，年底完成)

三、工作措施

1、加強領(lǐng)導

促進會工作要在市委政府的領(lǐng)導下，分工具體，明確職責，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時完成各自的工作任務(wù);同時，要建立周例會制度，定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題;工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導組和促進會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進會會長，充實工作人員，將工作任務(wù)落實分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。

2、積極培訓

盡快建立培訓中心，免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓的方式要靈活多樣，可采取全程培訓與單個品種技能培訓相結(jié)合、常年培訓與階段性培訓相結(jié)合、請進來培訓和走出去培訓相結(jié)合。通過培訓，積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。

3、加大宣傳

充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標準要求，及時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài)，及時報道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員，并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求，逐步達到“統(tǒng)一店面標識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標準”的規(guī)范標準，確保100家示范標準店掛牌運營，推進餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準備。同時，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達成共識，促進發(fā)展。

4、搞好服務(wù)。

視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務(wù)。同時，要進一步加強各職能部門的協(xié)作配合，進一步加強金融機構(gòu)的大力扶持，進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系，嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，確實做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫;遇到侵權(quán)問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。

5、強化管理

促進會及各協(xié)會要進一步加強內(nèi)部管理，建立健全各項規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領(lǐng)導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范。促進會要對外出經(jīng)營餐飲人員進行分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實行電腦化動態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會)設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負責建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理，積極協(xié)調(diào)當?shù)毓ど?、公安、衛(wèi)生等部門，指導和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運作，維護正常的經(jīng)營秩序。

餐飲行業(yè)工作計劃篇6

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

一、20xx年市場綜合分析

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、嚴格紀律樹形象。

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲行業(yè)工作計劃篇7

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強內(nèi)部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

9、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作。

9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

餐飲行業(yè)工作計劃篇8

一、指導思想

以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力，以服務(wù)師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

二、工作設(shè)想

（一）完善各類制度

一、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象

二、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務(wù)處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

三、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

四、進行成本核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理

（二）提高職工整體素質(zhì)

一、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛(wèi)生意識

二、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識

三、創(chuàng)設(shè)競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度

（三）革新工作流程

在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當作一些改進。

（四）高度重視衛(wèi)生安全工作

一、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

二、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

三、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負責

四、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

五、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全

六、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容

1分好工，明確有關(guān)制度和職責

2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

3職工衛(wèi)生知識學習衛(wèi)生消毒抽查

4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

5餐具存放情況抽查

6考核制度定稿

7職工個人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

8師生用餐情況調(diào)查

9防蠅設(shè)施檢查

10職工衛(wèi)生知識學習

11衛(wèi)生消毒抽查

12環(huán)境衛(wèi)生抽查

13膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查

14衛(wèi)生消毒抽查

15衛(wèi)生工作全面調(diào)查

16工作交流、總結(jié)回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫

餐飲行業(yè)工作計劃篇9

一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

2、競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

最高雅的會員活動

公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2、前廳管理上

采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

3、廚房管理上

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

4、吧臺管理上

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果

三、會所餐飲部營銷策略

1、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的.服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。

2、每月活動設(shè)計

一月長壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對

三月法國葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對

3、部門間互動促銷方案設(shè)計

每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位

每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。

4，會員銷售活動設(shè)計

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

第二季度主題：運動休閑

建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國畫、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣

注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。

5、會員擁有權(quán)益設(shè)計如下：

1、會員生日時可獲鮮花和香檳。

2、會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康咨詢等）

3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4、會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。

5、會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。

6、會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導購和存酒服務(wù)。

7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。

8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

10、會員在會所搞活動時免場地費。

四、營業(yè)額預測

1、按月營業(yè)額預測

一月 20萬七月 18萬

二月 15萬八月 17萬

三月 19萬九月 20萬

四月 20萬十月 21萬

五月 20萬十一月 22萬

六月 18萬十二月 23萬

共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。

2、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。

食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

廚房目標毛利率為： 60%

吧臺目標毛利率為： 70%

綜合毛利率為： 65%

五、部門培訓與考察

1、內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關(guān)。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。

2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。

3、培訓計劃設(shè)計

一季度：

公共課：

1、把工作當事業(yè)去做

2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

前臺：

1、英語口語

2、投訴處理技巧

3、服務(wù)語言藝術(shù)

4、酒水培訓

5、菜單知識

6、雪茄培訓

后臺：

1、廚房英語

2、五常法管理（wwW.1467.com.cn 大學生范文網(wǎng)）

二季度：

公共課：

1、團隊建設(shè)

2、管理意識

3、高效溝通

前臺：

1、銷售技巧

2、英語口語

3、細節(jié)決定一切

4、養(yǎng)生部項目培訓

5、綠色服務(wù)

6、五常法管理

后臺：

1、廚房英語

2、創(chuàng)新意識

三季度：

公共課：

1、個人形象管理

2、與同事相處的30個原則

3、領(lǐng)導力和執(zhí)行力

前臺：

1、英語口語

2、有效溝通技巧

3、商務(wù)禮儀技巧

4、時間管理的技巧

后臺：

1、廚房英語

2、國際流行菜系

四季度：

公共課：

1、國外餐飲企業(yè)管理精華

2、活動策劃流程

3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

前臺：

1、英語口語

2、各類案例分析

3、服務(wù)意識

4、各國服務(wù)亮點

后臺：

1、廚房英語

2、前后臺協(xié)接工作

餐飲行業(yè)工作計劃篇10

面對經(jīng)濟大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“，六項禁令”，厲行節(jié)約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標

20xx年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20xx年餐飲營業(yè)指標為 7000 萬元，食品總成本率控制在 44 %以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。

20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。

4、借助外來力量共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙學生更注重傾向于蘇州理工學院學生。部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的`管理。

5、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

二、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標準

1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)

中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、 20xx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)

有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責任到人

各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺

臺用品，20xx年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費

標準及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。

1、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部

門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，并跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。

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5、對于新進店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。

四、加強前后臺溝通協(xié)調(diào) ，提高工作效益

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。20xx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù)，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。

五、全員參與成本控制工作

實現(xiàn)20xx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全，

餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐飲行業(yè)工作計劃篇11

一、經(jīng)營目標：

餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

二、管理目標：

1、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領(lǐng)導，減少重復指揮，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領(lǐng)用計劃，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的`登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報損計劃。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。

三、培訓目標：

為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。

5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。

6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。

四、推廣目標：

1、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦。

3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益。

4、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5、婚宴

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

五、成本費用控制目標：

1、經(jīng)營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān)。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。

（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu)、價廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。

（3）嚴格原材料驗收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率。

（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低成本，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費。

（8）嚴格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。

六、安全管理目標：

1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。

3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護。

4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

5、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道。

6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經(jīng)常清掃易污染部位。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行，不亂堆入。

9、嚴禁無關(guān)人員進入經(jīng)營場所。

10、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責任不清不放過，整改措施不力不放過”。

七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標：

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質(zhì)量，防止食品污染，預防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標準，確保用餐賓客身體健康。

1、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量來劃片分工，責任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理，灶臺、臺案、水池要隨用隨擦，保持潔凈，庫房物品碼放有序，定期消毒。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒，提起炎熱時必須清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送。

3、食品衛(wèi)生：

（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師。

（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責任書，做到層層落實，責任到人，保證全年不出責任事故。

4、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。

展望20xx年，餐飲部全體員工將更加緊密團結(jié)在大廈領(lǐng)導周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式，增強服務(wù)意識，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導滿意的成績。

以上為餐飲部20xx年工作計劃，請總經(jīng)理審閱！

餐飲部

20xx年5月31日

餐飲行業(yè)工作計劃篇12

餐飲前臺工作計劃1時光飛逝，又是新的一年！新的一年開啟了新的希望，新的起點帶來了新的夢想。作為餐廳前臺的領(lǐng)班，我根據(jù)公司領(lǐng)導的工作安排和去年的工作經(jīng)驗，制定了今年的工作計劃。

一、廳面場管

1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習，員工在會見客人時應(yīng)該使用禮貌的語言。特別要求前臺收銀員和區(qū)域查看崗位的服務(wù)人員一目了然的回應(yīng)，要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每一點，讓員工互相監(jiān)督，共同進步。

2.堅持gfd班前檢查，這是不合格人員的要求。只有通過考試才能上崗。立即糾正崗位上發(fā)現(xiàn)的.任何外觀問題，監(jiān)督客人禮儀的使用，培養(yǎng)員工的良好態(tài)度。

3.嚴格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵為中心隨時支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，分工協(xié)作。

4.提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時候就為其服務(wù)。

5.物品管理，從大物品到小物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都要求有據(jù)可查，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，單人跟進，總結(jié)。

6.健康管理。在公共區(qū)域，清潔人員需要立即清潔任何異物或污垢。每個區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周邊、餐桌和地板保持清潔，無水漬。均勻無傾斜。

7.用餐期間，由于客人密集到店，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時候領(lǐng)班和班組長有必要在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間。同時要注意臺面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時間，認真接待每一位桌客，忙而不亂。

8.自助餐是飯?zhí)玫男马椖?。為了提高自助餐服?wù)質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)計劃，進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9.建立餐廳案例庫。系統(tǒng)，降低顧客投訴的概率，餐廳顧客投訴服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等。，作為改善日常管理和服務(wù)的重要依據(jù)，所有餐廳員工分析和總結(jié)收到的案例，并針對問題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對性，降低客戶投訴的概率。

二、員工的日常管理

1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團隊，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團隊建設(shè)。根據(jù)新員工的特點和就業(yè)情況，進行專項培訓。請保持員工心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點。新員工心中有充分的準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)換不合適而帶來的不滿，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2.關(guān)注員工成長，時刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學習，評估員工，檢查培訓效果，及時彌補發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓計劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

3.結(jié)合工作實際加強培訓，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例分析，員工對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識。

三、工作中存在不足

1、工作過程中不夠細致，工作安排不合理，工作案例多，主次不是很清楚。

2.部門之間缺乏溝通，事故發(fā)生后往往會發(fā)現(xiàn)問題。

3.訓練過程中互動環(huán)節(jié)不多，降低了活力和生機

四、20xx年工作計劃

1、搞好內(nèi)部人員管理，嚴格制度管理，分工明確。

2.在現(xiàn)有例會的基礎(chǔ)上進一步深化例會內(nèi)容，增強討論的深度和廣度，將服務(wù)質(zhì)量研討會打造成為全體服務(wù)人員的交流、相互學習、相互借鑒、分享服務(wù)經(jīng)驗、激發(fā)創(chuàng)意

3.服務(wù)將在現(xiàn)有服務(wù)標準的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和升級，以服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)為重點，提高服務(wù)人員的入職資格，提高服務(wù)員的薪酬考核標準，加強日常服務(wù)，建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)新服務(wù)品牌。

4、在商品管理中責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5.加強會員客戶的維護。

五、餐廳、機構(gòu)管理、經(jīng)營規(guī)劃

1、嚴格管理制度、就業(yè)培訓制度，明確崗位評價等級，增強員工的競爭意識，提高個人素質(zhì)和工作效率。

2.增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電，發(fā)現(xiàn)浪費，及時制止，嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3.加強部門之間的協(xié)調(diào)。

4.注重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5.開展多渠道宣傳推廣活動，與周邊公司合作，提高會員率。

餐飲行業(yè)工作計劃篇13

要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。

一、重視酒店用餐環(huán)境

在我們用餐的時候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡單整潔，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風格選擇最后通用的用餐地點，方便我們酒店推廣。

二、推出主打菜肴

想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時要積極的配合工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當然這個主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當然，對于主打菜肴我們也都會定下約定，比如客戶必須注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點來吸引更多的客戶。

三、提高服務(wù)力度

服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因為服務(wù)好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務(wù)也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。

餐飲行業(yè)工作計劃篇14

時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在xx領(lǐng)導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：

一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導前進腳步

工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的'成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。

為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務(wù)理念，為來到xx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。

其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。

二、團結(jié)隊伍，帶動團隊的提升

作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

同時，自己也要努力的進步，去學習優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力量。

在xx年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。

餐飲行業(yè)工作計劃篇15

時光荏苒，即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

6，xx下市前準備好保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核！

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

(一) 班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二) 班中接待

1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

菜肴知識，當市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽證明方可退菜。

(5)點菜要，，但也尊重客人自選。

(6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

(7)情況上水果盤。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。

禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

餐飲行業(yè)工作計劃篇16

新的一年，新動態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的'服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客。

同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

20xx年，為做好餐廳的服務(wù)工作，提升營業(yè)額，制定如下計劃提綱：

1、在部門領(lǐng)導的領(lǐng)導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向部門領(lǐng)導反映部門情況，向部門領(lǐng)導匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領(lǐng)導。增強本部門員工的凝聚力。

5、檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

7、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領(lǐng)導匯報。

8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

9、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

10、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

11、積極完成上級領(lǐng)導交派的其他任務(wù)。

餐飲行業(yè)工作計劃篇17

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑

x樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在x樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的x月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。x月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，x月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。x樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。x樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。x樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以x樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的.機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間

成本控制是20xx年的工作重點，20xx年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。20xx年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

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