餐飲經(jīng)理工作總結(jié)實(shí)用九篇。

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餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇1)

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)范文

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)范文篇一

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20XX年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的`重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20XX年工作打算

20XX年是一個(gè)機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵(lì)，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

餐飲部副經(jīng)理：xxx

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)范文篇二

以改革為動力，抓好餐飲工作

服務(wù)員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負(fù)面的影響;另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺主動地做好經(jīng)營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。

用工機(jī)制也較靈活。管理者能上能下，員工能進(jìn)能出，依據(jù)工作表現(xiàn)競聘上崗等等，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢通，令行禁止。當(dāng)然，主要管理者若素質(zhì)欠佳或管理不力，也自然會產(chǎn)生一些逆反后果。但總體看來，餐廳將表現(xiàn)和能力較優(yōu)秀的主管安排到負(fù)責(zé)崗位，將認(rèn)真工作的員工提為領(lǐng)班，將不稱職的主管、領(lǐng)班及員工予以勸退等，多多少少推動了餐廳各項(xiàng)工作的開展，為力爭完成營收指標(biāo)提供了管理機(jī)制等方面的保證。

香辣牛筋、漢味醉雞、野味鮮、蘭豆拌金菇等受到食客的普遍認(rèn)可。此外，對考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵(lì)，對業(yè)務(wù)技術(shù)較差的廚師要求及時(shí)調(diào)換等。

另外，餐廳配合酒店，全年共接待重要客人 批，計(jì) 多桌，約 人次。餐廳的服務(wù)接待工作得到了酒店和上級領(lǐng)導(dǎo)的基本肯定和表揚(yáng)。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇2)

作為一名餐飲經(jīng)理，要做好自己的工作，提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量和口碑。但我們必須時(shí)刻反省自己的工作，找出問題所在，這樣才能不斷進(jìn)步。

首先，我發(fā)現(xiàn)自己在溝通方面存在問題。我雖然努力協(xié)調(diào)廚房和服務(wù)部門之間的合作，但有時(shí)候并不夠果斷，導(dǎo)致工作效率低下。我需要更加勇敢表達(dá)自己的意見并提出更切實(shí)可行的解決方案。同時(shí)，我還應(yīng)該加強(qiáng)與員工之間的溝通，傾聽他們的想法和意見，提高部門的凝聚力。

其次，餐廳的衛(wèi)生和安全問題也需要加強(qiáng)。盡管我一直強(qiáng)調(diào)員工衛(wèi)生管理和食品安全，但在繁忙的時(shí)候仍然存在一些細(xì)節(jié)問題。我需要更加認(rèn)真地檢查每個(gè)環(huán)節(jié)，制定更加完善的衛(wèi)生和安全制度，并且嚴(yán)格執(zhí)行。

另外，餐廳服務(wù)和菜品的質(zhì)量也需要提高。我應(yīng)該更加關(guān)注顧客反饋和評價(jià)，及時(shí)得到問題的反饋并解決。同時(shí)也要與廚師部門溝通，努力改進(jìn)菜品口味和制作技巧。只有通過不斷地提高服務(wù)和菜品的質(zhì)量，才能留住更多的忠實(shí)顧客。

最后，我認(rèn)為領(lǐng)導(dǎo)能力也是我需要反省的重要領(lǐng)域。我應(yīng)該更加懂得如何平衡員工之間的關(guān)系，充分發(fā)揮員工的潛力，建立一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。另外，我還需要加強(qiáng)自己的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷擴(kuò)展自己的知識和技能，提高自身的素質(zhì)。

因此，我認(rèn)真總結(jié)，發(fā)現(xiàn)了自己在工作中存在的問題，制定了相應(yīng)的改進(jìn)計(jì)劃，以期能夠讓餐廳更好地為客人服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量和口碑，實(shí)現(xiàn)餐廳的長足發(fā)展。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇3)

在過去的一段時(shí)間里，我作為餐飲經(jīng)理管理了公司的食品服務(wù)，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的食品及高規(guī)格的服務(wù)。但是，仍有不足之處，需要認(rèn)真反省和總結(jié)工作，以更好地提升我們的服務(wù)品質(zhì)和顧客滿意度。

第一，管理組織能力不足。在此期間，因?yàn)槲覍ο聦賳T工分工不明確，工作任務(wù)繁重。導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)合作的有效性不如預(yù)期，管理效率和推進(jìn)進(jìn)度不及時(shí)。 反思后，我準(zhǔn)備將每個(gè)員工的職責(zé)分配得更具體，明確和清晰，并對員工的工作內(nèi)容進(jìn)行跟進(jìn)和審核，確保各項(xiàng)任務(wù)全部得到及時(shí)落實(shí)和執(zhí)行。

第二，質(zhì)量控制做得不夠。在公司食品準(zhǔn)備和傳遞過程中，出現(xiàn)了一些質(zhì)量問題，例如，食品的口感不佳，品質(zhì)不穩(wěn)定等。我意識到在保證食品質(zhì)量的過程中，需要制定具體的管理制度和流程，對質(zhì)量監(jiān)管更加細(xì)致和精準(zhǔn)，控制食品加工和存儲環(huán)節(jié)中的可能出現(xiàn)的問題，所以我將進(jìn)行食品材料的嚴(yán)格篩選和管理，確保所選材料的品質(zhì)符合要求，并嚴(yán)格執(zhí)行加工和保管要求，為客戶提供完美的服務(wù)。

第三，對員工的管理不夠及時(shí)。我在管理工作中沒有在員工的能力和責(zé)任上充分發(fā)揮作用。在工作中，有時(shí)我沒有直接跟員工溝通，制定并細(xì)化任務(wù)規(guī)劃，也沒有溫馨提示和監(jiān)督員工工作進(jìn)度，使得他們出現(xiàn)一些小問題。后來我意識到，作為餐飲經(jīng)理，在管理員工時(shí)，要盡可能多地傾聽和支持他們，精心培養(yǎng)和關(guān)注他們，在日常管理中注意工作落實(shí)進(jìn)度，及時(shí)地處理和指導(dǎo)員工，努力提高他們的專業(yè)素質(zhì)和工作能力。

總之，作為餐飲經(jīng)理，我一直把服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度作為工作的重心，但是由于諸多原因使服務(wù)質(zhì)量不盡如人意。接下來，我會發(fā)揮個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢，努力加強(qiáng)管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度，確保我們的客戶得到最佳的食品和服務(wù)。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇4)

餐飲招商經(jīng)理是餐飲企業(yè)中非常重要的崗位，其工作職責(zé)主要包括制定招商計(jì)劃、招商策略、尋找潛在的加盟商等。下面就來詳細(xì)分析餐飲招商經(jīng)理的工作總結(jié)。

餐飲招商經(jīng)理需要制定招商計(jì)劃。在制定招商計(jì)劃時(shí)，餐飲招商經(jīng)理需要對市場進(jìn)行充分的調(diào)研分析，了解消費(fèi)者的需求和市場的競爭情況，從而確定招商的重點(diǎn)和方向。招商計(jì)劃還需要考慮到企業(yè)的整體戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，確保招商計(jì)劃符合企業(yè)的長期發(fā)展規(guī)劃。

餐飲招商經(jīng)理需要制定招商策略。在制定招商策略時(shí)，餐飲招商經(jīng)理需要確定招商的目標(biāo)客群和市場定位，制定相應(yīng)的招商推廣方案和營銷策略，以吸引更多的加盟商。在招商策略中，還需要考慮到加盟費(fèi)用、加盟條件、加盟支持等方面，確保加盟商能夠在加盟后取得成功。

在尋找潛在的加盟商方面，餐飲招商經(jīng)理需要不斷拓展資源渠道，積極參加行業(yè)展會、招商會議等活動，以尋找潛在加盟商。同時(shí)，餐飲招商經(jīng)理還需要建立和維護(hù)加盟商的良好關(guān)系，及時(shí)跟進(jìn)招商進(jìn)展情況，確保招商工作的順利進(jìn)行。

除了以上工作之外，餐飲招商經(jīng)理還需要定期參與企業(yè)的經(jīng)營會議，與其他部門協(xié)調(diào)合作，確保招商工作和企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)保持一致。同時(shí)，餐飲招商經(jīng)理還需要及時(shí)反饋市場信息和競爭動態(tài)，為企業(yè)的發(fā)展提供參考依據(jù)。

餐飲招商經(jīng)理在工作中需要具備良好的市場分析能力、談判技巧、溝通能力等方面的能力，同時(shí)還需要保持積極的工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作精神，為企業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。希望未來的餐飲招商經(jīng)理能夠不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為餐飲企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更加美好的未來。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇5)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的.管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调彰淄心瘫接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ?。篙实习韶点及让劙情坑z灸甓裙部沽巳度綰斡尚Ｔ叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧鮮恫鴕幸堤氐?。该烤曁导{柚茫寡г痹諦睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急福航飭艘蚪巧淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇6)

作為一名餐飲經(jīng)理，每個(gè)月都是我忙碌而充實(shí)的時(shí)光。為了更好地總結(jié)過去一個(gè)月的工作，明確下個(gè)月的目標(biāo)，我將以詳細(xì)、具體和生動的方式，為大家撰寫一篇文章。

過去的一個(gè)月，我承擔(dān)了餐廳的日常管理工作，包括員工管理、財(cái)務(wù)管理、營銷方案制定和顧客關(guān)系維護(hù)等方面。下面，我將為大家詳細(xì)介紹我的工作總結(jié)。

首先，員工管理一直是我工作的重中之重。一個(gè)高效協(xié)作、團(tuán)結(jié)向上的團(tuán)隊(duì)對于餐廳的成功至關(guān)重要。為了提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和專業(yè)水平，我組織了員工培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動。培訓(xùn)包括餐廳流程規(guī)范、衛(wèi)生安全知識和良好的客戶服務(wù)技巧等方面的知識。同時(shí)，我設(shè)立了優(yōu)秀員工獎勵(lì)計(jì)劃，鼓勵(lì)員工工作更加努力。通過這些措施，員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)合作意識得到了提高，整個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量也得到了顯著的提升。

其次，財(cái)務(wù)管理是我每個(gè)月必須關(guān)注的重要任務(wù)之一。為了確保餐廳的盈利和穩(wěn)定運(yùn)營，我制定了財(cái)務(wù)目標(biāo)和預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行。我與財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)密切合作，核對每日的收入和支出情況，確保記錄準(zhǔn)確無誤。通過對財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，我能夠迅速發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施。此外，我還與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，優(yōu)化采購流程，降低成本。這些努力使得餐廳的財(cái)務(wù)狀況保持了良好的穩(wěn)定性。

再次，制定營銷方案也是我工作中的重要內(nèi)容之一。為了吸引更多的顧客，我與團(tuán)隊(duì)一起制定了多種營銷策略。首先，我們推出了新菜品，豐富了菜單種類，滿足不同顧客的口味需求。其次，我與市場部門合作，通過線上線下的推廣活動，提高了餐廳的知名度。同時(shí)，我們還推出了會員制度，為回頭客提供更多的優(yōu)惠和福利。這些營銷方案得到了顧客的積極響應(yīng)，餐廳的銷售額也有了明顯的增長。

最后，顧客關(guān)系維護(hù)是餐飲經(jīng)理工作中不可忽視的方面。為了提升顧客的滿意度，我注重與顧客的溝通和交流。我鼓勵(lì)員工主動向顧客詢問意見和建議，并及時(shí)進(jìn)行反饋和改進(jìn)。我還通過網(wǎng)絡(luò)平臺收集顧客的意見，了解到顧客的需求和喜好。針對這些反饋信息，我及時(shí)調(diào)整服務(wù)和菜單，以滿足顧客的期望。通過與顧客保持密切的互動，我?guī)椭蛷d樹立了良好的品牌形象，增強(qiáng)了顧客的忠誠度。

通過對過去一個(gè)月的工作總結(jié)，我更加清晰地認(rèn)識到了自己的工作重點(diǎn)和下個(gè)月的目標(biāo)。下個(gè)月，我將繼續(xù)關(guān)注團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。我還計(jì)劃進(jìn)一步優(yōu)化財(cái)務(wù)管理，提高餐廳的盈利能力。同時(shí)，我會不斷創(chuàng)新營銷方案，吸引更多的顧客。最重要的是，我會繼續(xù)致力于與顧客保持良好的關(guān)系，提供高質(zhì)量的服務(wù)。

在餐飲經(jīng)理這個(gè)崗位上，每個(gè)月都是一場挑戰(zhàn)，同時(shí)也是一次成長的機(jī)會。通過不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和反思自己的工作，我相信我會不斷進(jìn)步，為餐廳的成功做出更大的貢獻(xiàn)。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇7)

作為一名餐飲經(jīng)理，我每月都會進(jìn)行工作總結(jié)，以評估自己的表現(xiàn)并找出改進(jìn)之處。以下是我最近一個(gè)月的工作總結(jié)：

本月，餐飲部門的運(yùn)營一直處于高效的狀態(tài)。我與我的團(tuán)隊(duì)一起努力工作，確保顧客能夠享受到美味的食物和良好的服務(wù)。在這個(gè)月里，我主要關(guān)注了三個(gè)方面：團(tuán)隊(duì)管理、顧客滿意度和庫存管理。

首先，團(tuán)隊(duì)管理是我工作中的一個(gè)重要方面。我與我的團(tuán)隊(duì)保持密切溝通，并確保他們充分理解工作目標(biāo)和期望。我每周舉行例會，與團(tuán)隊(duì)成員一起討論工作進(jìn)展和問題。通過這樣的例會，我發(fā)現(xiàn)了一些團(tuán)隊(duì)成員需要額外培訓(xùn)的領(lǐng)域，并制定了培訓(xùn)計(jì)劃來提高他們的技能。此外，我積極鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員之間的合作，以提高整個(gè)餐飲部門的效率。

第二，顧客滿意度是我們餐飲部門最關(guān)注的指標(biāo)之一。我們一直致力于提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，以確保顧客的滿意度。為了更好地了解顧客對我們餐廳的體驗(yàn)，我們進(jìn)行了一項(xiàng)滿意度調(diào)研，并收集了顧客的反饋。根據(jù)他們的建議和意見，我提出了一些建議來改善我們的服務(wù)。例如，一些顧客提到希望我們增加餐廳的飲品選擇。因此，我和我的團(tuán)隊(duì)決定增加新的飲品，以滿足顧客的需求。另外，我們還培訓(xùn)了服務(wù)人員更好地與顧客溝通，以提供更個(gè)性化的服務(wù)。

最后，我還關(guān)注庫存管理，以確保餐廳物資的充足和有效管理。我定期與供應(yīng)商進(jìn)行溝通，以保持物資的及時(shí)補(bǔ)充。我還分析了我們的庫存記錄，并采取了一些措施來減少浪費(fèi)并提高庫存的利用率。通過精確的庫存管理，我們能夠降低成本并提供更好的服務(wù)。

綜上所述，這個(gè)月在團(tuán)隊(duì)管理、顧客滿意度和庫存管理方面，我取得了很多進(jìn)展。然而，我也意識到自己仍有進(jìn)步的空間。下個(gè)月，我打算進(jìn)一步改進(jìn)團(tuán)隊(duì)的溝通和協(xié)作能力，并與供應(yīng)商密切合作，提高庫存管理的效率。我相信，通過不斷反思和改進(jìn)，我能夠成為更優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理，并為我們的餐飲部門帶來更大的成就。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇8)

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20_年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五常化管理，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率。

今年來，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級酒店員工的服務(wù)意識。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)場，其中酒店組織的培訓(xùn)場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場，新員工入職培訓(xùn)場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng)。

四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能。

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手，給酒店其他員工做出了好的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作積極性。

酒店20_年制定了新的績效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

六、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升;。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動;。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足;。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

七、20_年努力方向。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

最后，希望我們餐飲部，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(篇9)

作為一名餐飲經(jīng)理，我在過去幾個(gè)月的工作中感到了有些掙扎?？蛻敉对V不斷，員工流失率高，銷售額下降等問題讓我不得不對自己的管理方式以及團(tuán)隊(duì)運(yùn)作進(jìn)行反思和總結(jié)。在這篇文章中，我將詳細(xì)描述我的反省工作總結(jié)，以期能夠更好地為團(tuán)隊(duì)帶來改善和進(jìn)步。

首先，我意識到自己的管理方式可能過于僵硬和嚴(yán)厲。作為管理者，我總是要求員工按時(shí)按量完成各項(xiàng)任務(wù)，而忽略了員工的情感需求和意見。尤其是在員工出現(xiàn)問題時(shí)，我更是過于強(qiáng)勢地要求完成任務(wù)，使得員工們感到壓力倍增，職業(yè)熱情也隨之降低。考慮到此問題，我開始鼓勵(lì)員工多發(fā)表意見和建議，打造一個(gè)更加開放、自由的團(tuán)隊(duì)氛圍。同時(shí)，也要加強(qiáng)和員工的溝通，及時(shí)解決員工提出的問題，幫助他們解決職場問題，減少他們被困難困擾的情況。

其次，我認(rèn)識到自己的管理方式可能會影響到團(tuán)隊(duì)協(xié)作和團(tuán)隊(duì)凝聚力。團(tuán)隊(duì)的成功離不開每個(gè)員工的個(gè)人貢獻(xiàn)，每個(gè)員工都有他們獨(dú)特的思維習(xí)慣和工作方式，這些都需要被重視。在過去的管理中，我過于注重完成任務(wù)，而忽略了員工的個(gè)性和團(tuán)隊(duì)的整體協(xié)作。在處理團(tuán)隊(duì)問題時(shí)，我對員工的個(gè)人能力過于依賴，而忽略了團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作。在今后的實(shí)際工作中，我會加強(qiáng)對團(tuán)隊(duì)協(xié)作的反思和研究，主動參與到團(tuán)隊(duì)的協(xié)作中，幫助員工理解團(tuán)隊(duì)工作的重要性。

另外，我還會針對店面的客流量和銷售額做進(jìn)一步的研究，改變過去只是簡單依賴銷售額的決策方式。在店鋪裝修、服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量等方面加強(qiáng)調(diào)查和分析，改進(jìn)服務(wù)體驗(yàn)，提高顧客的滿意度和忠誠度，從而創(chuàng)造更好的經(jīng)營業(yè)績。同時(shí)，堅(jiān)決摒棄依靠老客戶的思路，大力發(fā)展新客戶和非線下營銷方式等方面加強(qiáng)宣傳和推廣。

最后，我要承認(rèn)，管理并非是一件容易的事情，需要堅(jiān)守和不斷調(diào)整。在這篇總結(jié)文章中，我原原本本地記錄下反省工作中的點(diǎn)滴，希望我和我的團(tuán)隊(duì)可以一同努力探索更多的管理策略和實(shí)踐方式，以創(chuàng)造更美好、更健康的未來。相信我們可以在不久的將來見到更好的成績，帶來更大的快樂和收獲。

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