酒店宴會部實習(xí)報告（系列2篇）。

緊張而又充實的實習(xí)生活結(jié)束了，想必你學(xué)習(xí)了很多新技巧，需要回過頭來對這段實習(xí)經(jīng)歷認(rèn)真地分析總結(jié)了。那么什么樣的實習(xí)報告才是好的實習(xí)報告呢？以下是小編為大家整理的宴會服務(wù)員實習(xí)報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店宴會部實習(xí)報告 篇1

20xx年xx月xx日至xx月xx日，在學(xué)院老師的安排下，我很榮幸地獲得了在xxxx酒店實習(xí)的機會。在這為期八個月的實習(xí)生活中，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實踐中尋找到了理論知識與實際操作的契合點。經(jīng)過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗上存在嚴(yán)重不足，在酒店經(jīng)營、管理方面存在許多漏洞，也，在看清了很多人情世故希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。作為一名酒店管理專業(yè)方向的本科生，八個月的實習(xí)，不僅僅讓我獲益匪淺且贏得了良好的人緣，得到了一些小人的報復(fù)，也得到了上司、同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友；更讓我對于酒店的管理有了自己的見解和思考。

一、 實習(xí)單位介紹

xxxx酒店位于xx市xx區(qū)xx經(jīng)濟區(qū)中心大道xx號，是由xxxx集團集團公司斥巨資打造，由全球最大的酒店、旅游和服務(wù)公司之一的洲際集團管理的一家會議性五星級酒店。

二、 實習(xí)部門介紹

xxxx酒店餐飲部主要由宴會部、酒水部、管事部、風(fēng)之細(xì)雨西餐廳，霞日日本餐廳、西廚房和日餐廚房十一個部分組成，是酒店重要的組成部門，也是酒店員工最多的部門。而我所在的宴會部則主要是根據(jù)客人的委托和要求，通過布置廳堂、備餐鋪臺和提供完整的過程服務(wù)來組織各類宴會和會議活動的部門，是餐飲部里最重要的營利部門之一。其常規(guī)營業(yè)場所包括龍云宴會廳、多功能廳和五個大小不一的會議室。宴會部設(shè)經(jīng)理一名，實行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由其統(tǒng)籌安排。宴會與會議服務(wù)主管一名，各業(yè)務(wù)主管主要負(fù)責(zé)管理自身部分事務(wù)，同時又相互密切配合，合作指導(dǎo)領(lǐng)班及其他基層員工完成本部門工作。而我們實習(xí)生就屬于基層員工中的中堅力量。

三、 實習(xí)內(nèi)容

（一） 業(yè)務(wù)培訓(xùn)

通過部門組織的各式培訓(xùn)，我們認(rèn)識到宴會是餐飲產(chǎn)品銷售的最高等級的形式，收費標(biāo)準(zhǔn)高，所以宴會經(jīng)營成為酒店經(jīng)濟收入的重要來源。同時，宴會也是提高酒店知名度，促進酒店產(chǎn)品銷售的重要形式。宴會按其內(nèi)容和形式可劃分為中餐宴會、西餐宴會、雞尾酒會、冷餐會等。而我部除了經(jīng)營各式宴會外，業(yè)務(wù)范圍還包括承接記者招待會、座談會、培訓(xùn)會、會員或職工大會、說明會、新品發(fā)布會、產(chǎn)品展示會、服裝表演、歌友簽名會、賽事、簽約儀式等。

（二）宴會、會議的營銷與預(yù)定

每當(dāng)上門拜訪或接待預(yù)訂客戶，宴會銷售與協(xié)調(diào)主管都會指派一名對業(yè)務(wù)知識尤其是實際操作細(xì)節(jié)較熟悉的基層員工協(xié)助其開展工作，陪同其完成整個洽談過程。因此，我們實習(xí)的中后期有幸對宴會、會議的營銷與預(yù)定進行了深入的學(xué)習(xí)。

宴會、會議銷售組合對內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，對外代表酒店接洽宴會、會議及相關(guān)業(yè)務(wù)，并負(fù)責(zé)與相應(yīng)老客戶保持良好關(guān)系的同時拓展、開發(fā)新客戶，并通過業(yè)務(wù)活動和了解市場信息，協(xié)助上級制定策略一求達到酒店年度計劃和預(yù)算收入目標(biāo)。

市場銷售部人員會將酒店總體情況詳細(xì)介紹給相關(guān)大客戶，如若大客戶對酒店宴會、會議設(shè)施感興趣，市場銷售部人員會告知宴會銷售人員并共同跟進、保持聯(lián)絡(luò)。

若有顧客主動來電、來傳真或親自前來咨詢，宴會銷售人員除認(rèn)真解答疑問外，都會盛情邀請顧客親自到現(xiàn)場看看。因為無實物參照的解說，往往無法讓顧客真正了解場地的實際情況，反而可能使其認(rèn)識模糊不清，不論宴會銷售人員如何詳盡介紹場地設(shè)施設(shè)備的完善，客人也很難體會。如若顧客不便親臨現(xiàn)場，宴會銷售人員還會登門造訪。

在洽談的過程中，我們都會備妥足夠的資料供顧客參考，例如場地的平面圖、各式菜單的價格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金表等。并且由于不同桌數(shù)與不同臺形的所適合的場地類型不盡相同，所以我們會提供場地多種平面擺設(shè)圖，以滿足顧客需求。

如若顧客的預(yù)訂不與其他預(yù)訂沖突，我們就會將其排上預(yù)訂表。若顧客進一步確認(rèn)該預(yù)訂，我們會詳細(xì)需問宴會或會議的日期、時間、名稱、性質(zhì)及聯(lián)絡(luò)人員姓名、電話，并書面記錄下來。另外，菜單或茶歇內(nèi)容、飲料種類、與會人數(shù)、預(yù)算、擺設(shè)方式、顧客的付款方式也會如實記錄。這些記錄除存檔備查外還將按規(guī)范制成預(yù)訂合同，待客人交納30%定金后由宴會部經(jīng)理代表酒店與其簽訂合同。宴會協(xié)調(diào)人員也將按合同約定的細(xì)節(jié)制成EO單（Event Order，項目通知單），分派給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和其他部門，尋求各方的妥善配合。

之后如若顧客要取消預(yù)訂，首先宴會銷售人員會第一時間同其接洽并問清取消預(yù)定原因；接著向宴會部經(jīng)理報告，在獲得批復(fù)后向其他部門轉(zhuǎn)達取消決定；最后在預(yù)定控制單上作出調(diào)整并向財務(wù)填寫一份“預(yù)訂取消報告”，取消該預(yù)訂。

（三）宴會、會議的跟進與服務(wù)

當(dāng)EO單下達后，就進入了跟進與服務(wù)環(huán)節(jié)，這也是我們本次實習(xí)最主要的內(nèi)容，可分為：項目前組織準(zhǔn)備工作、項目中服務(wù)工作和項目結(jié)束收尾工作。

其中宴會前的準(zhǔn)備工作是：熟悉EO，了解賓客；按照主題創(chuàng)造意境，對現(xiàn)場進行布置；備好餐具、水果、煙酒茶等，并擺臺定位；進行餐桌檢查、衛(wèi)生檢查、安全檢查以及設(shè)施設(shè)備檢查；做好迎賓工作。

宴會中的就餐服務(wù)包括：入席服務(wù)，斟酒服務(wù)，起菜儀式，上菜服務(wù)，撤換餐具、席間服務(wù)等。同時我們還要配合廚房控制好上菜速度，以保證上菜速度與宴會進程相協(xié)調(diào)，使整場宴會達到理想狀態(tài)。當(dāng)顧客準(zhǔn)備盡興而回時，我們會進行結(jié)賬準(zhǔn)備，一方面引導(dǎo)宴會主辦方去收銀臺買單，另一方面拉椅送客，收臺檢查，清理現(xiàn)場。待管事部將餐具清洗干凈后，或者拉回倉庫清理保存好，或者拉回宴會廳準(zhǔn)備下一場宴會。

而會議前的準(zhǔn)備工作是：熟悉EO，了解會議基本情況；結(jié)合會議要求，安排會場布局；增減和檢查設(shè)施設(shè)備，并對橫幅、指示牌等一一把關(guān)；搭好簽到臺，準(zhǔn)備好會議需用物品和茶歇；引導(dǎo)和迎賓。會議中的服務(wù)包括配合會務(wù)組人員請賓客簽到、發(fā)放資料、引領(lǐng)賓客就坐；派香巾、茶水；會議進行中間適時續(xù)水；茶歇服務(wù)等。當(dāng)會議結(jié)束時，我們會提醒客人帶好自己的東西，并迅速檢查設(shè)施設(shè)備；然后引領(lǐng)會議負(fù)責(zé)人至收銀臺買單；最后和PA人員共同收拾會場，使會場重新回復(fù)整潔。

四、 實習(xí)收獲

（一）能力的提高

1、業(yè)務(wù)技能水平的提高

為期八個月的實習(xí)，讓我這個原本對酒店業(yè)務(wù)實際操作一竅不通的“門外漢”成長為了一名頗有些經(jīng)驗的“業(yè)內(nèi)人士”，不但對酒店整體構(gòu)建、運作和各個部門的分工合作有了初步了解，更是讓我詳細(xì)學(xué)習(xí)了宴會部從銷售工作到跟進工作其業(yè)務(wù)操作的方方面面，從而使我對宴會和會議的組織和開展慢慢有了自己的認(rèn)識，為將來自己就業(yè)儲備了更深厚的專業(yè)能力，拓寬了就業(yè)面，為自己事業(yè)的順利起步打下了堅實的基礎(chǔ)。

2、溝通能力提高

作為一名酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。天津濱海圣光皇冠假日酒店作為五星級酒店，所要求的是不僅為客人提供最好最奢華的硬件設(shè)施，還有最好的對客服務(wù)，需要熱情和真誠的向客人問候和交流，最主要的是預(yù)見和滿足每一位客人的需求。如果工作人員害羞于溝通，將不能提供給客人最好的服務(wù)。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，包括對上級。人難免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認(rèn)真思考的問題。在這次實習(xí)中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

3、獨立工作能力的提高

通過這次實習(xí)，我深刻的體會到，要勇于面對和勇于擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)獨立工作的能力。只有這樣，才能取得更大的進步。在工作中，有問題，有不懂應(yīng)該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，處理一些力所能及的突發(fā)事件，積累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合自己的東西，最后才能真正獨當(dāng)一面，最后才能讓人家心服口服。

（二）意識的提高

1、服務(wù)意識的提高

通過這次實習(xí)，我深深地懂得了對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的.核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。不論酒店組織的培訓(xùn)和部門的強化練習(xí)，還是平時工作中同事們的影響，都使得我的服務(wù)意識大大提高了，明白了作為酒店的一名工作人員，就時刻代表著酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應(yīng)該時刻都有為客人提供最好的服務(wù)的意思。我們是微笑的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。

2、團隊意識的提高

宴會不是一個工作程序緊鑼密鼓，需要積極配合協(xié)作的部門。在這次實習(xí)中我見證了我們這個團隊因為團結(jié)合作而克服一個又一個困難，全面高效地完成一個又一個業(yè)務(wù)難題。但也遇到過因為種種原因?qū)е挛覀儽舜藴贤ú粫扯苤刂氐膯栴}，這些問題也嚴(yán)重影響了部門工作效率。因此，我們都紛紛懂得了團隊合作的重大作用，即使只是作為小小實習(xí)生，依然用心促使著團隊更好更和諧更高效地在一起工作。

五、 實習(xí)思考和建議JAb88.COM

（一）實習(xí)思考

1、人力資源狀況不佳

人力資源狀況不佳的狀況一方面是天津濱海圣光皇冠假日酒店的重大問題，另一方面也是整個酒店行業(yè)所亟待解決的問題。其主要表現(xiàn)在基層員工流失率大，酒店從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊且普遍偏低，年齡跨度大，難以形成促高效的企業(yè)文化等。其主要因為：

a、酒店不重視人力資源環(huán)境的改善，資金投入不夠，導(dǎo)致員工薪酬水平、福利待遇低，社會保障程度不高，工作壓力大，工作環(huán)境差；

b、酒店管理處在一個起步階段，各項制度，尤其是工作績效考核粗略，晉升、提薪制度不明確，難以調(diào)動員工積極性，難符合員工職業(yè)發(fā)展要求等。

2、內(nèi)部溝通存在不足，團隊合作有待加強

酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè)，任何一位客人需要的服務(wù)離不開各部門的溝通和合作。但是天津濱海圣光皇冠假日酒店領(lǐng)導(dǎo)不行，膽小怕事，一肚子壞心眼，小氣，公報私仇，沒有責(zé)任心，坑一個實習(xí)生，內(nèi)部職權(quán)不清，管理混亂等問題顯著，容易引起部門糾紛。例如我所在的宴會部和銷售部經(jīng)常因為顧客預(yù)定要求的變更通知不及時而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量遭投訴，兩部門經(jīng)常因為追究責(zé)任而引起爭吵，不僅破壞部門間的關(guān)系又影響了效率。

3、管理者未能更好的發(fā)揮作用

我們酒店的管理者缺乏常抓不懈的韌勁，管理上存在隨意性和不確定性，很難形成一套科學(xué)的、具有長遠(yuǎn)意義的規(guī)劃和制度，因此執(zhí)行時空間很大，導(dǎo)致執(zhí)行力被削弱。并且，實際操作中，“人治”成分過大，易造成“嚴(yán)于律人，寬于律己”“對人不對事”“任人唯親”等。同時，管理者易忽視酒店整體利益，將工作重心偏移到“部門利益”和“為人處事”上；常常視部門職責(zé)而不顧，利用他們身居領(lǐng)導(dǎo)層的便利條件，動用一切可以行使的手段進行“上下級關(guān)系的協(xié)調(diào)”和“部門利益的溝通”，假公濟私，左右逢源，拉幫結(jié)派，對時間、要求、質(zhì)量、責(zé)任全然不顧，得過且過，敷衍了事。未能很好地發(fā)揮其應(yīng)發(fā)揮的作用。

（二）個人建議

1、完善制度，嚴(yán)格執(zhí)行制度，詳細(xì)績效考評。

隨著酒店的不斷發(fā)展和規(guī)模的不斷擴大，酒店不僅需要建立一個“公開、順暢、規(guī)范”的內(nèi)部溝通渠道，而且更需要建立一個有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。只有酒店管理做到有“法”可依并執(zhí)“法”必嚴(yán)，做好績效考評，才能使得廣大員工積極性被充分調(diào)動，使得工作效率得以提高，從而帶動酒店效益的提高。最終形成“工作高效率、企業(yè)高效益、員工高回報”的良性循環(huán)。

2、加強對各部門工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和總結(jié)，實施科學(xué)規(guī)劃和管理，明晰責(zé)任。

必須樹立“規(guī)范管理行為、挖掘經(jīng)營資源、提升績效”執(zhí)行理念，將管理層所擁有的責(zé)、權(quán)、利與工作執(zhí)行的速度、質(zhì)量、細(xì)節(jié)和紀(jì)律進行有機協(xié)調(diào)，明確流程、細(xì)化責(zé)任、嚴(yán)格考核，并將其有系統(tǒng)的，有層次的逐級分解，以便促使運行中每一項工作的實施都有計劃、有目標(biāo)、有步驟、有措施、有相應(yīng)預(yù)算、有時間進度、有責(zé)任部門、有考核結(jié)果。并對實施工作時間的長短，費用高低，完成的質(zhì)量好壞，資源使用的多少，以及對周圍環(huán)境的影響予以認(rèn)真評估。執(zhí)行過程中“責(zé)、權(quán)、利”嚴(yán)格量化、深化、細(xì)化、序化，要做到“千斤重?fù)?dān)人人挑，人人肩上有指標(biāo)”。在執(zhí)行過程中要明確方向，而不是盲人騎瞎馬，走到哪算哪；只要有明確了酒店管理層的責(zé)、權(quán)、利，酒店不同的職能部門、不同的員工才能舍身處地的從各自的責(zé)、權(quán)、利出發(fā)，切實維護在工作運營過程中的執(zhí)行力，從而避免在工作中各自為政、推委扯皮的現(xiàn)象產(chǎn)生，更好地發(fā)揮組織與部門、部門與部門、部門與個人，以及戰(zhàn)略與執(zhí)行、目標(biāo)與現(xiàn)實、知識與技能的聚合作用，促使酒店執(zhí)行力全面落實。

3、加強溝通，深化團隊建設(shè)，構(gòu)建和諧團結(jié)、積極進取的企業(yè)文化

團結(jié)協(xié)作是一種良好的職業(yè)道德，但由于每個人在酒店中所追求的利益趨向和自身素質(zhì)的不同，并不一定都能做到“虛懷若谷，坦蕩待人”。這就需要酒店努力營造出一種“資源互用、信息共享、鏈接有力、流程順暢、團隊協(xié)作、整體推進”的執(zhí)行氛圍，強調(diào)工作中的“責(zé)任意識、全局意識和使命意識”，按程序辦事，按制度辦事，按客觀規(guī)律辦事。遵守同一條規(guī)則，認(rèn)真“深化、優(yōu)化、細(xì)化、序化”各項工作流程，直接完成工作至基層員工。從而加強各方溝通，深化整個組織團隊的建設(shè)，構(gòu)建良好的企業(yè)氛圍。

六、 致謝

我的第一次專業(yè)實習(xí)結(jié)束了?？偟膩碚f，在這些日子里自己確實學(xué)到了不少的東西，無論是做人還是做事。同時，在八個月的實習(xí)中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景。

實習(xí)不是體驗生活而是一個全面接觸社會的過程，來到xxxx酒店酒店，我學(xué)到的專業(yè)方面的不多，而是看到的多，我以前以為我步入大學(xué)了就是社會人了，其實完全錯了，大學(xué)是一個非常好的環(huán)境，而在實習(xí)的地方我看到得是人性的黑暗，各種勾心斗角，從服務(wù)人員來說，你在中國永遠(yuǎn)得不到別人的尊重，在中國干這個行業(yè)就像是古代時候的奴隸，對于那些所謂的客人，而在外國，干服務(wù)行業(yè)的人們收到別人的尊重，被稱為“人上人”，有些人為了錢可以完全沒有尊嚴(yán)和原則，也讓我明白了如今的社會，你保持一個純真的心根本在這個社會上立足不了，但是做人要有最起碼的尊嚴(yán)和原則，還有就是最最重要的作為人的良心，別讓社會帶跑了你的“心”。在此感謝對這次實習(xí)做出貢獻的人們，你讓我明白了比能力更重要的東西，謝謝你們！?。。?！

酒店宴會部實習(xí)報告 篇2

實習(xí)時間、方式

20xx年6月7日——20xx年6月1日 集中頂崗實習(xí)

實習(xí)單位：

xxxx大飯店

實習(xí)地點：

xx市王府井大街西街5號

實習(xí)部門：

餐飲部大堂吧

實習(xí)崗位：

服務(wù)員

1、 實習(xí)的基本概況

（1）時間：20xx.6.7—20xx.6.1

（2）單位介紹

xx大飯店位于xx最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的天安門廣場一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。

xx大飯店由xx商務(wù)酒店的典范企業(yè)——xx晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

xx大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

xx大飯店餐飲由xx餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“xx精菜館”全面經(jīng)營，以“xx精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)洹┖喒泊?，十余年來堅持?chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實習(xí)的內(nèi)容、過程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當(dāng)我在包間對客服務(wù)時，每當(dāng)客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進飯店的時候是一個領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道xx地方菜，xx有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來進了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會與人打交道，學(xué)會為人處世，學(xué)會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的.時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學(xué)會遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗會給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力?？粗灾团_，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時間長了，領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單，要不然就要自己買單了，這就是教訓(xùn)啊，所以一定要注意力集中，不能跑單。

在酒店實習(xí)，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。