面包店實(shí)習(xí)工作總結(jié)（合集5篇）。

在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中，報(bào)告不再是罕見的東西，不同種類的報(bào)告具有不同的用途。那么你真正懂得怎么寫好報(bào)告嗎？以下是小編收集整理的面包實(shí)習(xí)報(bào)告，希望能夠幫助到大家。

面包店實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇1

一、 實(shí)習(xí)目的

經(jīng)過(guò)前一陣的暑假安排，為了更好的對(duì)食品行業(yè)有所了解，對(duì)甘肅蘭 州市七里河區(qū)比較知名的有代表性的食品企業(yè)萬(wàn)嘉福面包廠進(jìn)行了參習(xí)和實(shí)踐，實(shí)踐學(xué)習(xí)的宗旨是為加強(qiáng)對(duì)社會(huì)認(rèn)知能力，從而指導(dǎo)今后在工作的過(guò)程中對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

這次實(shí)踐進(jìn)行全程體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)。蘭州萬(wàn)嘉?？颈菏称窐O具代表，我們對(duì)該企業(yè)不同部門的'操作進(jìn)行觀摩實(shí)踐。在整個(gè)的實(shí)踐過(guò)程中，除了讓我們現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)體驗(yàn)，也時(shí)常與工廠里的技術(shù)工人探討實(shí)踐過(guò)程中遇到的種種問(wèn)題。

二、 實(shí)習(xí)內(nèi)容

每次在進(jìn)入面包房，都要對(duì)全身進(jìn)行整潔消毒，檢查你的身狀況， 以防有細(xì)菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，可是在剛接觸的時(shí)候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學(xué)習(xí)技巧，搗陷，拾褶，

渾圓等等，

每一步都是在自己的實(shí)踐中學(xué)習(xí)。

這些我們是在課本上是學(xué)不來(lái)的。在你細(xì)心的觀察下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的特定的規(guī)律。最重要的就是衛(wèi)生管理與流程管理。

衛(wèi)生管理

洗手是食品加工的開始也是食品加工的結(jié)束。確保加工食品的

衛(wèi)生是對(duì)每一位消費(fèi)者的關(guān)心與尊重。

流程管理

面包的制造過(guò)程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當(dāng)然還有一些細(xì)節(jié)的處理，比如說(shuō)烤焙后的精加工，成型處理。

打面

面包成型

成型面包入烤箱前

面包店實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇2

一、實(shí)習(xí)目的

經(jīng)過(guò)前一陣的暑假安排，為了更好的對(duì)食品行業(yè)有所了解，對(duì)甘肅蘭州市七里河區(qū)比較知名的有代表性的食品企業(yè)萬(wàn)嘉福面包廠進(jìn)行了參習(xí)和實(shí)踐，實(shí)踐學(xué)習(xí)的宗旨是為加強(qiáng)對(duì)社會(huì)認(rèn)知能力，從而指導(dǎo)今后在工作的過(guò)程中對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

這次實(shí)踐進(jìn)行全程體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)。蘭州萬(wàn)嘉?？颈菏称窐O具代表，我們對(duì)該企業(yè)不同部門的操作進(jìn)行觀摩實(shí)踐。在整個(gè)的實(shí)踐過(guò)程中，除了讓我們現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)體驗(yàn)，也時(shí)常與工廠里的技術(shù)工人探討實(shí)踐過(guò)程中遇到的種種問(wèn)題。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

每次在進(jìn)入面包房，都要對(duì)全身進(jìn)行整潔消毒，檢查你的身狀況，以防有細(xì)菌傳播，危害食品安全。面包的成型工作看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，可是在剛接觸的時(shí)候總是做不好。我就在那里跟從成型老師的學(xué)習(xí)技巧，搗陷，拾褶，渾圓等等，每一步都是在自己的實(shí)踐中學(xué)習(xí)。

這些我們是在課本上是學(xué)不來(lái)的。在你細(xì)心的觀察下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的特定的規(guī)律。最重要的就是衛(wèi)生管理與流程管理。

衛(wèi)生管理

洗手是食品加工的開始也是食品加工的結(jié)束。確保加工食品的衛(wèi)生是對(duì)每一位消費(fèi)者的關(guān)心與尊重。

流程管理

面包的制造過(guò)程分為五大步：打面，發(fā)酵，成型，發(fā)酵，烤焙。當(dāng)然還有一些細(xì)節(jié)的處理，比如說(shuō)烤焙后的精加工，成型處理。

打面

面包成型

成型面包入烤箱前

出箱面包

包裝裝箱

當(dāng)然這只是面包的大體流程，往往一個(gè)香甜可口的面包的制造方法非常繁瑣，這就為什么需要專業(yè)的人才了！

三、學(xué)習(xí)收獲實(shí)踐

原料采集

面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料。

面粉的選擇要很精細(xì)，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包個(gè)兒大，松軟。大超市里一般都有專門的面包粉，如果沒(méi)有，也可以用特制一等粉或“餃子粉”。

其次是酵母，酵母很重要，因?yàn)槊姘乃绍浫垦稣探湍?，在制作面包過(guò)程中，酵母在面團(tuán)中大量增殖，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w而使面團(tuán)發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過(guò)烘烤，面團(tuán)中的氣體受熱變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并

具有彈性?，F(xiàn)在市場(chǎng)上可以見到的酵母有兩種：即鮮酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用時(shí)，先用適量溫?zé)岬南√撬_，待酵母恢復(fù)活性就可以了。

而鹽、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了這些才能做面包。具體操作：

1、酵母粉用少量溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻（用攪拌機(jī)最好），然后再把雞蛋一個(gè)個(gè)放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時(shí)，把預(yù)先化好的黃油（放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團(tuán)吸收，然后繼續(xù)。

（這一步是最累人的，也是最重要的）最后把面團(tuán)揉成黃黃的發(fā)亮的小團(tuán)。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時(shí)，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30℃時(shí)將面團(tuán)放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。

4、發(fā)酵1、5—2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團(tuán)，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據(jù)自己的口味包裹餡料。不同的料也需要不同的注意事項(xiàng)，比如小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長(zhǎng)條，然后螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。

5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15—30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過(guò)雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。

6、烘烤的時(shí)間約為10—15分鐘，溫度約180—200℃。

7、吃面包。很有成就感地吃。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)或體會(huì)

1、人際關(guān)系

在這次實(shí)踐中，讓我很有感觸的一點(diǎn)就人際交往方面，大家都知道社會(huì)上人際交往非常復(fù)雜，但是具體多么復(fù)雜，我想也很難說(shuō)清楚，只有經(jīng)歷了才能了解、才能有深刻的感受，大家為了工作走到一起，每一個(gè)人都有自己的思想和個(gè)性，要跟他（她）們處理好關(guān)系得需要許多技巧，就看你怎么把握了、我想說(shuō)的一點(diǎn)就是，在交際中，既然我們不能改變一些東西，那我們就學(xué)著適應(yīng)它、如果還不行，那就改變一下適應(yīng)它的方法。讓我在這次社會(huì)實(shí)踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關(guān)系這方面有了很大的進(jìn)步。善于和他們交流，才能知道更多自己想知道的東西。

2、認(rèn)識(shí)于實(shí)踐

一切認(rèn)識(shí)都于實(shí)踐。實(shí)踐是認(rèn)識(shí)的說(shuō)明了親身實(shí)踐的必要性和重要性，但是并不排斥學(xué)習(xí)間接經(jīng)驗(yàn)的必要性。實(shí)踐的發(fā)展不斷促進(jìn)人類認(rèn)識(shí)能力的發(fā)展。實(shí)踐的不斷發(fā)展，不斷提出新的問(wèn)題，促使人們?nèi)ソ鉀Q這些問(wèn)題。而隨著這些問(wèn)題的不斷解決，與此同步，人的認(rèn)識(shí)能力也就不斷地改善和提高。認(rèn)識(shí)對(duì)實(shí)踐的反作用主要表現(xiàn)在認(rèn)識(shí)和理論對(duì)實(shí)踐具有指導(dǎo)作用。認(rèn)識(shí)在實(shí)踐的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，但是認(rèn)識(shí)一經(jīng)產(chǎn)生就具有相對(duì)獨(dú)立性，可以對(duì)實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的`就等零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，

實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已。

3、專業(yè)的重要性

在學(xué)校上課時(shí)都是老師在教授，學(xué)生聽講，理論部分占主體，而我自己對(duì)專業(yè)知識(shí)也能掌握，本以為到了企業(yè)實(shí)踐應(yīng)該能夠應(yīng)付得來(lái)，但是在企業(yè)里并沒(méi)想象中如此容易。平時(shí)在學(xué)校，數(shù)字錯(cuò)了改一改就可以交上去了，但在工廠里，數(shù)字絕對(duì)不可以出錯(cuò)，即使是一點(diǎn)的水量，也可能使得面包變味。因?yàn)橘|(zhì)量是企業(yè)的第一生命，質(zhì)量不行，企業(yè)的生產(chǎn)就會(huì)跟不上，而效率也會(huì)隨之降低，企業(yè)就會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進(jìn)則退”，企業(yè)要時(shí)時(shí)保持著這種競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，才能在市場(chǎng)中立于不敗之地，就因?yàn)檫@樣，企業(yè)會(huì)對(duì)每一個(gè)在廠的員工嚴(yán)格要求，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，這種要求在學(xué)校的課堂上是學(xué)不到的，在學(xué)校里可能會(huì)解一道題，算出一個(gè)程式就行了，但這里更需要的是與實(shí)際相結(jié)合，只有理論，沒(méi)有實(shí)際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個(gè)社會(huì)上立足的，所以一定要特別小心謹(jǐn)慎，而且一旦出錯(cuò)并不是像在學(xué)校里一樣老師打個(gè)紅叉，然后改過(guò)來(lái)就行了，在工廠里出錯(cuò)是要負(fù)上責(zé)任的，這關(guān)乎工廠的利益損失?？吹剿麄兠總€(gè)人對(duì)自己的工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，看起來(lái)是那么的專業(yè)，讓人敬佩！

事實(shí)上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而樂(lè)趣恰恰就在其中，一次次在失敗中積累成功的經(jīng)驗(yàn)，最后出品一個(gè)精彩的面包。

面包店實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇3

1月中旬我們放寒假了。四十多天的假期我應(yīng)如何度過(guò)？ 思考良久，我覺(jué)定練攤，賣什么呢？最終憑著我的喜好，我決定賣面包。

說(shuō)干就干，我叫上了我的同學(xué)，用了兩天的時(shí)間找貨源，最終決定賣樣子可愛，看起來(lái)很精致的面包。有了面包，有又新的問(wèn)題出現(xiàn)，怎么賣，在哪賣？最終我們考慮了各方面的因素，決定推著自行車，瞅一個(gè)人多的地方放那賣。

第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)

第一天我們興致勃勃，將面包放在醫(yī)院門口，我們考慮，醫(yī)院人流量不僅大，而且軟軟的面包正是病人能夠吃的，賣的應(yīng)該會(huì)很好。結(jié)果我們?cè)卺t(yī)院門口站了三個(gè)小時(shí)左右，沒(méi)賣出一塊面包。就在我們懷疑是地方的問(wèn)題時(shí)，旁邊賣面皮的叔叔說(shuō)了一句話，揭開了謎團(tuán)，“我還以為你們兩在等人。”叔叔告訴我們，我們的東西本來(lái)就少，又放在箱子里，別人也看不見，別人都不知道我們賣面包。叔叔還告訴我們，我們應(yīng)該叫賣。叫賣還真是使人難為情，不過(guò)一天沒(méi)有收獲我們會(huì)更加傷心。權(quán)衡輕重之后，我們兩豁出去喊了一聲：“買面包里?！闭帽粌蓚€(gè)小學(xué)生聽到，這兩小孩望了我兩一會(huì)說(shuō)：“這么年輕的阿姨都買包?！边@讓我兩沒(méi)崩潰。旁邊的人也望著我兩笑，我兩都羞死了。推了車就走。首戰(zhàn)失利，沒(méi)買到錢，還鬧了笑話。

第二個(gè)戰(zhàn)常

我們選了我們縣城比較繁華的十字路口?？上?，十字路口人雖多，但都是來(lái)去匆匆的行人，在加上是中午時(shí)間，人們不是急著回家，就是急著去上班，我的面包還是無(wú)人問(wèn)津。轉(zhuǎn)眼下午四點(diǎn)，看著靜靜躺在箱子里的面包，我就要選擇放棄，但是內(nèi)心卻不愿就這么放棄。畢竟，這是我首次做自己的事。告訴自己，在艱難也要堅(jiān)持一天。

第三個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)

眼看天黑了，路上沒(méi)多少行人了，我們的面包依舊沒(méi)動(dòng)靜。本著堅(jiān)持理想的原則，我們又將戰(zhàn)場(chǎng)移到了超市們口。選擇超市門口，覺(jué)得超市晚上人流量大，而且逛街的人比較多。事實(shí)證明這個(gè)決擇是正確的，因?yàn)槲屹u出去的面包都是在那天晚上賣的。

結(jié)束了我一天的工作，我思考良久：誰(shuí)說(shuō)意氣風(fēng)發(fā)，我們年少輕狂，經(jīng)受不住暴雨的洗禮？誰(shuí)說(shuō)象牙塔里的我們兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書？走出校園，踏上社會(huì)，我們能否不辜負(fù)他人的期望，為自己書寫一份滿意的答卷……

在注重素質(zhì)教育的今天，大學(xué)生假期社會(huì)實(shí)習(xí)作為促進(jìn)大學(xué)生素質(zhì)教育，加強(qiáng)和改進(jìn)青年學(xué)生思想政治工作，引導(dǎo)學(xué)生健康成長(zhǎng)成才的重要舉措，作為培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)習(xí)、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑，一直以來(lái)深受學(xué)校的重視。社會(huì)實(shí)習(xí)活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的跨世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。

大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，步入大學(xué)就等于步入半個(gè)社會(huì)。我們不再是象牙塔里不能受風(fēng)吹雨打的花朵，通過(guò)社會(huì)實(shí)習(xí)的磨練，我們深深地認(rèn)識(shí)到社會(huì)實(shí)習(xí)是一筆財(cái)富。社會(huì)是一所更能鍛煉人的綜合性大學(xué)，只有正確的引導(dǎo)我們深入社會(huì)，了解社會(huì)，服務(wù)于社會(huì)，投身到社會(huì)實(shí)習(xí)中去，才能使我們發(fā)現(xiàn)自身的不足，為今后走出校門，踏進(jìn)社會(huì)創(chuàng)造良好的條件；才能使我們學(xué)有所用，在實(shí)習(xí)中成才，在服務(wù)中成長(zhǎng)，并有效的.為社會(huì)服務(wù)，體現(xiàn)大學(xué)生的自身價(jià)值。今后的工作中，是在過(guò)去社會(huì)實(shí)習(xí)活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，不斷拓展社會(huì)實(shí)習(xí)活動(dòng)范圍，挖掘?qū)嵙?xí)活動(dòng)培養(yǎng)人才的潛力，堅(jiān)持社會(huì)實(shí)習(xí)與了解國(guó)情，服務(wù)社會(huì)相結(jié)合，為國(guó)家與社會(huì)的全面發(fā)展出謀劃策。堅(jiān)持社會(huì)實(shí)習(xí)與專業(yè)特點(diǎn)相結(jié)合，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量為社會(huì)創(chuàng)造了新的財(cái)富。

在此次實(shí)習(xí)過(guò)程中我學(xué)到在書本中學(xué)不到的知識(shí)，它讓你開闊視野、了解社會(huì)，讓我對(duì)自己有了深入的認(rèn)識(shí)，也讓自己對(duì)我的未來(lái)有一個(gè)敏銳的碰觸和規(guī)劃。

面包店實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇4

實(shí)習(xí)單位：XX烘焙工坊

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年3月1日至20xx年4月30日

實(shí)習(xí)崗位：面包生產(chǎn)助理

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一、實(shí)習(xí)目的

本次實(shí)習(xí)旨在通過(guò)深入面包生產(chǎn)一線，了解面包制作的整個(gè)工藝流程，包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻及包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，掌握面包生產(chǎn)的基本技能與理論知識(shí)，提升實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，為將來(lái)從事烘焙行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.原料準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)了不同種類面包所需的原材料及其配比，如高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖、鹽、水、黃油、牛奶及各類干果、堅(jiān)果等。了解了原料的新鮮度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，并參與了原料的驗(yàn)收與存儲(chǔ)工作。

2.面團(tuán)調(diào)制：在師傅的指導(dǎo)下，親手操作了面團(tuán)攪拌機(jī)，學(xué)習(xí)了不同面團(tuán)的調(diào)制方法，掌握了水、面粉、酵母等原料的比例調(diào)整技巧，以及面團(tuán)攪拌至何種程度最為適宜。

3.發(fā)酵管理：學(xué)習(xí)了面團(tuán)發(fā)酵的基本原理和條件控制，包括溫度、濕度對(duì)發(fā)酵速度的影響。通過(guò)觀察和記錄，學(xué)會(huì)了判斷面團(tuán)發(fā)酵程度的方法，如體積變化、內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)等。

4.成型與裝飾：參與了面包的.成型工作，學(xué)習(xí)了各種面包的基本形狀制作技巧，如圓形、長(zhǎng)條形、辮子形等。同時(shí)，還嘗試了簡(jiǎn)單的面包裝飾，如刷蛋液、撒芝麻等，增加了產(chǎn)品的美觀度。

5.烘烤與冷卻：了解了不同種類面包的烘烤溫度和時(shí)間設(shè)置，并觀察了烘烤過(guò)程中面包的變化。烘烤完成后，學(xué)習(xí)了如何正確地進(jìn)行冷卻處理，以保持面包的最佳口感。

6.包裝與存儲(chǔ)：參與了面包的包裝工作，學(xué)習(xí)了不同材質(zhì)的包裝袋或容器的選擇原則，以及包裝時(shí)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，也了解了面包的存儲(chǔ)條件和保質(zhì)期管理。

三、實(shí)習(xí)收獲

1.技能提升：通過(guò)實(shí)踐操作，掌握了面包生產(chǎn)的全部流程，從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有了深入的理解。

2.理論知識(shí)：鞏固了烘焙學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，對(duì)發(fā)酵原理、烘烤科學(xué)等有了更深的認(rèn)識(shí)。

3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：在實(shí)習(xí)過(guò)程中，與同事緊密合作，共同完成生產(chǎn)任務(wù)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)和溝通能力。

4.職業(yè)素養(yǎng)：嚴(yán)格遵守生產(chǎn)車間的衛(wèi)生規(guī)范和安全操作規(guī)程，培養(yǎng)了良好的職業(yè)素養(yǎng)和工作習(xí)慣。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)

本次面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)是一次非常寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。通過(guò)親身參與面包的制作過(guò)程，我不僅學(xué)到了專業(yè)技能和理論知識(shí)，還深刻體會(huì)到了烘焙行業(yè)的辛苦與樂(lè)趣。未來(lái)，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，為成為一名優(yōu)秀的烘焙師而努力奮斗。

面包店實(shí)習(xí)工作總結(jié) 篇5

實(shí)習(xí)單位：XX烘焙工坊

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年3月1日至20xx年4月30日

實(shí)習(xí)崗位：面包生產(chǎn)線助理

一、實(shí)習(xí)目的

本次實(shí)習(xí)旨在通過(guò)深入面包生產(chǎn)一線，了解面包制作的全過(guò)程，包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻及包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，掌握面包生產(chǎn)的基本技能與理論知識(shí)，提升實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為將來(lái)從事食品相關(guān)行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.原料準(zhǔn)備：學(xué)習(xí)識(shí)別并了解面包制作所需的各種原材料，如高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水及各種添加劑的特性和使用比例。參與原料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和預(yù)處理工作。

2.面團(tuán)調(diào)制：在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)并掌握不同種類面包面團(tuán)的調(diào)制方法，包括直接法、中種法、液種法等。通過(guò)實(shí)踐，理解面團(tuán)溫度、濕度、攪拌時(shí)間等因素對(duì)面團(tuán)質(zhì)量的影響。

3.發(fā)酵管理：觀察并記錄面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程，包括一次發(fā)酵和二次發(fā)酵。學(xué)習(xí)如何通過(guò)環(huán)境溫度、濕度控制來(lái)優(yōu)化發(fā)酵效果，確保面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)。

4.成型與裝飾：參與面包的成型工作，學(xué)習(xí)如何將面團(tuán)分割、滾圓、整形成各種形狀，并嘗試進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝飾，如撒果仁、擠奶油等。

5.烘烤技術(shù)：了解不同種類面包的烘烤溫度、時(shí)間以及烘烤過(guò)程中的注意事項(xiàng)。觀察并體驗(yàn)烤箱操作，學(xué)習(xí)如何通過(guò)觀察面包上色情況判斷烘烤程度。

6.冷卻與包裝：面包出爐后需進(jìn)行適當(dāng)冷卻，學(xué)習(xí)冷卻原理及操作規(guī)范。隨后進(jìn)行包裝，了解不同包裝材料的選擇及其對(duì)食品保質(zhì)期的影響。

三、實(shí)習(xí)收獲

1.技能提升：掌握了面包制作的全流程技術(shù)，從原料到成品，每一個(gè)步驟都親自動(dòng)手操作，極大地提高了我的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。

2.理論學(xué)習(xí)：通過(guò)實(shí)習(xí)，加深了對(duì)食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及烘焙原理等理論知識(shí)的理解，為日后的學(xué)習(xí)和工作提供了有力支持。

3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：實(shí)習(xí)期間，與同事們的緊密合作讓我深刻體會(huì)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，學(xué)會(huì)了如何與他人有效溝通，共同完成任務(wù)。

4.職業(yè)素養(yǎng)：實(shí)習(xí)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范和生產(chǎn)操作規(guī)程，培養(yǎng)了良好的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)

本次面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)是一次寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，不僅讓我掌握了面包制作的`核心技術(shù)，還鍛煉了我的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。我深刻認(rèn)識(shí)到，作為一名未來(lái)的食品行業(yè)從業(yè)者，必須不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，提升自我，以應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，我也更加堅(jiān)定了從事食品行業(yè)的決心，期待在未來(lái)的職業(yè)生涯中能夠不斷進(jìn)步，為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味與健康的產(chǎn)品。

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