餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思（推薦八篇）。

總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，快快來寫一份總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫總結(jié)嗎？以下是小編收集整理的餐廳試用期個人總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇1

一、引言

進入一個新的工作環(huán)境往往需要經(jīng)歷一個試用期，餐廳行業(yè)也不例外。在試用期中，我作為一名新員工，經(jīng)歷了一系列的工作和學習，積累了寶貴的經(jīng)驗和成長。通過對試用期的總結(jié)，可以幫助我更好地評估自己在工作中的表現(xiàn)，為未來的職業(yè)發(fā)展制定正確的方向。在本文中，我將詳細具體且生動地總結(jié)我的餐廳試用期工作經(jīng)歷。

二、工作內(nèi)容及成就

在試用期中，我主要負責餐廳內(nèi)的服務工作。我的主要職責包括接待客人、為客人提供點餐建議、為客人上菜和清理餐桌等等。通過這些工作，我培養(yǎng)了良好的溝通技巧和團隊合作能力，并通過不斷努力，取得了一些成績。

首先，在接待客人方面，我學會了主動迎接客人并禮貌地打招呼。我時刻保持微笑，并積極傾聽客人的需求和意見。在短短的試用期中，我意識到客人對于一家餐廳的第一印象至關重要。因此，我盡力為每一位客人提供高質(zhì)量的服務，以確保他們的滿意度。

其次，我積極參與了團隊合作。在繁忙的餐廳環(huán)境下，團隊合作至關重要。與同事們的配合無疑提高了我們整體的工作效率。我會主動幫助其他同事，尤其是新員工，了解餐廳流程和操作。通過互相支持和幫助，我們的團隊更加和諧，更加高效。

最后，我注意到了餐廳細節(jié)的重要性，并付諸實踐。清理餐桌是每個服務員都要做的工作之一。我學會了如何快速而又徹底地打掃餐桌，確保下一位客人的用餐環(huán)境干凈整潔。我還注意到了一些小細節(jié)，例如在客人用完餐后及時清理餐具、注重桌布的擺放等等。這些細微之處不僅能提升餐廳整體形象，也能讓客人感受到我們的.用心。

三、遇到的挑戰(zhàn)及解決方案

在試用期中，我也面對了一些挑戰(zhàn)，但通過溝通和努力，我找到了解決方案。

首先，我發(fā)現(xiàn)自己在繁忙時的時間管理能力有所不足。在餐廳高峰期，我往往需要同時為多位客人服務。這要求我平衡工作的速度和質(zhì)量。我通過和同事的交流和觀察，學會了如何將任務分解為更小的階段，以提高工作效率。此外，我也積極尋求同事們的幫助和意見，共同解決工作中的難題。

其次，我在與客人進行溝通時，有時會遇到語言障礙。在試用期中，我遇到了很多來自不同國家和文化背景的客人。有時，理解他們的需求和提供清晰的建議變得有些困難。我積極學習和提高自己的語言能力，主動請教同事和上級，以更好地與客人溝通，提供滿意的服務。

最后，作為一名新員工，我需要學習并掌握餐廳的各種工作流程。從點餐到上菜，每個環(huán)節(jié)都需要清晰的操作步驟和規(guī)范。在試用期中，我通過不斷的觀察和學習，迅速熟悉了餐廳的各項規(guī)定與操作流程。同時，我也請教了其他有經(jīng)驗的同事，以確保自己的工作能夠按照標準操作。

四、感悟與收獲

通過這段試用期的工作，我收獲了很多。首先，我意識到餐廳服務行業(yè)需要良好的溝通能力和團隊合作精神。只有通過與客人和同事的良好溝通，才能提供優(yōu)質(zhì)的服務。同時，也要學會和團隊合作，相互幫助，以提高整體工作效率。

其次，我意識到在細節(jié)中取勝的重要性。對于一家餐廳來說，每一項服務的細節(jié)都至關重要。時刻保持整潔的桌面、提供個性化的建議、細致入微的服務，都能夠獲得客人的認可和滿意。

最后，我學會了在工作中不斷成長和改進。通過這段試用期工作的經(jīng)歷，我發(fā)現(xiàn)了自己的不足之處，并努力進行提高。我相信，只有不斷地改進和學習，才能更好地適應工作環(huán)境和迎接職業(yè)發(fā)展的挑戰(zhàn)。

五、總結(jié)

通過這段試用期的工作，我積累了寶貴的經(jīng)驗和成長。通過與客人和同事的良好溝通，以及不斷學習和改進，我取得了一些成績。我明白，餐廳服務行業(yè)需要良好的溝通能力、團隊合作精神和細致入微的服務。在未來的職業(yè)發(fā)展中，我將繼續(xù)努力，不斷學習和提高自己，為餐廳行業(yè)做出更多的貢獻。

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇2

尊敬的餐廳管理團隊，我寫這篇試用期總結(jié)來評估我在餐廳的表現(xiàn)，并回顧我在試用期中的成長和取得的進步。在過去的幾個月里，我有幸成為貴餐廳的一員，參與了日常的運營工作。試用期的經(jīng)歷使我對職業(yè)生涯和個人發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響，并展現(xiàn)了我的才能和潛力。

在試用期開始時，我對餐廳的運作和服務流程毫無了解，但我擁有一顆學習的心和對餐飲行業(yè)的熱情。為了盡快融入團隊并了解工作內(nèi)容，我主動與同事溝通，并請教他們的經(jīng)驗和建議。我積極參加培訓課程和工作坊，通過學習和實踐來提升自己的技能水平。

在試用期的前幾周，我主要被分配到前臺接待和服務的工作崗位。這對于我來說是個挑戰(zhàn)，因為我需要學會處理高峰時間的訂單和滿足客人的需求。通過與同事的合作和指導，我逐漸掌握了點菜和結(jié)賬系統(tǒng)，并學會了如何與客人進行有效的溝通和交流。我還積極主動地關注顧客的反饋，并及時對待客人的投訴和建議。

在我成為餐廳服務團隊的一員后，我漸漸發(fā)現(xiàn)自己對于領導和團隊協(xié)作的意義有了更深刻的認識。我意識到在團隊中，每個人的角色和職責都是不可或缺的。我學會了尊重他人的觀點，充分發(fā)揮每個團隊成員的優(yōu)勢，并及時提供幫助和支持。在忙碌的高峰期，我們團隊充滿了緊密的合作和默契的配合，這為客人提供了獨特而卓越的`用餐體驗。

隨著時間的推移，我開始參與到一些更高級的工作任務中，如餐廳的活動策劃和員工培訓。這給了我機會展示自己的領導才能和組織能力。我組織了一個成功的員工團建活動，并在活動中促進了團隊的凝聚力和合作精神。我還設計了一個員工培訓計劃，幫助新員工快速適應工作并掌握必要的技能。通過這些經(jīng)歷，我不僅發(fā)展了自己的管理能力，還加深了對餐廳業(yè)務的了解和對職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。

小編認為，我認為我的試用期是一個具有挑戰(zhàn)性和收獲的階段。通過參與不同的工作任務和工作環(huán)境，我不僅學到了許多關于餐飲行業(yè)的知識和技能，還感受到了團隊合作的重要性和自身所能帶來的價值。我相信自己在試用期中取得的進步和成果，使我有能力并有信心繼續(xù)為貴餐廳做出貢獻。

感謝您給予我這個寶貴的機會，我希望能夠繼續(xù)為餐廳服務，并與團隊一起迎接更大的挑戰(zhàn)和機遇。

謹以此文，感謝您的細心閱讀。

衷心的

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇3

一、社會實踐目的

為了拓展自身知識面，擴大與社會的接觸面，增強個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能夠真正融入社會，更快地社會形勢的變化，并能夠在生活和工作中很好地處理問題，同時也可以打發(fā)這空虛無聊的漫長寒假，讓寒假充滿意義。

二、實踐內(nèi)容

我的工作是在食尚國味酒店保障部里當一名服務員，負責上菜。工作分為兩個時間段：上午10點上班，中午2點下班;下午4點上班，晚上9點下班。每天工作9個小時，雖然時間有點長，但是工作并不會太累(可能是習慣了吧，呵呵)，上班時把準備工作做好：將谷碟、盤子等放到大廳固定的消毒柜里，舂蒜泥，將員工的吃剩的湯包(寒假工、酒店的管理人員、廚師、正式服務員都是在一塊吃的)抬到洗碗部等等。

做完這些事后，差不多就開始我們每天的日常工作了：將客人點的菜肴端上桌。一開始在我看來，端菜這份工作完全沒有什么難度，沒有一點技術含量。但是到那酒店里端了幾天的菜我才發(fā)現(xiàn)我錯了，很多菜肴是要配其他醬料的(比如有道菜叫深頸燒鵝，它需要配酸梅醬)，并不是我所想得那么簡單，剛開始還會將菜給端錯(酒店挺大的，而且很豪華)，將有些菜肴的醬料拿錯，慢慢端多以后這些情況就少很多了。

在酒店里工作，印象最深的是在大年二十九(今年小年)那天晚上，酒店二樓大廳，三樓包廂都爆滿了，總共有將近六十桌的宴席，那時菜多得都堆得不成樣了!還好我們保障部的兄弟們齊心協(xié)力，把我最后一天的硬仗給完美結(jié)束了。(在此，小小懷念一下和我一同工作的同事們，你們還好嗎?)

雖然我的主要工作是傳菜，但在我完成自己的本職工作后，我還常幫酒店里的其他同事們做一些力所能及的事：幫洗碗部的阿姨們抬消毒水，前臺服務員擦杯子、收拾臺面、擺放桌椅等等。在我看來，要學到東西，就需要多做事，畢竟實踐是檢驗真理的`唯一標準嘛!在學校里也許老師會給我們分配任務說今天做什么，明天做什么，但在這里不一定有人會告訴你這些，你必須自覺去做好，而且盡自己的努力做到最好。

在這里每個人都為了獲得更多的報酬而努力地工作著，所以，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中不斷學習別人先進的地方，也要學習別人怎么做人，以提高自己的能力。

三、實踐結(jié)果

短短15天的社會實踐結(jié)束了，但我從中學到了很多。

1.要學會做人。首先，人要有誠信，要遵守信用，既然答應了就應該做到。

2.要學會忍耐，要沉著冷靜地思考問題。不要遇到問題就不知所措。

3.上班時一定要遵守紀律，不能在客人面前隨便說話，要給客人一個好印象。最重要的是要記得客人永遠是上帝，不論客人好不好的行為，都不要當面說出;客人提出的要求要無條件滿足。

4.要勤儉節(jié)約。

當然，在這里，我也交到了不少朋友，他們給了我很大的幫助，更讓我學會了珍惜。我想這次的假期實踐讓我終身受益。

四、實踐總結(jié)與體會

作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情。畢竟一年多以后我將踏入社會，要與社會交流，為社會辦事。

有這樣一種現(xiàn)象：在校讀書的學生寧愿出去工作，不愿在學校里讀書;而已經(jīng)在社會的人寧愿回學習讀書。在我看來，學習的目的是掌握先進的科學知識，為將來走入社會做好準備。

所以，我們應該在今天努力學習專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇4

20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的.管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應輸入與控制

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能

2通過幾次的學習培訓，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、采納。

六、工作計劃

20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇5

我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年里，我在思想認識還有實際工作中并沒有盡到這個責任。通過認真反思，總結(jié)了以下幾點：

一、工作時工作怠慢，熱情度不高。在服務上缺乏靈活性和主動性。

二、對自己的本職工作操作機械化，不創(chuàng)新求異。

三、缺乏交流和溝通，信息反饋不及時，導致工作不協(xié)調(diào)。

四、缺乏銷售意識和銷售技巧，客房出租率低。

五、微機改革之后，缺乏責任心，沒有及時的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和管理。

六、自身調(diào)節(jié)力差，情緒化嚴重。

七、服務意識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

針對以上的在工作中出現(xiàn)的問題，我會通過反思積極的改正，并立志做到以下幾點：

一、加強業(yè)務訓練，提升自身素質(zhì)

在酒店的門面前工作，個人的工作態(tài)度和服務質(zhì)量反映出一個酒店的服務標準和管理水平，因此平時對自己嚴格要求，積極掌握業(yè)務，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。

二、加強銷售意識和銷售技巧，提高入住率

根據(jù)客人的需求，調(diào)配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。

三、加強協(xié)調(diào)工作

酒店是一個復雜的大家庭。前臺是大家庭的核心。加強與客人的溝通，了解客人的需求，進而滿足。加強與樓層的溝通，協(xié)調(diào)好前后臺關系。加強與公關銷售部的關系，提前了解并做好入住接待的準備工作。

四、加強微機數(shù)據(jù)和報表管理

根據(jù)公安系統(tǒng)的要求，認真填寫入住登記表，并及時的輸入電腦，確保客人的安全和酒店的操作。積極建立各類表格，實施表格化管理。對于各類報表，要細微化，嚴謹化，對比化。

五、加強主人翁精神

以身作則，在工作中起到積極的帶頭作用，做好榜樣。讓領導放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領導的.工作，比如在忙的時候，要為領導解憂。接待大小型會議的時候，提前做好準備工作。

做好以上幾點，那么自己的工作在新的一年中會有一個進步。但是在我們積極工作的時候，我也有幾點建議：

1、酒店機器老化。前臺的復印機，傳真機，驗鈔機都存在問題，不能很好的為客人服務，經(jīng)常引起客人投訴，減少了酒店的收入。希望領導能夠考慮更新機器。

2、創(chuàng)建綠色飯店主張“開源節(jié)流，增收節(jié)支”?？偱_的各類燈具在開餐高峰期的時候，希望不要太限制。每一個部門都有自己的記錄表，防止推脫責任。

3、微機聯(lián)網(wǎng)的應用還是沒有普及。希望在xx年能夠程序化。

4、多加強一些業(yè)務技能的培訓，提高崗位操作能力。

5、穩(wěn)定員工隊伍，減少流動量。培養(yǎng)忠忠誠度。

新的一年即將開始，我會以新的精神面貌和實際行動來想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇6

20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當?shù)慕哟昧?，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠方案性的順當開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

一、人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，活動性大！在年初的.團年宴接待中就消逝一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作主動性不高，工作效率低下，投訴大事時常消逝等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面主動蓄備人員，另一方面開展活動加強分散力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了確定的把握。

二、培訓方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素養(yǎng)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺任憑，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓方案和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三、環(huán)境衛(wèi)生和設施設備方面

環(huán)境衛(wèi)生始終以來就是傳菜部頭疼問題，由于廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣轉(zhuǎn)變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生狀況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中消逝了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面主動與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中留意事項和平安使用方法。四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，消逝投訴率有所上升，為此主動與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新穎不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，懲處力度不足。

在菜品出品質(zhì)量把握方面做的還遠不夠好，菜品消逝的投訴時長發(fā)生。

在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體力氣相差太大。

20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度進展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人力氣，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇7

試用期結(jié)束了，現(xiàn)對試用期工作總結(jié)如下。

一、履行職責情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在xx酒店分管內(nèi)部管理工作，了解xx酒店員工多數(shù)來于xx、xx、xx等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質(zhì)量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在x月份時，舉行了技能實操比賽，服務員xx獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶的`溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋x月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了x月份的x場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

5、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與x多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳傳菜員試用期總結(jié)與反思 篇8

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的.，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作。

現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作總結(jié)如下：

一、管理及崗位職責

1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務。

2、執(zhí)行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。

4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應注意安全操作。

二、存在的問題

1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

5、員工流動性大，員工工作積極性不高。

6、人手不足時，影響工作效率和工作質(zhì)量。

20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。jAB88.CoM